Zelfgemaakte kaas (zoals Suluguni of Adyghe)

Zelfgemaakte kaas (zoals Suluguni of Adyghe)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Verse melk (korte houdbaarheid)	2 l
Zure room (bij voorkeur geen poeder 15-20%)	200 gr.
Ei	4 dingen.
Zout naar smaak	1,5 eetl. l.

Kook methode

• 1. Giet melk in een pan en zet op een vuurtje, zet zure room op dezelfde plaats en roer zonder fanatisme met een garde zodat de zure room "zich verspreidt".
• 2. Klop de eieren los met zout en giet, af en toe roerend, in de melk.
• 3. Wacht terwijl je af en toe roert tot het mengsel kookt, en laat het 2-3 minuten koken.
• 4. Vouw de met 4 lagen gaas bedekte drushlag terug, laat de wei iets uitlekken.
• 5. Nadat u de uiteinden van het gaasje hebt vastgemaakt, hangt u het boven een kom om de vloeistof volledig af te tappen. U kunt het een nacht laten uitlekken.

Opmerking

Een heel eenvoudig en heerlijk recept! Het blijkt een kaas van het type Suluguni of Adyghe te zijn.

Zelfs tijdens het bereidingsproces is het erg lekker om karwijzaad toe te voegen, maar mijn man houdt niet van karwijzaad, dus ik voeg het niet toe. En met karwij smaakt het beter !!!!!!

Foto nakapustina

En echt, wat is het gewicht van een potje zure room?

Standaard potje zure room - 200 gr.
En de output blijkt ongeveer te zijn. kilo kaas

en de waarheid is dat er iets vergelijkbaars met de Adyghe-kaas wordt verkregen, een beetje minder zout en het zal zeker smaken! vandaag voor het ontbijt, met koffie, plakjes gesneden en direct doorgeslikt - heerlijk!
alleen is het noodzakelijk om de hele tijd tussenbeide te komen - mijn achterwerk is een beetje verbrand, dus ik denk erover om het in een tekenfilm te proberen - het is daar nog handiger
en ik dronk zure room met het oog, ongeveer een half pakje zure room van een halve liter (inwoners van Odessa, salus zijn producten van zeer hoge kwaliteit met een korte houdbaarheid!). Ik nam 15% zure room en 2,5% melk, maar het kan vetter zijn, het zal nog lekkerder zijn

[fugaska]

fugaska, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond !!!!! Ik heb een Solinger schaal met een hele dikke bodem, deze brandt hier waarschijnlijk niet op, je kunt de pan op de vlamverdeler zetten. En wat het zout betreft - ik schreef "naar smaak", blijkbaar is mijn smaak niet correct.

ja nee, alles is in orde met smaak, kaas is niet zout, zout is normaal! Ik herinner me alleen de Adyghe-kaas als meer flauw, bijna niet zout
maar mijn gebruikelijke emaille pan is verbrand - het fornuis is elektrisch, ik moet lijden ... ik heb borden met een dikke bodem, ik dacht niet om het te gebruiken, maar tevergeefs - ik moest de bodem schoonmaken
en het recept is gaaf, zeer betaalbaar en heerlijk! dankzij de auteur !!!

Meisjes! Een puur technische vraag: hoe / aan wat / waarvoor kun je een bundel kaas ophangen?
Ik begrijp dat het mogelijk is om in een zeef achter te laten, maar in een hangende zeef zou het beter moeten wegvloeien - de kracht van de aarde zal helpen.
Ik heb ooit kaas gemaakt in de tijd na de perestrojka. Daarna kochten ze veel melk - om niet weer in de rij te staan, maar het werd "onderweg opgehaald". Ik las in een tijdschrift (zoals Krestyanka) over zelfgemaakte kaas. Ik weet niet meer precies wat en hoe, maar er was absoluut frisdrank en het moest lang worden geroerd. Smaak en consistentie zijn als smeltkaas. Maar iedereen vond het leuk. Ik heb dat nooit meer gedaan. Het is hier zo simpel.

Meisjes! Een puur technische vraag: hoe / aan wat / waarvoor kun je een bundel kaas ophangen?
Ik begrijp dat het mogelijk is om in een zeef achter te laten, maar in een hangende zeef zou het beter moeten wegvloeien - de kracht van de aarde zal helpen.

En hoewel ik al heel lang geen meisje ben ... ... maar ik zal antwoorden.
Huishoudelijke afdelingen verkopen haken (aluminium, plastic, enz.)
Ik heb er een. Het is erg handig om pakketten rijst aan het handvat van de droger te hangen, er zijn allerlei bundels. Het stroomt direct in het aanrecht.

Ik heb een kast met een droger boven de gootsteen, dus ik hing hem aan het handvat van de kast - de restjes (na het vergiet) vloeiden in de gootsteen, en je kunt de knoop ook aan het handvat van de pan hangen, en de knoop zelf zal in de pan hangen - ook een optie
of op een liniaal boven een pan of pot
in principe hebben fantasieën een plek om uit te spelen

Hmm .. ik verloor de gewoonte van een normaal appartement ...

Ik woon gewoon in een hostel en ik heb geen keuken als zodanig .. Drogen in de kamer ... in de gemeenschappelijke wasruimte - een gootsteen, een fornuis en een tafel
Maar met een liniaal - dat is het.

Je kunt wei toch in brood gebruiken? laat je gewoon niet meeslepen door zout

Alexandra, waarom de helft met water? Het werd interessant ...

Verlegen blozend: maar ik neem melk 3,6% en zure room 20%, ik denk niet aan het vetgehalte. Beschaamd .................. ........................ ............

dus op een totaal van +/- een paar procent vetgehalte speelt dus geen grote rol

Heel erg zelfs speelt.

Trouwens, mijn kaaskop bleek niet meer dan een halve kilo te zijn - dit betekent dat met de oorspronkelijke producten melk 2,5% en zure room 15%, het vetgehalte van de kaas al 12,7% zal zijn

nou, als melk vetter is (3,6%) en zure room ook (20%), dan zal het vet in het geconcentreerde eindproduct zelfs aanzienlijk hoger zijn - 22,1%

Eerlijk gezegd woog ik de kaas niet, dus ik dacht dat hij zwaar was. Sorry, ik wist niet dat het belangrijk was
Maar ik begrijp echt niet waar het vetpercentage hier is?

waarschijnlijk hoe lager het vetgehalte, hoe meer dieetkaas je krijgt

waarschijnlijk hoe lager het vetgehalte, hoe meer dieetkaas je krijgt

Ah-ah-ah, nu begrijp ik het. Waarvoor? Hij is helemaal niet dik.

Ik heb ook geen idee waarom

Ik heb zojuist de vraag van vma beantwoord over het percentage vet in zelfgemaakte kaas voor dit recept.

Nee, ik vroeg naar zure room, wat voor soort vet ik moest nemen, ik zag het recept meteen over het hoofd.
Vandaag heb ik zowel melk als zure room gekocht, ik zal experimenteren.
Ik voel me erg aangetrokken door het gemak van de voorbereiding.

meisjes, laten we niet beledigen
een verkeerd begrepen vraag is helemaal geen reden voor ruzie!
alle informatie is nuttig - wie het nodig heeft, zal er nota van nemen
laten we in vrede leven

Een heel eenvoudig en heerlijk recept! Het blijkt een kaas van het type Suluguni of Adyghe te zijn.

samenstelling:
2 liter verse melk (korte houdbaarheid)
1 potje zure room (bij voorkeur niet in poedervorm 15-20%)
4 eieren
zout naar smaak (1,5 eetl. l.)

voorbereiding:

1. Giet melk in een pan en zet op een vuurtje, zet zure room op dezelfde plaats en roer zonder fanatisme met een garde zodat de zure room "zich verspreidt".
2. Klop de eieren los met zout en giet, af en toe roerend, in de melk.
3. Wacht terwijl je af en toe roert tot het mengsel kookt en laat het 2-3 minuten koken.
4. plaats het terug op de drushlag bedekt met 4 lagen gaas, laat de wei iets uitlekken.
Oh, wat vond ik het leuk! Ik ga het zeker doen!
5. Nadat u de uiteinden van het gaasje hebt vastgemaakt, hangt u het boven een kom om de vloeistof volledig af te tappen. U kunt het een nacht laten uitlekken.

Zelfs tijdens het kookproces is het erg lekker om karwijzaad toe te voegen, maar mijn man houdt niet van karwijzaad, dus ik voeg het niet toe. En met karwij smaakt het beter !!!!!!

Wat vond ik het recept lekker! Ik heb mijn zoon zure room gestuurd, ik zal het nu doen!

[Alexandra!]

MariV,

Geen ruzie. Men begrijpt dat dergelijke onderwerpen in een geïnteresseerd publiek moeten worden besproken. Ik postte mijn berekeningen in Temka over gezond eten.

Alexandra!
Heb je me met niemand verward?

Ja, en de kaas hangt al, druipt!

meisjes, laten we niet beledigen
een verkeerd begrepen vraag is helemaal geen reden voor ruzie!
alle informatie is nuttig - wie het nodig heeft, zal er nota van nemen
laten we in vrede leven

Ka-no-shna, kom op!
En hier is mijn vijf cent - hier hebben we het uitsluitend over smaak - wie wat lekker vindt.
Ik hou bijvoorbeeld van vette zuivelproducten, omdat ze naar mijn mening natuurlijker zijn - boter is dan romiger als het gemaakt is van echte, zware room. Ook over zure room.
Maar iemand vindt het niet leuk, of er zijn medische contra-indicaties.

Ik volg een ander standpunt, je kunt niet leiden tot medische indicaties als je aan preventie doet. Maar hierover - voor degenen die dat wensen en in een apart onderwerp

Oh, Alexandra, ik leef liever 5 jaar korter, maar als ik wil, zal ik mezelf niet het plezier ontzeggen om een ​​nacht gebakken aardappelen met spek en knoflook op te stapelen

Ik leef liever 5 jaar korter, maar als ik wil, zal ik mezelf het plezier niet ontzeggen

Super! Ik sterf ook liever van plezier

en ik kan mezelf geen aardappel met knoflook weigeren. Ik hou van knoflook !!! en na een dag hard werken en in de keuken is de tijd voor knoflook en aardappelen om de een of andere reden altijd nacht

[De financiële kant van de kwestie]

De kaasopbrengst is 630 gram.
De financiële kant van de kwestie:
Melk - 2 pakketten van elk 20 roebel = 40 roebel
Zure room 25 roebel
Eieren 4 stuks. 3 roebel elk = 12 roebel.
Totaal: 77, ongeveer 80 roebel.
1 kg. kaas 80: 0,6 = 133 roebel per kg.
In een winkel (bijvoorbeeld in Utkonos) kost deze Adygei-kaas 230 roebel per kg.
Besparingen - 100 roebel.
Met dank aan de auteur voor het recept!

Ik wil het ook proberen! En moet de massa na het koken weer worden teruggegooid of afgekoeld?

Ik wil het ook proberen! En moet de massa na het koken weer worden teruggegooid of afgekoeld?

Ik heb het afgekoeld.

en ik gooi het meteen terug
er is bijna geen verschil - het zal meer "brouwen" in heet water

[EIGENGEMAAKTE KAASRECEPTEN]

EIGENGEMAAKTE KAASRECEPTEN
Zelfgemaakte kaas kan direct na bereiding worden gegeten als laag in calorieën voedingsproduct op zichzelf of met toevoeging van zure room. Gekoeld smaakt hij het lekkerst, maar onder gekoelde omstandigheden is hij beperkt houdbaar tot een week.
Eerste recept
Verwarm 4,5 liter melk tot 24-26 graden. C en voeg 1 kopje startercultuur toe. Dek af en laat 12-24 uur op een warme plaats weken, tot er een gestremde massa en een beetje wei bovenop ontstaat. Snijd nu de wrongel met een mes op en neer in centimeters. Plaats de container met de massa in een grote kom met warm water. Verwarm tot 40 graden. C, continu roerend zodat de massa niet aan elkaar kleeft. Niet oververhitten - let goed op de temperatuur! Bewaak de hardheid van de wrongeldeeltjes door regelmatig de massa te proeven. Iemand houdt van zachte cottage cheese, terwijl iemand de voorkeur geeft aan harde granulaat, dus als de massa klaar lijkt, giet je hem in een vergiet bedekt met een doek en giet je hem 2 minuten. Nadat u de doek samen met de inhoud van het vergiet heeft verwijderd, plaatst u deze onder een stroom warm water en voegt u geleidelijk koud water toe en spoelt u het serum af. Doe in een kom, voeg zout, room naar smaak toe en laat goed afkoelen voor het serveren.
Tweede recept
Giet 1 kopje startercultuur in 4,5 liter verse melk. Dek af en laat een nacht op een warme plaats staan. Voeg 's morgens 1/2 tablet stremsel toe, opgelost in 1/2 kopje water. Roer 1 minuut, dek af en laat 45 minuten staan. Snijd het stolsel in blokjes van centimeters en verwarm het vervolgens in een waterbad tot 40 graden. C. Ga dan verder zoals in het eerste recept, wanneer de massa opwarmt en de dichtheid bereikt die je nodig hebt.

Deze recepten zijn van technologen. In principe is er naar smaak weinig verschil. Maar het belangrijkste is dat ze per definitie laag in calorieën.

Ik kreeg de kaas puur per ongeluk, maar ik was tevreden met de versie van de bereiding.

Ik begon gestremde melk te maken in een thermoskan en heb het op tijd overbelicht, in plaats van 4-5 uur, 6-7 uur bewaard.
We hebben zulke vlokken, wei hieronder. Ik goot al deze massa in een zeef op een servet, eerst doorstaan ​​totdat de wei leegliep, en daarna in dezelfde vorm onder de lading totdat de massa was samengeperst. Je kunt natuurlijk verschillende additieven aan de massa toevoegen, maar ik hou van compact in zijn pure vorm.

Gisteren heb ik kaas gemaakt van de eerste pagina van dit onderwerp. Maar we kunnen het nog steeds niet proberen. Het druppelde de hele nacht, stond bijna de hele dag onder druk (en staat nog steeds), maar nog steeds een soort te zacht, de consistentie is duidelijk ver verwijderd van de gelijkenis van Adyghe-kaas, een soort zachte wrongel ...... Er doemt iets op, met het oog, dat niet meer dan een halve kilo weegt. Er was gewoon veel serum: ik bakte al brood en gebakken pannenkoeken, nog een liter in de koelkast, en het stroomt nog steeds en stroomt ... Is het echt zo'n effect vanwege het feit dat ik het niet op kaasdoek gooide, maar in een linnen tas waar ik altijd zelfgemaakte kwark in gooi? Misschien is het waar, je had moeten afkoelen voordat je het weggooit? Ik ben nu al bang om het 's nachts niet in de koelkast te laten staan ​​voor resterend druipen: ons klimaat is tenslotte heet, maar het is buiten geen winter. En met de pers stop ik het niet in de koelkast: mijn zoon duwde daar een enorme watermeloen.

Ja, dat klopt, deze kaas lijkt niet erg op de winkelkaas - volgens de technologie (indien strikt) is het een kruising tussen verwerkt en zelfgemaakt.
We zijn de onze al aan het afmaken - het doet me goed te weten hoe ik het heb gemaakt - melk - Naro-Osanovskoe - er is een boerderij, zure room - van Ruza, eieren - van de kip van een buurman.
Ja, het is zacht en niet bepaald kaasachtig - maar heerlijk! Overigens rijpt het in de koelkast - de consistentie is veranderd - het is moeilijker geworden.

We vonden deze kaas niet lekker. Net als geen lekkere zoute gele wrongel met een vreemde smaak.

Gisteren besloot ik om zo'n kaas naar datsja te maken. Mijn indruk is dat ik het leuk vond, de nacht onder onderdrukking gehouden, zacht, zachtaardig, katten zijn over het algemeen opgetogen! ; D Ik legde brood op de wei, voegde geen zout toe. Terwijl het wordt gescheiden, denk ik, krijg je goed brood, afvalvrije productie! (y) Plusteken voor de auteur

katten zijn er over het algemeen dol op!

Wat een geweldige gedachte vind ik dat als ik dit aan mijn hond geef, zij er ook dol op zal zijn

Wat een geweldige gedachte vind ik dat als ik dit aan mijn hond geef, zij er ook dol op zal zijn

Geen feit, ik controleer de worst op de hond, als ze het lekker vond, dan is het voor ons voldoende. Misschien zijn ze kieskeuriger over kaas dan over mensen :)

Ik bedoelde alleen dat, mijn schoonheden zijn zo kieskeurig, maar ze vonden de kaas lekker (we controleren trouwens ook worst op katten. Ze eten toch niet en het maakt ze niet uit hoeveel de worst kost; ze kunnen zich afwenden) van de weg en met plezier goedkoop eten)

[EN]

Geen feit, ik controleer de worst op de hond, als ze het lekker vond, dan is het voor ons voldoende. Misschien zijn ze kieskeuriger over kaas dan over mensen :)

Onze barENSchnya is niet kieskeurig in voedsel Omdat het zich onderscheidt door benijdenswaardige gezondheid en eetlust.Ze eet bijna alles: droogvoer, ingeblikt voedsel, groenten, fruit, vlees in welke vorm dan ook (ze maalt zelfs botten met zijn krokodillenkaken), brood. Hij smeekt zelfs om watermeloenschillen van ons. Ze heeft zo'n ras, pSmompelde en omnivoor. Dan, spelend met spieren, als een bodybuilder, loopt ze door het appartement met een glimlach, sprankelend van gladde korte vacht.

[EN]

Onze barENSchnya is niet kieskeurig in voedsel Omdat het zich onderscheidt door benijdenswaardige gezondheid en eetlust.Ze eet bijna alles: droogvoer, ingeblikt voedsel, groenten, fruit, vlees in welke vorm dan ook (ze maalt zelfs botten met zijn krokodillenkaken), brood. Hij smeekt zelfs om watermeloenschillen van ons. Ze heeft zo'n ras, pSmompelde en omnivoor. Dan, spelend met spieren, als een bodybuilder, loopt ze door het appartement met een glimlach, sprankelend van gladde korte vacht.

Lucky. De mijne kiest alles zo zorgvuldig uit. Als hier op straat plotseling iemand rijdt, wordt de eetlust onmiddellijk wakker.

Ik ga morgen naar de apotheek en vraag naar acidine-pepsine.

Vraag ernaar in de eerste afdeling van de apotheek.
Maar de kans is klein.
Dierlijke producten zijn in onze paddock.

Vraag ernaar in de eerste afdeling van de apotheek.
Maar de kans is klein.
Dierlijke producten zijn in onze paddock.

Is het niet chemisch gemaakt? Ooit was er maagsap te koop, maar dat is het nu echt niet.

[acidophilus]

Hij schrijft daar dat Staphylococcus aureus yoghurt viskeus maakt. Vreemd echter, maar voor zover ik weet, wordt deze viscositeit aan yoghurts, vaak aan bacteriën gegeven acidophilusdie kunnen worden gevonden in probiotische supplementen en vrij gunstig zijn.

Over stafylokokken - hij schrijft dat als deze vuile truc in de yoghurt terechtkwam - zoals, het kwijl werd opgelost - alles, cranks, beschouw het als verloren, als je het weggooit - op de cottage cheese, na een goede warmtebehandeling.

Ik probeerde zo'n kaas te maken, ik gebruikte melk en zure room van een boerderij (er is hun winkel in de buurt), zelfgemaakte kippeneieren, MAAR ... Het bleek natuurlijk dat de smaak vergelijkbaar is met de Adyghe, maar de smaak is meer een gecomprimeerde omelet. Serum geelachtig wit, 1,5 l. Is het niet teveel? En niet erg kaas. Niet samengeperst, hoewel de hele nacht in gaas gehangen.
Dus niet onder de indruk ...

En in gaas onder de pers gelegd? Voordat ik het ophing, kneep ik met mijn handen een stuk kaas in kaasdoek, het serum viel op, maar toen het hing - nee.

Ze gaf in detail het omgezette vetarme recept en productiedetails in het onderwerp over recepten en geheimen van gezond eten.
Ze bekleedde de zeef met 2 lagen keukenpapier, 2 lagen gaas erop, kaas erin. De randen van het gaas werden zorgvuldig gevouwen, bovenop 2 lagen keukenpapier, een bord en een pers.
Na 2 uur verwijderde ik al het papier, bond de randen van het gaas vast en hing het een nacht op. Op dezelfde foto

Bedankt, ik zal even kijken.

Wat ik leuk vond, was het serum. Ik heb al een tweede brood gebakken met deze wei, het is geweldig geworden! Zelfs de geur is iets anders, meer "broodachtig".

Alexandra, ik heb het onderwerp bekeken, bedankt.

Heel erg bedankt voor het recept, kat. Inderdaad, de smaak van de Adyghe doet ook denken aan karwijzaad. En met koffie - wat de dokter heeft besteld. En cheesecake voor brood, afvalvrije productie. Op het werk, iedereen die het probeerde, iedereen vond het lekker (ze vonden het recept absoluut lekker en ze doen het al). En vandaag probeerde mijn moeder het - en als mijn moeder het al lekker vond (niet in termen van schadelijk, maar dat het moeilijk is om haar te verrassen) en om een ​​recept vroeg, dan is het recept absoluut super - eenvoudig en smakelijk.

Tasha, ik ben blij dat jij en je dierbaren het recept lekker vonden! Eet smakelijk!
Let op het herziene vetarme recept dat Alexandra heeft uiteengezet in het onderwerp van de geheimen van gezond eten - het is ook erg lekker !!!