Marmelade

Welnu, als er naast suiker nog steeds een smaak van bessen is - waarom zou je het dan weggooien? je kunt natuurlijk sap met een geschikte smaak toevoegen en marmelade maken

zit er suiker in je bessensap?

en meer, hoeveel siroop heb je, en hoeveel agar heb je in g gedaan?

Ik weet niets van die siroop, behalve dat hij niet gekookt was (zei mijn moeder) ... maar hoe zoet het is, zelfs voor zo'n liefhebber van snoep, het is te veel

agar, ik heb 4g. (op de weegschaal)

nelya, waarom zou je het weggooien? verdun met water tot het goed voor je smaakt, alleen een beetje zoeter, het zal niet zo zoet zijn als het koud is, en dan door het gewicht van de resulterende siroop + 1% agar + 1% pectine, en verteren - en hier is een prachtige marmelade

Gooi het testmonster pas voor het laatst weg. We bewaren producten tot het laatst! En dan komt ook Tortyzhka met een riem !!!

Ik stel dit voor:
1. Doordrenk een koffielepel met een glijbaan ... met vijf eetlepels water gedurende een half uur.
2. Terwijl het opzwelt, plukt u alles terug in het koffiezetapparaat / de pan;
3. Na een uur brengen we dit alles aan de kook, voegen agar toe en wachten tot het kalmeert + 20 seconden.

Ons doel is nu om de inhoud van de marmelade te krijgen! En als het miezerig is, dan ... morgen, verter het met citroensap!

Ik geef een lepel, omdat ik denk dat de agar niet is gestold ...
Meisjes, die bieden hoeveel koffielepels. Laten we met het hoofd beslissen!

1. Doordrenk een koffielepel met een glijbaan ... met vijf eetlepels water gedurende een half uur.

5 eetlepels - koffiewater of eetlepels, anders kost het wat

nelya, verdun je "marmelade" zoals je wilt, weeg het. en agar heb je 1% van het gewicht van de grondstof nodig - dat wil zeggen, als "marmelade" 500 g weegt, dan heeft agar 5 g nodig, en dezelfde hoeveelheid pectine, worden ze met 1% ingenomen.

1. Ik kan niets met de foto doen ...
2. Dit is geen doofheid. Het is alleen dat we twee posities parallel hebben: de mijne, die agar is niet ingesteld, en je hoeft alleen maar een beetje toe te voegen. En nog een: dat die agar stierf, en hij moet opnieuw worden geïntroduceerd.

Als we het proberen met een nieuwe volledige dosis, weten we nooit of ik gelijk heb over de hoed. En als we het nu gewoon koken met een supplement, een hoed en 20 seconden, dan zullen we morgen zien of ik correct heb ingeschat dat de marmelade niet bevroren was omdat hij niet gaar was. In!!!

En Tortyzhka zei dat het is niet nodig om de marmelade in de koelkast te zetten, het gaat daar met water mee. Ik stopte het op de een of andere manier in de koelkast, ik dacht dat het dichter zou zijn, maar Tortyzhka beval het eruit te trekken. Ze zei dat hij op het rooster moest zijn, in een geventileerde kamer.

[nelya]

Ja, je hebt alles correct gezegd! Ik lach gewoon.Ik merkte dat mensen de eerste keer zelden marmelade krijgen. Om de balans op te vangen "zuurgraad van grondstoffen: hoeveelheid agar / pectine" kan alleen worden ervaren.
Aanvankelijk nelya heeft de vraag verkeerd gesteld. Hoeveel ze deze siroop had en waarvan het niet bekend is. En dit is belangrijk voor de hoeveelheid agar. Hier is de lekke band. nu wat en hoeveel toe te voegen is weer onbekend, want ze kwamen tot de conclusie. die overmatige zoetheid moet door fokken worden geëlimineerd. Dus, nogmaals, herbereken de dosering van agar, maar houd rekening met de vorige toediening. Of misschien brouwde hij meteen granen uit kokend water? Was er maar een foto ...

Meisjes, op het forum een ​​nieuwe serie "Haarspeld, Nelya en marmelade". Schiet op om te lezen.

Ik heb deze serie 2 weken geleden gerund. Ik had appelsap gekocht, ik had nog dezelfde agar, ik kreeg de marmelade in het begin, niet zo elastisch als ik zou willen, maar toch ... dus de marmelade van appelsap bleek zo te zijn dat ik moest eten het met een lepel. De rest werd verteerd door bijna een dubbele portie agar toe te voegen.Agar werd gedrenkt in gekookt water bij kamertemperatuur, 3-5 minuten gekookt, zoals onze meester Tortyzhka leerde, om de eigenschappen van agar te onthullen. En ik kreeg een hele dikke siroop, hij vriest helemaal niet (de tweede week is al voorbij))
Ik zal nog steeds marmelade maken, ik heb geen pectine, zodra ik pectine heb gevonden, ga ik door met mijn experimenten. Maar als alleen pectine het probleem was !!! Ik heb marmelade gemaakt, maar ik heb ook ergens een foto tentoongesteld, op de vroege pagina's.
Trouwens, ik ging de munten wegen. Er was geen 5-kopeken, maar 10 en 50 kopeken wegen elk 2 gram, samen 4 g.

[Deni]

Deni
Ik heb maar twee keer marmelade gekookt. Beiden waren sterk, de eerste met jam, de tweede met gekocht appelsap zonder suiker. En zonder pectine. Daarom begrijp ik nog steeds niet waarom het iemand niet lukt ... Maar het feit dat proteïne-vla niet werkt, begrijp ik echt!

Sorry, ik heb niet geschreven ... ik heb 2 koffielepels aan de agar toegevoegd (ik was bang dat het niet weer genoeg zou zijn), verdund met 10 lepels, en gekookt tot het kalmeerde (het was niet precies zoals dat ik voor de eerste keer niet heb gewacht tot de agar-passies afnemen) ... maar toch is de marmelade niet hetzelfde als iedereen op de foto's ... 's avonds zul je zien

[Nelya]

Je wedde dat de agar dood is en dat je een volledige batch moet toevoegen. En ik wed dat de agar niet gekookt is, en je hoeft alleen maar een beetje toe te voegen om er zeker van te zijn. Ik bood aan om 1 k. Lepel te weken, en jij ... het lijkt erop dat 5. Lisss deelde je standpunt.

Ja, ik was 's nachts met geheugen, ik herinner me dat ik vroeg welk tarief, waar had je ruzie over? voor 2 eetlepels agar?

Nelya, mijn felicitaties bleken in ieder geval eetbaar te zijn, maar mijn eerste ervaring werd gekauwd zonder enthousiasme (met moeite gekauwd) en gestuurd om te smelten, hoewel hij al geen marmelade werd, ging hij naar gelei-wrongel-fruitcocktail

hier zijn mijn gereanimeerde gummies van gisteren, neem ........

De siroop was aalbes ... ik vergat het met suiker te besprenkelen, hoewel ze zo zoet zijn dat het vreselijk is ... de volgende keer zal ik ze niet zo zoet maken. Allemaal heel erg bedankt voor je advies, anders ga je gisteren zeker naar de vuilniszak

nelya, gummies - een lied voor de eerste keer, maar na reanimatie - een goede kerel! trouwens, hoe langer ze in de keuken staan ​​(niet in de koelkast) en drogen, hoe meer rubberachtig en winkelachtig ze worden

Eergisteren, zonder enige reden, wilde ik marmelade meteen 's nachts kijken. Ik deed alles zoals gewoonlijk, maar niet helemaal. Agar is precies een eetlepel en een theelepel pectine (zonder glaasje). Dit is anderhalf tot twee keer minder dan altijd. En een volle theelepel citroenzuur. Gegoten in vormen en ging slapen. 'S Morgens ontdekte ik dat mijn gummy "rubberachtig" was geworden. Overgoten met suiker, zodat hij niet nat zou worden! En we zijn er al aan gewend dat het altijd nat is, hoeveel suiker je er ook in doet. Nu zal ik hem langer laten bevriezen ...

Ludiiiiiiiiii. Helpen. Ik ben voor de marmelade. Ik heb het al 2 keer op sap gedaan volgens het recept van Tortyzhki. 1 - eenmaal bleek maar niet vast. smolt in de kamer> :( 2 keer werkte alles. Ik heb meer agar toegevoegd. en gisteren besloot ik limoensap op concentraat te maken. zo'n heerlijk sap. zet een lepel met een glaasje agar en in de koelkast ... maar het mengsel bevroor nooit. Walgelijk. vandaag nam ik het eruit, kookte het weer en nog een tafel. een lepel agar en in de kou. 's Avonds is alles hetzelfde. het mengsel bevriest niet en dat is het. ik lees het forum hier en besloten om het niet weg te gooien. koud, tot nu toe geen veranderingen.Ik heb agar in poeder, Chinees.Ik heb al marmelade gemaakt, vogelmelk ervan.Alles is gelukt.Wat is er. Misschien omdat het een sapconcert is? vraag ik voor advies. 4 keer heb ik het, ik zal het niet opnieuw doen, ik zal het weggooien

Dit zijn mijn snoepjes, pruimen en gedroogde abrikozen in chocolade. een beetje rommelig met chocolade. het glazuur werd niet onmiddellijk verkregen. Ik wilde het doen met één (gesmolten chocolade), maar ik moest het doen met zure room en boter voor glans. de chocolade zelf smolt niet goed.
en mijn eerste mastiekroos. Vandaag rende ik naar de winkel voor gereedschap

Jammer natuurlijk, maar je moet de zogenaamde marmelade kweken. hij bevroor niet meer.wat denk je, alle geconcentreerde sappen zijn niet geschikt voor mamelad. ze smaken erg goed. Ik heb daar ook pectine toegevoegd
Ik wil echt dat de marmelade bijna een winkelrubber wordt

[yana09]

yana09

Ik laat mijn favoriete gok vallen, maar ik denk dat je alles hebt gelezen. Voor het geval dat.
Heb je de agar na de dop gekookt? 2-3 minuten?
Als dat zo is, dan waarschijnlijk echt vanwege het sap ... Misschien niet vanwege het citroenzuur, misschien zijn er speciale toevoegingen die voorkomen dat het sap gelatineus wordt. Hier kwam agar in conflict met hen ... en verloor ...

[yana09]

yana09Heb ik ergens gelezen dat zuur een slecht effect heeft op agar, het geleert er niet mee. en ik was er zelf van overtuigd - mijn granaatappelsap werd nooit gelatineus. en appel en sinaasappel - tenminste gesneden met een mes, ik denk dat er een probleem is in de grondstoffen, dat wil zeggen in de limoen

Jammer natuurlijk, maar je moet de zogenaamde marmelade kweken. hij bevroor niet meer. wat denk je, alle geconcentreerde sappen zijn niet geschikt voor mamelad. ze smaken erg goed. Ik heb daar ook pectine toegevoegd
Ik wil echt dat de marmelade bijna een winkelrubber wordt

Het lijkt mij dat de kwestie in het sap zit. Wat zit er in dit concentraat? Naast sap is er waarschijnlijk nog iets anders? En inderdaad, met zuur fruit / sappen - het hardt met tegenzin uit. Gelatine met kiwi en ananas is bijvoorbeeld helemaal niet vriendelijk, maar er is een truc - giet kokend water over het fruit voordat je het giet - en dat is alles, het wordt een mooie gelei. Omdat zowel kiwi als ananas proteïne afbreken, en gelatine deze zeer proteïne Agar is, heb ik onlangs met moeite bevroren, zeer zachte gummies bleken, het was, zo te zien, een sinaasappel

[yana09]

yana09

Ik laat mijn favoriete gok vallen, maar ik denk dat je alles hebt gelezen. Voor het geval dat.
Heb je de agar na de dop gekookt? 2-3 minuten?
Als dat zo is, dan waarschijnlijk echt vanwege het sap ... Misschien niet vanwege het citroenzuur, misschien zijn er speciale toevoegingen die voorkomen dat het sap gelatineus wordt. Hier kwam agar in conflict met hen ... en verloor ...

ja, de agar kookte. Ik heb geen toevoegingen in het sap gevonden. geschreven - geconcentreerd sap. maar waarschijnlijk vanwege het zuur. je moet een blikje van dit sap 1 tot 3 water verdunnen. En ik wilde verzuren. 1 op 1 verdund. waarschijnlijk veel zuur

Vraag aan Tortyzhka; een pond suiker per halve liter sap niet te zoet is qua zoetheid?

En wat voor sap? Alhoewel, in ieder geval teveel. Ik zou een glas (200 g) voor een halve liter toevoegen. De marmelade moet licht zuur zijn. maar de suikerkorst zal de smaak "in balans brengen". Succes!

[Khimichka]

Khimichka, Ik was het niet! luister daar niet, luister hier

Nee, dit zijn geen storingen. Murmelade recept en had 650 ml sap en 500 g suiker! Taart, verwar mensen niet, ze schreef zelf dit recept en voorzag het proces zelfs van foto's

[helemaal geen suiker]

Over marmelade.
Deed volgens die aanbeveling helemaal geen suiker... De structuur was geweldig, maar ... vreselijk dieet. Mijn zus Chantal correct gezegd - nee. Maar hij behield de structuur. Dit bedoel ik dat de hoeveelheid suiker - naar smaak.
Taart!
Ben ik echt slim, slim? IK RADDE HET ZELF!

[Haarspeld]

Haarspeldja, ik ben het eens over suiker in marmelade. Als bewijs presenteer ik het werk van gisteren

Aardbeienmarmelade

Op 650 ml (!) aardbeipulp - 500 gram suiker, 15 gram agar en 0,5 theelepel. citroenzuur. Het vruchtvlees was uiteraard volledig suikervrij. Dus het kwam er niet te zoet uit.

Spoel de bessen, schil ze, hak ze fijn met een blender. Roer de agar in 500 ml - en laat het intrekken. Giet suiker met de resterende 150 ml - en op het fornuis. Laat de suiker heel voorzichtig oplossen, voeg de agar voorzichtig toe en laat het koken. Op zeer laag vuur, omdat - de golf kan verbranden, een zeer dikke massa. (Ik denk dat je 150 ml aardbeienpuree kunt vervangen door water - het zal dunner zijn, gemakkelijker te roeren.) Het mengsel gedraagt ​​zich als jam, dat wil zeggen dat het bij hoog vuur de hele tijd probeert weg te rennen. het en roer, roer, roer ...

Heel mooi en lekker! Dit is een echte aardbeienmarmelade, zonder conserveringsmiddelen en andere sneeuwstormen

Ik wil schrijven over de vormen die ik gebruikte om marmelade te maken. Dus uw observaties, als u wilt

Dus op de foto:

Oranje mal - rubber, Tescoma-firma.
De blauwe en gele mal is van zacht plastic.
Witte schimmel - hard plastic (dit is meestal een standaard voor eieren uit de koelkast).
De vorm is bruin - siliconen.

Het handigst voor puree-marmelade (of gewoon diksap, met vruchtvlees) is nog steeds siliconen en rubber. Popped out is elementair. Met halfhard plastic (bijna rubber om aan te raken, maar dichter) - iets moeilijker, maar ook mogelijk. Maar het harde plastic paste niet, want zelfs na het uitharden kreukt de marmelade nog steeds, als je het uit de mal probeert te krijgen, was het allemaal verfrommeld en gescheurd ... Je kunt de mal natuurlijk in heet water zetten voor een seconde, maar dit is beladen, marmelade de bovenkant wordt nat, kan het zicht verliezen ...

Voor marmelade van sap (zonder pulp) - alle soorten vormen zijn geweldig - het valt eruit / wordt perfect verwijderd uit hard plastic, en uit siliconen, en zelfs uit glas

Dus ik ging naar de aardbeienmarmelade. Maar ... kortom, mijn man en ik kwamen tot de conclusie dat dat mengsel van aardbeien en suiker veel lekkerder is dan marmelade ... Als het nu geoogst is voor de winter, dan ja, en zo ... Beter nippen met lepels !!!

Haarspeld verscheen !!!
Scheur deze aardbeien in pap. Voeg suiker toe. kook 5 minuten en rol op. En in de winter maak je marmelade, meng het gewoon met agar en pectine en warm het een beetje op. En je kunt nu koken met agar en oprollen. Alleen vanaf het blikje zal het op de een of andere manier ... ongemakkelijk zijn

[aardbeiensiroop.]

Dus ik ging naar de aardbeienmarmelade. Maar ... kortom, mijn man en ik kwamen tot de conclusie dat dat mengsel van aardbeien en suiker veel lekkerder is dan marmelade ... Als het nu geoogst is voor de winter, dan ja, en zo ... Beter nippen met lepels !!!

Ik heb ook aardbeienmarmelade gemaakt van bevroren aardbeienpuree met suiker (zelfs als er geen verse was). En we vonden het ook niet leuk. Ik heb toen niets geschreven, omdat ik dacht dat het iets was met mijn pennen (hoe kan aardbeienmarmelade niet lekker zijn?!).

Het lijkt mij ook dat de marmelade heerlijk zal zijn

aardbeiensiroop.

Ik doe het zo: ik giet suiker over de aardbeien, het begint met het sap, dat ik uitlek, breng aan de kook en rol het op. Ik giet niet alle siroop uit de bessen, voeg suiker toe en kook de jam, die dik blijkt te zijn.

En ik hou helemaal niet van de vloeibare jam van "vijf minuten" - de siroop hangt erin
eenzame zachtgekookte bessen.

[Haarspeld]

Haarspeld

Er is een geweldige manier om aardbeien te bereiden. Veeg het af met suiker (naar smaak, je kan 1 op 1, je kunt 1 glas suiker gebruiken voor 1 liter aardbeienpuree), doe het in kleine plastic bakjes (250-500 ml) - en in de vriezer. In de winter halen we de container eruit, zetten hem in de koelkast - en ... over het algemeen heeft hij niet eens tijd om te ontdooien

Ik heb het dit jaar gedaan, dus mijn eerste portie was meteen opgeslokt, ik heb de winter niet gehaald ... Gewoon heerlijk in yoghurt! Erg lekker bovenop het ijs. De zoon mixt deze pap met melk en drankjes voor het ontbijt in de ochtend. Als er niet veel suiker in het mengsel zit, klop dan in een blender met melk en ijs ...

En de man eet gewoon met een lepel ...

En we vonden de aardbeienmurmelade lekker, vooral als we het vergelijken met de winkel

[Ik heb het nooit in de vriezer gelegd.]

Er is een geweldige manier om aardbeien te bereiden. Veeg het af met suiker (naar smaak, je kunt 1 op 1,) ... - en in de vriezer.

Dit is het soort jam dat ik ook maak, en al heel lang van aardbeien, kersen, abrikozen, prikken, frambozen, viburnum, kersenpruimen, van rode aalbessen (porichka) en zwarte gelei. Kersenjam heeft hele bessen, natuurlijk zonder zaden.
Voor dergelijke jam heb ik een speciale plank in de koelkast, en als die niet past, zet ik hem op de deuren.
Ik heb het nooit in de vriezer gelegd.

Kleine meisjes! Nou, help me! Geen marmelade met agar-werken. Ik heb alles opnieuw gelezen. Ik maak zwarte bessenjam van vorig jaar. Aan de kook gebracht. Ze deed er agar-agar in. Een beetje gekookt. Het begon te vriezen. Opgemaakt in vormen. Het lijkt te bevriezen.Maar hij springt niet uit de vormen, maar je moet hem eruit trekken met een lepel. Ik kan niet zo'n mooie vorm krijgen als die van jou. Een soort uitstrijkje. Ik doe 2 theelepels agar per liter. Ik heb geen pectine. Agar wordt gekocht in Indiase kruiden. Dus je wilt marmelade krijgen.
Ik wendde me al tot het forum voor hulp. Maar als reactie, stilte. Natuurlijk begrijp ik dat dit voor meters geen werk is. Maar ik leer ook ... Alsjeblieft, antwoord iemand.

Ik wendde me al tot het forum voor hulp. Maar als reactie, stilte. Natuurlijk begrijp ik dat dit voor meters geen werk is. Maar ik leer ook ... Alsjeblieft, antwoord iemand.

Nou, we hebben blijkbaar geslapen ...
In de marmelade was het belangrijkste - shob-agar was van Indiase kruiden, en toen was het een kwestie van technologie. Er is geen pectine, nou ja, vijgen erbij.
1. Werd de agar 20 minuten met koud water bedekt?
2. Wat is de verhouding tussen agar en ondergelopen water?
3. Leg uit waarom twee theelepels? Dit is niet genoeg. Laten we preciezer zijn. Jam - zoveel ml als er water was.

Andreevna deed dit:
Recept:
Jam - pot van een halve liter + 150 ml water
Agar 15g - (een eetlepel met een kleine heuvel).
Citroensap
Giet 15 g agar in 150 ml water of sap (ik heb de jampot gespoeld en door een zeef gezeefd) en laat 30 minuten staan.
Maal de jam met een blender. Om de botten en schil te verwijderen, moet je deze puree op kaasdoek gooien en in het gaasje knijpen. Zet de puree op het vuur. Kook, giet er onmiddellijk de hele norm van agar in. Roer en kook op laag vuur tot de agar zichtbaar begint te worden (voor mij 3 minuten). Voeg citroensap toe tijdens het koken. Giet in een bak en zet in de koelkast.


Een eetlepel is drie keer zo groot als een theelepel. Dat wil zeggen, Andreevna had anderhalf keer minder grondstoffen en twee keer zoveel agar. In totaal, volgens deze verhoudingen, stellen we vast dat uw agar drie keer minder is dan die van Andreevna.

En vergeet de hoed niet!

Dus we nemen deze marmelade en verteren het met de toevoeging van geweekte agar, en koken het tot de dop eraf valt !!!

Nou, we hebben blijkbaar geslapen ...

Bedankt, Shpilechka, voor je antwoord. Ik heb de agar helemaal niet geweekt. Losjes in jam. De mench had het gebroken met een blender. Ik kookte het totdat de dop was "verlaagd". Maar de marmelade bleek erg waterig te zijn. Als ik het ook in het water had gemorst.

[Yutan]

Yutan, Ik probeerde zwarte bes gedraaid met suiker weg te gooien, ik schonk veel agar en voegde later toe, en het hele ding droogde op op trays in een laag van een halve cm - een nacht in de oven, daarna een week in de lucht ( niemand had het geduld langer, dus at) en toch was het geen marmelade! Ik denk dat er teveel zuur in krenten zit

- dit soort marmelade wordt verkregen in de vorm die bij VTK is gekocht

De samenstelling is als volgt: frambozen-appel-aronia-sap "Slice" bleek volkomen smakeloos te zijn, dus de restjes werden veroordeeld tot marmelade. 400 ml. sap + suiker + vanillesuiker (100-150 gram, ik woog niet, ik proefde het om het zoet te maken) + 1 tl agar + 1 tl. "quittina".

Ik bereid me moreel voor op de ontwikkeling van een broodje room uit Tortyzhka en de vraag rees meteen: ik heb twee mixers - een planetair station in Kenwood en een halfdode oude handmatige. Je kunt niks met de hand slaan ... Maar hoe zit het met het ziekenhuis en de behoefte aan koeling, je kunt er geen pan met koud water onder zetten. Wat te doen? Kenwood erdoor roeren tot hij afgekoeld is? Hoelang zal het duren? Of wordt de crème speciaal hiervoor gegeven voor reparatie en reanimatie?

Nou, voor de hoop heb ik gisteren ook marmelade gemaakt:
🔗

Deed je het met pectine? Ik denk: kan pectine dit probleem oplossen?

Ik heb pectine, maar ... mijn marmelade stuitert echt van de vloer en weer terug op de tafel ... Voor mij leek die plas geen probleem ...
En om eerlijk te zijn, na alle experimenten met marmelade, herinnerde ik me dat ... ik niet van marmelade houd !!!
Het is mogelijk dat deze plas gewoon condens is. Het wordt gevormd op de marmelade uit de koelkast ... Dat wil zeggen, als een plas wordt uitgelekt op het moment dat de marmelade op kamertemperatuur komt, zal deze zich niet meer vormen. Pectine zal in dit geval dus geen rol spelen.

De meisjes bespraken duizend jaar geleden marmelade, maar ik las alles, las, voelde me slim. En nu besloot ik het te maken - en vragen, vragen ... De vraag is deze. Ik heb zowel agar als pectine. Ik hoorde van meisjes dat volgens GOST in marmelade beide zo zouden moeten zijn, en zelfs lekkerder. Als ik alles goed heb begrepen, vertel me dan hoeveel agar en pectine je nodig hebt voor hoeveel sap (puree), of geef een link. Alstublieft. Ik weet van agar dat het snel aan de kook wordt gebracht en niet kan worden gekookt. En hoe zit het met pectine?

[Dusya Myshkina]

Ik citeer Dusya Myshkina:

Ik heb net weer een portie marmelade gemaakt en alles met opzet gewogen. Krenten, kersen, pruimen en kersenpruimen kwamen bij de hand.
Voor 1900 gram vloeibare fruitmassa - 800 gram suiker (ik maak het opzettelijk niet erg zoet), kwam 30 gram uit in twee eetlepels agar en voegde 35 gram pectine toe.
Agar werd verdund in 500 gram vruchtensap (dit is de "eerste fractie" die uit het vergiet is opgegaan na het koken van alle vruchten).

Drie minuten kookte ze de fruitmassa met pectine en suiker, en daarna 2 minuten met agar opgelost in sap.

Ik kan er niet voor instaan, maar het lijkt me dat het feit dat ik de pan met hete marmelade in koud water intensief afkoelt tot 45-50 graden, essentieel is voor de consistentie van de marmelade (ik giet het op een bakplaat, wanneer , bij het roeren is verdikking voelbaar op de muren)
Toen de marmelade meteen heet werd ingeschonken, leek het me dat het toen meer op gelei leek en niet op marmelade.
Maar ik kan dit verklaren door het feit dat de marmelade zelf erg lang afkoelt, en in het midden lijken de pectine en agar verteerd te zijn. Hoewel, nogmaals, misschien heb ik het mis.

Maar vandaag, tien minuten na het morsen van de marmelade, stuiterde het onder de vinger en plakte het helemaal niet.
En nog een voorbeeld dat suggereert dat overmatige spijsvertering de structuur schaadt.
De allereerste keer dat de marmelade werd getest na stollen, was de marmelade te zacht.
Ik smolt een deel ervan, voegde agar toe, kookte het en schonk het opnieuw.
Dus daarna was de "tweede" marmelade nog "papperiger" dan de eerste, hoewel er anderhalf keer meer agar in zat.
Maar opnieuw koken beschadigde de marmelade meer dan de toevoeging van agar deed ...
Ik gebruikte mijn bevroren fruit om marmelade te maken.
We hebben een datsja en in de zomer is er weinig tijd voor inblikken en hebben we geen jam. Veel gedroogd, maar er blijft veel over.
En dus pak ik de vruchten gewoon in zakken en gooi ze in de vriezer.
Ik bleef maar denken aan het koken van compotes in de winter, maar op de een of andere manier bereikten mijn handen ook niet.
En toen kwam ineens alles in actie.
Ik pak alle pakketten - wat er ook bij de hand is - moerbei, framboos, kersenpruim, kers en stuur de hele set naar de pan. Het totale gewicht is gemiddeld 1,5 - 2 kg.
Ik kook ongeveer tien minuten en zeef dan door een vergiet. Ik wreef erover, maar zonder fanatisme was er geen tijd om de massa teveel uit te persen.
En nu, op deze massa zonder botten en huiden, maakte ze marmelade.

Met vallen en opstaan ​​kwam ik tot de conclusie dat het beter is om pectine te verdelen over koken met agar. Het lijkt mij dat het langer moet koken dan agar.
Van de oorspronkelijke massa giet ik 200 gram om de agar te verdunnen.
Ik meng de pectine met suiker zodat het niet in klonten broeit en kook met fruitmassa gedurende 3-4 minuten, en voeg dan alleen het resterende sap met agar toe en breng het 1-2 minuten aan de kook.
En dan haal ik van het vuur en koel af in een kom met koud water, af en toe roerend.
En als de massa marmelade afkoelt tot 40-50 graden, giet ik het om te stollen.
Dit is hoe ik een aangename "rubberachtigheid" bereik en er is geen papperige consistentie, die in het begin in de eerste marmelademonsters zat.
Over het algemeen lijkt het veel tijd om te schrijven, maar het is heel eenvoudig gedaan.

Ik hoop echt dat dat helpt

Ik weet van agar dat het snel aan de kook wordt gebracht en niet kan worden gekookt. En hoe zit het met pectine?

Agar moet minstens 5 minuten worden gekookt, zodat het al zijn gelerende eigenschappen onthult. Ik weet niets over pectine - ik heb er geen marmelade van gemaakt.

Meisjes, ik heb een grap ...hier gaven ze me 3 liter rode bes. Morgen komt hij ... ik wil er murmelade van koken, ik ben het vergeten, verdomme ... hoe maak je er sap van? Knijp en zeef door kaasdoek ...?
Er zit veel pectine in ... het zou heerlijk moeten worden ... Maar de kop kookt helemaal niet ...

[Mams]

Mams
Maal de bessen met een blender of processor, doe ze in een schone nylon kous en knijp ze uit. De methode is oud, maar bewezen. Ik ben nu in de datsja, maar gisteren was ik zo verfijnd, ik maakte gelei van rode aalbessen. Drie liter is niet veel, je kunt het snel doen.

[Haarspeld]

Uryayayayaya! Haarspeld verscheen !!! Nou, hoe paste het tussen 45 en 40?
Haarspeld, Ik weet dat je een volledig begrip hebt van marmelade.
Hoe zou je appelmarmelade maken? Ik wil puree maken van appels en er agar en pectine aan toevoegen.
Ik ben geïnteresseerd in de verhoudingen - 0,8-1% agar (ik heb Kiev, iets zwakker dan Moskou), 1% -1,5% pectine van de totale massa. Heb ik citroenzuur nodig?

Wimper, hoewel er geen haarspelden zijn, zal ik je vertellen over marmelade, ik doe het ook goed! Appels vormen een erg goede marmelade. Alleen onopvallende kleuren! Meestal wordt het in fabrieken gekleurd met kleurstoffen voor levensmiddelen. Maar als je een "milieuvriendelijke" marmelade hebt bedacht, maak die dan van aardappelpuree, niet van sap en schilder niet met iets.
Ik zou de dosis agar en pectine verhogen tot 2% van elk van de totale massa (voor trouw en voor meer bruikbaarheid), en ik zou citroenzuur naar smaak brengen. Appels zijn anders in zoetheid, andere zijn zo zuur dat als je er ook een citroen overheen strooit, er CITROEN-marmelade zal blijken. geen appel. Hoewel dit niet erg is ... Maar overtollig zuur zal de normale gelering verstoren, dus wees voorzichtig met citroen!

Is het mogelijk om met een naïeve vraag naar een goeroe te gaan? Waar is pectine voor in marmelade? Geen spaargeld meer? Ik heb twee klachten - een "zeepachtige" smaak (marmelade smaakt meer naar gelei) en een onstabiel resultaat. Ik moest volgend weekend echt de perfecte marmelade maken. En ik besloot het van tevoren te maken, zodat het opdroogt. Gemaakt met pectine in tweeën - niet volledig bevroren en smaakloos. En volgens het basisrecept, alleen met agar, is alles net als in een apotheek! En ik kwam achter de besparingen - pure centen, en ik maakte zoveel suiker over ...

Meisjes, ik heb een vraag over marmelade (gemaakt van sap) op agar ... Is het mogelijk om het helemaal zonder suiker te maken? Of op zijn minst halveren? Wat geeft, behalve zoetheid, suiker in marmelade?

Ik probeerde het zonder suiker, alleen op agar, het bleek smakeloos plastic te zijn (: Pn)

[Haken]

Haken, suiker in marmelade geeft, naast smaak, extra calorieën. Maar het verlengt ook de levensduur van marmelade, omdat bekend is dat suiker een conserveermiddel is. Hoe hoger het percentage in het product, hoe stabieler het is bij opslag. Marmelade heeft een hoge luchtvochtigheid + agar als ideale voedingsbodem. je kunt het dus zeker zonder suiker doen, maar in kleine porties en heel goed de conditie in de gaten houden! De eerste tekenen van schimmel en vreemde smaak en geur zouden je moeten doen afscheid nemen van de overblijfselen van de traktatie.