Marmelade

Meisjes! Vandaag was ik in Real (in de zin van een supermarkt), ik zag prachtige ijsblokjesbakken, maar die passen perfect bij de marmelade. Ze kosten 64 en 75 roebel. Opties: sinaasappelpartjes, bes, bananenbos, appel, druivenbos. Het plastic is taai en de uitsparing zelf is zacht, net als siliconen. Ik schrijf "hoe", omdat ik betwijfel of er siliconen voor dat soort geld zullen zijn ... Hoewel er niet veel van is .. Wie heeft het nodig, ga het kopen.

[Bevindingen.]

Ik heb mijn gomachtige sterren in deze vorm gemaakt. Om precies te zijn, ik deed het in twee vormen, en ik plaatste alleen foto's in één.
Bevindingen. Het is moeilijk om marmelade uit ondiepe diepe vormen te halen. Dat wil zeggen, de verhouding van het oppervlak gedeeld door de diepte van de formulieren zou hoger moeten zijn. Welnu, in het geval dat het oppervlak en de projectie naar de bodem samenvallen.
Interessant ... ik heb het begrijpelijk uitgelegd ...
Ik heb net mijn sterren uitgezocht voor een hele lange tijd. In vergelijking met siliconenvormen zijn ijsblokjesbakjes erg taai.

Dat is oké, technisch gezien. beantwoord!
Haarspeld, mallen waren zacht. Het frame is stevig en alle inkepingen zijn zacht, "spontane siliconen" en zijn over het algemeen niet diep ... hebben we het precies over hetzelfde? Een sinaasappelschijf kan niet "dieper dan breder" zijn. Nu heb ik het duidelijk uitgelegd?

Deze mallen zijn gemaakt van dun rubber en de tandwielen zijn van siliconen, ze zullen stijver zijn. Bananen en appels enz. Zullen gemakkelijker te onderscheiden zijn dan sterren. Ik heb beide vormen, naar mijn ervaring is het gemakkelijker om marmelade uit dun rubber te halen en ijs uit siliconen.

Ik schrijf hierover. Het is meerdere keren sterker dan siliconen bakvormen.
🔗
Waar gele sterren zijn, kon ik ze nauwelijks uitzoeken.
Vis en harten - komen er gemakkelijk uit.
Maar de flessen en ... de letters w zullen er middelmatig uitkomen.

Meisjes, ik heb marmelade gemaakt in Ikeev-ijsvormen, hoewel ze dicht zijn, maar het vloog naar buiten met een lichte tik op de rib, heel voorzichtig :)
🔗
hier is de marmelade, de verpakking is niet in de winkel gekocht, toen was het eerst voor de schoonmoeder, toen besloot ik een foto te maken

[Taart]

Taart, erg bedankt!!!
Er is een toevoeging in uw regiment - ik ben "kreeft":

Lekker en veel:

En in plaats van de vormpjes pakte ik een doos met recent opgegeten snoepjes:

De rest doe je gewoon in een steelpannetje en daarna in stukjes gesneden.
Snel, eenvoudig en lekker
dit is mijn eerste marmelade ...
Nogmaals bedankt!!

Of koop kant-en-klare babyvoeding. Ik heb 'Frutonyanyu' geprobeerd

Mijn hersenen zijn in winterslaap, ik wacht op de zomer om aardappelpuree te maken van heerlijke goedkope (relatief winter) appels voor marshmallows. Maar je kunt aardappelpuree kopen (nou ja, ik raad het niet!)
Marmelade begon me in de steek te laten, de laatste keer dat ik het maakte van gekocht appelsap, droogde het niet goed uit. De rest dat ze geen tijd hadden om te eten, besloot ik te verteren en meer agar toe te voegen. Het werd nog erger, voor de derde dag een stroperige massa.

... als je de smaak van je marmelade lekker vond, vertel me dan wat voor sap je hebt gemaakt. Omdat de praktijk heeft uitgewezen dat "niet alle sappen even geschikt zijn".

Ik vond het erg leuk!
En het sap werd voor het grootste deel uit sinaasappels geperst, maar het was niet genoeg, ik moest de gekochte toevoegen. Nam de onze, Odessa - JAFFA selekt - er staat "natuurlijk zonder suiker", maar verderop in de tekst is iemand uit iets hersteld. Het kostte me iets meer dan 200 ml. Over het algemeen is het tijd om een ​​sinaasappelboom te planten.

[Deni]

Vandaag lees ik nog steeds allerlei soorten literatuur over marmelade en marshmallows. Met name. Ik maakte me zorgen over waarom appelmoes zou moeten worden gebruikt. en geen ander. Veel allerhande heerlijke fruitpurees. inclusief exotisch!
Ik kwam erachter dat de appelmoes in GOST was gekozen vanwege het = hoge gehalte pectine... Vooral variëteiten met een groene huid zijn welkom - ze bevatten meer pectine.
Deni , Ik denk dat de prijs van 3 Granny-appels (groen) je niet zal ruïneren (in die mate dat de zomer kan worden verwacht) en niet duurder zal zijn dan 2 blikjes Frutonyanya-appelmoes. Ergens in de wildernis van deze tak exposeerde ik een stapsgewijs recept voor het maken van marshmallows en zei dat ik meer van zelfgemaakte puree hield dan van puree uit de winkel.
Mijn God, ik citeer mezelf ...

Nog een interessant punt. Het blijkt dat kruisbessen exorbitante doses pectine bevatten. Daarom is het het meest geschikt voor het maken van marmelade, gelei en marshmallows. we wachten op het seizoen. om te proberen de genoemde lekkernijen te maken van vers geperst sap.

De cake heeft nog steeds zeer goede gelerende eigenschappen in rode aalbessen, toen ik vorig jaar likeur maakte van rode aalbessen, veranderde het bij mij in gelei, stel je voor dat je de fles omdraait, maar ik heb de likeur niet veranderd, ik moest het opwarmen een beetje om het uit de fles te schudden, en dan met lepels gegeten.

Meisjes, ik heb marmelade gemaakt. Het is goed dat er niemand thuis is en aan de pan likken of liever aan de pan likken, heb ik er maar één.
Maar ik heb een vraag, ik rolde de gummies in suiker en probeerde het meteen, en zo, het is zo zacht, verslikt zich in mijn tong. Misschien staat het stil of is het niet genoeg agar? gooide op het recept, 15 gr.

[belofte]

belofte, Ik feliciteer je met de marmelade! Technologisch proces de productie van marmelade in productie wordt als voltooid beschouwd na 2 dagen drogen van marmelade met suikerbeen... Dus laat het drogen tot overmorgen, en neem dan een volledig monster. Het is moeilijk om nu de verdiensten en tekortkomingen van uw werk te bespreken. En verder. Het feit dat je de agar "precies volgens het recept" aanbrengt, is geen garantie voor de kwaliteit van het product. De oorspronkelijke zuurgraad van het sap heeft een sterke invloed op de gelerende eigenschappen van agar (zowel pectine als gelatine).Bovendien heeft de praktijk geleerd dat agar vaak wordt vervalst door het te mengen met goedkopere gelatine en daardoor de gelerende eigenschappen sterk verzwakt. We vatten alles wat er is gezegd samen en trekken een conclusie: de juiste hoeveelheid van uw agar moet empirisch worden gekozen. Na 2-3-4 keer koken, stelt u de "norm" precies in en houdt u zich er in de toekomst aan.

Cake, heel erg bedankt. Ik zal het verder drogen, ik zal je een geheim vertellen, ik heb het in de koelkast gelegd, ik dacht dat het daar meer zou vriezen. En als ik lees dat het nodig is om het te drogen, dus laat het eruit

Zij ... de luchtvochtigheid in de koelkast is hoog - er is geen plaats voor! Droog, geventileerd, bij voorkeur op een rooster. zodat ook de bodem uitdroogt... Als het al vochtig is in de koelkast, rol het dan opnieuw in suiker. sommigen houden niet van suiker, je kunt gewoon "kaal" drogen. Maar zorg ervoor dat je droogt!

Nou, kerstbomen, melk, nu zie ik zelf wat voor onzin ik deed, mijn marmelade drupte, ik rol weer in suiker, en ik liet de "kale" achter, ik vind het lekkerder zonder suiker.
En het werkt niet op het rooster, de gummies vallen erdoorheen ... Ik heb ze met rechthoeken gesneden, ik heb de maat niet geraden. Ik heb ze op het bord gezet, maar op geen andere manier.

Vertel me alsjeblieft, - ik heb marmelade met agar gemaakt volgens het recept van een gerespecteerde Tortyzhka. Ik heb de agar in de verhoudingen gedaan die in het recept staan ​​aangegeven. Wel gemaakt van oude abrikozenjam. Maar mijn marmelade "vloeit" in de lucht. Het wordt met water ingenomen. Ze kookte het, bewaarde het in de koelkast en rolde het in suiker. Ik haal het uit de koelkast - het begint nat te worden bij kamertemperatuur. Wat doe ik verkeerd? Kun je het drogen in een groente- en fruitdroger? Vertel me alsjeblieft. Er is blijkbaar een soort pit die ik niet begreep. Mijn man houdt echt van marmelade. Ik ging zelf voor agar.

En hier is mijn marmelade. Gisteren heb ik de camera uit de reparatie gehaald, dat is alles wat er over was, of beter gezegd erin geslaagd om op te bergen. De marmelade kreeg eindelijk zijn marmelade-kwaliteiten op de 4e dag.



Nu is het de beurt voor marshmallows en soufflé

Hier ben ik met marmelade, kwam super uit

[Haarspeld]

Haarspeld, een trage smaak is nog steeds zacht uitgedrukt, ik had zeker veel agar, maar ik denk dat het verschil - plus of min een theelepel - niet uitmaakt, het blijkt dat ik 20 minuten in een kleine hoeveelheid sap heb geweekt, terwijl roeren, aan de kook brengen (volledig oplossen), gemengd met het restsap, het bleek maar bevroor in het moment en plastic

[Haarspeld]

Haarspeldtrage smaak, dat is zacht uitgedrukt

Het bleek - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Ik pakte het 's avonds om zeven uur uit de mallen en na de stukjes wilde ik het niet pakken. Daarom lijkt het mij dat de optie erg interessant is.
Morgen sleep ik ze naar het werk, geef ze om negen uur 's ochtends aan de medewerkers en kijk wanneer ze gaan lunchen ... Dus gaan ze om twaalf uur ... ik zal niet veel geven (voor de puurheid van de experiment).

Taart, ik heb een marmelade gemaakt van sinaasappelsap, zoals gevraagd, ik heb het sap zelf geperst. Het bleek lekker, erg geurig, maar dat is wat niet duidelijk is. Ik legde de gummies te drogen op een rooster, ze lagen mooi op een rij, en toen begonnen ze gewoon uit te lekken .. het rooster sneed ze. Ik legde ze op het net, nam ze mee naar het balkon, daar staat het raam open en de wind is koel. Ik zal morgen (of liever vandaag) zien wat er gebeurt.

Taart, ik heb een marmelade gemaakt van sinaasappelsap, zoals gevraagd, ik heb het sap zelf geperst. Het bleek lekker, erg geurig, maar dat is wat niet duidelijk is. Ik legde de gummies te drogen op een rooster, ze lagen mooi op een rij, en toen begonnen ze gewoon uit te lekken .. het rooster sneed ze. Ik legde ze op het net, nam ze mee naar het balkon, daar staat het raam open en de wind is koel. Ik zal morgen (of liever vandaag) zien wat er gebeurt.

Vreemd, misschien was er niet genoeg agar? Ik deed het van sinaasappelsap (mijn jongens drukten), alles bevroor, zoals ... in het algemeen bevroor het goed, stevig.

Meisjes, de laatste keer dat ik agar bijna 2 eetl. l. - niets is nat geworden of gedruppeld ... Waarschijnlijk is het nodig om de dosis agar te verhogen

vandaag lieten ze in "galileo" zien hoe marmelade wordt gemaakt in een industriële omgeving. daar wordt suiker om te besprenkelen bevochtigd met voedselglycerine zodat het niet afbrokkelt, en de marmelade wordt direct in suiker gegoten! maak hiervoor eerst kuiltjes in de suiker, giet daar vloeibare marmelade en voeg suiker toe, en nadat de marmelade hard is geworden, wordt de overtollige suiker er gewoon af geschud

Nou .. mijn gummies lagen 's nachts op het balkon, een beetje uitgedroogd, maar nog steeds zacht, ze breken precies in mijn handen. Ik zal proberen de agar te maken en deze te verhogen.

Taart, ik heb ook gom gemaakt! Zal ik, als achterblijvend, in ieder geval een C zijn?

[ukka]

ukka trouwens, Alla Pugacheva komt ook altijd uit met haar lied helemaal aan het einde van het gecombineerde concert en dat ze LAGGER is ??? !! Je bent gewoon een zeer ijverige gastvrouw: je hebt de ervaring van iemand anders bestudeerd en veralgemeend, geanalyseerd en hier is een zichtbaar resultaat Er zal zeker een test zijn, maar slechts op één voorwaarde - je zult vertellen wat je ervan gemaakt hebt, waarom het zo is troebel, hoe het smaakt en wat uw observaties zijn tijdens de productie. Begrijp goed, we scheppen hier niet op, maar deel onze positieve ervaring
En het mooiste is nog: vertel ons hoe gelukkig alle leden van het huishouden waren, te veel aten en om meer vroegen
B. T. I.als je geen foto voor ons maakt "seringen voor blinden en doven", zal ik beledigd zijn, ik heb het nooit gezien

[Taart,]

Taart, Ik had zo'n vraag over marmelade: ik merkte zoiets op, als de marmelade niet in suiker wordt gerold, wordt hij niet nat en vloeit hij niet, hij droogt snel. De opgerolde begint onmiddellijk te "huilen". Ik zette het experiment op, volledig gedroogde 3-daagse marmelade, samen met een nieuwe batch, gerold in suiker, en hij "huilde" ook wat zou dat betekenen

Ja, vijgen weten waarom hij zo zeurderig is, ik ben zelf verrast. Ik heb technologieboeken herlezen, geanalyseerd ... Ik kwam tot de conclusie dat het niet voor niets is dat marmelade niet op één agar wordt gemaakt, er is altijd een groter of kleiner percentage pectine. Waarvoor? Ja, dat staat niet in deze boeken WAAROM. In deze boeken schrijven ze alleen HOE. En WAAROM, blijkbaar geven ze les in instituten ... Maar ik zat niet in dat instituut.Daarom neem ik eenvoudig aan dat door het combineren van verschillende gelei-vormende stoffen, ze het gewenste resultaat bereiken en de tekortkomingen van elke stof afzonderlijk compenseren. Lees over de marmelade van de meisjes, die het maakten van een mengsel van pectine en agar (50/50). Ze klagen niet over de tekortkomingen en zweren dat "like the store" Misschien is dit het antwoord. Hoewel slechts een conclusie.

je zult vertellen waar je van gemaakt hebt, waarom het zo troebel is, hoe het smaakt en wat je observaties waren tijdens de vervaardiging. Begrijp goed, we scheppen hier niet op, maar deel onze positieve ervaring
En het mooiste is nog: vertel ons hoe gelukkig alle leden van het huishouden waren, te veel aten en om meer vroegen

De cake, de marmelade is erg lekker, als die er is, dan is het niet meteen ... Iedereen vond het lekker !!!
Cake, marmelade werd gemaakt van sap ("wilde bessen" genoemd) 2/3 van het volume van vloeistof en abrikozenpuree (daarom is het troebel) 1/3 van het volume. Abrikozenpuree - ik weet niet eens hoe ik het correct moet noemen - in de zomer maak ik abrikozenpuree, voeg suiker 1 op 1 toe, roer potjes erdoor om de suiker te laten bloeien en bewaar in de koelkast.
Eigenlijk maakte ik voor de tweede keer marmelade, maar voor het eerst verwarde ik agar met pectine ... Het bleek waarschijnlijk marshmallow te zijn ... Maar ook heerlijk!

het recept voor marmelade is als volgt:

suikersiroop van jam - 380 g
pectine - 4 g
agar 4 g + water = 40 g
citroenzuur - 4 g

Meisjes, lieverds, vertel me wat je fout hebt gedaan, strikt gevolgd volgens het recept, en de gummies bevriezen niet in de koelkast (ik heb ze al in de vriezer gelegd) ... misschien was mijn siroop niet zo, het was mijn moeder die het behandelde ... iets van
bessen, natuurlijk, zelfs niet gekookt (dat begrijp ik niet echt) ... meiden, moet ik echt gummies eten met een lepel

Hoeveel agar zat er met het oog in koffielepels? En waar komt de agar vandaan? En was agar doorweekt? Hoeveel?

Ik woog agar en pectine op de weegschaal Hier .. hoe las ik toen dat een koffielepel agar ongeveer 1 gram is, hoe ik 4 lepels analyseerde die ik hier absoluut niet had .. Lyulyok gaf me agar en pectine uit Kiev ( Ik denk dat ze, ik zou geen slechte nemen)

Hoe zit het met weken?

Agar gegrepen? Hij greep, het betekende dat hij verstijfde en kalmeerde. Kook tot het kalmeert.

oh, ik heb er niet over gelezen, ik haastte me, las niet alle pagina's: rood: het kalmeerde niet, het was nog schuimig ... ik kookte strikt op tijd en wist niet dat agar nodig was tijd om te kalmeren ... gisteren gaf Lyulek me alles, plus agar en pectine, dus ik stelde me voor dat ik meteen zo lekker kon koken

kalmte alleen kalmte alles wat altijd met agar kan worden verteerd

Haarspeld, vanwaar informatie over schuim? in mijn instructies voor agar stond het geschreven om een ​​half uur te weken en aan de kook te brengen (98 *), van een lange kook lijkt het zijn gelerende eigenschappen te verliezen

Ik verdunde de agar met 98 * water en schonk het in de siroop, zoals in het recept ... en kookte alles minutenlang

[Taart]

Ik herinner me nog precies (ik zal niet kijken) dat Andrejevna, toen hij de jam kookte, schreef dat ze hem kookte totdat hij kalmeerde. Dat is drie minuten. Nu, elke keer als ik verwacht dat hij kalmeert ...
Ja en Taart in ... in ... het lijkt erop dat proteïne-custard schreef dat na het toevoegen van agar ... er een hoed zal verschijnen !!! En dan wordt ze verwijderd !!!

Voor alle geïnteresseerden vertel ik je, zoals beloofd, het recept
EIWIT GEKOOKTE ROOM

Als er geen agar is, is de siroop klaar - zet het vuur uit. Als dit het geval is, roer het dan krachtig gedurende 5-10 seconden. De siroop zal rijzen met een dop, maar dan kalmeren.

Hier!

Nelya, kwamen ze tussenbeide na het toevoegen van agar?

[Haarspeld]

Haarspeld, Ik denk dat wanneer je een waterige oplossing van agar aan hete siroop toevoegt, er een dopje tevoorschijn komt doordat het water sterk verdampt

en hier is nog iets: "Wanneer zure agar-agaroplossingen op hoge temperaturen worden verwarmd, kan hydrolytische splitsing optreden. Daarom wordt aanbevolen om zuur / zuren (bijvoorbeeld vruchtensappen) toe te voegen na het oplossen van agar-agar bij temperaturen tot 60 graden"

Misschien zat er veel zuur in die jam?

Ik stel voor om agar toe te voegen, aan de kook te brengen en in vormen te gieten en 5 minuten te wachten voor wie?

hevig tussenbeide ... Ik heb een elektrisch fornuis, dus het woedde, dan zou zonder sterke inmenging de massa zijn weggelopen. Meiden, sorry, ik neem gewoon de tijd, misschien is de siroop niet hetzelfde, maar in het algemeen geldt dat hoe meer ik deze Temka lees, hoe meer het complex groeit. Je bent allemaal zo slim, je maakt zulke taarten, het lekkers is anders, waarschijnlijk zal ik dat nooit doen

meisjes, dat wil zeggen, voeg nog eens 4 g toe aan mijn marmelades. agar?

[Taart]

1. Je neemt niet onze tijd, maar geeft ons de kans om ervaren te worden voordat het komt Taart! Chantal, ga ik correct op pad?

Oh ja

Haarspeld, Ik stel meestal voor om de agar apart te brouwen (dat kan trouwens in de magnetron, maar zorg ervoor dat hij niet wegloopt!) En te mengen met hete siroop

Nelya, Ik denk het wel als bevriest helemaal niet, dus er is iets gebeurd met de agar die al in de gummies zit (dit is .. hoe zijn .. hydrolytische afbraak! hier!) dus we voegen de hele dosis weer toe

ze lijken bevroren te zijn, maar als je ze met je vinger aanraakt, plakken ze, nou ja, ze komen natuurlijk niet uit de vormen ...

Meisjes, heel erg bedankt voor je oprechte verlangen om te helpen .. ik ging agar uitkiezen en brouwen ... weeg het toch op de weegschaal of 4 koffielepels

Verzonden: vandaag om 21:55:56
Citaat
Ik heb agar 98 * verdund met water

Nelya, agar moet worden verdund met water op kamertemperatuur! niet 98 * ... als je het verdunt met heet water, zal het eerder gaan geleren dan we nodig hebben ...

En toch heb ik verschillende keren marmelade gemaakt, en merkte dat hoe zuurder de grondstoffen (sap / jam) zijn, hoe meer agar er nodig is. en van het granaatappelsap bevroor het helemaal niet - het greep gewoon als gelei en verspreidde zich veilig. Wat voor soort sap of jam heeft u?

nou, als je een beetje bevriest .. misschien 4g en het wordt iets te veel neem dan 3g, op de weegschaal denk ik nauwkeuriger

in solidariteit met Lisss's! week agar in water bij kamertemperatuur

Nelya, agar moet worden verdund met water op kamertemperatuur! niet 98 * ... als je het verdunt met heet water, zal het eerder gaan geleren dan we nodig hebben ...

Ik zal niet vinden waar ik het heb gelezen - maar ik heb het gelezen, anders had ik het droog gegooid (ik wist niet dat het verdund moest worden) ...
en van welke siroop iets mijn moeder niet vroeg, denk ik aalbessen

Agar-agar is onoplosbaar in koud water. Het lost pas volledig op bij temperaturen van 95 tot 100 graden. De hete oplossing is helder en beperkt in viscositeit. Bij afkoeling tot temperaturen van 35-40 graden wordt het een schone en sterke gel, die thermo-reversibel is.

hier zijn de meisjes ... Ik heb waarschijnlijk iets verkeerd begrepen.

nelya, we lossen het in dit stadium niet op, maar laten het opzwellen. zo zal het zijn - als je het vult met kamer T-water, zal het in 20 minuten in zo'n pap veranderen. het moet worden gedaan voordat het in kokend water wordt gegoten - daarin zal het oplossen en transparant worden

onze agar is niet zo sterk als die van Moskou - als krenten, voeg 4 g meer toe.

zit er suiker in je bessensap?

en meer, hoeveel siroop heb je, en hoeveel agar heb je in g gedaan?

Week de agar een half uur in een klein kopje met water op kamertemperatuur, gedurende deze tijd wordt het zo'n pap. Kies dan de gummies, als ze niet bevroren zijn, voeg een beetje water toe, kook, wacht tot het water dat je hebt toegevoegd is ingekookt en voeg agarpap toe. geroerd, gekookt - verwijderen, afkoelen naar kamer. T en giet in vormen. dan zou het bij het schenken moeten beginnen te vriezen

Ik heb net geproefd hoe mollig het smaakt, waarschijnlijk gooi ik het morgen weg Ik snuffel in de voorraadkast, misschien zoek ik wat siroop die het lekkerst smaakt ... ik hou rekening met al je aanbevelingen en meld me af . Met vriendelijke groet