Darnitsa-brood van fugaska

Oh ja, en ook honing vervangen door melasse van maltose.

Klyusha, waarom heb je Extra-R toegevoegd en Agram is hetzelfde. Dat wil zeggen, beide zijn droge zuurdesem en voegen meestal de ene of de andere toe.

Klyusha, waarom heb je Extra-R toegevoegd en Agram is hetzelfde. Dat wil zeggen, beide zijn droge zuurdesem en voegen meestal de ene of de andere toe.

oeps ... en ik wist niet dat het hetzelfde was ...
Ik voeg altijd Extra-R toe voor kleur, omdat roggemout of droge kvas (als je er brood mee kleurt) een specifieke geur en smaak geeft die ik alleen lekker vind in Borodino
natalka, kun je een beginnende bakker helpen: hoe kan ik het niet doen? of hoe je het beter kunt maken ... trouwens, vandaag verscheen er een nauwelijks waarneembare bitterheid in het brood ... (hoewel we het kunnen van de hop-zuurdesem - het is tot nu toe enorm bitter)

Ik denk dat zuurdesem (extra-P of agram) op een brood niet meer dan 1 eetl. l. anders verschijnt een vreemde smaak, maar geen bitterheid, maar eerder zuurheid. Hoewel, misschien als ze samen zijn, de bitterheid zal verschijnen ...

: een nauwelijks waarneembare bitterheid verscheen ... (hoewel we het kunnen van de hop zuurdesem - het is tot nu toe enorm bitter)

De bitterheid komt echt naar voren uit de hopzuurdesem, het hoeft niet veel te worden gedaan, 3 el. l.

Hoewel ik een nieuwe gebruiker ben, alleen omdat er geen tijd was om te registreren, wil ik enorm bedanken fugaske Je Darnitsky-brood is gewoon super, ik heb het gemaakt met worst en Italiaanse kruiden, dus het kind zei dat het brood was zoals een sandwich. Heel erg bedankt. Ik ben de trotse eigenaar van een Kenwood 350 broodmachine.

Ik bakte brood op basis van de fugasca. Maar aangezien de bakkerij voor de tweede dag tot het uiterste is geladen (alleen kneedt), dan rijzen in een slowcooker en bakken in de oven.
Gebakken met wat toevoegingen - Agram 1 eetl. l., Panifarin 4 theelepels, inclusief 40 g in het gewicht van water. kvas wortconcentraat.
Bakken, zoals altijd in een bloempot. Het bleek een knappe man te zijn. Maar ik wilde me niet losmaken van het papier (hoewel het speciaal was, geolied en bestrooid met bloem).





🔗

[Bakken, zoals altijd in een bloempot]

Bakken, zoals altijd in een bloempot. Het bleek een knappe man te zijn. Maar ik wilde me niet losmaken van het papier (hoewel het speciaal was, geolied en bestrooid met bloem).

🔗

Elena Bo, ik was erg geïnteresseerd in de zin - Bakken, zoals altijd in een bloempot - Hoe is het? pzhl., deel uw ervaring. Ik ben in veel bronnen tegengekomen - "bakken in keramische vorm" - ik heb ook naar mijn potten gekeken, maar ze zijn allemaal bezig, ik kan de bloemblaadjes niet uitzoeken. Alvast bedankt voor uw antwoord

Klyusha, waarom de bloemen aanraken.
Bezoek een bloemenwinkel, er zijn waarschijnlijk eenvoudige potten van keramiek. Ze zijn niet duur, ik kocht dit voor 64 roebel en minder voor cakes voor 24 roebel. Kijk gewoon naar de vorm zodat deze niet naar boven toe versmalt.
Was de eerste keer.
Ik bedek de pot met bakpapier, vet in met olie. Als het deeg klaar is (Deegmodus), doe ik het in de pan en in de warme oven. Ik zet de gebakken goederen aan als dat nodig is. Oven voor 200 g. gedurende 30 minuten. Ik controleer met een lange stok of het gereed is. Heel comfortabel.

En hier is de snijder.

Volgende keer zet ik minder Agram (0,5 eetl. L.), omdat het erg zuur bleek en slechts 10 g. kvass wortconcentraat. Maar over het algemeen heel gelijkmatig .........

Volgende keer zet ik minder Agram (0,5 eetl. L.), omdat het erg zuur bleek te zijn

Hier, hier ... en het lijkt me dat je 0,5 eetlepel op een brood moet doen. l. of 2 theelepels. agram, maar niet meer omdat het zuur blijkt te zijn.

Beste en ervaren bakkers! Een vraag van een beginner. Er zijn veel recepten en ze zijn allemaal geweldig, maar mijn opwinding heeft te maken met het verschil in HP-modellen. Ik heb een Panasonic sd254, geen "rogge" -modus.Ik ben bang om de oven te vernielen. De instructies zeggen dat u de instructies moet volgen, zodat de motor niet oververhit raakt door overbelasting. En ik wil echt roggebrood. Hulp met advies. Wie heeft ook SD254, wat zegt u? Of zijn mijn angsten tevergeefs? Bij voorbaat dank voor uw steun.

Beste en ervaren bakkers! Een vraag van een beginner. Er zijn veel recepten en ze zijn allemaal geweldig, maar mijn opwinding heeft te maken met het verschil in HP-modellen. Ik heb een Panasonic sd254, geen "rogge" -modus. Ik ben bang om de oven te vernielen. De instructies zeggen dat u de instructies moet volgen, zodat de motor niet oververhit raakt door overbelasting. En ik wil echt roggebrood. Hulp met advies. Wie heeft ook SD254, wat zegt u? Of zijn mijn angsten tevergeefs? Bij voorbaat dank voor uw steun.

De "Dough" -modus zal geen lading creëren, maar zal "Rye" creëren? ... Onzin. Als je tenminste hebt gelezen hoeveel informatie over roggebrood op deze site staat, kan het je niet helpen dat IEDEREEN het bakt, inclusief 254. Lees gewoon de basis over rogge, en dan wordt alles duidelijk en begrijpelijk dat er niets ingewikkelds is hier nee, je moet het gewoon proberen

Gebakken! Ik vraag je om me te helpen de fouten te corrigeren .. Het brood bleek middelgroot, nogal poreus en smakelijk ... de echtgenoot is blij, maar de hoge hoed is gevallen, dus ik wil niet opscheppen de foto's :) Pekla Darnitsky van fugaski, stel de voedingsmodus in (model sd254), meel - "kleine boerderij" (hier verwart ze me het meest), of misschien heb ik niet de juiste modus gekozen ... Deel je ervaring .. geweldig alsjeblieft

Ik bak op een overwegend mooi dak. Dieet valt. Ik heb de kleine boerderij geprobeerd - normaal meel. Succes!

Hier is mijn Darnitsky, zonder panifarin, zonder agram en extra

Darnitsky bakte al 2 keer, het lukte niet (((Het dak is lelijk, het brood is poreus en vochtig. Ik heb exact volgens het recept 1 keer met kopjes, 1 keer met elektrische weegschaal gemeten.
Om de een of andere reden, "Borodinsky" met thee, waar je meer roggemeel moet zetten, blijkt het met een mooi dak en heerlijk. Waarom komt Darnitsky er niet uit? Veel mensen vinden het tenslotte leuk.

[UmSabir]

UmSabir , Ik bak dit brood vaak. Probeer de hoeveelheid water te verminderen. Het kost slechts 280 ml.

Darnitsky bakte al 2 keer, het lukte niet (((Het dak is lelijk, het brood is poreus en vochtig. Ik heb exact volgens het recept 1 keer met kopjes, 1 keer met elektrische weegschaal gemeten.
Om de een of andere reden, "Borodinsky" met thee, waar je meer roggemeel moet zetten, blijkt het met een mooi dak en heerlijk. Waarom komt Darnitsky er niet uit? Veel mensen vinden het tenslotte leuk.

Hier is Darnitsky, vele malen uitgewerkt (met wijzigingen), probeer het

1. Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Mijn opmerkingen:
brood lijkt niet op Darnitsk-brood met de gebruikelijke smaak voor ons. MAAR! Dit is een geweldige optie voor liefhebbers van grijs roggebrood. Het blijkt erg lekker brood, maar niet voor iedereen, want roggemeel wordt gevoeld.
Ik heb kastanjehoning toegevoegd - er was geen boekweit, koriander en gedroogde dille. Het brood werd gekneed met een gewone spatel.

"Mijn opmerkingen:
brood lijkt niet op Darnitsk-brood met de gebruikelijke smaak voor ons. MAAR! Dit is een geweldige optie voor liefhebbers van grijs roggebrood. Het blijkt erg lekker brood, maar niet voor iedereen, want roggemeel wordt gevoeld.
Ik heb kastanjehoning toegevoegd - er was geen boekweit, koriander en gedroogde dille. Het brood werd gekneed met een gewone spatel. "


Hoe kan dit brood lijken op "Darnitskiy" als ieder van ons eraan toevoegt wat hij wil, zo'n verscheidenheid aan producten. Dit is niet langer Darnitsa-brood, alleen de naam ervan is bewaard gebleven, en zelfs dan met een grote inmenging.

Volgens GOST heeft "Darnitskiy" brood de volgende samenstelling:

gepeld roggemeel - 60 kg
tarwebloem van het eerste leerjaar - 40 kg
geperste gist - 0,5 kg
zout - 1,4 kg
drinkwater

GOST voorziet niet in meer toevoegingen en ingrediënten in dit recept.

Preobrazhensky-brood heeft dezelfde samenstelling.
Maar hoe krijgen ze zo'n smaak zonder gisting? En waar komt de kleur vandaan? Ik denk dat ze ons niet veel toevoegen

Over het algemeen, als je honing en olijfolie verwijdert en zuurdesem maakt, krijg je een smaak die zo dicht mogelijk bij het gebruikelijke gekochte Darnitsa-brood ligt, en een heel ander recept, niet van fugaska, ik heb het al gecontroleerd op een ander recept))) ))) Toen ik daarvoor roggebrood bakte, maar altijd in de juiste volgorde voer aan de KhP toevoegde en het bakte, kreeg ik nooit de smaak van het gebruikelijke zwarte brood.

Preobrazhensky-brood heeft dezelfde samenstelling.
Maar hoe krijgen ze zo'n smaak zonder gisting? En waar komt de kleur vandaan? Ik denk dat ze ons niet veel toevoegen

Over het algemeen, als je honing en olijfolie verwijdert en zuurdesem maakt, krijg je een smaak die zo dicht mogelijk bij het gebruikelijke gekochte Darnitsa-brood ligt, en een heel ander recept, niet van fugaska, ik heb het al op een ander recept gecontroleerd)) )))) Toen ik daarvoor roggebrood bakte, maar altijd gewoon in de juiste volgorde voedsel aan de KhP toevoegde en het bakte, heb ik nooit de smaak van het gebruikelijke zwarte brood gekregen.

Bij bakkerijen worden zuurdesem snel gemaakt, en niet drie dagen.
Het is genoeg om een ​​spons zuurdesem te maken van roggemeel, zie mijn brood, het smaakt net als het fabrieksbrood.
1. Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Tarwe-roggebrood op deeg van Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
De kleur wordt bereikt door de verhouding tussen de hoeveelheid rogge en tarwebloem, hoe hoger het% roggemeel, hoe donkerder. Ik voeg instant witlof toe voor kleur. In fabrieken, speciale kleurstoffen (kleuren).

Heel erg bedankt fugasks voor je recept. Ik deed wat ik adviseerde over donker ongefilterd bier, plus een eetlepel zure room.
Het brood is niet te prijzen, geurig, smakelijk en de kleur !!!!
Onder reuzel met tomaten, dat is alles!
Hartelijk dank
Ik heb ook anderen geadviseerd, iedereen piept van verrukking!

Deze Darnitsky is de tweede rogge in mijn nieuwe broodmachine, de derde in mijn leven. In consistentie en vorm - ik hou van alles.
In de eerste - volgens het recept uit de instructies - bleek veel zout. Ik heb volkorenbrood gemaakt op de modus. Lang.
Ten tweede: ik kneedde het deeg afzonderlijk en een aparte modus - bakken. Na het kneden stapelde het deeg zich op in de ene helft van de emmer en verdeel ik het met een spatel over het hele volume. Dit zijn de groeven die ik erop heb gemaakt, en ze blijven. Het dak is plat (en nog steeds bleek), maar na het bakken bezinkt (of liever zelfs verfrommeld). Maar het brood is proportioneel klassiek. Ik kan geen foto maken - "paardloos".
Ik heb maar 2 eetlepels aan het recept toegevoegd. eetlepels droog kwas.
Darnitsky ziet er niet uit als een winkel. Zuur of zoiets is niet genoeg. Ik heb de smaak nog niet echt gecontroleerd - het wordt koud. Ik sneed gewoon een bult af en dronk het af met koffie. Maar toch - heerlijk.
Bedankt voor het Fugasuke-recept en de anderen voor de wetenschap.

Voor het eerst deed ik alles precies volgens het recept op het hoofdprogramma met honing, en tot mijn verbazing bleek het brood gewoon uitstekend te zijn. Lang, poreus elastisch vruchtvlees, smaakt erg naar het gebruikelijke winkelbrood en een beetje zuur. En trouwens, na drie dagen is het nog steeds heerlijk vers, nu een van mijn favorieten. Heel erg bedankt voor het recept!

Ik heb Darnitsky gemaakt volgens verschillende recepten, maar ik hou vooral van Fugasca. Ik denk nu al dat ik genoeg zoeken zal hebben - er is tenslotte een prachtig recept en het blijkt gewoon geweldig brood te zijn! Het enige ding in plaats van honing, ik doe suiker en voeg gebrouwen mout toe.

Sinds enkele maanden bak ik alleen met zwarte Darnitsky uit Fugaska en ben niet op zoek naar andere recepten. Dit recept is geperfectioneerd en geliefd bij alle gezinsleden. Ik voeg toe aan het hoofdrecept:
panifarin - 1e fase l.
mout - 1,5 eetl l. (niet brouwen)
Extra-R - 1,5 eetl. l.
Lijnzaadmeel - 2 el. l.

Ik varieer: nu suiker, nu honing; verschillende plantaardige oliën (olijfolie, lijnzaad, sesamzaad); soms voeg ik gebakken uien, sesamzaadjes, fitnessmix toe.

Dat is maar één keer dat ik het deed met geperste gist - ik vond het niet leuk, het dak is plat, de kleur van de korst is niet hetzelfde. Ik experimenteer niet meer - hoewel ik weet dat veel mensen het lekker vinden op geperste gist.

Ik heb Darnitsky gemaakt volgens verschillende recepten, maar van Fugasca vind ik het meest lekker

Ik heb dit recept geprobeerd, het is erg lekker geworden! bedankt!

Bij het kneden moest ik 4 keer bloem toevoegen en nog steeds zakte het dak door, maar het bakte goed en ik voegde ook boekweitmeel toe en vond geen droog kvas in de winkel
maar ik vond een must voor gem. kwas in de schoft van mijn grootmoeder, waaronder ook roggemout
Ik zal het blijven proberen

: :) Ik hou meer van kvaswort in brood dan van droog kvas. Maar dat is een kwestie van smaak

Moet het wort worden opgelost in een vloeistof?

Moet het wort worden opgelost in een vloeistof?

Niet doen. Een eetlepel rechtstreeks in het deeg, in het vloeibare deel.

Wat is dan het verschil? als je het gewoon in een vloeistof doet, zal het onmiddellijk oplossen

Wat is dan het verschil? als je het gewoon in een vloeistof doet, zal het onmiddellijk oplossen

En hoe wil je dat het een dikke vlek blijft?
Alleen als het in een vloeistof zit, zal het bij het kneden sneller in het deeg verdwijnen en is er minder moeite om deze stopverf op te lossen en over de kopjes te verspreiden. Dan moet het wort lang gewassen worden, dik en plakkerig.

Meestal doe ik het wort direct in de emmer in de vloeistof, ik heb een lading bloem in water, bij het kneden lost het vanzelf goed op

HET DAK GEBROKEN !!!!!!
Wat heb ik verkeerd gedaan?
Zelfs van binnen is het niet zo rauw als het lijkt.
Ik controleer ze met een houten stok.
Oven 254 Panasonic
Gebakken in de hoofdmodus, zet een lichte korst, maat M.
Ik heb het recept niet veranderd, behalve dat de olie geen olijfolie was, maar gewone groente (ik hou niet van olijfolie).
Ze verdunde honing in water, olie op dezelfde plek.
Dan is alles zoals gewoonlijk.
Bewezen gist, aangezien er al meerdere goede broden uit dezelfde zak zijn gebakken.
Waarom heeft het dak mij dit aangedaan?
Waar is de fout ??

Oh, en nog een vraag, misschien een domme, maar ik zal het stellen.
Is er iets dat all = mogelijk is ingestort?
Of horror, horror, ayyayay in de prullenbak?

Als de smaak goed is, kun je eten, en het is gepast om crackers te maken!

En waarvan zou het kunnen instorten?

er is bijvoorbeeld veel gist ... of een beetje te veel vloeistof ... maar over het algemeen blijkt mijn Darnitsky altijd een plat dak te hebben, het is overal hobbelig, maar het is altijd goed gebakken, niet nat

En de gist en vloeistof waren strikt volgens het recept!
Ik had niet verwacht dat het zo convex zou zijn als wit, maar het is gewoon concaaf !!!!!!!!
(maar lekker, besmetting)

En de gist en vloeistof waren strikt volgens het recept!
Ik had niet verwacht dat het zo convex zou zijn als wit, maar het is gewoon concaaf !!!!!!!!
(maar lekker, besmetting)

Met welke vloeistof heb je honing verdund? Vanwege het recept of bovendien in honing gegoten en hoeveel.

Het lijkt u dat alles strikt volgens het recept was. Het dak valt niet zomaar naar beneden, daar moeten redenen voor zijn.

Zie het speciale onderwerp over dit probleem.

En waarvan zou het kunnen instorten?

Om onszelf niet voor de honderdste keer te herhalen, lees je op de forumonderwerpen over gevallen daken - er zijn er verschillende en de basisprincipes van bakken

Met welke vloeistof heb je honing verdund? Vanwege het recept of bovendien in honing gegoten en hoeveel.

Zeker de hoeveelheid receptvloeistof.
Ik mat de vereiste hoeveelheid vloeistof af en schonk het in een kopje, deed honing op dezelfde plaats, het was behoorlijk dik, ik wachtte tot het daar uiteenging (nou ja, het kwam natuurlijk tussenbeide).
Daarna schonk ze daar olie in en pas daarna stuurde ze alles in een emmer.

Onthoud in het algemeen.

Als de koepel viel, maar:

De peperkoekman klom tijdens het kneden op de muur van de emmer en plakte met een komma aan het bovenste gedeelte, en ook het brood (kruimel) van binnen is nat, nat, saai, enz. Dan is er veel vloeistof.

Als het brood (kruimel) van binnen droog gebakken is, kun je eten, dan is er veel gist.

Kijk welke andere gist je hebt gebruikt, ze hebben een ander principe om in het deeg te leggen.

[fugaska]

bedankt fugaska, het brood is heerlijk. Ik bak het vrij vaak.
Maar naar mijn mening zit er te veel water in, ik reduceer het tot 250 ml, dan is alles in orde.
En als variaties vervang ik honing door melasse, soms voeg ik droge kvas, gemalen koriander toe.

het lijkt erop dat het tijd is om de gewijzigde recepten op te maken ... ik heb lange tijd veel meer bloem in alle broden gedaan: het brood blijkt dan niet zo klein, dichter, natuurlijk gemakkelijker te snijden

Onthoud in het algemeen.

Als de koepel viel, maar:

De peperkoekman klom tijdens het kneden op de muur van de emmer en plakte met een komma aan het bovenste gedeelte, en ook het brood (kruimel) binnenin is nat, nat, saai, enz. Dan is er veel vloeistof.

Als het brood (kruimel) van binnen droog gebakken is, kun je eten, dan is er veel gist.

Kijk welke andere gist je hebt gebruikt, ze hebben een ander principe om in het deeg te leggen.

Dus wat vreemd is, is dat toen het kneden aan de gang was, het me echt leek dat het deeg vochtig was, het leek aan de muren te kleven, en het kneden zelf was vreemd, maar ik schreef het toe aan de ongebruikelijkheid van het brood zelf .
Maar toen het gebakken was, was het niet doorweekt of bloederig van binnen!
Het is een beetje rauwer dan wit, maar het is best oké.
Hier leest u hoe u kunt bepalen wat u precies moet aftrekken en wat u moet optellen ...