Marmelade

[Tiga]

Gisteren vond ik agar-agar in één winkel, maar het is niet in de vorm van kruimels, maar ... hoe moet ik het noemen, zoals verfrommelde, platgedrukte spaghetti, en hoe moet ik het gebruiken? Dus ik denk dat ik het met een schaar kan knippen en in een blender kan malen?

Tiga , Iets wat ik niet leuk vond aan de beschrijving van je agar! U hoeft het niet te malen, u breekt het gewoon in stukjes en laat het weken. Kijk hoe hij zich gedraagt. Het lijkt me dat je agar van mindere kwaliteit is ... Een kilo Chileense of Duitse agar kost maar liefst $ 30. Hoeveel is de jouwe waard? Probeer het in ongeveer 30% meer te doen dan in het recept. De hoeveelheid zal de kwaliteit gelijk maken. En vraag indien mogelijk de winkel om een ​​certificaat en lees wiens productie het is en wat het nummer is. Moet worden geschreven "agar-agar 1000" of 800, of 1200 ... Deze cijfers geven zijn gelerende kracht op een schaal aan, ik ben vergeten welke. Maar als je het onder de 600 hebt, dan is gelatine beter dan ... Het heeft geen zin ...

[Taart]

Taart, het is helemaal niet goedkoop, in een verpakking van 40 gram hiervan, om zo te zeggen, spaghetti, en het pakket kost 70r, dat wil zeggen, er komt 1750r uit per kg, ik vergat te zeggen dat spaghetti alleen wordt platgedrukt en verfrommeld textuur en wit-transparant van kleur, hier! - ziet eruit als een goedkoop plastic touw (plastic touw). Het geleervermogen wordt helemaal niet aangegeven, er staat geschreven dat het in Thailand voor Frankrijk is gemaakt van zeerode algen: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Voedingswaarde 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Mijn vrouw en ik hebben het programma "Op zoek naar avontuur" met Mikhail Kozhukhov al een hele tijd gezien (we begonnen net agar-agar onder de knie te krijgen). Daar, in Japan, was hij in een fabriek voor de productie van agar, het werd daar bijna met de hand gemaakt. Het eindproduct zag er dus uit als "doorzichtige spaghetti". De vrouw was nog steeds verontwaardigd, misschien is ons poeder niet echt
Beschouw het dus niet als beter of slechter, het is gewoon in een andere vorm. Maar het geleervermogen zal onafhankelijk moeten worden bepaald. Nou, vermaal het zo veel mogelijk en laat het zoals gewoonlijk weken. Al kreeg ik de indruk dat agar-agar helemaal niet doorweekt is. Na een half uur in de vloeistof blijft het in de vorm van een suspensie (het is duidelijk zichtbaar op de wanden van het blik). Maar pectine zwelt onmiddellijk op. Als je het met een lepel gooit, vormt zich onmiddellijk een brok, die moeilijk te roeren is, het smeert alleen uit. Ik heb het een paar seconden met een blender aangepast - en de koudgekookte gelei is klaar.


Toegevoegd op dinsdag 01 maart 2016 22:41 uur
Tiga
Speciaal voor jou heb ik de neta-ruimtes geschrobd en dit gevonden: _
citaat:

Voor gebruik worden gelatine, agar-agar en agaroid gedurende 40-60 minuten geweekt in 5-8 keer de hoeveelheid water, daarna wordt het water afgevoerd en worden de gezwollen platen opgelost door ze te verwarmen tot een temperatuur van 70-80 ° C .

Toegegeven, ik begreep niet helemaal hoe dit in de praktijk kan worden gedaan. Misschien laten weken, en dan wat water laten wegvloeien en verwarmen tot het oplost?
Hier is er nog een: _

Agar.
Het is een plantaardig geleermiddel dat is afgeleid van zeewier. In de afgewerkte vorm is voedselagar een glanzende transparante 'linten' of 'platen' tot 30 cm lang en 0,5 cm breed Ze zwellen snel in koud water en lossen zonder residu op in heet water. Na oplossen in heet water en afkoelen verandert agar in een kleurloze, sterke gelei zonder smaak of geur. Het geleervermogen van agar is erg hoog. Het geeft al bij een concentratie van 0,5% een dichte gelei. Daarom wordt agar vooral gebruikt in de zoetwarenindustrie. De beste agar is Japans. Het vormt al een gelei als het wordt verdund met één deel in 300 delen water.

Ja, en meer. Ik heb ook geprobeerd om op agar marmelade te maken. Ik heb Chileens van Indiase kruiden.Blijkbaar gaat het ongeveer 2 keer meer dan bijvoorbeeld Duits. Ik heb op andere plaatsen geprobeerd agar te vinden, maar overal alleen een grote groothandel Er is een andere optie, als iemand wil, ik heb een plek gevonden waar een kleine groothandel is vanaf 25 kg. Er zijn 3 verschillende fabrikanten. Chili, Duitsland en iemand anders, ik was het vergeten. Ik kan niet zoveel alleen vertellen. Het maximum, denk ik, is 2 kilo, maar als er mensen uit Moskou of de dichtstbijzijnde regio Moskou zouden komen, zou het mogelijk zijn om voor meerdere mensen te kopen ... Bovendien is de prijs daar 533 roebel per kg. En in Indiase kruiden, Chileens voor 75 roebel voor 50 gram. Bovendien gaat het 2 keer meer ... Dus als er twintig mensen zijn ... zou je het kunnen doen. Vrijwilligers - schrijf in een persoonlijk
Er is ook droge proteïne. Ik vraag me af hoe onze armaturen zich verhouden tot dit product? Zo'n pad verstikt de dooiers om weg te gooien
Maar als iemand informatie heeft over waar hij Duitse agar in gewicht kan krijgen, deel deze informatie dan!

Ik ben in shock !!! van ons allemaal
Taart, ik las ergens op internet over het feit dat marmelade nog steeds op koolzuurhoudend water wordt gemaakt, zo ga ik kijken, misschien vind ik wel een link

hier -
🔗

niet alleen zeker over de smaak

[Lisss's]

Recepten in kg, per 1 ton afgewerkte producten Wauw!
indien ingenomen g - het zal 1 kg blijken te zijn

Vruchtengelei met sap

kristalsuiker - 511.2
melasse - 255,5
natuurlijk sap, fruit of bes - 200,0
agar - 10,5
citroenzuur - 11.8

Lisss's , Ik heb hier marmelade gemengd volgens jouw GOST-recept. Vries in ijsblokjesbakjes van hun koelkast. Nu denk ik, hoe moeten ze eruit springen en zullen ze dat kunnen? En hoe, als er iets is, om hen te helpen?

loopt meestal vast en springt vanzelf naar buiten ... maar hoe kan ik helpen, als dat zo is? - doema, zoals elke gelei - vorm in heet water gedurende een paar seconden, zodat de bovenste laag smelt en draai hem om ...

Overigens heb ik dit recept niet gebruikt, ik heb het zojuist herdrukt uit de verzameling recepten - kun je me vertellen hoe het is gebeurd?

[Lisss's]

Lisss's , kun je me vertellen, hoe snel moet het vriezen? En hoe stevig / elastisch moet het zijn? Hoe wordt de voltooide, in de winkel gekochte marmelade?
De smaak is aangenaam, zuur. Totdat het zuur gaf, was het suikerzoet, maar daarna werd alles weer normaal. En ik dacht dat er weinig vloeistof zou zijn, maar het bleek normaal te zijn, alles smolt.
Het suikerschuim steeg sterk, ik dacht dat ik er niet vanaf zou komen, zoals het schuim van de jam. De grootmoeder probeerde zelfs foto's te maken, maar werd weggestuurd om te helpen. Het schuim verdween toen het product afkoelde.
Nu ben ik bang dat het stevig zou vriezen ... Ik heb zeker drie minuten gekookt!

Mijn gummies gemaakt van doornen en kersen van ijs, gekookte bessen, door een zeef gewreven, verdund met de resulterende compote ... Ze hadden geen tijd om te drogen
Gegoten in siliconenvormen, rolde niet in suiker

[chiran-n]

Mijn gummies van doornen en kersen van ijs, gekookte bessen, door een zeef gewreven, verdund met de resulterende compote ...

chiran-nwat een knappe gummies heb je!
Hoe smaakt het? Heeft u het al geprobeerd?
Zijn ze vergelijkbaar met de winkel door de consistentie?

Ik deed dit in januari! Erg smakelijk! Hoe langer ze lagen, hoe meer het naar een winkel smaakte

Zijn ze vergelijkbaar met de winkel door de consistentie?

Over de kwestie van gelijkenis met in de winkel gekochte marmelade. Ik besloot de samenstelling van marmelade op de dozen in de winkels te lezen ... Van de 12 fabrikanten had er maar één agar in de samenstelling. De rest heeft uitsluitend pectine. U kunt dus gelijkenis in deze richting bereiken.
Uit wat ik in de composities las, trok ik voor mezelf een conclusie: als je gelooft wat er is geschreven, blijkt Jelly (Roshenovsky) een heel behoorlijke marmelade te zijn. Er is alleen verf en geur uit de chemie. Smaak door geconcentreerde sappen. En er zit geen water in de compositie
En ik ben het nog steeds niet eens met mijn agar. Hij is op de een of andere manier sterk, alles blijkt bij hem te kloppen

Over de kwestie van gelijkenis om marmelade op te slaan. Ik besloot de samenstelling van marmelade op de dozen in de winkels te lezen ... Van de 12 fabrikanten had er maar één agar in de samenstelling. De rest heeft uitsluitend pectine.U kunt dus gelijkenis in deze richting bereiken.

Om precies te weten hoeveel pectine en agar in de mermalade zit.
Ik heb ooit gelei gemaakt van Agar. Ik vond het helemaal niet leuk.
Op de een of andere manier brokkelt het af ... Het is veel lekkerder op gelatine.

Hetzelfde. Ik ben ook in de war door de "glasvochtbreuk" op de agargelei. Ik heb een sterke associatie met uitgeharde silicaatlijm. Maar ik ben schuldig aan het aanbrengen van veel agar. Ik wil gewoon proberen "zoals in een winkel" te maken met alleen pectine. Maar als ik daar aankom, weet ik het niet. Heeft iemand het geprobeerd?

[chiran-n]

chiran-n , heel mooie gummies En waar kan ik zulke mallen vinden, vertel het me?

[chiran-n]

chiran-n, Ik nam eerst je marmelade voor decoratieve kaarsen Prachtig!
Meisjes, toen de mensen marmelade begonnen te koken en te experimenteren met agar en pectine, herinner ik me. dat de meest "winkelachtige" versie werd verkregen door degenen die deze in gelijke verhoudingen mengden met een geleermiddel. Degenen die het een of het ander hadden, waren blij met de "vier".
Groot succes op het gebied van het maken van marmelade, herinner ik me, Andreevna en Haarspeld... Vraag hen.
Ik kook niet vaak marmelade, ik heb geen pectine, alleen agar. Ik doe het op puur vers geperst sap, rol in suiker (een beetje). Mijn familie is zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowich tussen hier ... Hij zal u hier uitgebreid over vertellen Alexandra... Ik heb hier veel met haar over gepraat en op internet gelezen over de voordelen van agar, dus ik maak dit snoepje bewust. En heel snel

[chiran-n]

chiran-n , heel mooie gummies En waar kan ik zulke mallen vinden, vertel het me?

Bedankt! Ik heb meer vormen voor cupcakes, ik heb ze op de bodem gegoten. Ik kocht de mallen in een winkel die snoep verkoopt.

chiran-n, Ik nam eerst je marmelade voor decoratieve kaarsen Prachtig!

Bedankt! Toen ik het uit de mallen haalde, braken ze bijna allemaal een beetje aan de randen. Ik denk dat mijn fout was dat de vorm met niet volledig bevroren marmelade van plaats naar plaats werd herschikt, en het is siliconen, zacht ...
Direct na productie was de smaak helemaal niet zoals marmelade, hoe langer ze lagen, hoe lekkerder ze werden. Ik denk dat het binnen vijf dagen in een echte marmelade zou zijn veranderd. Ik wachtte niet
Agar-gelei is anders dan gelatineuze gelei. Ik hou er niet van. Er is geen glasvochtbreuk. Ook hier verandert de smaak in de loop van de tijd (je eet geen cake in één dag) Veel hangt af van de hoeveelheid agar en de kwaliteit ervan. Ik heb agar met een geleervermogen van 90, gemaakt in Rosper Duitsland

[chiran-n]

chiran-n , precies gekeken naar het agar-label? De Duitser heeft een kracht van 900 of 1200. Ik ben niet aan het muggenziften. alleen het onderwerp wordt gelezen door honderden mensen die nog nooit met agar te maken hebben gehad en we kunnen ze per ongeluk misleiden. Kijk hier alstublieft naar. nog een keer, oké? En dan kan ik het mis hebben.

[chiran-n]

chiran-n , precies gekeken naar het agar-label? De Duitser heeft een kracht van 900 of 1200. Ik ben niet aan het muggenziften. alleen het onderwerp wordt gelezen door honderden mensen die nog nooit met agar te maken hebben gehad en we kunnen ze per ongeluk misleiden. Kijk hier alstublieft naar. nog een keer, oké? En dan kan ik het mis hebben.

Typfout !!! Natuurlijk 900. Het spijt me enorm

[Lisss's]

Vruchtengelei met sap

kristalsuiker - 511.2
melasse - 255,5
natuurlijk sap, fruit of bes - 200,0
agar - 10,5
citroenzuur - 11.8

Lisss's, je gaf ooit een GOST-recept, en dus heb ik het twee keer gedaan en twee keer werkte het niet voor mij. De tweede keer dat ik bewust besloot het te herhalen, dacht ik dat ik de agar niet normaal kookte, maar het resultaat is hetzelfde. Het blijkt een hele dikke siroop te zijn, of ... ik weet niet eens hoe ik het moet noemen. Over het algemeen ga ik taarten en peperkoeken invetten. En het smaakt zuur voor mij ...

Toen probeerde ik het Tortyzhka-recept - het resultaat is uitstekend. Dus ik wil het nog een keer herhalen, daarom herinnerde ik me mijn mislukkingen ...

[Lisss's]

Stroop en veel zuur - dat is dit "stel" en deden hun "zwarte zaken" - beroofden je van marmelade. Ik zag dit recept in de GOST-directory, misschien was er eerder wat andere melasse? Of is de citroen niet zo geconcentreerd, zuur? Technologieën in welke branche dan ook staan ​​niet stil - alles wordt verbeterd. En vertrouwde producten krijgen nieuwe fysische en chemische eigenschappen. Hoe het ook zij, maar Lisss's het heeft er absoluut niets mee te maken
RybkA , schrijf het recept voor de naar uw mening meest succesvolle marmelade op en voor de volgende "variaties op het thema ..." houdt u zich aan de verhoudingen van het hoofdrecept. We wachten natuurlijk op een recept en een foto in deze thread. We houden van marmelade!

Meisjes, vertel de "dorpelingen" waar ze agar-agar in Moskou kunnen kopen ??
Pts marmelade wil.

Ik heb Indiase kruiden gekocht - Gewicht: 50 g Prijs: 75 roebel.

Meisjes, vertel de "dorpelingen" waar ze agar-agar in Moskou kunnen kopen ??
Pts marmelade wil.

Ik kocht in het All-Russian Exhibition Centre, het Floriculture-paviljoen, 50 gr. - 60 roebel.

meisjes, en opnieuw met marmelade bleek het erg lekker, ik kan niet anders dan opscheppen

toch geeft de regel van 1% pectine + 1% agar een goed resultaat

Ik heb kersensap met suiker, slechts 465 g, kamer T, daarin heb ik 4 g pectine verdund en 4 g agar toegevoegd, gedrenkt in water in kamer T gedurende 5 minuten. Ze kookte alles, kookte 1 minuut, koelde af tot kamertemperatuur en schonk het in een doos chocolaatjes met een marien thema. Nou, ik vond het echt leuk, sorry, de camera maakt de kleur donkerder, het is zo helder kers in feite ...

Ik hou niet van marmelade, waarschijnlijk daarom doe ik het niet. Maar hier, zoals ik keek, nam de speekselvloed toe !!!

en je doet het, natuurlijk - het is anders, het is lekker en gezond, en je weet precies wat je erin stopt, dan rijd je niet iedereen weg

Dus iedereen die gewoon van hem wil houden.

doe het dan niet - anders kijk je naar een zoete vloeistof met de vraag "wat voor soort marmelade zal het maken?"

Wat kan ik je vertellen over de marmelade van Tortyzhka ...
Dit is een heerlijk heerlijke zoetheid !!!!!!!
De eerste keer ... en in de "koningen". Toegegeven, er zijn nog geen schimmels, maar mijn dochter 'plakt' hier nauwelijks van.

Meisjes, krijgen jullie zo gemakkelijk marmelade uit snoepvormpjes? En dan blijven mijn hoeken altijd in vorm, soms moest ik de vorm afsnijden.

Meisjes, help met advies !!!! Ik kan gewoon geen marmelade maken: (in eerste instantie probeerde ik het te maken van aardbeienpuree, het werkte niet, eerst was het als een aardappel van binnen, dan hardde het sterker uit, maar toch is het niet lekker, zoals tyrsa ( hoewel de smaak zelf aangenaam is). Ik besloot het te proberen volgens Tortyzhka's recept van sap, gemaakt zoals in het recept, met alleen een beetje suiker toegevoegd. Bevroren, van boven mooi als een spiegel, raakte het bovenste elastiek aan, was opgetogen, besloten om het te proberen, een stuk afsnijden, maar het is niet vloeibaar van binnen, maar een soort puree een beetje. Weer gekookt, nog een theelepel agar toegevoegd, gekookt, het resultaat is hetzelfde. Ik dacht dat de agar slecht was, ik probeerde het alleen op water te maken (650 ml water en een eetlepel agar) - alles bevroor perfect, ik begrijp niet wat ik fout doe, de kinderen willen echt marmelade.

Ik keek weer naar mijn marmelade, het lijkt niet op marmelade, het is zacht, smeert gemakkelijk op brood als jam, kan ik er nog agar in doen? Hoewel de extra theelepel daarvoor de consistentie op geen enkele manier beïnvloedde ...

[Ok1]

Ok1, welkom bij ons en wat voor sap heb je genomen?

uit het sap van de porechka (witte of rode bes) bleek ongeveer, zoals je beschrijft - zo'n massa als pudding of zoiets is glad aan de buitenkant, maar van binnen is het als kinderwrongel en niets hielp, noch de spijsvertering, noch de toevoeging van agar ...

maar van appel-, kersen- en sinaasappelsap, van pruimensiroop (van jam) - gladde marmelade is het lekkerst - van pruimensiroop en kersensap

Lisss's, je hebt me gered. De beschrijving van mijn gummy - to the point, ik dacht dat ik het zo stom was. Het sap is afkomstig van een Siciliaanse sinaasappel, waarschijnlijk niet echt geschikt.Morgen koop ik een appel, en zelfs als die er niet uitkomt, maak ik hem af. bedankt voor de hulp

neem dan een kers - je zult er zeker niet fout mee gaan, als er een appel is - doe wat meer agar - ik meen me te herinneren, hij liet een beetje water. maar de consistentie was hetzelfde, marmelade

Hoe zuurder het sap (ongeacht de suiker), hoe meer agar er nodig is. Het lijkt zo ...

Uiteindelijk heb ik een marmelade gemaakt van appelsap, maar het resultaat verbaasde me: het is niet eetbaar, zelfs de kinderen slikten geen stuk door. Ofwel ben ik zo dom, of de smaak van onze familie is speciaal, maar het is niet prettig om te eten. Een soort kunstmatig, glasgeslepen, en de smaak tart de beschrijving (het gesmolten halffabrikaat zelf is heerlijk), lijkt op afstand op rubber of zoiets. Niets te maken met marmelade. Ik heb de dag ervoor een gelatineuze gemaakt, die meteen opgegeten, geen meesterwerk natuurlijk, maar eetbaar. Ben ik het echt die marmelade? Wat is er mis?

Ben ik het echt die marmelade? Wat is er mis?

Nee, niet alleen jij. Ik ook, als ik veel agar gooi. Je moet bescheidener zijn, het product is duur ...
Eerst had ik zo vogelmelk, maar nu.

het overkwam mij dat pectine, wanneer het in de vloeistof werd gemengd, klonten verzamelde, ingekapseld, en toen was het onmogelijk om het op enigerlei wijze te roeren.

Vandaag heb ik gelezen hoe ik moet ingrijpen, heb het getest - het werkt! misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken.

je moet droge pectine mengen met kristalsuiker, grondig mengen en dan in de vloeistof gieten. het lijkt misschien alsof het nog steeds in klonten wordt ingenomen, maar dan gaat alles perfect door elkaar, zonder klonten!

Dus besloot ik uiteindelijk om marmelade te maken. Gemaakt volgens het eerste recept Tortyzhki. Ik heb nog steeds sap van gekonfijte kersen, omdat het al zoet is, ik heb geen siroop gemaakt, ik kookte het sap met gezwollen agar, koelde het af en schonk het in een vorm. De kleur is mooi geworden, ze zijn voor de tweede dag gedroogd, ik had er spijt van dat ik geen pectine en citroensap had toegevoegd, ze zijn erg zoet geworden.
Hier is een foto
Ik zal meer experimenteren.
Het leek me dat ik de smaak van agar expressief voelde en ik weet niet of ik deze smaak lekker vond of niet

Waar wordt pectine en agar verkocht in Moskou? In het ABC van smaak is het op de een of andere manier te duur, in Indiase kruiden is agar ook niet goedkoop, en Zhelfixes en andere fixes met conserveermiddelen, ik weet helemaal niet hoe dit past (heel goed, ik betwijfel het) voor harde marmelade? Over het algemeen is het op de een of andere manier vreemd dat binnenlandse pectine en agar niet te koop zijn, en zelfs niet in Moskou, waar, net als in Griekenland, alles aanwezig is. Echt geen opties ???

[Melk]

Waar wordt pectine en agar verkocht in Moskou?

Melk
Ik kocht agar in het All-Russian Exhibition Centre, het bloemenpaviljoen (zo lijkt het), de laatste keer dat ik het hier kocht: 🔗... Ik zal niet zeggen over pectine, ik ben nog nooit tegengekomen ...

Ik heb nog steeds siroop van gekonfijte watermeloen en ik besloot er marmelade van te maken, citroenextract toegevoegd, voor de geur, dat is wat eruit kwam

Goededag aan iedereen!
Help me, ik wil echt een meerlaagse marmelade maken met een witte laag (zoals een winkel)

kan iemand me het recept voor deze witte laag vertellen ??
Bedankt!

P.S. Ik wilde een foto invoegen, maar ik weet nog steeds niet wat hier is ...

Goededag aan iedereen!
Help me, ik wil echt een meerlaagse marmelade maken met een witte laag (zoals een winkel)

kan iemand me het recept voor deze witte laag vertellen ??
Bedankt!

P.S. Ik wilde een foto invoegen, maar ik weet nog steeds niet wat hier is ...

Tortyzhka gaf ooit een recept en MK schijfjes citroen, daar legde ze uit hoe je deze laag moest maken.

[Floreo]

FloreoIk ben niet sterk in marmelades, maar puur theoretisch kan room getrokken in dezelfde agar wel geschikt zijn.
Bij het beantwoorden gaven ze je al een hint. Citroenpartjes kunnen worden bekeken HIER

Oh hartelijk dank!
Ik zal vandaag proberen te koken.

Ik besloot om te proberen om marmelade te maken ... God, wat is het eenvoudig en lekker!
Ik heb sinaasappel-mango gemaakt op sap, het lijkt erop, maar het smaakt zo delicaat ...







Heel erg bedankt voor het recept !!!

[Bagels]

Nou, eindelijk ben ik ook kreeft !!!!! Het resultaat is zo heerlijk. Op recept gemaakt Bagels van pruimenjam!