Soorten, variëteiten en eigenschappen van meel van verschillende granen en granen

[SOORTEN, RASSEN EN EIGENSCHAPPEN VAN BLOEM VAN DIVERSE KORRELS EN KORRELS]

SOORTEN, RASSEN EN EIGENSCHAPPEN VAN BLOEM VAN DIVERSE KORRELS EN KORRELS

INHOUDSOPGAVE:

[AMARANTH BLOEM]

AMARANTH BLOEM
Eens werd amarant "voedsel van de goden" genoemd, daarna "voedsel van koningen". De oude Azteken beschouwden amarant als een magische plant: het werd aan krijgers en hardlopers gegeven om hen bovennatuurlijke kracht en uithoudingsvermogen te geven.
Amaranth is een van de oudste graangewassen op aarde en heeft onlangs meer aandacht gekregen van specialisten en het grote publiek vanwege zijn unieke eigenschappen. De belangrijkste zijn: hoog eiwitgehalte, de balans, evenals een hoog gehalte aan vitamines en mineralen. Amaranth is door voedselexperts van de VN uitgeroepen tot het meest veelbelovende graangewas van de 21e eeuw.
Momenteel is het gebruik van meel en eiwithoudende producten uit amarantzaden onderbouwd om de voedingswaarde van bakkerijproducten, meelwaren en zuivelproducten te verhogen. De superieure nutritionele eigenschappen van amarantmeel ten opzichte van andere granen maken het een natuurlijk ingrediënt in babyvoeding en babyvoeding in combinatie met tarwe- of havermeel.
Het breedste toepassingsgebied van amarant in de voedingstechnologie wordt verklaard door de aanwezigheid in alle delen van de plant van een grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen, waarvan de hoogste concentratie wordt waargenomen in de zaden. Amaranth heeft een hoog eiwitgehalte en de meest uitgebalanceerde aminozuursamenstelling.
Amarant is een beroemde bron van squaleen. Squaleen komt qua samenstelling het dichtst bij de menselijke cel, een stof die zuurstof vastlegt en daarmee de weefsels en organen van ons lichaam verzadigt door een simpele chemische interactie met water.
Deskundigen beschouwen squaleen als een antineoplastische factor. Squaleen is in staat om de activiteit van het immuunsysteem meerdere keren te verhogen, waardoor de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten en fysieke stress wordt verzekerd. Bovendien is squaleen een radioprotector (het heeft de eigenschap het lichaam tegen straling te beschermen).
Squaleen is een essentieel onderdeel van de talgklieren van menselijk onderhuids weefsel, wanneer beschadigd, neemt de concentratie sterk toe, wat duidt op zijn beschermende rol.
Amarant is een cultuur van veelzijdig gebruik. Van amarantkorrel kun je meel, zetmeel, zemelen, olie krijgen.
Kleine amarantkorrels worden gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van zoetwaren: koekjes, koekjes, cakes en andere gebakken producten.
Amarantmeel heeft uitstekende bakeigenschappen. Het deeg dat ervan wordt gemaakt is van dezelfde kwaliteit als van tarwemeel. Wanneer gemengd met graanmeel, brood en gebak niet lang oud worden. Amarantproducten hebben waardevolle voedingseigenschappen die superieur zijn aan die van tarwe, rijst, maïs en sojabonen.

[BOEKWEITMEEL]

BOEKWEITMEEL
Het past goed bij tarwe, spelt en rogge bij het veroordelen van meel voor het bakken van brood. Vanwege zijn specifieke smaak en donkere kleur en gebrek aan gluten, wordt boekweitmeel meestal gecombineerd met tarwebloem (1/4 tot 1/2 deel boekweitmeel op 1 deel tarwemeel). Maakt het deeg steiler en de gebakken producten "zwaarder" en dichter.
Er worden traditionele Russische pannenkoeken van gemaakt.

[KASTANJEBLOEM]

KASTANJEBLOEM
Er zit praktisch geen gluten in kastanjemeel. Dit betekent dat bij het bakken van brood er bindmiddelen zoals een ei aan het deeg moeten worden toegevoegd.Om brood te bakken, moet kastanjemeel worden gemengd met tarwebloem, in kleinere hoeveelheden gespeld dan het hoofdmeel, ongeveer 1/4 of 1/3 van de bloemmassa.

[LINNEN BLOEM]

LINNEN BLOEM
Lijnzaadmeel is een product van het malen van lijnzaadmeel, hoewel er bloem kan zijn en de eerste persing.
De waarde van lijnzaadmeel zit in een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten, die qua waarde niet onderdoen voor soja-eiwit.
Eiwitgehalte - tot 40%, vezels - tot 35%, voedingswaarde wordt geschat op 92%.
Lijnzaadmeel heeft ook geneeskrachtige eigenschappen: het heeft een versterkend effect op het maagdarmkanaal en het cardiovasculaire systeem, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose en vetophopingen.
Het is ook opmerkelijk dat lijnzaadmeel zeven keer meer kalium bevat dan bijvoorbeeld bananen. Het is ook rijk aan magnesium en zink.

Het wordt aanbevolen om lijnzaadmeel toe te voegen aan elk deeg, bij het bakken van bakkerij- en zoetwarenproducten, pannenkoeken, pannenkoeken, het te vervangen door 10-20% tarwebloem (meelbasis). Lijnzaadmeel kan in elk bakrecept worden gebruikt, volgens enkele richtlijnen voor de hoeveelheid water, gist en vet:
1. Water. Lijnzaadmeel heeft uitstekende watervasthoudende eigenschappen, wat het vermogen om de versheid van producten te vergroten, verbetert, ze worden niet lang oud.
Daarom is bij het bakken met lijnzaadmeel meer water nodig door 75% van het gewicht van het toegevoegde lijnzaadmeel.
2. Gist. Vanwege het hoge vetgehalte van lijnzaadmeel (tot 40%), is het noodzakelijk om de toegevoegde gist te verhogen met 5-20% van de hoeveelheid die nodig is voor deegrecepten - dit verlengt de houdbaarheid, verbetert de structuur en consistentie van het product.
3. Vet. Bij gebruik van lijnzaadmeel neemt de behoefte aan vet en olie in deeg en bakken af. De hoeveelheid olie en vet wordt verminderd met 30% van het gewicht van het toegevoegde lijnzaadmeel.
Opgemerkt moet worden dat gebakken goederen met lijnzaadmeel sneller een bruine korst vormen.

[Kikkererwtenmeel]

Kikkererwtenmeel
Het wordt gebruikt bij de bereiding van tempura (een gerecht uit de Japanse keuken - zeevruchten in beslag), het wordt gebruikt om deeg te maken voor dumplings en noedels, toegevoegd om sauzen en soepen te verdikken.
Voor het bakken van brood moet kikkererwtenmeel worden gemengd met tarwebloem, in kleinere hoeveelheden gespeld dan het hoofdmeel.
Het is onmogelijk om thuis te koken, omdat huishoudelijke apparaten geen harde kikkererwten tot meel kunnen malen.

[HAVER BLOEM]

HAVER BLOEM
Vooral goed voor het maken van "snel brood" zoals tortilla's en koekjes. Het maakt gebakken producten kruimeliger, zij het vochtig. Haver heeft echter een klein percentage zetmeel en een teveel aan vet. Haver wordt perfect verwerkt tot havermout en vervolgens tot bloem en kan dienen als vervanging voor tarwebloem, maar onthoud dat het gehalte aan havermout niet meer dan een derde van het totale meel mag bedragen. Om zelf zo'n bloem te maken, volstaat het om havermout in een blender te malen. Er is 1 1/4 kop ontbijtgranen nodig om 1 kop bloem te maken. Vanwege het lage glutengehalte bij het bakken, moet havermeel worden gemengd met tarwebloem.
Haver bevat licht verteerbare koolhydraten en helpt het lichaam het hormoon serotonine aan te maken, dat verantwoordelijk is voor positieve emoties.

[Havermout]

Havermout
Tolokno is een bloem gemaakt van haverkorrels. Een van de havermeelbereidingen die in voedsel worden gebruikt.
De gezeefde haver wordt, na het koken met water in een Russische kachel, tijdens de hele verwarmingsperiode terug op de zeef gegooid en wanneer alle vloeistof is afgetapt, wordt het twee dagen gedroogd op de haard van dezelfde kachel. Tegelijkertijd wordt de haver lichtrood en gebakken. Gedroogde haver wordt 3-4 keer in een houten vijzel gestampt, waarbij het afval elke keer door een zeef wordt gezeefd. De schone geroosterde grutten die op de laatste blijven, worden tot bloem vermalen. Het resulterende product - havermout - is best lekker, met een aangename geur die doet denken aan de geur van cacao. Havermout kenmerkt zich net als andere haverbereidingen, net als de haverkorrel zelf, door een hoog gehalte aan eiwitstoffen en vet.Door de hoeveelheid van de laatste komen haver en zijn preparaten het dichtst bij maïs (ongeveer 5%) en door het gehalte aan eiwitstoffen - bij tarwe (ongeveer 19%).
Havermout "Hercules" en havermout gekookt in melk worden bijna volledig door het lichaam opgenomen.
Haver is een bron van koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines van groep B, E, A, sporenelementen fosfor, calcium, voedingsvezels (cellulose). De aminozuursamenstelling van haver ligt het dichtst bij spiereiwit, waardoor het het meest waardevolle product is.
100 gram havermout bevat:
Eiwitten - 11,5 g.
Vet - 6 g.
B-caroteen - 64,9 g.
Vitaminen PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Minerale stoffen Ca, P, K, Mg, Fe
De havermout bevat een stof die nuttig is voor het lichaam: lecithine.
De opname van havermout in de voeding bevordert de afvoer van lood uit het lichaam.
Het is ook bekend dat havermout nog steeds het hoofdvoedsel is van Tibetaanse monniken.
Tolokno is een ooit wijdverbreid Russisch volksproduct. Tegenwoordig wordt havermout veel minder vaak gebruikt en vooral als voedingsmiddel voor de voeding van kinderen.

Omdat havermout een soort havermeel is, kan het worden gebruikt in bakkerij- en bakkerijproducten, waarbij het geleidelijk aan het deeg wordt toegevoegd, bevat geen gluten.

[SOJAMEEL]

SOJAMEEL
Soja is geen graansoort; het behoort tot de peulvruchtenfamilie.
Verkrijgbaar ongeroosterd en gebakken.
Ongebakken sojameel bevat zeer actieve enzymen die nuttig zijn bij het maken van gistbrood, werkt goed bij het maken van gistbrood, mits het in zeer kleine hoeveelheden wordt toegevoegd (0,5%). Grote hoeveelheden zullen de smaak en textuur van het product aantasten. Het heeft een bijna besneeuwde witheid, verbetert de kleur van de korst en zorgt ervoor dat het brood langer oud blijft.
Na het roosteren krijgt sojameel een meer expressieve smaak.
Sojameel verhoogt de opname van water in het deeg en vermindert de opname van vet. Soms fungeert het als een vervanging voor melk en zelfs eieren.
Sojameel bevat geen glutenvormende eiwitten. Voor het bakken van brood moet sojameel worden gemengd met tarwebloem, in kleinere hoeveelheden gespeld dan het hoofdmeel.

Sojameel wordt gebruikt als verbeteraar in de bakkerij- en pasta-industrie (het kan in een hoeveelheid van 3-5% aan tarwebloem worden toegevoegd), maar ook in de zoetwarenindustrie en voor het maken van sauzen.

[MOUTMEEL]

MOUTMEEL
Moutmeel, of mout, wordt meestal gemalen uit gerst, maar ook uit tarwe of andere granen. Mouten is een proces waarbij hele granen onder speciale controle ontkiemen of ontkiemen, waarna de granen worden gedroogd en vermalen tot bloem.
Mout bevat suiker, mineralen en waardevolle enzymen, waaronder amylase, die erg belangrijk zijn voor het bakproces van brood, koekjes en koekjes. Ten eerste helpt het om het fermentatieproces te versnellen, en het juiste fermentatieproces omvat het vrijkomen van de benodigde hoeveelheid kooldioxide. Ten tweede geven moutkorrels het deeg een speciale zoet-pittige smaak, verbeteren ze de kleur van het deeg en voorkomen ze het verhardingsproces.
Moutmeel kan plakkerigheid en kreukels toevoegen aan gebakken brood. De kruimel van dergelijk brood lijkt op de kruimel van ongebakken brood.

[WIEL (TARWE) BLOEM]

WIEL (TARWE) BLOEM
Gierst het wordt beschouwd als een waardevol graan vanwege het mineraalgehalte, maar het heeft geen gluten. Bij het bakken moet je bindmiddelen toevoegen, zoals een ei. Gierst, gemengd met andere granen, geeft het brood een unieke smaak. Soms wordt gierst (kleine gele ronde korrels) ongemalen aan brood toegevoegd - om een ​​natuurlijke "graansmaak" te geven, moeten ze eerst worden geweekt. Het brood gemaakt met gierstmeel is bijzonder knapperig.

[RIJSTMEEL]

RIJSTMEEL
Rijstmeel is gemaakt van gemalen rijstgrutten.
Meel is vooral waardevol voor de productie van antiallergeen dieetvoedsel.
Aangezien rijst minder proteïne, vezels en natrium bevat in vergelijking met andere granen, wordt het veel gebruikt in medische en dieetvoeding bij dieettherapie van patiënten met acute en chronische enterocolitis, cardiovasculaire en andere ziekten.
Rijstgrutten zijn een bron van plantaardige eiwitten, compleet in aminozuursamenstelling, die dicht bij de eiwitten van boekweitgraan ligt. Het is rijk aan vitamines (B1, B2), fosforhoudende stoffen, waaronder vooral waardevolle - fytine en lecithine.
Analyse van de chemische samenstelling toonde aan dat rijstmeel (hierna RM) 2 keer minder vet bevat dan premium tarwemeel. Vetten, aanwezig in kleine hoeveelheden (0,6%), spelen een belangrijke rol bij het bepalen van de voedingswaarde en houdbaarheid van een product en kenmerken zich door een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren. Deze laatste verhogen enerzijds de biologische waarde van het product en zijn anderzijds de reden voor hun gemakkelijke oxidatie. Rijstgrutten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel (81,6%), licht verteerbaar en assimileerbaar, en zeer weinig vezels (0,4-0,5%) en mono- en disachariden (0,4-0,5%).
De afwezigheid van eiwitten in RM die een massa kunnen vormen die lijkt op tarwegluten, stelt bepaalde problemen bij het gebruik ervan bij de productie van broodproducten. Omdat rijstzetmeel echter gevoeliger is voor amylolytische enzymen, leidt de introductie van een bepaalde hoeveelheid PM in de deegformulering van tarwebloem tot intensivering van biochemische en microbiologische processen, verhoogt het de kwaliteit van producten en vermindert het technologische kosten. Tegelijkertijd worden de voedingseigenschappen van de producten vergroot.
Rijstmeel is glutenvrij en kan niet worden gebruikt om gistbrood te bakken.
Het gebruik van PM in combinatie met tarwebloem is een van de gemakkelijkste manieren om het toe te passen in de bakindustrie.
Met een toename van de hoeveelheid ingebracht PM, veranderen zowel het uiterlijk als de fysisch-chemische eigenschappen van dit type product.
Het is vastgesteld dat wanneer PM tot 10% wordt toegevoegd, dit helpt om het volume van bakkerijproducten te vergroten, de structuur van porositeit te verbeteren en gluten te versterken. Wanneer echter meer dan 20% PM wordt toegevoegd, verslechtert de elasticiteit van het deeg, wordt enig donker worden van de kruim waargenomen en verschijnen er barsten en scheuren op het oppervlak van de producten, d.w.z. de kwaliteit van het product neemt af.
Brood gebakken met rijstmeel brokkelt gemakkelijk af, wordt krokant en heeft een korrelige textuur.
Wanneer rijstmeel wordt toegevoegd aan tarwebloem van lage kwaliteit (halfbroos of meel van de klassen I en II), worden producten met lichtere tinten verkregen.
Rijstmeel wordt niet alleen gebruikt als vervanger van glutenmeel, in sommige recepten zijn desserts en gebak ermee veel lekkerder. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken voor het bakken van plakkerige kokoskoekjes en snoep.
Brood gebakken met rijstmeel brokkelt gemakkelijk af, wordt krokant en heeft een korrelige textuur. Serveer deze broden geroosterd of gegrild en u zult er enorm van genieten. Bij het gebruik van rijstmeel is er één probleem: de producten zijn droog (zoals bij elk ander niet-tarwemeel), omdat het meel veel vocht opneemt. Voeg gewoon meer vloeistof of eieren toe en bewaar het eindproduct in een goed hersluitbare container.
Versgemalen rijstmeel is het lekkerst - hoe fijner hoe beter. Gebruik als algemene vuistregel een kwart van de gewone bloem (of een vijfde voor het bakken van brood) en voeg wat meer water toe. Rijstmeel maakt een goed pannenkoekdeeg, het wordt vaak gebruikt in babyvoeding. Het kan echter niet worden gebruikt voor gistkoekjes en brood vanwege het gebrek aan gluten. En houd er rekening mee dat rijstmeelproducten langer nodig hebben om op een lagere temperatuur te bakken dan tarwemeelproducten.

[LINZENMEEL.]

LINZENMEEL.
Linzen worden traditioneel beschouwd als monastieke cultuur.
Linzenzaden bevatten 24 tot 35% eiwit, koolhydraten - van 48 tot 53%, vet - van 0,6 tot 2%, van 2,3 tot 4,4% mineralen, het is ook een goede bron van vitamines B. Kiemende zaden bevatten vitamine C.
Linzeiwit, dat vitale aminozuren bevat, wordt goed door het lichaam opgenomen. De energetische waarde van 100 g zaden is 310 kcal.
Linzen accumuleren geen nitraten, giftige elementen, radionucliden en kunnen als een milieuvriendelijk product worden beschouwd. Qua smaak en voedingswaarde zijn linzen een van de eersten onder de peulvruchten. Het kookt goed in 40-70 minuten en heeft een delicate en aangename smaak. Koteletten, vulling voor taarten en andere gerechten gemaakt van linzen verschillen qua smaak en voedingswaarde weinig van vleesgerechten. Het wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan tafelgerechten te bereiden: soep (chowder), pap, aardappelpuree, paté, gelei.
Linzengranen en meel zijn even belangrijk. Linzen zijn voedzamer dan hele zaden vanwege het feit dat de zaadvacht tijdens de verwerking wordt verwijderd. Meel wordt het meest gebruikt in de bakindustrie, vooral bij de vervaardiging van koekjes. Toevoegen aan tarwe in een hoeveelheid van 15-20% verhoogt het eiwitgehalte in brood met 3-4%. Linzenmeel wordt ook gebruikt in de zoetwaren- en gastronomische industrie bij de productie van koffie, cacao, snoep, koekjes, chocolade, worstjes.

[GERSTBLOEM]

GERSTBLOEM
Omdat het glutengehalte in gerst laag is, kan het niet het hoofdbestanddeel zijn voor het maken van brood van gist- of zuurdesemdeeg. Gerst wordt ook gebruikt als het wordt gemengd met andere granen, voornamelijk tarwe, spelt en zelden rogge. Het heeft een gematigd, dof aroma en een lichte nootachtige smaak. Geeft zachtheid aan gebakken goederen. Brood met een mengsel van gerst heeft een scherpe smaak.
Gehele gerstkorrels, die eerst in water geweekt moeten worden, kunnen ook gemengd worden met brooddeeg om het brood een korrelige smaak te geven.
Gerstmeel past goed in pannenkoeken, koekjes en snel brood. Kan worden toegevoegd als verdikkingsmiddel aan soepen en sauzen.

[MAÏSMEEL]

MAÏSMEEL



Nuttige eigenschappen van maïsmeel

Maïsmeel bevat suikers, B-vitamines, PP-vitamines, minerale zouten van kalium, ijzer, fosfor, calcium, magnesium, caroteen, zetmeel. Door zijn nutritionele en gunstige eigenschappen is dit meel veel beter dan tarwe of enig ander meel.

Het gebruik ervan helpt om de werking van de darmen en maag te herstellen, normaliseert de interne microflora. Zelfs ondanks het feit dat het veel hogere indices van zuurgraad, vetgehalte en caloriegehalte heeft, heeft maïsmeel een hoge smaak, verhoogt het de protrombine-index niet en helpt het het cholesterolgehalte in het bloed en de toestand van de bloedvaten te normaliseren.

Bloem van de hoogste kwaliteit wordt verkregen uit harde maïssoorten, die grof of fijn gemalen kunnen zijn. Fijn meel wordt gebruikt voor de bereiding van gebak. Zijn aanwezigheid maakt het mogelijk om meer luchtige en kruimelige producten te verkrijgen met een specifieke smaak van maïs. Dergelijke bloem wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd aan sommige soorten tarwe- en roggebrood om het een speciale smaak te geven.

Grof meel wordt gebruikt voor de productie van maïsbrood, dat qua consumptiekwaliteiten uitermate geschikt is voor de spijsvertering.

Het malen van maïsmeel, afhankelijk van de gebruikte technologie, bestaat uit twee soorten: fijn en grof. In het eerste geval wordt het gebruikt in zoetwaren, waardoor cakes, koekjes en gebak kruimeliger en aangenamer van smaak zijn, en ook een eigenaardig kruidig ​​aroma krijgen, en in het tweede geval wordt maïsmeel gebruikt om grof korrelig te maken brood, dat ook erg handig is voor de spijsvertering.

Vanaf het eerste wordt een licht korrelig brood verkregen, kruimeliger en dichter, vanaf het tweede - het brood is malser en rijst beter. Veel nationale gerechten worden bereid met maïsmeel: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, traditionele Mexicaanse flatbreads, enz.

Bij het maken van maïsmeel wordt de kiem van het graan, die tot 35% vet bevat, gescheiden van de fruitpitten. Het is zeer geschikt als bindmiddel voor het maken van worsten, het brouwen, enz. Omdat maïsmeel de eigenschap heeft de fermentatie van koolhydraten te vertragen, gaan gerechten en granen gemaakt met de toevoeging van dit meel lang mee, wat niet kan zei over het meel zelf: het is raadzaam om het binnen korte tijd na het malen te gebruiken.

Opgemerkt moet worden dat maïsmeel glutenvrij is en gemengd moet worden met tarwebloem om brood te bakken, de maximale hoeveelheid maïsmeel is niet meer dan 30%.
De verhouding tussen tarwe en maïsmeel moet zorgvuldig worden gekozen, hoe hoger het gehalte aan maïsmeel, hoe lager het broodblik, hoe droger en hoe hoger de kruimeligheid van het kruim.
Het is raadzaam om aan dergelijk brood, aan het deeg, plantaardige olie of boterolie toe te voegen.

[Graanmeel]

Ik zal meer informatie toevoegen over meel van verschillende soorten granen, zaden

De belangrijkste soorten meel onderscheiden zich voornamelijk door het oorspronkelijke maalproduct:

Graanmeel - Amarant, Boekweit, Maïs, Dagussa, Mogar, Haver, Gierst, Paiza, Tarwe, Spelt, Rogge, Rijst, Sorghum, Chumiza en natuurlijk Gerst. En ook de zogenaamde "pseudo-graan" -gewassen, in veel opzichten vergelijkbaar met graangewassen, zijn Kinva van de Amaranth-familie (andere namen: rijst-quinoa en Chileens wild boekweit). Het merendeel van de bloem is gemaakt van tarwe - de basis van brood.

Meel geproduceerd van vlinderbloemige gewassen - erwten, gewone boon (tuinboon en Russische boon), lupine, sojabonen (sojabonen), bonen ,, mungbonen, kikkererwten (kikkererwten) linzen en China;
Plantaardige bloem (bloem gemaakt van kruiden, fruit, bessen, groenten, zaden, enz.). Het wordt voornamelijk gebruikt in de keuken en traditionele geneeskunde als homeopathisch of voedingssupplement. Meestal wordt het verwerkt tot bloem, kruiden, fruit en bessen, vlas, sesamzaad, dennennaalden, hout, groenten (aardappelen, pompoen), gist, suiker;

Meel geproduceerd van dierlijke producten, ook gebruikt als een effectief aanvullend voedsel voor planten en vee en als een biologisch actief additief - beendermeel, eischaalmeel, bloedmeel, enz .;

Mineraal meel - een product van het fijn malen van mineralen - dolomiet, zout, fosforiet, kalksteen, enz.

Een aparte industrie houdt zich bezig met de productie van meel - de MALEN-GROTE INDUSTRIE. Over het algemeen is de graanproductie een van de grootste en oudste sectoren van de wereldeconomie geworden. De bekende geschiedenis van meel begint 10 duizend jaar geleden, en volgens sommige bronnen zelfs 40 duizend jaar en zelfs honderdduizenden jaren. Eigenlijk wordt de hele geschiedenis van de mensheid in verband gebracht met brood, en dus met bloem.

De volgende soorten meel worden het meest gebruikt :

Tarwemeel - In Rusland wordt bakkerijtarwemeel geproduceerd (geclassificeerd) van zes kwaliteiten: extra klasse, premium, granen, eerste en tweede klasse, behangmeel. Het wordt gereguleerd door GOST R 52189-2003 en GOST 12183-66;

roggebloem - er worden drie hoofdvariëteiten geproduceerd: gezaaid, geschild en behang. Roggemeel wordt van nature gebruikt om roggebrood te bakken. De productie van roggemeel wordt gereguleerd door GOST 7045-90 en GOST 12183-66;

Rijstmeel - de productie van meel uit rijst wordt bepaald door GOST 27168-86, meestal van rijstgraanproducten van de klasse "Extra". Rijstmeel heeft geen eigen uitgesproken smaak en geur, maar het heeft hoge consumenten- en stabiele eigenschappen - een hoog vermogen om vocht vast te houden (tot 600%);

Boekweitmeel - Boekweit en bloem worden goed bewaard, omdat de plantaardige vetten die in hun samenstelling zijn opgenomen, bestand zijn tegen oxidatie en vernietiging.De productie van bloem uit boekweit wordt gereguleerd door GOST R 53495-09 en GOST 27168-86;

Maïsmeel... In termen van nutritionele en nuttige eigenschappen is maïsmeel iets beter dan tarwemeel - het heeft een hoger vetzuur- en caloriegehalte, maïsmeel heeft een uitstekende smaak en normaliseert ook het cholesterolgehalte in het bloed. De productie van meel uit maïs wordt gereguleerd door GOST 14176-69. Maïsmeel van de hoogste kwaliteit wordt geproduceerd uit harde maïsvariëteiten en kan grof en fijn worden gemalen;

Haver bloem - De productie van meel uit haver wordt gereguleerd door GOST 27168 en GOST 2929-75. De diverse en eigenaardige samenstelling van vitamines en aminozuren, de unieke heilzame en geneeskrachtige eigenschappen van haver, worden al lang gebruikt in de volksgeneeskunde en natuurlijk ook overgenomen in de farmaceutische industrie. De korrel van haver bevat tot 60% zetmeel, tot 20% vezels en 20% eiwitten, veel aminozuren die nodig zijn voor het lichaam: vooral lysine en tryptofaan (de laatste verdient een apart artikel), haver is zeer rijk aan vitamines van groepen B, E en A. Haver neemt waarschijnlijk de eerste plaats in onder gezonde voedingsproducten;

Gerstmeel - De beroemde gerst, parelgortmeel - Gerstebloem is uniek - het heeft een hoog vocht- en vetbindend vermogen. Vanwege deze eigenschappen wordt het veel gebruikt bij de productie van vlees en worst. In de afgelopen jaren hebben fabrikanten van dieetvoeding gerstmeel aan hun producten toegevoegd, geen soja- of erwtenmeel. Gerstmeel is rijk aan b-glucaanpolysachariden, die een cholesterolverlagend effect hebben, en wordt gekenmerkt door een goede verhouding tussen zetmeel en eiwitten. Gerstmeel bevat veel provitamine A, vitamine B en minerale elementen: Ca, P, I, in vergelijking met bloem uit andere granen, vooral veel kiezelzuur. De productie van gerstemeel wordt gereguleerd door GOST 5784-60;

Amarantmeel, amarantmeel is een nieuw en goed vergeten oud woord in de bakkerij-industrie. Amaranth tussen planten is de leider geworden in het aantal unieke en onvervangbare aminozuren en minerale elementen, en de granen bevatten 60% zetmeel, 20% hoogwaardige eiwitten, 8% olie en 2% vitamines, en overtreffen de meeste granen in deze indicatoren. De opmerkelijke voedseleigenschappen van Amarant hebben het voor de Voedselcommissie van de Verenigde Naties (FOA) mogelijk gemaakt om amarant niet minder dan een 21e-eeuwse cultuur te noemen. Amarant 8 duizend jaar was het belangrijkste graangewas in Zuid-Amerika en Mexico (het werd zelfs "Azteekse tarwe", "Inca-brood" genoemd), en concurreerde met bonen en maïs. Na de verovering (de Spaanse verovering van Amerika) werd deze cultuur helaas vergeten, net als veel van de cultuur van deze unieke beschavingen. In Azië is amarant tegenwoordig populair in de bergachtige streken van Pakistan, India, Nepal en zelfs China als graangewas en (verrassend!) Groentegewas, opmerkelijk in de totale hoeveelheid voedsel. Amarantmeel wordt niet gereguleerd door GOST's in Rusland;

Lijnzaadmeel, lijnzaadmeel. Lijnzaadmeel in Rusland wordt geproduceerd in twee soorten volgens het maalstadium: fijn malen (fijnmalen deeltjesgrootte tot 1 mm) en grof malen (deeltjesgrootte 2 mm). Lijnzaadmeel is gemaakt van grondig schoongemaakt olievlaszaad (reiniging wordt bepaald in overeenstemming met GOST 10582.). Chemisch gezien bevat lijnzaadmeel: van 12% tot 20% - vetten (waarvan de meeste 75% - omega 6 (linolzuur), en ongeveer 15% oliezuur - omega 9), en minstens 8% linoleenzuur - omega- 3); voedingsvezel is ongeveer 40% (waarvan 7% vezels), 30% is eiwit, 38% is koolhydraten (hoewel slechts 8% verteerbaar is). Lijnzaadmeel in de voedingsindustrie wordt gebruikt bij de productie van voedingsconcentraten, bakkerijproducten en natuurlijk in de homeopathie als een nuttig additief - voor het verrijken van voedingsmiddelen met onverzadigde vetzuren, evenals eiwitten en voedingsvezels.Bovendien bindt slechts één deel van lijnzaadmeelgelei maar liefst zes delen water - natuurlijk geen gelatine, maar een zeer effectief culinair additief;

Vismeel (productie van meel uit vis is een al lang bestaande industrie van de moderne mens) - Vismeel is een product dat wordt geproduceerd door het drogen en malen van afval van visverwerking, schaaldieren, van afval dat is verkregen tijdens de verwerking tot zeeproducten. Vismeel wordt gebruikt voor de productie van voer voor varkens, pluimvee en andere boerderijdieren, voor kunstmatige visteelt. De productie van vismeel in de wereld bedraagt ​​meer dan 5 miljoen ton per jaar. De grootste producenten van vismeel ter wereld zijn Peru, Chili, Thailand;

Botmeel, vlees- en beendermeel (beendervlees, vlees), kippenmeel. De meelproductie bevindt zich in de buurt van vleesverwerkende fabrieken en pluimveefabrieken. Beendermeel wordt voornamelijk gebruikt als fosforbemesting (bevat 30-35% P2O5) voor kuipplanten (dit zijn citrusvruchten - mandarijnen en citroenen, laurierkers) en andere planten, inclusief volle grond. Het wordt beschouwd als een langzaam werkende maar noodzakelijke meststof. Ook wordt beendermeel gebruikt als voedingssupplement in alternatieve en officiële geneeskunde;

Sojameel - Sojameel is een vrij waardevol voedingsproduct dat wordt geproduceerd uit sojazaden (en ook uit sojameel). Sojameel is waardevol omdat het de biologische en voedingswaarde van bijna elk product verhoogt, het mengsel verrijkt met eiwitten, plantaardige vetten en lecithine, bovendien bevat het nog weinig bestudeerde stoffen - islectanen. Dit heeft geleid tot bijna alomtegenwoordige sojasuppletie waar en wanneer nodig - het is goedkoper! Helaas zijn nu bijna alle sojabonen genetisch gemodificeerd. Natuurlijke sojabonen, ook door kruisbestuiving met gemuteerde, zijn niet meer te vinden. De bespreking van de schade en voordelen van sojabonen, en genetisch gemodificeerde producten in het algemeen, valt buiten het bestek van dit artikel. De productie van sojameel is gericht op de vlees- (worst) en bakkerij-industrie, en, wat de liefhebbers van gezond eten waarschijnlijk niet zal plezieren, bij de productie van "snelle" of "eenmalige" droge ontbijtgranen, die rechtstreeks aan de basis worden toegevoegd van het deeg;

Dolomietmeel (of limoenmeel). Productie van meel uit kalksteen (vermaling van natuurlijk dolomiet) - geeft een mineraal product - dolomietmeel. Dolomietmeel is de belangrijkste en zeer waardevolle kalkmeststof voor groenten (wortelen, bieten, aardappelen), landbouwgewassen (klaver, alfalfa, uien, vlas) en andere gewassen;

Kruidenmeel, vitaminemeel , vitamine-kruidenmeel - wordt meestal gebruikt als een vitamine-eiwitvoer dat wordt verkregen uit gedroogde kruiden. Daarom wordt de productie van bloem uit kruiden ook georganiseerd als een dochterbedrijf in collectieve veehouderijen en boerderijen. De grondstof voor de productie van grasmeel wordt gezaaid en wilde vaste plant- en straatgrassen. Kruidenmeel is nuttig vanwege het hoge gehalte aan carotenoïden (α.β, γ, δ) - speciale in vet en in water oplosbare vitamines. (Alles wordt gereguleerd door OST 10 242-2000). Kruidenmeel in zijn verschillende vormen is een waardevolle grondstof voor farmacologie, homeopathie en natuurlijk traditionele geneeskunde.

Erwtenmeel - een product van de productie van meel uit erwten wordt gebruikt bij de productie van worsten en worst, en bij de productie van brood, waar erwten- of sojameel als belangrijkste eiwitversterker dient;
Houtmeel - zoals de naam al aangeeft - Houtmeel, een vrij stromend product verkregen door mechanisch (droog) vermalen van houtsnippers. Interessant is dat houtmeel een onderdeel is van veel explosieven en bouwmaterialen; en wordt ook gebruikt bij de productie van titaandioxide. Houtmeel wordt ook gebruikt als polijstmateriaal. De productie van houtmeel vindt plaats in speciale apparatuur - in slagmolens en in pendelwalsmolens. Meel wordt verwijderd door zeven en in luchtafscheiders;

Pijnboommeel - de productie van meel uit dennennaalden is al lang onder de knie.De grondstof voor naald- of grasmeel is meestal een naaldpoot (tot 20 cm) of een tak. Naalden zijn een uitstekende bron van caroteen (bevat tot 300 mg / kg) en gedurende het jaar verandert het gehalte aan naalden praktisch niet. Pijnboommeel is rijk aan vitamine C - het gehalte is tot 300 mg / kg). In tegenstelling tot corotins stijgt het vitamine C-gehalte in naalden in de winter tot 600 mg / kg, en in de zomer duidelijk tot 250 mg / kg (gehalte in droge stof). U moet naalden in de kou bewaren: het bewaren van sparrennaalden bij 8 ° C per maand leidt tot een verlies van maximaal 35% aan caroteen en bij bewaring bij temperaturen onder 5 ° C wordt er geen daling van vitamine C waargenomen. Daarom worden de naalden voor traditionele geneeskunde bij lichte vorst bewaard. Verse naalden van gewone sparren en dennen bevatten tot 350 mg / kg vitamine E. Daarnaast is dennenmeel rijk aan andere stoffen: 1 kg. droge naalden (zowel sparren als dennen) bevatten vitamines in mg: R - tot 3800, K - tot 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; sporenelementen - kobalt, mangaan, ijzer, magnesium en andere. ; er zijn veel aminozuren, waaronder essentiële. Zelfs de eenvoudigste technologie voor de productie van naaldmeel behoudt de meeste voedingsstoffen (vitamines en sporenelementen); Pijnboommeel is een van de volksremedies voor de behandeling van vitaminegebrek, en baden ermee zijn een uitstekende remedie tegen dermatosen, nerveuze uitputting en depressie. Het gaat goed samen met zeewiermeel, ander jodiumrijk voedsel en zeezout om elkaars werking te versterken.

Amandelmeel - productie van meel door het malen van amandelen, gebruikt voor de vervaardiging van notenvullingen en halfafgewerkte producten van zandnoten in zoetwaren en thuisgerechten. Amandelmeel wordt gewaardeerd als additief en is toepasbaar op alle soorten deeg en als een volledig onafhankelijk gerecht. Met haar maken ze bijvoorbeeld amandelcrème - een erg lekkere vulling voor het bakken van broodjes en taartjes. Amandelmeel wordt ook gebruikt bij het koken om een ​​dikkere consistentie te creëren in een aantal sauzen en soepen, traditioneel voor de mediterrane keuken;

Vogelkersmeel - De productie van meel uit gedroogde vruchten van vogelkers is in de eerste plaats bedoeld voor de behoeften van koken en medicijnen. Het verzamelen van kersenfruit wordt in veel regio's van Rusland uitgevoerd. Dit is zowel specerij als medicijn, vooral bij de behandeling van een aantal oog- en gastro-intestinale aandoeningen. Vogelkersmeel is lange tijd een volksremedie geweest;

Kikkererwtenmeel - de productie van kikkererwtenmeel is gericht op culinair thuis koken. En zelfs traditionele geneeskunde. Kikkererwtenmeel is de basis voor de productie van Indiase zoetigheden, dikke soepen, pannenkoeken en andere originele gerechten .. Kikkererwtenmeel, gebruikt voor het wassen, reinigt de huid goed, verwijdert mee-eters;

Aardappelmeel - meelaardappelen - gedroogde aardappelen, vermalen tot bloem. Helaas is de productie van meel uit aardappelen nog steeds onderontwikkeld - maar dit is een veelbelovende richting van de voedingsindustrie. Aardappelmeel kan worden gecombineerd (de professionele term is gemengd) met andere soorten meel bij de vervaardiging van unieke culinaire producten op basis van deeg. Dus wanneer aardappelmeel 1: 1 of zelfs 1: 3 wordt gemengd met tarwe- (of rogge) bloem, wordt een fabriek verkregen voor het maken van een speciaal deeg voor Taron-noedels dat in de Armeense keuken wordt gebruikt. Aardappelpannenkoekjes, drankjes met zijn toevoeging - dit alles is slechts een deel van het culinaire potentieel van dit product. Aardappelmeel wordt ook gebruikt bij de bereiding van een aantal voedingsconcentraten en in de landbouw voor het vetmesten van varkens en vee. Het wordt soms ten onrechte zetmeel genoemd - het is een andere stof;

Voer bloem - meel mengvoeder - productie van meel voor mengvoeder wordt gereguleerd door GOST 13496.12-98 Gecombineerde diervoeders, mengvoedergrondstoffen.

Pompoenmeel - gemalen pompoentaart, verkregen door olie uit pompoenpitten te persen. De productie van pompoenmeel wordt gecombineerd met de productie van boter.Pompoenpitmeel is rijk aan vitamines van de groepen C, B, evenals micro-elementen - kalium, calcium, fosfor, mangaan, ijzer, zink en andere, evenals voedingsvezels. Pompoenmeel bevat de aminozuren isoleucine, methionine en cysteïne, leucine, glutamine, glycine, lysine, fenylalanine, valine en andere;

Gistmeel - de productie van meel uit gist is gericht op de productie van biologisch actieve additieven die de immuniteit en de behoeften van de microbiologische en medische industrieën verhogen;

Tempura-bloemDe productie van Tempura-meel is bedoeld voor de nationale keuken van veel Aziatische landen. Tempurameel bestaat uit een mengsel van tarwe, rijstmeel en aardappelzetmeel met zout. Tempurameel - Japans (Chinese keuken) broodmeel voor het maken van een soort beslag en veel oosterse gerechten. Het wordt gebruikt om hete (tempura) groenten en zeevruchten te koken, die worden ondergedompeld in tempura-beslag - en gefrituurd - in een diepe koekenpan met kokende olie. Het beslag moet ongelijkmatig zijn zodat er luchtbellen achterblijven, waardoor het bij het bakken dun, sappig en krokant wordt (tempura);

Cedermeel - De productie van bloem uit pijnboompitten bestaat uit het persen van de pit van de pijnboompitten. Dit is een uniek maar duur product. Door zijn voedingswaarde en samenstelling lijkt cedermeel dicht bij sojabonen en noten, in sommige opzichten is het merkbaar superieur aan hen. Maar dat cedermeel geen genetisch gemodificeerde producten bevat, is een feit. We hebben nog geen tijd gehad. Absoluut alle vitamines en mineralen die in de erkende homeopathische remedie worden aangetroffen - pijnboompitten blijven in het cedermeel en tot 30% van de cedernootolie blijft over. Samen met Mariadistelolie wordt de werking van cedermeel versterkt. Hoofdzakelijk geproduceerd in Altai en het Verre Oosten;

Notenmeel - de productie van meel uit noten vindt meestal niet plaats in de buurt van de zonering van noten, maar in megasteden en is gericht op de behoeften van de culinaire industrie. Meel uit de pitten van walnoten, hazelnoten wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd, maar gemengd met meel van graan en granen geeft een unieke smaak aan zoetwaren;

Gierstmeel - Gierstmeel wordt gebruikt in pannenkoeken als boekweit en volgens smaak en technologische verhoudingen. De productie van meel uit gierst is hetzelfde als de productie van meel uit andere granen. Gierst heeft een uitgesproken lipotroop effect (het voorkomt vetafzetting), daarom heeft het een toepassing gevonden als een volksremedie voor behandeling en dieet, met een positief effect op het cardiovasculaire systeem, evenals op de lever en de hematopoëtische functie. Gierstmeel bevat weinig gluten, dus zonder een mengsel met tarwebloem kunnen platte cakes en pannenkoeken uit elkaar vallen;

Fosforietmeel - Fosfaatgesteente is een minerale fosfor-meststof. De productie van meel bestaat uit het fijn malen van afzettingsgesteenten - fosforieten, appatietgesteenten. Minerale fosfor-meststof;

Zwart meel - zo is dezelfde naam en bloem voor de productie van zwart brood of zwart komijnzaadmeel. Wees niet bang voor namen - er is zelfs te veel geschreven over de voordelen van zwart roggebrood (vooral met mout). Over komijn zeggen ze: "In zwarte karwij is er genezing van alle ziekten, behalve de dood." Meel van karwijzaad is een uniek traditioneel medicijn;

Er zijn soorten meel die worden geassocieerd met nationale gebruiken of normen.

Frans meel - Farine, Frans meel gemaakt van zachte tarwe bevat ongeveer 70% zetmeel en 10-15% eiwit. Extra kwaliteit, fijn slijpen, heeft maximale witheid. Het wordt gebruikt als een vrij groot additief voor durummeel, om een ​​unieke consistentie van deeg te verkrijgen en dienovereenkomstig bakken;

Meel Italiaans - per soort wordt Italiaans meel gemaakt van zachte tarwe onderverdeeld in klassen: 00, 0, 1, 2 en volkoren meel. De belangrijkste kwaliteitsindicator specifiek voor mediterraan meel (zachte tarwe) is het eiwitgehalte.Chemisch gezien bestaat Italiaans meel uit zetmeel (70%) en eiwitten (tot 15%). Het is het percentage eiwitten dat het lot van Italiaans meel en het doel en de toepassing ervan bepaalt: gliadine is verantwoordelijk voor de viscositeit van het deeg (zorgt ervoor) en glutenine is verantwoordelijk voor de plakkerigheid en elasticiteit;

[Daarnaast is er Canadees meel en andere soorten nationale bases voor deeg en brood.]

Daarnaast is er Canadees meel en andere soorten nationale bases voor deeg en brood.

Speltmeel - De productie van bloem uit spelt verschilt praktisch niet van de productie van bloem uit gewoon graan. Spelt is wilde, niet-hybride tarwe. Dit graan wordt spelt genoemd en is natuurlijk een natuurlijk en gezond product. Speltmeel kenmerkt zich door een verlaagd glutengehalte. Het is ook toepasbaar in de traditionele geneeskunde en stimuleert het lichaam. Speltmeel maakt uitstekend gezond brood, pasta, pizza en zoete gebakjes met een uitgesproken nootachtige smaak;

Suikermeel - De productie van bloem uit suiker - poedersuiker is voornamelijk gericht op de behoeften van de zoetwarenindustrie en thuiskoken;

Meel met zemelen - De productie van zemelenmeel, meestal tarwemeel, werd hervat op het hoogtepunt van mode en interesse in natuurlijke en gezonde voeding. Meel met zemelen heeft een hoog gehalte aan voedingsvezels (ze worden namelijk door veel diëten constant aanbevolen om af te vallen). Volgens het beroemde British Food Standards Agency verlagen voedingsvezels het gehalte aan slechte cholesterol in het bloed;

Moutmeel - De productie van meel uit mout is gericht op de productie van kvas, bier en deegverbetering in de bakindustrie. Mout is de naam die wordt gegeven aan gekiemd, gedroogd en gemalen graan. In het algemeen is gekiemd graan nu niet alleen een populair biologisch actief additief geworden, maar ook een apart culinair gerecht, een bijgerecht. Om rode roggemout te bereiden, is fermentatie vereist vóór het drogen. Rogge en gerstekorrels zijn de klassieke grondstoffen voor de moutproductie, maar ook gierst, haver en granen van andere graangewassen worden gebruikt. In de voedingsindustrie en in de keuken worden twee hoofdsoorten mout onderscheiden: witte mout - enzymatisch actief, geproduceerd uit gerst en rode mout, enzymatisch inactief, bereid uit rogge;

Mariadistelmeel - de productie van meel van mariadistel is eng gericht. Mariadistelzaadmeel heeft een medisch doel en wordt gebruikt als voedingssupplement in de strijd tegen ziekten zoals: alcoholische en giftige leverschade, cirrose, hepatitis, cholecystitis, cholelithiasis en schildklieraandoeningen, ontsteking van de dikke darm, maagzweer, obstipatie, dysbiose, gewrichtspijn, osteochondrose, zoutafzetting, spataderen, aambeien, zwaarlijvigheid, allergieën, vitiligo, psoriasis, alopecia, acne.

[PSEUDO-GRAANGEWASSEN, VERGELIJKBAAR MET BROOD]

PSEUDO-GRAANGEWASSEN, VERGELIJKBAAR MET BROOD.
- (Kinwa, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, rijst quinoa)

U bent waarschijnlijk niet bekend met deze graansoort, hoewel u het in Israël bij elke supermarkt kunt kopen. Dit oeroude graan, dat de mens al meer dan 3000 jaar kent, was ooit een heilige plant van de Inca's. De kleine schijfvormige korrels zijn buitengewoon gezond en licht verteerbaar. Grutten zijn perfect voor bijna alle groenten, vlees, ze worden ofwel gekookt als rijst en geserveerd als bijgerecht, of toegevoegd aan soepen en goulash.
Quinwa wordt ook wel de "moeder van de kroep" genoemd, hoewel ze helemaal geen kroep is. Het wordt als granen beschouwd vanwege het uiterlijk en de bereidingswijze. In werkelijkheid is het de vrucht van een plant die veel voorkomt in de Andes. Wanneer ze worden gekookt, openen de vruchten zich en worden ze uiterlijk als een wervelende dunne microscopisch kleine vermicelli. Het is raadzaam om de quinwa in de koelkast te bewaren.
Spoel de quinoa goed af voor het koken. Als je pap wilt koken, neem dan tweemaal de hoeveelheid water in verhouding tot de hoeveelheid granen (1: 2, zoals bij de meeste granen). Om een ​​nootachtige smaak te krijgen, kun je het een paar minuten op hoog vuur bakken en dan water toevoegen.

Je kunt de quinoa tot bloem malen. Dit meel kan worden gebruikt om brood, broodjes en al het andere dat van gewoon meel is gemaakt, te bakken.

Quinwa heeft een compleet eiwit van hoge kwaliteit dat qua samenstelling vergelijkbaar is met die van moedermelk. Het bevat ook koolhydraten en vezels, vetten en mineralen (calcium, kalium, magnesium, ijzer en zink), vitamines (B, E).
Quinwa is zeer licht verteerbaar en kookt snel (15-20 minuten), daarom wordt quinwa geadviseerd voor mensen met problemen met de stofwisseling, baby's jonger dan een jaar, kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Korter
iedereen.
Vanwege zijn gemakkelijke verteerbaarheid kan quinwu ook in de zomer worden gekookt als andere granen zwaar lijken. Het kan worden toegevoegd aan salades en desserts. Quinwa kan worden gegeten in de vorm van pap (soms is het handig om het 's ochtends voor het ontbijt te koken), voeg toe aan de bouillon (2-3 eetlepels na de eerste keer koken), je kunt ontkiemen en spruitjes toevoegen aan de salade (ontkiemen als volgt: laat een nacht in water weken, laat uitlekken in het ochtendwater, zorg ervoor dat de grutten nat zijn en laat ze een dag of twee staan).

[SESAMBLOEM]

SESAMBLOEM

Een kenmerk van de samenstelling van sesammeel kan de absolute balans worden genoemd. Elk element, elk zuur, elke vitamine bevat precies zo'n hoeveelheid dat het alleen een positief effect kan hebben, zonder een overdosis of bijwerkingen. Langdurige tradities van het gebruik van zo'n zeer ecologisch product als sesammeel laten je er zonder angst naar kijken. Als sesammeel in uw dagelijkse voeding wordt opgenomen, bent u op betrouwbare wijze beschermd tegen mogelijke problemen.



Waar is het voor
Naast een enorm bedrag nuttige eigenschappen van olie, van sesamzaadjes, kun je een ander, niet minder waardevol product krijgen, namelijk bloem. Zoals je misschien al vermoedt, heeft alles wat uit deze geweldige plant komt genezende effecten. Sesammeel is nuttig voor alle inwendige organen - het helpt het hart door myocardcontracties te normaliseren, bloedvaten te versterken en uit te breiden en het cholesterolgehalte dat erop wordt afgezet te verlagen; beschermt de maag tegen een hele reeks gevaarlijke ziekten en verwondingen, waaronder vrij ernstige, zoals zweren; verbetert de darmmotiliteit, wat niet alleen een goed effect heeft op uw algehele gezondheid, maar ook aanzienlijk uw welzijn verbetert. Mensen die aan chronische constipatie lijden, consumeren sesammeel en het geeft hen een welkome verlichting. Bij gastritis en colitis helpt meel de maag om de zuurbalans te reguleren.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding een vrouw die voedsel eet met sesammeel heeft een veel lager risico op verschillende ontstekingen van de belangrijkste organen, zoals de baarmoeder en de eierstokken. De vrouwen die eerder lichamelijk en geestelijk leden tijdens de menstruatie, voelden zich veel beter na het nuttigen van sesammeel. Dit alles komt door de vitamines en elementen in het meel, die bijdragen aan de normalisatie van hormonale niveaus. Een man wiens dieet voldoende sesammeel bevat, hoeft niet bang te zijn voor impotentie - de sporenelementen van bloem hebben een groot effect op de seksuele functie en beschermen ook tegen onvruchtbaarheid.

Sesam - de wereldkampioen in calciumgehalte... Dit is niet alleen kenmerkend voor de plant zelf, maar ook voor de producten die eruit worden gewonnen. Meel was geen uitzondering. Calcium is essentieel voor de normale werking van het skelet; het bouwt letterlijk botten en weefsels op. Talrijke aandoeningen van het bewegingsapparaat, zoals jicht, artritis, osteochondrose en osteoporose, zullen verdwijnen voordat iemand sesammeel consumeert.

Vergeet het effect van sesammeel op andere systemen van het menselijk lichaam niet: het verbetert de bloedcirculatie, voorkomt bloedstolsels en voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede. Het werk van het uitscheidingssysteem, dat met name de nieren omvat, is genormaliseerd.

Voor diegenen die aan diabetes lijden, zal sesammeel helpen om de broodnodige insuline te ontwikkelen, en voor diegenen die aan obesitas lijden, zal het helpen om het schadelijke vet dat zich onder de huid ophoopt te vernietigen.

Het gebeurt zo dat je nergens ziek van lijkt te zijn, maar de toestand is nog steeds verschrikkelijk - je wilt fysiek niet denken of werken. En hier zal sesammeel helpen. De fosfor die erin zit, in combinatie met vitamines, zal de neiging tot mentale activiteit vergroten en ook de verloren efficiëntie volledig herstellen. Na ernstige stress of zelfs depressie, zal sesammeel u vertrouwen geven dankzij vele andere stoffen die het menselijk brein beïnvloeden.

Methode om sesammeel te gebruiken:
- Voor preventie en als onderdeel van een uitgebreide behandeling van ziekten, wordt aanbevolen om sesamzaadmeel te gebruiken in 1-2 el. lepels dagelijks als onderdeel van ontbijtgranen, salades, bijgerechten. Sesammeel past ook goed bij honing, jam, jam of fruitsiroop.
- Bij de thuisbereiding kan sesambloem met een aangename nootachtige smaak en aroma worden gebruikt als paneermeel voor vlees- en groentekoteletten en gehaktballen, toegevoegd aan zelfgemaakte taarten, in deeg voor pannenkoeken en pannenkoeken, en ook gebruikt als bindmiddel in verschillende sauzen en jus.
- Bij het bakken van brood in een verhouding van 2 eetlepels bloem per 1 kg. tarwebloem. Een overzicht van broodrecepten toonde aan dat in het algemeen ongeveer 10 tot 50 gram per 500 gram tarwemeel wordt toegevoegd aan brooddeeg. De specifieke hoeveelheid sesammeel in het deeg kan individueel worden bepaald, op basis van de gezondheidstoestand en de tolerantie van bloem door het lichaam.

Productverhoudingen. Hoeveel gram?
in 1 theelepel 12 gram
in 1 eetlepel 32 gram
in 1 glas 170 gram
in 1 verpakking 400 gram

Contra-indicaties:
Het innemen van sesamzaadjes of zijn derivaten op een lege maag kan misselijkheid, dorst en irritatie van de slijmvliezen veroorzaken. Ook heeft sesam de neiging om de uitstroom van bloed te vergroten, dus zwangere vrouwen moeten het in kleine hoeveelheden gebruiken om geen miskraam te veroorzaken. En het gelijktijdige gebruik van aspirine, oxaalzuur en verschillende oestrogeenderivaten, gemengd met het calcium in sesamzaad, vormt onoplosbare verbindingen die deel uitmaken van nierstenen. Regelmatige consumptie van sesammeel is gecontra-indiceerd in geval van verhoogde bloedstolling, spataderen, trombose, tromboflebitis.

Sesammeel kan in de winkel worden gekocht, in zakken met verschillende gewichten



Of u kunt zelf sesambloem malen, thuis



Hoe u sesamzaadjes bereidt om te malen, kunt u lezen in het onderwerp: Hoe meel van verschillende granen en granen thuis te malen

Goedendag, bakkers! Ik heb eindelijk een Moulinex OW612132 broodbakmachine ... maar in het receptenboek hebben alle recepten om de een of andere reden bloem 00 nodig. En we hebben het in geen enkele winkel in onze stad, vertel me alsjeblieft wat voor soort bloem het kan zijn vervangen door ... Heel ik hoop dat iemand ook hetzelfde probleem heeft als ik :: hoi: Bij voorbaat hartelijk dank aan iedereen

We nemen gewoon meel: bakkerij, voor brood, algemeen gebruik, premium enzovoort ...
We nemen de recepten op het forum, ze zijn geverifieerd.
Studeer hier Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem

goede dag! Vertel me pzhl, ik kocht bij de gelegenheid Engels tarwebloem, de verpakking zegt - 100% Canadees, zeer sterk, eiwit - 14,9%. Is dit Manitoba? 🔗

Koop gewoon bakmeel, nou, als je echt meer pracht wilt, voeg dan gewoon 1-2 eieren toe, het is veel gezonder en goedkoper.

Bedankt, maar ik heb het al gekocht. Geld uitgegeven ... Dus is dit manitoba of niet?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba lijkt altijd in Italië te zijn gemaakt, dus het antwoord ligt voor de hand.

Het antwoord is niet duidelijk. Manitoba is een provincie in Canada en dit meel komt uit Canada, vandaar dat het deze naam heeft gekregen. Misschien kan iemand met meer kennis mij antwoorden? Bedankt.