Kip- en varkensham in Tescoma-hammaker

[Alena 73]

Alena 73, en je hebt de temperatuur in de ham gemeten? je zult het niet missen !!!

Helaas, ik heb niet gemeten ((ik probeerde vast te houden wat beschikbaar was, het werkte niet ... Maar ik geloofde dat de gastvrouwen schreven ... De vraag staat in de kachel en blijkbaar ook in mijn pan. is belangrijk om de vereiste temperatuur te behouden., ik zou het eindproduct niet aan hem willen presenteren!))

Was het genoeg?

Ik denk best, ik kook 2,5 uur, alles is ok.

Op het worstforum schrijft worstspecialist Zeus dat je je moet laten leiden door de tijd: nadat de watertemperatuur 80 graden heeft bereikt, kook je 10 minuten. voor elke centimeter gehaktdiameter. Hij schreef dit over worst, maar ik denk dat het ook op ham kan worden toegepast. Hoe dan ook, ik ben er goed in. Ik heb het op de een of andere manier onhandig geschreven, maar ik hoop dat het duidelijk is.

Maar de diameter is hetzelfde in een hele portie en in een halve portie in een hammaker? Of begrijp ik iets verkeerd? Kan ik nog een keer krijgen voor de begaafde met een gedetailleerde berekening?

En dit principe van het koken van worst is geschikt voor gehakt met nitriet of simpel?

Dit is het recept van de auteur van Elena Tim, dus het zal goed zijn als je je aan haar technologie houdt. Ik bied Lena mijn excuses aan dat ze op haar onderwerp inging.

vlas, waarom is Belobok meer verwarrend? En is het mogelijk om ham langzaam te koken? Waar haalt iedereen zijn nitrietzout vandaan?

Nitriet kan worden gekocht bij elke online winkel die alles verkoopt voor het maken van worsten.

Vertel eens, moet je de punt van de thermometer verwijderen voordat je de ham in de pan doet? En hoe controleer je de temperatuur in de hammaker? Misschien begrijp ik wat niet?

en je hebt de temperatuur in de ham gemeten? je zult het niet missen !!!

En hoe controleer je de temperatuur in de hammaker?

Welnu, je moet de uitlijning van de gaten in de hammaker "opvangen" en de thermometer erin duwen voordat je gaat koken. Ja, het is niet erg gemakkelijk, maar mogelijk.

[lega]

lega, Vinkje, bedankt!
En je kunt me ook vertellen, hier heb ik 3 uur gekookt, 50 minuten afgekoeld in koud water en het sap uitgelekt. Ik kreeg het sap als een bouillon, bruinachtig, waarschijnlijk vanwege kruiden, transparant, vet. En in de video zuigt een man een troebele witte vloeistof af. Heb ik iets verkeerd gedaan? Is de vloeistof die kleur?

[Ludmila]

Ludmila, de man in de video heeft kippenham, en hier is een lichte bouillon. En de kleur is ook afhankelijk van allerlei toevoegingen. Dus alles is in orde met jou.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, kon er niet tegen en na een uur in de koelkast te hebben gestaan, probeerden ze het al met haar man. ECHTGENOOT HEEFT GEWAARDEERD Zei dat ik door moet gaan met de experimenten Heel erg bedankt voor het recept! De tweede batch werd onmiddellijk geladen. De moeite waard om te koken

Wauw, wat een goede kerel! En pralno, wat kun je verwachten als je hotzza eet!
Voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat je het leuk vond.

Ik ben erg blij dat je het leuk vond.

Lena, dit is een win-win, onze geliefden, we doen het ook altijd. Onlangs gaf ik mijn tante een recept, ze hebben het gedaan, ik vond het ook erg lekker, dus bedankt.

Oh, wat ben je, wat ben je ... Wat kleinigheden ...
Dank je wel, Natus, ik ben erg tevreden!

[Elena Tim]

Elena Tim, op jouw suggestie gebruik ik al zes maanden een hammaker, en we kopen geen worst in de winkel. Nou, ik schreef al over mijn meesterwerkervaring in het koken van ham. Al vijf vriendinnen hebben bij mij hammakers gekocht. En ik print jouw recept meteen voor hen (als afscheidswoord). In mijn post wil ik jullie al bedanken van mijn vrienden.
Kortom, uw recept "ging van hand tot hand".

Wauw! Hier is het GLORIE!
Natul, dank je wel schat! Heer, het is zo aardig dat ik niet eens weet wat ik moet zeggen - ik ben een mietje als een dwaas!

[Lenka]

Lenka, snel rennen hieranders drinken ze zonder jou

Oh, ik ren, ik ren ...

[Elena Tim]

Elena TimHelen, ik ren met dank, de ham van gisteren werd vandaag aan iedereen uitgedeeld (moeder, dochter). Ze houden ervan !!! Nu heb ik een nieuwe batch toegevoegd. Zelf zo duidelijk en smaakte niet Gisteravond een stuk (het was niet meer mogelijk) en vandaag voor het ontbijt 1 rond stuk tooooooooo. En dus wil ik proberen morgen een foto te maken

Ja, shozh zulke, zal op geen enkele manier eten!
Lyudochka, op uw gezondheid! Ik wacht met plezier op de foto's!

[Ikroy]

En wij met Ikroy we kwamen uit Praag met slagerszout! .. En ik heb er al de ham mee gekookt ... Maar ik vergat het vandaag te proberen! Oké, ik proef het morgen, deel mijn indrukken van 4 gram.

[Elena Tim]

Elena TimHelen, ik vergat bijna een foto van de ham te maken Dit zijn de restjes van de vierde portie

ERG SMAKELIJK!!! Nogmaals bedankt. Dan zal ik de rest van je recepten proberen

Oh, sappig, toch, Lyud? Gelei-vlekken zijn direct zichtbaar.
Klasse! Bedankt voor de foto! Zeer mooie ham bleek. En daarginds dat witte stipje in het midden - eindelijk een gil!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, erg sappig !!!

[Ikre]

Ik laat u weten dat de ham met slagerszout door mij strikt volgens het recept van de hammaker is gemaakt. Dat wil zeggen, twee dagen in de koelkast, 2 uur koken. Ik vond het erg leuk (morgen zal ik proberen te fotograferen). Iets rozig, sappig (het leek zelfs alsof er minder water was samengevoegd), lekker. Er verscheen een aangename, zeer lichte smaak van gemarineerd vlees. bedankt Ikre voor een tip om het te kopen!

[Merri]

MerriIra, waar vleeszout kopen? Zou je kunnen vertellen?

[Ludmila]

Ludmila, typ Google Koop Nitrietzout en je zult meteen vinden)

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt! Ik dacht dat het iets anders was, geen nitriet. Ik ben bang om iets toe te voegen

Waarom? Zij is het die ham ham maakt))
En worst))
Het is alleen dat je er niet veel van kunt nemen, omdat het water in het lichaam vasthoudt en wie hypertensie heeft, is het beter om het in minimale hoeveelheden te consumeren))

[Maria]

Maria, feit is dat dit niet echt een nitrietzout is, zoals ik ook eerder dacht. Het bevat: 98% voedselzout, de overige 2% is suiker, eigenlijk natriumnitriet, dextrose en zetmeelsiroop (ik kan me niet herinneren hoe het ook in het Russisch wordt genoemd). En dit mengsel wordt toegevoegd aan 1 kg vlees slechts 4 g. Zij is het die gekookt vlees in ham verandert.

Hallo allemaal, allemaal !!! Dus ik heb mezelf een Teskomku gekocht, nu ben ik aan het nadenken hoe ik hem moet gebruiken. Ik heb een idee, ik wil advies vragen.
Wat als de ham in een hammaker in een thermopot wordt gekookt? Daar houdt de t-ra automatisch 80-85 graden aan. En je hoeft geen water toe te voegen en je hoeft ook geen 3 uur boven de pan te zitten. Wie denkt daarover?

[Merri]

Merri, en wijs me op haar aankoop

[Merri]

Merri, en er zit heel weinig nitriet in het nitrietzout))
Dit is dus gewoon zout plus nitriet. En in de jouwe zijn er alleen toevoegingen die niet nodig zijn voor ham.))
Kortom, het is allemaal hetzelfde)))

Het was gewoon gebruikelijk om het nitrietzout te noemen, en dit is Myasnitskaya-zout.
In Europa wordt dit zout vrij verkocht in slagerijen.

Lena, heel erg bedankt voor het recept. We hebben echt genoten. Het is waar dat ze de nacht niet konden wachten ... Ze wachtten tot het was afgekoeld en twee sprinkhanen en een grote sprinkhaan het aten zonder terug te keren

Ze wachtten tot het afgekoeld was en twee sprinkhanen en een grote sprinkhaan het zonder terugkeer aten

Ahhh, bekende foto! Vooral een grote sprinkhaan!
Tanyusha, bedankt voor het uitschrijven. Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

[mowgli]

mowgli, Natalia, ik wijs: Praag, metro Budejovitskoe, winkelcentrum. Ik denk dat je het in de winkels van Tescom kunt bestellen. MasinenMaria, misschien wel, ik heb me gewoon niet verdiept in de samenstelling van het nitrietzout, ik dacht dat het natrium- of kaliumnitraat was. Zelf vermijd ik voedseladditieven, maar iedereen die ik behandelde zei dat het nu echte ham was, en dat het vroeger als gekookt vlees was. Lena, wees niet boos, ik ben al stil!

[Irina]

Irina, ja, en nu maak ik geen ham zonder dit zout))

[Maria]

Maria, En ik dacht dat ze me nu met pantoffels zouden overladen

Mowgli, Natalya, ik wijs: Praag, metro Budejovitskoe, winkelcentrum. Ik denk dat je het in de winkels van Tescom kunt bestellen.

Wat te bestellen, ham of slagerszout?

[Irina]

Irina, Ik doe meestal 28 gram zout per 1 kg vlees.
Dit is van mij. Over het algemeen van 20 gram tot 30 gram per 1 kg vlees.

[Mila1]

Mila1, beide.

Over het algemeen van 20 gram tot 30 gram per 1 kg vlees.

Mis!
Je moet altijd de aanbevelingen van de fabrikant bekijken, ze interfereren allemaal op verschillende manieren met tafelzout en natriumnitriet ...

Lena, het spijt me voor de meisjes, ze worden dronken, maar het is lekkerder met zout ...

sorry voor de meisjes

Ze zullen geen nitriet aanbrengen - ze zullen niet worden vergiftigd!

[Over nitrietzout]

Iedereen die geïnteresseerd is in nitrietzout, ga door -
Over nitrietzout
Lena, ze zullen het zout op de juiste manier doen, ze zullen het niet eten, maar ze zullen heerlijke ham eten.
Laat me afscheid nemen ...

Dan heb ik 0,6 nitrietgehalte, klein en hoef ik niet meer te zetten.
En Irina heeft meer nitriet, dus schreef ze dat ze 4 gram erin doet.
Ik snap het))