Marmelade

Ik kocht agar "S. Pudov ". Vertel me, als je verse kersen maakt, nou, alle bessen zijn beter zonder pulp (ik wil gewoon niet filteren) of dat alles in orde is en het lekker is om te pureren?
En nog steeds erg goed. er zijn veel recepten met verhoudingen, ik begrijp gewoon niet hoe ik de hoeveelheid agar en suiker per hoeveelheid vloeistof moet berekenen. In volume of gewicht en hoeveel van wat?

[Sikorka]

Sikorka, Ik hou er meer van zonder pulp. En hoe bepaal jij - jij beslist. De hoeveelheid agar - 1,5-2% van de totale massa in gewicht (als mijn geheugen mij dient). Suiker - naar jouw smaak. Op de vorige pagina, mijn post - ik schreef daar hoe ik maakte van verse bessen.

[Anchic]

Anchic, Bedankt. voor 500 g bessen zonder suiker is 10 g agar normaal?

[Sikorka]

Sikorka, voor 500 g bessen zonder suiker en water toevoegen is voldoende. Dat wil zeggen, 1,5-2 gew.% Van het gehele mengsel van bessen / water / suiker. De enige vraag is - waarin wordt agar verdund? Hoeveel water? in het algemeen, zo niet erg veel, dan zou 10 g agar toch voldoende moeten zijn.

[Anchic]

Anchic, Kun je agar verdunnen in een gepureerde bes? En als ik het poeder verplaats, zal het dan niet erg zijn?

Verdun in gepureerde bessen - nou, je kunt het proberen, ik weet niet wat er gebeurt. Ik heb al mijn experimenten gebaseerd op de kennis die ik heb opgedaan over dit onderwerp (lees alle 20 pagina's). Lees mijn bericht # 397 op de vorige pagina. Daar beschreef ik toen ik net begon te experimenteren met marmelade gemaakt van verse of bevroren bessen. In aanwezigheid van zuur kan agar zijn gelerende eigenschappen niet ontwikkelen. Het verpakte sap bevat natuurlijk ook zuur. Maar blijkbaar is het daar minder kritisch. Maar nogmaals - uit de ervaring van andere meisjes, niet gemakkelijk sapgelei (het was onmogelijk om citroensap te geleiden).
Als je de agar verschuift, zal er een hardere marmelade zijn, het is misschien geen erg prettige nasmaak (het hangt af van de agar). De marmelade zal een zeer "glazige", harde snede hebben. Het is trouwens daarom dat ik pectine toevoeg - dus het wordt zachter.

[Taart]

Taart, erg bedankt! Dankzij dit onderwerp heb ik geleerd hoe ik zelfgemaakte marmelade kan maken.
Hier is mijn pruimenpuree. Al gesneden - voorbereid in de taartvulling.

- gelatine kan worden gekookt
- gelei wordt niet troebel door hevig koken

Agar gebeurt niet bij ons, hoeveel ik niet zocht, maar ... ik weet niet wat voor soort gelatine we hebben, ik denk dat het zeker geen visgelatine is, het wordt verkocht in zakjes Oekraïens - instant en Wit-Russisch , maar het komt voor dat het donker is ... Maar dat bedoel ik niet. Als je wat ik doe kookt met gelatine, of het nu aspic (gelei vlees, vis) of gelei is ... dan, ja, het wordt dikker, maar er is een sterke geur van timmerlijm. Mijn vader maakte meubels en deze lijm was ook gemaakt van dezelfde gelatine waarvan, dat wil zeggen, een dierlijk extract, dus ik concludeer dat je niet kunt koken ... hier zijn mijn 5 kopeken ... Misschien is gelatine van betere kwaliteit in Rusland , maar hier hebben we het zo ... Wit-Russisch wordt verkocht in ondoordringbare zakken, waar je niet kunt zien - licht-donker ...

Ik heb het twee keer gedaan met pruimenjam op agar, het blijkt geweldig.
Toegegeven, ik doe de citroen niet, de pruimen zijn eruit gescheurd.
Bleef een paar keer agarpoeder, en eventuele jam was nog steeds als schoensmeer.
In Bryansk zag ik alleen agar in vlokken. Zal het hiermee werken? Misschien heeft iemand dat gedaan, heb je advies nodig

En hier is mijn experiment met marmelade. De vorm is groot, maar ik ben meer voor pronken. Gemaakt van bevroren aardbeien 400 Gy, agar 2 tl. gefokt met dezelfde bes. Het heeft geen tijd om te staan ​​en te rijpen, we eten het direct (soms warm) zodra het pakt. Lekker, maar toch erg plakkerig.

Temka klasse.

[broodjes met marmelade]

Geen van de oldtimers heeft een thema. Maar er is een vraag. Kan deze marmelade worden gebruikt bij het bakken, in broodjes met marmelade bijv.

Hallo
Vertel me alsjeblieft hoe je pectinepoeder kunt onderscheiden van agar-agar)

[Majina]

Majina, welkom op het forum. Ik heb één antwoord - door de inscriptie. Maar serieus, vraagt ​​u naar het uiterlijk of het eindresultaat? Agar is dezelfde gelatine, alleen van algen. En pectine is ongeveer zetmeel. Maar dit is erg moeilijk. Het wordt dikker, soms bijna tot een geleiachtige toestand, maar het is geen gelei.

Ik heb een zakje poeder, maar ik kan me niet herinneren dat ze agar of pectine gaven
Ik probeerde het 1 theelepel in een glas water te koken, de troebele laag werd koud, sterk, maar broos.
Na verharding smolt ze het weer en hij bevroor weer op dezelfde manier.
Dat is precies wat het is

[Majina]

Majina, maar ruikt niet?

Nooooooooo ... lijkt niet te ruiken))
En hoe plaats ik een foto, zal ik het poeder laten zien hoe het eruit ziet na het koken?

Nooooooooo ... lijkt niet te ruiken))
En hoe plaats ik een foto, zal ik het poeder laten zien hoe het eruit ziet na het koken?

door de galerij ... eerst daar, en kopieer dan de link van daaruit ...

en bij welke temperatuur is het bevroren? .. ziet eruit als agar ... en wie weet dan? ...

Ik heb nog geen pectine. Maar agar ruikt erg smerig tijdens het koken. Ik denk dat het nog steeds pectine is. En tijdens het koken greep hij meteen in een brok? Als dat zo is, dan zeker pectine. En als het dunne agar was.

[Vinokurova]

Vinokurova, vriendin, hoe we anders denken.

Aan de kook gebracht en dat is alles
Het koelde af, bracht weer de helft aan de kook, loste op en bevroor weer zoals de eerste keer

[Vinokurova]

Vinokurova, vriendin, hoe we anders denken.

PATAMUSTA Mijn agar stinkt niet

en ik heb nog nooit pectine gehad ... mijn agar stolt nog warm ...

En zo ziet dit poeder eruit

wit ... ik heb een crèmekleur ... en korrelig, en niet zoals zetmeel ...

Het is voor mij niet wit: nee: misschien gelig of romig, maar het malen is prima

Het is voor mij niet wit: nee: misschien gelig of romig, maar het malen is prima

Het lijkt op agar ... en het stonk? de meisjes stonken ..

Wat is de verhouding tussen water en agar tot koken?
Nu zal ik proberen het opnieuw te koken en zal ik snuiven

Als ik marmelade kook neem ik 400 gram sap en 2 theelepels Agar .. in de helft van het sap laat ik de agar een half uur weken .. in de tweede los ik de sfar op en warm ik hem op ... ik vul hem met de rest van het sap en kook 5-7 minuten

Ik ging marmelade maken van een wonderpoeder

Ik ging marmelade maken van een wonderpoeder

Veel succes ... misschien wordt dit een nieuw woord in het maken van marmelade

En hoeveel suiker en 5-7 minuten is het om met agar te koken?

En hoeveel suiker en 5-7 minuten is het om met agar te koken?

Een glas suiker ... 5 minuten koken met agar ... maar aan de kook))) maar deed niet alsof hij kookte
En giet het meteen in voordat het koud wordt

Heeft (n) zeker geen marmelade gedaan
Het ziet er erg mooi, transparant uit en wanneer erop wordt gedrukt, morst het in stukjes
De smaak is goed, maar de consistentie is tenslotte ((((
Brokkelt in de mond af tot elastische stukken

Jam wordt gemaakt met pectine. Zodat er minder suiker was, maar verdikt als jam. Maar de jam brokkelt niet af tot granen.

Ik formuleer het misschien niet correct
Niet in granen, maar in stukjes.
Kun je het in mijn galerie zien? Ik heb daar een foto geplaatst, wat is er gebeurd of moet ik deze hier invoegen?

[Majina]

Majina, kunnen we hem nafigeren? Hoeveel heb je, kilo? Poeder om direct een raadsel te zeggen voor drugsbestrijding We breken hier speren, maar misschien is het het niet waard. Koop echte agar of pectine. En je zult gelukkig zijn.

Waarschijnlijk meer dan een kilo: hihi: ik was er vast van overtuigd dat agar het is en nu is het zelfs interessant dat het geleert, zonder smaak en geur ... Ik kookte 3 keer 1 theelepel. 400 ml ... ook bevroren ...
Nogmaals bedankt voor je hulp.

[Majina]

Majina, Irina, het lijkt me nog steeds dat het agar-agar is. Kan de te testen sectie worden vergeleken met een glazen sectie? Marmelade op agar is niet heel gewoon, het is harder en brozer, alsof het met een glas is geslepen.

Precies !! Hoe correct je de definitie van de snede hebt gekozen, is echt als een glas, zelfs mooi. Maar het probleem is dat de consistentie elastisch en broos is), niet zoals marmelade


Toegevoegd op dinsdag 01 mrt. 2016 22:31
Misschien heeft agar-agar verschillende soorten plakkerigheid?
Misschien is de etikettering van mijn poeder anders dan die in sachets worden verkocht

[Irina]

Irina, Ik maak marmelade op agar gecombineerd met pectine https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Het smaakt bekender.Hier moet je het proberen. Maar ik begrijp dat je meer pectine moet kopen of agar op marshmallows / marshmallows moet doen.

Er is geen pectine en ik heb elkaar niet ontmoet in onze winkels (
En ik heb nog nooit geprobeerd marshmallows te maken
Dus ik ga ervan uit dat ik agar heb .. het blijft om de verhouding te bepalen zodat het niet broos is

Het belangrijkste recept voor dit onderwerp op de eerste pagina werkt, probeer het maar.

Ik wil pectinemarmelade maken, vertel me wat voor verhoudingen voor de siroop? Ik heb nog veel siroop over van gekonfijt fruit, ik wil het aan de doos toevoegen. Heb 1 keer op Agar gedaan, vond het niet leuk.

Meisjes, hoe maak je marmelade van appeltaart? Ik heb het dringend nodig, ik heb geen tijd om alle pagina's opnieuw te lezen

Meisjes, hoe maak je marmelade van appeltaart? Ik heb het dringend nodig, ik heb geen tijd om alle pagina's opnieuw te lezen

Oh, je hoeft geen marmelade van de cake te maken. Beter van sap. En van de cake zal het blijken ... byaka ... zonder smaak en voordeel ...

Meisjes, en ik ben 700 gram puur bosbessensap waard. Denk je dat het er marmelade van zal maken?

[marina-asti]

marina-asti, Ik denk van wel. De ervaring is echt niet geweldig voor mij. Ik maakte van bevroren aardbeien, het werkte. En nog meer van sap.

[iris. ka]

iris. ka, IrinaBen ik in de war door de verzadiging van het sap? Verdunnen met suiker? Met water? Of laat het zo?