Tarwe op "Eternal" aardappelzuurdesem (zonder bloem)

Tarwe op "Eternal" aardappelzuurdesem (zonder bloem)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (uit het thema zuurdesem)	4-5 st. l.
Tarwemeel	beschreven in het recept
Gefilterd water (gebotteld)	500 ml.
Suiker	2 eetlepels. l.
Zout voor een bepaald tarief	2 theelepels

Kook methode

• Een korte introductie over hoe ik bij dit recept ben gekomen.
• Als resultaat van een levendige discussie over een onderwerp dat ik onlangs op zuurdesem / starter heb gepost:
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• met de medewerking van de meisjes van het forum en hun vragen, besloot ik alles in een aparte post te regelen
• En hier is dus mijn "bak" voor het kneden en brouwen van deeg. In de buurt, voor de afmeting van 1,5 liter, een blikje met een voorgerecht, nou ja, een soepkantine))
• 
• En hier is 500 ml gefilterd water om de starter te verdunnen en het deeg te mengen.
• 
• Daarna, na het gieten van water in de starter (die werd gehaald uit een blik met 4 eetlepels), voeg ik premium bloem toe.
• 
• Hiernaast zit een standaard bloemschepje (begrijp ik het goed?). Vandaag kostte het me twee volle scheppen voor het deeg, de foto geeft niet de vloeibaarheid van de resulterende massa weer, maar geloof me - als een goede dikke zure room! Dit omvat ook twee eetlepels suiker en twee theelepels zout. Goed roeren.
• 
• Laat het deeg een nacht rijpen.
• De volgende dag wakker worden, uitrekken en glimlachend herinneren aan gisteren (anders kun je brood niet benaderen met een slecht humeur!), Opgestaan, gewassen en verdere stappen gezet.
• Hier wacht zo'n pluizig schattig deeg op me na de nachtrijping, met een koepelvormige dop in het midden!
• 
• Oké, laten we verder gaan. Ik gebruik meel van een grote lokale fabrikant, een bakkerij. Deze vier bakjes worden met het deeg naar de kom gestuurd om het deeg zelf te kneden.
• 
• Als ik een beetje vooruit ren, zal ik zeggen dat dit bedrag iets te veel bleek te zijn. Ik moest daarbij nog eens 50-70 ml water toevoegen. Over het algemeen kneden we het deeg, ik doe dit eerst met een houten spatel, en als de bloem en het deeg al genoeg hebben gepakt, spreid ik de massa op de tafel om verder te kneden.
• 
• De hele procedure duurt 10-15 minuten, waarbij de nadruk ligt op de consistentie en elasticiteit van het deeg. In dit stadium moeten we voldoende gluten uit de bloem verwijderen. Vervolgens geeft ze het deeg elasticiteit, elasticiteit die het rijzen en uiteindelijk het algemene uiterlijk van de afgewerkte broden verder beïnvloedt! Daarom heb ik geen tijd over voor deze fase, ik heb het 20 minuten geroerd, ik heb me in de loop van de tijd gewoon aangepast en nu is de tijd van deze procedure voor mij enigszins afgenomen.
• Dit is hoe het gemiddeld blijkt, behoorlijk strekkend, niet vloeibaar, niet aan de handen en het oppervlak van de tafel. Iets zachter dan dumplings, misschien is dit hoe je het kunt omschrijven.
• 
• Bij de uitgang kreeg ik meer dan 2 kg kant-en-klaar deeg. Je vroeg om een ​​geschat gewicht - ik woog het met zulke gewichten. Tafelblad voor het wegen van ingrediënten - die heb ik niet
• 
• Ik ben een pedant, ik probeer tenslotte de afwas en de uitrusting te wassen, dus na het wassen van de kom na het kneden en drogen, heb ik hem over het hele oppervlak op smaak gebracht met zonnebloemolie. Dit is handig zodat het staande deeg niet aan het oppervlak blijft plakken, en in feite is olie in het deeg zelf nooit een obstakel!
• Als resultaat vorm ik een kolobok, of beter gezegd, waarschijnlijk een kolobok, en doe die in een kom. Het deeg wordt verkregen door elasticiteit, zodat wanneer u erop drukt met uw vinger, het letterlijk in seconden terugkeert naar zijn oorspronkelijke staat. Hier druk ik met mijn vinger, aan de rechterkant zie je een klein restje. Ik heb het gemarkeerd met een pijl.
• 
• Welnu, het enige dat overblijft is wachten op de eerste beklimming, hiervoor besteed ik gemiddeld 3-4 uur, soms meer.Ik kijk gewoon naar het deeg en ik open het deksel van de kom.
• En zo gleed de tijd heel onmerkbaar voorbij, in de drukte, dan met het kind naar school (tweede ploeg), dan naar het postkantoor voor een pakket (koffie op bestelling kwam van de brander), en de lunch was nu al voorbij volgens lokale tijd
• Is het jouw beurt om te zien hoe mijn deeg daar rijpt? En zo groeide het op, werd het beter! Het rustte zelfs tegen het deksel en hieruit viel het gestoorde lichtjes naar binnen in het midden nadat het was verwijderd.
• 
• Dat is hoe elastisch het is, uitrekken
• 
• Levend, ademend, luchtig! Licht op smaak gebracht met boter van de zijkanten van de kom.
• 
• Na zachtjes kneden door van verschillende kanten uit te rekken en te vouwen, plaats het terug in de kom, laat het een beetje tot bezinning komen, rust. En daar en in de mallen, welkom bij de laatste rijzen voor het bakken! De zaken gaan 's avonds
• 
• Ondertussen gingen er weer 1,5-2 uur voorbij, ongeveer ... Het deeg ging weer licht rijzen, elastischer, ik weet niet hoe ik het moet omschrijven.
• 
• Het is tijd om het te "kwartieren", ik heb slechts 4 formulieren Dit doe ik met een groot mes geolied met zonnebloemolie.
• 
• goed, en dan, heel voorzichtig, het lichtjes mengen om een ​​luifel te vormen, leg het voorzichtig in voorbereide vormen ingevet met olie
• 
• We sturen de formulieren mee met het deeg voor het laatste staan ​​en het rijzen van het toekomstige brood. We bedekken met een linnen of andere katoenen handdoek, zodat de bovenkant niet oprolt.
• 
• Waar stopten we daar? Oh ja, over toekomstige broden! Geurig, met een knapperige korst! Maar eerst moet je kijken wat er is met de laatste deegrijst in de vormen. Maar alles is erg goed
• Is opgestaan ​​en klaar om naar de oven te gaan!
• 
• Ik verwarm de oven ongeveer 10 minuten op maximum, dan verminder ik hem tot 180-190 ° C om te werken, stel de timer in op een uur bakken (ik heb het, zonder convectie), zet een metalen dop met water op de bodem van de oven en wacht
• En hier is het resultaat, ta-da-dame !!!!! Brood is vandaag zo uitgekomen, het lijkt me best schattig Laat het nu afkoelen en dan kun je zien wat er is in de context van de kruimel, zijn structuur.
• 
• En voor een snack, om zo te zeggen, maak een einde! Hier is zo'n kruimelstructuur! En ik vond de zuurheid nauwelijks waarneembaar, zoals in het USSR-brood voor 60 kop. Een vriend stelde voor, deze keer heb ik 70-100 gram kefir aan het deeg toegevoegd!
• 
• Dat is eigenlijk alles, bedankt voor je aandacht, die dit eenvoudige opus beheerst.

De schaal is ontworpen voor

4 broden.

Tijd voor voorbereiding:

Daglicht + nacht voor deeg.

Kookprogramma:

Gasfornuis oven.

Opmerking

Zuurdesem / Starterbrood Recept in dit recept:

"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen, geen bloem (Yuri K)

En hier zal ik opmerken, bedankt voor het recept!

[Trishka]

Trishka, graag gedaan! Iets langzamer opus bleek, in dat onderwerp viel het niet zo op, in delen was het gebroken

Heel erg bedankt voor het recept met zulke gedetailleerde foto's! Heel handig voor mij!
Ik bracht het naar de spaarpot.

Maar alles is gedetailleerd!

Ik bracht het naar de spaarpot.

Maar alles is gedetailleerd!

Nou, laat het zo zijn, ik hoop dat anderen niet veel zullen vloeken

[Yuri]

Yuri, bedankt! Luxe masterclass. Roggezuurdesem is bij mij terechtgekomen. Nu moet je proberen om zo'n "baby" te kweken en te verzorgen.

Yura, het is goed dat ik het recept apart heb gepost.

Hoeveel liter deegcontainer?
Wat is de temperatuur van het water als je het deeg legt?

[Tashenka]

Tashenka, een heel eenvoudig zuurdesem in uitvoering en opslag, dat verzeker ik je

[Yuri K]

Yuri K, meegesleept in de bladwijzers

[Tatyana1103]

Hoeveel liter deegcontainer?
Wat is de temperatuur van het water als je het deeg legt?

de capaciteit van de container staat er niet op ...
En het water is op kamertemperatuur.



Tatyana1103, Ik ben blij

Geweldig thema. Dat heb je nodig.

[liusia]

liusia, keek - er zijn veel recepten voor brood! Nou, de mijne zal nu drijven

Nou, de mijne zal nu drijven

Yura, zwem niet, maar loop tussen de mensen!

niet om te zwemmen, maar om tussen de mensen door te lopen!

Dus ik doe, niet de eerste stap al

[Yuri K]

Knap brood: slank, moedig, blozend, vers gesneden
Wacht, een of twee! Alles volgens de vorm en het charter!
Ik houd de uitlijning aan de linkerkant. De startercultuur is al in opbouw

Yuri K, bedankt voor het extra gedoe met het recept

Ik houd de uitlijning aan de linkerkant. De startercultuur is al in opbouw

prima! Een beetje meer - en u zult de eigenschappen ervan zeker waarderen! Ik wens je veel succes, en ik hoop echt je bakresultaat en evaluatie van de smaak te zien!

Guru, accepteer je nieuwe adepten?
Anders sta ik al op de drempel en veeg ik zonder te vragen mijn voeten af))

accepteert u nieuwe aanhangers?

We zijn blij voor iedereen die binnenkomt!

Hier is mijn brood. Precies volgens het recept van Yuri. Alleen in plaats van suiker heb ik honing toegevoegd en de vormpjes ingesmeerd met margarine. Het brood is licht, de korst is dun, knapperig, goed veerkrachtig. Yura, bedankt voor het recept en zuurdesem en brood !!!

Alleen in plaats van suiker heb ik honing toegevoegd en de vormpjes ingesmeerd met margarine. Het brood is licht, de korst is dun, knapperig, goed veerkrachtig.

Uitstekende broden, zelfs voor de tentoonstelling!

Op verzoek heb ik nu een tarwehaard gebakken! Ontmoeten
De weegschaal toonde 1 kg 190 g

Wah-wah-wah !!!! Wat een knappe man, wat brood !!! Bedankt voor het harde werk

[Marysya 27]

Marysya 27, ja, ik heb mijn belofte gehouden, nu zal ik kalmeren

Op verzoek heb ik nu een tarwehaard gebakken! Ontmoeten
De weegschaal toonde 1kg190gr

Knap!

[Yuri]

Yuri als een stralende zon bleek het brood!

[Trishka]

Trishka, francevna, dank je!

[Yuri K]

Yuri Kgezien het aantal mensen dat op zoek is naar hop en het al heeft gevonden, zal er niet snel vrede komen

[Marysya 27]

Marysya 27, alles is voor het goede Ik ben erg blij dat zoveel mensen erin zijn geslaagd het onderwerp bakkerij te interesseren, schijnbaar geslagen op het forum

[Yuri K]

Hoera! Yuri K, Yurochka, je bent een echte VRIEND! Bedankt!

En het thema van het recept is niet een ander bewijs dat het eeuwig en eindeloos is. Dus vrede is "alleen maar dromen" Bedankt voor de nieuwe kennis

Je bent een echte vriend!

Zielwoorden zijn veel waard! Ik ben blij!!!!

Bedankt voor de nieuwe kennis

Op verzoek heb ik nu een tarwehaard gebakken! Ontmoeten
De weegschaal toonde 1 kg 190 g

Prachtig brood, een echt brood!
Iedereen in vorm waterkoker kan fatsoenlijk brood bakken, maar ode brood is al een vaardigheid! Gefeliciteerd! :-)

dit is odey, dit is al een vaardigheid! Gefeliciteerd!

Waarheid? Bedankt! Om eerlijk te zijn, ik ging niet diep in op de studie volgens de bottom line, ik zou het zeker verknoeid hebben, ik deed het gewoon, ik deed hetzelfde deeg als voorheen, mengde het een beetje dikker. Ik vormde een kolob en legde het bewijs. En bak op dezelfde manier, nadat je de oven goed hebt opgewarmd, op de bodem een ​​kopje water, als de "atmosfeer" zich heeft gevormd - leg het brood op het baksel. Ik denk dat ik veel momenten heb gemist ... Maar de eerstgeborene bleek

Maar de eerstgeborene bleek

Prachtige eerstgeborene !!! Gezondheid en welvaart voor zijn ouder !!!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, bedankt!

Op verzoek heb ik nu een tarwehaard gebakken! Ontmoeten
De weegschaal toonde 1 kg 190 g

Welk brood !!! Verhaal!!! En de snit is prachtig !!! Met dit zuurdeeg kan alles worden gedaan. Hoewel taarten, pizza's, blanken en zelfs zoete, rijke gebakjes, omdat er geen zuur in zit.

Met dit zuurdeeg kan alles worden gedaan. En zelfs zoete, rijke gebakjes, omdat er geen zuur in zit.

Hoe heb je mijn gedachten gelezen !!! Ik zit nu een uur en ik ben op zoek naar een recept op YouTube, aan het analyseren ... Ik wil GOST's bakken zoals 9kop. broodjes! Ik weet nog niet ... Ze gebruiken overal droge of geperste gist, en veel boter ... Is het mogelijk om boter te vervangen door margarine, denk ik?

[Yuri,]

Yuri, waarom schep het internet als alles op uw eigen broodbakmachine staat
Ik denk dat je het op zuurdesem kunt proberen als de zuurdesem geen onaangename smaken afgeeft. Maar het lijkt erop dat dat niet zou moeten. De boter kan worden vervangen door margarine.

Ik heb al gebakken volgens dit recept (p.19):

9 kopeken rollen (julifera)

Ik probeerde het met zuurdesem, maar ik zag de bloem gewoon over het hoofd, ik werd zwak (toen zag ik het op de verpakking). Het resultaat was vergelijkbaar, maar niet helemaal hetzelfde als met grote sprongen. Ik ga ook onze nieuwe proberen op deze broodjes
Er zijn ook dergelijke opties:

Boterbroodjes volgens GOST-smaak van kinds af aan (Tata)

Broodjes "Donetsk Bread" (Nat_ka)

[Marysya 27]

Marysya 27, oh en bedankt !!!! Ik heb echt het eerste recept gevonden en de andere twee gelezen))
Ik heb het deeg al gelegd
Maar hoe ik bij het deeg moet zijn - ik begrijp het niet. Volgens de recepten wordt er weer GIST aan het water toegevoegd. Maar ik heb die koude "eeuwige" - dus je hebt ze nodig en hoeveel interessant ...

Yura, merkte dat mijn deeg beter wordt als ik bronwater gebruik, en niet gefilterd water Het lijkt erop dat de gist hardheid nodig heeft.
Morgen ga ik zuurdesem maken. Mijn hop is eindelijk thuis.

Morgen ga ik zuurdesem maken. Mijn hop is eindelijk thuis.

Geweldig nieuws!!!

merkte op dat mijn deeg beter wordt als ik bronwater gebruik, niet gefilterd

Nou, hier is het, zoals iedereen geluk heeft, voor mij om voor een bron van minder dan 100 km te gaan, op de een of andere manier is het geen geluk Ons land op het water is erg mager, steppen

[Yuri,]

... GIST. Maar ik heb die koude "eeuwige" - dus je hebt ze nodig en hoeveel interessant ...

Yuri, dat is hoeveel "eeuwigen" er nodig zijn totdat ik zeg dat ik denk dat 3-4 st. l., en zelfs wat betreft brood nam hij - 4-5 eetlepels. l. Boterbroodjes zijn niet zwak

en zelfs wat betreft brood nam hij - 4-5 eetlepels. l. Boterbroodjes zijn niet zwak

Nieuw voor mij, bakken in het algemeen uitgesteld 3st. lepels om op te warmen, nieuw leven ingeblazen met een snufje suiker. Laat ze wachten op het moment van de waarheid



Iets bakken Ik ben niet begonnen Het kost een uur op een warme plaats en stijgt niet ...

[Yuri]

Yuri, dan moet je wachten, of het is beter om extra winst te behalen. Ik heb ooit 16 uur lang een onrijpe zuurdesem gekweekt. Maar als het zuurdeeg niet sterk genoeg is, dan zal het "totaal" slechts een schijn zijn van het origineel.
Mijn zuurdeeg zal rijpen, "in de voetsporen van de padvinders" zullen we samenwerken. Ik zal ook proberen om deze broodjes te maken. Maar voor de eerste monsters van zuurdesem neem ik minder "grillige" broodjes

Nog een punt. Naast de sterkte van het zuurdeeg om mee te bakken, is het raadzaam om rekening te houden met (zie) de sterkte (eiwit) van het meel. Hiermee geconfronteerd.
Meel - de hoogste kwaliteit !!!!:

De kracht van bloem (7,8 ):

En hier is nog een - ook de hoogste graad (proteïne - 13):

het betekent dat je moet wachten, of het is beter om extra wapening uit te voeren.

Het deeg is verrassend elastisch, rekt zonder problemen uit, scheurt niet. Maar het gaat niet omhoog. Nu heb ik het weer goed gemengd, misschien helpt contact met zuurstof ...
Wat is winst?

Iets meer toegevoegd aan het vorige bericht

Wat is winst?

Voeg nog wat gist of zuurdesem toe. Roer een klein beetje water nog een paar lepels zuurdesem + een beetje bloem erdoor en meng met het kant-en-klare deeg.

[Marysya 27]

Marysya 27, bedankt! Begrepen

Is het mogelijk om boter te vervangen door margarine, denk ik?

Alles is natuurlijk mogelijk. Dit is onze levende gist. Hun eigen, van eigen bodem.

Alles is natuurlijk mogelijk. Dit is onze levende gist.

Ik had al spijt van waar ik aan was begonnen. Morgen zijn de arbeiders een dag aan het werk, en het deeg denkt er niet eens aan om op te komen. Ik blijf tot midden in de nacht bezig