Noorse bruine kaas "Brunost"

Noorse bruine kaas "Brunost"

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Noors

Ingrediënten
verse kaaswei	3 l
vette room (25-40%)	0,5 l (ik heb 585 g dorpsmelk)

Kook methode

• In Noorwegen was het gebruikelijk om wei te koken om "prima" te produceren - een zachte, zoete bruine kaas. Anne Hove, de boerin, was de eerste die zure room (dat wil zeggen, slagroom uit het dorp) aan de "ong." Haar "vette kaas" verkocht beter dan prima en boter, en ze wordt gecrediteerd voor het redden van de Güdbrandsdal-vallei van armoede in de jaren 1880 met de uitvinding van Brunust-kaas (Güdbrandsdal).
• Om een ​​brunust te maken, worden room en wei enkele uren samen gekookt totdat al het water is verdampt. Tegelijkertijd verandert suiker uit melk in karamel, wat de kaas zijn speciale kleur en smaak geeft. De smaak is intens, geconcentreerd. Kaas voor iedereen! Je wordt ofwel verliefd op hem of komt langs.
• 
• 
• Kaaswei van stremselkaas (het is mogelijk om gewone, maar niet volledig lege kaas te gebruiken voor eiwitten, dat wil zeggen, het moet worden gemolken of melk toevoegen) in een brede pan van 6 liter, aan de kook brengen. Het vuur is sterk, ik heb 8 van de 9
• 
• Na enige tijd van intens koken verzamelt het eiwit zich in klonten, ik bemoeide me nergens mee, het brandt niet tot op de bodem.
• 
• Na 3 uur koken is 2/3 van de wei verdampt, misschien gaat dit later / eerder gebeuren, ik heb er 3 uur over gedaan. Het eiwit is lichtjes van kleur veranderd naar crème
• 
• Voeg room toe. Ik heb deze dorpscrème (vetgehalte ~ 25-33%), genomen uit 3 liter melk, kwam uit 585 g. De hele tijd dat de wei verdampte, stond de room op tafel. Ik denk niet dat dit een belangrijk punt is, maar een van de recepten zei "kamertemperatuur", hoewel ze direct opwarmen in een pan. We zetten de verdamping voort boven hetzelfde vuur.
• 
• Het lijkt erop dat de room onmiddellijk moet stremmen, maar dit is niet het geval. Na een tijdje vormen zich nieuwe wrongelstolsels
• 
• De romige wei blijft koken en verdampen
• 
• Ik bemoeide me opnieuw ongeveer 45 minuten met niets. De massa werd veel dikker en begon soms te "spugen". Er is precies een uur verstreken sinds het toevoegen van room
• 
• Nu moet je constant roeren tot het einde van het kookproces, dus we pakken een boek, zetten een tv-serie aan of leggen zaden in de buurt, wie dan ook ... en, continu roerend, staan ​​we ongeveer een uur aan het fornuis tot het einde van het koken! Toen de massa zo dik werd als griesmeelpap, bracht ik het over in een literlepel en klopte het met een dompelmixer, aangezien het broeiende "spuug" erg vervelend werd. Ik verdampte de dikke massa al 6 van de 9 (volgens de sterkte van het vuur op mijn kachel)
• 
• En in alle bestudeerde recepten werd voorgesteld om de massa tot een zeer dikke staat te koken en deze pas dan door een zeef te malen of met een blender in een molenopzetstuk te kloppen.
• Dit is hoe een gebleekte massa eruitziet. Nog 30-60 minuten tot het proces is voltooid
• 
• We blijven het verdampen, vuur 6 van de 9, het "spuugt" veel minder! Dat ik en mijn handen erg tevreden waren. Ik moest me met minder frequentie bemoeien, maar CONSTANT. De massa wordt dikker en ziet eruit als een dikke vla
• 
• Na enige tijd werd de massa gespleten en kwam de gesmolten boter vrij
• 
• Ik heb de staafmixer weer gebruikt, de uniformiteit is verbeterd
• 
• En stop het in glas. de pan, hoewel het mogelijk was om door te werken in de pollepel, maar er werd gezegd dat toen het dikker werd - doe het in een droge en wacht tot het de muren verlaat. Dus ik heb het verschoven, ik ga verder met 3-4 van de 9
• 
• De massa begon weg te bewegen van de muren
• 
• Ik klopte het opnieuw in een blendermolen (ik heb maar 3 keer een blender gebruikt)
• 
• Ik heb het in brand gestoken, de consistentie is als die van een dicht deeg, het verlaat de muren
• 
• Nu hebben we het in de vormen gedaan, ik heb siliconen gebruikt en het in de koelkast gelegd tot het hard wordt.
• Snijd de afgewerkte kaas in dunne plakjes en serveer met jam voor brood, toast, wafels, je kunt het gebruiken bij het maken van jus sauzen of gewoon puur genieten!
• Ik heb 2 harten en 3 blokjes.
• 
• Opmerking:
• U kunt in elk stadium van het koken stoppen na ontvangst van:
• -ch. zachte roomkaas
• - smeerkaas
• -zachte kaas
• - dichte kaas

De schaal is ontworpen voor

332 g

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

blender, fornuis

Opmerking

🔗
🔗

150 jaar geleden bracht melkmeisje Anne Hove een revolutie teweeg in de Noorse keuken met de uitvinding van Gudbrandsdalen, of, zoals het ook wordt genoemd, BRUNUST (bruine kaas).

Als je een Noor een open sandwich met een beetje roodbruine kleur ziet verslinden met enthousiasme, dan is "This is Bruno-brown cheese".
'Het ziet er helemaal niet uit als kaas', zou je kunnen zeggen, maar het is sowieso het proberen waard.

En je hebt helemaal gelijk. In werkelijkheid is dit helemaal geen kaas. Naast de open sandwich met brunet, die wordt beschouwd als een van de nationale trots van Noorwegen, skiën en slepen overal, zijn er nog een paar andere dingen die typisch Noors kunnen worden genoemd.
Bruine kaas is wat Noren helpt om onder alle omstandigheden Noren te blijven.
In die zin is bruine kaas volledig "Noors" en doordrenkt met romantische tonen van de nationale identiteit van dit olierijke land. In feite wordt het alleen in Noorwegen gegeten (afgezien van een paar dappere Zweden die iets soortgelijks eten dat mesost wordt genoemd).

Geen suiker of toevoegingen
Brunust wordt gemaakt van een mengsel van melk, room en wei, dat vervolgens enkele uren zachtjes wordt gekookt tot het water volledig is verdampt. Door verhitting verandert de melksuiker in karamel, wat de kaas zijn karakteristieke smaak geeft. De kaas is direct klaar om te eten na het vullen in bakjes van geschikte afmetingen. De magere versie van deze kaas wordt bereikt door het aandeel wei in melk en room te vergroten.
In eerste instantie werd Brunust met dezelfde technologie bereid uit geitenwei.
Als het mengsel minder dan de voorgeschreven tijd wordt gekookt, kunt u een pasteuze versie van de kaas krijgen, die in het Noors "prim" wordt genoemd (of "messmör" in het Zweeds en "misingyur" in het IJslands). Prim wordt al heel lang in Noorwegen gemaakt, sinds Anne Hove, de boerin, het idee kreeg om room aan de kaas toe te voegen. Het is deze vrouw die de Gudbrandzdal-vallei in de jaren 1880 van de verarming heeft gered dankzij de 'dikke kaas' die ze heeft gemaakt.

Klassiekers uit de Noorse keuken en schoolmaaltijden
Oorspronkelijk een Noors product, maar inmiddels worden er ook in Zweden diverse kaassoorten geproduceerd en verkocht. Kaas wordt ook verkocht in het hogere middenwesten. En dankzij kaasmakers en grote supermarkten kun je het nog steeds krijgen in Europa, Noord-Amerika en Australië. Tegenwoordig hebben veel winkels in Noorwegen en Zweden verschillende soorten brunust in hun assortiment.
De zuivelproducent TINE meierier produceert voornamelijk Brunust in Noorwegen, terwijl Fjällbrynt de grootste kaasproducent in Zweden is. In IJsland wordt de brunust geproduceerd door het bedrijf Mjólkursamsalan. Verschillende lokale zuivelbedrijven in Noorwegen produceren hun eigen kaas. Proefvariaties van deze kaas werden in productie genomen, bijvoorbeeld met noten en honing of chocolade, maar ze werden niet met succes bekroond.
Zoals elk smaakingrediënt, smaakt bruine kaas eindeloos gevarieerd. Een echt Noors gerecht - finnbiff, van de vertaling van gestoofd hertenvlees: bruine kaas is het geheime ingrediënt dat de smaak van het rendier diepte en luxe geeft aan de saus. Kaas, met zijn herfst / winterse smaak, kan ook gebruikt worden in gehaktbalsaus.
Maar de beste manier om van de smaak van bruine kaas te genieten, is door het gewoon op het brood te leggen (goede kwaliteit, met granen). En door een kopje koffie of thee toe te voegen aan de gemaakte sandwich, krijg je het perfecte ontbijt. Het bedrijf Nordic Nibbler merkt terecht op dat brunust de perfecte aanvulling is op wafels.
Zelfs 150 jaar na de uitvinding van kaas op een van de Noorse boerderijen, blijft brunust een populair zuivelproduct. De jaarlijkse productie van kaas is ongeveer 12 miljoen kg, wat betekent dat er voor elke Noor bijna 4 kg is.

Kaas is brandbaar. 🔗
In Noorwegen werd een brandende vrachtwagen met 27 ton lokale donkere Brunust-kaas gedoofd, meldde Reuters. Kaas werd meerdere dagen achter elkaar verbrand. Niemand raakte gewond als gevolg van het ongeval.

De vrachtwagen vloog in brand toen hij door een tunnel reed nabij de stad Narvik, ten noorden van de poolcirkel. Het bureau geeft niet aan wat de brand heeft veroorzaakt. Daardoor moest de wegadministratie de tunnel sluiten terwijl de kaas brandde. Waarom de brandweerlieden het vuur zo lang niet aankonden, is onbekend.

De vertegenwoordiger van de wegenafdeling gaf toe dat hij niets wist van de goede ontvlambare eigenschappen van donkere kaas. Volgens de gesprekspartner van het bureau zijn er gedurende alle 15 jaar dat hij in de administratie heeft gediend, geen gevallen van kaasvuur geregistreerd op de wegen van Noorwegen.

[NataliARH]

NataliARHhoe goed is het dat ik het recept heb opgesteld! Nu is alles beschikbaar en turn-based!
Ik vraag me af of de crème uit de doos komt, is het het proberen waard om te maken?

[NataliARH]

NataliARHhoe goed is het dat ik het recept heb opgesteld! Nu is alles beschikbaar en turn-based!
Ik vraag me af of de crème uit de doos komt, is het het proberen waard om te maken?

Ik doe het met in de winkel gekochte exemplaren - er zijn geen andere, maar voor het geval ik ze neem met een korte houdbaarheid (5-7 dagen).
En ik heb zelfs geprobeerd melk en boter toe te voegen - het gaat ook weg, maar het lijkt lekkerder met room))
Natalia, heel erg bedankt voor het recept! Het is zelfs vreemd dat hij nog niet op het forum is geweest. En foto's zijn over het algemeen een kunstwerk!

Ik ben gewoon verschrikkelijk!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, wat voor soort crème neem je en welk vetgehalte? Waarschijnlijk 10% meer vet, meestal lang houdbaar ...
Het kost ongeveer dezelfde tijd om Kyrt te maken, maar dan gemakkelijker.
Dit kaasrecept lijkt op een soort heilige ritus !!!
Zo'n stolsel gemaakt van wei en room, ik had nooit gedacht dat dit mogelijk is .......

Ja, 10% room. Maar je kunt ook olie toevoegen)
Vologda zag 20% ​​met een periode van 5 dagen, maar ze waren nooit op het juiste moment bij de hand.

[Fotina]

Fotina, en veel olie?

50-70 g, indien gekookt uit 3,5 liter wei. De laatste keer dat ik 150 flopte, maar er was veel wei, en ze was helemaal mager - na ricotta))

Maar ik krijg een stijve, harde brunost. Ik kan gewoon niet raden wanneer ik moet schieten. Of is er nog niet genoeg proteïne? Natalia's werk laat zien dat het "correct" is, vet en plastic - de snit is al glanzend.

wat een interessant recept en alles is zo goed verteld en getoond, bedankt, Natasha, zeer informatief. mijn nichtje bracht zo'n kaas mee, maar op de een of andere manier durfde ik het niet te proberen, en nu het interessant werd, zal ik zeker proberen het te maken.

Natasha, ik wil je meteen vertellen dat je hele mooie foto's hebt! Goed gedaan! Dit is precies wat ik altijd mis.
Over het recept. Heel interessant natuurlijk. Kruidig ​​en smaakvol. Het is jammer dat je zo'n kleine opbrengst hebt voor zo'n lange kooktijd. Misschien kan het proces op de een of andere manier worden verbeterd

in het Russisch

? Maar het recept heeft zeker een bladwijzer. Ik was erg geïnteresseerd in de informatie. Zeg eens, vonden de kinderen de kaas lekker?
Ik kookte ooit kaas in een slowcooker en om niet te "spugen" bracht ik het niet aan de kook, maar kwelde ik het. Het proces duurde maar liefst drie uur. De kleur werd echt romig. Bedankt, je bent onze harde werker! Heel interessant en leerzaam.

[Kokoschka]

KokoschkaLily natuurlijk, een winkel van hoge kwaliteit zal het doen

Fotina, bedankt voor de beoordeling, als je de room vervangt door melk + boter, dan heb je in theorie 120-150 g boter nodig (dit is hoeveel boter ik uit 500 ml room haal als ik het maak), nou ja, wanneer Ik verander het, de boter zal vaak scheiden van de kaasmassa, lijkt het mij, als de olie zelfgemaakt is en als het uit de winkel komt, is het misschien niet ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, tevergeefs bedankt durfde niet, en als je kookt niet je product

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Iers, ik dank de methode voor het verbeteren van de Russische taal in het proces, ik bedacht het, misschien in de volgende. Ik zal het een keer proberen, het zal niet snel zijn) de kaas gaat zuinig weg, het gaat lang mee ... mijn dochter vond het niet lekker, maar je hebt het niet in het origineel geprobeerd? Stel je een zoooo geconcentreerde wei voor, waar zowel zoetheid als zoutgehalte proportioneel worden verhoogd, maar er is een smaak van karamel, het smelt in je mond ... maar niet voor iedereen!
de loom-modus zal niet werken, je moet alles verdampen, niet kwellen ... verdampen van 3,6 l tot 300 g !!! wat een verlangen hier

en je gestoofde kaas bleek volgens het principe van gebakken melk, ik kan me de smaak voorstellen

waar zowel zoetheid als zoutgehalte proportioneel verhoogd zijn, maar de smaak van karamel is verschenen, smelt het in de mond ..... maar niet voor iedereen!

Ik zal zeker een amateur zijn !!!!

Ik zal de technologie proberen zoals bij abrikozenvprya: een koekenpan met zand op het fornuis en een schaal met wei erop. Jam en squash kaviaar in dit geval niet spugen.

En in een slowcooker kun je waarschijnlijk proberen te verdampen, dat duurt lang, maar je hoeft er niet mee te bemoeien.
Maretak heeft een recept voor gecondenseerde melk, ik heb het meerdere keren gedaan. Melk werd verdampt uit 2 liter.

Natasha, een heel interessant recept! Ik heb het gevoel dat ik, net als Ira, een amateur zal zijn. Bedankt voor het delen. Speciale dank voor de foto! Knap !

[Piano]

Piano, Lena, dus koffie wordt ook in Turken gebrouwen volgens de laatste mode)))) de methode is interessant!

Lerele, hmm wacht op gecondenseerde melk ik zal naar de Maretak kijken, ik zal studeren .... zo ja, dan heel goed! om de een of andere reden kan ik het niet geloven ...

geleerd dat Maretak gecondenseerde melk kookt met het deksel helemaal open? dat wil zeggen, het warmt gewoon langzaam op vanaf de bodem en dat is het ... als de extra 1 liter in 12 uur is verdampt, dan moet je het 42 uur aanhouden ... misschien zal het lukken ... en de HI-modus is interessant wat de temperatuur is)

Ludmilaen bedankt voor de vriendelijke woorden

Van bekende producten blijkt hoeveel meer nieuw er kan worden bereid !!! Een verleidelijk recept, iemand zou een draad een stukje geven om te proberen.

dus nog steeds wordt koffie gebrouwen in Turken volgens de laatste mode)))) de methode is interessant!

Nu begrijp ik het niet ...

Een verleidelijk recept, iemand zou een draad een stukje geven om te proberen.

Ik steun de mening van de vorige spreker

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Iers, heb je je kaas onder het deksel gekookt? hier zeggen ze dat het verdampt zonder deksel, je kunt het proberen)))) voor 42 uur gezet

MariS, Marina, misschien in winkels waar het nog muf is, maar na de sancties wordt het niet uitgevoerd ...
over koffie: er wordt bijvoorbeeld zand in een koekenpan gegoten, op een vuur / fornuis gezet, een Turk met koffie wordt op het zand gezet en de koffie wordt aan de kook gebracht door de Turk in verschillende richtingen over het zand te rijden. En dat er in Moskou geen piepgeluiden zijn?

En ik ben al aan het koken! Toegegeven, nu is mijn hele huis verzadigd van de geur van kaasmaken

[Elena]

Elena, en wat voor serum? normaal of kaas? de luchtvochtigheid stijgt erg in het appartement ... je moet alles meteen luchten

Serum na kaas voor meito / ik vroeg fotinu, ze zei dat het mogelijk is /, het raam staat wijd open, maar we hebben het hier allemaal, zoals in het sprookje over de magische pot, weten alle buren wie de kip bakt, en wie heeft de taarten, en in welk appartement vandaag gelei

de kaas is goed, ik had ook meito, ik wacht op de avond en het resultaat

door de kalkoen in verschillende richtingen over het zand te drijven, komt de koffie bijna aan de kook.

En ik dacht: echt koffie is hetzelfde als kaas blijkt.

[NataliARH]

NataliARH, en het proces kan worden onderbroken? Ik zal een paar uur moeten rennen om hier te werken ... dat wil zeggen, ik ben van plan om in twee richtingen te koken?

Ik denk dat het mogelijk is, er zal niets vreselijks gebeuren, ik heb zelf gekookt van 23.00 uur tot 5.00 uur))) constant afgeleid worden door de wakende zoon en de container van het vuur halen toen de massa dik werd, en zo kookte de wei stilletjes zonder deelname voor 3 uur!

[NataliARH]

NataliARHIk heb ergens twee liter verdampt in 20 uur, zonder deksel blijkt een dik gekookte gecondenseerde melk te zijn. De temperatuur op mijn high is ongeveer 98 *

tumanofaaaa, Iers, heb je je kaas onder het deksel gekookt? hier zeggen ze dat het verdampt zonder deksel, je kunt het proberen)))) voor 42 uur gezet

Ik bedekte Natasha met een anti-sprinklerdeksel. Ik heb haar bedrogen.
Ik zette de cartoon op Multipovar 97 graden en verlengde de tijd. Het kwijnde 3 uur weg. Het had meer kunnen zijn - de zenuwen hebben het begeven. En vanaf zo'n omslag was spugen niet verschrikkelijk!

Natalia, heel erg bedankt voor het recept. Toegegeven, we hebben geen kaaswei, je moet het proberen met de gebruikelijke. Mijn dochter en ik houden van gudBrandsdalen, ik hou er echt van om plakjes te eten met een hapje koffie. Het is jammer dat ze nu niet importeren (((. Niemand anders uit de familie deelt hun liefde voor deze kaas, maar we vlogen weg in een klap.

[Lerele]

Lerele, bedankt! Ik zal alles overwegen !!! Overigens moet gecondenseerde melk worden getest in een nieuw apparaat)

Ira, zelfs ik ben bang ... wat als alles spat en er is niets meer in de pan, er is toch niet veel))) maar je kunt het proberen ...

shoko11, Elvira, hier! nog steeds scherpen kenners aan ... over gewone wei, het lijkt me dat ik 2,3-2,5 l wei en 0,7-0,5 l melk + room moet nemen ... trouwens, je kunt ABOMIN of ACIDIN PEPSIN-tabletten bij de apotheek, of iets met pepsine, toevoegen aan weimelk met een snelheid van 1 tablet per 1 liter, je krijgt bijna kaaswei ... en de smaak komt dichter bij het origineel ... gedachten hardop

[Natalia]

Natalia, bedankt voor de tip met pepsine, je moet kijken, ik was vroeger in onze apotheek. Ik was overigens altijd verbaasd hoe deze kaas ruikt naar een geit, en naar fabrieksgeitenmelk. Wat ik kieskeurig ben ruikt in kaas, in dit geval geen klachten.
Je hebt prachtige foto's en de kaas is geweldig geworden. Ik had eerder recepten op het net gezien, maar ze produceerden geen kaas, maar zoiets als een dikke pasta.

Ik hou nog steeds van halloumi, misschien zullen er ook hardop reflecties zijn?

Ik hou nog steeds van halloumi

Hier hoorde ik pas onlangs over Brunost, en hier is een nieuw wonder van Hallumi, sho for a miracle ging ik naar een zoekmachine ...
Voor wat ik van de broodbakmachine hou, voor de nieuwe ... recepten, techniek, alleen informatie ... zodat je je leven kunt leiden en niet weet .........

[Elvira]

Elvirabedankt voor je waardering

Halloumi keek, ik wist het ook niet, het is alsof alles is wat je nodig hebt om zelfgemaakte melk te vinden en stremsel te kopen, of 'meito' en je favoriete kazen zullen je in verrukking brengen

[NataliARH]

NataliARH, gisteren kreeg ik eindelijk de meito !!! Nu maak ik kaas volgens het recept van Romin!

Nu vroeg ik me af waar Meito in de vriezer, in de koelkast of in de kast moet worden bewaard?

zoals 6-8gr, de mijne leeft in de koelkast

Dit is precies het probleem met goede melk (((.
Ik las over halloumi, ik kan me het principe voorstellen, ik heb zelfs naar een foto van het kookproces uit het Cypriotische dorp gekeken, maar er is duidelijk een geheim. De smaak is anders dan mozzarella of suluguni. Gefrituurde halloumi is eigenlijk iets, je eet je geest))).
Ik bracht het elk jaar van vakantie mee, maar met de huidige prijzen is het onwaarschijnlijk dat het dit jaar zal lukken.

Ira, ik ben zelfs bang ... wat als alles eruit spat en er niets in de pan blijft, er is toch niet veel))) maar je kunt het proberen ...

dat is hoe het was

Nou, wat kan ik zeggen ... op een gegeven moment ging alles mis ... of de separatorroom is te vet, of ik heb de kaas te gaar gemaakt - de olie begon zich in de pan te scheiden, het werd meer en meer, ik werd moe van het roeren en de boter apart verpakt / 115 g / en kaas apart / 396 g /. De geur is heerlijk, ik vond de smaak lekker, terwijl het warm was, het was verdeeld in kusmanchiks - het koelt af, de warme sneed slecht, nogal verkruimeld. Laten we eens kijken hoe het zal zijn als het vriest. Over het algemeen is alles in orde.
Gezonde kritiek en advies wordt geaccepteerd.

Ik heb niet zoveel olie gekregen, zelfs de toegevoegde olie is op de een of andere manier 'getrouwd' met serum)
En het uiterlijk was vergelijkbaar, vlak voor de blender. De blender doet wonderen - het maakt de massa homogeen en glad.

[Piano]

PianoElena, waarom heb je het recept niet herzien voor het koken, ik schreef dat wanneer de boter scheidt - blender, je het kunt smelten met boter in een blendermolen en het tot een gladde massa afwerkt! Als het resultaat je bevalt, dan betekent het al goed dat deze ongebruikelijke kaas kan worden gekookt en dan heb je kaas (meer precies, boter en pasta) 500 g van hoeveel startproducten heb je gekregen?

Ik heb het gemengd toen de olie maar een klein beetje van de massa af bewoog en het was ongeveer 1-2 el. l., en de laatste keer dat de massa gewoon wilde beginnen met exfoliëren ...
tumanofaaaa, Irinka, zo presenteerde ik de omslag

Ik heb zelfs naar het recept gekeken! En ze mengde zich met haar voet, knaagde nauwelijks aan de kaas van haar been en in de molen was ik te lui. Toen de boter net begon te vertrekken, had deze kaasmassa nog niet zo'n karamelkleur, en toen ... dan was het te laat.
Maar! Vandaag heb ik een tweede oproep voor een kleinere hoeveelheid, en de voedselset is anders: 2 liter wei, een glas melk en gisteren 115 gram boter, de kaas kwam er licht en weer klein uit.
Gisteren waren er 4,5 liter wei en 0,5 liter zure room. Misschien zit het in de verzadiging van de wei met het enzym, de kaas zelf, waaronder de wei kraakt, misschien veel enzym toegevoegd ...
de familie zei: zure toffee, er zijn geen concurrenten voor brunet. OVER! Ik las ook dat zijn
het is heerlijk om havermout in te gooien, en ik wil wat kaas bakken met dit of zoiets ...

Ik woon naast Noorwegen, elke keer als ik van daaruit in een brunet rijd. "Russische Noren" koken zelf. Onder druk wordt room gekookt in een snelkookpan, gebakken melk wordt gemaakt en vervolgens gefermenteerd, laat niets verdampen, en zeef het serum onmiddellijk uit de vlokken. Vervolgens wordt gesmolten kaas gekookt uit vlokken - en volgens de vormen. Ik zag het, maar het kwam niet bij me op om het recept in detail te vragen. Het is gemakkelijker voor mij om kant-en-klaar te kopen. Volgende keer zal ik het zeker opschrijven.

elke keer als ik daar een brunette rijd

en hoe smaakt het

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Een dichte kaas zonder poriën met de smaak van gepasteuriseerde melk, zoals een Goudse kaas met een "gekookte" smaak, maar er zit geen bijzondere zoetheid in. Hoewel het recept hier zegt over karamelisatie. Liefhebbers van gefermenteerde gebakken melk en gebakken melk zullen van deze smaak houden.
Zijn nasmaak is vreemd, ik kan nog steeds niet bedenken wat voor wijn ik erbij nodig heb.

Maar ik heb niet de smaak van gepasteuriseerde melk ...
Iets cools - zout-pittig en er is een lichte zoetheid, het is moeilijk om de smaak te beschrijven. Het bleek een beetje klein, ik zou graag een meer plastic versie willen bereiken ... Toegegeven, ik had geen room, ik schonk er 1 liter melk in ...: girl_red: ik heb ook geen boter toegevoegd - een dieetoptie . De volgende keer zal ik proberen het volgens de regels te doen ... Deze keer bleek het een geïmproviseerde zaak te zijn. Ik kookte het in Shtebochka op 88 graden, wegkwijnend tot het einde ... Natuurlijk zonder deksel. Het is erg handig - hoewel in 2 recepties - een avond het begin - om 8 uur, en 's ochtends legde ze het op het balkon in de kou, de volgende dag na het werk kookte ik 8 uur.
Kaas bleek 2,6 liter wei na cottage cheese en 1 liter melk 2,5% 370g

[NatalyMur]

NatalyMur, mooi !!!
Ik ben nu in het proces, ik probeer het, maar ik begrijp dat de Tataarse rode kwark vermengd met boter en melk ik meer lekker vind.
Deze kaas heeft een zoute smaak, nu, toen ik in een pan begon te spugen, stopte ik hem in een Moulinex-soepkoker, ik weet niet wat er gebeurt ...




Hier heb ik een kyrt, in een bank, zo bewaren ze het, ik heb het gemaakt van zelfgemaakte melk ...

Ik ben nu in het proces, ik probeer het, maar ik begrijp dat de Tataarse rode kwark vermengd met boter en melk ik meer lekker vind.

En wat zal de smaak zijn van dit recept voor rode wrongel?

Rode kwark, en volgens de Tatar Kyrt, is een ander recept.
Het is alleen dat wanneer ik een vulling voor taarten of voor Gubadia maak, de vulling nieuw leven moet worden ingeblazen, zoals ze zeggen.
Zet op het vuur + boter + melk en maak het vochtig.
De smaak is karamelachtig, erg lekker, dicht bij de smaak van het zoete dat in een verre kindertijd werd gekookt!