Rogge Darnitsky brood (broodbakmachine)

Rogge Darnitsky brood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	3 \ 4 uur
roggebloem	2 1 \ 4 uur.
Water	300 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Droge gist	2 theelepels
Droog zuurdeeg	1 eetl. l.

Kook methode

• In de broodbakmachine, instelling voor roggebrood

Vergelijkbare recepten

Darnitsabrood in een broodbakmachine (Zwarte Maan)

Darnitsk klassiek brood (broodbakmachine) (Djania)

Darnitsa zuurdesembrood (Redmond M90) (Ines)

Te oordelen naar het ingestorte en oneffen, niet gladde oppervlak van het dak - te veel water. Het deeg steeg, maar het dak zakte tijdens het bakken door - ik merk dat bij mezelf als ik me met water vergis, hoewel ik volgens een ander recept bak. Maar de regelmaat gevangen - het deeg moet steil zijn, onder de mixer moet droog zijn.
Mijn Panasonic mixt zo'n deeg met heel veel moeite, de mixer stopt bijna en mijn hart bloedt van medelijden met de machine. En dit ondanks het feit dat ik een mixer voor rogdeeg van Panasonic 253 heb aangeschaft en gebruikt. Er is niet genoeg kracht van Panasonic om taai rogdeeg te roeren.

en als er geen droge zuurdesem is, maar er is zelfgemaakte vloeibare, hoeveel van wat te nemen? En hoe zit het met de herberekening van bloem (er zit tenslotte bloem in de zuurdesem)?

en als er geen droge zuurdesem is, maar er is zelfgemaakte vloeibare, hoeveel van wat te nemen? En hoe zit het met de herberekening van bloem (er zit tenslotte bloem in de zuurdesem)?

Voeg 1 eetl. lepel, pas dan de klont aan met bloem, er gebeurt niets vreselijks, of giet een beetje minder water (per eetlepel) Het is noodzakelijk om niet alleen de hoeveelheid water te regelen, maar ook de hoeveelheid van alle vloeistof in het recept.

Ik heb brood gemaakt volgens dit recept. Ook laag, zelfs heel laag. Ik had Borodinsky en vla en dat was beter. Maar toch is het brood heerlijk.

Ik heb deze Darnitskiy gebakken (dit is een recept uit 253 Panasonic).

Het brood is uitstekend. Natuurlijk kwam het uit zo'n groot percentage roggemeel laag en plat. Maar de smaak, de kruimel, is uitstekend.
Zo'n vertrouwde, rogge, zeer aangename smaak.

Ik voegde zelf een paar eetlepels tarwebloem toe en besprenkelde de bovenkant van het hoofd met pompoenpitten.

Ik zal zeker meer bakken, hierna. voeg gewoon panifarin toe.

Ik zie eten vaak in recepten. maatbeker.
Dus dit is skoko ??? Kunt u niet in grammen schrijven?

Ik zie eten vaak in recepten. maatbeker.
Dus dit is skoko ??? Kunt u niet in grammen schrijven?

Ga en lees hier, het zal handig zijn om te weten.

Gram - milliliter en diverse maatbekers
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Ik zie eten vaak in recepten. maatbeker.
Dus dit is skoko ??? Kunt u niet in grammen schrijven?

Tarwemeel 3 \ 4h. (110gr.)
Roggemeel 2 1 \ 4h. (290gr.)

Ik bak zulk brood zonder zuurdesem. Ik neem een ​​theelepel bakpoeder en thee Saf-moment gist. In plaats van water, zwakke instantkoffie. Je kunt ook een beetje komijn toevoegen

goldleon, en waarom bakpoeder in brood, vooral in rogge? Bakpoeder wordt meestal gebruikt in muffins en zoet gebak. Maar het zuurdeeg in rogge geeft zuurheid en verbetert de kruimelstructuur.

Vertel me eens, kan iemand me vertellen - in welke verhoudingen wordt droge gist vervangen door gewone gist in briketten (vers)?

Oma, lees hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Kunt u mij vertellen in welke volgorde de ingrediënten voor dit recept moeten worden gelegd? En waar koop je zuurdesem (droog) ik heb het nergens gezien ...

Ik bakte Darnitsky-roggebrood - de eerste ervaring met roggebrood) het bleek te laag, maar de geur en smaak zijn uitstekend, er zijn gewoon geen woorden !!!!! De geur is zo zuur, aangenaam! Maar de roerder bleef in het brood! Wat betekent het, je hebt meer water nodig ??? Zou een peperkoekmannetje van rogge als een tarwekoek moeten zijn?

En het blijkt behoorlijk donker te zijn ??? En toen eenmaal gebakken ... een soort grijs bleek

Het bleek goed, donker)

Kunt u mij vertellen in welke modus u dit brood kunt bakken met de Delongey 755 broodbakmachine? Er is geen roggebrood in haar modi ...

In mijn oven is er ook geen roggebroodmodus, ik bakte het op tarwe en op de hoofdoven is het heerlijk. De laatste tijd vond ik het leuk om brood in de oven te bakken en de broodbakmachine kneedt het deeg regelmatig

Bedankt!
Ik heb de broodbakmachine gezet om het deeg te kneden ... maar het broodje komt er niet uit. Dit is mijn eerste keer dat ik roggebrood bak. Zeg me, is het zoals het zou moeten zijn? Of heb ik de ingrediënten gemist? .. Hoewel ik alles volgens recept heb gedaan. Ik heb al bloem toegevoegd, maar het broodje doet het niet ...

Nou, hierin ben ik zelf geen pro ... Mijn broodje is ook niet zo heet, weliswaar nog wel een broodje, maar zeker niet als een tarwebroodje. En toch - ik had maar één keer een bol dak, maar het was de hele tijd plat, dus ik werk zelf aan de hoeveelheid bloem en water, en dienovereenkomstig aan het broodje. Gisteren bakte ik weer in een broodbakmachine - het brood bleek minder te zijn dan in de oven, het lijkt erop dat er simpelweg niet genoeg tijd is om te rijzen. de volgende keer dat ik het deeg probeer te kneden en dan de mixer eruit haal en het programma opnieuw start, kan het hoger uitvallen.

Ik ben nu een brouwsel aan het bakken. Zoals ik in een van de discussies hier heb gelezen, moet je een paar extra batches maken in de pizzamodus voordat je gaat bakken. Ik heb een Panasonic 255, in de Pizza-modus werd het deeg 15 minuten intensief gemengd, het bleek een heel goed broodje te zijn. Ik heb de tweede batch niet gedaan, ik zal het tot nu toe proberen. Nu heb ik de Rye-modus van begin tot eind gelanceerd, dat wil zeggen, er komt nog een batch. Ik denk dat een "regime" -batch echt niet genoeg is voor roggebrood.

Vertel me alsjeblieft wat je kunt doen in plaats van zuurdesem (is het een soort zuur? Zoals citroen of azijn?). Ik woon met Amerika, maar ik wil ons brood bakken. Help me alsjeblieft.

Nata2947 - het is oké, als je geen zuurdesem hebt, bak dan brood, en zonder dat zal je slagen. Succes!

[Nata2947]

Nata2947 , welkom op ons forum!

Probeer deze recepten voor brood. Er zit niets "exotisch" in de compositie en de broden zijn erg lekker.

Roggebrood "Zonder niets" .

Zwart bier.

Heel erg bedankt, ik zal het proberen. Heel interessant .. eigenlijk woonde ik ook in Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, en nu district Samara)

En ik heb een vraag over het recept - helemaal geen boter?

Ik bakte brood volgens dit recept. JA, dit is Darnitsky ... Ik zal hem nu de hele tijd bakken. De eerste poging werd niet gefotografeerd omdat het dak plat was, maar het was haar eigen schuld. Het was nodig om de bak iets eerder te zetten en het water een beetje te verminderen. Ik ga de volgende keer zeker een foto maken. Ik hoop dat het goed komt.

Prachtig recept, eindelijk gevonden wat ik nodig had! Ik bakte vandaag volgens dit recept, maar met kleine veranderingen: ik voegde een volle lepel gefermenteerde melkzuurdesem en vloeistof (water + 2 eetlepels L. Kvass wort) toe en nam 240 ml. Toch was het nodig om minder water te nemen, omdat het broodje praktisch fictief was tijdens de tweede batch. Maar ik heb geen bloem toegevoegd, waardoor het dak plat bleek te zijn. Heerlijk brood bleek, ik zal zeker meer bakken, maar ik zal het zuurdeeg verhogen tot 3 el. l. en zout tot 1,5 theelepel. (ik wil een beetje zuur en zout).
Ja, ik vergat te zeggen, eerst kneden in de "pizza" -modus, daarna de "hoofd" aanzetten (4 uur), toen schopte iets me en na 2 uur zette ik het uit, laat het 1 uur rijzen en zette de bakken voor 1 uur.
Bedankt voor het geweldige en niet ingewikkelde recept !!!

2 keer gebakken met veranderingen: zuurdesem 3 el. l., zout 1,5 tl., water ~ 200 ml. (water + wort 2,5 el. l.), "rogge" -modus. Watervermindering leidde niet tot dakverhoging (als resultaat van experimenten en opgedane kennis op het forum kwam ik tot de conclusie dat brood met een hoog gehalte aan roggemeel geen hoog dak zou hebben), maar wel tot een dichtere kruim met kleinere poriën. De volgende keer blijft de vloeistof in een volume van 240 ml.
Nogmaals bedankt voor het recept!

[GruSha]

Ik bakte brood volgens het recept uit de eerste post en, zoals altijd, kwam ik erin tussen:

Droge gist - 2 uur / l.
Roggemeel - 290 g.
Tarwemeel - 110 g.
Zout - 1 uur / l.
Melasse - 1 eetl / l. (ongeveer)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300 ml. (tijdens het mixen heb ik nog 1 st / l water toegevoegd)

Bakkerijproducten:
1. "Glutenvrij" -modus. Na het eerste kneden (15 min) trok ik de spatel eruit.Het programma werd binnen 50 minuten gestopt. voor het afmaken (d.w.z. voor het bakken).
2. Voeg toe. 30 minuten rijzen.
3. Bakken 1 uur. 15 minuten.

Hier is het resultaat:

🔗

🔗

🔗

Ik ben best tevreden met de smaak, maar ik zou graag willen dat de kruimel "luchtiger" is. Vertel me wat er moet worden veranderd in "mijn" recept (alleen, niet een toename van het aandeel tarwemeel) om de porositeit van het brood te vergroten?

GruSha, - heel erg bedankt voor het recept!

Prachtig brood bleek

Maar als u tussenbeide bent gekomen in het recept, wijzigingen hebt aangebracht - dan is dit niet langer het recept van de auteur, dit is uw interpretatie, uw idee, uw recept, het kan als het recept van uw auteur op het forum worden geplaatst

Prachtig brood bleek

Uw complimenten zijn veel waard! Bedankt!

Maar als u tussenbeide bent gekomen in het recept, wijzigingen hebt aangebracht - dan is dit niet langer het recept van de auteur, dit is uw interpretatie, uw idee, uw recept, het kan als het recept van uw auteur op het forum worden geplaatst

Als ik nu het gewenste resultaat bereik, zal ik dat doen.

En hoe zit het met het antwoord op de vraag?

Als de vraag is hoe je het luchtiger kunt maken, maak het deeg dan niet koel, maar ZACHT!

Of pas andere ingrediënten toe, zoals oude kwark, aardappelen, kaarten. bouillon, wrongelwei en enkele andere en zacht deeg

Als de vraag is hoe je het luchtiger kunt maken, maak het deeg dan niet koel, maar ZACHT!

De volgende keer zal ik proberen het helemaal te kneden. Ik denk dat het roggedeeg zachter moet worden na het tweede kneden ... 🔗

Het brood is erg smakelijk, maar wat zijn deze ingrediënten? En waar kun je ze krijgen?
Melasse - 1 eetl / l. (ongeveer)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Het brood is erg smakelijk, maar wat zijn deze ingrediënten? En waar kun je ze krijgen?
Melasse - 1 eetl / l. (ongeveer)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Wat staat er hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Waar te koop - we zoeken op internet in onze regio of vragen onze vrienden waar we wonen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Heel erg bedankt voor het overleg, beheerder !!!