Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Hallo! Vertel me alsjeblieft wie kan. Ik probeer puur roggebrood met hop-zuurdesem in de oven te bakken. De eerste keer dat het eraf viel tijdens het bakken, was het niet gebakken, in het algemeen was het niet eetbaar ((((Nou, ik denk dat de zuurdesem jong is, ik heb het drie dagen gedaan. Gisteren heb ik het weer gebakken. zuurdesem op zijn hoogtepunt, 5 el. L. Ik heb gebrouwen mout toegevoegd Trouwens, hoe moet het smaken? Ik ben niet zoet. Deeg gefermenteerd gedurende 4 uur, ging om de twee goed. Ingrediënten goten over het oog, ongeveer een halve liter water, bloem - wat zou een dik deeg een staande lepel blijken te zijn. Op de rijskast kwam het deeg ook twee keer per uur omhoog, de bubbels waren aan de oppervlakte. Ik zette het in de oven, dus ik draaide op de oven en dat is het. Zet de temperatuur onmiddellijk op 250 graden, na 15 minuten verlaagd naar 200. Gebakken gedurende anderhalf uur. Over het algemeen is tijdens het bakken het deeg eraf gevallen, uitgespreid tot een pannenkoek. beter dan de eerste keer, maar het kreukt nog steeds wanneer erop wordt gedrukt. En er is geen smaak of geur van lekker. Velen schrijven dat iets niet werkte, opaal, wazig, maar smakelijk, maar ik een soort van nee, koriander kan alleen gehoord.

Laten we voor zuurdesembrood hierheen gaan om vragen te stellen Starterculturen - in vragen en antwoorden

Bedankt, laten we gaan)))

Hallo! Vertel me alsjeblieft wie kan. Ik probeer puur roggebrood met hop-zuurdesem in de oven te bakken. De eerste keer dat het eraf viel tijdens het bakken, was het niet gebakken, in het algemeen was het niet eetbaar ((((Nou, ik denk dat de zuurdesem jong is, ik heb het drie dagen gedaan. Gisteren heb ik het weer gebakken. zuurdesem op zijn hoogtepunt, 5 el. L. Ik heb gebrouwen mout toegevoegd Trouwens, hoe moet het smaken? Ik ben niet zoet. Deeg gefermenteerd gedurende 4 uur, ging om de twee goed. Ingrediënten goten over het oog, ongeveer een halve liter water, bloem - wat zou een dik deeg een staande lepel blijken te zijn. Op de rijskast kwam het deeg ook twee keer per uur omhoog, de bubbels waren aan de oppervlakte. Ik zette het in de oven, dus ik draaide op de oven en dat is het. Zet de temperatuur onmiddellijk op 250 graden, na 15 minuten verlaagd naar 200. Gebakken gedurende anderhalf uur. Over het algemeen is tijdens het bakken het deeg eraf gevallen, uitgespreid tot een pannenkoek. beter dan de eerste keer, maar het verfrommelt nog steeds wanneer erop wordt gedrukt. En er is geen smaak of geur van lekker. Velen schrijven dat iets niet werkte, opaal, wazig, maar lekker, maar ik een soort nee, koriander is alleen hoorbaar .

Pure rogge met zuurdesem is geen gemakkelijke taak. hier heb je ervaring en kennis nodig. lees het recept aandachtig. meester!

Roggebrood 100% zuurdesem "Without Nothing" (oven) (Tumanchik)

Pure rogge met zuurdesem is niet eenvoudig. hier heb je ervaring en kennis nodig. lees het recept aandachtig. meester!
Roggebrood 100% zuurdesem "Without Nothing" (oven)
(Tumanchik)

Bedankt! Ik zal het proberen)

Het deeg werd 4 uur gefermenteerd, het ging elke twee keer goed.

Bij het bakken van roggebrood zijn er enkele eigenaardigheden, namelijk roggebrood is niet van streek, maar gebakken als het eenmaal is gerezen, nou, zo schrijven de klassiekers. En de stijging tijdens het proofing is niet wenselijk meer dan 1,5 keer, of zelfs 1,3 keer, want je hebt 2 keer dat dit veel is. Het deeg mag niet vloeibaar zijn, het ziet er voor mij uit als plasticine, dat wil zeggen, niet alleen een lepel staat en interfereert nauwelijks, ik maak het in HP en help de kachel met een siliconen spatel, anders kneed het normaal niet het deeg

Bij het bakken van roggebrood zijn er enkele eigenaardigheden, namelijk roggebrood is niet van streek, maar gebakken als het eenmaal is gerezen, nou, zo schrijven de klassiekers.

Dankje voor het antwoord! Ik kwam ook dergelijke informatie tegen, maar in alle recepten op de site laten ze het deeg rijzen, maar dan weerstaan ​​ze het nog steeds. Ja, nu zal ik het proberen zonder proofing, bedankt)

En de stijging tijdens het proofing is niet wenselijk meer dan 1,5 keer, of zelfs 1,3 keer, want je hebt 2 keer dat dit veel is.

Bedankt, ik zal er rekening mee houden hoeveel ik de informatie al opnieuw heb gelezen, maar ik heb dit niet gezien, bedankt!

Het deeg mag niet vloeibaar zijn, het ziet er voor mij uit als plasticine, dat wil zeggen, niet alleen een lepel staat en interfereert nauwelijks, ik maak het in HP en help de kachel met een siliconen spatel, anders kneed het normaal niet het deeg

In principe zag ik er ook uit als plasticine. Maar ik zal proberen het beter te kneden. Ik was daarentegen bang om meer bloem toe te voegen, zodat het niet helemaal strak zou worden. Bovendien las ik recepten waarbij het deeg vloeibaar bleek te zijn, en het brood goed.

Het verwart me ook dat er geen smaak of geur van rogge is. De eerste keer dacht ik dat vanwege het zwakke zuurdesem, maar nu lijkt het zuurdeeg goed te zijn, en zelfs niet lekker (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, het rijzen van het deeg wordt niet beschouwd als het rijzen van het deeg, één rijzen nadat alle ingrediënten erin zijn gedaan, oh, ik hoop dat het duidelijk werd uitgedrukt En de smaak van roggebrood hangt ook af van mout, er zijn niet-smakelijke mouten, dus als dat zo is mogelijk om de mout beter te ruiken bij het kopen, het brood ruikt ernaar ... Ik gebruik deze, erg aromatisch.

het rijzen van het deeg wordt niet als het rijzen van het deeg beschouwd, één rijzen nadat alle ingrediënten zijn gedaan, oh ik hoop dat het duidelijk werd uitgedrukt. Ik gebruik deze, erg aromatisch.

Ah, dan klopt alles bij mij. Een keer kwam het deeg naar me toe, en daarna een rijzen en bakken. Ik heb ook mout besteld bij een online winkel, het is donker. Gestoomd brood ruikt lekker als het gebakken is, in de keuken ruikt het ook naar brood en kant-en-klaar brood heeft geen prettige smaak of geur

en het afgewerkte brood heeft geen aangename smaak of geur

vreemd, ik heb echt een eeuwige roggezuurdesem, het geeft zuurheid, en de smaak en geur van mout ... Het brood is aromatisch en smakelijk. Ik denk dat je zout erin doet, het is nog steeds een smaakversterker, en dan is het ineens zoutvrij. Ik weet niet meer wat ik ervan moet denken ...

vreemd, ik heb echt een eeuwige roggezuurdesem, het geeft zuurheid, en de smaak en geur van mout ... Het brood is aromatisch en smakelijk. Ik denk dat je zout erin doet, het is nog steeds een smaakversterker, en dan is het ineens zoutvrij. Ik weet niet meer wat ik ervan moet denken ...

Ik heb zout toegevoegd. Is het echt slechte mout?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, en kan de hoeveelheid mout verhogen, hoeveel doe je het?

verhoog misschien de hoeveelheid mout, hoeveel doe je erin?

een eetlepel, water ongeveer 500 ml. De eerste keer dat ik een paar lepels leg, is het nog steeds erg.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Ik heb 50 g mout in een van de recepten, ik zet in een koffiekopje, dat wil zeggen, met een kleine hoeveelheid kokend water, ik doe er kruiden, mijn man houdt van komijn en koriander, elk een theelepel en zout met suiker hier , Ik brouw alles samen. Ik voeg de afgekoelde "theeblaadjes" toe aan het afgewerkte deeg. Ik heb minder water, ergens rond de 300 ml, soms als ik wei heb, doe ik alles met het oog, dus ik zal niet de exacte hoeveelheid bloem zeggen, want veel hangt af van bloem. Trouwens, ik hou niet van Kudesnitsa-meel, het is de laatste tijd geen lekker brood, ik denk dat ik Limak- of Altai-meel koop.

Ik heb 50 g mout in een van de recepten, ik zet het in een koffiekopje, dat wil zeggen, met een kleine hoeveelheid kokend water, ik doe er kruiden, mijn man houdt van komijn en koriander, elk een theelepel en zout en suiker hier , Ik brouw alles samen.Ik voeg de afgekoelde "theeblaadjes" toe aan het afgewerkte deeg. Ik heb minder water, ongeveer 300 ml, soms als ik wei heb, doe ik alles met het oog, dus ik zal niet de exacte hoeveelheid bloem zeggen, want veel hangt af van bloem. Trouwens, ik hou niet van Kudesnitsa-meel, het is de laatste tijd geen lekker brood, ik denk dat ik Limak- of Altai-meel koop.

Bedankt, ik zal experimenteren)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, goede dag! Vertel me eens, hoe smaakt je mout, zoet? Brouwt u mout zonder bloem? Ik kwam informatie tegen dat de mout zoetig is, maar de mijne is niet zoet, noch droog, noch gestoomd met bloem of zonder bloem.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Ik heb het niet geproefd, ik zal het proberen - ik zal me afmelden, ik brouw zonder bloem, maar met alle kruiden en zout met suiker, zodat de emmer van HP niet krabt. Ik bak een keer per week terwijl er brood is ...

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 16:35

Nu heb ik droog gekauwd - het smaakt eerst zuur, er is helemaal geen zoetheid.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, goede dag! Vertel me eens, hoe smaakt je mout, zoet? Brouwt u mout zonder bloem? Ik kwam informatie tegen dat de mout zoetig is, maar de mijne is niet zoet, noch droog, noch gestoomd met bloem of zonder bloem.

Thuis mout maken (Rusia)

Tarwekiemmeel (NataliARH)

En kijk hier voor info over mout INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bedankt!

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 17:35

beheerder, bedankt! ik zal studeren

Meisjes, help het hert, ik heb mijn hele hoofd gebroken.
Wat is er mis?

Gegeven een broodbakmachine LG
Mengsels van poeders.
een jaar, anderhalf jaar geleden, kocht ik arrogantie, alles was in orde, elk brood rees tot aan de randen van de mal.
nu klaar om zelfmoord te plegen met een broodbakmachine.
nou dat is alles.
slechts een halve vorm.
Witbrood, mengsels, overwonnen rijst alleen met gist van een bepaald bedrijf en 25 ml meer water.
En rogge en mosterd, zeker niet.
ergens richten of advies geven.
wat is dat (((ik heb strategische reserves ... wat te doen met dat.

[Kat in pantoffels]

Mengsels van poeders

de opkomst van brood hangt uitsluitend af van de sterkte van de gist. Als uw gist geen brood opneemt, moet u dit vervangen. Kijk naar het gewicht van je mengsel voor andere sterke gisten.
U noemde de "strategische reserve", dat wil zeggen dat de mengsels lang lagen. Hoewel, om bloem voor een lange tijd te bewaren, het noodzakelijk is om er bepaalde temperatuuromstandigheden voor te creëren, zodat het niet bederft. Ik hoop dat je mengsels lekker zijn.
Maar je verhoogde het water in witbrood, omdat tijdens het bewaren het meel droger werd. Hoogstwaarschijnlijk is hetzelfde te zien in de resterende voorraad.
Dit betekent dat je tijdens het kneden naar het broodje moet kijken om de hoeveelheid water aan te passen. En het is noodzakelijk om de gist te vervangen door een ander, nieuw, sterk, gewichtsmengsel.

Toegevoegd donderdag 03 nov 2016 22:13

Kat in pantoffels, Ik wil je bij voorbaat niet van streek maken. Er is het ergste geval, wanneer het meel hopeloos wordt bedorven en het brood smaakloos wordt en het ook onmogelijk is om het te verhogen, omdat er veranderingen zijn in de samenstelling van gluten. Ik hoop dat dit niet jouw geval is. Probeer een café-moment te schuiven, of leef gist Lux - ze zijn thermonucleair.

[fffuntic]

fffuntic, Dankje voor het antwoord!
Mixen zijn ongeveer een maand geleden gekocht.
Vervaardiging op de verpakking kost de maand augustus.
Sneldrogende gist, ik heb degenen geprobeerd die in de verpakking zitten, en alles wat ik in de winkel vond.
Ik ben in een krankzinnige stoornis, dit is de eerste keer dat ik dit doe.

6e Kosyachny Kolobok (
hoe te begrijpen dat er niet genoeg water is of vice versa?

maar stijgt niet.

Probeer ook eens je gist toe te voegen op basis van de hoeveelheid bloem De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

En pas de bloem-vloeistofbalans aan. Het rijzen van het deeg kan ook afhangen van de stijfheid van het deeg, als er niet genoeg vloeistof is, zal het deeg strak zijn en niet rijzen.

[Kat in pantoffels]

Kat in pantoffels, gist en gist zijn verschillend. Zoek naar het café-moment, met een recente fabricagedatum.Ten tweede zou het leuk zijn om de samenstelling van het mengsel te zien. Als het ten minste 50 procent tarwebloem bevat, moet het brood zich gedragen als tarwemeel.

Als u de test in elke fase van HP zou bekijken, zou u de reden begrijpen.

Wat kun je nog meer observeren. Misschien is door droge opslag de zweltijd van het meel toegenomen. Nu heeft ze niet genoeg tijd om in HP te kneden. Daarnaast heb je een fornuis, waarbij de standen worden ingekort ten opzichte van Panasonic of Hitachi.
En de gist heeft niet genoeg tijd om goed te werken.

Dus het eerste dat u moet controleren: het meel moet op kamertemperatuur zijn, op geen enkele manier lager, niet koud. Voeg warme vloeistof toe. Bij koud weer zal gist zijn activiteit drastisch verminderen.
Ten tweede plaats je de gist volgens alle regels: je mengt het eerst met niet-koude bloem, en daarna pas wat water. Plaats de hoeveelheid gekochte gist volgens hun etiket, dansend van de massa van uw mengsel. Kneed het mengsel met gist met HP, zet het programma uit en laat het een half uur of 40 minuten staan, laat het opzwellen als een mens.
Kneed het zodat het plakkerig wordt, zoals een hele dikke pap.
Activeer vervolgens uw broodbakprogramma opnieuw. Maar voordat we met het programma beginnen, kijken we naar de puinhoop. Het zou al als deeg moeten zijn kleverigmaar zacht. Als je wat water hebt ingeschonken, voeg dan een paar eetlepels bloem toe. Wanneer je het programma start, zou na 10-15 minuten een zeer aangenaam aanvoelend broodje in je emmer moeten bungelen. Nou, net als Admin op de foto's. Netjes, zacht, zachtaardig, mooi. Met een glad oppervlak, niet zoals klei. Het maximum dat is toegestaan ​​is een mooie bal, die aan de ene kant als een komma aan de muur hangt. Bekijk de afbeeldingen door kolobok.
Het zal klei zijn, met een gescheurd oppervlak - je hebt geen water toegevoegd. Vormloos, klampt zich vast aan de muren smeren bodem - gegoten.
Met een maximum aan water stopt het met uitsmeren en krijgt het een mooie uitstraling vlak voor het einde van de batch. Minimaal - ergens in 10-15 minuten. Kies volgens uw smaak. Maar ... het zou moeten stoppen met uitsmeren tegen het einde van de batch, en in het begin zou er geen harde klomp boven de emmer moeten bungelen.
Het punt is om uw HP-cyclus te verlengen en de bloem goed te laten zwellen voordat u verder goed mengt. Nou, gist zal een half uur langer werken. En dan steek je net voor het bakken je neus in de HP en kijk en ruik je. Als het normaal is gegroeid en naar alcohol ruikt, kun je bakken. Als dit niet wordt nageleefd, betekent dit dat u ofwel gist een andere keer moet melden - wat niet erg goed is, ofwel de fermentatiecyclus moet verlengen of wei aan brood moet toevoegen. Zure melk zal verbeteren en versnellen.
Ook .. u kunt uw mengsel likken. Heeft het geen prettige zoetige nasmaak, verhoog dan de hoeveelheid suiker iets zodat de gist iets te eten heeft en het harder werkt.
De temperatuur van het water is ook belangrijk. Enerzijds is warmer beter voor gist om te werken. Aan de andere kant mag het deeg tijdens het kneden niet te warm zijn, de machine kan het scheuren. Kies daarom de middenweg op basis van de mengintensiteit van uw kachel. Bij krachtig kneden mag je deeg niet warmer worden dan 30 graden.

Zoek precies het café-moment

Gist wordt tenslotte Saf-moment genoemd

Wat betreft pudofmengsels ... Hoeveel ik ook probeerde om ze te bakken, in 30% van de gevallen bleek er iets eetbaars te zijn ... Dit ondanks het feit dat gist altijd niet eens veilig werd gebruikt, maar Fermipan, alles stijgt er veel op keer beter dan op de saf. Met de selectie van hoeveelheid, water en controle van de kolobok ... Het heeft geen zin. Mengsels zijn niet consistent in kwaliteit. Ik heb niet lang met ze gespeeld en ben hun bestaan ​​vergeten. Omdat ze vanaf het allereerste begin geen succes hadden, bleven ze blijkbaar.

Hier schreven ze terecht over het drogen van bloem. Nu ze verwarmen, zijn de appartementen veel droger, dus er kan meer water nodig zijn.

Probeer je gebruikelijke eenvoudige recept uit een boek met je gist te bakken. Om de werking van de oven en de kwaliteit van de batch te controleren.

p.s. vind op het forum het recept voor Mosterdbrood van Mumla. Ze vertelde het recept in overeenstemming met GOST. De smaak is verbluffend. Mosterdolie is beschikbaar. U zult echt het verschil voelen met de boxed.

[Mams]

Bedankt dat je me niet in mijn problemen hebt achtergelaten)))
Ik heb Pudov lange tijd niet gebruikt, maar toen besloot de binnenhamster om voorraden te maken voor de winter.
Ik vond hun Borodinsky met rozijnen erg lekker. Maar blijkbaar is er sindsdien veel veranderd.

Ik heb een versnelde modus in de kachel voor 1,5 uur en hij is een Russische kok van 3,30. Het is niet genoeg?

Toegevoegd op vrijdag 04 nov 2016 00:06

Mams, wit brood is uitstekend, en ook van poeders.
Maar met rogge Moskou en Borodino hinderlaag.

[niet]

Maar met rogge Moskou en Borodino hinderlaag.

nou ja, roggebrood heeft minder gluten. Er is alleen gluten door de toevoeging van tarwemeel, en het rijst erop. Maar zo'n niveau als in witbrood is in principe niet te halen.
Men moet het niveau van tarwemeel in roggemengsels kennen. Als het tenminste 50 procent is, dan schreef ik hierboven hoe je kunt handelen.
Maar als er niet genoeg van is, moet je het op een heel speciale manier mengen.
Als het mengsel erg rogge is, moet u zich houden aan de regels voor het kneden van roggebrood in een broodbakmachine. U kunt integendeel niet mengen.
Het enige dat ik nog zou hebben, is het gemengde mengsel langer vasthouden, zodat de toevoeging van gluten in het mengsel voor het kneden lang opzwelt. Ineens was ze droog en dat is het probleem.
Dan voegde ik gist toe en startte het programma.
Hier in detail voor volledig roggebrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

en let vooral op de toevoeging van droge glutenverbeteraar.
Dat wil zeggen, u zult dit mengsel moeten verbeteren en in elke fase de pk moeten volgen, zoals aangegeven in het onderwerp.

Toegevoegd op vrijdag 04 nov 2016 00:40

Ja .. en meer. In feite, wanneer roggebrood wordt gebakken, kiezen ze een programma waarin niet tussentijdse trainingen. Nadat je na het toevoegen van gist een keer hebt laten rijzen, kun je het deeg pas bij het bakken zelf aanraken.
U zo programma?

[fffuntic]

fffunticja, ik heb er nu ook over nagedacht.
Ik ga instructies zoeken. Ik heb nu een vraag voor mezelf hoe ik het eerder deed. ))))
Ik bak alles in de hoofdmodus.
en voor een rogge in een Russische kok is er een merkteken voor rogge.

[Wit]

wit brood is uitstekend, en ook van poeders.

Wit en zonder ponden het blijkt geweldig. Eerlijk gezegd, de bakmodus is verkeerd gekozen. Ik hou helemaal niet van korte cycli en voor deze mengsels zullen ze zeker niet werken. De standaardmodus is hier nodig.

Ik heb gisteren de instructies opgegraven.

Alle modi hebben 2 of 3 stijgingen.
Zelfs de deegmodus gaat op dezelfde manier als 2 stijgingen van de kolobok.

En ik kocht ook een pond zwart brood, en het steeg perfect, niet als wit (wit gelijk met de vorm) een paar cm lager maar al een brood.
Maar ik besloot daar meer water te gieten en het blijkt dat ik in plaats van 290, 340 heb ingeschonken.
Dergelijke dansen ((((

En ik kocht ook een pond zwart brood, en het steeg perfect, niet als wit (wit gelijk met de vorm) een paar cm lager maar al een brood.
Maar ik besloot daar meer water te gieten en het blijkt dat ik in plaats van 290, 340 heb ingeschonken.
Dergelijke dansen ((((

wonderen gebeuren niet. Als het brood echt zwart is, dat wil zeggen met een minimum aan toegevoegde gluten, dat uitrekt en een mooi luchtig frame geeft, dan zal de tweede crush het brood doden. Dit betekent dat deze mengsels een groot percentage tarwebloem bevatten, of in het slechtste geval alleen gluten.
Als u zelf een echt zwart brood wilt bakken, en niet van een mengsel, moet u ervoor zorgen dat er geen omkeren is.
Afgaande op eerdere ervaringen bleek Borodino-brood kritischer te zijn, blijkbaar is daar minder tarwegluten.

Dansen met water moet als normaal worden ingenomen. Meel wordt op verschillende manieren gedroogd in verschillende periodes van het jaar en op verschillende opslaglocaties in het appartement.

[fffuntic]

fffuntic, ja, ik wil dit brood.

Hoe moet je dan met hp zijn, als het in alle modi 2 of 3 slagen geeft? (

Vrede zij met jullie, bakkers!

Mevrouw

Hoe moet je dan met hp zijn, als het in alle modi 2 of 3 slagen geeft? (

onmiddellijk na het kneden is het noodzakelijk om de spatel onder het deeg vandaan te trekken. Dan heeft de machine niets te verslaan

Vrede zij met jullie, bakkers!

en meer heerlijk brood

Goedenavond. Misschien kunt u helpen, ik wil erachter komen waarom mijn brood niet hoog is. Ingrediënten: Water 270 ml, 200 g roggemeel + 200 g. tarwe, gist 1,5 tl, zout 1,5 tl, suiker 1 el. lepel, olie groeit. 2 eetlepels. lepels. Ik meet het water met een maatbeker, zout, suiker, gist met een maatlepel, weeg de bloem. Bladwijzer bestellen: gist, bloem, zout, suiker, olie, water. Makfa-meel, Safmoment-gist. Broodbakmachine Panasonic 2511, roggemodus. De hoogte van het brood is 7,5 cm. De meisjes maken het 12 cm. Ik hou van de structuur en de smaak. Ik begrijp gewoon niet waarom het laag is. Hier is een foto

Het brood op de foto is heel behoorlijk, alles is erbij

De hoeveelheid bloem en het recept voor 400 gram bloem is redelijk optimaal voor middelgroot brood - klein.

Daarom moet je naar de grootte van de bodem van de emmer kijken, als deze groot is, moet de hoeveelheid deeg veel zijn, zodat de wanden van de emmer het ondersteunen.
Als er niet genoeg deeg is, verspreidt het zich langs de bodem van de emmer en zal het brood onder alle omstandigheden lager uitvallen.
Het is alsof je een omelet van een ei in een grote koekenpan bakt, wat je ook mag zeggen ... maar het wordt een pannenkoek.

Het deeg van een mix van tarwe- en roggemeel 50x50 is een grensoptie tussen het bakken van tarwebrood (twee rijskasten) en rogge (1 rijzen) - hier moet u het optimale programma selecteren door te typen om tussen deze twee broden te raden.

Brood met een hoog gehalte aan roggemeel zal niet erg hoog zijn, tot aan de bovenkant van de emmer is roggemeel!

Bedankt voor je antwoord, Tatiana. Ik ben het ook eens over de emmer met roggemeel. Het is gewoon interessant dat in hetzelfde Panasonic hetzelfde recept met roggemeel om de een of andere reden anders in hoogte blijkt te zijn. Overigens is zijn gewicht klein, 590 gr. bleek. Ja, ik hou echt van het brood. Het is lekker mollig, brokkelt bijna niet af. Met dank aan Valeria de auteur voor het recept. (een link naar het recept, als beginner kan ik niet invoegen).

[Varvarka]

Varvarka, probeer dan eens een goede sterke bloem van een andere fabrikant. Misschien komt er nog hoger brood uit. Ik hou helemaal niet van Makfa in brood 👎. In al het andere is het normaal, maar in brood is het erg slecht 👎.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Makfa wordt ze niet begrepen
dan is alles in orde, dan stijgt het niet
Ik ben ermee gestopt vanwege onvoorspelbaarheid

Hoewel in alle eerlijkheid - als een goede wordt gevangen - komt er een stuk pijnlijke ogen uit

gestopt vanwege onvoorspelbaarheid

Om deze reden heb ik al 6 jaar geen MacFa gekocht. Van het woord helemaal.

McFa en ik hebben een hele goede relatie, ik bak alleen brood op haar. Met ander meel is het resultaat veel erger. Als ik bak met de toevoeging van rogge, dan doe ik meer gist, want roggemeel rijst hard.

Bedankt allemaal voor het advies, ik zal proberen MacFa te vervangen door Predportovaya. Ik heb er al op gebakken, maar de portie was verhoogd, hij steeg goed. Maar u moet het originele gedeelte vergelijken.

[gist 1,5 tl]

Waarom lette niemand er op

Ingrediënten: Water 270 ml, 200 g roggemeel + 200 g. tarwe, gist 1,5 tllepels ,. Bakker Panasonic 2511, rogge modus.

Ten eerste zou het logisch zijn om eerst te weten te komen hoe ze brood met deze compositie bakken van de eigenaren van Panasonic in het onderwerp Panasonic.
Het roggeregime van Panasonic is in eerste instantie erg kort, er wordt niet meer dan 1,5 uur voor gereden. Het is een heel specifieke modus, het is nauwelijks mogelijk om er hoog brood op te krijgen, of er nu makfa is of niet in de vorm van bloem.
Ik durf aan te nemen dat het programma dat ze kozen, ze het hebben.
Het is logisch, nogmaals, ga naar het Panasonic-onderwerp en ontdek precies hoe het brood werd gebakken door degenen die het in 12 cm kregen.

Toegevoegd woensdag 16 november 2016 05:59

Het brood bevat 50 procent tarwebloem, waardoor het op langere basismodi van Panasonic gebakken kan worden. En voor het toevoegen van roggemeel kan meer gist nodig zijn. Hoewel het lekker blijkt, ben ik persoonlijk tegen zo'n maatregel.Het is beter om de bakmodus te wijzigen door de stijgtijd op de juiste instelling te verlengen.

Toegevoegd woensdag 16 nov. 2016 06:14 uur

Het is gewoon interessant dat in hetzelfde Panasonic hetzelfde recept met roggemeel om de een of andere reden anders in hoogte blijkt te zijn.

omdat de sterkte van tarwebloem verantwoordelijk is voor de hoogte van het brood in dit recept, waarvan het gluten hoogte geeft, nou ja, gist, wat deze gluten verhoogt.
Andere gist, vers uit een ongeopende verpakking of oudbakken, van een ander merk, ongelijk verzameld in een maatlepel, en voor gist zijn fracties van een gram cruciaal in klein brood, daarna droog of nat meel, vers of oud, van verschillende sterkte van verschillende aankopen zal verschillende ballen geven, en dan brood.
Roggemeel is ook constant ongelijk, grofweg in termen van de "verzwakkende" kracht. Het meel is niet eens hetzelfde direct na aankoop of na twee maanden.

[fffuntic]

fffuntic, als brood niet werkt, hoef je niet naar het onderwerp van profiel HP te gaan, je moet hierheen gaan: meisje-ja: anders ben ik het helemaal eens. Werkelijk, beheerder hierboven schreef hetzelfde als jij
Nou, wat mij betreft, de normale grootte van het brood. Ik word soms zelfs nog lager van 500 g bloem

[fffuntic]

fffuntic, als brood niet werkt, hoef je niet naar het onderwerp van profiel HP te gaan, je moet hierheen gaan: meisje-ja: anders ben ik het helemaal eens. Werkelijk, beheerder hierboven schreef hetzelfde als jij
Nou, wat mij betreft, de normale grootte van het brood. Ik word soms zelfs nog lager van 500 g bloem

Als eigenaar van alleen Panasonic weet ik zeker dat mijn fornuis een groot verschil heeft met anderen, en het onderwerp van Panasonic-eigenaren is erg vriendelijk, ik herinner me dat de meiden daar halfbruin brood tot in detail bespraken over de eigenaardigheden van bakken ze in onze kachel.
Tatiana - Admin zou de modi van Panasonic niet moeten leren. Het lijkt mij logisch om het met problemen te belasten als de vraag volledig is opgehelderd in relatie tot je techniek, maar er gebeurt niets. En hier is Tatiana alleen, en er zijn er veel van ons
Het meisje wil verschillende opties krijgen - dus laat haar vragen aan degenen die deze opties al onder de knie hebben.

Toegevoegd woensdag 16 nov. 2016 06:55 uur

Vrede zij met jullie, bakkers!
Makfa wordt ze niet begrepen
dan is alles in orde, dan stijgt het niet
Ik ben ermee gestopt vanwege onvoorspelbaarheid

Hoewel in alle eerlijkheid - als een goede wordt gevangen - komt er een stuk pijnlijke ogen uit

Makfa is zelden "slecht". Maar soms gedraagt ​​ze zich "slecht" in xn. Maar in werkelijkheid betekent het alleen dat ze het nodig heeft extra tijd voor zwelling vóór het hoofdkneden. Ik wil het auteurschap van deze ontdekking niet aan mijzelf toeschrijven. Dit werd opgemerkt en geleerd hoe om te gaan met de wonderbaarlijke Luda-Marianna-Aga.
In dit opzicht is het goed voor de eigenaren van Hitachi, hun slimme fornuis geeft zelf een lange pauze voor het opzwellen van bloem. Voor hen zijn alle meeltricks niet verschrikkelijk.
En bij andere CP's is het logisch om het deeg snel te kneden, het dan een half uur tot een uur te laten staan ​​om op te zwellen in de kou, en dan pas het programma te starten voor een volledige cyclus met goed kneden.
Deze maatregel helpt me om het hoofd te bieden. Misschien vind je het leuk.

[fffuntic]

fffuntic, hoeft niet zo (zo?) categorisch te zijn voor iedereen
Als er geen antwoord was, had ik de auteur van de vraag naar Panasonic kunnen sturen, maar we kwamen er hier achter.
Laat de moderator beslissen hoe hij zich in dit onderwerp gedraagt

fffuntic, en in je profiel je mannelijke of vrouwelijke geslacht invoert, is het moeilijk om te bepalen tot welke categorie je behoort door berichten: M of V

Goedenavond! Stuur het naar het adres of vertel me over roggebrood ... Hier focus je in het wit op "bun and lobe", en bij rogge hoe je duidelijk kunt bepalen of er voldoende water / bloem is?

Als het deeg met het gehalte aan roggemeel minder is dan 50%, dan is het deeg als tarwe. Als meer dan 50%, dan een beetje uitstrijkjes langs de bodem van de emmer tijdens het kneden.

Goedenavond! Stuur naar het adres of vertel me over roggebrood ... Hier in het wit word je geleid door "kolobok en kwab", en in rogge hoe duidelijk te bepalen of er voldoende water / bloem is?

We gaan naar de sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

En we kijken naar de onderwerpen MASTER CLASSES over BREIEND DEEG (BOLS), inclusief over puur tarwebrood en tarwe-roggebrood - alle antwoorden op vragen zijn aanwezig, met afbeeldingen

Realiseerde ik me een beetje
En de vraag sloop in, vertel me plotseling ...
In Engeland wordt donker brood allemaal zo vet verkocht (rechte verpakking is er vettig van) en poreus ... zijn er hier recepten voor dergelijk brood?