Marmelade

Wat betreft marmelade volgens het recept van Baranka / Andreevna onder het toeziend oog van Tortyzhka

'S Avonds, toen mijn man het probeerde, at hij 3-4 sterren. Hij wilde niet meer eten. Toen ik erover nadacht, at ik 1-2 sterren (ik hou niet van marmelade), en het lijkt erop dat ik ook niet at. Ik weet niet of het mij zo leek.
Kortom, ik nodig de marmeladekokers op basis van agar uit om hun mening te geven over de afname van de eetlust na het nemen van deze marmelade.

Als er maar nog bulk pectine in de appel zit. Maar dat weten we niet ...

Replica vanaf de achterkant:

En als je pectine toevoegt? Het is nuttig ... het wordt niet erger ... En het vermindert ook de eetlust (ik heb het zelf gecontroleerd).

Ik heb abrikozenpuree ingevroren. Wat te doen met hem heerlijk?
Ik heb nog geen agar, ik hoop echt op de een of andere manier marmelade te krijgen en te maken, er liggen kersen- en perensiropen in de bakken. En nu vraag ik om advies wat ik met de abrikozenpuree moet doen.

Replica vanaf de achterkant:

En als je pectine toevoegt? Het is nuttig ... het wordt niet erger ... En het vermindert ook de eetlust (ik heb het zelf gecontroleerd).

De haarspeld, aarzel niet, zou de pectine "toevoegen", als ik die had !!!
Allemaal hetzelfde, ook al zijn agar, pectine en gelatine gelerende stoffen, maar de consistentie van het product is anders. We concluderen dat het om bepaalde resultaten te bereiken mogelijk en noodzakelijk is om deze stoffen te combineren en te combineren - ze vullen elkaar aan. In sommige soorten marmelade zag ik zowel pectine als agar in het recept. Dus ik twijfel er geen moment aan dat ze samen een prachtig resultaat zouden hebben opgeleverd!
Deni, ik weet niet wat ik je moet adviseren. Zonder agar en pectine is het onmogelijk om marmelade te maken ... Kook puree gewoon met suiker. Giet het dan dun en droog het - het snoepje zal fruit blijken te zijn. Lees het twijgje "Elektrische droger voor groenten en fruit" - daar lijkt het. zag de meisjes hun ervaringen delen ...
Misschien wat vulling in taarten ...

Het is gewoon dat de orthopeed me pectine voorschreef ... ik drink het zomaar ... Zoals thee ... En toen las ik erover - ik vond het lekker. Ik bedoel, wie pectine heeft - je kunt pap niet bederven met boter, het is gezond !!!
Verder (voorlopig) zal ik niet in de dialoog treden - het is te klein !!!

Vandaag, al snel)), heb ik marmelade gemaakt, allemaal volgens het recept, maar met 400 g sap uit een pakje (of agar kan worden verhoogd met ... ik weet niet hoeveel, de volgende keer dat ik ik zal het proberen). De marmelade bleek dus stevig te zijn, breekt helemaal niet, je kunt hem veilig in je hand houden, glijdt niet uit en, wat typisch is, vloeit helemaal niet, absoluut droog. Ik vind het ook erg leuk uit de koelkast, van de gekochte zie je niet.
Trouwens, ik heb de moeder van mijn vriendin geprobeerd, dus vertelde ze op het werk ... iedereen die het hoorde bestelde agar
Nogmaals bedankt, Tortyzhka

Ik heb zo'n bosbessenmarmelade, denk ik, hoe netuti in vorm te snijden

Celestina, voorgelezen vanaf de Million Menu-website:

🔗

Pectine is erg belangrijk voor het stabiliseren van het metabolisme, het verlaagt het cholesterol in het lichaam, verbetert de perifere bloedcirculatie en de darmmotiliteit. Maar de meest waardevolle eigenschap is dat het het vermogen heeft om levende organismen te reinigen van schadelijke stoffen. Bovendien werkt deze natuurlijke "reiniger" zeer ijverig en efficiënt en laat niets achter; "Garbage" en tegelijkertijd zonder het bacteriologische evenwicht van het organisme te verstoren. Veel experts noemen pectine het hygiënische van het menselijk lichaam vanwege zijn unieke vermogen om schadelijke stoffen zoals radioactieve elementen, ionen van giftige metalen en pesticiden uit het lichaam te verwijderen. Als gevolg van de massa aan positieve eigenschappen heeft pectine een brede toepassing gevonden in de farmaceutische industrie.En voor huishoudelijk gebruik wordt deze stof speciaal op industriële wijze geproduceerd.
Voor de algemene consument wordt pectine geproduceerd in 2 vormen: vloeistof en poeder. Deze twee vormen zijn niet uitwisselbaar in recepten. De vorm van de gebruikte pectine bepaalt de regels voor het mengen van producten: pectine in poedervorm wordt gemengd met vers, koud fruit of sap, en vloeibare pectine wordt toegevoegd aan het gekookte hete product. Verpakt pectinepoeder heeft een breder scala aan toepassingen.

Met het gebruik ervan kunt u bereiden: gelei van appels, bramen, krenten, vlierbessen, druiven, munt, perziken, pruimen, frambozen, rabarber en aardbeien;

jam van abrikozen, bramen, frambozen, bosbessen, kersen, krenten, vijgen, kruisbessen, druiven, perziken, peren, pruimen, rabarber, aardbeien;

evenals citrusmarmelades.
Voordelen van het maken van zoet ingeblikt voedsel met pectine

Het maken van gelei en jam met toevoeging van pectine kost minder tijd en geeft een hogere opbrengst van het eindproduct. Pectine-blanco's hebben een rijker fruitig aroma. Bovendien is het tijdens het koken niet nodig om het hete product te controleren op de mate en het vermogen tot stollen.

Onrijpe vruchten en bessen bevatten meer pectine dan rijpe vruchten, daarom moeten gelei en jam bereid zonder toevoeging van pectine ongeveer 1/4 van onrijpe vruchten en bessen bevatten. En bij het bereiden van gelei of jam met toevoeging van pectine, worden alleen volledig rijp fruit gebruikt.

De grootste hoeveelheid pectine is geconcentreerd in de schil en het hart van fruit, daarom wordt aanbevolen om ze in sommige recepten niet te verwijderen zonder pectine, en je zult nooit zaden in gelei en jam met pectine tegenkomen.

Omdat de producten bij het bereiden van ingeblikt voedsel met pectine gedurende lange tijd geen warmtebehandeling ondergaan, behouden ze de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen.

Bij het koken van jam met pectine wordt in de regel minder suiker ingenomen, waardoor ze minder voedzaam blijken te zijn dan jam zonder pectine.
Basisregels voor het maken van jam, gelei en marmelade met pectine

1. Industriële pectine verschilt in gelerende eigenschappen. Om het eindproduct uniform en van goede kwaliteit te laten zijn, is het daarom noodzakelijk om de aanbevelingen op deze specifieke verpakking strikt op te volgen.

2. Het wordt niet aanbevolen om vervallen pectine van industriële productie te gebruiken, aangezien de gelerende eigenschappen na verloop van tijd verdwijnen.

3. Bij het bereiden van gelei, jam of marmelade is het beter om fruit of bessen te nemen in de hoeveelheid die op de verpakking staat aangegeven, een toename van het aantal vruchten leidt tot een zachtere consistentie van het eindproduct.

4. Het is onmogelijk om gelei of jam bereid met industriële pectine te verteren, aangezien het zijn gelerende eigenschappen verliest door langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. Gerechten met pectine worden snel en op hoog vuur bereid. En zodat het product niet verbrandt, moet het tijdens het koken constant worden geroerd.

5. U kunt 1/2 theelepel boter of margarine in gelei of jam toevoegen, dit zal de hoeveelheid schuim tijdens het koken aanzienlijk verminderen, maar tegelijkertijd zal dit bij langdurige opslag leiden tot het verlies van een aangename fruitige geur .

6. Bewaar gelei en jam gemaakt met pectine niet in te grote bakjes, omdat dit het product verzacht. Deze voedingsmiddelen moeten op een koele en droge plaats worden bewaard om hun gelerende eigenschappen beter te behouden.
Pectine recepten:

BEVROREN FRAMBOOSJAM

APPEL EN PEER JAM

JAM MET TOMATEN MET KRUIDEN

PERZIK JELLY

DRUIVENGELEI EN PRUIM

JAM VAN KERS EN KERS

AARDBEI EN Rabarbergelei

BEVROREN PERZIKJAM

Celestine, Ik zou agar 1: 1 vervangen door pectine ... Of niet, 1: 1.5
Tante Besya, het is goed dat je de foto hebt ondertekend. Zou ik zeker denken. dat je een chocoladereep hebt !!! Snijd in diamanten met een mes - zonder afval en schattig. Probeer het snel en vertel ons wat het is. bosbes? Jam? Verse bessen?

Hier is een specifiek recept voor marmelade.

Producten:
fruitpuree 1 kg
suiker 100 g
pectine 30 g

toevoegingen:
suiker 1 kg
glucose 150 g
trimoline (invertsuiker) 150 g
citroenzuur 16 g
Kook methode:
Combineer fruitpuree, 100 g suiker en pectine. Voeg de resterende suiker, glucose, trimoline en citroenzuur toe aan het mengsel. verwarm het mengsel tot de suiker oplost, giet in vormen, sluit de vormen en laat stollen.

Invertsuiker en glucose zingen hier "antikristallijn lied", je kunt ze vervangen door suiker en een druppel citroen. Ik stel voor om gewoon te kijken naar welk deel van het voedsel en hoeveel pectine wordt ingenomen. Ongeveer 1,5 kilo fruit en suikermengsel. Dit betekent dat pectine qua sterkte bijna agar heeft. Nou, vanaf hier zou ik dansen ...

Tante Besya, het is goed dat je de foto hebt ondertekend. Zou ik zeker denken. dat je een chocoladereep hebt !!! Snijd in diamanten met een mes - zonder afval en schattig. Probeer het snel en vertel ons wat het is. bosbes? Jam? Verse bessen?

Ik had bosbessen gepureerd met suiker. Tijdens het koken heb ik nog 3 eetlepels toegevoegd. l. citroensap. De smaak is niet suikerachtig, het aroma van bosbessen komt duidelijk tot uiting. Lekker (y) Mijn man keurde het goed en zei dat het beter smaakt dan die van de winkel. Misschien was er weinig agar? Maar de consistentie is niet rubberachtig, met een sterke kneep tussen de vingers, breekt de gom ... De volgende in de rij zal bergframbozen zijn, er zou een roodharige moeten zijn, schattig

Tegen de ochtend verspreidde de marmelade zich enigszins uitgedroogd op het rooster, maar niet veel, het was nog steeds nat, een druppel vloeistof vormde zich onder elk stuk gedurende de nacht. Misschien was er weinig agar? Maar de consistentie is niet rubberachtig, met een sterke kneep tussen de vingers, breekt de gom ... De volgende in de rij zal bergframbozen zijn, er zou een roodharige moeten zijn, schattig

Tante Besya, zelfs tijdens de productie, komt er vloeistof vrij uit de marmelade, dus wordt het in kristalsuiker gerold en op roosters gedroogd. Deze vloeistof aan de oppervlakte en de suiker geven de "zeer" knapperige korst op de marmelade. dus maak je geen zorgen, alles gaat goed voor jou! Maar de consistentie van de marmelade zelf. als het u niet uitkomt, kunt u de hoeveelheid agar veranderen.
Haarspeld, je hebt waarschijnlijk "tot 12 maart" gelezen! Op de laatste pagina schreef ik al in rode letters hoeveel er in mijn gefacetteerde glas zit. Maar dit was in gram. Ik zal niet zeggen over milliliter ... Koken is een creatief proces, "+ - tramhalte" zoals ze zeggen.

Accepteer het voortgangsrapport
Vandaag kreeg ik agar-agar en maakte ik meteen marmelade van jam

Sparren en vissen - zwarte bes
verschillende krullen - aardbei

We aten snippers tot op het bot, en de mooie en kant-en-klare exemplaren drogen nu op.

Schold niet te veel uit. De eerste keer is het meest opwindend

En hier is mijn marmelade.



En dit is van de overblijfselen. Het fijne van agar is dat het weer gekookt kan worden. Ik kookte de stukjes en schonk ze in een bakfoto voor kinderen



Overgoten met suiker, maar de marmelade drupte zwaar. Ik stopte het allemaal in een groente- en fruitdroger. Ik zal zien wat er gebeurt.

[MARMELADE]

meisjes, dit is wat ik ben met marmelade:



De smaak is precies zoals de gekochte. misschien zal iemand mijn observaties gebruiken - ik heb in de State Standards gelezen hoeveel je moet invullen als percentage van wat, alles is zoals het hoort.

agar wordt 0,8 - 1% geplaatst
pectine - 1 - 1,5%
zuur - 1 - 1,5%
MARMELADE

suikersiroop van jam - 380 g
pectine - 4 g
agar 4 g + water = 40 g
citroenzuur - 4 g

Ik had suikersiroop over na het koken van pruimenjam (waar de bessen heel zijn). Ik voegde er koud 4 g pectine aan toe, roerde het, het begon onmiddellijk te verdikken, zette het mengsel op het vuur, toen het opwarmde - voegde agarpap toe, geroerd, gekookt gedurende 3 minuten. toegevoegd citroenzuur 2 g (het was nodig om alle 4 g toe te voegen, zoals het volgens het recept zou moeten zijn, het bleek heerlijk, maar zuur deed nog geen pijn), nog 1 minuut gekookt.afgekoeld tot kamertemperatuur, die gummies in een snoepdoos met verfrommelde hoeken goot - er waren verkreukelde hoeken in de snoepdoos, daarom is de vorm niet perfect

begon te bevriezen toen het goot. na 5 minuten in de koelkast - hier is het, de marmelade is niet nat, goed. Ik zal het niet met suiker besprenkelen, ik waste het altijd af van het gekochte onder de kraan

Ik doe het ook op sap in overeenstemming met GOST, ik zal je vertellen wat er is gebeurd. als iemand geïnteresseerd is, kan ik een recept met sap en honing posten volgens GOST
Recepten in kg, per 1 ton eindproduct
indien ingenomen g - het zal 1 kg blijken te zijn

Vruchtengelei met sap

kristalsuiker - 511.2
melasse - 255,5
natuurlijk sap, fruit of bes - 200,0
agar - 10,5
citroenzuur - 11.8
Marmelade "Honing"

kristalsuiker - 570,66
appelpuree - 737.2
honing - 204.35
citroenzuur - 2,44

in "Medovoy" is er geen pectine of agar - blijkbaar moet de puree pectine geven en de massa geleren.

[Perenmarmelade]

Perenmarmelade

Perensiroop 450 g
een pakje van de Golden Ball vitaminedrank (het bevat pectine en citroenzuur)
2 theelepels agar (ik heb nu agar, heel erg bedankt, kolynusha)

Ook voor marmelade - ik heb het gemaakt van smakeloze jam, dus het ging niet binnen een paar seconden weg, maar lag rond en bleef een paar dagen liggen. toen ik me na deze tijd tot hem wendde - hij droogde op en werd nog meer op marmelade !! Ik was zo blij dat ik het in plakjes sneed om sneller te drogen en het op het rooster legde. hoe meer het droogt, hoe beter het wordt (ik neem het monster regelmatig), maar volgens GOST moet het worden gedroogd, na het koken leefde het gewoon niet om te drogen. helaas kan ik het niet laten zien - de camera blafte

De conclusie is dat de marmelade (tenminste een deel) bij familieleden moet worden weggegooid en op een rooster moet worden gedroogd - het wordt nog lekkerder

[Lisss's]

Lisss's Ook ik moet de marmelade drogen - hij smaakt echt beter! Ik vond de marmelade van sinaasappelsap erg lekker. Ik kocht ook "Rich" 100% kersensap, ook geweldige marmelade !!!! In de zomer pers ik het sap van de echte kers en maak ik het !!!

en bij de tweede poging kreeg ik een marmelade

[Taart]

Taart, ik ben rond en ik moet marmelade maken. Wat kan ik zeggen ... VEEL BEDANKT voor het idee en de uitvoering! Sterker nog, ik was dol op verschillende taarten en andere "schadelijke dingen". En ook met gelatine ... Over het algemeen, na marmelade uit een banale zak abrikozensap op agar - realiseerde ik me dat ik nog steeds gelei voor me heb ... Dit is iets! Geen tijd hebben om af te koelen, gewoon in de vormen gegoten te zijn - het bevroor zodat de dochter - die graag haar vinger in de gelei steekt - erin steekt - verbaasd was ... er was geen spoor van haar vinger, gelijkmatig, soepel ... We wachten tot het is afgekoeld. Dan snij ik wat er in een grote vorm zit, en haal ik eruit wat er in de bakjes voor ijs en eieren zit (uit de koelkast zoiets voor de testikels - eigenlijk voor de eieren is niet handig - de cellen zijn te klein, maar voor de marmelade bleek precies goed - een eetlepel vloeistof komt binnen, ze zullen halfronde bollen-pads). Als ik tijd heb, maak ik een foto, maar ze begonnen nog warm te eten

Meisjes, een vraag. Er zit siroop in flessen. Nou, "grenadine", "mint" enzovoort. Wij zijn dol op cocktails in de zomer. Dat is interessant qua smaak. Hoe moet deze kant-en-klare siroop worden verdund tot een heerlijke marmelade? Dit is niet handig, begrijp ik, maar om bijvoorbeeld iets lekkers te versieren kan de roodoranje siroopmarmelade wel handig zijn

En nog een vraag. Er is een lichte melasse beschikbaar. Het lijkt erop dat het aan marmelade kan worden toegevoegd. Hoeveel en wanneer?

En verder. Als iemand in Moskou agar op industriële schaal koopt - meisjes, koop ik een kilo!

Het is me gelukt om een ​​foto te maken! De hand op de foto is van de zoon. Deze dromer plakte twee hersenhelften in één grote bal - en at

En dit zijn al gummies gestrooid

Mams kunnen mijn ogen gewoon niet van je marmelade afhouden, maar wat voor mallen heb je gebruikt ??? En welk recept heb je gebruikt? Van wat?

[Agar-agar]

Ik herhaal informatie over agar-agar uit het onderwerp

Pectines, gelatine, agar-agar, agaroid, alginaten en andere verdikkingsmiddelen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar-agar verkregen uit het duurste zeewier (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar is het sterkste geleermiddel.
Het vermogen van agar om gelei te vormen neemt af bij verhitting in aanwezigheid van zuren.
Waterige agaroplossing vormt gelei bij afkoeling tot 45 ° C. Het smeltpunt van de watergelei is 80-90 * С.

Agar wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie bij de productie van marmelade, gelei, bij de productie van vlees- en visgelei, bij de productie van ijs, waar het de vorming van ijskristallen voorkomt, evenals bij het klaren van sappen.

Gelei bereid op basis van agar-agar wordt, in tegenstelling tot alle andere geleermiddelen, gekenmerkt door een glasachtige breuk.

Het gebruik van agar in de voedingsindustrie is niet beperkt en de hoeveelheid toegevoegd aan voedingsproducten wordt bepaald door de formuleringen en normen voor deze producten.

Agar-agar is onoplosbaar in koud water. Het lost pas volledig op bij temperaturen van 95 tot 100 graden. De hete oplossing is helder en beperkt in viscositeit. Bij afkoeling tot temperaturen van 35-40 graden wordt het een schone en sterke gel, die thermisch omkeerbaar is.

Bij verhitting tot 85-95 graden wordt het weer een vloeibare oplossing, die bij 35-40 graden weer in een gel verandert.

Vanwege deze interessante eigenschappen wordt agar-agar met succes gebruikt bij de productie van zoetwaren (marmelade, marshmallow, kauwsnoepjes, marshmallows, vullingen, soufflé), dieetproducten (jam, confituur), farmaceutische producten.

Agar is een vegetarisch product. Agar-agar bevat nul calorieën. Het verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, verwijdert schadelijke stoffen uit de lever en verbetert zijn werk.

De geschatte dosering in zoetwarenproducten is 1-1,2% van het gewicht van het eindproduct. Afhankelijk van het gehalte aan de hoofdsubstantie kan het geleervermogen van agar, of de sterkte van de gel (concentratie 1,5%), volgens Nikon variëren van 500 tot 930 g / cm bij 20 ° C. Het gelerende vermogen bepaalt het type agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Zwarte Zee-agar) wordt verkregen uit de phyllo-flora die groeit in de Zwarte Zee.

Zoals agar, agaroid is slecht oplosbaar in koud water, in heet water vormt het een colloïdale oplossing, bij afkoeling wordt een gelei met een langdurige consistentie gevormd.
Het geleervermogen van agaroid is 2-3 keer lager dan dat van agar.

De gelei verkregen met het gebruik van agaroid hebben een aanhoudende consistentie en hebben niet de glasachtige breukkarakteristiek van agar.

De geleringstemperatuur van gelei op agaroid is aanzienlijk hoger dan die van gelei bereid met agar.

Agaroid vormt ook gelei met een zwakker vermogen om water vast te houden, daarom heeft het een verminderde weerstand tegen uitdroging en suikervorming.

In de voedingsindustrie vindt agaroid een vergelijkbare toepassing als agar.

[Taart]

Taart, grepen bereikt, en op de een of andere manier spontaan. Ik heb het hele onderwerp gelezen, de recepten verzameld. En toen, een keer - en deed het. Ik doe dit altijd - ik bereid me lang voor, en dan doe ik het snel. Ik vind het leuk. Mijn jongens ook. Mijn man zei: koop sinaasappels die je van natuurlijk sap moet maken. En dat uit de winkel leek hem een ​​beetje smakeloos. (!) En wat wilde hij ... sap uit een concentraat ... Maar voor de eerste ervaring natuurlijk les! Ze drogen uit, staan. Nog niet iedereen is verpletterd.

Ik begreep het van de siroop, bedankt. U kunt het toevoegen om de smaak te "versterken". Maar dan heb je minder suiker nodig, anders wordt het teveel. En welke agar moet worden meegeteld?

Ze gaven me de melasse. Maar liefst 2 liter. Ik heb het als brood, eigenlijk is de kruimel ermee zo "lekker rubberachtig" blijkt. Zeker als de oven in de oven staat. Echte bars blijken. Ik weet gewoon dat het kan worden gebruikt in marmelade en peperkoek - aangezien het er nog is, wil ik verschillende gerechten proberen. En dan zal het niet gebeuren, en ik zal lijden, zie, een zeldzaam product, maar ik heb niet goed gespeeld.

Kapeliya777, Tortyzhka heeft je alles correct geschreven. Het recept "Marmelade". Aan alle verhoudingen is exact voldaan. Suiker, agar - gewogen op een schaal.Omdat het in mijn eetlepel bleek - 10 gram agar, en niet 15 vormpjes - halve bollen - is dit een bakje voor eieren uit de koelkast. Hij staat op de foto. Schelpen zijn een ijsvorm. Af en toe gekocht, maar het ijs erin komt niet zo goed uit ... maar de marmelade is gewoon geweldig! Zeggen dat het gemakkelijk is, is niets zeggen. Het is erg makkelijk! Het kost wat tijd. Agar is zo'n substantie dat de siroop, nadat hij enigszins was afgekoeld, begon te stollen, dat wil zeggen, na het koken koelde ik hem letterlijk 3-5 minuten in een kom met stromend water, constant roerend, zodra hij begon te verdikken , Ik heb het onmiddellijk in de vormen verspreid. Bevroren direct op tafel in 15 minuten!
Het enige dat ik in het recept veranderde, was het vervangen van citroenzuur door citroensap, waarvan ongeveer 2 eetlepels gekookt. Anders zou het heel lief zijn. Dat is alles, veel succes, alles komt goed!

beheerder - zoals gewoonlijk, bedankt voor de theoretische basis. Als je al een beetje oefening hebt, is het erg handig om theorie te lezen.

Nou, eindelijk heb ik geleerd hoe ik afbeeldingen moet invoegen en nu kan ik pronken met mijn marmelade


Toen had iemand haast om vormpjes voor marmelade te kopen, maar ik heb ze altijd bij de hand - de halve bollen kwamen in een bakje onder kwarteleitjes vandaan

En ik heb ook een vraag. Meisjes, hoe pectine in vloeistof te verdunnen? Ik heb het al in koude en warme en warme gegoten - het krult in klonten en dat is alles. Dan is het niet realistisch om deze klonten te breken, je moet het hele product filteren en daardoor blijft alleen agar over en zit alle pectine op een zeef. Shaw te doen?

[Rusya]

Rusya, probeer vloeistof in pectine te gieten, niet pectine in vloeistof.
Giet de vloeistof niet allemaal tegelijk, maar beetje bij beetje en roer.

Een mooie marmelade bleek.

En ik heb ook een vraag. Meisjes, hoe pectine in vloeistof te verdunnen? Ik heb het al in koude en warme en warme gegoten - het krult in klonten en dat is alles. Dan worden deze brokken niet echt gebroken

Probeer hem tijd te geven. Als ik het voor mezelf inschenk, giet het dan in en drink het binnen twee uur op. Doe het gewoon in een kopje (theelepel), bedek het met water en roer één keer per uur. Over een uur of twee wordt het min of meer uniform. Ik hield het niet meer vast.

[Qween, haarspeld, cake]

Qween, haarspeld, cakebedankt meiden! Ik zal het opnieuw en opnieuw proberen - zelfgemaakte marmelade heeft al wortel geschoten

Het recept kan niet eenvoudiger zijn

500 ml. sap (voor een dochter - vers geperst, maar voor mezelf en een gekochte), 5 gr. pectine, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

En het uitvoeringsproces - Tortyzhkin

Meisjes, ik kom naar jullie toe met marmelade
Gemaakt op vrijdag, gedroogd op de loggia, alles volgens het basisrecept, huisgemaakt appel-wortelsap, help yourself!

Bedankt allemaal, en Tortyzhka is een diepe buiging
En hier zijn ze, gummies in het team


De bloemen zijn een siliconen mal voor cupcakes, ik kookte het trimmen en schonk het opnieuw, het bleek een beetje in elke cel
Terwijl ze eten, zal ik iets anders boetseren, misschien zelfs een vogel

Meisjes, en vandaag hebben we sinaasappelmarmelade. Natuurlijk sap, sinaasappel, mijn zoon perste 700 ml sap uit 2 kg sinaasappels! Verder was alles volgens het recept, alleen iets meer agar (ik heb letterlijk 2 gram toegevoegd), want de vloeistof was niet 650, maar 750 ml.

Lekker. De dochter zei dat het eruit zag als ... perziken in blik ... Dat is hoe. En mijn man, die het gisteren had geprobeerd, vroeg vandaag de mannen om werk. En ze nam haar dochter mee naar de universiteit ... Over het algemeen ging natuurlijke marmelade naar de massa

[Taart]

Hier ben ik met een test van de pen, om zo te zeggen, agar in actie.
Sinaasappelmarmelade, vanaf ap. vers.
Taart bedankt voor de wetenschap! Ik zal blijven experimenteren, de soufflé is de volgende.

Nu over de smaak, deze marmelade deed me helemaal niet denken aan marmelade, maar aan jellybones van Poolse productie. Dat wil zeggen, je moet nog steeds niet maken van sappen en aardappelpuree, of aanpassen met pectine, om de dichtheid en structuur van marmelade te verkrijgen. Nou, het is een beetje flauw ... er is geen felle smaak, ergens in de verte hoor je een sinaasappel die de neus raakt van snoep in de winkel bij het openen van een pakje, een zeer "natuurlijke smaak" is rijker dan natuurlijke sinaasappels. Maar ik zal geen essentie toevoegen
Nogmaals bedankt!

n. sy.de neus en vingers op de foto zijn van een dochter

Cake Goedenavond! Ik heb een vraag over marmelade, ik heb het twee keer gedaan - tot nu toe niet erg succesvol. 1e optie - ik nam sap (gekocht) en deed alles volgens het recept, deed alleen minder suiker, het smaakte goed maar erg zwak, leg het op het rooster zodat de takjes in de marmelade geperst, 2e optie - weer sap, suiker volgens het recept, agar-1,5 st ... l., pectine 2 el. l., het bleek dichter, maar (zoals de zoon het uitdrukte, van binnen als pap) besprenkelde het met suiker, droogde het opnieuw, besprenkelde het met suiker, deed het in een snoepkom, gedurende de dag smolt het in de keuken en onderaan verscheen een siroop. Vertel me alsjeblieft wat er aan de hand is ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , voor hoeveel sap heb je zoveel agar en pectine ingenomen. Ik neem twee redenen aan voor uw mislukkingen:
1 Er is veel sap en agar met pectine heeft niet de kracht om ze te binden.
2 Het mengsel was niet goed gekookt en vertoonde niet alle gelerende eigenschappen.
Ik denk dat je de volgende keer dat je het hele mengsel lekker moet koken (2-3 minuten intensief koken) en je marmelade hebt die op de grond is gevallen weer op tafel.

Dus ik werd ook geëerd voor marmelade.

Drielaagse marmelade gemaakt van jam - pruim, duindoorn, cranberry.

Sap nam ka geschreven in het recept-500gr voor het weken van agar en pectine, + 150uh / voor suiker, misschien echt een beetje gekookt, ik zal het opnieuw proberen. Bedankt: - * Ik zal het opnieuw proberen

Meisjes die marmelade hebben gemaakt, hoe ze een beetje rubberachtig aan de zachtheid kunnen toevoegen. Precies gemaakt volgens het recept Taarten met ananassap. Mijn man, een fervent gummy-snoepje, zei dat het heerlijk was, maar de consistentie was niet hetzelfde. Aangezien de marmelade alleen voor hem werd gemaakt, zou ik graag rekening willen houden met de wensen van de massa.
En als je agar toevoegt? Hoeveel? Ik zou u zeer dankbaar zijn voor uw advies.

We hebben een datsja, en in de zomer is er weinig tijd voor het inblikken, en bovendien hebben we geen jam. Veel gedroogd, maar er blijft veel over.
En dus pak ik de vruchten gewoon in zakken en gooi ze in de vriezer.
Ik bleef maar denken aan het koken van compotes in de winter, maar op de een of andere manier bereikten mijn handen ook niet.
En toen kwam ineens alles in actie.
Ik pak alle pakketten - wat er ook bij de hand is - moerbei, framboos, kersenpruim, kers en stuur de hele set naar de pan. Het totale gewicht is gemiddeld 1,5 - 2 kg.
Ik kook ongeveer tien minuten en zeef dan door een vergiet. Ik wreef erover, maar zonder fanatisme was er geen tijd om de massa teveel uit te persen.
En nu maakte ze op deze massa zonder pitten en huiden marmelade.

Met vallen en opstaan ​​kwam ik tot de conclusie dat het beter is om pectine te verdelen over koken met agar. Het lijkt mij dat pectine langer moet worden gekookt dan agar.

Van de oorspronkelijke massa giet ik 200 gram om de agar te verdunnen.

Ik meng pectine met suiker zodat het niet in klonten broeit, en kook met fruitmassa gedurende 3-4 minuten, en voeg dan gewoon het resterende sap met agar toe en breng het opnieuw aan de kook gedurende 1-2 minuten.

En dan haal ik van het vuur en koel af in een kom met koud water, roerend
.
En als de massa marmelade afkoelt tot 40-50 graden, giet ik het om te stollen.
Dit is hoe ik een aangename "rubberachtigheid" bereik en er is geen papperige consistentie, die in het begin in de eerste marmelademonsters zat.
Over het algemeen lijkt het veel tijd om te schrijven, maar het is heel eenvoudig gedaan.

Heel erg bedankt Tortyzhka voor de lessen.

Ik meng de pectine met suiker zodat het niet in klonten broeit en kook met fruitmassa gedurende 3-4 minuten, en dan voeg ik gewoon het resterende sap toe met agar en breng het 1-2 minuten aan de kook.

Hoeveel pectine en agar heeft u volgens uw recept nodig?

[Sap en bessenmarmelade]

Hoeveel pectine en agar heeft u volgens uw recept nodig?

Sap en bessenmarmelade

Ik heb net weer een portie marmelade gemaakt en alles met opzet gewogen. Krenten, kersen, pruimen en kersenpruimen kwamen bij de hand.

Voor 1900 gram vloeibare fruitmassa - 800 gram suiker (ik maak het opzettelijk niet erg zoet), kwam 30 gram uit in twee eetlepels agar en voegde 35 gram pectine toe.

Agar werd verdund in 500 gram vruchtensap (dit is de "eerste fractie" die uit het vergiet is opgegaan na het koken van alle vruchten).

Drie minuten kookte ze de fruitmassa met pectine en suiker, en daarna 2 minuten met agar opgelost in sap.

Ik kan er niet voor instaan, maar het lijkt me dat de consistentie van de marmelade aanzienlijk wordt beïnvloed door het feit dat ik de pan met hete marmelade in koud water intensief afkoelt tot 45-50 graden (giet het op een bakplaat, wanneer, wanneer roeren, verdikking is voelbaar op de muren)

Toen de marmelade direct heet werd ingeschonken, lijkt het me dat het later meer op gelei leek, en niet op marmelade.
Maar ik kan dit verklaren door het feit dat de marmelade zelf erg lang afkoelt, en in het midden lijken de pectine en agar te zijn verteerd. Hoewel, nogmaals, misschien heb ik het mis.

Maar vandaag, tien minuten na het morsen van de marmelade, stuiterde het onder de vinger en bleef het helemaal niet plakken.
En nog een voorbeeld dat suggereert dat overmatige spijsvertering de structuur schaadt.
De allereerste keer dat de marmelade werd getest na stollen, was de marmelade te zacht.
Ik smolt een deel ervan, voegde agar toe, kookte het en schonk het opnieuw.
Dus daarna was de "tweede" marmelade nog "papperiger" dan de eerste, hoewel er anderhalf keer meer agar in zat.
Maar opnieuw overkoken beschadigde de marmelade meer dan de toevoeging van agar deed.

En gisteren kookte ik marmelade van ananassap met pectine en agar ... Zeldzaam afval bleek ... Ik weet dat ananas (zoals kiwi) niet goed geleert. Maar dit lijkt te wijten te zijn aan het feit dat er eiwit in gelatine zit, de zuurgraad van deze vruchten ontleedt. Maar agar is algen ... in het algemeen ...

"de ananas lag bij ons rond" Op Pasen bracht de peetvader, dus het lukte niet, ze besloten het over te brengen op sap. Ze haalde een sapcentrifuge tevoorschijn en maakte het product schoon. Een ananas maakte 400 ml sap. Weinig. Oké, laten we de laatste appel toevoegen. Het is nog steeds niet genoeg. Gegarneerd met ananassap uit de zak.
Vervolgens werden suiker en sap gemengd, zoals verwacht. Ik voegde pectine toe (een half pakje Zhelfix), het bleek ... pannenkoek ... gelei suiker ... Oké, kook verder, loste de suiker op, het kookte. Ik schonk het ‘agarsap’ (dat een half uur duurde), kookte het, koelde het af, schonk het in de vormpjes ... het bevroor natuurlijk ... maar ... het werd zacht, het is beter om het met lepels te eten, want het viel niet helemaal uit de vormen ... En mijn eters vonden de smaak van dit product niet lekker. Ze zeggen dat het op snot lijkt ... het spijt me ...

Over het algemeen zijn negatieve ervaringen ook ervaringen. Ik zal niet meer pectine in gelei toevoegen ... Met gewone agar is het veel lekkerder, en het behoudt zijn vorm beter ...

Ik vergat te schrijven dat agar niet verminderde ...

Ik heb dat ergens gelezen agar in zuur medium vertoont veel slechtere gelerende eigenschappen... Ik heb het gecontroleerd op mijn eigen ervaring - ja! maakte een gelei-cake met drie niveaus. Ik nam alle verpakte sappen en voegde er dezelfde hoeveelheid suiker en pectine en agar aan toe, 1% van het gewicht van de sappen. en zo - de sinaasappel geleerde bijna tot marmelade, appel - tot een goede dichte gelei, maar nog geen marmelade. en de granaatappel smaakte het meest zuur en bleef zo ​​een vloeiende lichte gelei gezien de granaatappel laag in het midden zat .... je kunt je voorstellen maar at alles met plezier op!

En ik, toen ik de eerste marmelade maakte, besloot slim te zijn, en voegde ook de jelly-roll toe, het is jammer om het weg te gooien ...
En het bleek hetzelfde - de marmelade bevroor niet, ik pakte hem met een lepel uit de vormen
Daarna gooide ik met een zuivere ziel de overgebleven gelatine weg en kookte het strikt volgens het recept
Voor mezelf concludeerde ik dat het niet altijd mogelijk is om het recept met de hand van de meester te veranderen, het resultaat kan desastreus zijn ...

[Taart]

TaartIk heb het nog steeds over marmelade
Kun je me alsjeblieft vertellen waar je het nog meer in kunt rollen, behalve suiker?
Ik hield echt van de naakte, om zo te zeggen, maar hij blijft overal bij ...
Ik hou niet echt van suiker in suiker, iets wat niet zo zoet is ...

terwijl Tortyzhka weg is, en ik ook geen agar heb ... Wij verkopen marmelade bestrooid met kokos in plaats van suiker.

Nou, ik heb hier ook over nagedacht, misschien kun je nog steeds aardnoten gebruiken?

[Taart]

Ik hield ook meer van de marmelade zonder iets dan in suiker, en onder dezelfde omstandigheden, siroop verzameld in een bord met marmelade met suiker eronder (de suiker smolt of zoiets), in het tweede bord (marmelade zonder suiker) was er niet zoiets schande.

Het lijkt me dat de krullen en noten niet aan de marmelade blijven kleven, het is absoluut glad en niet plakkerig.

Ik dacht: chocolade inschenken, maar terwijl ik nadacht was er geen marmelade meer.

Taart, en als je een soufflé maakt, deze afkoelt en er warme marmelade of chocolade overheen giet, zal die dan niet smelten?

[Taart]

Taartte oordelen naar de inscriptie bevat Zhelfix precies pectine, plus citroenzuur en dextrose (voor zover ik begrijp, is dit een additief zodat het product niet vochtig wordt). Bovendien, toen deze pectine begon op te zwellen, rook het naar appels, en deze gelei (pectine) smaakte erg naar appel ... Misschien reageerde deze dextrose, misschien iets anders. Als ik pectine in zijn pure vorm tegenkom, zal ik het proberen. En op een ander sapje, bijvoorbeeld op sinaasappel, is het me zeker gelukt.

Ik vraag me af of je appelpoeder toevoegt, wat zal het effect zijn?
Nou, degene die wordt verkocht bij Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Ik denk dat er niets anders zal zijn dan een lichte appelgeur. Pectine is een sterk gekookt appelsap. Meestal wordt het gekookt uit appelkernen - er is de meeste pectine. En het poeder in het huisbrood bestaat uit gedroogde appels die tot stof worden geplet. Als er pectine in zit, dan een beetje.

Nou, ik kwam bij de agar, dat is wat er gebeurde


Ten eerste is agar totaal anders, het lijkt helemaal niet op meel zoals gelatine, en het is net zo goed stoffig, ik denk dat ze waarschijnlijk de rotzooi hebben uitgegleden, hoewel ze zeiden dat het 900 was. maar de agar bleek thermonucleair te zijn! per liter sap (multifruit) gegoten 2 el. l. met de bovenkant - dus nog een klein beetje en de marmelade zou binnen enkele seconden volledig plastic bevroren zijn geworden! Ik zeg meteen, ik heb niets anders toegevoegd, voor het eerst wilde ik het zo duidelijk proeven, het bleek flauw te zijn, ik dacht dat ik het in suiker zou rollen en het zou precies goed zijn - en om de een of andere reden goot ik er 's avonds suiker uit, en' s ochtends vond ik het in een paar kommen in plaats van alleen maar plassen in marmelade, eerst dacht ik dat het gesmolten was, en toen realiseerde ik me - dit zijn MUIZEN, mijn huisdieren, nu weet ik niet eens of het geluk is om deze ervaring of mislukking vast te leggen

[Chantal]

ChantalIk denk dat het geluk is Agar en de waarheid is bloem met bloem. Tortyzhka schreef dat de marmelade gedroogd moet worden. Verspreid over een rooster en laat 24 uur drogen. Het lukt niet voor mij - het heeft geen tijd om te drogen