Kip- en varkensham in Tescoma-hammaker

Ik heb niet meer dan 30 ml. Is er een beetje vloeistof? Is dit zelfs belangrijk?

Natasha, dit is niet alleen "onbelangrijk", maar ook geweldig! Hoe minder sap er wordt gevormd, hoe meer het in het gehakt blijft.
En jij, zoals ik het begrijp, voegt geen water toe aan het gehakt, toch?

[Elena Tim]

Elena Tim, offend))))), allemaal volgens het recept!
100 ml ijskoud.

Welnu, het is over het algemeen een wonder! Op een gegeven moment stopte ik met het toevoegen van water - ik werd gemarteld om af te tappen. Soms schonk ik zelfs elk 300 ml. En nu, zonder water toe te voegen, komt er te weinig sap uit. Ik denk dat er genoeg van in vlees zit. Hoewel je bijvoorbeeld een kalkoen hebt, zie je, hij heeft wat water opgenomen, omdat hij niet genoeg werkte.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik denk dat het ook over vlees gaat. Ik neem het in de metro, we hebben de beste optie. 100% vers, ik riskeer het niet op de markt, want er zijn daar geen bekende verkopers, en ze zijn wijs. Een collega kookte een stuk vlees van de markt, recht in een stuk, begon te snijden en er kwam een ​​fragment van een naald uit een injectiespuit voor het injecteren van vlees. Niets, natuurlijk, verschrikkelijk, verschrikkelijk, maar het betekent water toevoegen. Ik weet zeker dat ik in de metro weet hoe ze sanpins observeren en dat ze op een hoog niveau worden afgevoerd en samenwerken met leveranciers. Ik denk dat veel afhangt van de kwaliteit van het vlees. Ik neem er vis van, ontdooi de medaillons, hooguit een eetlepel water. Ori is ook niet verstandig met vlees.
Dat is hoe vaak ik deed, elke keer het vlees van daaruit en elke keer niet meer dan een vijfde van een glas pruimen.

Ik winkel ook in de metro. Ik hou echt van de kwaliteit van het vlees. We nemen in één keer meerdere grote pakketten (elk 5-6 kg) varkensschouder, evenals nek, rundvlees, lamsvlees ... enzovoort. In totaal komt er 30-40 kg verschillend vlees uit. Ik sneed het in stukken, stop het in zakken en in de vriezer. Krijg wat je maar wilt op elk moment en maak het klaar. De metro is zeer winstgevend qua prijs en kwaliteit.

Meisjes, kopen jullie vacuümverpakt vlees in de metro?

Ja

Ik zal uw aandacht er een andere keer op vestigen. Ik negeerde ze op de een of andere manier.
Bedankt voor de tips

Helemaal niet, Katya. Let er wel op dat de vacuümverpakking het meest intact is. Het vlees is daar niet ingevroren. Ik kwam het een keer tegen: van een hele hoop gekocht vlees kwam ik een beschadigd pakje tegen, en dus was het vlees er ... niet dat het ontbrak, nee, maar een beetje "met een geur". Dus voorzichtig hier. Trouwens, ze hebben een varkensschouder (we hebben het over het bedrijf Miratorg, als we het over hetzelfde vlees hebben), wat gewoon onvergelijkbaar is. Matig vet, het vlees is roze, de charme is eenvoudig!

Ja, Lena, om deze reden heb ik het niet gekocht. Ik denk dat het vlees niet bevroren is, het is onmogelijk te ruiken ... Wie weet wat erin zit.
We halen voorraden op, proberen ze in de metro te kopen, rekening houdend met de aanbevelingen.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik kook alleen van gekoeld, ik bevries het niet, misschien is dit de reden waarom er niet genoeg vloeistof is. Ik koop, verwerk en maak er meteen ham van. De rest ijs ik.
Heb je van bevroren voedsel gekookt?

Heb je van bevroren voedsel gekookt?

Ik kookte van alles. Maar dit is niet het punt, alles is altijd anders en ik kan de reden voor een kleine hoeveelheid of een grote hoeveelheid sap niet uitleggen. Maar sinds ik ben gestopt met het toevoegen van water, schommelt de hoeveelheid sap van ongeveer 30 tot 50 ml. Mysticus...

Dit is geen mystiek, maar de kwaliteit van het vlees ...
Er zit meer vloeistof of minder water of sap in.
Vooral ontdooid, meer waterig ...

maar met zoveel kalkoen is het niet droog?

Lena, ik heb ham gemaakt van één kalkoenfilet en het leek me niet droog, integendeel! Het belangrijkste is om niet te verteren.

Ik heb ham gemaakt van een kalkoenfilet

Waarheid? En hoeveel heb je gekookt, Ir?

Zoals gewoonlijk 3 uur.

Is het met nitriet, of wat?

Nee, sclerose! 3 uur!

Gyyyyy! Een beetje pofulyuganila:

Is het met nitriet, of wat?

Nee, met sclerose!

Ik stel voor dat er geen vlees door de gaten steekt, leg een cirkel van bakpapier of bakpapier onder de drukcirkel ..!

Oh ... dat is een heel goed advies. Bedankt.
De hele tijd worden er lelijke stukjes worst bovenop de cirkel gehaald.

Ik vond het ook niet echt leuk. ... !



Ik heb een mok bakpapier ...

[En ik heb het zo gekregen]

En ik heb het zo gekregen

[Om gemakkelijk te kunnen volgen wat er binnen gebeurt, heb ik met een boor (6 mm) extra gaten geboord en de vlokken uit de rechthoekige groeven van de drukplaat verwijderd]

Om gemakkelijk te kunnen volgen wat er binnen gebeurt, heb ik met een boor (6 mm) extra gaten geboord en de vlokken uit de rechthoekige groeven van de drukplaat verwijderd





Nu passeert de thermometer vrij door de gaten ...

En met metaalham zijn er geen dergelijke problemen ...

Behalve dat ze constant een sleeve of folie of iets anders nodig hebben ...

En toen heb ik het pas onlangs gekocht en nu hoef ik er geen insinuaties meer mee te doen. Maar om te weten wat mijn temperatuur van binnen is - dat wil zeggen, in het vlees zelf, ben ik gewoon heel geïnteresseerd. Ik zou niet graag een stuk gebakken of gekookt vlees uit een ham halen ...

Behalve dat ze constant een sleeve of folie of iets anders nodig hebben ...

Eenmalig gebruik van plastic zakken is veel veiliger en hygiënischer dan constant contact van het mengsel met de plastic wanden van de hammaker ...
Daarom ben ik een categorische tegenstander van plastic hammakers ...

Maar met één feit moet rekening worden gehouden (ik zal niet bewijzen dat er plastic van verschillende merken is, het is te moeilijk), ik zal gemakkelijker zeggen, de verwarming van mijn plastic is niet hoger dan 85 graden, in tegenstelling tot de hoes die is ingebakken een hammaker op 100 of meer graden. Ik weet dat siliconenvormen bij 180 graden giftig worden. Dit roept de vraag op in hoeverre iemand niet willekeurig afstand neemt van technologie. En vertel me alsjeblieft hoe zeker JIJ bent in de fabrikant van de hoes, ik bedoel waar is hij van gemaakt ..?

Ik weet het zeker, want ik koop verpakkingen van een bekend bedrijf dat ook ham produceert, zij maakt ze speciaal hiervoor ...

Ik ben zo moe van het nutteloze gesprek ...! Aan het wachten ...

[Om gemakkelijk te kunnen volgen wat er binnen gebeurt, heb ik met een boor (6 mm) extra gaten geboord en de vlokken uit de rechthoekige groeven van de drukplaat verwijderd]

Om gemakkelijk te kunnen volgen wat er binnen gebeurt, heb ik met een boor (6 mm) extra gaten geboord en de vlokken uit de rechthoekige groeven van de drukplaat verwijderd

U kunt het nog gemakkelijker maken, wat ik ging doen. Boor een gat in het midden waar de zuiger wordt vastgeschroefd,

waar de moer met schroefdraad wordt ingedrukt. Dat wil zeggen, wanneer we de reeds bereide ingrediënten plaatsen, zit deze bouillon niet strak in de ham en het kost niets om hem los te schroeven en een thermometer in het midden te plaatsen.

[1q2w]

1q2w, Valery cool idee met een extra gat!
Ik zal mijn man moeten vragen om het te doen, ik vond het leuk!

Ik dacht erover na, maar ik vond het niet leuk dat vlees door het gat met schroefdraad kan gaan en het dan problematisch zal zijn om het er weer in te schroeven, maar we moeten het er toch op de een of andere manier uit krijgen ...? Ja, en het wassen van de draad is niet de beste manier om te doen - ten eerste, en ten tweede, als de moer niet van roestvrij staal is gemaakt, maar bedekt is, zal hij ofwel gaan roesten of oxideren ..! Niet de beste optie, want als je de coatinglaag doorboort, beschermt deze niet meer ..!

En ik heb een goede thermometer door die gaatjes heen. Waarom een ​​nieuwe oefening dan?

Dit is nu wanneer de thermometer in de hand is en de gaten gemakkelijk kunnen worden gecombineerd door te draaien en het is een heel andere zaak wanneer de gaten worden verplaatst onder de druk van de veer. Dat is wanneer extra gaten nodig zijn, om de hammaker niet tien keer te openen en de gaten te verschuiven zodat ze overeenkomen ...

Je kunt in het midden een klein gaatje boren zodat alleen een thermometer kan. Dit heeft op geen enkele manier invloed op de moer. Het vlees zal zeker niet klimmen, het kost 2 dagen gecomprimeerd. en wat is er om uit te klimmen, niet hetzelfde deeg.En dan schroeven we het niet meteen los, maar na een uurtje, als het water in de pan zelf al ongeveer 75 stabiel is.
In ieder geval ben ik nu tijdelijk gestopt met het maken van ham. De mijne houdt van alles wat vers is, maar ik hou ervan met allerlei soorten kruiden. Geen consensus

Nou ja, natuurlijk niet, maar allerlei sauzen; als je het echt wilt kun je het in de saus dippen, dus er is altijd een optie. ... !

[1q2w]

1q2wtoch lijkt het mij niet helemaal correct om de temperatuur niet in het midden van de hammaker te meten. Vanaf de rand kan het gehakt al opwarmen tot de gewenste temperatuur, maar niet in het midden. Op het worstforum schrijft worstspecialist Zeus dat je je op tijd moet concentreren: nadat de watertemperatuur 80 graden heeft bereikt, kook je 10 minuten. voor elke centimeter gehaktdiameter. Hij schreef dit over worst, maar ik denk dat het ook op ham kan worden toegepast. Hoe dan ook, ik ben er goed in. Ik heb het op de een of andere manier onhandig geschreven, maar ik hoop dat het duidelijk is.

[ALS U DE FOTO AANDACHTIG KIJKT, KUNT U ZIEN DAT DE TEMPERATUUR IN EEN HOEK STAAT. ... !]

ALS U DE FOTO AANDACHTIG KIJKT, KUNT U ZIEN DAT DE TEMPERATUUR IN EEN HOEK STAAT. ... !

Onder een hoek, onder een hoek, maar niet in het midden.

Hallo meiden! Dus ik werd de gelukkige eigenaar van deze heerlijke ham))) hoewel ik alles gelezen heb, maar er verschijnen vragen. Ik zit bij de kachel, kijk naar de temperatuur. Kan iemand mij vertellen wie een elektrisch fornuis heeft, op welk nummer het beter is om te koken om de temperatuur optimaal te controleren en niet vaak? Hier heb ik het voor 4, oké?

Ik heb een soort van erg grijze kleur ((Ik heb het niet gekookt? Overdreven? Ik begrijp het niet ... Lijkt helemaal niet op de jouwe, meisjes. ((

Het wordt roze als je nitrietzout gebruikt, maar ja, het blijkt grijsachtig te zijn, en als optie kan de temperatuur tijdens het koken te hoog zijn?

Bedankt voor je antwoord, Leka)) alles kan zijn ... Het is mijn eerste keer. Ergens werd het op het niveau van 80-82 graden gehouden, 3 uur na het bereiken van de ingestelde temperatuur. Ik zette het gehakt uit de koelkast (het gehakt stond daar een nacht). Zoiets .. Maar er klopt iets duidelijk niet. Mijn man zei dat hij niet genoeg knoflook, peper had .. Alhoewel, ik heb toch knoflook toegevoegd .. Kunt u wat uit uw ervaring adviseren?

Als er geen nitriet is, heeft het geen zin om het gehakt in de koelkast te bewaren, het meteen te koken ... Lena schrijft hierover in de PP, nou ja, kruiden, alles hangt af van smaak en voorkeuren, wie smaakt er beter

Ja, ik heb het niet met opzet in de koelkast gezet) Ik heb zojuist het gehakt van tevoren gemaakt en de ham is vandaag binnengebracht)) Ik heb het ook koud in een pan gedaan en het 3 uur gekookt nadat ik het had bereikt graden) Ik heb het over de technologie ... Was het genoeg?

Ik weet niet waarom, maar ik word gekweld door de twijfel dat het product niet klaar is. Ik begrijp niet hoe de worst moet smaken. Ik ga natuurlijk experimenteren, maar ik wil mogelijke fouten graag met jouw hulp corrigeren)

[Alena 73]

Alena 73, en je hebt de temperatuur in de ham gemeten? je zult het niet missen !!!