Hilava, Ik denk van wel. Piek in 4 uur is goed. Je kunt een kleinere hoeveelheid zuurdesem nemen, en meer voer (verander de verhouding) zodat je niet langer kunt voeren. Het is trouwens heel goed mogelijk om een broodje in croutons te vertalen.
Wat betreft de foto - ja, het brood is helemaal niet rijzen. Was de zuurdesem op zijn hoogtepunt toen het deeg werd gekneed?
Ja, ik deed het deeg op zijn hoogtepunt - het zuurdeeg had zo'n prachtige koepelkap! Over een uur zou ze eraf zijn gevallen En ze zwom gemakkelijk in het water. En ja, in eerste instantie wilde ik het brood weggooien, hoewel het eetbaar is, wil ik het niet. En toen besloot ik dat het heel goed mogelijk was om over te stappen op paneren. Bedankt!)
Hilava, wat voor soort zuurdesem bracht u uit?
Ik ben een beetje een maximalist, dus ik heb zowel rogge als tarwe opgezet om te broeden (lopen, lopen zo! Hoewel voor de eerste keer in mijn leven))). Ik hou niet van zuur in brood en rogge-eau-de-vie, dus besloot ik te controleren - als ik de afwezigheid van rogge-eau-de-vie in tarwebrood op rogge niet kan bereiken, zal ik lijden onder tarwebrood. Op de 4e dag heb ik met succes de rogge gebroken))))), dus ik maakte brood zonder te kneden en ciabatta op een gevangene.
Bijvoorbeeld zonder op dezelfde tarwe te kneden
Maar vandaag is mijn rogge eindelijk geboren - het rook gewoon heerlijk naar honing en limonade !!!!! Dus over een paar dagen begin ik al met haar te experimenteren)))
In termen van vochtigheid, beide 100%, 1-2-2. Wel, misschien voeg ik wat minder water toe aan tarwe, ik maak het een beetje dikker
