Kip- en varkensham in Tescoma-hammaker

[Bijou]

Bijou, Lena, als het droog en taai is, is het absoluut oververhit. Het resultaat beviel me ook lange tijd niet. Zonder nitriet was het altijd een kotelet. Droog of nat maar grijs pasteitje. Ik ging naar een worstsite en studeerde daar en trok conclusies. Er moet water in de compositie zitten, ook een beetje vet. Zonder hen is het droog. Opwarmen na de koelkast is ook vereist. Minstens een uur op kamertemperatuur bewaren. Vervolgens geleidelijke verwarming. De eerste keer dat ik duidelijk op de timer keek. Een uur bij 30 °. Daarna een uur bij 50 •. Uur en 70 °. Daarna heb ik 80 ° en de tweede thermometer in de ham gedaan. Wachten op 72 binnen en snel in het ijskoude water. Zet een nacht in de koelkast. Eerlijk gezegd heb ik de ham aan de kinderen gegeven, ik vind het lekkerder in de schaal en in de oven. De temperaturen en tijden zijn hetzelfde. Gewoon wat meer stoom toevoegen.

[Bijou]

Bijou, elk zal zijn eigen mening hebben over deze kwestie.
Mijn mening is dat het water waarin je de ham kookt snel stijgt. En een andere reden is de hoge kooktemperatuur. In principe maak ik van kippendijvlees, doe al het vet op het vlees en de huid. Hoewel ik het in andere gerechten weggooi tijdens het koken. Het wordt sappig en smakelijk.
Ik heb maar één klein probleempje: ik kan geen set kruiden voor worst vinden naar mijn smaak. Lekker, maar mist een klein beetje.

Hier is een voorbeeld van mijn ham. Sappig en buigzaam, valt niet uit elkaar. Dit is varkensvlees.

[Taia]

Ik heb maar één klein probleempje: ik kan geen set kruiden voor worst vinden naar mijn smaak.

Taia, en op onze website gekeken naar recepten voor doktersworst? Misschien van daaruit ideeën over kruiden overnemen.

Moeilijk en dat is het.

Bijou, Lena, honderd procent oververhit. Ik ben het met de meisjes eens.

Heb je recepten voor doktersworst op onze website bekeken? Misschien van daaruit ideeën voor kruiden nemen

Ik doe ook volgens recepten van het forum. Ik heb bijna alles geprobeerd.

[Taia]

Taia, op het worstforum dat ik noemde, zijn er gost-recepten voor mengsels van kruiden, in grammen of delen. Helaas kan ik geen link geven vanwege de ouderdom van de tablet, hij blijft hangen als je 2 pagina's tegelijk opent, maar ik kan je de composities in een persoonlijk schrijven als je wilt.

Hier is een voorbeeld van mijn ham. Sappig en buigzaam, valt niet uit elkaar. Dit is varkensvlees.

Mooi ...

Ik realiseerde me over oververhitting, maar ik heb het niet altijd. Eens was het speciaal ingesteld op 65 graden, maar voor 4 of 5 uur. Ik wed dat ja, opgewarmd in de kamer. Hoe dan ook, er is altijd een stuiterende bouillon, dus dit is al gestold taai eiwit? ((Nou, het komt er nog steeds erg onbeleefd uit, niets te maken met de winkel.

Er moet water in de compositie zitten, ook een beetje vet. Zonder hen is het droog.

Ik voeg ijs toe tijdens het mixen.

Is er ergens een recept van bedrijven? Om de een of andere reden, hoeveel ik ook heb gegraven, is het temperatuurregime om de een of andere reden nergens strikt gespecificeerd.

Lena, ga naar ki. Er zijn GOST-recepten en verschillende video's. En op HP heeft Angela alles goed Angkey geschilderd. Maar ook zij leerde van Pavel, zoals ik begreep. Hier heeft hij de bijnaam Kolbasnik. Maar hij komt zelden voor.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik denk dat deze ham al heel lang bij ons zit! Maar ik wil je recepten op een andere manier proberen! Zeker ook heerlijk!

met mij op JOU !!!

Eens was het speciaal ingesteld op 65 graden, maar voor 4 of 5 uur. Ik wed dat ja, opgewarmd in de kamer. Hoe dan ook, er is altijd een stuiterende bouillon, dus dit is al gestold taai eiwit?

Lena, er is ook altijd bouillon, maar het wordt toch sappig.
Op mijn oude foto met ham - ik maakte het in een pan op gas. En daar is het over het algemeen moeilijk om het proces te beheersen.
Ik heb zojuist Shteba, en bij haar is het over het algemeen geen probleem.Ik zette de verwarming op 72 graden en de timer - en de hel. Puur plezier.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, bedankt! Ik hoop echt dat je ook van andere recepten houdt.
Probeer deze twee nog eens, ze zijn erg populair bij gasten.

Ham met champignons en kaas in de Tescoma-hammaker (Elena Tim)

Kalkoenham met tomaten en olijven (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenanatuurlijk zal ik het proberen!

Bedankt meiden!
Je schopte me in de goede richting. Ik begreep de magische site "ki" niet echt, maar ik vond al een forum voor fans van dit bedrijf, waar ik ontdekte dat voor het verschijnen van "diezelfde" hamsmaak, het vlees voorlopig wordt gezouten om te rijpen voor bijna een maand!

En sommigen zien het verschil niet tussen een tweedaagse ham en een ham van twee weken.

[Bijou]

Ik begreep de magische site 'ki' niet echt

Bijou, Lena, Ik vermoed dat het ongeveer was

Ki. RU

[Maroussia]

Maroussia, Lena, hoeveel je ook schrijft, er zal iemand zijn. Zelfs in persoonlijke berichten. Dit zijn de forumregels.

Ik kook varkensham met kip. 50/50. Ik heb kruiden klaargemaakt voor de ham. gekocht in de online winkel "Worsten .... ru" Ik hou van de selectie van kruiden, namelijk ham. Ik maak ham alleen met nitrietzout, omdat het de ham precies de smaak en kleur van de ham geeft. En het wordt veel langer in de koelkast bewaard dan alleen met een kookplaat. En nog een ding: zodat er geen holtes in de ham zijn, is het noodzakelijk om het gehakt lang en grondig te kneden voordat u het in de hammaker plaatst. Ik kook ham in een slowcooker of in een spaghettipan in een Biovin-hammaker. Ik stop een thermometer in het water, de andere steek ik in de ham in de ham. Geleidelijk verhoog ik de watertemperatuur binnen 1-2 uur naar 80 *. Daarna wordt op deze temperatuur gekookt tot het signaal op de temperatuurvoeler 73 *. Verder afkoelen in ijswater (ik gooi ijsblokjes in het water), daarna een nacht in de koelkast. De ham is compact, zonder holtes en erg sappig, hoewel ik geen vloeistof aan de ham toevoeg, de kippenvel + vet erop maakt de ham daardoor sappig. Ik neem varkensvlees voor ham alleen van magere ham. Ik neem de nek niet, omdat ik in de voltooide versie niet van de structuur hou bij het snijden.

Elena Tim en vele andere vleeseters uit deze branche! Ik feliciteer je met de lentevakantie en hartelijk dank voor het geweldige recept en de tips! Ik heb net mijn eerste ham van Tescoma geproefd, mmnnymm)))

Ik heb lang nagedacht over koken, ik mikte al op Shteba en dacht net aan een pan. Het resultaat was dat ik hier ergens een tip over een thermopot zag, en in de mijne, zo bleek, is er een modus om 80 graden aan te houden. Yeshkin-kat, ik kookte ham in een waterkoker)))

[Taushana]

Verbijsterd!
Hieruit begrijp ik, onze man!
Taushana, gefeliciteerd met een succesvol debuut!

Ik kookte ham in een waterkoker)))

Eh, waar de onze niet is verdwenen !!! Goed idee!

[Taushana]

Taushana, we hebben hier allemaal apparaten met meerdere stations
De ham in de theepot is cool!

[Taushana]

Ik viel bijna van mijn stoel! Waar de onze niet is verdwenen.
Niemand heeft ontdekt hoe je ham in een ketel moet koken.
Taushana Voor jou

En ook ... en ook, nou ja, het is zooo lekker om 150-200 gram gerookte kip of spek aan de ham toe te voegen - eindelijk krijg je een hoop kop.

Nou, wat een goed advies, het diversifieert de smaak zo veel. Hartelijk dank

[Svetlana]

Svetlana, voor uw gezondheid!

Goede dag!
Vertel me alsjeblieft of iemand weet waar instructies met recepten moeten worden gedownload.
Ik heb deze brochure ergens aangeraakt ... en ik kan hem nergens vinden.
Bedankt!

Ik heb deze brochure ergens aangeraakt ... en ik kan hem nergens vinden.

En ik gebruik geen recepten met instructies. En waarom? Op onze site hebben de meiden zoveel recepten ontwikkeld, en met een gedetailleerde beschrijving. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

En ik gebruik geen recepten met instructies. En waarom? Op onze site hebben de meiden zoveel recepten ontwikkeld, en met een gedetailleerde beschrijving

Bedankt!
Inderdaad, een soort domme vraag.
Niet waarom is ze, precies))))