Tourbillon stokbrood aangepast aan aardappelhopgist

Tourbillon stokbrood aangepast aan aardappelhopgist

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
OPARA:
* Voorgerecht aardappel-hop	65 g
* Water	65 ml.
* Meel	130 voor Christus
DEEG:
* Opara	alle
* Melk	135 g
* Ei	1 stuk.
* Suikerbruin	1 eetl. l. onder het mes
* Zout	1 theelepel
* Tarwemeel	370-420 g.
* Boter werd zacht	20 g
DOPES:
* Boter gesmolten voor het invetten van het deeg	40 g
* Ei (of melk) om de bovenkant van producten in te vetten
* Sesamzaadjes om te besprenkelen

Kook methode

• Klassieke deegbereiding: mengen * fermentatie * bezinken
• --------------------
• Meng het deeg met melk (roer tot een homogene emulsie)
• Klop het ei lichtjes los, voeg toe aan de emulsie. Voeg dan suiker en zout toe. En voeg, vanaf het kneden, bloem in delen toe. Voeg aan het einde van het mixen zachte boter toe. De peperkoekman blijkt glad te zijn. We sturen het deeg om te verwarmen, voor fermentatie (totdat het in volume verdubbelt of verdrievoudigt)
• Kneed aan het einde van het proces het deeg.
• Verdeel het deeg op een met bloem bestoven tafel in twee gelijke delen (u kunt afwegen)
• We rollen elke helft uit of strekken deze uit tot een rechthoekige laag, waarvan het oppervlak wordt gesmeerd met gesmolten boter. Vouw een envelop in en opnieuw. We zetten het deeg 15-20 minuten in de koelkast. Rol de vormstukken weer uit tot rechthoeken, smeer ze in met olie en rol ze op rollen.
• We leggen de gevormde rollen over op een bakplaat bedekt met perkament of een antiaanbakmat. Smeren met een losgeklopt ei (je kunt melk gebruiken als scheerkwast)
• We maken diepe schuine sneden langs de bovenkant van de baguettes. Bestrooi met sesamzaadjes en stuur ze voor rijzen tot ze verdubbeld zijn.
• De baguettes worden de eerste 10 minuten gebakken op T = 220 * C, daarna verlagen we de temperatuur naar 175 * C en bakken we nog eens 15-20 minuten.

Opmerking

"Eeuwige gist", aardappel-hop (geen bloem) (Yuri K)

Vergelijkbare recepten

36 uur zuurdesem stokbrood (Rada-dms)

Zwart stokbrood op kleurstof met inktvisinkt (Rada-dms)

Stokbrood Tourbillon (Trinitron)

Bedankt voor je inspanningen!

Bedankt voor je inspanningen!

Blij om te proberen, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

En we zijn als raady !!! Natasha, Een zeer verleidelijk resultaat Er is iets om ijverig te proberen Bedankt voor "hoe hoog" (zeer hoog betekent)

[WANNEER DE ROL DRAAIT, BEVESTIG DAN NIET ELKE ROL IN GEEN GEVAL, ANDERS BIJ HET SNIJDEN VAN DE BAGUETTE, ZAL NIET WORDEN GEZIEN DAT DEZE IS GELAAGD.]

Nou ... ik heb het vandaag gesneden. Mijn aanname over een technische fout tijdens het vormen werd bevestigd. De kwaliteit van de kruim is in orde, hij is mals en smakelijk. Maar de gelaagdheid kwam er niet uit.
Daarom focus ik me op het volgende:
WANNEER DE ROL DRAAIT, BEVESTIG DAN NIET ELKE ROL IN GEEN GEVAL, ANDERS BIJ HET SNIJDEN VAN DE BAGUETTE, ZAL NIET WORDEN GEZIEN DAT DEZE IS GELAAGD.
En dus was het resultaat verrukt. Een dezer dagen zal ik het herhalen en dan plaats ik een foto in een rubriek.

[Natasha,]

Natasha, bedankt voor de waarschuwing

[Natasha,]

Natasha, bedankt voor de waarschuwing

Natasha, en ik hebben een vraag: van zo'n hoeveelheid bloem (in deeg + voor deeg), krijg ik meestal drie broden (nou ja, je hebt meer dan eens op de foto's gezien). Hoe kom je dan aan twee elegante baguettes? Wat is het outputgewicht van deze baguettes?

Natasha, en ik hebben een vraag: van zo'n hoeveelheid bloem (in deeg + voor deeg), krijg ik meestal drie broden (nou ja, je hebt meer dan eens op de foto's gezien). Hoe kom je dan aan twee elegante baguettes? Wat is het outputgewicht van deze baguettes?

3 broden van 500 g bloem? ....
Het kostte me precies 130 + 370 = 500 voor 2 baguettes

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ik slaap !!!! Ik dacht aan vloeistof, schreef over bloem !!! Jammer op mijn grijze hoofd !!!

Ik dacht aan vloeistof, schreef over bloem

Zelfs over de vloeistof ... Heb je echt 265 ml nodig voor 3 broden? drijfmest?

... Heb je echt 265 ml nodig voor 3 broden? drijfmest?

Nee, ongeveer 500 ml. Ik neem het deeg niet mee in de algemene berekening.
Verdomme, het was nodig om 's ochtends het schaamtevragen weg te nemen.

Maakt u zich geen zorgen. Niets aan de hand. Het overkomt iedereen dat 'het oog wazig wordt'

[Natasha]

Natasha, gebaseerd op wat ik heb gelezen, lijkt het mij dat Yura Ik dacht aan het deeg (de hoeveelheid) Jij bent je brood, de regelmaat en volgorde van het verschijnen van nieuwe snoepjes (de een is mooier dan de ander); je bewondert en betovert met je ijver. Duizelig, gedachten, verbeelding En niet alleen Ja Goed gedaan en slim bedankt. Het broodmenu voor de komende maand is klaar

het lijkt me dat Yura aan het deeg dacht (de hoeveelheid)

Nee, ik weet niet wat ik dacht Toch, om de een of andere reden, over meel Nou, ik heb een dag niet geslapen, en na een halve dag slapen en weer 's nachts zitten gebeurt het .. Met glazen ogen kijkend naar het scherm

Nee, ik weet helemaal niet wat ik dacht

Yurochka, ..

[Natasha]

Dit zijn twee dikbuikige boa constrictors die ik deed, midden in de hitte van de hitte. De geur is overal in het appartement. Ik kocht een formulier voor drie baguettes in Auchan voor 131 r, het was perfect gebakken en plakte niet.

Natasha, heel erg bedankt voor het recept met een gedetailleerde beschrijving

[Iers]

Iers, voor uw gezondheid !!!
Wat heb je coole baguettes. Ik hou ervan als het rooskleurig is. En ja ... blij dat ik het recept lekker vond.
Kijk naar het licht, ik kan iets interessants bedenken. Of liever gezegd, we kunnen het niet, maar zeker. De andere dag)) Nu is er geen tijd ... aanvulling in onze Stam.

[Natasha]

Natasha, Ik kijk constant - ik vind het leuk als alles duidelijk en begrijpelijk is. Ik feliciteer je oprecht met de groei van de Stam - liefde, gezondheid en welzijn voor iedereen

[Ira]

Ik feliciteer je oprecht met de groei van de Stam - liefde, gezondheid en welzijn voor iedereen

Ira, Hartelijk dank!!!

Een dezer dagen zal ik het herhalen en dan plaats ik een foto in een rubriek.

Nou, we wachten !!! Alles al achterstallig "laatst"

Nou, we wachten !!! Alles al achterstallig "laatst"

Dus ik schreef dat ik nu geen tijd heb voor gebakken goederen - mijn kleindochter is geboren, er zijn veel zorgen.

Dus ik schreef dat ik nu niet gebakken ben - mijn kleindochter is geboren, er zijn veel zorgen.

Waar??? Ik heb iets over het hoofd gezien ... Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart !!!

[Natasha]

Natasha, neem het rapport!
De hoeveelheid aardappelgist verhoogd naar 100 gram. Tijdens het mengproces moest ik een beetje water toevoegen. Toch bleek het deeg wat steiler dan ik normaal was en kwam het niet snel omhoog. Deeg - 7 uur, deeg ongeveer 5 uur warm en voorgevormd stokbrood ongeveer een uur. En toch was het een beetje onderbeet, tijdens het bakken braken ze de zijkant af. Maar dit zijn allemaal kleine dingen.
Het is een erg lekker en mooi brood geworden, heel erg bedankt voor het recept!

[Svetlana]

Waar???

Ik zag ongeveer "Onlangs", maar las het belangrijkste niet))))
Tourbillon stokbrood aangepast aan aardappelhopgist # 17

Hartelijk gefeliciteerd!!!

Bedankt, Yurochka !!!



Svetlana, bedankt voor het rapport !!! Super goed. Welnu, de subtiliteiten en nuances worden uitgewerkt en je hebt je eigen exacte recept voor een stokbrood. Immers, absoluut alle bakrecepten zijn relatief. Zelfs als alles vóór de gram wordt aangegeven, zullen er nog steeds discrepanties zijn.