Hoe ruikt je brood?

Ik heb ooit brood gegeten, dat zo'n geweldige BROODgeur heeft dat het onmogelijk is om van dergelijke broodjes te stoppen. Ik bak brood in een broodbakmachine volgens hun recepten - en het brood ruikt niet naar brood. Het ruikt een beetje naar gist, en dus ... het is niet duidelijk wat het eindresultaat is ...

Hoe ruikt je brood?

Het is een zonde om beledigd te zijn, want ik heb altijd goed brood. De vorm kan hmm zijn (soms bij het uitproberen van een nieuw recept), maar de geur is altijd broodachtig, zelfs als ik gewoon brood maak zonder enige toevoegingen die de smaak geven.

Het ruikt heerlijk. En het smaakt lekker. Toen ik eenmaal een brood aan vrienden gaf, zeiden ze later dat dit roggebrood als een cake werd gegeten, het was zo lekker en aromatisch.

[niet]

oh .. het ruikt naar allerlei lekkers, want ik bak meestal gewoon geen brood .. Maar ook al is het simpel, dan is gist zeker niet ruikt ....

Ik heb ooit brood gegeten, dat zo'n geweldige BROODgeur heeft dat het onmogelijk is om van dergelijke broodjes te stoppen. Ik bak brood in een broodbakmachine volgens hun recepten - en het brood ruikt niet naar brood. Het ruikt een beetje naar gist, en dus ... het is niet duidelijk wat het eindresultaat is ...

Hoe ruikt je brood?

Wat voor lever? De geur van gist geeft aan dat er veel van zijn.

Oven Panasonnik 253.
Ik zet gist volgens de norm. Ik probeer zelfs iets minder. Ik weet niet waarom het zo is ... Kookt u alles volgens het recept uit het boekje? Of bedenk wat trucjes om het brood lekker te maken en naar BROOD te ruiken

Gist "Saf-moment" ruikt niet, ik heb tenminste niet gehoord dat iemand zou klagen. Probeer het merk gist te veranderen.

ja, ik heb net een veilig moment gekocht. daarvoor was er een saf, maar blijkbaar anders.
En op dit veilige moment bakte ik een dieet van recepten voor Panasonic 253: tarwebloem, rogge, zemelen, havervlokken, enz. Nou, door de geur ... ik weet het niet. Niet echt. Ik zal dat niet zeggen met gist. Maar ook niet BROOD. Misschien alleen deze. Nu moet ik het Frans opnieuw proberen.

Probeer rogge te bakken, met alle toeters en bellen - mout, panifarin en agram of extra-R, met gemalen koriander ... hoewel ik bak zonder koriander, en de geur is gewoon geen woorden

Ik heb ook een Panasonic 253 en ik heb ook de geur van niet vers gebakken brood maar gist. Ik meet alles precies af volgens het recept. Maar ik hou niet van de geur. dus ik raakte verslaafd aan wat ik er deeg in maak en bak het in de oven. Dan komt alles goed. Maar dit is geen optie !!!!! daarom is ze een broodbakmachine en een broodbakmachine die moet bakken !!!!! Helpen

[Dr Oetker]

Ik heb ook een Panasonic 253 en ik heb ook de geur van niet vers gebakken brood maar gist. Ik meet alles precies af volgens het recept. Maar ik hou niet van de geur. dus ik raakte verslaafd aan wat ik er deeg in maak en bak het in de oven. Dan komt alles goed. Maar dit is geen optie !!!!! daarom is ze een broodbakmachine en een broodbakmachine die moet bakken !!!!! Helpen

Mijn brood ruikt altijd lekker. Een paar keer was het zo dat de gist werd gevoeld, maar het punt is dat ik op de "snelle" modus bakte en dienovereenkomstig meer gist deed. En in de normale modus is alles altijd in orde. Misschien is het gist? Probeer uw bedrijf te veranderen. Ik gebruik altijd Dr Oetker.
Er is nog een andere optie, je kunt gist volledig achterwege laten en brood bakken met zuurdesem, bijvoorbeeld hop, hoewel het proces dan iets gecompliceerder wordt. Of vervang gist gedeeltelijk door zuurdesem. Voeg dan minder gist toe, en het technologieproces zal niet veranderen, en het resultaat is brood zonder gistgeur.

Mijn brood ruikt ook altijd erg lekker. Gist neem ik altijd Dr. Oetker, ik koop het waar ik het zie, alles lijkt voorbij en ik zal anderen moeten kopen
En ik probeer het brood op de normale modus te zetten, maar op de een of andere manier doet het dat niet.Hoewel als er geen tijd is, ik het zeg, maar zeer zelden

De hele tijd dat ik bak bij SAF-MOMENT, rook ik nooit naar gist, het is altijd erg soulvol brood! Het is waar dat mijn dochter ooit over boterbrood zei dat ze het teruggaf met een ei, ik weet het niet precies meer, misschien duurde het brood gewoon niet.

Mijn brood geeft ook gist af.
hoewel ik een beetje doe en de gist is goed.
En ook in de snelle modus blijkt het brood een soort zwaar te zijn.
Ik bak nooit meer snel - ik vind het niet lekker.

Mijn brood ruikt altijd naar brood, gist - nooit. Ik gebruik zowel saf-moment als dr. Oetker. Ik hou van zowel die als die gist.
Eierbrood heeft een eiersmaak, die ik niet zo lekker vind. Daarom respecteer ik charlotte niet echt. Maar ze eten de mijne, ze vinden het lekker.
In de snelle modus doe ik het alleen als laatste redmiddel, er is niet genoeg tijd om het deeg normaal te laten rijzen in deze modus, maar zelfs dan ruikt het niet naar gist.
Toen mijn fornuis een keer een storing had (of ik een storing, ik heb het verkeerde programma ingesteld), bakte ze mijn brood, maar vergat ze de ingrediënten te mengen. En toch kwam er een geweldige broodsmaak uit de oven!
En ik hou er ook van als de geur van toevoegingen wordt vermengd met de geur van brood: de geur van citrus in oranjebrood, de geur van knoflook-kaas, de geur van vanilline in gebak, de geur van karwij in zwart. Mmmmm ...

De geur van gist kan komen van het feit dat er veel van zijn ... Probeer een halve theelepel. zet minder droge gist ...
Over het algemeen bakte ik 2 dagen geleden brood met gewone gist (dat wil zeggen, niet droog) ... mmm ... een sprookje ... ik smeerde de gist in warme melk ... ik deed het op het oog .. ergens 1/4 - 1/5 van een reep ... en een deel van het tarwemeel vervangen door rogge ... Erg lekker! En wat een korst !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

iney, en welke gist heb je eerder gebruikt?
Het is gewoon interessant, ik rook nooit naar gistbrood, alleen als ik het bakte in de oven, op de woonkamer.

eerst gebruikte ik saffloer, geprobeerd uit baaaalsh bags,
ZUIGT! Paaalmost!
Ik probeerde teleurgesteld te zijn in het bakken en in mijn kleine Panasik, maar alles is gelukt, en nu ben ik OPNIEUW gelukkig, want ik hoef geen stenen te verkopen aan de dichtstbijzijnde bouwplaats !!!

Dr. OETKER, ROLLEZ!

Ik gebruik ook Dr. Oetker-gist. De geur van het brood is gewoon heerlijk!

Ik gebruik ook Dr. Oetker-gist. De geur van het brood is gewoon heerlijk!

En ik ben geweldig op het veilige moment, geen problemen, je moet natuurlijk hun aantal in de gaten houden.

Toch is er een verschil tussen saf-moment en saf-levure. En omdat ik niet in de verleiding kom om een ​​grote verpakking gist te kopen, neem ik toch kleine. Toch behouden ze hun kwaliteiten beter in gesloten verpakkingen.

Ik heb mezelf verbrand met gist ..

voor een broodbakmachine is onmiddellijke actie nodig, en in een grote zak, veilig liefhebber - actief. Ze hebben geen tijd om te werken.

dus veilig moment in kleine verpakkingen en geen probleem. En de geur!

Jongens, en ik heb meer dan eens gehoord dat het saf-moment in de afgelopen paar jaar (misschien in verband met broodbakmachines?) Erg gewild is geworden, daarom reden ze in vervalsingen. Ik heb heel duidelijk vastgesteld dat er in verschillende batches een totaal verschillende gistkwaliteit kan zijn. (Ik heb de houdbaarheid gecontroleerd). De eerste keer dat ik een heel pakket zakjes op mijn hoofd kocht! En ze tillen het brood nauwelijks op. Als ik niet met mijn eigen ogen had gezien, WELK brood zou kunnen zijn, dan zou ik HP hebben gegooid en op verschillende locaties hebben gejankerd, wat een smerig apparaat is het!

Burgers, waar haalt u Dr. Otcher vandaan? Meer specifiek, pliz!

Ik heb nog nooit zulke namen voor gist ontmoet in onze Palestijnen. Ik koop "Hollandia" droge gist in grote vacuümverpakkingen van een halve kilo. Gaat lang mee (ik bewaar het in de originele verpakking en bovendien in een plastic zak in de koelkast). Het brood rijst zodat het net het deksel van de broodmachine eraf scheurt. Ik overweeg serieus om de hoeveelheid gist in mijn recepten te verminderen.

In de snelle modus heb ik ook een soort brood dat niet zo werkt. Nat van binnen. Is het niet gebakken of zoiets ...

In de snelle modus moet je bakken met snelwerkende gist - dat is wat mijn instructies zeggen. Maar zelfs onder dergelijke omstandigheden heeft het brood niet genoeg tijd om te staan ​​en te rijpen. De instructies zeggen ook dat in deze modus het brood laag zal zijn.
Normaal brood in een versnelde modus wordt verkregen als je in kant-en-klaar gistdeeg legt (bijvoorbeeld gekocht), ik deed dit.

[Hoe krijg je de geur van HBI van CP hetzelfde als die van brood uit de fabriek?]

Hier zijn velen die schrijven (zoals in de brochure van de kachel)
Word wakker met de geur van vers brood.

En nu de vraag - vertel eens, heeft iedereen brood dat naar BROOD ruikt?

Dood me, maar de geur van brood (ik heb een bakkerij naast mijn werk) en de geur van het eindproduct uit de broodmachine zijn hemel en aarde.
Bovendien is KHP duidelijk een verliezer, het brood ruikt nauwelijks, en als het wel ruikt, dan is het duidelijk niet hetzelfde als het industriële.

PS: er zijn geen klachten over de rest van de parameters.
Wat doe ik verkeerd?

ZZY: GEEN geur van gist. (lees het onderwerp 'Hoe je brood ruikt' door Lan)

Toegevoegd voor enthousiaste Barbies.

Ik kan het vaag uitleggen, het gebeurt.
Ik zal het uitleggen.
Ik wil mijn niet-reguliere, in de winkel gekochte brood VERVANGEN door een brood gemaakt in een broodbakmachine.
De winkel is onjuist vanwege toevoegingen en andere dingen.

En de vraag is deze:

Hoe krijg je de geur van HBI van CP hetzelfde als die van brood uit de fabriek?
ALLES.

Voor degenen die het CORRECTE ANTWOORD niet kennen - spam de draad niet.

Degenen die HBI van KP beschouwen als een exoot die plechtig kan worden gegeten met een martini - ga alsjeblieft langs.

Wie vindt dat zijn HBI correct is, omdat hij het zelf heeft gebakken - kom alsjeblieft langs.

Ik wacht op een antwoord op MIJN vraag, en niet op een andere.

als het brood gebakken is, komt er een geweldig aroma uit de oven. maar het is waarschijnlijk dun in vergelijking met de bakkerij - de schaal is niet hetzelfde !!!

als het brood gebakken is, komt er een geweldig aroma uit de oven. maar het is waarschijnlijk dun in vergelijking met de bakkerij - de schaal is niet hetzelfde !!!

"Verbazingwekkend" is een subjectief iets.
Daarom probeer ik een oordeel te vellen over de "absolute maat" - de GEUR VAN ZWART FABRIEKSBROOD.
Hoewel het naar seias smaakt en niet meer hetzelfde als voorheen, blijft de geur aanwezig.

Hoe bereik je dit?

Naar mijn mening verschilt de geur van brood bij het thuis bakken helemaal niet van de fabrieksgeur. Het is gewoon dat er een constant bakproces is in de bakkerij, en voor onszelf koken we brood 1-2 keer per dag, of zelfs minder vaak.
En om je vraag te kunnen beantwoorden, moet je weten: wat voor bakkerij heb je en welke recepten gebruik je?

Naar mijn mening verschilt de geur van brood bij het thuis bakken helemaal niet van de fabrieksgeur. Het is gewoon dat er een constant bakproces is in de bakkerij, en voor onszelf koken we brood 1-2 keer per dag, of zelfs minder vaak.
En om je vraag te kunnen beantwoorden, moet je weten: wat voor bakkerij heb je en welke recepten gebruik je?

SKI 156.
De recepten zijn gist. Wacht klaar om het zuurdeeg te bereiden.

Ik heb een idee dat het ook om de baktemperatuur gaat - volgens GOST is dat 200-260 graden.
En in de kachel is het nog geen 144 graden. Ongeveer 120.
Ik denk dat dit het geval is.

met het temperatuurregime heb je helemaal gelijk! de kachel trekt zeker niet 220 (nou ja, in die zin is hij niet zo geprogrammeerd)
maar vergeet niet dat je een brood in een gesloten oven bakt, en in de fabriek is er een enorme oven, er zijn respectievelijk veel broden en het aroma is veel rijker!

met het temperatuurregime heb je helemaal gelijk! de kachel trekt zeker niet 220 (nou ja, in die zin is hij niet zo geprogrammeerd)
maar vergeet niet dat je een brood in een gesloten oven bakt, en in de fabriek is er een enorme oven, er zijn respectievelijk veel broden en het aroma is veel rijker!

OK. Ik zal het proberen uit te leggen. We nemen een vers brood uit de fabriek of vers in de winkel (als je daar werkt, anders koop je het gewoon niet) en ruiken.
En we ruiken een stukje HP.

Denk je dat ze hetzelfde ruiken ??

Misschien is het een feit dat ik tot nu toe alleen recepten met gist heb geprobeerd en niet met zuurdesem?

Ik kan antwoorden dat wanneer gebakken in katoen "Panasonic" roggebrood naar rogge ruikt, en tarwebrood naar tarwe. Ik denk dat de rest van de eigenaren van dit merk broodmachines, evenals andere fabrikanten, me zullen steunen.
Misschien moet uw vraag worden gericht aan de eigenaren van "LG". Misschien hebben ze dezelfde problemen met de geur van brood als jij.

Iets zegt me dat de situatie in dit geval anekdotisch is: "uw gala is balovanaya"!

Eeeeee? In de zin van?
Waar zijn we kieskeurig over? Helemaal niet. De kachel is gekocht om de consumptie van modern brood te vermijden, want het is onzin.
En ik zal me niet verstoppen, onder invloed van forums - dit en Exler's, enthousiaste kreten over het onderwerp "Oh, dit is brood, dit is de smaak, volg gewoon de recepten ... blah blah blah."

Men krijgt de indruk dat degenen die opgetogen zijn over het "niet-aangepaste" product gewoon niet weten of zich niet herinneren wat het zou moeten zijn
Evenals degenen die bakkerijproducten met de toevoeging van aardappelen en andere haver als BROOD beschouwen.

[echt brood]

Eeeeee? In de zin van?
Waar zijn we kieskeurig over? Helemaal niet. De kachel is gekocht om de consumptie van modern brood te vermijden, want het is onzin.
En ik zal me niet verstoppen, onder invloed van forums - dit en Exler's, enthousiaste kreten over het onderwerp "Oh, dit is brood, dit is de smaak, volg gewoon de recepten ... blah blah blah."

Men krijgt de indruk dat degenen die opgetogen zijn over het "niet-aangepaste" product gewoon niet weten of zich niet herinneren wat het zou moeten zijn
Evenals degenen die bakkerijproducten met de toevoeging van aardappelen en andere haver als BROOD beschouwen.

En persoonlijk weet je hoe het moet ruiken echt brood! Heeft u iets te vergelijken, behalve dat er een bakker in de buurt is? Je bent net aan deze geur gewend geraakt - en dat is alles!
Ze kenden de ander niet!

Een echte geur - waaruit "hersenen drijven" en het speeksel druipt van emoties!
Als je zo'n combinatie bereikt, betekent dit dat brood ruikt. Zelfgebakken brood gemaakt van natuurlijke producten, zonder onzuiverheden en verschillende toevoegingen en verbeteraars, wat beter is.

Als het niet ruikt, is dit het probleem van de KNO-kast, niet de broodmachine.

Hoeveel ik het brood zelf bak - ik kan niet wennen aan de geur van brood - ik onderscheid altijd door de geur van wat tarwe, boter of rogge gebakken wordt.

[echt brood]

En persoonlijk weet je hoe het moet ruiken echt brood! Heeft u iets te vergelijken, behalve dat er een bakker in de buurt is? Je bent net aan deze geur gewend geraakt - en dat is alles!
Ze kenden de ander niet!

Een echte geur - waaruit "hersenen drijven" en het speeksel druipt van emoties!
Als je zo'n combinatie bereikt, betekent dit dat brood ruikt. Zelfgebakken brood gemaakt van natuurlijke producten, zonder onzuiverheden en verschillende toevoegingen en verbeteraars, wat beter is.

Als het niet ruikt, is dit het probleem van de KNO-kast, niet de broodmachine.

Hoeveel ik het brood zelf bak - ik kan niet wennen aan de geur van brood - ik onderscheid altijd door de geur van wat tarwe, boter of rogge gebakken wordt.

Dat klopt - de hersenen moeten drijven en speeksel moet druipen.
En ik ben opgegroeid met brood in overeenstemming met GOST, wat ik zal proberen te herhalen in mijn Ski.
Hij begon zuurdesem te laten groeien. Misschien helpt het.
Op gist - deze bakkerij ruikt niet naar BROOD.
Hier! Precies!
Wanneer ik in de oven bak of mijn vrouw het bakt, kan ik de samenstelling tot op de component door geur vertellen.
En in HP - het ruikt niet, dat is alles. Misschien een beetje gist bij het bakken en dat is alles.

Dat klopt - de hersenen moeten drijven en speeksel moet druipen.
En ik ben opgegroeid met brood in overeenstemming met GOST, wat ik zal proberen te herhalen in mijn Ski.
Hij begon zuurdesem te laten groeien. Misschien helpt het.
Op gist - deze bakkerij ruikt niet naar BROOD.
Hier! Precies!
Wanneer ik in de oven bak of mijn vrouw het bakt, kan ik de samenstelling tot op de component door geur vertellen.
En in HP - het ruikt niet en dat is het. Misschien een beetje gist bij het bakken en dat is alles.

Bakkerijen bakken gewoon brood met gist, ze hebben in de industriële productie geen tijd om hopzuurdesem op te slokken, enz. Er zijn recepten voor banketbakkersroom.
Bij het bakken en rijzen van brood worden verschillende verbeteraars en additieven gebruikt. De site heeft een onderwerp over hen - lees het. U kunt veel van dergelijke informatie op internet vinden.

Nou, over de geur - als alles in orde is met je neus, dan geeft het defect in de broodbakmachine - geen geur af tijdens het bakken.

Bakkerijen bakken gewoon brood met gist, ze hebben in de industriële productie geen tijd om "hop" zuurdesem "op te slokken", enz. Er zijn recepten voor banketbakkersroom.
Bij het bakken en rijzen van brood worden verschillende verbeteraars en additieven gebruikt. De site heeft een onderwerp over hen - lees het. U kunt veel van dergelijke informatie op internet vinden.

Nou, over de geur - als alles in orde is met je neus, dan geeft het defect in de broodmachine - geen geur af tijdens het bakken.

In ons land (bijvoorbeeld) in Gomel produceren alle bakkerijen een hele serie broden op basis van gistvrije starterculturen - hop en een ander soort. Ze hebben laboratoria waar ze deze zuurdesem verbouwen en voeren, en rennen niet van het werk naar de koelkast om de Tamagotchi te voeren.

En hun brood ruikt. Brood. Zo'n karakteristieke geur.
En een stuk HBI uit de oven ruikt niet. Of liever: het ruikt, maar niet zo.

Wat heeft de kachel ermee te maken?

Trouwens, waarom zei je niet dat het waarschijnlijk afhangt van het feit dat het brood geen zuurdesem is? Het leek mij dat een specialist als jij de "diagnose" onmiddellijk had moeten identificeren.
Het is heel vreemd.

[Hoe krijg je de geur van HBI van CP hetzelfde als die van brood uit de fabriek?]

En de vraag is deze:
Hoe krijg je de geur van HBI van CP hetzelfde als die van brood uit de fabriek?
ALLES.

Ik zal antwoorden.
U kunt een geur krijgen die lijkt op de bakkerij.
Verander gewoon uw broodbakmachine. Sorry, voor zo'n moeilijk voorstel.
Ik heb het recht om te adviseren.
Ik heb een Panasonic-255, mijn ouders hebben Ski-152, ik was aanwezig bij het bakken voor Panasonic-253 en een soort oude Hitachi.
De conclusies zijn als volgt: het ruikt alleen naar echt brood in beide Panasonic-modellen (helaas bakt het niet op alle modellen van alle merken).
LG bracht mij (en mijn vrouw) in verwarring met de geur. Niet dat hij gemeen is, maar op de een of andere manier hard, niet bekend.
Eerst dacht ik dat de tien waren verbrand. Het zal slagen. Ik wachtte op een paar gebakjes.
Toen dacht ik - de bloem was stoffig en brandde tijdens het bakken. Ik heb geprobeerd de hele kachel naar binnen te vegen na het kneden. Nifiga.
Het leek erop dat er veel gist in de ski-recepten zit. Verminderd. De geur is iets verbeterd.
Het grappige is dat het gebakken brood zelf normaal ruikt. Alleen de kachel zelf is in werking.
Het Hitachi-aroma bevindt zich midden in m \ d Ski en Panas.

Nou, heb ik de vraag beantwoord?

Ik zal met zekerheid zeggen dat brood op basis van levende gist en droog brood anders ruikt dan gebakken en gekoeld. Zelfs met verschillende droge gist, ruikt het anders. Ik denk dat gebakken met zuurdesem ook een eigen geur heeft. Ovengebakken producten en gebak ruiken ook anders. Dan zitten er veel toevoegingen in fabrieksbrood, die ook de geur beïnvloeden. Laten we conclusies trekken ...

[DOOR GEUR.]

De geur van de ouderski komt niet van de kachel zelf, maar van de interactie met de componenten in de emmer. (een koude kachel ruikt niet, het afgewerkte brood ruikt lekker)

Ik beweer niet dat je "geen brood" krijgt.
Als ik de gelegenheid had om je te trakteren op "Frans brood" van mijn HP ... Je kunt niet vergelijken met wat er in winkels wordt verkocht.

Uw kennis van de bakkerij "vergat" u te vertellen dat de bakkerij zich al lang niet meer aan GOST houdt. En de toevoeging van antibiotica en fungiciden aan HBI is een bloem vergeleken met de rest van de chemie. Wat heeft het voor zin om naar zo'n ideaal te streven?

Eeee ... Sorry, voor het leven van mij begrijp ik de logica van het oordeel niet. Waarschijnlijk stom van aard.
Ik heb nergens geschreven dat ik niet van "stokbrood" of iets dergelijks houd.
Ik vroeg hoe ik NORMAAL ZWART BROOD kon maken, zodat het smaakt zoals gebakken volgens GOST. Zelfs niet om te proeven, maar DOOR GEUR. Ik bracht min of meer de smaak.
Die technoloog is niet mijn vriend - ik heb net zijn artikel gelezen. En juist vanwege het probleem met gewoon brood in winkels (het is verpakt in cellofaan, "verstikt", tegelijkertijd wordt het gesneden, en het is nu heel moeilijk om ALLEEN brood te vinden) kochten we HP en lazen op de forums hoe geweldig is het en andere andere dingen ...

Verder. Ik wil geen "Frans". "Frans" ook "ruikt niet naar brood." Maar het is moeilijk uit te leggen.
En "broden" van HP zijn geen broden.

Dit taartdeeg heeft allemaal een verschillende consistentie. Begrijp je dat?
Ik zeg niet - "smakeloos", ik zeg dat dit GEEN BROOD is. Of liever gezegd, niet eens het brood dat ik zou willen.(In principe is alles gemaakt van bloem, gist en water brood).

Ik zal gewoon zwijgen over andere producten met toevoeging van iets.
Dit zijn cakes, taarten, wat dan ook, maar geen brood. Dit zijn geen GOST's - dit zijn op zijn best technische specificaties.

Afgaande op het aantal reads, is de vraag niet alleen relevant voor mij.
De rest is gewoon verlegen

Ik bied mijn excuses aan als ik iemand heb beledigd of gekwetst - ik had gelijk, ik werd opgewonden.

De vraag is macht - hoe geef je het brood een broodgeur?
Heeft een experimenteel zuurdesembak + gist uitgevoerd. Het effect is hetzelfde - het ruikt niet.

De vraag is macht - hoe geef je het brood een broodgeur?

En wat moet volgens GOST de geur van zwart brood zijn?

In GOST moeten er, naast de beschrijving van de geur, gewichtsverhoudingen zijn van ingrediënten die dezelfde smaak geven.

In de forumthreads over zwart brood staan ​​tips om roggemout toe te voegen voor smaak en kleur.

Persoonlijke observatie, roggezemelen, naast een uitstekende korst, geven elk brood de juiste smaak.

En wat moet volgens GOST de geur van zwart brood zijn?

In GOST moeten er naast de beschrijving van de geur ook gewichtsverhoudingen zijn van de ingrediënten die dezelfde smaak geven.

In de forumthreads over zwart brood staan ​​tips om roggemout toe te voegen voor smaak en kleur.

Persoonlijke observatie, roggezemelen, naast een uitstekende korst, geven elk brood de juiste smaak.

Niet geschreven Geur wordt niet gemeten door GOST's. Maar het recept en de technologie worden gemeten.
Ik heb alles over mout gelezen en niet alleen hier, ik zal de zemelen proberen, bedankt.

Ik heb de materialen over industriële productie zorgvuldig gelezen. Ik ben in de war door de baktemperatuur (te laag) en zal proberen de rijsduur te veranderen (verlengen).

En toch geloof ik weer in een wonder - misschien heeft iemand al tegen deze hinderlaag gevochten
De volgende vraag is gesneden brood ruikt niet

PS: ik heb hier de massa kant-en-klare producten besproken - iedereen heeft een bruinachtige kleur, geverfd (?). En ik heb donkergrijs nodig.

Ik dacht dat het meest correcte aan GOST's is dat terwijl je probeert dezelfde kwaliteit te bereiken, er absoluut charmante bijproducten uit de oven komen.
Zielige ochtendpogingen om een ​​"gesneden brood" te maken leidden ertoe dat ik me realiseerde dat "het niet" was, het op tafel liet liggen en aan het werk ging.
Tevergeefs nam ik trouwens geen brood mee - iedereen had honger en wachtte tot ik weer een experiment zou brengen.
Maar wacht, ik keerde terug naar huis, probeerde het en realiseerde me dat het een praktische bakkerijschuur wasEvr. Maar geen brood, maar uitstekend witbrood
Misschien zijn, deze GOST's?

Nou, eindelijk, onze man, ik ben aan het lezen. Ik lees de thread vanaf het allereerste begin, nou, ik denk, nu zal ik schrijven ... Pokhlebkina, ik zal het bijvoorbeeld onthouden ... maar als ik over de getrokken draad lees, denk ik dat het heerlijk, beter dan in de winkel, en dan ... hun deze GOST's
Ook al probeer je het recept dat Roma voorstelt volgens GOST en vertaald in een begrijpelijke verhouding door Lola, het recept voor een "stilstaand" brood, het heeft zelfs een geur ... dat ... van de kindertijd

Mijn vrouw en ik speculeerden een beetje en kwamen tot de conclusie dat het meel dat al op was (voordat het werd verdeeld tussen de republieken en zo - maar wacht, dat is gegroeid), en in het algemeen ...

Karoch boem eet wat heerlijk is
Maar de droom van GOST's zal blijven. Droom ...

Het lijkt mij dat het hele probleem is dat de broodbakmachine geen Russische uitvinding is, en daarom zijn er simpelweg geen recepten voor Russisch brood aangepast voor x \ n.
Europa en de Verenigde Staten consumeren meestal tarwebrood, dus de meeste recepten voor ovens zijn witbrood, geen rogge. Het meeste brood in Europa wordt bereid in particuliere bakkerijen. Toen we naar Rusland verhuisden, kochten we snel x \ n, omdat brood van bakkerijen smakeloos is, zoals elders, en er zijn praktisch geen particuliere bakkerijen. En de smaak en kwaliteit van brood gemaakt van zelfgemaakt katoen is bijna identiek aan dat van bakkerijen, bijvoorbeeld in Duitsland of Frankrijk.
Zoek je recepten en deel met ons, ik denk dat het hele forum blij zal zijn om de vertrouwde Darnitsa of rogge van hun kinderjaren thuis te ontvangen.

Het lijkt mij dat het hele probleem is dat de broodbakmachine geen Russische uitvinding is, en daarom zijn er simpelweg geen recepten voor Russisch brood aangepast voor x \ n.
Europa en de Verenigde Staten consumeren meestal tarwebrood, dus de meeste recepten voor ovens zijn witbrood, geen rogge. Het meeste brood in Europa wordt bereid in particuliere bakkerijen. Toen we naar Rusland verhuisden, kochten we snel x \ n, omdat brood van bakkerijen smakeloos is, zoals elders, en er zijn praktisch geen particuliere bakkerijen. En de smaak en kwaliteit van brood gemaakt van zelfgemaakt katoen is bijna identiek aan dat van bakkerijen, bijvoorbeeld in Duitsland of Frankrijk.
Zoek je recepten en deel met ons, ik denk dat het hele forum blij zal zijn om de vertrouwde Darnitsa of rogge van hun kinderjaren thuis te ontvangen.

Het probleem is dat ik geen recepten opschrijf of onthoud. Niet voor brood, niet voor een ander gerecht. Zoals ze zeggen, wat gaat er in je hoofd

En er is nog steeds een probleem - want het bleek dat "de smaak bekend uit de kindertijd" voor elke regio anders is, en Voronezh heeft bijvoorbeeld nooit ons gebruikelijke Gomel-brood geproefd, er is geen bloem.

En ik, voor het leven van mij, kan me geen "gewoon zwart Moskou" voorstellen - ik heb het nooit geprobeerd.

PS: Wacht, we hebben de fabrieken verplicht brood in cellofaan te verpakken (het sanitairstation vereist) en het stikt gewoon onmiddellijk. En nog meer: ​​er is geen hoop voor particuliere handelaren - alles is gebaseerd op chemie en poeders.


Maar ik ga zeker door met mijn onderzoek. Maar je zal in de oven moeten bakken, je hebt 160 - 200 graden nodig, geen enkele broodmachine geeft zoveel.
En het kan niet eerst worden verwarmd, en dan oven.

Ik kreeg het idee om ongeraffineerde zonnebloemolie te proberen. Het stinkt

Ik heb ongeraffineerde olie toegevoegd - het aroma is zwak. Als je iets intensers wilt, bedek het hete brood dan direct na het bakken met boter. Maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

Het lijkt mij dat je tijdens het vinden van je eigen brood zult wennen aan de smaak van zelfgebakken brood, en dat je het uiteindelijk lekker zult vinden.

Trouwens, misschien zal de methode om brood te bakken met de toevoeging van roggemeel je helpen. Het deeg ermee blijkt vochtiger, plakkeriger en zwaarder te zijn, dus ik doe dit: doe alle ingrediënten in de oven en zet de stand "Gistdeeg" (1u 30min). Als er niet zo'n modus is, kun je gewoon "Deeg". Het deeg wordt gekneed en rijst anderhalf uur in de oven, ik stoor hem niet. Aan het einde van de cyclus zet ik de oven uit, kneed ik het deeg met mijn handen in de emmer en haal ik tegelijkertijd de mixer eruit, het is niet langer nodig. Ik doe het deeg in een emmer, maak het waterpas, sluit de oven en laat het nog twee uur staan. Gedurende deze tijd past het goed. En dan zet ik de "Bakken" -modus aan.
In de gebruikelijke modus wordt minder tijd uitgetrokken om het deeg te laten rijzen, bovendien wordt het 2 keer verfrommeld, en voor roggedeeg is dit overbodig, dan is het moeilijk voor hem om te rijzen (dankzij Lola voor de wetenschap!).
Als resultaat is het brood vrij hoog en poreus.

Ik heb ongeraffineerde olie toegevoegd - het aroma is zwak. Als je iets intensers wilt, bedek het hete brood dan direct na het bakken met boter. Maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

Het lijkt mij dat je tijdens het vinden van je eigen brood zult wennen aan de smaak van zelfgebakken brood, en dat je het uiteindelijk lekker zult vinden.

Trouwens, misschien zal de methode om brood te bakken met de toevoeging van roggemeel je helpen. Het deeg ermee blijkt vochtiger, plakkeriger en zwaarder te zijn, dus ik doe dit: doe alle ingrediënten in de oven en zet de stand "Gistdeeg" (1u 30min). Als er niet zo'n modus is, kun je gewoon "Deeg". Het deeg wordt gekneed en rijst anderhalf uur in de oven, ik stoor hem niet. Aan het einde van de cyclus zet ik de oven uit, kneed ik het deeg met mijn handen in de emmer en haal ik tegelijkertijd de mixer eruit, het is niet langer nodig. Ik doe het deeg in een emmer, maak het waterpas, sluit de oven en laat het nog twee uur staan. Gedurende deze tijd past het goed. En dan zet ik de "Bakken" -modus aan.
In de gebruikelijke modus wordt minder tijd uitgetrokken om het deeg te laten rijzen, bovendien wordt het 2 keer verfrommeld, en voor roggedeeg is dit overbodig, dan is het moeilijk voor hem om te rijzen (dankzij Lola voor de wetenschap!).
Als resultaat is het brood vrij hoog en poreus.

Ik zal de boter toch proberen - ik zou het lekker vinden
Ik heb nog steeds een probleem met grover roggemeel dan gezaaid meel - ik heb het gewoon nergens gevonden. Er is een zaadje, maar er is geen ander. Dus het roggebrood is erg wit. Waarschijnlijk zal ik het idee opgeven om erover te schilderen - het is niet goed.
Ik dacht erover om deeg te maken en apart te bakken. Ik heb geen aparte bakmodus in de oven. En de ideologie komt niet overeen met het hoofdidee van de KP - "in slaap gevallen, geperst, gewacht en gegeten". Onsportief

Trouwens, alleen al met de kwaliteit van het deeg en kruim, ervaar ik geen problemen met mijn gezaaide bloem. Ik weet niet hoe het zal zijn op het behang of op een andere "zwartere".