Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

[Pakat]

Pakat, en butulizma?! slaap niet ...
Ik bedoel wat ik doe zonder nitriet, maar ik maak me hier een beetje zorgen over ..

Bewaar de ham niet, maar eet hem maximaal 2-3 dagen vers.
Het wordt veel langer bewaard met nitrietzout ...

[ER IS GEEN NITRIETZOUT IN MIJN RECEPT !!!Als je echt over nitriet wilt praten, blaas dan naar het algemene onderwerp]

ER IS GEEN NITRIETZOUT IN MIJN RECEPT !!!
Als je echt over nitriet wilt praten, blaas dan naar het algemene onderwerp!

schat .. JIJ hebt het gelezen ???
verwar hier andere lezers niet !!
Dit is een schreeuw uit het hart was de auteur van dit recept !!!
laten we elkaar respecteren!

Hallo. struikelde over het onderwerp en vloog in brand om te proberen de ham te koken. gekweld door de vraag naar de kooktemperatuur. Doodt deze warmtebehandeling micro-organismen in vlees? twijfels ontwikkelen, alstublieft.

totdat u uw hand wegduwt, zullen de kinderen het niet proberen.

[Karenn]

Karennworden bacteriën gedood. Ik heb ergens gelezen dat ze al bij 32 graden doodgaan.

[Karenn]

Karennzijn er veiligheidstemperatuurtabellen voor afgewerkte producten. Het hoogste is voor kip (72-74C).

[Elena]

Ik koos dit recept voor mijn eerste ham, en niet voor niets. Alles is gelukt en erg lekker. Gehakt vlees in een blender, gekneed in een broodbakmachine. 3,5 uur gekookt in een geëmailleerde emmer. Hammaker Endever. Elena , erg bedankt

[Elena]

Ik koos dit recept voor mijn eerste ham, en niet voor niets. Alles is gelukt en erg lekker. Gehakt vlees in een blender, gekneed in een broodbakmachine. 3,5 uur gekookt in een geëmailleerde emmer. Hammaker Endever. Elena , erg bedankt

[niamka]

niamka, Natalia, gefeliciteerd met een succesvolle ham!
Ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt, en vooral, je vond het leuk!
Bedankt voor de fotoreportage, ik ben erg tevreden!

[Elena]

Elena , bedankt. Wat zouden we doen zonder zulke geweldige recepten?

Oh, wat ben je, wat ben je ... echt niet de moeite waard ...

Maar ik ben nog steeds, verdomme, verdomd leuk!
Bedankt!

Meisjes, is dit de normale prijs voor een hammaker - 3144 roebel ??? Is het teveel voor plastic? Of mis ik iets?

[Olga]

Olga, Ik ook, toen ik zag dat de prijs was verbluft. Gevonden in Eldorado voor 3099, maar ik denk dat de prijs torenhoog is

Verschrikking!

Verschrikking!

Aha Len horror verschrikkelijk met deze prijzen. En ik heb ook de video van Mashino bekeken, nu wil ik ook een ham. Maar de prijs koopt haar niet meer

Laten we wachten op kortingen. Misschien heb je geluk. En wat trok haar in de zomer niet aan?

Kookt het water sterk weg in 3 uur? Moet u toevoegen?

Kookt het water sterk weg in 3 uur? Moet u toevoegen?

Over het algemeen kookt het praktisch niet weg. Het water kookt niet, het warmt slechts op tot 80 graden.

Kookt het water sterk weg in 3 uur? Moet u toevoegen?

Ik giet een paar keer kokend water. Om de een of andere reden neemt het af.
Maar de laatste tijd kook ik in Shtebe en bedek het met een tweede pan - hier kookt helemaal niets weg, en het is niet nodig om het vuur te volgen.

Dankje voor het antwoord! Ik heb alles volgens recept gedaan, nu ligt het in de koelkast tot morgenochtend. Ik maak me een beetje zorgen na het lezen van Lena's briefje, feit is dat ik Belobok heb, eerst werkte alles in haar (hoewel deze veren natuurlijk een gruwel zijn), en toen stopte het: het kookt niet, ik doe alles zoals gewoonlijk haal ik het eruit - rauw vlees. Je begrijpt niet hoe dit kan zijn. Nou, ik heb het opgegeven. Ze heeft een paar jaar bij mij doorgebracht, dus ze hebben gisteren Teskiy gekocht, ik wil echt wat ham eten.

Maar de laatste tijd kook ik in Shteba en bedek het met een tweede pan.

t.Als het helemaal in de pan komt, kun je het dan afdekken met een deksel? En er gebeurt niets met de thermometer, hij zweet niet, kun je de cijfers zien? De temperatuur is waarschijnlijk hoger onder het deksel, moet je ernaar kijken?

Ik heb alles volgens recept gedaan, nu ligt het in de koelkast tot morgenochtend. Een beetje zenuwachtig

Als je alles volgens het recept hebt gedaan: de temperatuur binnen 80C gehouden en 3 uur gekookt, en ook het waterpeil in de gaten houden (het mag niet laag zijn), dan kun je je geen zorgen maken. Ik maak deze ham al met mijn ogen dicht, en alles is altijd oké.

dat wil zeggen, als het volledig in de pan komt, kunt u het dan afdekken met een deksel? En er gebeurt niets met de thermometer, hij zweet niet, kun je de cijfers zien? De temperatuur is waarschijnlijk hoger onder het deksel, moet je ernaar kijken?

Ja, als je in een gewone pan kookt, kun je hem afdekken, maar je moet echt de temperatuur in de gaten houden. Maar ik kook in Shteba, daar stuurt de thermostaat de verwarming, dus ik sluit hem dapper met een andere pan, zet de temperatuur op 80C en tot ziens! Ik gebruik niet eens een thermometer.

Lekker! Maar naar mijn mening, ik verteerde, was ik erg bang dat het rauw zou zijn. De kleur is niet zo roze, dit is de kleurweergave. Ik zal het zeker nog een keer proberen, alleen moet ik me aanpassen aan de temperatuur, ik heb het gekookt in een Polaris multi, daar als je 80 gram instelt. de temperatuur op de thermometer zakt naar 70, als je 90 zet, dan stijgt het sterk, ik zou 85 gram hebben. precies goed, maar ik heb niet zo'n gradatie. Resultaat:

[🔗]

en dit is de normale prijs voor een hammaker - 3144 roebel ???

🔗 🔗

[Irsha]

Irsha, bedankt voor de link, maar rekening houdend met de levering, worden dezelfde 3000 roebel verkregen. Maar duur.

🔗
iets goedkoper
Ze hebben een gratis ophaalpunt bij het metrostation Vodny Stadium, naast de metro.

Oh, ik heb niet gemerkt dat u niet in Moskou bent, neem me niet kwalijk

Lekker! Maar naar mijn mening, ik verteerde, was ik erg bang dat het rauw zou zijn. De kleur is niet zo roze, dit is de kleurweergave. Ik zal het zeker nog een keer proberen, alleen moet ik me aanpassen aan de temperatuur, ik heb het gekookt in een Polaris multi, daar als je 80 gram instelt. de temperatuur op de thermometer zakt naar 70, als je 90 zet, stijgt het sterk, ik zou 85 gr hebben. precies goed, maar ik heb niet zo'n gradatie. Resultaat:

Irin, het zal niet strak roze zijn, zoals een winkel, waaraan natriumnitriet wordt toegevoegd (hij is degene die de ham verft). Ik gebruik geen chemie en maak me geen zorgen over kleur.
Ik vond je ham erg lekker, hij is mooi geworden.
Om met een gerust hart te koken hoef je alleen maar met de temperaturen om te gaan, en dat is alles.

Hallo! Ik kwam en meldde me))) gisteren kookte ik een ham met behulp van Lenins technologie, alleen had ik een varkensschouder in stukjes en rundergehakt + een klein lam. Het bleek erg lekker. Met dank aan Lena voor een geweldig recept, groots!
Draai de foto ((.

Draai de foto ((.

Laten we het omdraaien, waar gaat het heen ...



Oh, eerlijke moeder! Hoe mooi om versteld te staan!

Ik had varkensschouder in stukjes en rundergehakt + een klein lam.

Wauw componist! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is geworden.
Anya, voor je gezondheid! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!
Bedankt voor de foto.

Ja, Lena is erg lekker, er zit ook gedroogde basilicum bij))). Gisteren heb ik varkensvlees en kippenham gekookt, 4 uur gekookt in een multo op een verwarming van 70 graden.

Oh hospadya! De tweede dag wordt bespot door mijn foto's, en ik stik in het speeksel in het holst van de nacht!
Ik ga wat pannenkoeken halen.
Anya, uitstekende ham! Zeer smakelijk!

Meisjes, en ik kookten 8 uur in plaats van 4 uur, wat gebeurt er? Ik viel in slaap ...

[eiken-eiken]

Wat zal er gebeuren?

gekookte ham, eetbaar, alle microben stierven

mijn dochter vertelde op 3-jarige leeftijd een sprookje over drie beren - en papa had een bed eiken-eiken

Irsha, iedereen zou je uitlachen! Ik heb de bijtende worst geprobeerd! Ik heb een varken-vogel-koe! Dus de stukken koe zien er zo donker uit!

Nou, het belangrijkste is dat het heerlijk is!

[Elena Tim]

Elena TimKunt u mij vertellen hoe hoog de pan moet zijn?

Lenchik, ik dank je nogmaals voor het recept, je ham blijkt in alle variaties goed te zijn: girl_claping: ik dacht hier aan een dieetoptie, haalde een kip tevoorschijn, zelfgemaakte waarheid, met een niet-aflatende hand otchit alle overbodige huid, vet en hoopte een caloriearme te krijgen, maar een droog product, en daar bleek de ham sappig, mals, ik raadde het op de een of andere manier bij toeval en met kruiden smaakte het naar een dure winkelham, hier!

[Elma]

Kunt u mij vertellen hoe hoog de pan moet zijn?

Het is meteen duidelijk dat het recept niet wordt gelezen.
Elma, kies een pan met een hoogte van 14-15 cm. als je een Tescoma-ham hebt, mag het water de roze rand niet bereiken met ongeveer 1 cm, misschien zelfs minder - 0,5 cm, ons water kookt niet, wat betekent dat het gorgelt niet en komt niet in de ham, dus je kunt er meer inschenken ..

met een onwankelbare hand, ze otchikov allemaal onnodig voor mij - huid, dik

Moordenaar! Ze onthulde al het lekkerste! Voeg meeeee toe!
Louise, dank je, schat! Ik ben erg blij dat je dit recept lekker vindt, en voor experimenten is hier een niet-geploegd veld.
Luister, vertel eens, heb je wat gelatine toegevoegd, of heb je het met je "onwankelbare hand" toegevoegd ...?

Ze onthulde al het lekkerste! Voeg meeeee toe!

met plezier: meisje-ja: elke week koopt mijn moeder voor ons zelfgemaakte kip, vet, eerlijk gezegd, ik heb sinds mijn kindertijd geen kip meer geproefd, maar aangezien ik tijdelijk op dieet ben, is de vriezer verstopt met huid en vet, gooi het spijt me, ik verzamel tot betere tijden

Luister, vertel eens, heb je gelatine toegevoegd?

Ja, ik heb er een beetje aan toegevoegd, misschien verloor de ham door hem zijn sappigheid niet? Ik deed het in Belobok, bedekte het met folie, terwijl ik het daar faseerde, scheurde, het bleek dat het de laatste folie in huis was, maar het was te laat om me terug te trekken, ik vulde de hammaker, nou ja, dat is, het sap zou gemakkelijk door deze folie kunnen stromen, maar nee

maakte zo'n ham - op het werk aten ze hem meteen op, en elke keer vroegen ze of ik het echt deed

Ja, ik heb er een beetje aan toegevoegd, misschien verloor de ham door hem zijn sappigheid niet?

Vast en zeker. Ik merkte dit al heel lang, dus ik voeg gelatine toe aan elke ham.

de vriezer is verstopt met huid en vet, het lijkt jammer om het weg te gooien, dus ik verzamel tot betere tijden

Aaaaaaaaaaaaaaa! Ik, naïef, dacht dat ik het allemaal weggooide, maar zij kneep het, zoals elke normale broodbakker, erin!

maakte zo'n ham - op het werk aten ze hem meteen op, en elke keer vroegen ze of ik het echt deed

Ben je een beetje bijgekomen, Mowglia? Of ben je ook op dieet?

verslond en liet niets achter, zeiden ze, at thuis

Invoering:
Eindelijk heb ik de hammaker onder de knie! Ik kocht het een jaar geleden, bezweken aan een algemene psychose, maar de eerste pannenkoek bleek klonterig te zijn: cray: en sindsdien heb ik het als pers gebruikt.
Grootste deel:
Beste Lenochka, bedankt voor het recept! :
Ik koos het als compositie en zette geen enkele komma terug.
De ham bleek alleen ik vergat de vloeistof af te tappen en herinnerde het na 2 uur, haalde het uit de koelkast, maar het was al begonnen te geleren en smolt niet allemaal, dankzij een dun laagje gelei, de ham gemakkelijk sprong uit de ham.
Conclusie:
Het recept is geweldig! De masterclass is gedetailleerd! De ham is heerlijk! De auteur is een grote merci!

Ha! Stoer! Ik zal gewoon aan deze ham denken, hij zal zeker door iemand verknoeid worden. Ze is op de een of andere manier magisch.
Marishka, ik ben erg blij dat het je gelukt is. Rechte balsem op het hart. Ik vertegenwoordig je ervaringen toen de eerste ham faalde. Mijn armen en benen trilden de eerste keer ... en het bleek rrraz! Sindsdien ben ik volledig worst.
Ik zal hetzelfde doen en morgen de gasten ermee voeden.
Marishka, drukh, bedankt voor de vriendelijke woorden, het is aangenaam tot het punt van onmogelijkheid.
Veel succes met je volgende ham! Ik ben er zeker van dat nu alles goed zal komen - het point of no return is gepasseerd.

De eerste keer dat ik gewoon geen geschikte steelpan had.Toen ik het kocht, kon ik lange tijd niet beslissen over een nieuw experiment, maar in je recept is alles zo duidelijk, stap voor stap en met beschreven uitleg dat ik het zonder aarzeling heb genomen. En ik heb niet verloren! En toen was de zuurkool rijp, werd er vers brood gebakken en bleven alleen herinneringen aan de ham over ... (heerlijk)!

En toen was de zuurkool rijp, werd er vers brood gebakken en bleven alleen herinneringen aan de ham over ... (heerlijk)!

Hospadya, wat zei ze heerlijk! Toz, chtol, brood bakken ...
Ik heb mijn ham al klaargemaakt om te koken. Ik ga morgen ook genieten!
Kijk, Marish, dit is mijn allereerste recept. Ik wist toen nog niets van ham. Let dus op een paar dingen die ik nu niet doe.
1. Ik voeg geen water meer toe aan het gehakt. Ik ben het beu om veel bouillon af te tappen. Op de een of andere manier heb ik maar liefst 300 ml leeggepompt. Geloof me, er zal iets zijn om af te voeren zonder water. Maar ik voeg gelatine toe, niet een halve lepel, maar een volle theelepel - de ham is sappiger.
2. Over het algemeen laat ik niet langer aandringen. Dat wil zeggen, ik kneedde het gehakt, schonk het in een hammaker en zette het meteen aan de kook. Er is geen verschil. Dus waarom zou u extra tijd verspillen! Ik kook precies drie uur (wacht, met Shtebochka, het werd handig en handig) Ik gebruik niet eens een thermometer - het is niet nodig om te controleren, alles zullen sowieso chikibosjes zijn.

Bedankt voor de verduidelijking. Ik heb het meteen laten koken, omdat het zout gewoon was (ik heb alles aandachtig gelezen), maar gewone gelatine? Zonder te weken? Er waren twijfels over water, maar ik voegde eraan toe, terwijl ik met vlees bezig was, het in mijn koelkast lag. Ik heb geen kneder, ik was te lui om het te draaien met een mixer met haken en ik gooide alles in de marinator voor één cyclus, maar daar draait en klopt het vlees, aan het einde van de cyclus verzamelde alles zich in een lange worst. De ham zelf is compact, verkruimelde niet bij het snijden. Een op een zoals op je foto.

hoe zit het met gewone gelatine?

Ja, normaal. Ik nam elke - zowel instant als normaal - de vlucht was normaal.

Ik gooide alles een keer in de marinator, maar daar draait het vlees gewoon en vecht het terug

Over het algemeen vervult de marinator normaal gesproken de functie van kloppen, er is ook een bord met spikes, dus het is een heel goed idee als er geen kneder is. De marinator kan twee cycli worden gebruikt. Hoewel, als alles in orde is, u zich geen zorgen hoeft te maken.
En ik ben ook gestopt met het malen van veel gehakt. Heel vaak snijd ik alles in stukjes, zoals vandaag. En als ik gehakt doe, niet meer dan dertig procent van het totale volume vlees. De ham blijkt mooi te zijn.
En ook ... en ook, nou ja, het is erg lekker om 150-200 gram gerookte kip of spek aan de ham toe te voegen - eindelijk krijg je een hoop kop. Kijken.