Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

Van Tver ... Wat een idiotie! Eerder werden de jongens als volgt naar het leger gebracht: vanuit Centraal-Rusland werden ze naar het Verre Oosten gestuurd; van Siberië tot Leningrad; Magadan-jongens werden naar Centraal-Azië gesleept ...

En ik kocht de laatste van ons, de prijs was natuurlijk al gestegen en groeide nog steeds, en de afdelingen van Tescom begonnen te sluiten, nou, ik haastte me sneller, terwijl er nog afdelingen in de stad waren. Ik heb niet eens de moeite genomen met Redmond, het prijsverschil is 100 roebel, en qua gemak zijn ze gewoon onvergelijkbaar.

Dus ze kwam me opzoeken vanuit Krasnojarsk!

Ja, Ira uit Krasnoyarsk, als maar één dag genoeg zou zijn geweest ...

Py. Sy. Ir, waarom heb je de Krasnoyarsk-sites niet beklommen? of nog niet?
vertelde me dat ik zou sturen ...

waarom klom je niet op Krasnoyarsk-sites?

Ja, wat ben je, schat ?! Het kwam nooit bij me op! Laad je met je problemen! U maakt zich al zorgen! Ik wacht ... Het maakt niet uit! Maar ik zal meer opgetogen zijn!

Ik doe dit graag ...
als wat .. contact !!!
let wel, ik heb een voorstel gedaan !!!!

Bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving van het proces. Gisteren heb ik mijn eerste ham gemaakt, erg lekker, mooie kleur. Diversifieer uw recept - toegevoegde olijven. Nu zal ik proberen een foto bij te voegen. Werkt niet

Oh, wat ben ik blij dat je het hebt gedaan en het leuk vond!
Gefeliciteerd! Ik hoop dat je in de toekomst altijd zelfgemaakte, echt heerlijke ham op tafel hebt staan!
En bedankt om erover te schrijven!

Ik post een foto van de ham van gisteren)))) Nogmaals bedankt !!!

[Zhenya]

Zhenya,

als wat .. contact !!!

weggevaagd!

[Bast1nda]

Bast1nda, geweldige ham!
Mensen! geloof het niet! Vandaag heb ik een paar blikjes olijven gekocht, zoals ik voelde!
Ik sta met ze naar de plank te staren en denk: straks komt mijn Teskoma naar mij toe ... Misschien heb ik wat olijven nodig ...
Ik ga deze schrijfvoorbereiding binnenkort verdrievoudigen! Niet verslinden eet jezelf, dus voed mensen tenminste!

[Mikhaska]

Mikhaska, bedankt, ik heb het geprobeerd! En ik vond het proces en het resultaat erg leuk. Koken kan niet eenvoudiger! Uitstekend apparaat uitgevoerd door Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaWat een mooie ham is het geworden. Dit is met nitrietzout?

Ik ga deze schrijfvoorbereiding binnenkort verdrievoudigen! Eet zelf geen eten, dus geef de mensen tenminste te eten!

Ik voed altijd mijn dieet ...

Ik post een foto van de ham van gisteren)))) Nogmaals bedankt !!!

A-BAL-KIND !!! Dat is beautyaaaaa!

[Zheeen!]

Ik voed altijd mijn dieet ...

We zullen om één kamer vragen, Zheeen!?

We zullen om één kamer vragen, Zheeen !?

[Katris]

Katris, nee, alleen kipfilet en varkensvlees. alles. Zelfs zonder gelatine. De volgende keer zet ik heupen in plaats van borsten. En ik zou ook de knoflook verwijderen (zet het deze keer), het is erg lekker, maar volgens de geur hoort het bij de kotelet / gekookt varkensvlees en het blijkt een soort discrepantie, ik laat het gewoon met kruiden voor het vlees zal er meer worst van smaak zijn. En qua consistentie en uiterlijk is de vechin ham. Het wordt zelfs in dunne plakjes gesneden en kan worden gevouwen voor decoratiedoeleinden, enz. De man zei dat olijven hier gewoon geweldig zijn en een interessante smaak geven.

[Elena Tim]

Elena Timbedankt geïnspireerd. Eerst was ik me aan het verdiepen in de keuze wat ik moest nemen en zag ik alleen Redmond's te koop (analoog van wit-zijdig zoals ik begreep), maar toen zag ik Teskomovskaya, en ik hou echt van deze mareka vanwege de kwaliteit. En de prijs, we kunnen zelden 2300 kosten en ik heb een teskoma met een korting van 2100, nou, de keuze lag voor de hand))))))) Dus het gebeurde, plus je eerste recept, het is erg handig voor een beginner, omdat het eenvoudig is. Ik heb geen gelatine gedaan. Nu zal ik uw voetsporen / recepten verder volgen. Ik wil nog wat kalkoen proberen.

Over het zout. Ik stopte 13 gram. Hiermee bedoel ik dat ik recepten zag en 4-8 gram. Dus met 13 voegde mijn man zout toe aan een sandwich, maar hij respecteert zout heel erg. Ik eet, naar de mening van anderen, niet gezouten.Dus 13 gram bleek precies voor mij iets te zijn, precies als sandwichham. Ik zout de schnitzels minder. En toen was ik perplex hoeveel zout ik moest doen, en aangezien ik nog een beetje zout in de kruiden heb, heb ik 13 gram per gewicht gedaan, in totaal bleek het ongeveer 14 gram te zijn.

[Bast1nda]

Bast1nda, Ik hield ook niet van de smaak van knoflook in ham (hoewel ik gek ben op knoflook). En we voegen bijna altijd olijven toe.
Ik doe het zonder nitrietzout, en het lijkt me dat mijn worst niet zo roze is als de jouwe

[Katris]

Katris, in feite bleek het in kleur te zijn als een rauwe kippendij. Dat wil zeggen, niet als een witachtige borst, maar precies als een roodachtige dij. Precies 3 uur gekookt, daarna scherp afgekoeld en een nacht gekoeld. De kleur is als een winkelkippenham. Ik kneedde 15 minuten met een maaidorser (haak). Varkensvlees / borst 50 tot 50. kruiden 1 eetl. de lepel. Aha! (kwam ineens in me op), maar in kruiden (een potje als Kotani, er is zo'n goed mengsel met peper) had ik gemalen paprika en kurkuma, dus misschien gaf deze een beetje kleur?
En ik hou van de knoflook, maar om de een of andere reden verwijst het automatisch naar de kotelet naar smaak)))), blijkbaar zijn ze eraan gewend geraakt en heeft zich al een kotelet gevormd in de hersenen = knoflook - tweelingbroers. Dus ja, zodat er geen onnodige associaties ontstaan, sluit knoflook uit bij de volgende bereidingen.

[Bast1nda]

je eerste recept, het is erg handig voor een beginner, omdat het eenvoudig is.

Bast1nda, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Over het zout. Ik stopte 13 gram. Hiermee bedoel ik dat ik recepten zag en 4-8 gram. Dus met 13 voegde mijn man zout toe aan een sandwich, maar hij respecteert zout heel erg. Ik eet, naar de mening van anderen, niet gezouten. Dus 13 gram bleek precies voor mij te zijn

Nou, dat klopt, iedereen past zich aan zijn smaak aan. En aangezien je ook olijven hebt toegevoegd, wat betekent dat er meer zout was, dan zou je ham met 18 gram te zout zijn.
Trouwens, onlangs heb ik de hoeveelheid zout iets verminderd, nu doe ik er 15-16 gram in - het werkt prima.
Maar wat betreft de knoflook, ik begreep het niet helemaal, heb je de verse in het gehakt gedaan?

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, en wat was onmogelijk? Ik heb ook een gegranuleerde, maar ik besloot dat de mijne beter zou zijn))))) En hier zijn drie kruidnagels door de pers en in het gehakt voor de plaatsvervanger - mijn man is gewoon opgetogen

Verse knoflook wordt niet in ham gebrouwen, het heeft niet genoeg temperatuur, daarom wordt het sterk gevoeld, en nog meer drie tanden! Ik heb niet voor niets gedroogd in de ingrediënten aangegeven, het heeft niet zo'n uitgesproken geur en scherpte en in de afgewerkte ham wordt het niet apart gehoord, maar mengt het gewoon met andere smaken en werkt het meer als een smaakversterker.

Nou, natuurlijk heb ik ook 1 verse kruidnagel in ham gehakt. Zelfs van de ene was er een zeer sterke geur! Zodanig dat ik sindsdien nooit meer met knoflook heb durven experimenteren. Maar aangezien Lena zegt dat gedroogd een heel andere zaak is, zal ik het kopen en in mijn volgende ham stoppen

Katya, als je zo bang bent voor knoflook, voeg dan slechts een halve theelepel gedroogd toe, je zult zien, het zal daar helemaal niet interfereren.

En ik heb ook vers gezet, we vinden het lekker.

Nou, verdomme! Je moet altijd doen wat je leuk vindt!

Verdomme, iedereen nam een ​​eenvoudig pad, nam zijn eigen, natuurlijke))))))) Ik heb ook een droge, een heel blikje, gekocht in de metro, maar ik dacht dat vers beter is, maar hier zijn zulke nuances. Ik zal het proberen met een gedroogde.
En nog een vraag lees ik ook op het forum bij recepten, maar ik weet niet meer wie die kippenpoten heeft die direct met de schil kunnen worden toegevoegd, het wordt nog beter, minder droog. Is dit correct? Kan ik het direct met de huid slijpen?

[Lenusya]

En nog een vraag lees ik ook op het forum bij recepten, maar ik weet niet meer wie die kippenpoten heeft die direct met de schil kunnen worden toegevoegd, het wordt nog beter, minder droog. Is dit correct? Kan ik het direct met de huid slijpen?

Dat is juist! Ik controleerde, voeg de kippenpoten toe met de huid.

LenusyaHet spijt me dat ik binnenkwam.

Ik las ook op het forum in recepten, maar ik weet niet meer wie die kippenpoten heeft die direct met de huid kunnen worden toegevoegd

En zelfs niet ergens op het forum, maar in dit recept heb ik benen, en ik heb nooit geschreven dat ze moeten worden gevild. Waarvoor? Bij haar wordt het sappiger.

Lenusya, het spijt me dat ik binnenkwam.

Bedankt, Vikus, ik heb het juiste gedaan!

Kun je kip, kalkoen en varkensvlees eten? Dit is 3 in één. varkensvlees 50% en 25% kippendij en 25% kalkoenbout? Morgen wil ik het al zonder teentjes knoflook zetten))))))) En nog een vraag, welke van deze drie soorten vlees is beter in stukjes te snijden, en welke voor gehakt, of is het van fundamenteel belang en hoe zal de ziel liegen? Oh en nog een vraag. En wat is de beste vleesmolen - gehakt of schroefmessen tot pap?

En je neemt een derde van elk vlees en haalt het door een vleesmolen met een fijn rooster. Snijd de rest. Het lijkt mij dat zo'n setje "varkensvlees-kip-kalkoen" - vooral geen borsten, maar dijen - een verbluffend resultaat zou moeten geven. Turkije veredelt over het algemeen de smaak!
Oh, ze plaagden me gewoon - ik kan het niet! Sleep me dan om te delen, trakteer jezelf, ik weet het niet!

Je kunt van elk vlees ham maken, zelfs van hondenvlees ...
Daar heeft Lenka twee gophers in reserve ...

En geen probleem, ik breng het))))) morgen zal ik koken. En wat geeft de toevoeging van gelatine, het houdt water vast, het resultaat is er opvallend anders mee, of wat? Ik denk om het te zeggen of niet .......

Daar heeft Lenka twee gophers in reserve ...

Gophers zijn heilig! Nizza ze - voor worst! Als ze ophouden met gehoorzamen ... zullen jij en ik ze tadderen, volgens de Tasjkent-Koreaanse wetten ... laten we ze binnen!

En wat geeft de toevoeging van gelatine, het houdt water vast, het resultaat is er opvallend anders mee, of wat?

Persoonlijk leek het mij dat het met gelatine op de een of andere manier krachtiger is, of zoiets, zo blijkt ...
Je zegt het goed, het behoudt het sap. Nuuuu ... ik merkte tenminste het verschil.

laten we naar Kady gaan!

Monsters, pak mijn feestkaart, ik word uit het dorp ontslagen!

Dat betekent dat Lena het doet met gelatine. Hoe voeg je het daar toe? Verdun je het in water of giet je het gewoon droog voor het mengen?

[Bast1nda]

Bast1nda, Katris, probeer havermout toe te voegen, ze binden water en vet ...

[Katris]

Katris, Las ik hierboven dat je gewoon een halve theelepel in de massa gehakt gooit voordat je gaat kneden en dat is het, dan hijzelf.

[Pakat]

Pakat, nee, ham met havermout is al te veel))))))

En jij havermout, meer, meer ...
Kleine hoeveelheid, werkt als stabilisator en smaakversterker ...

En ik heb ook vers gezet, we vinden het lekker.

Ik legde het ook neer. En mijn man nam sandwiches mee naar zijn werk, wikkelde ze in plastic, stopte ze in de koelkast, en toen kwam zijn collega binnen en reed zo met zijn neus. Oh, zegt hij, wat een geur, net als in de kindertijd, Odessa, zelfgemaakte gekookte worst! Echtgenoot hem - je zult het niet geloven! Zelfgemaakte knoflookham)))))) dit is hoe mensen deze ham herkennen aan hun inheemse Odessa-geur

[Pakat]

Pakat, het is een zonde om te lachen om de nieuwelingen))))) Ik ben bang dat mijn man deze worst niet zal nemen

Ik lach niet, maar voeg eraan toe, kijk naar mijn onderwerp ...

Op de een of andere manier)))) is het leven vol verrassingen. Ben je gaan lezen?

Fiends, pak mijn feestkaart, ik verlaat het dorp

Ga niet weg, Vasya, ik maakte een grapje! Toegegeven, ik werd zelf griezelig van zo'n idiote grap!
Ik ben dol op hoeveel ik dol ben op mijn gophers! Ja, ik laat liever iedereen naar de worst gaan!

Katris, ik las hierboven dat je gewoon een halve theelepel in de massa gehakt gooit voordat je gaat kneden en dat is het, dan hijzelf.

Pralna, ik gooi het meteen bij het gehakt en kneed alles door elkaar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik heb het gehaald! Super, nogmaals enorm bedankt. Deze keer bleek de echte ham zoals in een winkel, alleen jij begrijpt dat er 100% vlees is. Op compositie. 350 gram buikspek (het is met vet rechts met laagjes), 350 kalkoendij en 200 kippenboutjes met vel. De helft van het borststuk en de helft van de kalkoen werden in blokjes van 2v2 gesneden. Gekorrelde knoflook 2/3 theelepel gevuld + kruiden + gelatine, maar hier doe ik, het recept uit het hoofd reproduceren, een theelepel zonder dia, bezorgd, maar alles is in orde. Er is geen geur van knoflook in ham. Op de snit - verbazingwekkend, de kleur is donker en het water is deze keer donker samengevoegd. Zout 14 gram, precies goed voor mij, ik zout de schnitzels meestal minder, maar dit is eten, en dit is voor sandwiches. Het bleek mollig, het is perfect gesneden. We zijn verheugd!

[Bast1nda]

Bast1nda, uitstekende ham en nitrietzout?

[natushka]

natushka, niet. Meisjes, ik gebruik geen nitrietzout.want chemie ben ik tegen. Ik wil thuis niet speciaal worst maken en nitriet voor mezelf zetten. Hier is een doorgesneden plak. De kleur is correct. De kosten van deze ham zijn 259 roebel. per kg. exclusief afschrijving van apparatuur, water en gas. Ik kan volledig tellen, maar ik ben te lui. (Ik heb een brood berekend en een afwasprogramma, zo ben ik accountant).

[Bast1nda]

Bast1nda, geweldig. en de kleur is mooi, maar hoe is het gebeurd?

[natushka]

natushka, maar wie weet, ik veronderstel dat deze kalkoenbout zo'n kleur geeft, het is erg donker, dat is ongeveer de helft van zijn kleur is de kleur van de afgewerkte ham. De borst gaf witte lagen. Er zit geen rode specerij in. Alles is wit en geel.