Marmelade

Vraag aan Tortyzhka, vertel me alsjeblieft waarom mijn marmelade een heterogene consistentie bleek te zijn. Het ziet er niet transparant uit, maar als korrelig

Vraag aan Tortyzhka, vertel me alsjeblieft waarom mijn marmelade een heterogene consistentie bleek te zijn. Het ziet er niet transparant uit, maar als korrelig

Ik ben Tortyzhka niet, maar ik zal proberen te antwoorden. Ik vermoed dat dit gebeurde omdat de agar niet gaar was, niet helemaal "gedispergeerd" in de siroop ... Hoe lang kookte de massa nadat de agar was geïntroduceerd?

Heel erg bedankt voor je antwoord, de agar heeft echt 5 minuten gekookt, ik zal proberen het te koken. En een specifieke geur, ook omdat agar niet gekookt is of de kwaliteit wel

[alfa555]

alfa555
een specifieke geur, dit is de geur van de agar zelf, die, zoals ik het begrijp, gemaakt is van algen, iemand voelt het misschien niet, maar dat doe ik echt en daarom probeer ik meer pectine in de marmelade te doen, lijkt mij zachter ...

Meisjes, red het luie meisje!
Ik heb drie liter gekookte druiven (waarin nog eens 150 gram suiker). Ik wil er marmelade van maken. Hoeveel suiker is optimaal en hoeveel agar is er nodig? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Meisjes, red het luie meisje!
Ik heb drie liter gekookte druiven (waarin nog eens 150 gram suiker). Ik wil er marmelade van maken. Hoeveel suiker is optimaal en hoeveel agar is er nodig? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Voor suiker - proef het zo dat het zoet is, maar niet mollig. Druiven met een heldere smaak of een delicate (zoiets als quiche-mish)? Als de druiven geen heldere smaak hebben - de smaak van agar-agar zal geweldig klinken - zou ik al ongeveer 1,5-2% van het gewicht van druiven met suiker innemen. Of agar 1% + 1,5% pectine. Dan zal de smaak van de agar niet zo helder zijn.

Bedankt, nu ga ik scheikunde. Druiven met een heldere smaak, ik weet echter niet wat er van over blijft als ik meer suiker toevoeg.

[alfa555]

alfa555
een specifieke geur, dit is de geur van agar zelf, die, zoals ik het begrijp, van algen is gemaakt, iemand voelt het misschien niet, maar dat doe ik echt, en daarom probeer ik meer pectine in de marmelade te doen, zo lijkt het ik zachter ...

en ik vraag me af waar ik deze seceffphic geur in gelei kan ruiken. maar niets is normaal, maar je hoort het niet in de taart.

Rina, ik vraag me zelfs af wat het resultaat zal zijn, voor mij is van hetzelfde druivensap de marmelade eenmaal uitgekomen bij de tweede poging en bij de tweede, zelfs na de spijsvertering, bleef het op het niveau van jam

meisjes, ik zal hier mijn vraag over pectine schrijven: ik heb kersenmarmelade gemaakt met agar, het was heerlijk, maar ik kon agar ruiken. vraag: welke pectine wordt er in de apotheek verkocht voor marmelade, gelei, kan het werken?

Iets wat ik niet wist waar ik mijn vraag moest schrijven. mijn zoon bestelde taarten (ik bedacht het deeg, hoewel ik geen vrienden ben met gist), maar de vulling: ik heb jam, het is waterig voor taarten, ik zou graag willen dat het een dikke jam is, moet ik agar toevoegen? en bosbessen-agarsiroop, hoe maak je marmelade in plaats van te vullen? en met pectine is er iets niet goed voor mij, in klonten lost het niet op.
[/ citaat]

Iets wat ik niet wist waar ik mijn vraag moest schrijven. mijn zoon bestelde taarten (ik heb het deeg bedacht, hoewel ik geen vrienden ben met gist), maar de vulling: ik heb jam, het is te vloeibaar voor taarten, ik zou graag willen dat het een dikke jam is, moet ik agar toevoegen ? en bosbessenagarsiroop kan worden gemaakt als marmelade in plaats van als vulling? en met pectine is er iets niet goed voor mij, in klontjes lost het niet op.

U moet zetmeel aan de jam toevoegen. Ik hou niet van bakken met jam, alles komt tevoorschijn. Marmelade heeft geen zelfgemaakt gebak geprobeerd. Ik kan niks zeggen. Maar als ze bakte, zou ze het niet doen.

Ik heb geprobeerd het te verdikken met zetmeel, het is niet lekker voor mij. voelde. povi voor nee. Ik wil niet kopen (ooit kocht ik een voorproefje van één chemie). en je wilt taarten of broodjes, maar dan met een zoete vulling.

Probeer het met appels. Lekker.

Ik deed het met appels, de mijne is voorbij, en mijn zoon wil het met jam en zoveel jam, ik deed het met kersen en bosbessen, maar er blijven siropen over, dus ik denk dat marmelade van hen en in een broodje, maar hoe zal het wees er volgende ...

[pygovka]

pygovka
zodat de pectine geen klontjes is, meng het eerst met suiker, voeg dan toe aan de jam en roer, geleidelijk verhit boven het vuur. Ik kan het me gewoon niet herinneren, pectine lijkt niet lang te hoeven koken, zoals agar (5 minuten), het kan het aan de kook brengen en het laten afkoelen en indikken.

Ja. bedankt. Ik begrijp het goed: als ik pectine in water of sap wil laten weken, dan met suiker mengen, sap (water) toevoegen, laten zwellen en aan iets toevoegen (wat is er om te koken) en koken?

alles klopt, pectine gemengd met suiker is goed, mag geen klontjes geven

Marmelades, hallo allemaal!
Meisjes, vertel me alsjeblieft, ik wil marmelade maken van perenpuree, er is agar 1000. Hoeveel agar is nodig voor 500 g puree? Ik las Temka, maar raakte in de war of is het beter om geen peren te maken?

Ik heb marmelade gemaakt volgens het recept Tortyzhki, ik heb alle aanbevelingen opgevolgd en ik heb gewoon een heerlijke marmelade gekregen)))) Ik heb geen suiker met suiker gestrooid, ik vind het niet zo lekker)

[1711155]

1711155, Ik hou niet van marmelade, maar deze ziet er fantastisch uit !!! Zoals gelei !!

Ik heb wel een marmelade gemaakt van peren, die bleek erg lekker. Een deel werd met suiker bestrooid en te drogen gelegd, en een deel was al gegeten. Ik zal het nog steeds doen

[Andreevna]

Volgens het advies heb ik vandaag marmelade gemaakt Andreevna... Bedankt!!!
Alleen ik heb hele bessen en ik heb ze bewaard. En ik heb geen citroen toegevoegd, de bes is al zuur genoeg. Alles bevroor perfect. Het is erg lekker geworden! Het is niet plakkerig, er wordt geen smaak van agar gevoeld, en dat is wat het is om te vasten !!! Maar zoals altijd waren er vragen!
1) Weeg 15 g agar af op een weegschaal, daarna een eetlepel afgemeten met een glaasje, en er was nog best veel, ongeveer anderhalve theelepel agar. Dus is het beter om niet te focussen op de weegschaal ? Ze hebben me nog steeds niet teleurgesteld
2) Ik heb geen siliconen mallen voor snoep. Gemaakt in chocoladevormpjes. We zijn er perfect uit gesprongen. Ik schonk de marmelade in de ijsvormpjes, nu weet ik niet hoe ik hem eruit moet trekken om hem niet te beschadigen. Verwarmd en verwarmd, ze willen er niet uit springen, ik durf ze niet in de magnetron te steken. Het is jammer om te kiezen, al het moois zal kapot gaan. Wie is er uit de situatie gekomen?





Misschien had je ze met iets moeten insmeren voordat je ze inschonk?

Misschien had je ze met iets moeten insmeren voordat je ze inschonk?

Misschien voorzichtig in kokend water? Moet je tot 95 graden inhalen?

Je kunt het van achteren opwarmen met een föhn en vervolgens voorzichtig snijden met een scherp mes

Het idee van de föhn werd opgepikt door professionele chocolatiers, ze houden de gesmolten chocolade in goede staat met een industriële föhn (werktemperatuur 32C)

[Alexandra]

Alexandra, waarschijnlijk zal je het lang moeten opwarmen ...

Jefry, Ik zal proberen het in kokend water te houden.

Bedankt voor het advies!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nee, niet voor lang - agar stolt bij kamertemperatuur, wat betekent dat het bij een iets hogere temperatuur begint te smelten

Oeps ... Alexandra, ik had geen tijd voor je bericht. Ik heb ze een minuut in kokend water gehouden - het helpt niet, ik heb er nog een minuut aan toegevoegd, heb ze een beetje vervalst met een mes - en ... in algemeen, ze vielen uiteindelijk uit ... maar verloren hun vorm ... Kortom, we hebben ze opgegeten en het einde is ongelooflijk lekker !!! Het was blauw. De rest wordt opgewarmd met een haardroger

Het belangrijkste is lekker

Goedenavond meiden, ik zal meteen een reservering maken dat het misschien gewoon buiten het onderwerp ligt, maar ik heb niet meer gevonden waar ik het moet vragen. Redirect als dat.
Een vraag over agar.
Ik besloot om een ​​cheesecake te maken met een fruitig laagje op agar. De eerste keer dat ik het in een kleine vorm deed, deed ik 2 zakjes Agartin-mengsel in de mousse (meegenomen uit Europa, in een zak van 10 gram, er staat dat er 20% agar in zit, dus ik heb berekend dat er 2 gram agar in een zak), bedek het met een aardbeienlaag (één gram voor 350 bevroren aardbeien) op deze hoeveelheid doe je 1 pakje agartin.
Het bleek erg lekker, erg, maar het was erg mals. Weet je, zulke wrongel is een wonder, onderaan is er een klybnik en bovenop is er een homogene wrongel - dat lijkt hier erg op, ze aten met mijn man met een lepel.

Vandaag heb ik dezelfde cake gemaakt voor gasten, in een grotere vorm, het aantal producten is ongeveer 1,8 keer meer, gezien het feit dat ik de laatste keer 4 gram agar op de crèmelaag heb doorgebracht en 2 gram op de frkutlaag, Ik verhoogde en verhoudingen van agar. Deze keer had ik geen agartin, maar ik kocht wel agar-agar 1000 van Lyulek. Ik heb 3 theelepels met een kleine glijbaan in de crèmelaag gedaan, 3 eetlepels ook in de sinaasappellaag, hoewel het iets minder is, maar ik heb gelezen dat agar niet goed geleert in een zure omgeving.
Ik las ook dat agar 5 minuten gekookt moet worden om de gelerende eigenschappen volledig te onthullen. De laatste keer heb ik het gewoon gekookt tot het opborrelde.
Als gevolg hiervan, wat we hebben - we hebben een zooooo mooie taart "Trampoline" ahahha erop dat je gemakkelijk de normen voor hoogspringen kunt halen! Hij kwam er gewoon knap uit, ik maakte de bovenste laag van gepureerde sinaasappels (4 stuks).
De cake bevroor tijdens het vliegen uit de kom) Joke. Niet on the fly natuurlijk, maar zodra ik erin slaagde de massa uit te gieten, greep ze meteen.
Mijn vraag is deze.
Help bij het berekenen van de snelheid van agar voor cheesecake. En leg mijn fouten uit.
Ik smeek je om niet voor te stellen om gelatine te vervangen - ik gebruik het niet vanwege mijn speciale opvattingen. Pliz help. Ik kan je een foto van de taart laten zien.

Dit is hoe je je crèmelaag in glazen meet. Voor een glas van je sinaasappelmassa is een theelepel agar voldoende, zonder glaasje, dat wil zeggen onder het mes. En laat het ook een half uur weken voordat je gaat koken.

Oh, weet je, ik doe zelfs minder agar dan je suggereert ((het blijkt dat ik een crèmelaag heb van 5 kopjes en 4 kopjes sinaasappel

Nou ... Laten we aannemen dat de waarheid ergens tussenin zit ... Neem misschien een halve theelepel voor elk glas?

[geen agar-agar]

Meisjes, en als geen agar-agar- loon, maar je wilt marmelade, kan het worden vervangen door gelatine en dan in welke verhoudingen?

ANTWOORD:

natashamir, hier is het antwoord op uw vraag https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 en er is een voortzetting van dit experiment. Nog een bericht na een.

Dus besloot ik om marmelade te maken. Gemaakt op aardbeienjam, iedereen vond het erg lekker, we zullen het zeker in verschillende versies proberen

We zijn erin geslaagd om alleen de overblijfselen te vangen

[sap marmelade]

Hallo,
Ik heb ook besloten om te doen sap marmelade... Maar het is me niet gelukt. Preciezer het bleek een marmelade-achtige jam , je kunt met een lepel eten. En ik wil marmelade maken. Ik deed alles strikt volgens het recept. Vertel het me waar en wat is mijn fout? Ik wil herhalen om zo'n delicatesse te maken.

ANTWOORD:

Safi welk sap heb je gebruikt?

Sadochok - bessensap met appel-, kersen- en frambozenpulp

Safi
Bewaar sappen overal conserveermiddelen (zelfs als de fabrikant zweert dat de appel aan de boom hing) en ze kunnen resistentie aangaan met agar of pectine (afhankelijk van wat je deed) en hun effect neutraliseren of minimaliseren. In sl. probeer het met iets zelfgemaakt natuurlijks en je gaat op zoek naar de verhoudingen van je agar.

Safi Olya schreef alles correct, hoogstwaarschijnlijk is de reden voor het falen de aanwezigheid van een soort van additieven en conserveermiddelen in het sap, en hoe zuurder het sap (ongeacht de suiker), hoe meer agar er nodig is. Probeer marmelade te maken met natuurlijk sap of kies in de inhoudsopgave op de eerste pagina van dit onderwerp een recept op basis van jam verdund met water, GEEF NIET OP! en u kunt uzelf verwennen met heerlijk

Het recept zelf was gebaseerd op gekocht sap. Daarom heb ik besloten om het te proberen, want ik heb geen sappen voor thuis beschikbaar. Zou het agar kunnen zijn?

Yuliya
"en hoe zuurder het sap (ongeacht de suiker), hoe meer agar er nodig is."

De nectar was zoet. Natuurlijk heb ik suiker aan het sap toegevoegd, maar slechts 400 g, geen 500 g. En nadat ik mijn "marmelade" had geproefd, realiseerde ik me dat 400 g suiker zooo zoet is.
Vraag, en kun je helemaal geen suiker toevoegen?

Je kunt suiker toevoegen en helemaal niet, maar je hebt meer agar nodig. Was er pectine? Omdat als u zonder pectine bent, u de hoeveelheid agar moet verhogen.

Je hoeft niet toe te voegen, denk ik (vind je het erg?) Het is het gekochte sap dat de schuld is, of je moet van fabrikant veranderen of proberen de hoeveelheid agar te verhogen als je het sap van de Odessa-baby neemt voedselplant uit Oekraïne, zodra hun sap in een glas achterblijft, zuur kan worden als ze worden verklaard als fabrikant van babyvoeding, zijn er minder conserveermiddelen

Yuliya vindt het zeker niet erg
Ik woon in de Baltische staten. Ik zal proberen het sap te veranderen. Wat is beter sap of nectar?

Iver heeft geen pectine toegevoegd.
Het recept was als volgt

Misschien is dit het punt en moet de dosis hoger zijn

Kijk naar de verpakking, misschien is er informatie over de geleercapaciteit 900 of 1200

Op de verpakking staat een samenstelling waarbij aangegeven wordt dat de agar 20% is. En de instructies voor wat je nodig hebt voor 500 ml - een sachet (10 g)
Ik heb 18 g op 650 ml gedaan. Ik denk dat mijn agar meer nodig heeft dan het hoofdrecept. Maar hoeveel meer?

En 20% waarvan, of heb je een droog mengsel voor het maken van marmelade (gelei) die verdund moet worden met vloeistof?

Annotatie. Agartine is een plantaardig geleermiddel. Een alternatief voor gelatine. Gebruik als gelatine. Voor 500 ml vloeistof, 10 g poeder. Samenstelling-maltodextrine en fixeermiddel: agar 20%.
Voor zover ik begrijp, is de inhoud van agar klein en was het niet 15 g, maar 30 g nodig. Of zelfs meer?

Het recept waarmee je de marmelade hebt gemaakt, betekent 15 g pure agar, en je hebt een mengsel voor het maken van een snelbindende gelei, ik heb een soortgelijke gelei voor een cake D. Overt. Theoretisch kun je tellen en het blijkt dat je voor het maken van marmelade 50 g van je mengsel nodig hebt voor 500 ml vloeistof, probeer een experiment te maken met 50 g vers sap om 5 g van het mengsel te nemen

Yuliya Julia, bedankt voor de tips. Ik zal minder sap proberen. Ik heb Gutta-sap gekocht. Laten we kijken.

Probeer en vergeet ons niet te vertellen over het resultaat, ik tover nu ook alles tevoorschijn wat ik opschrijf en meet, dan zal ik delen

Ik zal het delen, hoe ik het ook krijg.

-----------------
Ik deel. Ik heb geen marmelade op agartine gekregen. : girl_cray1: Verhoogd, maar toch is het resultaat gewoon sterke gelei. Het is niet geschikt voor dergelijke doeleinden.

Nou, nou, schat, laat je niet doden, dus zelfs een slecht resultaat is een lonende ervaring, niet alleen voor jou maar ook voor iedereen met wie je deelde. Nu zullen we weten dat agartine niet geschikt is voor marmelade.

[agar geeft een soort smak als muf of zoiets ... Waarom zou dat zijn?]

Meisjes! Ik heb een vraag: ik heb agar geeft een soort smak als muf of zoiets ... Waarom zou dat zijn? Ja, en een soort marmelade werkte niet zo - de winkelmarmelade plakt een beetje bij het afbijten, maar deze lijkt af te breken, over het algemeen niet zo ... Ik deed alles volgens het recept ... .

ANTWOORD:

Alles was precies hetzelfde voor mij, maar toen ik dit in een andere thread rapporteerde, kreeg ik te horen dat het niet in orde was met mijn smaakreceptoren en de agar, alsof ik geschroeid was (besteld bij Lily's magazijn op het forum), had een echte smaak niet. Over het algemeen heb ik niet meer geëxperimenteerd, dit pakket was op en ik heb niets anders gekocht.
Agar is gemaakt van speciale algen, dus de onwerkelijke geur van vochtigheid achtervolgde me de hele tijd

Guylechka , agar wordt gemaakt van algen en smaakt daarom zo. De smaak verdwijnt als de marmelade is neergedaald en ik heb dit op eigen ervaring gecontroleerd. Ik kocht agar van onze Lily en het werd helemaal niet gebakken, ik maakte er marmelade van, soufflé "vogelmelk", room "proteïnevla" en er was overal een smaak, maar in de room verdwijnt het binnen een dag, en van marmelade duurt het langer, maar marmelade moet liggen en meerdere dagen drogen. En zelfs als het met jou afbrokkelt, dan ben je te ver gegaan met de hoeveelheid agar, en hoe meer agar, hoe sterker de smaak

Rusja, duur! alles is in orde met je smaakpapillen, ze zijn gewoon gevoeliger dan andere. Ja, er is agar die geen smaak heeft, maar het hangt af van de fabrikant en op dezelfde plaats kunt u geurloze agar kopen, en binnen een paar dagen heeft de leverancier een andere batch en koopt u agar met een geur.

Rusja! Dus ik was niet de enige die in het veld tuimelde ?! Ik weet dat ik een verhoogde gevoeligheid en geur heb, zoals een hondenbaki, ik kan geld verdienen als een bloedhond ...
Overigens is de smaak vandaag, een dag later, wat zwakker geworden.

Yuliya! Dankje voor het antwoord! Ik kocht ook agar van Lily. Vandaag is de klap echt zwakker. Boom passen!

Succes! En vergeet niet uw observaties te delen.

[kun je marmelade maken op gelatine?]

Ik heb ook een vraag. Ik hou erg van marmelade, ik wil het thuis koken op fructose (ik heb diabetes) maar waar kan ik agar kopen, vertel het me. We wonen in het Verre Oosten, ik heb het niet in de uitverkoop gezien. EN kun je marmelade maken op gelatine?

ANTWOORD:

Svetlana_12 probeer agar te bestellen bij een online winkel of gebruik gelatine van Dr. Open het kan worden gekookt en stolt snel. Als dergelijke gelatine niet bestaat, kunt u dit met de gebruikelijke doen.

Hartelijk dank

Je bent altijd welkom, maak gom en kom pronken.

Hallo allemaal, en nu heb ik eindelijk een fotoreportage, ik vond Agar in de uitverkoop, startte de robot en het lijkt erop dat het werkte
Ik heb Sandora-perziknectar gebruikt. De marmelade smaakt erg delicaat en snel te bereiden Bedankt voor het recept

Ik wil marmelade maken van frambozenjam en honing)) Wie heeft het gedaan ?? Vertel me alstublieft waar ik moet beginnen)) Bij voorbaat dank !!

[Alexandra]

Ik wil marmelade maken van frambozenjam en honing)) Wie heeft het gedaan ??

Alexandra, Chesslovo begreep het niet, heb je besloten om ze over te steken (jam en honing) of ging je solo?

Ik heb honingmarmelade gemaakt volgens dit recept ...

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om citroenzuur te vervangen door citroensap? Zo ja, in welke verhoudingen?

Hij heeft Sedna mUrmelad gemaakt.
Hartelijk dank!
Gemaakt volgens haar recept.
een beetje veranderd.
Sap geperst uit verse appels. 600 ml
Ik heb 200 ml sap van zwarte slijmjam toegevoegd (vorig jaar) / dat wil zeggen, eigenlijk jam maar vloeibaar - ik heb het onder druk door een zeef gedreven.
Suiker in Cheburashil 300 gram. en zelfs dan tel ik veel.
Al die 500 gram voor zo'n productopbrengst is teveel.
In de annotaties wordt aangegeven dat suiker het mogelijk maakt het product te bewaren. Dit is waar. Maar we eten het ONMIDDELLIJK. Welke opslag? :-)

Geen citroenzuur - geperste halve citroen.

Dan is alles volgens het recept.

Het bleek geweldig.

AgarAgar kocht Chileens (zo niet bedrogen)

Daardoor denk ik dat 15 gram Agar veel is.
Maar een volledige kopie van "marmelade" komt niet uit.
De reden is dat winkelmarmelade altijd ZONDER is !!!!! AgarAgar (omdat het een duur ingrediënt is)
Winkelmarmelade is gelei van andere composities.

En over het algemeen is de gelei malser.

Wat te zeggen over smaak?
Zelfgemaakte leugens van zwarte bessen + appelsap + een halve citroen en suiker.
Nou ERG lekker!

Hij bleef zelf staan ​​op de vensterbank van de keuken.
Zet het in de koelkast voor formaliteit.

Ik heb het niet met suiker gerold en het is zo lekker :-)

het resultaat is bemoedigend.
Nu ga ik een marshmallow maken.

Aan de auteur van het onderwerp - Bow!

Gisteren heb ik voor het eerst plastic marmelade gemaakt van appels die in de winkel zijn gekocht (nou ja, in ons land worden ze altijd in de winkel gekocht, zei Moldavisch).
Het bleek 800 g geschilde en fijngehakte appels + 350 g te zijn. suiker en in een waterbad (1,5 liter water + ongeveer 2/3 kopje zout) 3,5 uur gekookt ... ik wilde niet invriezen
Hij spuugde op alles - zette het op het vuur en kookte het 20 minuten in de gewenste staat ... goot het in een voorbereide bakpapiervorm en sliep ... kwam in de ochtend, en hij ligt zo hard Terwijl hij het erin deed de koelkast, dan zal ik er bagels met marmelade van maken
In totaal werd 612 gram marmelade verkregen uit 1150 gram grondstoffen ... het werd twee keer ingekookt ...

En ik ben met marmelade. Gemaakt zonder citroenzuur (en wat is zijn rol?). De eerste keer dat ik het maakte van gekocht sinaasappelsap, bleek het heerlijk (ze staan ​​op de foto), en de tweede keer dat ik het ook maakte van gekocht, maar multifruit. Ik vond de smaak niet echt lekker.

Ze schonk het mengsel in Ikeevsky-snoepblikken.

[kseniya D]

kseniya DCitroenzuur wordt toegevoegd voor smaak.Ik hou bijvoorbeeld van de lichte zuurheid in de marmelade. En als zonder haar, dan blijkt het voor mij suikerzoet.

Ik maak al sinds de zomer marmelade. Helaas is er geen foto. Met verpakt sap blijkt marmelade vanaf de eerste poging met een knal. Maar de bereiding van marmelade van levende bessen (bosbessen, aalbessen) veroorzaakte problemen - het bevriest buitengewoon slecht. Daarna kocht ik bevroren bosbessen en probeerde ik opnieuw marmelade te maken. Ik maak een dikke compote van bosbessen (voor 300 g bessen, ongeveer 1 liter water). Toen zeefde ze het en stuurde het naar smaak. En ik probeerde het verder te doen volgens de technologie, zoals met sap (in ongeveer dezelfde verhoudingen). Maar de marmelade bevriest niet categorisch. En toen dacht ik dat het nodig zou zijn om agar-agar te koken zonder bosbessen (het is duidelijk dat het zuur zijn gelerende eigenschappen niet laat zien). Dat wil zeggen, je moet een kleine hoeveelheid water nemen (om niet veel water toe te voegen, kun je er een beetje in gieten en de compote maar een beetje gieten), breng aan de kook, giet er agar in -agar, eerder gedrenkt in water, en kook het in een paar minuten. Giet deze agar-agar vervolgens in een hete, maar al afgekoelde compote (als deze koud was, warm hem dan op). Mengen. Voeg citroenzuur naar smaak toe (zoals je wilt) en laat verder afkoelen in de vorm. Bevroren, lieverd, gewoon geweldig. En dat terwijl hij een geweldige bessensmaak krijgt.

maar ik giet geen marmelade in mallen (eerst deed ik dat gewoon) .. nu giet ik het in een vierkante siliconen mal, laat afkoelen en haal het eruit ... bestuif het met poedersuiker en snijd het ...

Ik heb opgeschreven wat er nodig is als de marmelade gemaakt is van verse of bevroren bessen.

150 g bessen
500 g water
260 g suiker
9 g agar-agar
3g pectine (als er geen pectine is, is het gemakkelijk te vervangen door agar-agar)

Giet 150 g bessen met 350 g water (niet al het water uit het recept), breng aan de kook en kook gedurende 1-2 minuten. Laat 2-3 uur trekken, giet af. Meng suiker grondig met pectine (zodat pectine geen klontjes in water wordt). Verhit gezeefde compote aan de kook en haal van het vuur. Giet agar-agar ongeveer de helft van de resterende 150 g water, en de rest bij suiker en pectine. Doe de pectinesiroop op het vuur, breng aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen. Voeg geweekte agar-agar toe, breng opnieuw aan de kook. Kook een paar minuten. Zet uit, laat een paar minuten afkoelen en meng met compote. Proef en voeg citroenzuur toe als dat nodig is. Giet in vormen en laat uitharden. Doop desgewenst in suiker.

Ik zou ook over pectine willen toevoegen. Er is zo'n subtiliteit bij hem - hij is heel anders. Ik kan geen marmelade maken met alleen mijn pectine. Zelfs als je het in een verhouding van 1: 1 met agar gebruikt, hardt het ook slecht uit (het zal van binnen gewoon vloeibaar zijn). Als de verhouding is teruggebracht tot 1: 3, bevroor de marmelade. Dus als het plotseling niet vriest en met zo'n verhouding (ineens is pectine nog erger), dan kun je het verteren door meer agar toe te voegen. Maar door de toevoeging van pectine wordt de "glazigheid" van de snee weggenomen, wat ik beter vind.