Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Bedankt voor de link. De fout is dat het meel werd gemeten in milliliter, niet in gram. Dat wil zeggen, 160 gram in een glas, niet 250 zoals ik heb gemeten. Ik zal langskomen.

Goede gezondheid voor iedereen.
We werden de eigenaren van C / P Redmond 1915, hoorden meteen over zo'n prachtige plek - Mcooker-nln.tomathouse.com. Veel dank aan de auteurs en deelnemers van deze bron voor zo'n nuttige daad.
We hebben er lang van gedroomd om zelfgebakken brood te maken, en nu kwamen de eerste teleurstellingen met vreugde. We bakten rogge-tarwebrood. Het dak is plat, het brood zelf is als een briket

300 ml bier
2 eetlepels. eetlepels zonnebloemolie
250 g roggemeel
170 g tarwe
1,5 tl zout
1,5 eetl. lk suiker
6 g gist
Rogge-modus.
De batch was met een "plas", zoals het zou moeten zijn. Maar de stijging roept al twijfels op. De vergroting van de kolobok was klein
Dit is hoe het van binnen bleek

De kruimel is dicht, naar boven enigszins poreus.
Hoewel er een fout kan zijn die niet met een weegschaal is gemeten, maar met een maatglas (ergens hebben ze hier geen belang aan gehecht)
Alle opmerkingen en aanwijzingen van tekortkomingen zullen wij dankbaar aanvaarden

Rogge-tarwe brood is erg humeurig en moeilijk te kneden en te bakken, vooral in een x / oven.

Ik raad je aan om naar dergelijke broden te kijken op het forum in de sectie Roggebrood
Rogge Tarwe Gist Brood
Roggebrood

Maar voor het eerst bleek het goed te zijn

[gurvinisch]

gurvinisch, Ik had een Redmond RBM-M1902-kachel, helaas bakte hij rogge en rogge-tarwebrood slecht, maar over het algemeen was ik er erg ongelukkig mee en moest ik Panasik kopen.
Wat ik kan aanbevelen, probeer in een CP te kneden en bak in een reeds voorverwarmde oven, het feit is dat de baktemperatuur van roggebrood aan het begin van het bakken hoog moet zijn - 220-230 g, geen enkele CP kan deze omstandigheden creëren daarom wordt een plat dak in puur roggebrood in principe niet als een ondeugd van brood in KP beschouwd. Roggebrood is in vergelijking met tarwebrood altijd vochtig en zwaar. Over het algemeen is het vrij moeilijk om roggebrood of brood te bakken met een aanzienlijke overmaat aan roggemeel, dit brood vereist extra toezicht en een bijna handmatige modus
Verminder ook, specifiek volgens je recept, de vloeistof iets, 300 ml voor 420 g bloem is iets te veel, ik denk dat 270-280 ml beter is

[beheerder]

beheerder, Mandraik LudmilaBedankt voor je feedback. Het brood smaakte heel normaal (beter dan uit onze winkel). Een enigszins hoorbare nasmaak van deeg, maar dit komt waarschijnlijk nog steeds door een gebrek aan bloem (nogmaals, we maten het met een maatglas, niet met een weegschaal).
We blijven het forum bestuderen en leren, leren en leren.

goede dag

Vertel me over roggebrood - het valt
Ik gebruik een eenvoudig recept met een vertrek van gewoon meel naar rogge
320 ml water
1 uur zout
1 st. oliën
1 st. azijn
2e. Lieve schat
50 g bloem
350 g rogge
2 uur beven

het blijkt zo:


Ik gebruik het programma - Frans brood 6 uur

aanvankelijk is het broodje groot, ik kan er niet achter komen wat ik moet doen volgens de borden
beetje zout? een korter programma? beetje water?

320 ml water
1 uur zout
1 st. oliën
1 st. azijn
2e. Lieve schat
50 g bloem
350 g rogge
2 uur beven

Laten we eerst de hoeveelheid droge en vloeibare ingrediënten tellen:
droog - 50 + 350 = 400 gram
vloeistof - 15 + 15 + 30 + 320 = ongeveer 380 ml.
Voor 400 gram bloem is ongeveer 280 ml nodig. vloeistoffen. Rekening houdend met het gebruik van zwaar roggemeel kan deze hoeveelheid iets verhoogd worden.
Gist met een snelheid kan ongeveer 1 theelepel zijn.

En er moet worden opgemerkt dat rogge-tarwebrood één rijsperiode heeft, een lange rijsperiode. Het is aan te raden om te bakken op het Rogge programma of in een combinatie van meerdere programma's.
Over het algemeen is puur roggebrood erg moeilijk te bakken, vooral in een x / oven, en kost het tijd en controle.

Ik raad je aan om naar de sectie Roggebrood te gaan en de werken van andere auteurs te bekijken Roggebrood

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

-Hallo! Hulp bij advies). Ik probeer te leren hoe ik stokbrood kan bakken met toevoeging van roggemeel. Alles smaakt heerlijk en de kruimel lijkt normaal, en het dak is altijd hobbels of bellen. Hoe gelijkmatigheid bereiken? Wat is er mis? Ik bak op programma 8 bij Panasonic. Recept 1: bloem 300 w / s + 100 rogge, zout 1 tl. l., olie pruim. 30 g., mout 1 el. l., Water 305, gist 1 uur. l. Recept 2: bloem 350 1c. + 50 rogge, zout 1 theel., oliepeulen 1 el. l., serum 310 ml., gist 1 theel. Bovendien zijn er in het eerste recept hobbels en in het tweede zijn er bubbels ... .

[Anya]

Anya, voor Panasonic hebben we een apart onderwerp Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 pagina's, ik zal daar waarschijnlijk geen antwoord vinden ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, verander het regime in een dieet, naar mijn mening is het Franse regime nog steeds niet erg geschikt voor roggemeel. Ik heb Panasik 2511. En ga ook naar het onderwerp over Panasiks https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Toch zijn de mensen in Panasiks daar bijzonder goed thuis. Dus raadt Tanya ons aan om naar Panasiki te gaan

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, op het 8e programma van Panasonic, wordt een zeer grote laatste rijzen voorzien, vooral zodat het brood een Franse stijl heeft - grote bubbel
Krachtens natuurkundige wetten neigt het opgehoopte gas naar boven, dat wil zeggen naar het gebied van de korst, waar de bellen de neiging hebben door te breken naar de top, waardoor de korst wordt opgeblazen.
Hoe vochtiger het deeg dat je hebt - hoe meer stoom zich kan vormen aan de korst, hoe zwakker de meelsamenstelling - hoe sneller en gemakkelijker de bubbels net onder de korst omhoog komen.

Dat wil zeggen, om dit effect lager te laten zijn, moet u droog mengen en meer bloem nemen.

MAAR FIG !!!!
Het hele punt van dit programma is om je bubbelversie te krijgen. Als je zelfs schoonheid wilt, ga dan naar de hoofdmodus.
Ik zie de noodzaak niet in dat je iets moet veranderen, vooral niet als het gewoon lekker en smakelijk is. Klim vlak voor het bakken in de oven en prik met een naald de luchtbellen die zich op het oppervlak vormen.

Dank u voor uw antwoord! Ik heb de site al een dag gelezen en ik begrijp dat === De beste manier om geweldige resultaten te behalen in deze branche is oefenen! Na verloop van tijd zullen de antwoorden natuurlijk komen). Ik bak nu een half jaar, maar ik heb geen ervaring met Frans. Zal studeren).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, is het een feit dat je als beginner in twee onderwerpen moet zitten: hierin en in het onderwerp over je broodbakmachine. Hier worden de bakentheorie en de belangrijkste fouten, om zo te zeggen, beschouwd.

Maar je moet ook naar de Panasiks. Omdat de broodbakmachine zijn eigen kenmerken heeft, die afhankelijk zijn van de modus. En je moet je aanpassen aan het regime.
En de eigenaren van uw model zullen hier het beste bij helpen, dat wil zeggen, ga naar Panasiki

Bedankt!)

-357 pagina's, ik zal daar waarschijnlijk geen antwoord vinden ...

niet nodig om te zoeken
En dit is niet alleen een advies voor jou, maar ook voor anderen. Als er geen tijd is: stel gewoon een vraag in het onderwerp. Iemand van de oldtimers zal het antwoord onthouden en dupliceren, of u vertellen hoe u het snel kunt vinden.
In de regel ben je niet de eerste met hetzelfde probleem, er zullen helpers zijn.
Over het algemeen - stel gewoon vragen op de juiste plaats

Nogmaals bedankt voor je antwoord! Ik herlas uw opmerking over de technologie van het bakken van stokbrood en alles viel op zijn plaats. Ik ben klaar om mijn ogen te sluiten voor bubbels en luchtig aromatisch brood te eten!) 😁

[speciale behandeling]

in de Franse modus moet u helemaal geen aandacht besteden aan het soort brood - alleen de smaak is belangrijk.
het speciale behandeling om blaarvorming en knapperigheid te krijgen. De meest knapperige !!!! - het heeft de heetste gebakjes.
Het is een andere kwestie als het recept het niet toelaat en de smaak slecht blijkt te zijn. Dan moet je de theorie begrijpen, de ingrediënten veranderen, enzovoort. Diep graven. Maar alleen als de smaak niet regelt. De modus is lang en speciaal. Het kan blijken dat niet elk recept er uitstekende resultaten op zal geven.
Door de vorm van het recept wordt de ideale modus in het panasik-onderwerp onmiddellijk gevraagd. Dat wil zeggen dat roggemeel in theorie niet echt rolt voor het Franse regime, maar dit is geen dogma.
Als het je goed bevalt, doe het dan voor je gezondheid. Ik hou ook van gemengd Frans.

Mee eens). Ik bakte maar een paar keer in deze modus, maar ik realiseerde me al dat je hier echt voorzichtig moet zijn met roggemeel. Voor mij is dit niet meer dan 50 gram, al is 100 gram toevoegen ook niet slecht, maar de smaak is zuurder. Voor liefhebbers van zuurheid en aroma is het een sprookje, en zelfs in combinatie met porositeit, luchtigheid, de geur van mout is het maar een bom))). En ik geef de voorkeur aan lichte broden met een klein beetje roggemeel.

niet alleen met rogge, maar ook met wei. De langste modus is er één, de laatste rijzen is erg groot, het gas wordt vastgehouden tijdens het bakken van de zee.
En gluten uit actieve enzymen bederft in één klap. Dat wil zeggen: voeg in theorie een beetje rogge zonder problemen toe, maar neem een ​​sterkere tarwe. Zodat de smaak van rogge voelbaar was, maar de enzymen van rogge konden de tarwegluten niet bederven.
En wei is erg lastig als het meel actief is. Als je een zeer bruikbare graad 1 hebt, dat wil zeggen actief, dan moet het serum ook netjes worden aangebracht. Wei met graad 1 is lekkerder, maar veiliger bij langdurige regimes met c. met.
1e leerjaar + rogge + wei. De compositie is dubbelzinnig, hoewel erg lekker. Enerzijds vermindert wei de invloed van rogge, anderzijds kan het 1 graad bederven. Er is een kleine fout in de verhoudingen - de smaak kan eronder lijden.
Voor een dergelijke samenstelling zal het voedingsregime zeker veiliger zijn - het is korter, maar zachtaardig, en daar is het rijzen klassiek, MAAR daar zullen de smaak en textuur iets anders zijn.

En je zei correct over de korst). In de hoofdmodus werkt zo'n korst niet, alleen hierdoor word ik verliefd op dit programma))). Eh, sorry, de foto geeft niet de crunch weer))).

theoretisch, met de hand op Frans stokbrood, voordat het voor de laatste gisting wordt gezet, is het oppervlak goed getrokken. Dat doen we niet zo in de kachel. Daarom wil ik crunchen met een mooi dak - het is stom om vlak voor het bakken de bellen met een naald te doorboren - er is niets slimmer te bedenken voor een HP-auto

Wauw, wat interessant, misschien zal ik het opschrijven. Tot dusverre heb ik met vallen en opstaan ​​een recept bedacht voor het bakken van brood in de hoofdmodus met wei. Daar introduceer ik het niet meer dan 100 g, combineer het met water. Alles blijkt met een prachtig dak, geurig en smakelijk. Ik probeerde hele wei te injecteren, het brood bleek van rubber te zijn .. Ik kende zulke subtiliteiten niet over wei.



Super! Bedankt voor het advies! Ik zal het volgende brood op deze functie bakken met een naald, laten we eens kijken wat er gebeurt).

In het onderwerp Panasiks zijn al honderd honden goed gegeten met het skelet en serum op modi en serum in het Frans. De belangrijkste modi zijn door veel mensen getest. Leg daarom een ​​pad naar Panasiki en gebruik de daar opgebouwde ervaring. Vraag het meteen, zoek niet. Er is daar een heel vriendelijk gezelschap. Prik onmiddellijk in een neus waar nodig.

Bedankt voor je positieve houding! Laten we gaan lezen en studeren!). En met bloem van het eerste leerjaar zal ik voorzichtiger zijn. Meestal meng ik het met de hoogste kwaliteit, en dan bonkte het helemaal. Er is genoeg ruimte om te experimenteren, het zou nodig zijn om bloem in te slaan, anders heb ik al 2 stokbroodjes op een dag gemaakt en wil ik bakken en bakken))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Bekijk meer

eerste foto van je brood. Ik zie meer dan alleen golven. Ik zie een airbag tussen het brood en de korst. Dan kijk ik naar de porositeit, deze is min of meer uniform door het volume. Voor mij betekent dit dat het eerste brood de zwakste gluten bevatte, het is
verwarming hield geen bos bellen bovenop, die zich eenvoudigweg onder de korst ophoopten tot één grote, waardoor de natte elastische korst sterk werd uitgerekt. Als gevolg hiervan hebben we een airbag en een korst, die in sterke golven ging.
Maar dan kijk ik naar de kruimel zelf. Hij is knap, bijna uniform, dat is oké. Over het algemeen is alles in orde - het zal sterker knarsen
Maar laten we zeggen, ik moet de zak echt voorkomen. We moeten de gluten in het recept versterken. Er zijn manieren:
- verminder de rogge. Ik wil het niet, ik vind het toch leuk
- verminder gist of vocht. Ik wil het niet, ik hou van het algehele volume en de tederheid.
- versterken tarwe. Ik zou deze weg inslaan. Zou versterkt zijn met ascorbinezuur, of droge gluten, of rauwe proteïne, zou sterker van samenstelling zijn geweest. Als langspeelend tarwemeel - zou de voormix zijn gepasseerd)))

Het tweede brood had een hoger glutengehalte. Daarom bleven de luchtbellen in de kruimel, slechts een klein beetje barstte onder de korst uit. We hebben aparte blaarbellen.
De korst is goed, voor mij hoef ik helemaal niet te bewegen omwille van een korst, alles is al normaal, maar als je wanhopig op jacht bent, dan is zo'n heerlijke verhouding bijna !! ideaal, dan zou ik ook domweg de compositie lichtjes versterken met droge gluten. Je kunt natuurlijk het roggemeel inkorten, 1c vervangen door een sterkere. met., maar het zal de smaak veranderen. Ik zie geen noodzaak om het serum te verminderen, het bederft daar niets, de smaak is geweldig. Je kunt zelfs proberen het te vergroten. Serum verbetert gluten perfect (vandaar dat je een rubberachtig effect had, met sterke versterking is het ook nodig om het kneden te intensiveren), maar het kan bij langdurige blootstelling vernietigen. Tijd is de vijand bij het gebruik van serum. Zure melk wordt gebruikt om de processen te versnellen. Daarom moet u het perfecte bedrag vinden.

Tijd is de vijand bij het gebruik van serum.

Geldt dit voor alle zure melk? Dus je moet voorzichtig zijn met koude rijzen / fermenteren?

[is gestegen]

aha, een zeer actieve bom. Het versnelt alle processen, is een smakelijke traktatie voor gist, vandaar de vereiste - om in principe de fermentatietijd te verkorten, anders zal het deeg in alle opzichten overrijp worden.
De samenstelling van zelfgemaakte zure melk is echter anders, daarom zal het effect variëren.
Welnu, hoe actiever het meel (1C, volkoren), hoe beter de interactie en hoe korter de fermentatie.

Officiële "versnelde industriële methoden" voor is gestegen fermentatietemperaturen zijn gebaseerd op het gebruik van zure melk.
Onze Fransen zitten op verminderd fermentatietemperaturen en zwak kneden, en verdraagt ​​daarom onze test met serum
daarom, met de temperatuur - ja, je kunt het effect van zure melk beperken. Maar afgekapt is hetzelfde, we moeten niet vergeten - doping voor gist, lekker voor bacteriën. Tenminste een beetje, en in de kou zal versnellen. Maar in de kou fungeert het zure deel eerst als een glutenversterker, en pas daarna als het effect van voeding en snelle rijping.
Al het andere dat de rijping kan vertragen, werkt nog steeds, inclusief een zwakke eerste batch. Als ze veel willen versnellen: ze passen meteen sterk kneden en hete gisting toe met zure melk. Daarom kunnen acties daarentegen, dat wil zeggen zwak mengen, koude gisting, het versnellende effect beperken.



Kijk, de samenstelling van de gefermenteerde melk is anders: zuren, mineralen, de aanwezigheid van zijn eigen gist en levende MCB. Daarom zal de effectiviteit ook anders zijn. Voor hetzelfde moet u een andere hoeveelheid van een afzonderlijk type zure melk berekenen.
Wei bevat de meest uitgebalanceerde hoeveelheid van allemaal. Bij andere soorten domineert de voedingsgist-LAB, dan zijn er speciale zuren aanwezig, dan is er veel vet, dan is er zijn eigen actieve gist.
Vette zure room is bijvoorbeeld het minst effectief. De hoeveelheid is meer nodig dan dezelfde kefir voor bijna hetzelfde effect.
Wrongel bevat meer mineralen dan wei. Je krijgt meer smakelijke traktaties voor gist en microben, maar als glutenversterker wordt kwark zwakker.

Goedenavond iedereen! Help, alsjeblieft, ik besloot boekweitbrood te bakken, ik koos het deegkneedprogramma, daarna moest ik het snelbakprogramma kiezen, maar ik drukte per ongeluk 2 seconden op het deeg kneden, maar liet het snel vallen, respectievelijk viel het deeg eruit . Nu zit ik te wachten, misschien zal het opstaan ​​en dan het snel bakken inschakelen. Wat moet ik nu doen?

[Karishka_34]

Karishka_34, kalmte, alleen kalmte.

Vertel ons om u te helpen:

1. Wat is het model van de broodbakmachine?
2. Welke modus heb je gekozen, hoeveel oefeningen waren er?
3. Wat is snel bakken?

Broodbakmachine Philips 9015, eerst koos ik voor de deegmodus (1 uur 30 minuten), en daarna moest ik snel bakken (60 minuten).

[Karishka_34]

Karishka_34, je hebt waarschijnlijk je brood al op, maar ik zou dit hebben gedaan:

Ik zou het kneden afmaken na het einde van de "Deeg" -modus, want als we de logica volgen, wanneer we het deeg maken, bijvoorbeeld voor broodjes in de "DEEG" -modus, dan halen we het eruit, snijden het, vormen het en geef de laatste proofing aan de producten. Dus in uw geval met brood, vormt u na het einde van de "Deeg" -modus het brood en geeft u het de laatste rijzen.

Bedankt! Ik wachtte toen hij weer naar boven kwam en begon het snelbakprogramma en de broodbakmachine begon het deeg te roeren en pas daarna te bakken. Het lijkt alsof er niets is gebeurd, maar ik zou graag meer tijd willen hebben om te bakken, een uur is niet genoeg, knapperig aan de zijkanten en de bovenkant is flets. (de verhouding bloem: 220 gr. tarwe, 80 gr. rogge en 100 gr. boekweit voor 300 ml. water).

Ik wachtte toen hij weer naar boven kwam en begon het snelbakprogramma en de broodbakmachine begon het deeg te roeren en pas daarna te bakken.

Blijkbaar is dit een programma voor muffins - gemengd en gebakken, het is niet geschikt voor brood. Als er geen aparte bakmodus is, kun je tijdens het kneden een emmer met het brood eruit halen (leeg laten draaien) en als het bakken begint, de emmer plaatsen.

Het lijkt alsof er niets is gebeurd, maar ik zou graag meer tijd willen hebben om te bakken, een uur is niet genoeg, knapperig aan de zijkanten en de bovenkant is flets.

Dit is een minpuntje van de meeste broodbakmachines vanwege de lage locatie van de kappen en de slechte thermische isolatie van het deksel. Aan het einde van het bakken bedek ik mijn oven met een siliconenmat en een dikke handdoek of een dikke snijplank en laat ik het brood nog 15 minuten in de oven staan ​​na het einde van het bakregime, dan zal de korst een beetje bruinen. Je kunt ook de bovenkant van het brood invetten, na het rijzen en voor het bakken, met een water-eierpuree, dit geeft ook kleur aan de korst.

Heel erg bedankt voor de hint, ik zal het proberen.

Nu zit ik te wachten, misschien zal het opstaan ​​en dan het snel bakken inschakelen. Wat moet ik nu doen?

Wacht, alles zal zeker stijgen.

Hallo. Om de een of andere reden werd het brood niet gebakken (((
Gebakken mosterdmelk in de oven gegoten volgens het recept voor een broodmachine.
Ingrediënten
Droge gist 1 tl
Meel premium bakker. 450 g
Zout 1 tl
Suiker 2 el. l.
Mosterdpoeder 1 tl
Boter 20 g
Mosterdolie 2 el l.
Melk 300 ml

In plaats van melk gebruikte ik water en melkpoeder (300 ml + 1 1/2 el. L), zoals aanbevolen door de auteur. Van uitweidingen (het bleek plotseling dat deze ingrediënten op waren) - in plaats van 20 g boter, voegde ik slechts 2, 108 g gewone bloem toe, vervangen door volkoren.
Ik kneedde een Redmond-keukenmachine, het deeg bleek zacht, glad, elastisch, goed uitgerekt, het plakte praktisch niet aan mijn handen, het verwarmde tot 30 graden tijdens het kneedproces, legde het voor het eerst in de oven rijzen op 30 graden, het deeg 2 keer roos, maar afgekoeld (!) een graad, matig aan de kom geplakt. De tweede rijzen was ook in de oven, hij stond nog twee keer op, maar werd helemaal niet warm.
25 minuten bakken in een vorm op 180, nog eens 10 op 165, het brood waaide een beetje van het dak en het schoof, bij de uitgang gaf een thermometer 100 graden aan, de tweede 97. en het brood was nog steeds niet gebakken (((hoe ? waarom? en wat anders om te navigeren om precies gebakken brood te krijgen? Bedankt!

108 g gewone bloem is vervangen door volkoren.

Wanneer u meel van een hogere kwaliteit vervangt door volkoren, moet de vloeistof naar boven worden aangepast. Ik heb ervaring met broodbakmachines, daarin moet deze regel strikt worden nageleefd ... De rest is moeilijk te beoordelen, maar het lijkt mij dat er nog een verhoging nodig was. En de baktijd is langer zonder de temperatuur te verlagen ... Toch wordt in KhP brood van dit gewicht bijna of 1 uur op een gelijkmatige temperatuur gebakken.

Verhoog de vloeistof verder? Is een van de redenen om niet te bakken niet gewoon een teveel aan vloeistof?
In 25 minuten bij 180 is de korst al blozend geworden. hoe de oven op deze temperatuur voortzetten zonder te verbranden?

[Fiama]

Fiama, niet-bakken kan te wijten zijn aan onderzwelling van volkorenmeel, ik zou 320-330 ml vloeistof voor een dergelijke hoeveelheid gieten, met een bloemgewicht van 450 g, en het broodje een beetje laten uitsmeren. Dan, voor een mengsel met volkoren, is het nodig om langer te kneden dan van een puur premium kwaliteit, en nog een keer rijzen, we hebben de maximale ontwikkeling van draden uit premium meel nodig, zodat ze bestand zijn tegen de hele korrel component. Dit zou van ons zijn Leny, ffuntic, zal ze alles beter uitleggen. Ik denk dat het beter is om meteen de baktemperatuur te verlagen, maar de oven doet er langer over. Dat is om 165 uur, maar ongeveer een uur.

en waar moet je nog meer op focussen om precies gebakken brood te krijgen?

De tijd is kort, slechts 35 minuten, je hebt 50-55 nodig.

In 25 minuten bij 180 is de korst al blozend geworden. hoe de oven op deze temperatuur voortzetten zonder te verbranden?

15 is hoog, dan verlagen we.

Dan, voor een mengsel met volkoren, moet je langer kneden dan bij een puur premium kwaliteit, en nog een rijzen, ... Ik denk dat het beter is om de baktemperatuur onmiddellijk te verlagen, maar langer te bakken. Dat is om 165 uur, maar ongeveer een uur.

Ik heb 15 minuten gekneed, nog langer?
En de derde proofing?
Het blijkt dat als de temperatuur in het brood geen indicator is van gereedheid, waar moet je je dan op concentreren? Ga je terug om tijd te bakken in het recept? De methode van een droge stok op een tandenstoker werkt niet, hij wordt altijd droog uit mij gehaald, ongeacht de staat van de kruimel.

bakken in een vorm 25 minuten op 180, nog eens 10 op 165,

Dit is een zeer korte tijd voor het bakken van brood in de oven.

Ik stel voor om naar deze onderwerpen te kijken:
Brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) kneden in een maaidorser en handmatig
Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Hier toont het onderwerp deeg kneden in een x / oven, je kunt dit punt weglaten en direct naar het deeg voor de oven gaan vormen
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)

Zowel zacht deeg (voor de vorm) als stevig deeg voor het bakken van de haard zijn geschikt voor de oven, opties zijn mogelijk, aangezien het bakcontroleproces handmatig is. Voor tarwemeel, inclusief tarwebloem, zijn slechts twee rijskasten nodig.

Inspectie van gebakken goederen met een temperatuursensor geeft meestal een bakgarantie van 100%. De sondes zijn mogelijk defect en moeten worden gecontroleerd.
Thermometers, oventemperatuursondes

Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

[Boterbloem]

Boterbloem, maar ik ben het er helemaal mee eens: het aandeel water is erg klein. Als het brood aan de buitenkant zwaar is met een baksteen, dan is er beslist niet genoeg vocht.
En het bakken is op de een of andere manier vreemd in de tijd, je moet de thermometer tijdens het koken controleren en deze duidelijk in het midden van het brood meten, anders komt 100 graden uit een reeks fictie. En zoek tijdens het bakken een plek in de oven zodat de bovenkant niet van tevoren bruin wordt.

Fiama

Een beetje volgens dit recept. Je hebt hier een zwakke samenstelling: 1/3 CZ + droge melk, die gluten verzwakt c. met., die zelf misschien niet super-duper is. Daarom moet je heel erg doen voorzichtig kneden op gekoelde producten en een kom zodat tijdens het proces de temperatuur niet boven de 26 graden komt, hoe lager hoe beter. En houd rekening met de belangen van de CZ: dat wil zeggen: de ingrediënten mengen, dan minimaal een half uur een pauze geven om de CZ op te zwellen, pas dan kneden. Je doet het in de oogstmachine. Je kunt ook gist na een pauze toevoegen, evenals vetten, om de bloem niet te verstoren om van tevoren water te drinken.
Je corrigeert dus tegelijkertijd de luchtvochtigheid. CZ kan lang zwellen, wat tot uiting komt in het feit dat het deeg in eerste instantie zacht is tijdens het kneden, maar tijdens het fermenteren erg strak wordt en dit niet met terugwerkende kracht kan worden gecorrigeerd. Er komt een baksteen in plaats van brood. Een pauze zal dit voorkomen. Na een pauze zie je direct een gebrek aan vocht.
We beginnen op lage snelheid voordat we combineren, indien nodig, overschakelen naar medium. Zachtjes en kort worst op medium. Met pauzes, om niet oververhit te raken, alleen totdat een kolobok wordt ontvangen, dat wil zeggen, hij pelt van de muren. Glutenvensters en allerlei soorten draden voor een zwakke samenstelling kunnen de gluten beschadigen.De mate van menging - de belasting van de gluten voor verschillende samenstellingen moet praktisch worden gecontroleerd. Maar allerlei glutenvensters en strekdraden, slappe bloem kan er niet tegen.
We kneden in oplopende volgorde. Hoe zwakker de samenstelling, hoe minder de impact van zeer hoge snelheden, hoe meer imitatie van handmatig mengen. Als je het echt wilt, gebruiken we middelhoge snelheden, maar niet meer dan 1-2 minuten zonder pauze. Hoe hoger we de snelheid toepassen, hoe kouder het deeg zou moeten zijn. Pauzes zijn ons alles.
We vertrekken voor fermentatie. Welnu, hier moet u het recept volgen. Indien geformuleerd met CH, kunnen hoge temperaturen een zeer vroege rijping veroorzaken. Bij gisting moet het deeg verbeteren, droger worden, de geur is aangenaam. Als het verzwakt en de plakkerigheid toeneemt, is er iets mis. Het aantal slagen en de fermentatietijd moet gebeuren volgens het recept. En als je amateur bent, moet je de test zelf doen. Als u het recept op verschillende testgebakproducten uitwerkt, weet u of het proces kan worden verlengd of verkort. In theorie wordt één training voor veel gebruikt !!! laag glutengehalte en meestal twee normaal. Misschien was het ook hier mogelijk om de gisting te verhogen en een crush toe te voegen. Ik moest kijken naar de staat van de test. Heeft het deeg een vochtige geur, dan kun je het langer fermenteren. Evenzo ruik je ook een teveel aan gist.
De laatste rijzen moet ook worden bekeken volgens het recept, en zo niet, dan kan alleen in de praktijk door de kegels te vullen, worden bepaald of het 2 keer moet toenemen bij het rijzen, of driemaal. Als het niet genoeg is, zal het dak scheuren.
Bakken. Controleer uw oven voor een plausibele temperatuurmeting. Je hebt de top te vroeg. Ofwel ligt de oven, ofwel bakt u te hoog. De korst mag niet van tevoren bakken en interfereren met het rijzen van brood, dit scheurt ook het dak eraf en het interfereert ook met het goed vasthouden van het brood tijdens het bakken. Thermometers moeten worden gecontroleerd, de temperatuur moet in het midden van het brood worden gemeten. En laat dan, zonder temperatuurveranderingen, het brood koken, afkoelen in warme omstandigheden met luchttoegang, anders zal er ook een natte kruim zijn.

gebakken goederen 25 minuten op 180, nog eens 10 op 165

In een broodbakmachine bakt hij standaard 1 uur op 200-220 graden.
Ik denk niet dat je zo weinig nodig hebt in de oven.

Hallo!
Ik vecht met tarwe en haverbrood. Ik vond verschillende recepten hier op het forum en nam ze als basis, omdat het moeilijk is om precies volgens het recept te maken - de meeste zijn ontworpen voor een brood van 750 g, en mijn Supra-150 bakt slechts 500 g. Als ik nog steeds meel en vloeistoffen tel, dan zijn eieren en gist bijvoorbeeld moeilijk te tellen, geven niet allemaal hun gram aan, en mijn weegschaal heeft een fout van 2 g - in het geval van gist is het te groot.

Over het algemeen vertel ik je over mijn experimenten. Ik heb in totaal 5 batches gemaakt, elke keer dat het dak van het brood viel. Ik verminderde de vloeistof geleidelijk met 10-20 ml, hij viel nog steeds.

De lay-out voor de 5e batch was als volgt:
Hercules 70g
bloem 230g
water 140 g
1 ei SB
plantaardige olie 1 el. l
zout 0,5 tl
suiker 1 eetl. l
gist 1 theelepel (onvolledig).

De vlokken werden gestoomd met kokend water en afgekoeld tot kamertemperatuur.
De peperkoekman was perfect! Niet besmeurd onder het schouderblad, niet aan de muren plakken, glad. De hoed rees en viel dichter naar het midden van het bakken (alles is zoals vroeger), werd plat.
Het vruchtvlees is compact, fijn poreus, vochtig.





De enige keer dat ik brood met vlokken (boekweit) had, bleek succesvol te zijn, met een delicate luchtige kruimel - de vlokken waren droog (ze lagen lang) en namen gretig alle vloeistof op. Maar het dak viel nog een beetje)) verder was het gewoon perfect brood. Meer brood met ontbijtgranen - wat dan ook - kwam er nooit zo uit. Ik heb de lay-out opgeschreven, maar die droge vlokken zijn voorbij, en met verse is het niet een feit dat het hetzelfde zal worden.

Wat te doen met havermout? Gluten verhogen? Nog meer vloeistof verminderen? Gist?
Ik vermoed dat meel de schuldige is, heeft iemand op Ashanovskaya gebakken? Het pakket eindigt - ik koop een MacFoo. Gist heb ik Saf-moment.

Misschien heeft iemand een bewezen lay-out voor een klein brood? Ik wil brood met ontbijtgranen.

Mijn excuses voor de verwarring en vele brieven, ik hoop op advies en begeleiding, bij voorbaat dank!

Lina heeft een recept

Brood met havermout, zemelen, sesam en zaden (Linadoc)

En ik heb dit deeg gemaakt

Deegpasteitjes met havermout en roggemeel (Linadoc)

hetzelfde voor Lina, en sommigen van hen legden het op brood, het pakte heel goed uit. De porties in de recepten zijn groter, maar kunnen proportioneel worden verkleind
En in je recept zou ik proberen het zo te maken dat de vloeistof met het ei samen 170 ml was

Ik vecht met tarwe en haverbrood.

Havermeel is een controversieel meel.
Lees hier Soorten, variëteiten en eigenschappen van meel van verschillende granen en granen # 6

HAVER BLOEM
Vooral goed voor het maken van "snel brood" zoals tortilla's en koekjes. Het maakt gebakken producten kruimeliger, zij het vochtig. Haver heeft echter een klein percentage zetmeel en een teveel aan vet. Haver wordt perfect verwerkt tot havermout en vervolgens tot bloem en kan dienen als vervanging voor tarwebloem, maar onthoud dat het gehalte aan havermout niet meer dan een derde van het totale meel mag bedragen. Om zelf zo'n bloem te maken, volstaat het om havermout in een blender te malen. Er is 1 1/4 kop ontbijtgranen nodig om 1 kop bloem te maken. Vanwege het lage glutengehalte bij het bakken, moet havermeel worden gemengd met tarwebloem.
Haver bevat licht verteerbare koolhydraten en helpt het lichaam het hormoon serotonine aan te maken, dat verantwoordelijk is voor positieve emoties.

Daarnaast geeft havermout altijd een vochtig kruim, zoals ondergebakken brood, ook als het brood 100% gaar is.
Dit wordt ook aangegeven door de gluten van de havermout, die je met stoom verandert in gladde havermout.

Om een ​​broodje te plezieren, probeer eens brooddeeg met meel-in-water te maken, dit principe zal je helpen de hoeveelheid vloeistof te bepalen.

Om een ​​broodje te plezieren, probeer brooddeeg "bloem in water" te maken, dit principe zal helpen bij het bepalen van de hoeveelheid vloeistof.

Hallo!
Altijd in mijn broodbakmachine doe ik het volgens het principe van "meel in water", staat het in de instructies (ik heb een simpele Supra). De vraag staat in de kolobok: gelden dezelfde kolobokregels voor haverbrood (zodat het niet onder het schouderblad uitsmeert, etc.)? In mijn tarwe-haver-experimenten was het broodje anders, maar het eindresultaat was ongeveer hetzelfde: een plat dak (het viel tijdens het bakproces), een dichte afbrokkelende kruimel.

Om zelf zo'n bloem te maken, volstaat het om havermout in een blender te malen.

Ik heb nog niet geprobeerd te slijpen, ik zal het proberen, dit kan het resultaat beïnvloeden

En in je recept zou ik proberen het zo te maken dat de vloeistof met het ei samen 170 ml was

Bedankt! Ik zal het proberen.
Ik heb de links bestudeerd, het percentage granen daar is iets lager dan ik zou willen, maar misschien is dit de reden voor mijn mislukkingen Hoewel ... Op het forum ontmoette ik een recept waar veel granen waren, en het brood was hoog, en het recept werd geprezen (denk aan de auteur).

een deel ervan werd gebruikt voor brood, het werkte heel goed.

Kneed je in de Deeg-modus en bak je vervolgens brood in de oven, of heb je alles helemaal opnieuw gedaan in HP (op welk programma)?

[Metalizka]

MetalizkaIk bak vaak brood met havermout, ik neem 2 of 3 glazen bloem voor een glas ontbijtgranen. Ja, het brood blijkt wat kruimelig te zijn, maar het dak is meestal in orde, mijn broodje is steil en sterk. Ik maal de vlokken niet.