Hoe kom je aan zo'n brood? Advies nodig!

Ik heb de video gezien. Vond het brood lekker. Ik heb het recept uit elkaar gehaald. Maar wat voor soort meel, waarom 12 uur tijd, leg uit wie er in een vreemde taal hakt, er zijn opmerkingen.

Als ik niets verwar, dan is dit een soort brood zonder te kneden, en het heeft een lange levensduur.

Wat is biologische Maltstar-bloem?
🔗

Tarwemeel, roggemeel, tarwe en roggemout.

[pushkar]

pushkarDit brood is gemaakt van zowel pure tarwe als van een mengsel van rogge en tarwe. Als ik zo bak, word ik geleid dat het deeg roos en begon te vouwen langs de stippellijnen van bellen.
Staat dit recept niet op de broodbakmachine ???

Tarwemeel, roggemeel, tarwe en roggemout.

Is alles daar bij elkaar aanwezig?
De video laat zien dat er wat granen zijn.
Ik bakte ook van tarwe-rogge in een andere verhouding, niets van dien aard is naar mijn smaak. maar blijkbaar snapte ik het niet, dus stopte ik met bakken.
In Bakoe, toen ik daar woonde, bakten ze grote grijze broden, nergens anders in Rusland heb ik zo'n kruimel gezien, maar de video lijkt veel op een kruimel.

Als ik zo bak, word ik geleid dat het deeg roos en begon te vouwen langs de stippellijnen van bellen.
Staat dit recept niet op de broodbakmachine ???

Laat me iets soortgelijks zien als dit, en het recept met baktechnologie, ik zal er eens naar kijken. Alleen zodat de kruimel zichtbaar is.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Hier zijn vergelijkbare recepten.
Ik heb mijn brood zonder gesneden plaatjes.

Hier zijn vergelijkbare recepten.

Hetzelfde deed ik vandaag
bloem-500
water 360
zout-2
gist-5
4 uur bakken. 250 graden
alles is duidelijk met wit. Ik wil er een kopen.

[pushkar]

pushkar, 4 uur is niet genoeg, afhankelijk van het meel en de temperatuur in het appartement van 12 tot 16 gebeurt het.
Probeer het deeg een nacht te laten staan. Bij het optillen zal de deegkap uitrekken en dan beginnen te vallen, maar als langs de stippellijnen van bellen. Dit betekent dat het deeg klaar is. Verder, zoals in de video, schimmel, rijzen en bakken.
Trouwens, in zijn video ziet het deeg er vreemd uit, het gevoel dat hij er veel gist in heeft gedaan. Misschien vergis ik me, aangezien ik niet met zo'n bloem heb gebakken.

Trouwens, in zijn video ziet het deeg er vreemd uit, het gevoel dat hij er veel gist in heeft gedaan. Misschien vergis ik me, aangezien ik niet met zo'n bloem heb gebakken.

Dit is een professional, werkt in productie, enzovoort ... ik geef een link en je ziet hoe het werkt. LIED

[pushkar]

pushkar, Ik zag het :))) Dankzij dit begrijp je dat het werk van een bakker hard werken is voor echte mannen.

Ik twijfel niet aan zijn professionele kwaliteiten. Het is alleen dat het volgens de technologie een brood is dat lang moet rijzen, je kunt het proces versnellen door wijnazijn toe te voegen.

Ik zal proberen het 's nachts aan te trekken, maar het is nog steeds niet grijs, maar weer wit brood.

[pushkar]

pushkarDus zet met roggemeel. Aanvankelijk heb ik het recept op Engelstalige sites opgegraven met roggemeel, zij het zonder mout. Maar wie houdt ons tegen om te experimenteren? En lange tijd durfde ik het niet met witte bloem te doen, omdat iedereen schreef dat fermentatie alleen met tarwebloem nooit zal werken en dat de toevoeging van rogge nodig is.

Dus plaats met roggemeel. Aanvankelijk heb ik het recept op Engelstalige sites opgegraven met roggemeel, zij het zonder mout. Maar wie houdt ons tegen om te experimenteren? En lange tijd durfde ik het niet met witte bloem te doen, omdat iedereen schreef dat fermentatie alleen met tarwebloem nooit zal werken en dat de toevoeging van rogge noodzakelijk is.

CM.
De video laat zien dat er wat granen zijn.
Ik bakte ook van tarwe-rogge in een andere verhouding, zoiets is niet te proeven. maar blijkbaar snapte ik het niet, dus stopte ik met bakken.

Is alles daar bij elkaar aanwezig?

Vertaalde de compositie via uw link.

Indien relevant - mijn geliefde brood zonder te kneden. Er zitten geen hele granen in het recept, maar ik wilde het zelfs zelf proberen.
Het wordt gebakken met behulp van technologie zonder te kneden. Het zogenaamde Greate-brood. Over het algemeen is alles wat nodig is om het deeg een paar keer 10-15 minuten te geven. De rest wordt gedaan door een vrij lange proef te maken.
Idealiter zou het deeg 12-14 uur plus 2 moeten staan. Dat wil zeggen, je kunt het gerust een nacht laten staan ​​en 's ochtends beginnen met bakken.
Maar je kunt het proces ook versnellen door een beetje wijnazijn toe te voegen. Daarna wordt de eerste rijzen teruggebracht tot 3-4 uur.
Ik heb trouwens allebei gedaan. Ik heb geen bijzondere smaakverschillen opgemerkt.
Het belangrijkste geheim van de korst is bakken in een dikwandige pan met deksel. Ik heb de eendjes voor deze doeleinden aangepast.
Eigenlijk het recept zelf.
3 eetlepels. bloem (kan in verschillende variaties zijn: 2 tot 1 of 1 op 1 rogge en tarwe)
1,5 theelepel. zout
1/4 of 1/2 theelepel droge gist (afhankelijk van het soort overheersende bloem)
300 ml. warm water
zemelen om te besprenkelen
1/4 theelepel wijnazijn (of appelcider) - met de versnelde versie.
We mengen bloem, zout, gist en azijn, voegen geleidelijk water toe en gebruiken een houten spatel om de componenten tot een homogene massa te combineren (het proces duurt letterlijk een minuut).
Smeer de kom in met olie (olijfolie of groente) en laat het deeg 3-4 uur op kamertemperatuur of, indien afgekoeld, in een tot 40-50 graden verwarmde oven staan. Dek de kom af met een plastic zak, strijk de uiteinden recht.
Het "werkende" deeg moet bedekt zijn met gestippelde bellen. Na de toegewezen tijd nemen we het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak, rollen het om, pletten het tot een cake en vouwen het als volgt: we wikkelen de ene en de andere rand naar het midden en het resulterende stuk is half en -half over. Laat het deeg 15 minuten rusten. Maak op dit moment een rijsmand - bedek de bodem met een schone handdoek, bestrooi met bloem en zemelen. We vormen een bal van het deeg, stoppen de open randen naar beneden en leggen deze met de naad naar beneden in de mand. Dek af met de vrije rand van de handdoek. We vertrekken nog 2 uur.
Verwarm de oven een half uur voor het einde van de rijzen de oven voor op 250 graden. Verwijder voorzichtig het deksel en dump het deeg met de naad naar boven (de garantie voor mooie scheuren bovenop). Dek de pan af met een deksel, verlaag de temperatuur tot 230 graden en bak 30 minuten. Dan - nog eens 15 minuten met het deksel open.
Alles. We leggen het brood op het rooster en wachten tot het is afgekoeld.
Eet vers en het hele brood tegelijk.