Tarwe Rijstbrood

Tarwe Rijstbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gist	1 1/4 uur l
tarwebloem	300 g
rijstmeel	100 g
boter	1e l
zout	1 uur l
suiker	2e l
gestremde melk	260 ml
water	60 ml

Kook methode

• De zure melk is zuur (hij leeft 3 dagen bij de kachel), ik heb water toegevoegd, omdat de zure melk erg dik is en rijstmeel iets meer water nodig heeft dan een simpele. Ik controleerde de batch, maar alles ging prima.
• 

Kookprogramma:

Basismodus, maat L, lichte korst

Opmerking

Basismodus, maat L, lichte korst. Het resultaat mag er zijn. Het brood kwam groot uit, met een dichte witte kruim, geen "neusgat", erg zacht. Een beetje flauw naar mijn smaak, probeer misschien sesamzaadjes en sesamolie toe te voegen, wordt het interessanter?

Tarwe en rijstbrood 50:50 (GruSha)

Tarwe en rijstbrood (broodbakmachine) (Grigorieva)

Gisteren bakte ik rijstbrood (rijstmeel)! Rijstmeel gepakt in Platypus. Witte en blauwe zakjes van 400 gram. Toen ik het pakket in de hand nam, dacht ik dat het zetmeel was (gemalen). Ik las het etiket, daarna het origineel ... zowel in onze taal als in het Engels - meel.

In plaats van yoghurt nam ik hele dikke kefir. Ik dacht en dacht, en in plaats van 320 ml kefir + water nam 350 ml en werd duidelijk opgewonden. De peperkoekman was erg nat, dus ik voegde bloem toe (om een ​​of andere reden rijstmeel) ... waarschijnlijk vijf lepels. En ze zette de kachel aan en roerde het deeg. En het deeg is zo zacht en luchtig! Niet van een kwelling heb ik zo'n teder niet aangeraakt. Ik bracht het in de staat van een natte lob en lanceerde het volgens het hoofdprogramma. Na de eerste batch verspreidde het zich over de emmer met pap, en toen de tweede batch begon (op dat moment keek ik door het raam), draaide de spatel zo wonderbaarlijk een paar keer om en verzamelde de pap meteen tot een broodje. Na het tweede kneden verspreidde het deeg zich weer als een pap over de emmer (alleen een klein hoopje rees boven het schouderblad). En bij het bakken ging het omhoog. En zo gaaf! Brioche rust! Alleen het deeg is sneeuwwit. En binnen een half uur viel de koepel ... nou ja, hij viel natuurlijk. Kortom, met de hoeveelheid bloem 400 (tarwe) + ongeveer 150 (rijst) bleek het 11 cm hoog te zijn.

Bevindingen.
1. Ik moest kefir + water niet meer dan 300 ml nemen;
2. Peperkoekman in de aanwezigheid van rijstmeel moet dichter bij droog zijn;
3. Rijstmeel is geweldig, ik raad iedereen aan om het te proberen. Omdat bijna alle soorten meel (rogge, boekweit, maïs) zwaarder zijn dan tarwe, is het erg interessant om meel te proberen, dat lichter is dan tarwe.
Ik zal verder proberen.

En ik had er twee genomen met rijstbrood. Ik schonk maar 280 water in (zonder kefir en yoghurt), maar toch was er veel. Het meel werd weer onmetelijk gevuld. De koepel is een beetje gezakt, maar het resultaat is beter. 13 cm. Hier:

En hier is wat er is gebeurd. Kefir 250 ml en water 30 ml (ik kweek er verse gist in)

Een zeer verleidelijk recept en inspirerende recensies leidden tot een experiment. hoewel ik probeer me niet te laten meeslepen door wit. Maar je schrijft erg lekker, bakkers!
Ik rapporteer het resultaat:
Bij het gebruik van het recept is rekening gehouden met de verduidelijkingen uit het vorige bericht.
Het kneedproces verliep zonder incidenten.
Bij het proofen was de aanpak erg klein. Begon zich zorgen te maken
Tijdens het bakproces kon ik niet wachten om het af te maken, zo'n fantastische geest ging
Eindelijk kreeg ik iets met een geweldige vorm
,
een andere "hoek", niet minder indrukwekkend, tenminste, van mij, een beginner (vandaag trouwens, een halve maand sinds ik begon met bakken)

Ik kan de smaak niet beschrijven, ik wacht tot het is afgekoeld

Ik pretendeer niet dat het een apart recept is, dus als je het niet erg vindt, zal ik hier de geschiedenis van mijn experimenten met rijstmeel toevoegen.
Bij de gelegenheid kocht ik twee soorten rijstmeel - geëxtrudeerd en gewoon. De geëxtrudeerde zegt: voeg niet toe aan het brood, het zal niet rijzen, maar dit is niet onze manier. Ik heb met beide brood gebakken. Ik nam een ​​basisrecept voor een gemiddeld brood van mijn Panas, tarwemeel 350 g, rijst 150 g, gist 1,5 tl, zout 1,5 tl, duindoornolie 2 el. l., suiker 1,5 eetl. l. serum 330 ml, tijdens het kneden in beide gevallen was het nodig om ongeveer 2 eetlepels toe te voegen. lepels vloeistof, het broodje met de geëxtrudeerde was om de een of andere reden beter gevormd, bij de gebruikelijke was het een beetje uitgesmeerd langs de bodem. Beiden stegen goed en de belangrijkste stijging vond niet plaats tijdens de afstand, maar aan het begin van het bakken. Degene die werd geëxtrudeerd, rook ongeveer een dag naar rijstepap en stopte toen. Duindoornolie schilderde ze in een felgele kleur. Ik hield echt van de structuur van de kruimel, de smaak is beide lekker (iets slechter geëxtrudeerd), hoewel ik voor het tweede jaar een broodbakmachine gebruik, heb ik voor de eerste keer witbrood gemaakt, paaskoekjes niet meegerekend, dus er is niets om mee te vergelijken. De overblijfselen van beide broden lagen 4 dagen in een handdoek - niets droogde op. Daarna maakte ik crackers van de restjes, ik dacht de familie te verwennen met koteletten. De croutons bleken ZEER mals en knapperig te zijn, veel lekkerder dan alleen tarwebloem, ze wachtten niet op koteletten. Toch zien we witbrood niet als voedsel, een koekje of muffin is lekkerder voor thee, en dus - volkoren of zwart, maar omwille van de crackers zal ik het zeker herhalen

Uitstekend brood, zacht en lekker! Af en toe kocht ik rijstmeel van Garnets op de verkoop en zocht ik waar ik het kon aanbrengen. Gebakken volgens het recept, vloeibaar - 270 ml wei, Oskolskaya-tarwemeel, Fermipan-gist.

en als je rijstmeel maakt op een koffiemolen - heb je het dan geprobeerd?

en als je rijstmeel maakt op een koffiemolen - heb je het dan geprobeerd?

Rijd gewoon niet met de koffiemolen ... er waren gevallen dat ze hier niet voor bedoeld waren

Ik maak boekweitmeel alleen op deze manier (ik heb het al een half jaar gedaan van granen en van), een Mikma koffiemolen, pas na een minuut of twee moet ik het apparaat op kamertemperatuur laten komen, maar dit is normaal - als u 500 dollar wilt besparen op een echte meelmolen.

Besparen kan anders Er zijn ook goedkopere meelmolens. Maar ze zijn hier speciaal voor gemaakt en gaan lang mee.

Over de molen gesproken, ik denk aan de volgende eenheid:
🔗

Ik heb vandaag zo'n brood gebakken. Rijstmeel "Granaten". Ik heb 280 ml zure melk toegevoegd, niet tot het punt van zure melk, maar vloeibare melk. Al het andere - volgens het recept werd alleen boter vervangen door plantaardige olie. Ik koos voor de hoofdmodus, de maat is M, aangezien het voor zo'n hoeveelheid bloem in Panasonic lijkt dat het altijd wordt gebruikt, heb ik niet geëxperimenteerd met de modus L. De korst is medium.

Er was geen tijd om de kolobok te volgen; hij worst in zijn eentje in de oven. )))) Het brood zal erg lekker zijn, licht, ik zou zelfs zeggen - mals. Alleen zijn vorm is zo "pittoresk" gebleken, en een stoffig vat met bloem - naar mijn mening is dit de eerste keer dat ik dit in twee jaar heb gezien. Voor de rest is alles goed en lekker, heel erg bedankt voor het recept! De volgende keer zal ik experimenteren met de hoeveelheid vloeistof - misschien kan de vorm worden geëgaliseerd. )))