Zwart brood (Darnitsky-smaak) voor degenen die geen weegschaal hebben (broodbakmachine)

Zwart brood (Darnitsky-smaak) voor degenen die geen weegschaal hebben (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
mineraalwater (donat)	310 ml
tarwebloem	375 ml
roggebloem	500 ml
zuurdesem	30 ml
mout	5 ml
kokend water voor mout	30 ml
Lieve schat	15 ml
droge gist	8 ml
zout	8 ml
plantaardige olie	30 ml
panifarin	10 ml

Kook methode

• De eerste was water, dan bloem, gist werd in de bloem in het gat gegoten zodat het niet in contact kwam met water. Verder al het andere, ook niet voor gist. De mout wordt gebrouwen met kokend water (dezelfde 30 milliliter).
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 45 minuten

Kookprogramma:

25 minuten kneden, 60 minuten warm, 80 minuten bakken.

Opmerking

Het prototype was het recept voor Gasha "Darnitsa-brood voor echtgenoot", maar werd aangepast en verplaatst naar milliliter. Ik verwijderde de helft van de panifarin en voegde behoorlijk wat zuurdesem toe, de rest veranderde in kleine details.

Ik heb een Kenwood-kachel, maar ik heb geen specifiek programma gekozen, ik heb het zelf gemaakt, dus het kachelmodel heeft niet veel invloed op het resultaat

Ik heb kastanjehoning gebruikt, maar het smaakt te sterk, de volgende keer zal ik een andere proberen.
Ik had tarwemeel van de hoogste kwaliteit en roggemeel was rustiek volkoren (voor zover ik begreep, is het lichter dan witte bloem, maar er is meer water voor nodig, daarom moet je bij het eerste bakken op een broodje navigeren) . De peperkoekmannetje moet goed gevormd zijn.

Het brood bleek erg lekker te zijn, precies wat ik wilde! De korst is knapperig, de kruim is luchtig en lekker, alles is zoals het hoort Na een dag, zo vers als na het bakken

Prachtig brood! Gisteren heb ik dit gebakken! Alleen panifarin niet toegevoegd (want nee) mout vervangen door wort, gist heeft niet alleen zuurdesem toegevoegd. Hier is het resultaat:

Schoonheid!
bedankt voor de reactie
Heb je ook je eigen zuurdesem of Extra-r gemaakt?

Ik deed het ook zonder panifarin, het resultaat is hetzelfde

Het zuurdeeg was dik Frans !!!