Darnitsa-brood van fugaska

Dus wat vreemd is, is dat toen het kneden aan de gang was, het me echt leek alsof het deeg vochtig was, het leek aan de muren te kleven, en het kneden zelf was vreemd, maar ik schreef het toe aan de ongebruikelijkheid van het brood zelf .
Maar toen het gebakken was, was het niet doorweekt of bloederig van binnen!
Het is een beetje rauwer dan wit, maar het is best oké.
Hier leest u hoe u kunt bepalen wat u precies moet aftrekken en wat u moet optellen ...

Laten we dit doen:

1. Kijk naar de kruimel van mijn Darnitsa-brood op pagina 11 van dit onderwerp, antwoord nr. 159
Besteed aandacht en evalueer - is het nat, nat, saai? NIET. Dit is hoe de kruimel van kwaliteitsbrood hoort te zijn: gist, bloem en water zijn normaal en de koepel is goed, volledig in balans.
Ik pretendeer niet dat ik lauweren ben, maar neem voorlopig deze versie van goed, hoogwaardig bakken als voorbeeld en als basis.
2. Koop tarwe-roggebrood in een winkel, kijk naar de kruimel, raak het aan met je handen, vergelijk het met die van jou. Er is een verschil?
3. Bekijk deze informatie voor een gids:

Broodkwaliteitscontrole
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Vorming van een tarwebroodje. Tips voor beginners. beheerder
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Het werk van de broodbakmachine op foto's van tarwe- en roggebrood (Panasonic 253)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Let in de tips op de balans tussen water en bloem en hoe je dit kunt bereiken.
Kijk op de foto van Elena Bo nogmaals naar de toestand van de kolobokken tijdens het kneden.
Soms is het nodig om tekortkomingen op te heffen door iets toe te voegen en dan onmiddellijk iets af te trekken, daarom wordt het "evenwicht bereiken" genoemd.

Succes!

Laten we dit doen:
.... Succes!

Admin, bedankt voor de tips en links, ik ga nu studeren.
Hij is volkomen normaal van binnen, nou, naar mijn niet-ingewijden mening!
En helemaal niet rauw, en meteen was de stok droog, en toen hij nog meer afkoelde ...

Hier is een foto van het slachtoffer, om zo te zeggen, voor analyse van de vlucht ...

waarschijnlijk toch gist ... zo'n poreuze kruimel! zo niet zwak (en te oordelen naar de porositeit, dan zou alles hiermee in orde moeten zijn), dan kun je waarschijnlijk nog steeds de gist reduceren ... misschien heb je ze wel erg "sterk"?

waarschijnlijk toch gist ... zo'n poreuze kruimel! zo niet zwak (en te oordelen naar de porositeit, dan zou alles hiermee in orde moeten zijn), dan kun je waarschijnlijk nog steeds de gist reduceren ... misschien heb je ze wel erg "sterk"?

Gist was gewoon, Saf op het moment, ik bak er alles op.
Ik dacht nog steeds aan water.
Nu keek ik naar de links, maar ik had een nat broodje en was vettig.
Misschien was er veel vloeistof?
Ik heb een recept, maar misschien was het meel erg nat ???

trouwens, ik had ooit een soortgelijke look, gewoon precies Darnitsky: ik stelde het programma voor de nacht in, en 's nachts deden ze de lichten uit, waarschijnlijk meer dan een uur, omdat het programma niet meer werkte ... hij zonk :) dus de opties kunnen verschillen

fugaska, gisteren bakte ik brood volgens jouw recept, gewoon super (y) Klopt, ik heb ook gehakte knoflook en dille toegevoegd ... smaak ....: :) Over het algemeen ging het brood er met een knal af, bedankt voor de recepten.

Ik heb dit brood vaak gebakken en mijn koepel valt er altijd af. de smaak van het brood is heerlijk. Wat ik niet deed en de gist verminderde. en water en vice versa. het resultaat is altijd hetzelfde. de bovenkant van het brood is hetzelfde als op de foto hierboven

Admin, bedankt voor de tips en links, ik ga nu studeren.
Hij is volkomen normaal van binnen, nou ja, naar mijn niet-ingewijden mening!
En helemaal niet rauw, en meteen was de stok droog, en toen hij nog meer afkoelde ...

Hier is een foto van het slachtoffer, om zo te zeggen, voor analyse van de vlucht ...

Koop toch brood in een winkel en leer vergelijken en identificeren door aanraking, raak beide aan.
Op de foto leek het me dat het nog een beetje nat was.
Probeer het broodje strakker te maken, laat het brood eerst steiler uitkomen, daarna regel je het met water.

Alleen ervaren mensen kunnen brood met een stok controleren, aangezien een droge stok bedriegt. Het stokje wordt er droog uitgenomen, en het brood is niet helemaal gebakken, ik ben dit zelf tegengekomen.

Ik heb dit brood vaak gebakken en mijn koepel valt er altijd af. de smaak van het brood is heerlijk.

En ik heb al 2 keer gebakken en geen problemen, knap. Volgende keer zal ik foto's plaatsen

En wat voor soort honing was, als die er was ???

als je het mij vraagt ​​-: :) Ik antwoord - Grieks. Over het algemeen donkere honing.

Alleen ervaren mensen kunnen brood met een stok controleren, aangezien een droge stok bedriegt. Het stokje wordt er droog uitgenomen, en het brood is niet helemaal gebakken, ik ben dit zelf tegengekomen.

Hiervoor is een temperatuurvoeler aanwezig
Nooit in de steek gelaten.

Dus ik heb het opnieuw gebakken.
Gewijzigd:
- suiker in plaats van honing,
- in plaats van 300 nam ik 280 ml water,
- tarwebloem in plaats van 250 nam 250 + 1 st. l.,
- gist in plaats van 1,5 uur. l. Ik heb ongeveer 1,3 uur gedaan. l ..

Uiteindelijk werd alles veel beter! (y) Het dak werkte niet! Het is bijna recht met een enigszins opvallende plooi-groef.
Alles is goed van binnen!
Maar ik moet zeggen dat hij zonder honing saaier werd of zoiets.
Ik zal het opnieuw proberen met honing.

[Patchouli]

Patchouli, probeer honing te vervangen door melasse ...

Over het algemeen doe ik melasse altijd in donker brood.

Kortom, mijn koepel is ook gevallen. Blijkbaar is het in het originele recept nodig om het water te corrigeren. Verminder ml met 20-30.

Ik voeg bruine suiker toe. Ik kan nog niet zeggen dat het succesvol is. Onlangs heb ik roggezuurdesem gemaakt.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , kijken 🔗 kan helpen ...

SIROOP
Een halffabrikaat voor de productie van suiker en zetmeel in suiker- en zetmeelstroopfabrieken, een halfvloeibare massa, vergelijkbaar in consistentie met jonge vloeibare honing. Maak onderscheid tussen melasse (zetmeel) en melasse (suikerbiet). Melasse wordt gebruikt als een essentieel onderdeel bij de vervaardiging van peperkoek, evenals sommige soorten brood, bijvoorbeeld Borodinsky, Riga, Minsk, Tartu, Karelisch, waaraan het een smaak geeft (met een groot percentage bladwijzers) of een karakteristieke kleur (met een klein percentage bladwijzers). In peperkoek verbetert melasse de viscositeit van het deeg dat kenmerkend is voor dit type product, geeft het zowel kleur als smaak.

(Culinair woordenboek van V.V. Pokhlebkin, 2002)

Kortom, mijn koepel is ook gevallen. Blijkbaar is het in het originele recept nodig om het water te corrigeren. Verminder ml met 20-30.

Ja, ik heb hetzelfde verhaal. Tijdens het kneden heb ik bloem toegevoegd, maar blijkbaar niet genoeg. De koepel viel hard! Ik heb nog nooit zoiets gehad.

[Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin.]

Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin.

Een andere optie (variëteit) van dit brood. De waarheid is al moeilijk Darnitsky te noemen, er zijn te veel varianten en wijzigingen aangebracht in het recept. Maar laat er toch nog een andere optie van Admin zijn.

Ze bakte brood volgens dit recept. Admin had een prachtig uitzicht op zijn foto's !!! Bedankt voor het recept !!!

Ik heb erg lekker brood, aromatisch.
Maar een beetje niet zo hoog en vooral - de bovenkant was gebakken en smakelijk, maar ongelijk, hobbelig en gebarsten. Niemand merkte dit thuis, want het (de bovenste korst) werd tijdens het avondeten vernietigd.

Hoewel ik echt wil dat het uitzicht mooi is. Er is iets om aan te werken en iets om gelijk aan te zijn (de foto van de auteur verzonken in de ziel). Misschien geeft iemand advies?
Ik heb vrij recent een broodbakmachine, maar als ik tijd heb, lees ik op het forum wat slimme mensen schrijven ... En ik studeer. En in het LG-boek staan ​​best behoorlijke recepten, tot dusver bleek alles erg eetbaar en waren er geen kritische lekke banden.

En op de foto wat er met mij is gebeurd

VEEL DANK AAN FUGASKE !!!!!!!!!!!!!! Ik had zo'n resultaat niet verwacht !!!!! ..... Velen schreven dat het recept super is! DIT IS DE ABSOLUTE WAARHEID !!!! Velen zijn van het dak van hun brood gevallen, en ik was ook geen uitzondering! MAAR tegelijkertijd bederft dit het uiterlijk van het brood niet, want het bleek toch allemaal egaal te zijn. De kleur van de korst, zoals die van de gekochte, is niet te onderscheiden! Maar de smaak ... eh ... deze zuurheid van roggebrood ...
deze knapperige ... deze smaak van echt brood ...
Gewoon GODDELIJK !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

En van mij veel dank aan Fugaske !!!
Het brood is superlekker, aromatisch. Ik heb ook koriander toegevoegd, ik hou echt van de geur. Ik raad iedereen aan om dit brood te bakken !!!

Dit is wat ik kreeg na een paar pogingen.
het is met zemelen

Ik wil vragen of het mogelijk is om kefirstarter toe te voegen aan dit recept?
Toen ik het eenmaal al had gedaan, leek het goed te werken, heeft iemand anders het geprobeerd? en dan moet het zuurdesem worden uitgegeven, of zonder dat alles zal hetzelfde brood (ineens) lekkerder zijn? En hoeveel moet je toevoegen? In ieder geval prachtig om niet te overstromen? de laatste keer dat ik 5 eetlepels deed, maar aangezien dit de eerste ervaring was tot nu toe, is er niets te vergelijken ...

Om bang te zijn voor wolven - ga niet naar het bos

Kijk hier

1. Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin (pagina 11, antwoord 159)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Heerlijk brood, hier voor u met en zonder zuurdesem, voor dezelfde producten.

Ik bak dit recept door alles met 1,5 te vermenigvuldigen om het brood meer te maken. Ik merkte dat er minder water nodig is, anders is het dak plat of verzonken. Bij mijn herberekening van water is 450 ml nodig, gisteren heb ik slechts 370-380 ml toegevoegd en in de roggemodus gezet. Het resultaat is dat de koepel, zoals die van tarwe, glad, uitpuilend en mooi is. De kruimel is fijn poreus, zacht, donzig, zonder een zweem van slijm en vocht. Ik vond het erg leuk! Probeer wie 'dakproblemen' had

Toegegeven, deze keer deed ik het op levende gist, maar volgens mijn waarnemingen heeft dit geen invloed op het dak.

Ik wil een paar van mijn conclusies toevoegen, Darnitsky-brood heeft het al 4 keer gedaan, kefir-zuurdesem toevoegen van Admin (gist 1/2 van het recept), geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden vloeistof, boekweitmeel, zuurdesem ... (altijd vasthoudend naar de "wet" van een knot), waarvan ik conclusies heb getrokken:
Het brood bleek altijd goed (niet rauw, niet droog) na aankoop van een temperatuursonde (aangezien de wet van gemeenheid niet kon worden gecontroleerd)
Maar het "dak" viel altijd, de proofing werd altijd handmatig bediend (op BORK gebruikte ik de pauzemodus). omdat kefir-zuurdesem meer tijd nodig heeft om te rijzen.
En wat me opviel, als het deeg "hoog" steeg, of het midden altijd naar een en hetzelfde niveau zakte, de laatste keer, vanwege tijdgebrek, wachtte ik niet op het hoge rijzen van het deeg, en de " dak 'bleef bijna vlak, misschien hangen hier (theoretisch) verschillende resultaten van verschillende huisvrouwen ook van af ...
Alsof het brood niet rijzen, zakt het toch naar zijn "standaard" niveau, misschien blijkt dat iemand in de fexed-modus bakt, het is altijd goed of met een pit ...

En met dit brood gebeuren wonderen. Ik maak het broodje open om het te controleren, en ik heb een levende rups in mijn emmer! Ze stak haar neus in de rand van de emmer en bewoog ... Dit betekent dat het deeg in mijn rups zich uitstrekte. Laat me bloem toevoegen en de rups naar beneden duwen! Ik maak hem weer open - en daar heb ik een kwal. Hij draait en grijpt de emmer met zijn poten. Hoe!

Ik wil een paar van mijn conclusies toevoegen, Darnitsky-brood heeft het al 4 keer gedaan, kefir-zuurdesem toevoegen van Admin (gist 1/2 van het recept), geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden vloeistof, boekweitmeel, zuurdesem ... (altijd vasthoudend naar de "wet" van een knot), waarvan ik conclusies heb getrokken:
Het brood bleek altijd goed (niet rauw, niet droog) na aankoop van een temperatuursonde (aangezien de wet van gemeenheid niet kon worden gecontroleerd)
Maar het "dak" viel altijd, de proofing werd altijd handmatig geregeld (op BORK gebruikte ik de pauzemodus). omdat kefir-zuurdesem meer tijd nodig heeft om te rijzen.
En wat me opviel, als het deeg "hoog" steeg, of het midden altijd naar een en hetzelfde niveau zakte, de laatste keer, vanwege tijdgebrek, wachtte ik niet op het hoge rijzen van het deeg, en de " dak 'bleef bijna vlak, misschien hangen hier (theoretisch) verschillende resultaten van verschillende huisvrouwen ook van af ...
Alsof het brood niet rijzen, zakt het toch naar zijn "standaard" niveau, misschien blijkt dat iemand in de fexed-modus bakt, het is altijd goed of met een pit ...

Hoeveel zuurdeeg doe je in het deeg?
Als het een beetje is, heeft het deeg geen lange rijzen nodig, de basismodus is er voldoende voor.
Als je het deeg volledig op zuurdesem maakt, dan heb je een langere rijzen nodig, het kost me 2-3 uur (ik bak brood in de oven in deze versie) en dan bakken.
En het is voldoende dat het deeg tijdens het rijzen 2-2,5 keer toeneemt, niet meer, anders kan het ook van alle kanten vallen en barsten. Houd er rekening mee dat het deeg nog steeds zal toenemen in de eerste fasen van het begin van het bakken. Het deeg hoeft niet groot te rijzen, zelfs niet schadelijk.

Het deeg volgens deze recepten van Darnitsky heeft geen vloeibaar broodje nodig, aangezien er minder dan de helft van roggemeel in zit, is het broodje iets zachter nodig dan wat gewoonlijk wordt aanbevolen voor een tarwebroodje (hoewel dit een kwestie van smaak is) ).

En wat je hebt opgemerkt en bevestigt mijn woorden. Je belicht de test uiteindelijk. Met een lange rijzen is het deeg net gefermenteerd, maar de hoge temperatuur tijdens het bakken is meer gestegen (dat zou moeten zijn), en toen de hoogte volledig moest worden vastgesteld, viel het eraf.
Dit is geen standaard niveau, dit zijn fouten bij het bakken van brood.

Als de koepel van het brood opaal is, is dit geen standaard of normale hoogte, dit is een vergissing bij de benadering van rijzen.

Ik wens je succes!

En met dit brood gebeuren wonderen. Ik maak het broodje open om het te controleren, en ik heb een levende rups in mijn emmer! Ze stak haar neus in de rand van de emmer en bewoog ... Dit betekent dat het deeg in mijn rups zich uitstrekte. Laat me bloem toevoegen en de rups naar beneden duwen! Ik maak hem weer open - en daar heb ik een kwal. Hij draait en grijpt de emmer met zijn poten. Hoe!

Dit zijn geen wonderen, controleer het broodje op tijd en alle rupsen en kwallen zullen volledig uitkomen, dat garandeer ik

Voeg een beetje bloem toe terwijl je de bloem controleert. Waarschijnlijk heb je aanvankelijk de verkeerde hoeveelheid bloem of water afgemeten, het gebeurt. Alles lijkt te kloppen, en dan worden fouten onthuld in de emmer, maar we hebben het recept, het meel enzovoort niet opgemerkt en de schuld gegeven.

Dit betreft iedereen, ik ben ook in staat tot dergelijke fouten, dus tijdens de batch ga ik nergens heen totdat ik de kolobok heb gecontroleerd.

Een andere optie (variëteit) van dit brood. De waarheid is al moeilijk Darnitsky te noemen, er zijn te veel variaties en wijzigingen aangebracht in het recept. Maar laat er toch nog een andere optie van Admin zijn.

Beheerder, bedankt voor je recept. Ik bakte in mijn LG, Basic 3.50 programma. Maar zo groot als de jouwe lukte niet (15 cm). Hoewel de smaak uitstekend is, heb ik geen droog kvas toegevoegd - ik heb het nergens gevonden. Hier. wat ik heb:

Beheerder, bedankt voor je recept. Ik bakte in mijn LG, Basic 3.50 programma. Maar zo groot als de jouwe lukte niet (15 cm). Hoewel de smaak uitstekend is, heb ik geen droog kvas toegevoegd - ik heb het nergens gevonden. Hier. wat ik heb:

Dank voor het topje, eet smakelijk

Het brood is erg lekker.

Droog kwas wordt aan brood toegevoegd vanwege de aanwezigheid van mout erin. Het kan worden vervangen door dik kvaswort in blik; 1 eetlepel is voldoende voor dit recept. l. Maar de smaak van het brood zal winnen.

Probeer het, ik hoop dat je het leuk vindt

Hoeveel zuurdeeg doe je in het deeg?
Als het een beetje is, heeft het deeg geen lange rijzen nodig, de basismodus is er voldoende voor.
Als je het deeg volledig op zuurdesem maakt, dan heb je een langere rijzen nodig, het kost me 2-3 uur (ik bak brood in de oven in deze versie) en dan bakken.
En het is voldoende dat het deeg tijdens het rijzen 2-2,5 keer toeneemt, niet meer, anders kan het ook van alle kanten vallen en barsten. Houd er rekening mee dat het deeg nog steeds zal toenemen in de eerste fasen van het begin van het bakken. Het deeg hoeft niet groot te rijzen, zelfs niet schadelijk.

Ja, nu is het duidelijk dat hij hebzuchtig was met de hoogte van de rijzen, de hoge bar zag er te mooi en smakelijk uit.
Zuurdesem zet 5 eetlepels, elke keer 300 ml

Het deeg volgens deze recepten van Darnitsky heeft geen vloeibaar broodje nodig, aangezien er minder dan de helft van roggemeel in zit, is een broodje iets zachter nodig dan wat gewoonlijk wordt aanbevolen voor een tarwebroodje (hoewel dit een kwestie van smaak is) ).

Hiermee is alles prachtig, de balans lijkt te hebben leren voelen

Als de koepel van het brood opaal is, is dit geen standaard of normale hoogte, dit is een fout bij de benadering van rijzen.

Blijkbaar is het voor mij nog te vroeg om te experimenteren met handmatige modi, ik zal nog steeds beeldhouwen op de geprogrammeerde modi, maar ... met ervaring zal het zover komen

Je moet beeldhouwen, als de ziel hiervoor rijp is en zich uitrekt, is alles in orde

Vraag ernaar en bekijk de recepten eens nader. Lees het nieuwe materiaal in de basisprincipes van bakken "Sleutel tot succes" - alle onderwerpen, het materiaal is groot, maar u zult een heleboel dingen voor uzelf nuttig vinden.

Ik geef specifiek voor het bekijken van mijn 3 versies van brood van praktisch dezelfde set producten, maar op verschillende manieren gebakken.

Kijk of het je helpt erachter te komen.

Van bijna dezelfde producten (met enkele wijzigingen) bakte ik drie soorten tarwe-roggebrood:

1. in een broodbakmachine
2. op melkzuurdesem
3. op gistdeeg.

1. Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin (pagina 11, antwoord 159)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Tarwe-roggebrood op deeg van Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ik bak dit recept door alles met 1,5 te vermenigvuldigen om het brood meer te maken. Ik merkte dat er minder water nodig is, anders is het dak plat of verzonken. Bij mijn herberekening van water is 450 ml nodig, ik heb gisteren slechts 370-380 ml toegevoegd en in de roggemodus gezet. Het resultaat is dat de koepel, zoals die van tarwe, glad, uitpuilend en mooi is. De kruimel is fijn poreus, zacht, donzig, zonder een zweem van slijm en vocht. Ik vond het erg leuk! Probeer wie 'dakproblemen' had

Sofim, schrijf alsjeblieft het hele recept. Dit brood werkte niet voor mij, het dak viel door.
Zijn er foto's?

[380]

Sofim, schrijf alsjeblieft het hele recept. Dit brood werkte niet voor mij, het dak viel door.
Zijn er foto's?

Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2,25 uur fijn zout
1,5 el honing (ik heb een eetlepel suiker en een halve eetlepel honing)
3 el olijfolie
450 ml water (ik heb 380 ml water)

Ik heb het water eerder verminderd, maar deze keer vooral sterk. De koepel bleek bol, rond en gelijkmatig te zijn, als tarwebrood. Probeer het water een beetje te verminderen en zoek de beste optie voor jou.
Ik voeg ook roggemout, komijn en koriander toe ongeveer een eetlepel naar smaak. Succes!

Sofim, bedankt! Ik zal het proberen.

Ik heb het water eerder verminderd, maar deze keer vooral sterk. De koepel bleek bol, rond en gelijkmatig te zijn, als tarwebrood. Probeer het water een beetje te verminderen en zoek de beste optie voor jezelf.
Ik voeg ook roggemout, komijn en koriander toe ongeveer een eetlepel naar smaak. Succes!

Meisjes, probeer het water niet te verminderen, maar neem het precies zoals vereist door het recept, of zoveel als je nodig hebt (maar binnen de verhouding van de hoeveelheid van alle producten)

En voeg bloem toe - laat in het begin bijna allemaal 50-70 gram over en voeg de rest van de bloem geleidelijk toe tot je het gewenste broodje krijgt binnen de tijd dat je het deeg kneedt.

In dit geval kan het blijken dat u of u overtollige bloem heeft, of dat u wat meer moet toevoegen. Maar dit is de hoeveelheid bloem die je deeg nodig heeft om helemaal gelukkig te zijn en vanuit jouw oogpunt een goede kolobok te krijgen.

Het resultaat is dat je geen overschiet-tekort-situatie zult hebben, die pas zal worden onthuld nadat het brood klaar is, wanneer de koepel al is gevallen.

Deze methode heet "bloem in water" en staat beschreven op het forum

Meisjes, probeer het water niet te verminderen, maar neem het precies zoals vereist door het recept, of zoveel als je nodig hebt (maar binnen de verhouding van de hoeveelheid van alle producten)

Feit is dat er veel water in het recept zit! Zeker nu de luchtvochtigheid in de kamer veel hoger is dan in de winter.
En het is niet de eerste keer dat ik brood heb gemaakt. Al deze onderwerpen over koloboks zijn al lang bestudeerd.
Bij het kneden moet je bloem toevoegen, wat betekent dat het beter is om het water te verminderen.
Sofim deed het juiste. Dit is beter dan constant "over de ziel te staan" van de broodmachine.

Bij het kneden moet je bloem toevoegen, wat betekent dat het beter is om het water te verminderen.

Pas nu plotseling, de volgende keer dat het appartement droger blijkt te zijn dan normaal of om andere redenen, zal het deeg beïnvloeden, en er zijn er veel en verschillende. En je zult het water weer in de andere richting moeten draaien en de benodigde hoeveelheid weer oppakken, en dit staat ook boven het fornuis, of kom hier achter als het brood klaar is en betreur dat een beetje, veel water opnieuw gevuld of niet opnieuw gevuld, en de volgende sessie met monsters begon. En wanneer eten we brood met een normaal dak?

Daarom stel ik een eenvoudige, effectieve optie voor, zonder fouten.

Of je het gebruikt of niet, is aan jou, zou worden voorgesteld, we lezen ook iets over de koloboks

Admin, ik heb gemerkt dat dit recept in maart veel water bevat. Dan was er nog ander vocht en andere producten. Het beheersen van het broodje is natuurlijk de beste manier. Maar niet voor iedereen en niet altijd is het mogelijk. Het kneden is bijvoorbeeld begonnen, het is nog niet duidelijk wat wat is, en toen werd het kind wakker en moest hij in slaap vallen. Tijdens het leggen is de batch voorbij of bijna. Wat voor soort broodje hier is, het is gemakkelijker om het recept voor jezelf aan te passen. Ik ken alle onderwerpen over de kolobok, en ik probeer bij te houden welke kolobok in welk recept zit - indien mogelijk. Ondanks dat deze Darnitsky en met plat dak toch heerlijk is, bedankt voor de adviezen en aanbevelingen

Sorry, maar ik ken de huishoudelijke problemen van jullie niet, maar waarschijnlijk niet.

Ik heb net wat goed advies gegeven, ik hoop dat het helpt.
Gebruik het indien nodig, tenminste, als het kind opgroeit en u niet langer ‘stoort’ tijdens het bakken van brood.

Ik had net een interessante situatie, voor elk recept moest ik 5 eetlepels bloem toevoegen om het broodje normaal te maken, eerst was het een raadsel, en toen realiseerde ik me (waarschijnlijk) de eerste verdieping, er is veel groen buiten de ramen, er is weinig zon, blijkbaar is de luchtvochtigheid hier hoog en resultaat, nu begon er minder vocht te leggen en werd alles normaal

En ik heb de tegenovergestelde situatie. Ik woon op de bovenste verdieping en ik moet altijd meer water toevoegen dan het recept zegt.
Of heeft het aantal verdiepingen echt invloed op de bloem?

En ik heb alleen veel water in dit recept, voor de rest lijkt het normaal. Hoewel voor tarwe een grote variatie aan water mogelijk is en met een dak is alles ok. Bijvoorbeeld, een Pina Colada-broodje, de auteur gaf 250 ml, hoewel het in zijn handleiding 225 lijkt, maar ik giet er 280 en ik vind het resultaat altijd leuk

[Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin.]

Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin.

Producten samenstelling:

roggemeel - 150 gram
tarwebloem - 250 gram + 2 el. l.
droge kvass SAF - 2 el. l.
wrongelserum - 220 ml.
donker bier - 100 ml.
zonnebloemolie - 3 el. l.
zout - 1,5 theelepel
suiker - 1 eetl. l.
gist 1,5 tl
cichorei oplosbaar in poeder - 1 eetl. l.
een mengsel van kruiden - 1 eetl. l.

We stoppen alles in een emmer, modus 3.50 is de belangrijkste.
Ik leg eerst alle vloeibare producten, dan bloem en alle toevoegingen op de bloem in de hoeken.

beheerder, het brood bleek super
de waarheid is niet zo hoog als de jouwe, maar de smaak is wat de dokter heeft besteld.
Er was geen witlof, in plaats daarvan voegde ik 0,5 tl. oploskoffie.

Ik vraag me af of je het in de volkorenmodus probeert, misschien zal het hoger zijn?

Bedankt voor je feedback

Als de dokter heeft besteld, dan is alles in orde. Ik heb dezelfde producten en hetzelfde programma. Probeer een ander programma. En doe het opnieuw bij deze, kijk wat en hoe.

Succes!

Dus werd ik bakker. Bedankt fugaska voor een leuk, eenvoudig recept. Dit is mijn tweede brood. Het bleek erg lekker. Toegegeven, ik heb wat meer tarwebloem toegevoegd, anders werkte het broodje niet. Als resultaat is hier: (Moulinex OW 3000)
1,5 theelepel. droge gist
150 g roggemeel
280 g tarwebloem
1,5 theelepel. gewoon steenzout
1 eetl. l. schat (wat was)
2 eetlepels. l. olijfolie (ongeraffineerd)
300 ml kamerwater tempo.
na de piep toegevoegd:
3 middelgrote teentjes knoflook (liefst meer, anders is het bijna niet voelbaar)
3 takjes verse dille (fijngehakt)
70 gr. kaas "Gezondheid" (ingewreven op een grove rasp)
Alles. Volgende keer voeg ik karwijzaad toe aan het dak en lijnzaad

Zet op 1 programma (gewoon brood), gewicht 1000 g, medium korst. Mooi lang brood met een ongelooflijke geur.
Super! Brood voor borsjt, soep, etc.

Bedankt voor het recept). Het bleek erg lekker, uit verschillende versies van het recept van Darnitsky heb ik mijn eigen recept samengesteld, met een foto van het werk). Dit is mijn eerste roggebrood.

[fugaska]

Ik kan het eenvoudigste recept voor darnytsia-brood delen - het blijkt erg lekker!

Ik heb het weer gebakken, hier is het resultaat:

Rye-modus van Panasonic, verminderde water tot 275 en moest nog steeds 2 eetlepels toevoegen. lepels panifarin op het broodje.
In plaats van honingsiroop, 3 teentjes knoflook toegevoegd.
Heerlijk brood, bedankt fugaska!