Polenta brood

Polenta brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100%	80 g
Kwab
maïsgrutten	50 g
water - kokend water	100 g
Zaadmengsel:
pompoenpitten	50 g
sesam	15 g
nigella (nigella) of zwarte komijn	10 g
Deeg:
zuurdesem	alle
zaadmix	alle
tarwebloem met proteïne 12%	330 g
spelt of volkoren meel	70 g
zout	7 g
olijfolie	1 st. l
rozemarijn gehakt	1 uur l
Lieve schat	1 st. l
geperste gist	3d
kwab	alle
water voor deeg	200 g

Kook methode

• 1. Bak de pompoenpitten op medium. vuur, voeg aan het einde sesam en nigella (nigella) toe
• 2. Giet kokend water over de maiskorrels, dek af en laat samen met de zuurdesem zwellen.
• 3. Laat de startercultuur 4-6 uur staan ​​bij 25 ° C. Het moet een aangename melkachtige smaak hebben en mag niet zuur zijn. Om dit te doen, kunt u het de dag ervoor een paar keer verversen.
• 4. Meng de gist met een beetje bloem en laat 30 minuten intrekken.
• 5. Voeg olijfolie en fijngehakte rozemarijn en geroosterde zaden toe aan de gezwollen maïsgrutten.
• 6. Giet water voor het deeg en zuurdesem, gistmengsel in een kom, voeg bloem toe, meng goed. Rust 25 tot 30 minuten (autolyse)
• 7. Voeg zout toe en kneed het deeg 2 minuten op de eerste snelheid, schakel dan over naar de tweede, kneed 3 minuten en breng geleidelijk een lob met zaden aan.
• Meng goed en vouw het deeg.
• 8. Doe het deeg in een met plantaardige olie ingevette bakje en laat het gisten tot het verdubbeld is. Vouw na 30 minuten het deeg en herhaal de toevoeging nog een keer.
• Als je het deeg zonder gist doet, duurt de fermentatietijd 4 uur en moet je het deeg de eerste twee uur vier keer vouwen en nog twee uur laten fermenteren.
• 9. Vorm een ​​ovale of ronde plano. Het rijzen bij kamertemperatuur kostte me 1 uur en 30 minuten. Laat het gistvrije deeg 3-4 uur in een kamer of 12 uur staan. in een koelkast.
• 10. Bak de eerste 25 minuten afgedekt in een op 260 ° C voorverwarmde oven, verlaag vervolgens de temperatuur en tot ze lichtbruin zijn. Ik bakte op een vuurhaard zonder deksel, maar met stoom gedurende 10 minuten en de temperatuur verlaagd tot 200 ° C voor nog eens 25 minuten.
• 

Kookprogramma:

bakken in de oven

Opmerking

Dit is 1/3 van het originele recept van Chad Robertson met enkele kleine aanpassingen. Bron 🔗
Ik heb geprobeerd alle componenten aan mijn producten en omstandigheden aan te passen, waarbij ik de basisposities van het origineel behoud.
Ik heb tarwezuurdesem van 100% vocht, het werd de dag ervoor gevoerd, dus het hoefde niet lang te worden verspreid. Maar omdat ik geen lange gisting wilde, heb ik tegelijkertijd gist gebruikt. We waren tevreden met het resultaat. Het brood bleek heerlijk te zijn, de korst is knapperig en tegelijkertijd zo mals dat het bij aanraking met een vinger gewoon barstte, de kruimel delicaat is en de graankorrels en zaden op de tong het nog meer maken interessant.
Bakken voor uw gezondheid!

Vergelijkbare recepten

Light Wheat Whole Grain Bread door Peter Reinhart (Sonadora)

Brood Polenta (Melisa72ru)

Volkoren brood (Luca)

Vasilisa is mooi en wijs in één persoon!

Maisbrood was ooit mijn favoriet! erg lekker en zonnig!

[Vasilisa]

Vasilisawelk brood! Ik kan me voorstellen hoe geurig en lekker het is!

[Merri]

Merri Arka Twist Bedankt meiden! Je bracht me in verlegenheid: girl_red: Maar het brood is heerlijk, dus bak en heb plezier. Het kan in deeg worden gebakken, zonder zuurdesem, het zal niet erger worden.

Vasilisa! hoi gewoon een overvloed aan smaken !! en alles is aanwezig (bijna nigella kan worden vervangen door zwarte sesam? en rozemarijn volledig uitsluiten) En hij en de zaden zijn de favoriete granen van mijn man !! en het is interessant om te proberen met maïsgrutten.Bedankt Vasilisa voor zo'n verscheidenheid aan brood

en je hebt heel, heel mooi brood !!!!! nou ocheeeen !!!!!

Bedankt Galya! : flowers: Natuurlijk kan nigella vervangen worden door zwarte sesam, ik had het gewoon niet.
Rozemarijn is optioneel. Kies voor fijngemalen maïsgrutten of zet de lob een paar minuten in de magnetron. Het zwelt slecht als het doorweekt is. Wees voorzichtig met water, het kan nodig zijn om het te verkleinen of juist te verhogen, afhankelijk van het meel. Maar zorg er tegelijkertijd voor dat het deeg niet dicht is, het is beter om het meerdere keren te vouwen zodat het zich verzamelt. Het bleek nogal plakkerig te zijn, maar ik probeerde zo min mogelijk bloem toe te voegen. Over het algemeen, peks, deel hoe het zal aflopen en veel geluk!
Galya, ik heb het recept een beetje verbeterd, kijk wat beter, anders schreef ik gisteravond en had haast, ik ben verschillende keren onafgemaakt vertrokken.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! en in het recept, behalve de lob, is er helemaal geen WATER !! ben je vergeten ?? Ik heb het graan al geweekt en het zuurdeeg is al geschikt. Ik ben zelf een goof! ga je niet door de lucht aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa zoals ik zelf zal ???

Oh, ik heb je teleurgesteld Galya, waarom heb je niet in een persoonlijk bericht geschreven? Dit is wat het betekent om 's nachts recepten te schrijven ...

Oh, ik heb je teleurgesteld Galya, waarom heb je niet in een persoonlijk bericht geschreven? Dit is wat het betekent om 's nachts recepten te schrijven ...

Vasilisa, maak je geen zorgen, alles is in orde, alleen wat er van je brood overblijft is dat ik het hier laat zien en dat er maisgrutten zijn. toen ik ontdekte. dat er geen water is, ik was in de war ... en haastte me naar avontuur !! er waren geen pompoenpitten. oke verving de zonnebloem, en kon geen zwarte sesam vinden het hele huis doorzocht. Ik weet niet precies waar. gegoten vlas. Verder, als het om water ging, brak de weegschaal (het bleek dat de batterij leeg was, maar ik wist het niet meer). Ik schonk gewoon uit de mok, ik weet niet hoeveel ... sinds de overstuur ten koste van de incisies zou ik niet langer verdragen. en ... het bleek dat ik het gewicht zonder water telde en in welke vorm legde ik het neer ?? stopte het in twee liter, het was nog een beetje op een hoop gescheurd. Maar de smaak was verbaasd en tevreden. Ik heb 's avonds mijn enige brood gegeten !!!!
Vasilisa kijk wat er in zit




goed buiten



Oh, ik weet niet eens of ik hier zulke rapporten kan schrijven ?? slecht

Goed gedaan Galya! Er is polenta, je kunt de graankorrels zien, het vruchtvlees is delicaat, je vindt het lekker. Het belangrijkste is dat je het brood al voelt, je kunt het in elke situatie aan. En schrijf een nieuw recept ...

[barbariscka]

barbariscka, Ik wil echt proberen je brood te bakken, maar ik weet niet hoe ik met zuurdesem moet omgaan,

... het brood is heerlijk, dus bak en heb plezier. Het kan in deeg worden gebakken, zonder zuurdesem, het zal niet erger worden.

Meer in detail hoe u dit moet doen ...

Lees hier meer over hoe u dit doet ...

Olga, elk zuurdesembrood kan met gist worden gebakken en vice versa, hoewel niemand kan garanderen dat hetzelfde brood zal blijken te zijn. Om meer in detail te schrijven, moet ik je een nieuw recept schrijven, en hiervoor moet ik brood volgens dit recept bakken, om niet ongegrond te zijn. Als je niet bang bent om te experimenteren en gistbrood te bakken, kan ik alleen maar zeggen dat de bloem en het water in de zuurdesem kunnen worden gemengd met gist en in het deeg kunnen worden gedaan tot het verdubbelt, en dan het hoofddeeg op dit deeg kan kneden. Of een andere manier is om het zuurdeeg te laten groeien. Vrees niet, het is niet zo moeilijk.

Bedankt, Vasilisa! Er is al een poging gedaan om zuurdesem te maken, maar dat is niet gelukt ...

Olga, één poging is niet genoeg. Als je wilt, lukt het zeker.

Vasilisa hallo, ik ben met brood


de snede is een beetje warm waar, sommigen wilden eten


Ik hou heel veel van dit brood !!! hartelijk dank. De korst is dun en het brood is zacht
nogmaals bedankt
Ik vergat het water te schrijven, het kostte 20 g meer en ik kookte de korrels in de micron gedurende 1 minuut na 2 uur omdat het water al was afgekoeld en het niet erg zwol, maar toen het zuurdeeg rijp was, alles het water was al opgenomen

Galya, geweldig brood! Wat een fijne kerel bent u, u krijgt heerlijk brood, als ik naar hem kijk, wil ik het herhalen. En bedankt voor het delen.

[Vasilisa]

Ik kwam met mijn broodVasilisa!
Snijd het nog lauw.
Onder uw zorgvuldige begeleiding denk ik dat alles is gelukt. ... Ik heb maar 1 gram droge gist en een zuurdeeg 2 keer in gelijke delen gevoerd.
Bedankt voor het recept en advies. : rose: Misschien probeer ik het op de een of andere manier helemaal zonder gist.

Angela, wat een mooi brood! Ik heb het zelfs geproefd, ik moet het weer bakken, ik heb het al een hele tijd niet gebakken. Bedankt voor het laten zien. Je kunt zonder gist bakken, maar je moet de hoeveelheid zuurdesem verhogen, de fermentatietijd ... Er kan zuurheid in de smaak voorkomen. Als u hier geen last van heeft, waarom dan niet ...

Vasilisa, en ik kwam naar je toe met dit brood!

Dunne korst, heel zacht, geurig, met een vleugje maïs!
De dochter zei: "Echt brood! Erg lekker!"
Krupka stond 's nachts (zoals het zuurdeeg),' s morgens kookte ik het twee keer gedurende 1 minuut in de magnetron.
Bedankt voor het heerlijke broodrecept van ons allemaal!

Olga, bedankt voor het delen van je indrukken. Ik ben blij dat ik het brood lekker vond

[Vasilisa]

Vasilisa, onlangs gebakken. Ik heb dit al een hele tijd niet meer gedaan. Maar hoe lekker is het! Het recept is een van mijn favorieten.

Ja, Angela, ik heb het ook al lang niet meer gebakken, al is dit brood zeker de moeite waard om het vaker te bakken ...
Ik ben blij dat je hem leuk vindt, ondanks het feit dat je veel schrijft
Bedankt meiden voor het herinneren van dit brood