Sleedoorn marmelade

Sleedoorn marmelade

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
sleedoorn (sleedoorn, pruim)
suiker
agar-agar en 200 ml water
kaneel, kardemom, vanilline

Kook methode

• Ik heb altijd veel sleedoorn. Om precies te zijn, het is netelig. Zoetzuur, zuur, rijk aan pectine. Zo ontstond het idee om er marmelade van te maken. Ik rommelde op internet, bestudeerde de technologie en vond het onderwerp hier bij de Broodbakmachine. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, maar het beste resultaat werd verkregen met deze technologie. Vruchtengelei met een intense smaak en aroma, delicate maar elastische consistentie. En je kunt veel tegelijk doen.
• Was de sleedoornbessen en verwarm ze al roerend met 100 ml water. Verlaag eerst op hoog vuur het vuur geleidelijk naarmate de bessen zachter worden en er een gestage kook ontstaat.
• 
• We koken 30-40 minuten onder constant roeren. Weeg nog een container en wrijf de doornen erin.
• 
• Weeg de resulterende sleedoornpuree, trek de massa van de container af en verkrijg het nettogewicht van de puree. Ik heb 2100 g. Voeg suiker toe in een hoeveelheid van 1 / 2-1 / 3 van de aardappelpuree. Ik heb 700 g toegevoegd Voeg kruiden toe en meng. Verhit op laag vuur en onder voortdurend roeren om niet te verbranden, aan de kook te brengen en nog eens 20-25 minuten te koken. Laat gedurende deze tijd agar-agar 20 minuten in 200 ml water weken. We berekenen de benodigde hoeveelheid agar-agar volgens de formule:
• (massa puree in gram + massa suiker in gram + 200 g water): 100 + 3 g voor verliezen
• Ik heb - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Verwarm na 20 minuten de agar-agar al roerend tot hij snel dikker begint te worden. En doornige jam blijft op dit moment langzaam koken.
• 
• Dit is waar u misschien hulp nodig heeft. Zodra de agar-agar intensief begon in te dikken, breng je deze over in kokende jam en roer intensief, bij voorkeur met een mixer.
• 
• Kook alles 1-2 minuten samen en haal van het vuur. Omdat ik veel marmelade heb, heb ik het op een met folie afgedekte bakplaat gegoten. Als het niet genoeg is, kunt u het in de vormen gieten.
• 
• Laat 8-10 uur genezen. Ik heb het een nacht laten staan. Til voorzichtig de rand van de film op om te zien of het klaar is. Alles bevroor perfect voor mij.
• 
• Ik sneed het in diamanten en haalde er een kubus uit om de dichtheid te bepalen. De stevigheid en stevigheid waren uitstekend. En ik legde de marmeladeblokjes in de droger om verweerd te worden. Ik legde ze eerst op stroken perkament, maar die bleken overbodig. Geen enkele dobbelsteen is mislukt. En ik haalde het perkament eruit. Ik heb marmelade 8 uur gedroogd gewoon op de ventilator, zonder verwarming.
• 
• Eigenlijk is daarna de marmelade klaar. Je kunt het in suiker dopen en dan lijkt het in eerste instantie meer op een gekochte. Maar in de toekomst laat hij het sap op deze suiker en wordt het als het ware dikker. En het wordt veel meer calorierijk. Daarom is het beter om het te laten staan ​​zonder te besprenkelen. En je kunt het in lagen vouwen, ze kleven niet aan elkaar en verliezen hun vorm niet, of ze kunnen met perkament worden gelegd. Ik heb ongeveer 3 kg marmelade.
• 
• De marmelade volgens dit recept blijkt mals te zijn, helemaal niet rubberachtig, hij smelt gewoon in de mond. Absoluut natuurlijk, caloriearm, met een rijke smaak en aroma, zuur-zoet-zuur-aromatisch, goed vormvast, vervormt niet, verbazingwekkende rijke wijnkleur. Plezier en voordeel!
• 
• 
• 

Opmerking

Appelmarmelade kan volgens hetzelfde recept worden gemaakt. Het is alleen aan te raden om er 1 / 4-1 / 3 van de massa appelmoes aan toe te voegen citroenzuur en suiker.

[Linadoc]

Linadoc, Schoonheid! Wat hou ik van marmelade!
Zo schattig!

Ja, Tonya, ik ben blij met het resultaat. Delicaat en tegelijkertijd "in vorm", eenvoudig, aromatisch, niet calorierijk en niet mollig. Het is jammer dat deze 3 kg op de een of andere manier snel smolt

Linusik, liefste, van kinds af aan had ze een hekel aan marmelade, maar lang geleden werd ze verliefd op doornen en winterhard. Mijn smaak is in de loop van de tijd veranderd, nu volgend jaar, als ze de winterharde dan sturen. ... God verhoede, onthoud het recept. En we hebben tenosliva niet meer, een maand geleden scheurde ik het van een vriend in het land en gebruikte het volgens andere recepten. Zodat alles nu in de toekomst is, sorry.

Mijn bessen hangen tot het gaat vriezen. Veel van. In trossen. Degenen die lager zijn, kippen pikken, degenen die hoger zijn - eksters en Vlaamse gaaien, en de middelste - ik

Ja, kippen zijn niet dom, ze weten veel van eten, goed gedaan.
Het is gewoon dat we alles eerder hebben, schat, het begint bij te houden. En bij mijn vriend sneed ik ALLES van een kleine boom in het land, wat ik heel blij ben en veel dank aan haar.

kippen zijn niet dom

Ja! Dan eet ik doorneneieren

[Lina]

Zo'n baan! Uitstekende marmelade Lina,
Een buurman op het platteland biedt me een draai, maar ik weiger alles. Moet serieus nadenken

[Lina!]

Lina! Wat een heerlijk recept! Heel erg bedankt, ik hou echt van marmelade en ik maak het vaak van alles wat voorhanden is en je recept klopt 👏👍 maar ik heb geen draaier .. en kan het nergens heen. : -X denk ik .. pruim zal het doen? of het kan met iets worden gemengd
Speciale dank voor de formule voor het berekenen van agar 💐

Lordaaa. .... uitspugen! Jij Monster!
Maar - zoals altijd - een meesterwerk!
Ik zal het niet doen, weet je, ik heb niet zo'n bes!

Het recept is cool, sorry geen doornen.

Erg verleidelijk! Er zijn geen doornen, maar er zijn appels. Als Antonovka waarschijnlijk niet nodig is, zal er genoeg zuur zijn ...

Off-topic vraag: draagt ​​de doornige pruim elk jaar vruchten? Er zijn pruimen - wild, jong. Kunt u een doorn planten?

Zeer mooie marmelade.

een buurman in het land biedt een beurt aan, maar ik weiger alles. Moet serieus nadenken

Tevergeefs! Sloe zoetzuur met een lichte bitterheid, zeer aangenaam!

Ik denk dat ... pruim zal doen? of het kan met iets worden gemengd

Een pruim is ook perfect voor een appel. Het is noodzakelijk dat het veel pectine bevat.

Ik zal het niet doen, weet je, ik heb niet zo'n bes!

Lenok, je hebt daar appels. Ik zag! Zal moeten doen

Sorry, er is geen doorn.

Nou, ik bedoel - een pruim en een appel zullen het zeker doen. Dit spul zit overal vol.

Er zijn geen doornen, maar er zijn appels. Als Antonovka waarschijnlijk niet nodig is, zal er genoeg zuur zijn ...

Goed! Praaaal! Maar het is nog steeds beter om een ​​beetje citroenzuur aan de appelmassa toe te voegen en vergeet kaneel niet!

doornige pruimen elk jaar vrucht dragen?

Ik heb elk jaar en overal een hoop begroeiing. Ik hak hem om, hak hem om, maar hij wordt niet kleiner
Hier zijn foto's van de telefoon die week.

Geweldig recept Dank je wel zeker als bladwijzer

De draaier staat in de koelkast. We moeten lekker gaan maken.

Gezond recept

Bedankt! Het is "gezond" van het woord "gezondheid" - gezond lekker

Moet lekker gaan maken

Ik deed het nog steeds. Wederom 3 kg, anders verdween die batch snel

[Linadoc]

LinadocBedankt voor het recept. En van doornen krijg je heerlijke tkemali, jam, sap, jam (bessen moeten worden gehakt). Wat jammer om hem neer te halen.

[Gayane]

Gayane, Ik maak sauzen (ik heb recepten), en jam in taarten (in kilogram), ik vries in voor compotes, likeuren ... Maar er is zoveel, elk jaar, en het brengt schaduw in de kas en verstopt andere planten.
Hier is de doornenjamtaart

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb het gehaald. Bijna...
Staat bevroren op het balkon. Ik kan al zien dat alles is gelukt, maar ik zal het 's avonds na het werk knippen. Om de een of andere reden leek het oppervlak te beslaan en zijn deze druppels siroop. Ik veegde het af met een servet, het is interessant om het nog eens te zien of niet.
Ik weet nog niet hoe ik de gesneden marmelade moet drogen. Mijn droger kan niet blazen zonder verwarming en zou waarschijnlijk nog steeds niet verwarmd moeten worden. Misschien verspreidt u het gewoon over het rooster en laat u het staan? Of maak je er helemaal geen zorgen over, toch?

Misschien verspreidt u het gewoon over het rooster en laat u het staan? Of maak je er helemaal geen zorgen over, toch?

Maakt u zich geen zorgen! Bovenop zal het nog steeds vochtig zijn. Het heeft op geen enkele manier invloed op iets. Het kleeft dan niet aan elkaar, vervormt niet, verliest geen vorm en blijft niet drijven. Ik vouwde het gewoon in een doos en trok langzaam alles van daaruit, sommige met een lepel, sommige met een vork en sommige met alleen vingers

[Linadoc]

LinadocIk heb het over agar. Het blijkt dat we voor 3 kg fruitmassa met suiker 1 glas water en 33 g agar nemen. Ik had net te maken met een veel kleinere hoeveelheid agar in verhouding tot de vloeistof (1 g per 50 ml water), dus het is interessant. Maar ik hou niet van mijn consistentie))) Ik kook mijn oplossing een paar minuten voordat ik het toevoeg aan waar ik de marmelade van maak, en dan zal er een vrij geconcentreerde oplossing blijken, die zal branden, lijkt het mij, als je het probeert te koken. Heb je deze formule zelf bedacht of heb je hem ergens gevonden? Ik zou het moeten proberen. Sterns natuurlijk niet, maar pruimen-appels zijn te koop.

[Anna]

Annaontwikkelde zelf de formule, met vallen en opstaan ​​na zorgvuldige studie van de technologie. Dit is een massa agar, niet op vloeistof, maar op aardappelpuree, zelfs geen aardappelpuree, maar jam. En ik kook de agar niet, maar breng hem alleen tot een staat van snelle verdikking, dit is ongeveer 95 * C, en dan is hij al verdeeld en kookt hij samen met de massa puree.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, je zult het moeten proberen. Ik kook het omdat ik las dat de gelerende eigenschappen op deze manier beter worden onthuld. Misschien maakt het niet uit of het apart kookt of als onderdeel van een puree.

Dit is hoe ik uit de technologieën begreep dat als het langer dan 2 minuten kookt, het later erger wordt. En in een zure omgeving, al is het lang, dan is het ook erger. Dus heb ik zowel de kooktijd als de contacttijd met het zuur tot een minimum beperkt. En trouwens, agar-agar wordt niet erg veel verkregen - 1% van de massa. En je krijgt 2% agar.

Maak je geen zorgen

bedankt
Verslag en foto's voor mij!

aan het wachten!

De samenstelling is helemaal niet van jou: appel-aubergine puree 1,5 kg in een verhouding van 2 \ 1, sap van 1,5 citroen, stevioside 10 maatlepels, 14 g agar per 100 g water. Ik kookte aardappelpuree op een verdeler om niet te verbranden. Het bevroor heel snel. Ze komen perfect uit de mallen. Hier ongeveer 2/3, de rest in een emaille kom. Misschien smelt ik het en maak ik er chocolade van in dezelfde vormpjes.

Goed! Kijk, de verhouding met agar werkt! Het is geweldig geworden! Voor gevormde marmelade is agar over het algemeen minder nodig. Maar als je het smelt, wordt het erger. Ja, en met een appel is marmelade dichter en droger, harder en sneller hard.

Het enige is dat ik niet van buckly en stevioside hou, het is niet lekker voor mij, maar dit zijn mijn persoonlijke problemen.

Nou, je begrijpt dat dit een noodzakelijke maatregel is om fructose te verminderen - bakla en stevioside. Ofwel dit, of helemaal niet)) Het belangrijkste is het aandeel agar.

Ja ik begrijp het . Alleen ik gebruik courgette of pompoen in plaats van gespen, het blijkt erg gaaf. Maar stevioside gaat op geen enkele manier naar me toe, nou, ik kan er niet tegen en ik zal ook appel + pompoenmarmelade maken

Maar het is me niet gelukt!
Gemaakt van Antonovka. Ik bakte de appels zonder water in de oven. Van 2,5 kg appels bleek 1800 g puree. 500 g suiker, verdunde agar in 200 ml water toegevoegd. Agara nam 30 gram.
Aardappelpuree met suiker 20 minuten gekookt, agar 3 minuten gekookt en dezelfde hoeveelheid met appels.
Ze schonk de puree in de vorm en zette hem op het balkon. Ik heb het meer dan een dag later. In eerste instantie leek alles in orde:

Maar toen ze begon te snijden, bleek dat alles alleen aan de buitenkant goed bevroren was, en van binnen was er een zachte jam.

Dit is over het algemeen heel vreemd. Zelfs de gebruikelijke jam van deze appels, zonder agar, stolt zodat er een lepel in blijft staan.
En hier is zo'n klodder. Ik begrijp niet waar ik het verprutst heb en wat ik nu met dit goed moet doen. De eters zeiden dat het heerlijk was, maar de consistentie was geen marmelade. Daarom weet ik het zeker - ze zullen niet eten.
Kunt u het niet verteren?
Waarschijnlijk zal ik het opwarmen en in potten rollen - er komt een vulling voor taarten.

Courgette - ja, maar hittebehandelde pompoen - ook door ((maar je hoeft niet af te vallen en het resultaat te behouden - geniet van het leven))

de agar werd 3 minuten gekookt en dezelfde hoeveelheid met appels

Dit is zeker een deurpost - in totaal mag agar niet langer dan 2 minuten worden gekookt, en je hebt er 6.
En bovendien, weet je zeker dat je goed hebt geroerd? als het slecht is, valt het ook uit elkaar.

Kunt u het niet verteren?

Als je meer geweekte agar toevoegt, 10 gram, niet meer dan 2 minuten koken onder goed roeren en in vormen giet, je kunt het krijgen.

Waarschijnlijk zal ik het opwarmen en in potten rollen - er komt een vulling voor taarten.

Het is ook de waarheid! Er zal een geweldige vulling zijn voor taarten!

Maar u hoeft niet af te vallen en het resultaat te behouden - geniet van het leven))

Nee, ik zou integendeel beter worden. Maar mijn vet verbrandt, veel sporten. Nou, goede voeding is natuurlijk.

52 kg 170 cm

Maar ik hou van pompoen in welke vorm dan ook. En ik heb er dit jaar veel van.

in totaal mag agar niet langer dan 2 minuten worden gekookt,

Dat is het, zo blijkt, wat een delicate agar! Oké, laten we doorgaan met trainen, bedankt voor de hulp.

[Svetlana]

Svetlana, Ik denk dat je je werk toch kunt redden! En de vulling voor taarten is absoluut een noodzakelijk en veelgevraagd iets! Ik heb zoveel kilo's jam en jam in deze richting. Het juiste deeg gemaakt van ongeraffineerd meel heeft één voordeel en plezier.

Lina, terug naar je agar-proporties. En als je geen marmelade maakt, maar marshmallow, dat wil zeggen, een deel van de aardappelpuree wordt vervangen door eiwit (opgeklopte kikkererwtenbouillon - kortom eerst vloeistof en dan schuim) - hoe maak je in dit geval berekeningen?

[Anna]

Anna, allemaal hetzelfde volgens dezelfde formule, aangezien het gewicht er toe doet, niet het volume. Je weegt en berekent alles.

Oke ik zal het proberen. Alleen water om de agar op te lossen heeft meer nodig - ik kreeg een gel die ik niet kon koken en het voelde als granen. In marmelade kook je aardappelpuree dan samen met agrom, maar in marshmallows wordt niets gekookt