Te dik brood

Hallo!
Ik ga me gewoon bij de slanke bakkers aansluiten en mijn eigen broodbakmachine halen, maar voorlopig heb ik een oude LG van mijn moeder geleend om het te proberen :)
Tot nu toe heb ik maar een paar keer brood gebakken - gewoon wit en Frans.
Alles lijkt te werken, het brood is erg lekker, maar er rees een vraag.
Ik hoop echt dat ze me hier helpen :)
Het is een feit dat mijn brood dezelfde consistentie heeft als brood uit de fabriekswinkel - behoorlijk compact. Zacht maar niet luchtig.
En ik wil iets met een luchtige elastische kruimel (zoals in de bakkerijen van Auchan - een beetje zoals "rubber").
Ik heb geen informatie over dit onderwerp gevonden op internet, ook op het forum :(
Help me alsjeblieft!
Foto van mijn brood, om niet ongegrond te zijn :)

In het begin was het voor mij ook zo. Het bleek een slechte gist te zijn, slecht water en een defecte weegschaal (weliswaar nieuw). Probeer het, misschien wordt uw probleem opgelost.

Ik heb recepten in een boek in bekers, niet gr. Dus het blijkt "met het oog"

Dik deeg, voeg meer water toe

zeker meer water (of minder bloem) en zorg ervoor dat je het broodje onder controle hebt! plaats uw recept - het is gemakkelijker om te adviseren

De beker is verloren, in de instructies op de foto 200 gr. maatbeker, dus ik kruip met de gebruikelijke 200 gr. glas.
Brood 900 gr (het blijkt 950 te zijn)
1,5 kopjes water (warm uit de kraan)
4,3 kopjes bloem (makfa)
zout 2 tl
suiker 2,5 eetl. l.
magere melk 3 el. lodges (ik zet de gebruikelijke, 3,2%)
olie 2 el. (zonnebloem)
gist 2 tl (brla saf moment, vandaag Dr. etker gezet, terwijl er geen resultaat is)
Tegelijkertijd rijst het brood perfect, 900 g is het maximale gewicht bij het bakken in de oven, het stijgt bijna tot aan het deksel - voor het eerst was ik over het algemeen bang dat ik weg zou rennen :)

Je hebt heel goed brood. zelfs goed, maar als je meer luchtig brood wilt, probeer dan bijvoorbeeld 4 kopjes bloem te gieten en kijk naar het broodje, als het broodje zich over de bodem van de emmer verspreidt, voeg dan een lepel (of zelfs een halve lepel) bloem toe. Lees over de kolobok op de website, alles wordt hier heel duidelijk uitgelegd. En precies maximaal 1 gram van het recept kan dat niet zijn, omdat iedereen verschillende meelsoorten in vocht heeft en gist is anders. Probeer het, we leren allemaal ons hele leven. Ja, ik was het bijna vergeten, je moet nog steeds een weegschaal kopen, ze zijn erg nodig. Je zou zo'n probleem niet moeten hebben. En zoek een glas met ml, als alle ingrediënten precies volgens het recept zijn geladen, dan is er uitstekend brood (MAAR je moet het broodje nog steeds controleren, maar check).

Ik zou ook aanraden om gebakken producten met verse gist te proberen, geen gegranuleerde gist. Uit eigen ervaring was ik ervan overtuigd dat er een weelderig en lang brood mee wordt verkregen, hoewel ik niet leek te klagen over bakken met droge gist, maar hier zag en kocht ik af en toe levende en voelde ik een significant verschil in de opkomst en kwaliteit van brood.

en ik zou ook willen voorstellen om het recept een beetje te herberekenen, waardoor het brood een beetje lichter wordt. bijvoorbeeld met een snelheid van 1,25 kopjes water. bloem kan 4 kopjes of zelfs iets minder worden gegoten en een klein beetje toevoegen. het komt er op neer: de broodbakmachine is ontworpen voor 900 gram, en als je het voor 800 maakt, dan zal het brood met dezelfde afmetingen luchtiger zijn. probeer het, alles zou moeten lukken! Ik maakte vroeger brood voor 900-930 gram met een maximale grootte van 1 kg, en dus bleek het brood erg luchtig te zijn, het is erg onhandig om in te smeren met zwaar bevroren boter. en nu maak ik stevig brood, bijna zoals in een winkel qua dichtheid, maar hiervoor heb ik de hoeveelheid vloeistof en bloem verhoogd, het outputbrood is ongeveer 1,2 kg

Je kunt een beetje luchtigheid en lichte rubberachtigheid toevoegen door een paar eetlepels aardappelpuree toe te voegen (normaal, van het resterende avondeten). Maar nodig kijk achter het broodje. Je kunt ook water (geheel of gedeeltelijk) vervangen door wei. En als de gist leeft - kneed het deeg van alle vloeistof en een deel van de bloem, en laat het een uur gisten voordat het kneden begint.

De verhoudingen werden verkleind (er zijn 3 opties, door mijzelf groot gegeven). Toen ik een brood met kleinere verhoudingen maakte, bleek het gewoon kleiner te zijn en de consistentie was hetzelfde ...

Ik denk dat je gewoon water moet toevoegen (of bloem moet verminderen), probeer het.

Ik zou ook aanraden om gebakken producten met verse gist te proberen, geen gegranuleerde gist. Uit eigen ervaring was ik ervan overtuigd dat er een weelderig en lang brood mee wordt verkregen, hoewel ik niet leek te klagen over bakken met droge gist, maar hier zag en kocht ik af en toe levende en voelde ik een significant verschil in de opkomst en kwaliteit van brood.

en in welke verhouding moet droge gist worden veranderd in vers? hoe meet je de juiste hoeveelheid?
in plaats van een theelepel droog, hoeveel kun je er vers zetten?

2 gram verse gist voor elke 100 gram bloem

Als je zoekt, kun je een apart onderwerp vinden over levende gist

en in welke verhouding moet droge gist worden veranderd in vers? hoe meet je de juiste hoeveelheid?
in plaats van een theelepel droog, hoeveel kun je er vers zetten?

Ik heb hier geen bepaalde verhouding in - ik heb het op een pakje verse gist geschreven voor hoeveel meel dit pakje wordt gegeven - ik heb een saf-moment LIVE-één blokje - voor 1 kg meel - dat is hiervan en Ik ga verder - meestal voor brood een half pak van zulke levende gistblaadjes.

[Anastasia]

Anastasia, en ik bak 4 broden uit een blokje en er blijft nog wat over.

Mijn eerste twee soorten brood waren hetzelfde. Na een beetje geëxperimenteerd te hebben, heb ik: 1. een kleine hoeveelheid water vervangen voor zuivelproducten (oude kefir, zure melk, wei) of water toevoegen waarin de aardappelen gekookt zijn 2. aardappelpuree toevoegen (vaak overgebleven van het avondeten, ik niet gooi het weg, maar bewaar het in de koelkast). 3. Ik voeg niet de hele hoeveelheid bloem toe (ik laat ongeveer een kwart van een glas staan) en voeg dan bij het kneden toe aan een licht plakkerige (geen pap, maar een klein beetje) kolobok.
Het brood is geweldig! sponsachtig! Probeer het zou zeker moeten werken
En gist gebruikt het veilige moment
De foto is zeker niet zo heet. Van telefoon

[Anastastia,]

Ik heb hier geen bepaalde verhouding in - ik heb het op een pakje verse gist geschreven voor hoeveel meel dit pakje wordt gegeven - ik heb een saf-moment LIVE-één blokje - voor 1 kg meel - dat is hiervan en Ik ga verder - meestal voor brood een half pak van zulke levende gistblaadjes.

Anastastia, Ik bak met dezelfde gist. Inderdaad, net als Bubu, is er genoeg voor 4 broden van elk 500 g, en er blijft iets meer over. Ik heb zelfs geprobeerd om 7-8 g per 500 g bloem toe te voegen aan ongekookt brood - alles groeit goed, in dit geval is een blokje genoeg voor 5 broden.

En in zuurdesembrood doe ik vaak 3 g gist per 500 g bloem (inclusief bloem in zuurdesem) om de zure smaak van de zuurdesem te neutraliseren en het rijzen tot de gebruikelijke tijd te versnellen.

In een aparte Temka over levende gist sprak ik de mening uit dat gistproducenten meer opleggen dan nodig is. En in de recepten van mijn oven staat overal een buitensporige hoeveelheid gist aangegeven (droog) ...

Groetjes aan iedereen. We kochten een broodbakmachine en voegden meteen bloem toe, veel bloem, het brood blijkt geweldig te zijn, en zonder enig sjamanisme, een magisch lekker brood. Maar hier is een probleem: het is te veel voor onze maag. Het maakt niet uit hoe gluten niet brokkelig is, maar je wilt dat het brood lichter is, als je het brood met je vingers gaat pletten, zal het snel aan de plasticine worden toegevoegd, hoe kom je van deze plakkerigheid af? Het lijkt mij dat als je van deze plakkerigheid afkomt, het brood gemakkelijker verteerbaar wordt. Vertel me alsjeblieft.

Kijk: vers gebakken brood, ondanks al zijn ontzagwekkende verrukkingen, is niet geschikt voor alle magen, het is zwaar. Mijn man eet nooit warm brood, alleen de volgende dag. Welnu, in het algemeen staan ​​doktoren me toe om brood te eten van de eergisteren gebakken goederen.Misschien heb je hetzelfde probleem? Dan zit er niets anders op dan het de volgende dag na het bakken op te eten.

Vreemd, maar ik kan bijvoorbeeld zonder problemen winkelbrood eten, we eten nooit warm, maar gemakkelijk warm. Kan ik het meel veranderen of in twee verdunnen met een ander soort meel?

Probeer beter te bakken met levende gist in een verhouding van 2 gram per 100 gram bloem
Winkel het is op hen dat ze bakken
En op de vraag of je het meel moet veranderen, kan niemand antwoorden, je hebt het merk niet aangegeven. Misschien is het geen bakkerij, maar gewoon. Geschikt voor brood gemarkeerd met Bakkerij

Probeer beter te bakken met levende gist in een verhouding van 2 gram per 10 gram bloem

Dit betekende natuurlijk 2 gram gist per 100 gram bloem.

En hoe te begrijpen wat voor soort bloem? Toen ik een zak van 50 kg kocht, vroeg ik wat voor soort meel ze me vertelden van de hoogste kwaliteit, maar nu kijk ik zelf naar deze zak en kan ik niet begrijpen hoe meel in het algemeen verschilt? wat is hele bloem? en wat is tarwemeel?

Misschien niet helemaal in het onderwerp, maar ik wil het je vertellen. Je hebt een zak bloem van 50 kg gekocht, dit is veel, je verbruikt het niet snel, dus houd er rekening mee dat je na verloop van tijd meer water aan recepten moet toevoegen. Als ik een zak van 10 kg neem, worden de eerste paar broden volgens recepten verkregen, daarna droogt de bloem en is er meer water nodig. En om erachter te komen wat voor soort bloem je hebt, zoek je een sticker op de zak waar alles is geverfd. Veel succes!

Als het vruchtvlees van plasticine is, dan hoef je absoluut geen water toe te voegen, er is waarschijnlijk een teveel aan (je geeft de voorkeur aan sjamanisme, dus je hebt wat je hebt)) of een probleem met bloem, het kan van slechte kwaliteit zijn of verslechteren tijdens opslag.

Meisjes, ik heb een soortgelijk probleem: - \ het brood is goed, maar plasticine, als je de kruimel naar beneden drukt, plakt het meteen aan elkaar en ruikt het naar gist. Ik zou graag nieuwsgierig, rubberachtig of hoe je het anders nuuu zou willen zijn ... zoals in de Sovjet-Unie. Vertel me hoe ik dit kan bereiken?
Ik heb een Panasonic254-oven, Makfa-bloem, zacht gistmoment. Ik bak volgens het recept in de instructies.

meisjes, heb je de batch gevolgd? het broodje blijkt?

strekoza Ik zou het meel veranderen, ik had soortgelijke problemen met McFa en heb het sindsdien niet meer gebruikt.

Bedankt voor het advies.
Ja, het broodje is goed

Ik kreeg brood, dat doet denken aan de Sovjetwinkel, voor elke dag, toen ik het begon te bakken op eersteklas bloem en met de toevoeging van 0,5 theelepel. droge zuurdesem. Is nog niet uitgegroeid tot zijn zuurdesem

[strekoza]

strekoza,
zodat het brood niet naar gist ruikt, verander droog in geperst,
voeg voor een lichte "rubberachtigheid" een soort zuur toe aan het water (ascorbinezuur, citroensap, ik voeg 12-20 g natuurlijke appelciderazijn toe),
Ik probeer het broodje een beetje dichter te maken (maar slechts een klein beetje) dan de oorlel (of misschien zijn mijn lobben te zacht?)

Geef me misschien wat advies: LG-kachel, ik ben blij met alles, het brood is lang, mooi, luchtig, maar het onderste deel, ongeveer 1,5-2 cm van de zool, dicht, alsof aangekoekt, is duidelijk zichtbaar - de lager, hoe minder bubbels en de bodem helemaal niet rijzen als een knoedeldeeg.
Je moet dit deel afsnijden, niemand wil het eten, je kunt er een inktpot uithouwen, zoals Lenin deed in de gevangenis. Ik heb alles geprobeerd, hoe ik het recept ook veranderde, niets helpt.
Misschien is dit een kenmerk van mijn kachel? Wat doe ik verkeerd?
Ik zou u zeer dankbaar zijn voor uw advies.

[lizonka]

lizonka Persoonlijk ben ik niet zoiets tegengekomen .. dus ik weet niet of mijn aannames kloppen

Misschien kneed je te dun deeg en stijgt het aan de bovenkant, maar blijft het ongekookt, zwaar aan de onderkant ?? Heb je geprobeerd de hoeveelheid bloem te verhogen? Heb je trouwens over de kolobok gelezen?

Een andere optie - meel van lage kwaliteit, "drijft" - het gebeurt.

Wanhoop niet, probeer deze overlast nog te boven te komen, en we zullen je op alle mogelijke manieren helpen

Ik denk dat de reden hiervoor het grote volume van de test is. Probeer de hoeveelheid deeg die u erin stopt te verminderen en kijk wat er gebeurt.

Ik heb absoluut alles geprobeerd - het deeg is dikker en dunner, en minder of meer volume, en ik veranderde bloem en gist, nu probeer ik het op roggezuurdesem, met rast. Ik experimenteerde met boter-margarine - het maakt niet uit wanneer het meer is, wanneer het minder is, maar toch is het brood heterogeen, de bodem is dicht en vochtig.
We hebben al een toepassing gevonden voor deze stukjes, die ik van de onderkant afsnijd - we zetten het in elkaar en voeren het vervolgens aan de paarden, wanneer we de baby naar hippotherapie brengen.

Hallo allemaal! Ik maakte een verjaardagscadeau voor mezelf, kocht een "Binatone VM-2169" broodbakmachine, op de allereerste dag probeerde ik brood te bakken (gewoon wit). Het brood bleek heerlijk, maar erg stevig en zwaar, het zag er ook niet zo goed uit (een soort knoestig), en de volgende dag droogde het helemaal op. Ik bakte het strikt volgens het recept, maar voegde melk toe in plaats van water.
Recept voor witbrood voor 900 g (uit het boek bij de broodbakmachine): Water (melk) - 1 kopje, boter groeit. 3 eetlepels. l, suiker 2 1/4 eetl. l, zout 1 1/2 theelepel, broodmeel (ik had een eenvoudige makfa) 3 kopjes, droge gist 1 1/8 theelepel.
Na het lezen van alles wat hier is geschreven, kwam ik tot de conclusie dat het nodig is om de hoeveelheid water (melk) te vergroten.

[lizonka]

lizonka, en op welk programma bak je brood?

AlyonkaIk kan het advies dat ik vaak heb gegeven alleen maar herhalen: koop een elektronische weegschaal en meet voedsel met hun hulp. Bekijk de geverifieerde recepten hier op het forum.

Als u nog niet eerder brood heeft gebakken, maak dan kennis met dit onderwerp, veel vragen zullen worden verwijderd
#

[lizonka]

lizonka, en op welk programma bak je brood?

Gewoon, speciaal en stokbrood. Ik heb gewoon niet op de snelle gebakken. En ik heb geen programma's meer in de oven, de rest is deeg en een cake met jam.

Ik verwijder het broodrecept van Margit in deze thread.
Dit recept en alle discussies zijn op https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Ik las Temka en begreep niet waarom de auteurs dik brood krijgen? Er is geen definitief antwoord, zoals ik het begrijp.
Integendeel, ik wil dat het brood dichter is (ik word zoooo luchtig en deze luchtigheid verandert na verloop van tijd in afbrokkeling).

Vrede zij met jullie, bakkers!
Cvetochek-Anna - de verhouding bloem-water-gist - laat al je diepste verlangens uitkomen, experiment

Vrede zij met jullie, bakkers!

Cvetochek-Anna
meestal maak ik een verhouding voor 570 gram bloem - 325 water is als gemiddeld qua dichtheid indien nodig, ik voeg bloem dichter toe / verminder water en omzet
en ook als een deel van het water wordt vervangen door een ei, dan blijkt het ook dichter
en natuurlijk hangt veel af van bloem

Ik citeer ROMA
Elke bakker evalueert zijn eigen gevoelens van persoonlijk contact met de kolobok naar zijn eigen smaak en beschrijft de toestand van de kolobok.
De peperkoekmannetje moet zo consistent zijn (een beetje zachter of een beetje harder), wat later bij het afgewerkte brood bij je past, maar zonder het huwelijk van kruimel en een koepel van het afgewerkte brood

Ik sjok op vers brood, ik sta op het punt een broodmachine te kopen, maar nadat ik het forum had bekeken en foto's van brood uit broodmachines had bekeken, rees de vraag: wat voor brood is het?

Met betrekking tot fabriekswitbrood, zie ik twee hoofdsoorten voor mezelf, zonder in te gaan op het recept.

1. Voldoende dicht brood, elastisch, dichte knapperige gouden korst (zijkanten), we hebben de zogenaamde "stad". Opvallende kenmerken: laag, de bovenste korst is relatief vlak en niet erg levendig, donker en glanzend. Variaties van het rustieke type, de dop is iets hoger maar ook vrij vlak, de kleur van de dop is niet uniform, de poriën zijn iets groter dan de "stedelijke".
Het is gemakkelijk om dergelijk brood met boter in te smeren, de kruimel knijpt niet en verkruimelt niet. Heerlijk en geurig.

Dat heb je nodig.

2. "Lucht". Zeer zachte, grote poriën, bleke en niet knapperige zijkanten, hoge ronde hoed (alsof gezwollen), ook bleek. Het is gemakkelijk vervormd, lekker als het vers is, het is moeilijk om met boter in te smeren, de kruimel verfrommelt als het vers is en valt eruit als het ligt. De tweede versie van het "lucht" -type is zoals dat van Ashanovsky, alles is hetzelfde, alleen de korst is hard en goudkleurig, de nadelen zijn allemaal hetzelfde, plus het gevoel dat je watten kauwt, dat wil zeggen, er is geen gevoel dat je eet brood.

Je kunt nog steeds de eerste lucht eten tijdens het jagen, maar ik hou niet van Ashanovsky. (van Ashanovsky, alleen maïs met kaas is aangenaam)

Dus dat is de eigenlijke vraag. Wat voor brood maakt een broodbakmachine? Volgens de foto's zoiets als Ashanovsky, maar hoe in de praktijk? Of is het een recept?

Gooi plizrecepten in voor dik brood (of vertel me tot welk type het behoort), anders zijn er veel recepten en wil je geen producten overbrengen naar experimenten.

Dus dat is de eigenlijke vraag. Wat voor brood maakt een broodbakmachine? Volgens de foto's zoiets als Ashanovsky, maar hoe in de praktijk? Of is het een recept?

Gooi plizrecepten in voor stevig brood (of vertel me tot welk type het behoort), anders zijn er veel recepten en wil je geen producten overbrengen naar experimenten.

Je kunt het woord HALVA zoveel zeggen als je wilt, maar je mond wordt er niet zoeter van

Brood uit een broodmachine kan op verschillende manieren worden verkregen - en luchtig en compact, en poreus en erg strak, enz.
Wat je in het deeg stopt, is wat je krijgt als je weggaat. Het is moeilijk om de kwaliteit van dit of dat brood zo op papier te beschrijven - je moet het zelf proeven, de kruimel evalueren, de structuur, de geur!

Brood is arbeid, arbeid bij een x / fornuis! En soms lenen deeg en brood zich niet meteen voor de bakker! Het kost tijd, de wens om te bakken en te experimenteren, om het broodrecept voor jezelf te selecteren!

Om stevig brood te krijgen, is het voldoende om de meest voorkomende producten (bloem, water, zout, suiker, gist) te nemen, maar voeg minder vloeistof toe aan het deeg.
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

In ieder geval hangt de smaak van brood af van uw voorkeuren, alleen u kiest het zelf - zelfs in een broodbakmachine

Goedenavond Admin, ik ben een heel "jonge" bakker - ervaar 3 dagen 4 broden. Mijn fornuis is LG-206. Het eerste brood (volgens het receptenboek Dairy for tea) bleek erg lekker en lekker. En het volgende recept van het forum Melk-mosterd bleek niet helemaal gebakken en met een dichte kruimel. Ik deed de ingrediënten strikt volgens het recept, controleerde de kolobok, maar tijdens het proces moest ik ongeveer 1 eetlepel bloem toevoegen. lepel. Misschien tevergeefs? Vertel me alsjeblieft wat er aan de hand is

Proficiat aan een piepjonge bakker met zijn verschijning op het forum!
Vier broden in drie dagen is helemaal niet slecht!

Ik raad je aan om brood niet strikt volgens het recept te bakken, maar omdat je het het lekkerst vindt! Brood is voor jou om te eten, niet de auteur van het recept! Het recept moet eenvoudig worden opgevat als een gids voor actie, wat en hoeveel in het deeg moet. En houd dan de balans tussen bloem en water (vloeistof), broodje!
Als je slaagt in brood, dan gaat alles goed, je hebt alleen ervaring nodig en een gevoel voor deeg en brood - bakken, bakken, alles komt goed.
Voor zover ik begrijp, heb je al veel gelezen en gebruik je de ontwikkelingen van het forum, succes voor jou!

Wat betreft rauw brood: als er geen schendingen zijn in de baktechnologie, neem dan contact op met de technische afdeling van het forum, u zult altijd worden gevraagd als defecten of technische subtiliteiten van de werking van de broodmachine van uw model plotseling worden ontdekt. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Heel erg bedankt voor het antwoord! Naar mijn mening vond ik de oorzaak van mijn ongeluk - ik kocht onbekende gist (een zak voor 300 g bloem) en ik heb het waarschijnlijk overdreven (alles leek alsof het broodje aan mijn vingers plakte). Vandaag heb ik hetzelfde brood gemaakt, maar rekening houdend met de fouten van gisteren, steeg het anderhalf keer zo hoog als gisteren. Ik weet nog niet wat er in zit (het koelt nog steeds af, we zullen het morgen zien), maar de geur suggereert al dat alles in orde zou moeten zijn (gisteren was er niet zo'n geur). Bedankt dat je beginners niet in de problemen hebt gebracht! Ik lees het forum nu anderhalve week en ik heb het gebruikt om de kachel en recepten te kiezen. En hoeveel nuttige informatie! Gered van veel fouten

Hallo iedereen
Onlangs kreeg ik een Mulinex broodmachine cadeau. Ze heeft een boek met 100 recepten voor brood. Ik probeerde zowel tarwebrood als tarwe-roggebrood te bakken, in beide gevallen zei de familie dat het brood goed smaakte, maar ze wilden graag een drogere en brokkelige kruim.Mijn brood is gebakken, de korst is goed en het vruchtvlees is erg vochtig. Vertel me eens hoe het moet.