Gekookte gerookte ham en Krakau-worst - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Gekookte gerookte ham en Krakau worst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensvlees	1700gr
vlees rundvlees	200gr
Vet	100gr
Zout	18 g en 128 g
nitrietzout	4 g
Knoflook	2gr
Grond zwarte peper	1 g
Piment	1gr
Suiker	1,5 gr.
Laurierblad	3 stuks
Zwarte Peperbollen	10 stuks
Piment	5 stuks
Water	1,5 l
Varkensbuik

Kook methode

Eerst het worstrecept. Ik heb gehakt gemaakt van 700 g varkensvlees en 200 g. rundvlees. Draai het vlees 3 keer rond. Er moet voor worden gezorgd dat het gehakt niet opwarmt. Na twee scrollen legde ik het in de koelkast en scrolde toen weer. Toegevoegd fijngesneden spek-100 g. Gemalen zwarte peper 1 g. , gemalen piment 1 g., suiker 1,5 g., geplette knoflook 2 g., gewoon zout 18 g. en nitrietzout 2 g. Ik heb een hoge concentratie nitrietzout uit Amazon. Als het gebruikelijke nitriet is, doe dan op 1 kg gehakt 10 g gewoon en 10 g nitrietzout. Ik heb alles goed gekneed met een spatel in de cache. Kneed tot witte draden. U kunt het met uw handen doen. Ik heb een buikspek gevuld met een worstspuit. Kleine hoefijzers gemaakt. Ik heb de koelkastdeuren een dag op de plank gehangen voor neerslag. Na een dag haalde ze het uit de koelkast en bewaarde het 3 uur op kamertemperatuur om het op te warmen. Toen hing ze de borden aan het rooster. Gebruikte grote paperclips. De temperatuur in de plaat mag niet meer zijn dan 75-80 gr. Ik begin met 150 g. Maar de behoefte aan uitvinding is sluw. Ik legde een luik onder de handgrepen en hield het met de deur open gedurende 2 uur op een minimale temperatuur. Na 2 uur heb ik de worst eruit gehaald en onder stromend water afgekoeld. Ik heb het gedroogd en weer een dag opgehangen. Een dag later verwarmde ze het weer 3 uur op kamertemperatuur en rookte het. Ik heb een roestvrijstalen rokerij met een waterslot. Gerookt gedurende 10 minuten op hoog vuur en 20 minuten op laag vuur. 40 minuten nadat ze was uitgeschakeld, opende ze de rokerij. Ik heb de worst weer afgekoeld onder stromend water, gedroogd en in de koelkast gezet. Het smaakt het beste op een dag. Als ik iets meer doe, bewaar ik het in een film zodat het niet uitdroogt. Als er geen worstspuit is, draai het vlees dan maar 1 keer, omdat het onmogelijk is om het door een vleesmolen te vullen. Toegegeven, het zal een beetje korrelig blijken te zijn, maar dit zijn al productiekosten. Nu de ham. Als je minstens één keer kookt, zul je nooit een winkel eten waarvan het niet duidelijk is waar. Neem varkensvlees. Ik eet geen vet omdat ik een lendenen heb genomen. Om een kilo lendenen met pekel te bedekken, heb je 1,5 liter water nodig. Ik zal een berekening geven voor 1 liter 85 gram steenzout. Ik doe 2 gram geconcentreerd nitrietzout op 1 kg vlees. Als het gebruikelijke nitriet is, doe dan 10 gram nitriet. Maak een augurk met keukenzout, laurierblaadjes en paprika's. Gekoeld! doe de nitrietzoutoplossing, meng en laat het vlees zakken. Het vlees moet worden gestrooid. Ik heb de gebruikelijke 20 g. spuit met een dikke naald. Je doet de pekel in een spuit en injecteert het vlees. Hoe groter hoe beter. Bewaar het vlees 3 dagen in de pekel, keer het een paar keer om en breng op smaak met kruiden. Haal na drie dagen het vlees uit de pekel, leg het op een rooster, droog het en laat het 3 uur opwarmen. Ik wikkel het gedroogde vlees in folie en doe het in een bakzak. Leg het vlees in warm water en breng geleidelijk de watertemperatuur naar 75-80 g, niet meer. Het water mag niet koken, ik giet het hete af en voeg de kou toe. 1 uur in water bewaren. Na 1 uur het vlees eruit halen en drogen. Ik rook met de worst. Ik legde ham op het onderste rooster, op de bovenste worst. Dezelfde modus is 10 min + 20 min. Open de rookoven na 40 min. Koel de ham op het rooster.