Marmelade

[Marmelade recept TaartMarmelade "Citroenpartjes" TaartMarmelade van bosbessenjam BagelVerhoudingen van ingrediënten voor bosbessenmarmeladeAndreevnaMarmelade van zwarte bessen AndreevnaTip van gelatine-marmeladeTaartLink op de internetwinkel die agar-agar verkoopt AlexandraGelatine en het gebruik ervan beheerderAppelsapmarmelade op gelatineobgorka_guPectine en zijn eigenschappen TaartMarmelade recept TaartJam siroop marmeladeLisss'sMarmelade van perenstroopDeniAgar - agar en zijn eigenschappen beheerderVruchtengelei Dusya MyshkinaAardbeienmarmelade MamsVormen voor het schenken van geleiMamsOogsten voor de winter van aardbeienMamsTips voor het maken van marmelade HaarspeldDe waarde van suiker in marmelade TaartAgar-agar-winkels LolaJelly mallen noot]

Marmelade

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Sap	650 ml
Agar-agar	15 g (een eetlepel met een kleine heuvel)
Suiker	500 g
Citroen. zuur (kristallen)	0,5 hl

Kook methode

• Hallo allemaal!
• Mijn experimenten met marmelade zijn voorbij.
• Deze zoetheid is niet mijn "profiel", maar "door interesse". Lang geleden, toen ik in de technische bibliotheek zocht naar recepten voor "Vogelmelk", scande ik tegelijkertijd de recepten voor marmelade. pastilles. heemst. Ik wilde alles voor het huis gebruiken. Het is klaar!
• Omdat een negatief resultaat ook een resultaat is, zal ik het eerst hebben over de mislukkingen. De onderwerpen van mijn voornaamste interesse waren. de felbegeerde Lemon Slices natuurlijk. Ik heb het recept en de fabricagetechnologie zorgvuldig bestudeerd. Beide aangepast. thuisomstandigheden. Het was onaangenaam verrast dat zelfs in de Sovjettijd niets "levend" in dit soort marmelade terechtkwam! Het bestaat uit:
• Sahara
• Melasse
• Agara
• Citroenzuur
• Etherische oliën van citroen en sinaasappel
• Kleurstoffen.
• De volgens het recept bereide marmelade bevroor slecht (de paardendosis melasse aangetast) en bovendien was er een sterke smaak van. Daarom pushte ze het recept en nam ze een ander.
• Ik zal geen GOST-recept schrijven, noch de fabriekstechnologie. Meteen post ik "mijn" (excuseer de arrogantie!) Recept dat mij en mijn smaak volledig bevredigde. en qua uiterlijk.
• Week alle agar en een halve liter sap in een willekeurige bak gedurende 20-30 minuten.
• 
• Giet alle suiker in een pan en giet 150 ml sap. Het zal de suiker nauwelijks bedekken. We zetten een klein vuur aan, beginnen te verwarmen, constant roerend. De siroop moet koken en de suiker moet VOLLEDIG worden opgelost. Het is niet nodig om de siroop te koken, je hoeft hem alleen maar aan de kook te brengen en alle suiker op te lossen.
• Giet al het sap met agar in één keer bij de kokende siroop. In één beweging, zonder enige ‘dunne stroompjes’. Roer en breng opnieuw aan de kook. Giet al het citroenzuur erbij en meng. interfereren. interfereren.
• 
• Het mengsel moet worden gekookt zodat de agar zijn gelerende eigenschappen volledig onthult. Haal de pan van het vuur, laat hem afkoelen (of laat hem afkoelen in een bak met koud water, maar roer hem zonder mankeren). Zodra het mengsel een beetje is afgekoeld en stroperig is geworden, kun je het in elke vorm of op een vel gieten. Ik bedekte het met cellofaan. Cellofaan smeerde niets, goot het er gewoon op en dat is alles.
• 
• Je kunt afkoelen in de koelkast, of zomaar.
• Snijd de marmelade na het uitharden in stukjes van elke vorm en rol er suiker door. Leg ze op een rooster om te drogen. Na 2-3 uur moet u mogelijk opnieuw rollen. omdat de suiker een beetje nat wordt van de massa. Binnen een dag droogt de suikerkorst op en is het product klaar.
• Agar weken - 30 minuten
• Marmelade koken 20 minuten
• 30 minuten afkoelen (in de koelkast)
• 10 minuten in suiker laten vallen
• Ik vond alleen nectar in de dichtstbijzijnde kraam. Ik denk dat sap beter is, en vers sap is zelfs nog beter. Je kunt een beetje vruchtvlees toevoegen. Voor de gezondheid kun je bruine suiker erdoor rollen (en er ook op koken) - verzin het! Het is geweldig en niet lastig om van verschillende soorten sappen (verschillende kleuren) een twee- of drie-laagse marmelade te maken.
• Voor marmelade worden speciale siliconen mallen gemaakt, dit zijn:
• 🔗
• Naar mijn smaak bleek zelfgemaakte marmelade best aangenaam naar smaak, gezond (vruchtensap + agar), DUURZAAM is nu relevant. Het verschilt van de winkel in een minder giftige kleur en een zachtere smaak. Overwegen. dat het van korte duur is in productie, durf ik het aan te bieden als een andere optie voor zelfgemaakte lekkernijen.
• Hoe lang wordt bewaard, ik weet het niet. Al 3 porties gemaakt, ze lieten ze niet eens drogen. at alles

Opmerking

Marmelade recept Taart

Marmelade "Citroenpartjes" Taart

Marmelade van bosbessenjam Bagel

Verhoudingen van ingrediënten voor bosbessenmarmeladeAndreevna

Marmelade van zwarte bessen Andreevna

Tip van gelatine-marmeladeTaart

Link op de internetwinkel die agar-agar verkoopt Alexandra

Gelatine en het gebruik ervan beheerder

Appelsapmarmelade op gelatineobgorka_gu

Pectine en zijn eigenschappen Taart

Marmelade recept Taart

Jam siroop marmeladeLisss's

Marmelade van perenstroopDeni

Agar - agar en zijn eigenschappen beheerder

Vruchtengelei Dusya Myshkina

Aardbeienmarmelade Mams

Vormen voor het schenken van geleiMams

Oogsten voor de winter van aardbeienMams

Tips voor het maken van marmelade Haarspeld

De waarde van suiker in marmelade Taart

Agar-agar-winkels Lola

Jelly mallen noot


"Marmelade met ananas"Leostrog

Wat is melkzuur en natriumlactaat Lisss's

Pectine-tip Lisss's

Marshmallow wit en roze op pectine. Marshmallow met bosbessen. Gelei gevormde marmelade.Pinagri



MARMELADE - suikergoed met fruit en bessen. Afhankelijk van de grondstof en de bereidingswijze is marmelade fruit en bessen, verkregen door het koken van fruit en bessenpuree, en gelei, bereid op een gelerende basis met toevoeging van smaakstoffen, voedingszuren, essences en kleurstoffen. De gelerende eigenschappen van fruit en bessen zijn afhankelijk van het gehalte aan samentrekkend middel - pectine. Kweepeer, appels, abrikozen, kruisbessen, enz. Hebben de hoogste gelerende eigenschappen. Wanneer ze worden gekookt, geven ze een massa die stolt tot een vaste toestand. Van deze vruchten wordt voornamelijk fruit- en bessenmarmelade gemaakt.

Afhankelijk van de vormmethode wordt fruit- en bessenmarmelade geproduceerd in gegoten (verschillende vormen), gesneden (rechthoekige staven), gelaagde (rechthoekige lagen) en pat (halve bollen, erwten, platte cakes). De laatste heeft een stroperige aanhoudende consistentie, wordt bereid op basis van abrikozenpuree en bestrooid met kristalsuiker of poedersuiker. Geleimarmelade wordt geproduceerd op basis van verschillende gelei-vormende middelen van dierlijke en plantaardige oorsprong (pectine, agar, gelatine, vislijm, agaroid, zetmeel, etc.). Volgens de gietmethode kan geleimarmelade zijn: gevormd (van verschillende vormen, bestrooid met kristalsuiker), gesneden (in de vorm van sinaasappel- en citroenplakken of rechthoekige staven van drie lagen), bedacht (in de vorm van bessen, fruit, kegels, etc.).

Afhankelijk van de fruit- en bessengrondstoffen of geur- en kleurstoffen wordt er appel- of pruimenmarmelade geproduceerd; kers, vanille, etc. Elke soort marmelade kan geglazuurd worden met chocolade. Marmelade bevat, net als andere producten gemaakt van fruit en bessen (jam, marmelade, gekonfijt fruit, confituur, enz.), Inclusief vruchtensappen, natuurlijke pectine en wordt gebruikt in preventieve voeding voor arbeiders van metallurgische fabrieken, in chemische en warme winkels.

In Moskou wordt in de suikergoed Volkonsky zelfgemaakte marmelade verkocht, al lijkt het mij niet zonder smaakstoffen. het punt is niet dat, ik wilde marmelade, ging daarheen, en er was een wachtrij-horror-horror, bovendien kost het ofwel 120, ofwel 220 r per 100 gram .. het was lui om te staan.

Marmelade van bosbessenjam

Ik nam een ​​pot schoonmoeder bosbessenjam (nou ja, we eten jam slecht, slecht) .. hakte het met een blender om te pureren, voegde daar agar toe, schonk het in een glazen schaal en kookte het in de magnetron voor 10 minuten .. afgekoeld, zet het in de koelkast, snijd het dan in stukjes en rol het in suiker, de suiker is licht verdund, het blijkt toch natter te zijn dan de winkel ... het vreemdste is heerlijk! en je weet precies waar het van gemaakt is ...

En Tortyzhka, hartelijk dank voor haar vaardigheid en vermogen om anderen te onderwijzen ...

[Bagel]

Bagel

Bedankt voor je bericht! En toen verdween ook de bosbessenjam van de schoonmoeder, ook wij eten de jam niet, maar zij kookt toch. Het is het al waard, het koelt bij mij af volgens jullie recept voor marmelade. Giet de massa in een cakevorm - smal en lang. Ze bekleedde het met bakpapier.Op een potje jam van een halve liter leg ik nog eens 3 eetlepels citroen, geraspt met suiker. Het bleek erg lekker, met hints van citrus. Als het nu maar zou afkoelen en bevriezen! Ik zal later vertellen hoe het met mijn agar bevroor.

Anastasia, en als het niet vriest, deed ik het in eerste instantie, je verwarmt het in de magnetron met extra. een portie agar-agar reversibele gel, het is goed dat je je herinnerde over citrus, ik vergat te schrijven dat ik citroenzuur heb toegevoegd ..

Anastasia, als het niet vriest, was het eerst zo, je verwarmt het in de magnetron met toevoegen. een portie agar-agar is een omkeerbare gel, het is goed dat je je herinnerde over citrus - ik vergat te schrijven dat ik citroenzuur heb toegevoegd ...

Bedankt, Baranka! Nee, blijkbaar zal het deze keer toch bevriezen zoals het hoort! De laatste keer met de proteïnecrème heb ik het waarschijnlijk gewoon niet op de gewenste temperatuur gebracht. En deze keer bracht ik het en kookte het een paar minuten, zoals je schreef. Ik dacht aan citroenzuur, maar ik hou ook van de bitterheid van de schil, dus ik deed de citroen, ingewreven met de schil.

Nou, de marmelade is al bevroren! Het bleek erg lekker en erg mals te zijn en we eten het natuurlijk veel sneller dan alleen jam.
Mijn dochter vroeg om geen suiker toe te voegen aan suiker - we hebben geen extra calorieën nodig. Ik sneed in kleine figuren met behulp van blikken koekjesmessen.


Bagel, nogmaals bedankt voor het recept!

[B. T. I.]

B. T. I. , helemaal niet. Het is daar verpakt in 50 g, het kost 75 roebel. Dit is zo, ter informatie
Anastasia, Baranka, en indien in meer detail van jam. Ik begreep het op deze manier:
1. Jam - 0,5 l. pot (geschept in een blender)
2. Week 15 g agar in 150 ml sap (of toch water?)
3. Voeg geweekte agar toe aan de kokende puree
4. Roer en breng aan de kook.
5. Voeg 3 eetlepels toe aan de puree. l. gehakte citroen met suiker (of moet het direct voor het koken worden toegevoegd?)
Verder volgens het hoofdrecept. Meisjes, verduidelijk het nu en ik zal het doen

Andreevna, schoonheden, geen marmelade! De kwestie is nu voor agar, ik zal het doen volgens uw recepten
Taart, we wachten op vogelmelk, ik kan niet meer slapen, ik zie HET!

Oh, en ik heb het nog niet gedaan, die Baranka en Anastasia hebben hard gewerkt. Nu moet ik het gewoon doen!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, en indien in meer detail van jam. Ik begreep het op deze manier:
1. Jam - 0,5 l. pot (geschept in een blender)
2. Week 15 g agar in 150 ml sap (of toch water?)
3. Voeg geweekte agar toe aan de kokende puree
4. Roer en breng aan de kook.
5. Voeg 3 eetlepels toe aan de puree. l. gehakte citroen met suiker (of moet het direct voor het koken worden toegevoegd?)
Verder volgens het hoofdrecept. Meisjes, verduidelijk het alsjeblieft, nu en ik ga het doen. Oh, maar ik heb het nog niet gedaan. Dat Baranka en Anastasia hard hebben gewerkt. Nu moet ik het gewoon doen!

Je hebt het goed! Enkel en alleen kook het mengsel met agar samen, geef 3-4 minuten, anders heb ik de agar de laatste keer niet goed laten koken, dus hij greep me niet, maar ik heb al gezondigd op slechte agar... Citroen kan op het einde worden gemengd, zodat de vitamines beter behouden blijven. Maar het maakt niet uit! Giet vervolgens het hele mengsel in een willekeurige vorm en wacht om af te koelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast totdat het stolt. Alles gaat heel snel en heel gemakkelijk!

Meisjes - Anastasia, Baranka, Andreevna! Direct jaloers op je lezen. Ik heb zoveel jam, zelfs mijn eigen sap (rode bosbes, sleutelbes, braam), dus probeer hotts, maar geen agar. Zet tenminste de foto's, ik zal de jouwe met mijn ogen proberen

Morgen beloofde mijn man weer te gaan en mijn voorraden agar aan te vullen - ik nam eerst een klein monster. Tante Besya, trakteer uzelf op uw gezondheid! Misschien heb je het geluk deze agarchik ergens te vinden!

[Anastasia]

Morgen beloofde mijn man weer te gaan en mijn voorraden agar aan te vullen - ik nam eerst een klein monster. Tante Besya, trakteer uzelf op uw gezondheid! Misschien heb je het geluk deze agarchik ergens te vinden!

Binnenkort heeft Sukharevka geen tijd om agar in te pakken
Anastasia, en je hebt agar in water of sap geweekt?

Ik heb de agar niet eens met water verdund, ik heb hem meteen in de jam geplet en ermee gekookt ... Ik ben blij dat mijn methode om de jam te "gebruiken" van pas kwam ...

[Anastasia]

Binnenkort heeft Sukharevka geen tijd om agar in te pakken
Anastasia, en je hebt agar in water of sap geweekt?

Ik ben in het water.

Ik denk dat als het wordt verdund in water, het niet zo zoet zal zijn, wat het beste is ...

Ook heb ik de agar geweekt in het water waarmee ik de jampot heb gespoeld. Che goed om te verdwijnen

[Taart, Bagel, Anastasia]

En hier is een verslag van het verrichte werk, zwarte bessenmarmelade:



Taart, Bagel, Anastasiabedankt meiden! Het is zo lekker.

Meisjes - Anastasia, Baranka, Andreevna! Direct jaloers op je lezen. Ik heb zoveel jam, zelfs mijn eigen sap (rode bosbes, sleutelbes, braam), dus probeer hotts, maar geen agar. Zet tenminste de foto's, ik zal de jouwe met mijn ogen proberen

Tante Besya, probeer het voor de gezondheid !!!

Andreevna ,! En hoe snel, toch ?!

Ja, heel snel. Geweldig recept!

Meisjes, wat zijn jullie allemaal goede kerels !!!!!
De bagel is gewoon slim !!! Ik heb aan alles gedacht, maar niet aan jam. Maar aan het begin van het nieuwe seizoen is er zo veel !!!! En ik heb niet aan de magnetron gedacht, maar voor iemand erin is het misschien handiger om de marmelade op te warmen !!! ja super! Ik lees en ben direct trots op je, want ik vroeg: creativiteit! creatie! Zet je fantasie aan !!! En mijn lieve meisjes "veegden de schuren, schraapten de bodem van het vat", en spoelden de potten, "Dan in het bassin is het beter in ons!"
Laten we het samenvatten.
De marmelade bleek gemakkelijk te maken, lekker. goedkoop, mager en weggooien van overgebleven jam. Bovendien bevat het weinig calorieën vanwege het gebrek aan vet. Dat is natuurlijk geen dieetgerecht, maar ook geen cake met slagroom
Niet slecht, dat zeg ik je! Niet veel gerechten kunnen bogen op zo'n reeks voordelen!
Wat betreft het aandeel agar: zoete massa. Ik denk het.Een eetlepel met een kleine heuvel (15 g, ik woog!) Was genoeg voor een normale gelering, een halve kilo suiker en 650 g sap. En dat is 1150 gram vloeibaar zoet mengsel. Ik heb meer agar gedaan, het zag eruit als een bevroren siliconenkit, dus je moet waarschijnlijk uitgaan van deze verhouding.
Wees niet bang om citroenzuur of citroensap met schil te strooien! Dit zuur in de marmelade is erg prettig!
BooBoo, over de botercrème. Zet de room en een blikje gecondenseerde melk een nacht in de koelkast - koude ingrediënten vallen veel beter op. De Drootker crèmefixer doet geen pijn voor een vangnet. Natuurlijk een soort smaakstof, vanilline bijvoorbeeld. Cacaoroom zal "planten" - giet het niet beter. Ik ben ook vreselijk geamuseerd door de "slimme mannen" die adviseren: "Om de room beter te laten smeren, voeg je het eiwit toe" Nou, wat doet het eiwit in vet? !!! tenzij het bijdraagt ​​aan het risico op salmonellose.
Zoals ik had verwacht, waren er geen mensen die bereid waren om 2 uur rond te snuffelen met "Lemon Slices". En terecht! Dit is slechts een experiment en niets meer! De smaak verandert niet van de vorm. maar een auto uit de tijd doden is jammer.

[Taart,]

Taart, schattig

Zal er in uw creatieve gedachten een plaats zijn voor diabetici en vrouwen op het afslankforum om een ​​cadeau te geven? In de zin van marmelades-marshmallows-marshmallows-desserts op agar zonder suiker, fructose en vervanger ??? Dromen is niet schadelijk, maar toch ...

Als er iets in je opkomt, plaats ik het met eer in de kop over gezond eten !!!

Misschien past aardappelpuree van Antonovka of kweepeer zonder suiker (gebakken fruit, gepureerd en gekookt zonder suiker) bij de basis van marshmallows en marshmallows, toch? Het is dik, de lepel is het waard. En er is genoeg pectine
Gerber Sugar Free Baby Food - de tweede kanshebber op het gebied van pectine en zoetheid

Kijken er naar uit

Alexanderchka, Lieve !!!! Als je marmelade maakt zonder suiker (fructose. Plaatsvervanger), dan ben ik bang. dat je meer ZEEP krijgt dan MARMELADE ..Ik denk niet dat dit voor "diabetici en afslankers van het forum" een "cadeau" zal zijn! eerder een aanfluiting van hun inspanningen ... Wat je ook zegt, je kunt geen gummy-pastels maken zonder suiker ... of zijn vervangers. Als je kweepeer of appels kookt zonder suiker, in de hoop alleen op pectine (nou ja, agar toevoegen) ... is het waarschijnlijker dat het zo'n marshmallow is of zoiets ... in Centraal-Azië, ingekookt en gedroogd op vellen. totdat de "kauwgom" werd ontvangen ... Ja, zodat alle vullingen van de tanden eruit werden getrokken. In de Kaukasus is er chuchkhela - gekookt druivensap. Vervolgens worden er gedroogde vruchten en noten mee geglazuurd. Trouwens. het is erg onstabiel in opslag. waarom werden veel vakantiegangers in het zuiden vergiftigd met deze lekkernij (goed gekookt, heerlijk!) om marshmallows zonder suiker te maken? : o Zal het dan nodig zijn om de omvergeworpen puree te brouwen met agar die in water is gebrouwen? Een horrorfilm Misschien kunnen we diabetici een ander dessert voor thee aanbieden en afvallen vervangen door bruine suiker of fructose? Of we schenken wat zemelen voor ze (veel betekent dat ze niet eten!)
Ik wil heel graag, Aleksandr, naar je onderwerp, omdat gezondheidsproblemen me erg interesseren, maar de zoetwarenindustrie is een industrie van verleidingen en over het algemeen slechte gewoonten die niet bijdragen aan de verbetering van de gezondheid: helaas ...

Bagel, over marmelade in een particuliere banketbakkerij, ik wil deze laten zien:
🔗

Voor heel Moskou zal ik het niet zeggen. maar de meesten van hen gebruiken dit specifieke "apparaat". Lekker, snel, niet goedkoop (zie prijslijst), maar de premiumklasse is best aantrekkelijk.

Taart,
Maar kijk eens naar de suikervrije snoepjes op agar - niet alles is zo hopeloos.
Ik roep je op om iets soortgelijks en beters te doen in de kop over gezond eten. En ter referentie - dat is wat leden van het forum deden met Afvallen. RU

[Andreevna]

Andreevna, vertel ons over zwarte bessenmarmelade. Je ziet het er zo uniform uit - antwoord # 192. Heb je de jam net in een blender gemalen of heb je hem uit bessenschillen en zaden gehaald?

[Alexandra]

Alexandra

Mooi, heel mooi.
Hoe zit het met heerlijk ???

[Taart]

Taart

Vandaag heb ik schijfjes citroen gemaakt, of liever oranje
Ik ben waarschijnlijk helemaal scheef, maar mijn eiwitlaag werkte helemaal niet. Hij wilde niet dikker worden, en dan ook bevriezen. Ik deed het kleinste beetje goed, want het zweefde in de koelkast. Gooide het weg terwijl niemand het zag. Maar ik heb de restjes in mallen gegoten, alles bevroor goed, nu droog ik. Ik besloot om een ​​deel ervan in een droger voor groenten en fruit in koude lucht te doen, een experiment, om zo te zeggen, ik zal iets later op de foto rapporteren

[Alexandra]

Alexandra

Mooi, heel mooi.
Hoe zit het met heerlijk ???

Ik ging hier 's avonds en in het weekend nog een opleiding volgen, zo eerlijk, als in de geest: ik heb zelf niets gedaan.

Om af te vallen gebruik ik dagelijks 2 gram agar warm: 's ochtends met cappuccino,' s avonds met cacao in water. Zowel zonder suiker als zonder zoetstoffen, maar met kaneel (het verlaagt de bloedsuikerspiegel en bevordert een goede afgifte van insuline, d.w.z. inclusief gewichtsverlies).
Agar geleert al in de maag bij lichaamstemperatuur en bij nul calorieën (natuurlijke vezels_ zorgen voor een hoogwaardige verzadiging - dit geldt net als avondcacao - het bespaart de drang om te eten na 18 jaar en uit de chocoladekloof en ochtendkoffie - voorkomt overeten. omdat vezels ook de snelheid van insuline-afgifte verminderen, gewichtsverlies bevorderen en de bloedsuikerspiegel verlagen. Geeft dikte en rijkdom aan dranken, vooral cacao - het wordt gewoon dikke warme chocolademelk

Maar hoewel ze zelf geen lekkers heeft gemaakt, na het lezen van het nieuwe boek van Elena Stoyanova "Agar-agar - een valstrik voor honger" en het regelmatig lezen van het forum, weet ik zeker dat degenen die zichzelf willen verwennen met desserts op agar zonder suiker en dus, onverminderd hun figuur, tevreden blijven.

Dit is natuurlijk niet de traditionele zoet-zoete smaak.
Maar mijn muffingebakken producten zijn nu ook allemaal zonder een druppel suiker, fructose, honing of zoetstof. Alleen gedroogd fruit en appelmoes met een lage GI. En heel snel raakte iedereen die het probeerde - ikzelf, mijn familie en collega's - eraan gewend en waardeerde de smaak.
Dezelfde. Ik denk dat het met agar-desserts zal zijn.

[Taart]

Taart, gemaakt volgens uw recept, citroenzuur alleen vervangen door citroensap. Bedankt!!! Het recept is heel eenvoudig te implementeren.



Het kan ook worden gebruikt om kindertaarten te versieren. Giet een dunne laag, hijs op de cake en versier de randen met cornetcrème.

[Andreevna]

Andreevna, vertel ons over zwarte bessenmarmelade. Je ziet het er zo uniform uit - antwoord # 192. Heb je de jam net in een blender gemalen of heb je hem uit bessenschillen en zaden gehaald?

Marmelade van zwarte bessen
Jam - pot van een halve liter + 150 ml water
Agar 15 g - (een eetlepel met een kleine heuvel).
Citroensap met suiker - 3 el. l. (je kunt en zonder suiker)
Giet 15 g agar in 150 ml water of sap (ik heb de jampot gespoeld en door een zeef gezeefd) en laat 30 minuten staan.
Maal de jam met een blender. Om de botten en schil te verwijderen, moet je deze puree op kaasdoek gooien en in het gaasje knijpen. Zet de puree op het vuur. Kook, giet er onmiddellijk de hele norm van agar in. Roer en kook op laag vuur tot de agar zichtbaar begint te worden (voor mij 3 minuten). Voeg citroensap toe tijdens het koken. Koel de pan in koud water, onder voortdurend roeren, of gewoon op tafel, totdat hij begint uit te rekken vanaf de lepel. Giet in een bak en zet in de koelkast. Wordt (zeer snel) hard, in partjes gesneden en bestrooid met poedersuiker.
PS volgende keer neem ik minder agar, ik denk dat 10 gram voldoende zal zijn. Gelei van zwarte bessenjam erg goed.

En vandaag heb ik "marmelade"

Heb ik het op deze manier gedaan, of klopt het? Het bleek erg zacht te zijn, dat wil zeggen dat de tanden niet plakken zoals in een winkelmarmelade, maar als harde gelei, maar terwijl ik er suiker overheen goot, at ik een kwart van het product



Het wordt gedroogd op een rooster

[Alexanderchki]

Celestine, gefeliciteerd! Knap! Hij grijpt inderdaad niet naar zijn tanden. I denk. om rubberachtigheid toe te voegen (als het niet genoeg is naar uw smaak), moet u een deel van de agar vervangen door pectine. Dit is een puur hypothetische aanname, niet op feiten gebaseerd. Ik zag net pectine in het recept voor sommige soorten marmelade.
Magie van de ziel, waarom schiet je zo met je handen ?! Daarom werken de hersenen! En de vaardigheid zal komen !!! Het is vreemd dat de laag is opgedoken .... En vijgen erbij! maak het een dubbele laag! Vond je de smaak lekker?
Droge fruitgelei in een fruitdroger - idee !!! Vorige week kocht ik bij METRO een Alaska-droger voor 777 roebel. Toegegeven, ze heeft haar schoonmoeder op 8 maart geschonken, maar je kunt jezelf kopen voor een goed doel?

Nu voor Alexanderchki... Ik schaam me, ik neem mijn woorden terug! Wat een schoonheid, wat een professionele prestatie! Ik zal mezelf rechtvaardigen met de woorden van de oude filosoof: "Dat weet ik alleen. Ik weet niets!" Ze hebben me nogmaals bewezen dat, aangezien ik dit niet weet, dit niet betekent dat het niet kan worden . Vergeef me mijn arrogantie. Zal studeren.
kolynusha, een goede gezondheid! het bas-reliëf is cool! Ik weet ook hoe ik een gelei cake moet versieren, ik zal het je in de nabije toekomst laten zien.
De meisjes die vroegen naar het recept voor "Nevsky Pie". Chesslovo, ik heb hem nooit in de ogen gezien, maar ik heb iedereen die ze kon in verwarring gebracht. Ze beloofden te helpen. Er zullen resultaten zijn, uitschrijven. En ik zal zelf deze wondertaart leren bakken. Als hij nog in de hoofden van mensen zit. verdient dan aandacht!

[Andreevna]

Andreevna, bedankt voor de systematisering dankzij dat je het recept niet als een puzzel hoeft te verzamelen

[Taart]

: wow: Oh, meiden! Wat zijn jullie allemaal geweldig! We hebben al zoveel gedaan in 2 dagen!
Taart Heel erg bedankt voor de recepten (pedagogisch talent gaat niet verloren) !!! , Ik wil echt marmelade, maar ik heb nog nooit agar in de uitverkoop gezien, ik zal ernaar zoeken, proberen het te maken met gelatine (hoewel er een gevaar is om kauwgom te krijgen)

Dit is uw dreigement om een ​​rubberen band te krijgen! En met ons - om onschatbare ervaring op te doen in het maken van marmelade op gelatine
Kook de siroop tot de suiker is opgelost. voeg gelatine toe. maar je kunt niet koken! Wacht maar op de eerste bubbels! Opslaan is dus ook onmogelijk. Hoewel, iedereen. vervolgens gekookt op agar, het werd ook bewaard "wie had tijd, hij at"
Nou, theoretisch ben je slim. nu wachten we op de oefening. En vele tientallen leden van het forum wachten op de resultaten. omdat niet iedereen de mogelijkheid heeft om agar te kopen
SUCCES !!!

[Taart]

Taart

Nee, nou, ze bleken echt krom te zijn
Nu heb ik de plakjes geprobeerd, erg lekker. Maar in de toekomst zal ik het doen van vers geperst sap, ik ben zo rustiger dan gekocht. Hier zijn mijn plakjes, hoewel nog niet helemaal droog

Meisjes, weet je nog dat er zo'n marmelade was in de vorm van ballen - de hele veelkleurig!

En als Giet het bereide marmelademengsel in ronde ijspakken - wat kunnen we krijgen? En dan gewoon de zakjes openen (breken) en de balletjes in suiker rollen

Succes

[Soul Magic]

Soul Magic
Wat zijn de aanspraken op zo'n schoonheid? Zeer smakelijke plakjes! Ik wacht op de agar-agar en maak hem ook klaar!

[Soul Magic]

Soul Magic, Irishka, geweldig !!!

[HakenGasha]

Haken
Gasha

Ze schaamden zich goed, ik leer net van de meesters (ze zouden mijn plakjes met "schil" hebben gezien, ik zou niet op aanvullingen hebben gewacht)

Meisjes, als je een Globus Gourmet-winkel in de stad hebt, is er misschien deze spreekwoordelijke agar-agar. Ik heb het vandaag gekocht.
En toch nam ik het op gewicht, dus op de zak, waar het 'prijskaartje' was geplakt, staat geschreven: Agar-agar India. Waarom doe ik dit, misschien is het logisch om in Indiase winkels te zoeken?

Kijk in Indian Spices

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, bedankt. Inderdaad.
🔗

Dit is uw dreigement om een ​​rubberen band te krijgen! En met ons - om onschatbare ervaring op te doen in het maken van marmelade op gelatine ...

wel dan ga ik het nu doen, de familie slaapt, niemand zal tussenkomen (de kat telt niet, het belangrijkste is om melk voor haar in te schenken)

En vandaag heb ik "marmelade"

Heb ik het op deze manier gedaan, of klopt het? Het bleek erg zacht te zijn, dat wil zeggen dat de tanden niet plakken zoals in de winkel gekochte marmelade, maar als harde gelei, maar terwijl ik het met suiker besprenkelde, at ik een kwart van het product

En wat is zo'n schoonheid gesneden, enkele speciale inkepingen?

[Melkzuur]

... de vraag rees wat natriumlactaat en ontzwavelde appelmoes waren.

Ik vond over melkzuur en natriumlactaat - ze worden beide gebruikt in marmelade en marshmallow

Melkzuur - een van de organische zuren, zeer nuttig voor het lichaam, met name voor de spijsvertering. Het wordt gevormd uit suikers tijdens het proces van melkzuurgisting in melk, kool, komkommers, wijn, bier, enz. In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als conserveermiddel, voedingsadditief E270. In de zoetwarenindustrie worden melkzuur en zijn natriumzout (natriumlactaat) gebruikt bij de vervaardiging van marmelade, marshmallow, marshmallow, karamel met fruitvulling, zonnebloemhalva, peperkoek en andere producten.

Natriumlactaat - melkzuurzout. Het is een hygroscopische stof, een voedingsadditief voor gebruik in de voedingsindustrie als zuurteregelaar, een watervasthoudend middel, een emulgerend zout, een synergetisch middel van antioxidanten (versterkt hun effect).

Over het algemeen zijn beide overigens niet schadelijk, natriumlactaat wordt in de apotheek verkocht

En wat is zo'n schoonheid gesneden, enkele speciale inkepingen?

dit zijn siliconen mallen, en de ruiten worden ingevroren in een plaat gesneden

[Tante Besya]

Tante Besyakun je de marmelade figuurlijk snijden met uitsteekvormpjes. Het lijkt erop dat Anastasia dit heeft gedaan, de foto staat ergens hierboven.

[GELATINE]

En mijn vijf cent in dit onderwerp

Ik denk dat dit materiaal nuttig en informatief voor u zal zijn

GELATINE

Van de website 🔗
Wat weten we over het juiste gebruik van gelatine? We weten dat gelatine nooit mag worden gekookt!
Waarom? De gelerende eigenschappen zijn aangetast. Of - het is eng om te zeggen! - volledig verdwijnen! Waarom anders? De gelei kan troebel worden.
Interessant interessant ...
Waarom verdwijnen de gelerende eigenschappen?
Maar niemand legt dit ergens uit! In geen enkel kookboek staat zoiets.
En daar is geen verklaring voor.
Omdat dit een andere culinaire mythe is.
En ik kan het nu bewijzen, want ik heb een eenvoudig maar objectief experiment gemaakt.

Maar eerst wat voor soort gelatine er te koop is.

een.Gelatine verschilt in het type grondstof waaruit het wordt verkregen.
Er is gelatine van vleesoorsprong en vis.
Visgelatine is duurder omdat het fabricageproces ingewikkelder is.
Bovendien is visgelatine minder oplosbaar in water.

2. Gelatine varieert in mate van zuivering, wat de oplosbaarheid en gelerende eigenschappen beïnvloedt.
Hoe zuiverder de gelatine, hoe beter de gelerende eigenschappen en hoe sneller het oplost, zelfs bij lagere temperaturen.

3. Gelatine varieert van vorm - er zijn vellen, korrels en poeder.
Professionele koks werken het liefst met gelatineblaadjes vanwege het gebruiksgemak.

Een vel gelatine weegt 4 gram, wat de berekening van de benodigde hoeveelheid aanzienlijk vergemakkelijkt en een grotere nauwkeurigheid biedt. Bovendien hoeft u zich geen zorgen te maken over de exacte hoeveelheid vloeistof die u moet laten weken - de platen absorberen alleen de benodigde hoeveelheid om op te zwellen. Bovendien heeft bladgelatine markeringen voor de sterkte van de gelei die zich vormt, wat erg belangrijk is als complexe, artistieke desserts worden gemaakt van gelei. Thuis is dit allemaal niet essentieel en kunt u poedervormige gelatine veilig gebruiken.

Bovendien kunt u bladgelatine in Israël alleen in gespecialiseerde winkels kopen, zoals "Mister Cake", enz., Aangezien bladgelatine gemaakt is van varkenshuid.

Taak: erachter komen wat er precies met de gelei gebeurt als de gelatine wordt gekookt?

Gegeven:

1. Appelsap - 2 glazen.
2. 2 soorten poedervormige gelatine - vis en vlees, elk 7 g (1/2 zakje).

Acties:

1. Aangezien visgelatine minder oplosbaar is, moet het vooraf worden geweekt - dit staat op het etiket.
Ze schonk 1 glas sap, schonk er gelatine over en zette het op zwellen. Trouwens, dit is belangrijk - gelatine wordt altijd aan de vloeistof toegevoegd, en niet andersom! Anders kleeft het aan elkaar tot klonten, die zelfs na verhitting kunnen blijven bestaan.

2. Vleesgelatine hoefde niet vooraf te worden geweekt, de doos kreeg de opdracht om de zak in 1 eetl. vloeistof, breng aan de kook en kook gedurende 1-2 minuten.
Ik schonk het erin, roerde het, zette het op het vuur, kookte het 2 minuten op zeer laag vuur, schonk 1/2 kopje in kopje nummer 1.

3. De resterende 1/2 kop werd gekookt op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Het mengsel werd gekookt en in tweeën gekookt. Gegoten in beker nummer twee.

4. De visgelatine, al roerend, zonder koken opgewarmd tot 60-70C (volgens de instructies op het etiket), totdat de gelatine is opgelost. Giet 1/2 kopje in kopje nummer 3.

5. De overgebleven visgelatine wordt aan de kook gebracht, 5 minuten gekookt en in beker nummer 4 gegoten.

6. Zet de bekers 3 uur in de koelkast.

7. Leg de gelei op de borden.


Resultaat:

- de gelei bleek in 3 kopjes (1,3,4) even stabiel - waar ik geen gelatine kookte, maar in één kopje, nummer 2 is niet alleen stabiel, maar steil, de afbeelding laat zien hoe het duidelijk de vorm herhaalt van de onderkant! de gelei bleek transparant te zijn, zelfs als er een hevige kook was

Bevindingen:
- gelatine kan worden gekookt
- gelei wordt niet troebel door hevig koken

Maar waar kwam de mythe vandaan en waarom is ze zo hardnekkig?

Maar daar is een verklaring voor!

Je kunt gelatine koken, maar niet in alle gevallen hoef je dit te doen, het hangt allemaal af van wat ermee wordt bereid en hoe.

1. Bij een hoge concentratie gelatine in de vloeistof kan het niet worden gekookt!

Voor koude cheesecakes of om room te stabiliseren, wordt gelatine bijvoorbeeld verdund in een beetje water of melk en vervolgens gemengd met wrongel of room.
In dit geval kan het niet langer worden verwarmd dan nodig is voor volledige oplossing.
Met een klein volume vloeistof blijkt de oplossing dik en stroperig te zijn, daarom wordt de gelei bij langdurige en sterke verwarming snel dikker, vormen zich klonten, kan gelatine over het algemeen verbranden en heeft het een onaangename nasmaak.
Als je echter gapen en de gelei aan de kook wordt gebracht, gebeurt er niets vreselijks, de gelei zal lukken, je hoeft hem niet uit te gieten en helemaal opnieuw te beginnen.

2. Met een lage concentratie gelatine in de vloeistof kun je het koken!

Als de gelei is gemaakt van sap, fruitpuree of bouillon, wordt de gelatine in dit geval toegevoegd aan een grote hoeveelheid vloeistof en kan deze lange tijd op het kookpunt worden verwarmd, maar u moet er rekening mee houden dat de vloeistof zal inkoken, waardoor de concentratie van gelatine zal toenemen. Overmatige concentratie kan de smaak negatief beïnvloeden, waardoor de gelei te dicht wordt en de smaak van de gelatine duidelijker wordt. Als het recept echter zegt: koken - je kunt het moedig doen, er is geen fout in het recept.

3. Gelei kan troebel worden door sterk koken als het is bereid uit grondstoffen van dierlijke oorsprong!

Als de gelei wordt bereid uit vis- of vleesbouillon, moet deze worden gekookt als een bouillon - met een nauwelijks merkbare kook, anders wordt hij troebel. Maar het is geen gelatine die troebel wordt - de bouillon zelf! Daarom kan het aan het einde van het koken op dezelfde manier worden verduidelijkt als bouillon zonder gelatine wordt geklaard.

Visgelatine heeft de voorkeur boven vlees. Uit het experiment bleek dat de gelei onder gelijke startomstandigheden veel lekkerder bleek te zijn! Ik heb een onafhankelijk experiment uitgevoerd met vrijwilligers, zonder mijn eigen gevoelens te vertrouwen, maar iedereen wees naar de kopjes gelei op visgelatine als lekkerder!

Om de benodigde hoeveelheid gelatine te berekenen Ik neem advies uit het boek "Desserts" (serie "Goede keuken"):
"Als je een stabiele, vormloze gelei wilt, neem dan 15 gram gelatine voor elke 0,6 liter vloeistof, dan zal de gelei zijn eigen gewicht dragen.
Als de gelei in een vorm wordt geserveerd, kun je de hoeveelheid gelatine met 15-20% verminderen. "

Dat is overigens de reden waarom gelatine verpakt is in sachets van 14 gram - 1 sachet is ontworpen voor 500 ml vloeistof.
Maar als we het hebben over andere grondstoffen - eiwitten, kwark - kan de verhouding anders zijn. laat je leiden door het recept en je eigen ervaring! Deze berekening is correct voor het maken van gelei van vloeistof - water / sap. Wanneer dikke of halfvloeibare mengsels gelatineus zijn, werkt gelatine anders en hier moeten de verhoudingen soms empirisch worden gekozen.
Mijn ervaring stelt bijvoorbeeld dat voor een koude wrongelcake gemaakt van 500 g kwark + 200 g suiker + 500 ml zware room (= 1200 g), 20 g gelatine voldoende is, aangezien de wrongel en room al vormen een redelijk stabiele structuur (koud natuurlijk).

Om gelatine gelijkmatig in het te geleren mengsel te brengen, moet de temperatuur indien mogelijk gelijk worden gemaakt. Het te geleren mengsel d. B. kamertemperatuur. Een klein deel ervan moet aan de gelatine worden toegevoegd, grondig worden geroerd en dan, onder voortdurend kloppen of roeren, wordt het gelatinemengsel in het gelatineuze mengsel gegoten. Ik herhaal - dit alles is alleen van toepassing op die gevallen waarin room / soufflé is gegeleerd.

Handig advies van Irma Rombauer ("The Culinary Bible")
Sommige vruchten bevatten enzymen die collageen afbreken, zodat de gelei van sap of puree met dergelijke vruchten niet bevriest (kiwi, ananas, citroen). Maar als je het sap van deze vruchten kookt, breken de enzymen af ​​en wordt de gelei hard.

Advies van de Israëlische chef Eran Schwarzbard:
voor elke gram gelatine in poedervorm om te weken, moet u 5 gram (dus in de tekst!) Water nemen, overtollige vloeistof beïnvloedt de kwaliteit van de gelei.

Kan gelatine worden ingevroren?

Kan. Maar je moet dit niet doen, vooral niet als de gelei transparant is!
Gelatine verliest zijn gelerende eigenschappen niet.
Maar de gelei wordt, als gevolg van bevriezing, troebel en wordt los, omdat de waterdeeltjes uitzetten en de structuur vernietigen.

Verslag doen van:
- aangezien 75 g gelatine niet voorhanden was, besloot ik het te proberen met een kleinere hoeveelheid (50 g) maar met dezelfde hoeveelheid andere ingrediënten;
- zelfgemaakt appelsap gekookt in een sapcentrifuge zonder suiker (en andere conserveermiddelen, maar rijk aan pectine);
- Ik deed het 's avonds (ik heb de gelatine' s middags geweekt, het was mogelijk om in 40 minuten te koken, ik moest weg, het lukte niet), het loste opmerkelijk op, ik ben niet bang om in te koken na verloop van tijd door te experimenteren met het "vogeltje" (ik heb een recept op basis van gelatine, als iemand het nodig heeft kan ik het ook uitdoen) een formule voor mezelf ontwikkeld, al roerend aan de kook brengen en een minuut laten koken tot een gelatineus mengsel , siroop gemaakt (ook met laag vuur en roeren), aan de kook gebracht en opzij gezet, terwijl de geleiachtige component met de siroop speelde, het schuimige schuim verdikte en ik ze nam het er gewoon af (zoals bij het koken van jam), daarna gemengd alles en goot het op bereide schalen met bekleed cellofaan (sleeve), besprenkelde een deel met schil in een vlaag van inspiratie
- 's morgens hadden we plezier met het kind, schraapten cellofaan af en rolden het in suiker, we vonden vooral het huwelijk leuk, dat onmiddellijk werd gegeten, het kind hield niet van de schil (lichte bitterheid), er was een zekere rubberachtigheid, maar de smaak bleek dikke gelei te zijn, het is jammer dat de stukjes bij het besprenkelen met suiker begonnen te ontdooien, maar dit werd gecorrigeerd door snel te eten, kortom, we hebben het niet laten drogen!

[Taart]

Taart, heel erg bedankt voor de marmelade, ik zal het zeker proberen.

Ik wil ook binnen vragen Dagmarkering kan ik iets voor particulieren kopen? Of werken ze alleen samen met bedrijven?

[Anastasia]

Anastasia heel schattige cake! Ik dacht: je verleidt me niet met taarten! Maar ik zit hier tenslotte weer, ik wil een cake bakken, en de schijnbare eenvoud trekt het meest aan, omdat ik het complex meer wil bewonderen, maar om het te herhalen (het vergt moed: rood: en geloof in je eigen kracht, en vooral dat er dankbare eters zijn).

obgorka_gu, bedankt voor de resultaten van het experiment "Marmelade op gelatine". Toch is "dikke gelei" niet helemaal dat ... Je moet nog steeds op de een of andere manier kauwen

dikke gelei - het smaakt, consistentie, heerlijke kauwgom, ik dacht dat we 's ochtends alles aten, we zagen geen bord op de koelkast plakken, dus hier zijn enkele interessante observaties:
bijna alle suiker smolt en de stukjes lagen als in een serop, en dit natte oppervlak verloor zijn oorspronkelijke vreselijke kleverigheid (anders zou ik helemaal geen suiker rollen), de "kauwgom" was nog steeds verdikt, veerkrachtig wanneer geperst en hersteld, maar de smaak is goed, maar wat is er nodig om de marmelade nog vrolijk te "knagen" (het kind vond het erg lekker!), maar het ziet er natuurlijk helemaal niet uit als een winkelmarmelade (behalve dat je er ook aan moet knagen uit zakken zoals wormen), maar het smelt niet in je mond.
En ik zal zeker "kauwen", dus ik ga naar de winkel die je adviseerde om agar te kopen en verschillende soorten marmelade te maken (dit is mijn favoriete delicatesse, ik was altijd de suikerstoffen uit de winkels af met water of thee)

Ik ben al begonnen met de vogel! Zodra ze zeiden dat het kan worden ingevroren, zal ik het voor consumptie invriezen!

Ja, dit is echt een handige manier !, we hebben thuis altijd zoete taarten in de vriezer en koekjesbroodjes met verschillende vullingen (mama bakt, en aangezien niemand eet, vriest het altijd en het is erg handig als gasten komen!) En ik heb niet geprobeerd de vogel te bevriezen, want het kwam niet eens bij me op dat het goed is dat al onze pioniers hun observaties delen!

[Taart]

Taart, bedankt voor de marmelade

Accepteert u degenen die achterblijven? (Ik ben klaar met lezen tot 13 maart, de rest van de afdruk is aan het werk) maar ik heb de marmelade gemaakt !!!



Het was de enige jam in huis. En hoe kan ik dit allemaal presenteren, maar dan met de sinaasappel-bananenjam van Kroshin !!!

[Taart]

Taart, Ik in deze vormen voordat ... de gekookte zeep gekoeld !!!
Ik heb het hier genomen
🔗
Maar ik denk dat ze op Ikea zijn gezien.