Fondant (Penuche) met walnoten

Fondant (Penuche) met walnoten

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Licht bruine suiker	700 g
Zeezout (als je gewoon zout hebt, gebruik dan de helft)	2 theelepels
Lichte glucosestroop (of een andere Invert-siroop - geen honing)	50 ml
Geconcentreerde melk (geen gecondenseerde melk)	1 blik / 375 ml
Olie sl	30gr
Water	125 ml
Vanille-extract	2 theelepels
1 kopje geroosterde walnoten of pecannoten

Kook methode

• Dit recept is ingewikkelder en voor liefhebbers zou iemand die het heeft gemaakt kunnen zeggen dat het de moeite niet waard is, plus de lijst met ingrediënten is vrij lang, maar voor mij is dit echt de gouden standaard van wat die toffees uit de kindertijd zou moeten zijn, de stroom is koeler. Het is absoluut mals, het smelt op de tong, het geeft een geweldige nasmaak van karamel vanille af, het is niet suikerachtig ... nou ja, eerlijk woord, nou, probeer het te doen. Het recept is 5 jaar geleden van internet gehaald, het meisje is al verdwenen, de site werkt niet, maar ze vond het zelf in een oud Amerikaans boek uit 1959. Het is goed dat ik toen het recept heb uitgeprint (waarop de kinderen alles tot in de gaten hebben geschilderd). Een karamelthermometer is ook vereist.
• 1. Vet een vierkante vorm van 20 cm in met olie en bekleed met bakpapier zodat je de fudge er na het uitharden gemakkelijk uit kunt trekken.
• 2. Meng alle ingrediënten behalve noten en vanille in een pan met dikke bodem en breng op middelhoog vuur aan de kook. Nadat alles is opgelost, gecombineerd en zo'n zacht kookpunt heeft bereikt, stellen we de thermometer in. Voortdurend roerend brengen we naar 114 graden Celsius (test voor een zachte bal). We verhogen de temperatuur niet, de massa moet zachtjes koken en borrelen, het duurt ongeveer 10-12 minuten (afhankelijk van de luchtvochtigheid en buitentemperatuur).
• 2 Zodra de massa 114 graden heeft bereikt, haalt u de pan van het vuur en zet u deze op het rooster. Vergeet de pan 20 minuten. Gedurende deze tijd kunt u de noten gewoon bakken.
• 3. Giet het mengsel na 20 minuten in de kom van je mixer (ik was te lui en gebruikte mijn handmixer, maar het duurt veel langer). Versla de massa vanaf de laagste en geleidelijk naar de hoogste snelheid. Stop na ongeveer 5 minuten de mixer en voeg de vanille toe. Blijf op hoge snelheid kloppen tot het mengsel dof en erg pindakaasachtig is. Voeg je noten en vorm toe. De massa zal al behoorlijk dik zijn, dus deze moet worden geëgaliseerd met een siliconen spatel.
• 4. De massa zal bij kamertemperatuur hard worden, maar nogmaals, het is gemakkelijker om het na de koelkast te snijden. We snijden, sluiten onze ogen, eten.

[Irina]

Irina, ziet het eruit als een lieveheersbeestje of een sorbet? Geïnteresseerd in het recept. En ze brachten me geconcentreerde melk uit Wit-Rusland.

[Irina]

Irina, ziet het eruit als een lieveheersbeestje of een sorbet? Geïnteresseerd in het recept. En ze brachten me geconcentreerde melk uit Wit-Rusland.

Angela, nee, ik zou zeggen dat het koeler is dan een koe, want een koe is ruwer. hier lijkt het waarschijnlijk qua structuur op lippenstift, maar als je ooit lippenstift hebt gemaakt volgens het recept van een chadey, dan is het hier zo superfijn gekristalliseerd, maar tegelijkertijd zacht vanwege de rest van de ingrediënten.

Ik ken alleen de sorbet die ijs is, ik keek naar de sorbet waar je het over hebt op internet, maar ik denk nee, het ziet er niet naar uit dat ze niet veel sorbet slaan, hier, net als een chadeka met opkloppen bereiken we de meest delicate kristallisatie.

[Irina_Smith]

En ik was erg geïnteresseerd in het recept!

Irina_SmithIrina, hoe bewaar je deze blokjes? In een container of gewoon een blikje? In een koelkast?

[Irina]

sorbet wordt daar niet geslagen

Ik zag ergens dat ze sloegen. Alle handen zullen dat recept nooit bereiken.
In achtervolging. Is het fijn of grof zout? Irina, Ik zal het proberen.

[Irina_Smith]

Svetlana, in de koelkast in een plastic bakje. We proberen gewoon vocht van ze weg te houden, zodat ze lang kunnen staan.

En ik was erg geïnteresseerd in het recept!

Irina_SmithIrina, hoe bewaar je deze blokjes? In een container of gewoon een blikje? In een koelkast?

Ik zag ergens dat ze sloegen. Alle handen zullen dat recept nooit bereiken.
In achtervolging. Is het fijn of grof zout? Irina, Ik zal het proberen.

Angela, in het hoofdrecept schrijven ze dat koosjer zout, dat wil zeggen grof, als we eenvoudig zout nemen, heeft het dienovereenkomstig de helft minder nodig

oeps oeps, ik vond een ander recept op YouTube, maar zoals je zegt, het lijkt op sorbet, alleen hier hebben we meteen een massa bruin vanwege bruine suiker, alleen wordt deze fudge schuim genoemd juist vanwege bruine suiker. Maar aangezien zo'n drank op is, zou het nodig zijn om een ​​sorbet te maken en te vergelijken. Misschien stap ik over een week uit interesse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, een heel interessant recept, ik neem het mee naar je bladwijzers! Ik hou van zuivel en romige zoetigheden, ik denk dat deze optie met toevoeging van noten erg lekker moet zijn!

Ik vraag me af of je het in taarten kunt gebruiken?

Ik vraag me af of je het in taarten kunt gebruiken?

Oksana, weet je, het lijkt mij eerder nee dan ja.
Het is op zichzelf erg rijk en we bewaren de cake nog steeds in de koelkast, en het lijkt gescheiden te zijn: het zal sterker uitharden dan alle andere lagen. De enige manier waarop ik me het min of meer kon voorstellen als een laag in een wafeltaart gemaakt van gekochte dunne koekjes, weet je, die soms ingeklemd zijn met nougat. Ik heb gewoon serieus nagedacht over hoe het in de cake zou zijn, en ik kan het biologisch niet passen, er is net zoveel van en je kunt het niet alleen eten als snoep 2-3 dingen met koffie / thee / melk .. .
Maar het kan alleen in kleinere stukjes worden gesneden en in een proteïne-boter-karamelcrème worden gedaan in plaats van noten voor textuur ... zoals hier hebben we een pure vanillecake + impregnatie + en room met stukjes fondant ... opnieuw cake .. (...) Ik weet het niet ... misschien is er een plek ...

het lijkt mij dat meer waarschijnlijk nee dan ja

En ik denk dat ze gaat huilen ... in de room zal stromen

er is net zoveel van en je kunt het niet eten, net als snoep 2-3 dingen

Ik vind het ook goed als aparte lekkernij, in kleine doseringen!

En ik denk dat ze gaat huilen ... in de room zal stromen

dat is zeker, het vocht zal huilen.

Irina, bedankt voor het recept, het was gewoon moeilijk langs te komen
Ik heb het naar de bladwijzers gebracht, je moet invertsiroop vinden waar je het kunt kopen ... nou, of doe het zelf.

Irina, bedankt voor het recept, het was gewoon moeilijk langs te komen
Ik heb het naar de bladwijzers gebracht, je moet invertsiroop vinden waar je het kunt kopen ... nou, of doe het zelf.

in het algemeen heb ik in mijn huishouden, met de afkeer van honing en allergieën voor mijn man, sommige familieleden en vrienden, altijd een soort siroop beschikbaar (een kom met gouden of glucosestroop); het enige is dat ik niet weet waarom ik niet verbaasd was over de fabricage, maar ik koop het gewoon in de winkel, maar het is niet goedkoop, dus het is nog steeds nodig om verbaasd te zijn. hmmmmmm
op de boerderij is het echt nodig om met suiker te werken, in naam van het vermijden van kristallisatie, het is nog steeds een onvervangbaar iets

[Irina]

Irina, ga met dankbaarheid en een rapport. Ik zag je recept gisteren, en aangezien ik alles op voorraad had en het zout uitstekend was - Fleur-de-Sel, heb ik het meteen gemaakt. Ik was een beetje in de war door de hoeveelheid suiker, maar ik probeer het altijd volgens het recept te doen. Vroeger maakte ik karamel met sinaasappels en pistachenoten volgens het recept van Ducasse, ik vond het lekker, het heeft bijna dezelfde ingrediënten (minder suiker) en de kookmethode is hetzelfde, maar aan het einde klopt de karamel niet, maar giet het in een frame, en het was interessant voor mij om deze optie te proberen.Ik deed alles volgens het recept, het enige was dat ik niet 20 minuten wachtte tot de massa was afgekoeld, en na 5 minuten. begon te kloppen, daarna gemengd met de noten en in het frame gegoten terwijl het nog warm was. Het leek mij dat het gemakkelijker is om met een warme massa te werken. De fondant bleek zacht te zijn, erg vanille (ik stopte een hele vanille-pod), zette het niet in de koelkast, liet het op de vensterbank liggen. Allemaal van mij, ze hielden van de toffees, mijn vriend nam de helft van de snoepjes, maar het smaakt goed voor mij, maar te zoet (ik ben niet zo'n zoetekauw). Irina, bedankt voor een interessant recept! en hier zijn mijn snoepjes

ja, het vanillestokje is ons alles. Ik hou van de uitstraling van zaden in elk dessert

Tatyana, je bent slim, alles is mooi, fleur de sat is echt de beste optie, aangezien dit zout ongewoon zacht van smaak is.
Ik eerlijk gezegd ook, terwijl ik het kook, alsof ik het zal proberen te ruiken, plus de steelpan en bezems zal likken hehe, dan kijk ik er een paar dagen niet naar, hehe

in het algemeen ben je geweldig !!!!

[Tatyana]

Tatyana, heb je één blikje melk ingeschonken, had je het voor 300 g of heb je het tweede geopend? Het spijt me gewoon de tweede onnodig te openen, omdat we verkopen deze melk niet en kunnen ze me meer brengen? Of voeg gecondenseerde snoepjes toe en verminder de suiker met deze grammen? Irina, wat denk je? Het recept bevat milliliter. Misschien is 300 g zoveel milliliter? Interessant.

[Angela]

Angela, Ik voegde 50 ml crème 33% toe (er waren restjes). Ik heb ook het tweede blikje niet geopend. Het lijkt mij dat 50 ml gewone melk kan worden toegevoegd of meer water, ik zou geen gecondenseerde melk gieten, het is daar erg zoet en zo. De volgende keer zal ik proberen de suiker te verminderen en een deel ervan te vervangen door siroop.

[Tanya,]

Tanya, bedankt)

[Tatyana]

Tatyana, heb je één blikje melk ingeschonken, had je het voor 300 g of heb je het tweede geopend? Ik heb gewoon spijt dat ik de tweede onnodig heb geopend, want melk wordt hier niet verkocht en kunnen ze me meer brengen? Of voeg gecondenseerde snoepjes toe en verminder de suiker met deze grammen? Irina, wat denk je? Het recept bevat milliliter. Misschien is 300 g zoveel milliliter? Interessant.

Angela, ja Tatiana zegt correct, we hebben gewoon een heel standaard blikje, ik open niets extra, en aangezien we de massa koken tot een bepaalde temperatuur, wat de concentratie van suiker betekent, dus je kunt alleen melk toevoegen, maar beter dan room.

Bedankt voor het recept, erg lekker. Waar tot 114 gr. Ik heb het heel lang gekookt, ongeveer 40 min. Ik heb 75 ml room toegevoegd, slechts 300 ml melk in een blik.

Bedankt voor het recept, erg lekker. Waar tot 114 gr. Ik heb het heel lang gekookt, ongeveer 40 min. Ik heb 75 ml room toegevoegd, slechts 300 ml melk in een blik.

Zoya, ik ben blij dat ik het lekker vond, ik denk dat ik het ook een keer heb gekookt gedurende ongeveer 30 minuten, ik zondig op regen en hoge luchtvochtigheid. Het belangrijkste is dat je het geduld had en dat je het leuk vond.

[Irina]

Irina, Ik heb gisteren fondant gemaakt, maar het is een beetje vreemd geworden. We hebben een standaard melkkan van 300 g en de laatste keer heb ik een beetje room toegevoegd aan de norm. Deze keer voegde ik passievruchtpuree toe en degenen die in de blikken zaten en in de koelkast stonden waren als zachte toffee (met een lichte zuurheid)

Maar deze waren ingelijst en stonden op de vensterbank, best lief

[Irina]

Irina, Ik heb gisteren fondant gemaakt, maar het is een beetje vreemd geworden. We hebben een standaard melkkan van 300 g en de laatste keer heb ik een beetje room toegevoegd aan de norm. Deze keer voegde ik passievruchtpuree toe en degenen die in blikken zaten en in de koelkast stonden, waren als zachte toffee (met een lichte zuurheid)

Tanya, in dit geval zondig ik bij overmatige luchtvochtigheid in de koelkast, misschien heeft het passievruchtzuur de vochtigheid van de koelkast naar zich toe getrokken?
Om eerlijk te zijn, je verraste me helemaal, ik had nooit fruitpuree durven toevoegen, het verandert de structuur, het grijpt misschien helemaal niet. Je bent een held, ik raad je aan om een ​​apart recept te maken, klinkt verleidelijk met passievrucht.