Marmelade

Agar hoeft helemaal niet geweekt te worden, tenzij het van slechte kwaliteit is

Roer de pectine met een deel van het koude gepureerde fruit of sap, meng met de rest van de hete massa en breng tot homogeniteit met een blender. Kook gedurende 4 minuten, voeg dan de in 50 ml heet water gebrouwen agar toe, breng het mengsel aan de kook en kook nog 1 minuut

[is noodzakelijk]

Agar hoeft helemaal niet geweekt te worden, tenzij het van slechte kwaliteit is
Roer de pectine met een deel van het koude gepureerde fruit of sap, meng met de rest van de hete massa en breng tot homogeniteit met een blender. Kook gedurende 4 minuten, voeg dan de in 50 ml heet water gebrouwen agar toe, breng het mengsel aan de kook en kook nog 1 minuut

Alexandra, alstublieft. Is het dan de moeite waard om pectine aan de marmelade toe te voegen? Geeft hij iets speciaals, of kun je gewoon rondkomen met agar?
Ik zie dat er meer problemen mee zijn dan met één agar. Ik dacht gewoon dat hij is noodzakelijk in marmelade.

[buurman]

buurman , ja, het is heel goed mogelijk om zonder pectine te doen. Ik deed het prima zonder suiker en zonder pectine

Marmelade, als iemand genoeg geduld heeft - hier is een zeer nuttig artikel over pectine en over verschillende verdikkingsmiddelen
🔗
Dat wil zeggen, er zijn verschillende soorten pectines, dus het kan gebeuren zoals ik deed aan het begin van mijn marmelade-experimenten, dat wanneer pectine werd toegevoegd aan de reeds gekookte en dikke fruitpuree, het mengsel vloeibaar werd en zo bleef. Toen realiseerde ik me dat er soorten pectine zijn, die samen met deze puree vloeibaar worden in de puree van zure vruchten.
Dat wil zeggen, in theorie zou het goed zijn om te weten wat voor soort pectine je hebt, zodat het overeenkomt. gebruik, maar dit is niet altijd mogelijk. Toen ik de verkoper in de m-no vroeg wat voor soort pectine ze hebben, keek hij me zo aan - wat doe je hier, dame, pronken?
Overigens gebeurde hetzelfde met agar.

Klop klop!
Neem je nieuwe aan?
En toen probeerde ik hier natuurlijk marmelade te koken, maar het blijkt! als je pectine toevoegt aan een compote van bevroren (sorry) fruit .... smaak en geur ... Het is een sprookje! Gekookte kornoeljecompote met bosbessenjam. Het bleek een ZEER delicate gelei te zijn.
Hoe de hoeveelheid agar en pectine bepalen zonder schalen? Ik denk dat mijn theelepels te klein zijn, dus het is niet gelukt. Vertel het me als je het weet. ik zal heel dankbaar zijn

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, gevonden op het Forum: in 2 theelepels ongeveer 10-12 gram agar-agar (Lola).

Nu gewogen:
Agar - in 1 theelepel. (onder het mes) - 2 gram
Pectine - 3 gram

[Marmelade met ananas.]

ik deed

Marmelade met ananas.

De verhoudingen waren als volgt:

250 g gezuiverd appels
250 g gezuiverd peren
500 g gezuiverd vers. ananas
Suiker - 2 el. l.
Pectine Pomona - 1 eetl l.

Ik kookte de puree in de magnetron gedurende minstens 40 minuten, voegde vervolgens suiker en pectine toe, roerde met een blender (omdat het echt de neiging heeft om in klonten te veranderen), laat het een paar minuten gorgelen op het fornuis, roerend. Ik schonk het in een grote platte vorm (het was te lui om het in vormen te doen). Ik bewaar het in de koelkast. Wat vind ik nog meer lekker - zo'n marmelade is niet bedekt met waterdruppels.

De marmelade bleek heel erg lekker en met een duidelijke ananasgeur.

Ik heb een aantal appels vervangen door peren, zodat het niet zo zuur was - we hebben geen peren - niet zoet en niet zuur.

Ik heb ook mijn marmelade-ervaring meegenomen
In 150 gram water heb ik 15 gram agar 20 minuten geweekt. Op dit moment kookte ze een rijke compote van bevroren bessen. Daarna zeefde ik de compote, voegde suiker naar smaak toe en schonk de agar erbij. 5 minuten gekookt en snel bevroor. Ik heb geen beetje suiker gemeld. Maar het resultaat was geen marmelade, maar een soort zeer rijke gelei. De geur en smaak van gelatine was voelbaar, hoewel de gelatine niet bleef liggen. Het product is erg klein.Hoe geef je de marmelade een ietwat rekbare consistentie? Ik kocht ook pectine van Lily, maar ik begreep absoluut niet hoeveel en hoe ik het moest toevoegen. Dat, toen deed ik het, het kind eet. Maar ik vind het liever niet leuk dan andersom. Moet je proberen om marmelade van fruitpuree te maken?

Dit zijn gummies en een mal



marmelade dichterbij

Laat een paar dagen rusten

heeft net de marmelade gesmolten, die sinds gisteren in de pan ligt. In suiker gerold en weggegaan. Laten we eens kijken wat duurt

Ga naar de rijen van gummies.

De familie hield niet van de eerste ervaring met kersensap en alleen op agar ...

Na het hele onderwerp van kaft tot kaft te hebben gelezen, werd abrikozenpuree uit de ingewanden van de voorraadkast gegraven en de marmelade werd gemaakt op agar en pectine (1% van de massa van agar en 1% van de massa van pectine). Ik heb het lange tijd niet gekookt, ik heb pectine (na het mengen met suiker) toegevoegd aan de kokende abrikozenpuree, gekookt, in agar gegoten, gekookt en in vormpjes gegoten. En dit is wat ik heb:

zo zonder besprenkeling


En zo - in hagelslag


Kort gezegd: ik ben erin geslaagd om uit te drogen, echt na 2 dagen smaakt het beter. Vandaag ga ik een kers maken van bevroren kersen. Ik zal je informeren over de resultaten.

[Iver]

Iverwat een heerlijke marmelade! Ik vond het niet lekker op agar, zowel qua smaak als qua consistentie.
Vertel me alsjeblieft, hoe vind je zo'n marmelade in combinatie met agar? Lijkt het qua consistentie op die marmelade uit de kindertijd? Voelt de agar erin?

Eerlijk gezegd vond ik het veel leuker op agar in combinatie met pectine! Zowel qua smaak als qua consistentie. Wat mij betreft, de smaak verandert enorm tijdens de "droog" -periode, en de lekkerste marmelade is pas aan het einde van 2 dagen drogen.

Agar wordt meer gevoeld dan niet, maar! abrikoos heeft zo'n heldere smaak dat het onderbreekt. Hoe zal het zijn met kersen - ik weet het nog niet, ik heb het net gekookt

Door consistentie: het is moeilijk voor mij om te beoordelen, in mijn kindertijd was de marmelade allemaal anders, maar mijn moeder proefde het en herinnerde zich dat er in de verre tijden van de USSR marmelade was, die geel, troebel, onduidelijk van smaak was, maar qua consistentie - het was. Ik vermoed dat het appelmarmelade was.

Trouwens, helemaal aan het begin van de experimenten wilde ik rode aalbessenmarmelade alleen op pectine maken ... ik kreeg een mooie, smakelijke, maar ietwat vloeibare massa ... Natuurlijk heb ik er snoepjes van gemaakt en alles was OK (lichaamssnoepjes), maar een beetje bijna fit en bleef 2 weken in de koelkast in een open schaal liggen. Toen ik er iets mee ging "doen", maar liever gewoon weggooien - deze licht gedroogde massa bleek adembenemend lekker zijn ... Dus waarschijnlijk is het mogelijk en alleen op pectine proberen te doen

En agar kan heel anders zijn: ik heb het op één plek ingenomen met een interval van 6 maanden, het lijkt alsof de fabrikant hetzelfde is en de sterkte hetzelfde is (zoals gezegd). Maar het verschil is duidelijk! De eerste had een uitgesproken smaak van agar, zelfs in marmelade, zelfs in gelei. Maar de tweede lijdt niet aan zoiets! Bij dezelfde dosering, geen nasmaak !!!
Dus probeer te zoeken

Meisjes, hier zijn mijn gummies:



Gemaakt van hun bevroren kersen met een beetje suiker. Naar mijn smaak bleek het verbazingwekkend lekker - zuur, maar mijn dochter stelde het niet echt op prijs (allemaal gerimpeld).

En ik heb deze marmelade gemaakt van zelfgemaakt appelsap. Ik vond het ook erg leuk. Ik heb nog geen pectine. Maar ik wil proberen met hem te koken.

Eerlijk gezegd vond ik het veel leuker op agar in combinatie met pectine! Zowel qua smaak als qua consistentie. Wat mij betreft, de smaak verandert enorm tijdens de "droog" -periode, en de lekkerste marmelade is pas aan het einde van 2 dagen drogen.

Ik vraag me af wat er vroeger bij de Sov was. Union was zo'n heerlijke marmelade?
In de recepten (volgens GOST) zit er geen Agar en pectine samen.

Recept voor appelmarmelade
Kristalsuiker 689.6
Melasse 31.0
Melkzuur 5.3
Appelpuree 860.0
Natriumlactaat 9.0
Fruit- en bessensmaakstof 0.1
Vanillesmaak 0,13
Verschillende kleurstoffen 0.4
Totaal 1595,53
Uitgang 1000.0

Recept voor marmelade Gegoten gelei
Kristalsuiker om te besprenkelen 86.6
Kristalsuiker in gelei 580.3
Melasse 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Melkzuur 21,0
Natriumlactaat 10.5
Diverse smaken 0.4
Verschillende kleurstoffen 0,5
Totaal 899,9
Uitgang 1000.0
De vorm van de producten is kleine figuren met verschillende vormen. Het oppervlak wordt bestrooid met kristalsuiker. Geproduceerd in een set met ten minste drie soorten van verschillende kleuren en aroma's, al dan niet per gewicht verpakt. 1 kg bevat minimaal 48 stuks. Vochtigheid 18 procent (+3, -1).

[Koken!!!]

Koken!!! , hoe prachtig!!! Rechte snoepjes in een vaas !!! En volgens welk recept ???

Ik vraag me af wat er vroeger met de Sov was. Union was zo'n heerlijke marmelade?
In de recepten (volgens GOST) zit geen agar en pectine samen.

Ja, in recepten volgens GOST - nee. Maar ik beweerde niet dat ik was gebaseerd op het GOST-recept. Ik kreeg een te glazige en afbrokkelende consistentie met agar - ik vond het niet lekker. Daarvoor was er een experiment met pectine - het bleek te vloeibaar en de smaak liet te wensen over. In totaal bleek de combinatie van pectine en agar voor mij het meest acceptabel.

Dotsya waardeerde vandaag de gisteren bereide kersenmarmelade (Dotsya is iets meer dan 2 jaar oud), daarvoor negeerde ze alle marmelade. Ja, er zullen foto's zijn, maar even later - ik verwerk de foto's in batches ...

[Koken!!!]

Koken!!! , hoe prachtig!!! Rechte snoepjes in een vaas !!! En volgens welk recept ???

leka , Ik had geen speciaal recept. Ik heb 1 volle eetlepel agar toegevoegd aan een potje appelsap van een halve liter. En nog een glas water (er zit kokende agar in).

En verpletterde de kersen met een blender en voegde agar toe aan het oog.

Apple bleek erg cool te zijn. Deed de eerste keer. Maar de kers kwam er zo mals en smakelijk uit dat ik zelfs nu schrijf en stik.

Ik kreeg een te glazige en afbrokkelende consistentie met agar - ik vond het niet lekker.

Ik vond het ook niet lekker met Agar vanwege de glazige consistentie en geur. Ik heb echt gelei gemaakt.
Ik heb het niet met pectine gedaan. Maar het lijkt me dat het zal smaken als gewone jam (kweepeer, appel, bessen).

Ik vond het ook niet lekker met Agar vanwege de glazige consistentie en geur. Ik heb echt gelei gemaakt.
Ik heb het niet met pectine gedaan. Maar het lijkt me dat het zal smaken als gewone jam (kweepeer, appel, bessen).

Ik doe duidelijk minder suiker dan in jam (niemand houdt van te zoet in de familie, maar ze houden van lekkere dingen), en ik kook maar een klein beetje, en niet van jam ... Dus de smaak van jam is zeker niet zo alsof ik jam (gelei) maakte in potten met de toevoeging van pruimen en rode bessenpectine - de smaak is anders.

Upd: een foto van kersenmarmelade toevoegen. Persoonlijke indrukken: kersen geleren niet zo goed, vereisen een verhoging van het aandeel agar en pectine. Maar het smaakt lekker!

Ik heb ook kersenmarmelade (sap gedruppeld van ontdooide kersen, toegevoegd aar en suiker). Gemaakt in siliconen voor soufflé mini-mix (op de foto is het bovenaan)

Het bleek meteen en was heerlijk. Gedroogd op een laagje suiker.

Maar op in de winkel gekocht sinaasappelsap bleek het onbevredigend

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, bleken coole gummies.

[Olga]

, Ja, Olga- marmelade en vraag het maar in je mond!
Ik ben met een ander experiment.
Marmelade met pectine uit Goldin en kiwi-appels.
Verhouding:
Appels Goldin - 650 g
Kiwi 500
Dit is al het gewicht van het geschilde en gesneden fruit.
Zo zag de massa eruit na het koken - de kleur is eerlijk gezegd onaantrekkelijk


Dus toen ik het pectinepoeder toevoegde, mengde ik het met 1. theelepel gedroogd spinaziepoeder (het is een natuurlijke kleur, dus het is niet erg helder), spinaziepoeder. Ik heb niet meer toegevoegd, omdat het een bepaalde geur heeft.
Voor de geur heb ik natuurlijke limoenessence toegevoegd - aangezien de fruitmassa absoluut niet-aromatisch was.
Hier is de afgewerkte marmelade.
\

Bottom line - absoluut kiwimarmelade niet aromatisch, smaakloos en je kunt het niet meer, het is beter om verse kiwi te eten.

Meisjes die marmelade met gelatine hebben gemaakt, wat gebeurt er? mag ik een recept?

Veel dank aan iedereen voor de onschatbare twee jaar ervaring in het maken van marmelade. De aanleiding om je aan te sluiten bij je hechte en samenhangende rangen was het kopen van siliconen mallen van natamylove en meteen beginnen met marmelade.
Ik deed alles strikt volgens Tortyzhka's instructies vanaf de eerste pagina. Een kwart van het sinaasappelsap was huisgemaakt, de rest werd gekocht bij Sandora, een eetlepel agar en dezelfde hoeveelheid pectine vermengd met suiker. Om de een of andere reden twijfelde ik heel erg aan wat er de eerste keer zou gebeuren, maar blijkbaar kwam de onzichtbare uitstraling van het forum met mij in contact en de marmelade bleek mooi, zo elastisch dat hij precies in de pan begon te vriezen, terwijl ik het meenam naar het balkon om af te koelen. Daarom is de vraag: hoe lang moet hij daar in de koelkast staan? De formulieren grepen tenslotte vrijwel onmiddellijk ...

Blijf bij hem totdat het midden hard wordt. Nou, dat wil zeggen, hoe het afkoelt tot kamertemperatuur - je kunt het zeker uit de vormen halen en laten drogen

Dank je!
Nou, hier is mijn try-out. Het sap was pulpachtig, dus niet erg transparant.


Moeten ze alleen op het rooster drogen? Of drogen ze ook op de bak?

De grill hoeft niet omgedraaid te worden. Op een dienblad - je moet het omdraaien. Maar mijn eerste portie werd weggeveegd zonder te wachten op drogen

Goede dag. Meisjes, vertel me een goed recept voor marmelade en marshmallow alleen met appelpectine (want we hebben geen agar in onze stad). In winkels zien ze me als een alien en bieden ze gelatine aan. En mijn dochter is vegetariër - ze hoort niet eens over gelatine. Ik heb amper pectine te pakken gekregen in de zoetwarenfabriek en ik heb geen idee in welke verhoudingen ik het moet gebruiken. Ik wil het kind echt verwennen met snoep.
Als het antwoord ergens op het forum staat - neem me dan niet kwalijk dat ik het onoplettend lees en geef me een link.
Ik kijk echt uit naar uw hulp.

[Hora]

Hora, Ik probeerde marmelade alleen met pectine te maken, waardoor de hoeveelheid verdubbelde - het lukte niet. Misschien is het logisch om agar te bestellen? Magazijn Lyulek

Shl. Ik ontmoette de verhouding voor marmelade op pectine - 10 g pectine per 250 g fruitmassa, maar ik heb het zelf niet gecontroleerd.

Iver, bedankt voor de tip. Ik zal proberen om agar-agar te bestellen. En toen heb ik vandaag al met pectine geëxperimenteerd, maar er gebeurde niets. ... Ik heb net de abrikozen verwend.

[Hora,]

Hora, in mijn receptenboek voor cond. fabrieken hebben maar een paar recepten voor marmelade op pectine, de rest - op agar. Ik zal later schrijven, indien nodig.

Pinagri, ik zal je erg dankbaar zijn voor de recepten. Natuurlijk is het nodig, want ik heb maar liefst 700 gram pectine. We moeten er een waardig gebruik voor vinden.

Oké, ik zal wat later schrijven. Je kunt ook marshmallows maken

En ik maakte jam met peren, er was veel siroop - vloeistof, dus met pectine werd het een heerlijke, mooie jam!

[Hora,]

Hora, Je dwong me om zelfgemaakte marmelade en marshmallow te maken, en heel erg bedankt daarvoor!
Ik heb al iets gekookt, het resultaat was eetbaar, maar niet erg indrukwekkend. We moeten serieus worden!
Een vriend presenteerde me verschillende boeken met recepten en technische instructies voor de productie van marmelade en pastilles, enz. 1952-1972. Natuurlijk achterhaald. Ik zal haar moeten vragen om te vergelijken met moderne.
Aan het eind zijn er dus enkele interessante aanwijzingen. Het is bijvoorbeeld toegestaan ​​om de consumptie van melasse ten koste van suiker met niet meer dan 25% te verminderen. Ik heb nog geen melasse.
Agarconsumptie is geïndiceerd voor agar gekookt met suiker, met een geleisterkte van 1300 volgens Valent. Het zal veel experimenteren vergen.
Droge agar kan worden vervangen door pectine en agargelei op basis van hun gelerend vermogen.
En ik vond het ook leuk dat het is toegestaan ​​om appelpuree van gecultiveerde appels te vervangen door puree van wilde appels in een hoeveelheid van niet meer dan 30%.

Tot nu toe heb ik de recepten voor marmelade en marshmallow op pectine bekeken. Er zijn er niet veel. Op de agar - een bos. Het gewicht wordt afgerond op het dichtstbijzijnde geheel.

Marshmallow wit en roze op pectine.

Kristalsuiker - 321 gr.
Appelmoes - 270
Pectine - 10
Eiwit - 65
Siroop: suiker -350
Stroop - 143
Vanille geur
Essentie van fruit en bessen
Verf

Marshmallow met bosbessen.

Kristalsuiker - 295 gr.
Appelmoes - 263
Aanvoer * bosbes - 60
Pectine - 15
Eiwit - 66
Suikerstroop siroop:
Suiker - 342
Stroop - 140
* Benodigdheden zijn gepureerde vruchten en bessen gemengd met suiker. Ze kunnen warm of koud worden gekookt. Afhankelijk van het suikergehalte, dat alleen in hoge concentratie een conserverende werking heeft, kunnen voorraden gesteriliseerd worden in hermetisch afgesloten potten met een suikergehalte van minder dan 60% en ongesteriliseerd met een suikergehalte van 65-70%.

Marmelade.

Kristalsuiker - 691 gr.
Stroop - 30
Appelpuree - 878
Pectine - 3
Essence
Vanilline
Verf

Gelei gevormde marmelade.

Kristalsuiker - 620 gr.
Stroop - 130
Citroenzuur - 7
Pectine - 20
Essence
Verf

Nu ga ik technologische instructies bestuderen (als mijn kinderen het me toestaan) en deze aanpassen aan de thuissituatie. Hoeft alleen Temko opnieuw te lezen.

ufff. mijn hoofd wordt duizelig van alle informatie die ik heb gelezen ... MEISJES van kersensiroop in hun sap krijgen gelei, heb ik stukjes in cake nodig?

: roos: en agar toevoegen zoals de cake leerde (1,5 eetl. l of 15 gr)?

oh en de siroop is erg zoet, het betekent zonder suiker, of verdund met water tot 0,5 l

Tot nu toe heb ik alleen geleerd hoe ik gummies moet maken, het is niet erg goed met agar, dus ik zal het je niet vertellen.
En de siroop - pas aan naar smaak

Tot nu toe heb ik alleen geleerd hoe ik gummies moet maken, het is niet erg goed met agar, dus ik zal het je niet vertellen.
En de siroop - pas aan naar smaak

En in welke verhoudingen kan je kauwen? Misschien zal ik proberen ...

[Iver,]

Iver, kijk naar deze "schadelijke" snoepjes
🔗
en hier:

het is gemaakt van sap

nog steeds erg lekker van kersenjam, sorry er zijn geen foto's

En ik heb drie keer marmelade gemaakt en alle drie keer verschillende resultaten
De eerste keer dat ik het maakte van gekocht sinaasappelsap en een beetje samovyzhaty toevoegde, bleek de marmelade meteen en de eerste keer - maar te hard en rubberachtig. Foto op de vorige pagina.
De tweede keer maakte ik het van mijn eigen druivensap, integendeel - het bevroor zwak en ik verteerde het en voegde meer agar en pectine toe. Goed gehard en smaakte iets zachter dan de eerste keer.
En in de derde was er hetzelfde druivensap, alleen met de pulp - ik was helemaal niet moeilijk. Zelfs na de spijsvertering ...
Blijkbaar zijn er bewaarmiddelen in de winkel sappen (zelfs geen nectars) en die "vangen" normaal gesproken met agar, en zelfgemaakt geconcentreerd sap met pulp wilde niet in zo'n verbinding terechtkomen.

En ik heb drie keer marmelade gemaakt en alle drie keer verschillende resultaten
De eerste keer dat ik het maakte van gekocht sinaasappelsap en een beetje samovyzhaty toevoegde, bleek de marmelade meteen en de eerste keer - maar te hard en rubberachtig. Foto op de vorige pagina.
De tweede keer maakte ik het van mijn eigen druivensap, integendeel - het bevroor zwak en ik verteerde het en voegde meer agar en pectine toe. Goed gehard en smaakte iets zachter dan de eerste keer.
En in de derde was er hetzelfde druivensap, alleen met de pulp - ik was helemaal niet moeilijk. Zelfs na de spijsvertering ...
Blijkbaar zijn er bewaarmiddelen in de winkel sappen (zelfs geen nectars) en die "vangen" normaal gesproken met agar, en zelfgemaakt geconcentreerd sap met pulp wilde niet in zo'n verbinding terechtkomen.

Ik deed het van gerold zelfgemaakt sap, het bleek goed. Kersenjam hardt ook goed uit. Ze eten geen jam, en snoep vliegt meteen weg. Maar de marmelade bevroor niet van de abrikozenjam, zelfs niet na de spijsvertering.
Over het algemeen waren dit de eerste snoepjes van mijn baby

[Rusja]

Rusja
Je hebt hele mooie snoepjes

Bedankt, Julia
Ik ben nog steeds op zoek naar mijn recept en verhoudingen
Maar in ieder geval is de activiteit opwindend en niet lastig.