Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

ik heb het trouwens in het midden neergelegd en het kleeft weer aan de rand

Ik heb alles gedaan volgens jouw recept voor Hitachi.

Hitachi's emmer is vierkant en lang - en de emmer van Panasonic is lang met een brood. En het recept is hier helemaal niet relevant - praat over de locatie van het deeg in de emmer

ik heb het trouwens in het midden neergelegd en het kleeft weer aan de rand

Dan de foto in de studio, inclusief de kruimel

Ik ga het zeker doen! begon te zondigen op het fornuis en ongelijke verwarming. maar misschien heb je een grotere portie nodig. de emmer is erg groot. Ik schreef over het recept om uit te leggen wat ik bak :-) maar het verhaal is hetzelfde met alle broden ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, en waar en hoe wordt de HP geïnstalleerd?
Hoeveel bloem kneed je? Geef me alstublieft een link naar het recept dat u nu bespreekt.
Welke gist gebruikt u?
Welk programma gebruik je?

Natasha, Tatiana's broodadmin witte zleb voor Hitachi HP-recept zonder afwijkingen. programma basismaat L lichte korst. xn staat op het dressoir bij het raam. Maar voordat ze achter in de keuken stond. gist vandaag snel Dr. Oetker
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
In het eenvoudigste recept voor witbrood voor HP Panasonic worden de verhoudingen gegeven:

400 gram bloem - 1 theelepel gist;
500 gram bloem - 1,25 theelepel gist.

In het recept van Tatiana:

450 g bloem - 1,5 tl gist.

Het blijkt een beetje te veel. Probeer 1 theelepel gist toe te voegen aan een klein bolletje.
Het lijkt mij dat het deeg stilstaat, en als het bakken begint, begint het er al af te vallen, en daarom blijkt het dak plat te zijn.
En scheefheid ... je kunt in de oven gluren als het rijzen bezig is, en als het bakken is begonnen - ALLES - doe geen moeite

Er kan een verschil zijn in de werkingsmodi in verschillende kachels, wat waarschijnlijk de reden is voor verschillende CHEC - verschillende verhoudingen!?!? Het lijkt een heel ellendig verschil, maar het resultaat is anders en in principe is dit allemaal logisch. In onze snelle recepten is de tijd om te rijzen echter minder en is er meer gist om een ​​mooi brood te maken.

[Lena]

Aan welke kant is het brood laag? Voor of achter?

Lenaals je interesse hebt, lees dan mijn ervaring met de kromheid van brood door temperatuurveranderingen en tocht HIER Observeer en analyseer uw toestand, misschien dezelfde als de mijne

[Taille]

Taille, vanaf de zijkant lijkt het te stijgen met één kant, bijvoorbeeld met de rechterkant, en de linkerkant is laag :-) ging lezen, bedankt!

Hij heeft nog 20 minuten om te bakken, ik wacht! :-)

Sorry voor de off-top. Maar ik heb het bakken in een broodbakmachine al lang opgegeven. Ik gebruik het alleen voor het kneden en eerst het deeg rijzen. Beter dan niet bakken in de oven! Er is meer controle over het proces. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Ik denk er al over na, het stopt voorlopig de elektriciteitsrekening :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, het is gemakkelijker voor mij met een gasoven!
Ik bak al 30 jaar alleen op gas, ik kan me niet eens voorstellen hoe ik op elektriciteit moet bakken!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
stopt elektriciteitsrekening voorlopig :-)

En je berekent zelf de kosten: de oven werkt alle 4-6 uur een volledige cyclus (afhankelijk van het gekozen programma), en bij het bakken van brood maximaal 1 uur - de oven werkt alleen op bakken maximaal een uur. En waar is het hogere verbruik?

Tatyana! Bedankt! HET KREEG HET !!!

Hier is de kruimel

Nog een vraag:-)! Waarom kreukelde de bovenste korst na het oliën?
En verder:-)
Hoe gaat het dan met de kachel? Als een knot een bocht is?
bedankt

[ElenaMK]

ElenaMKVlas, is het belangrijk dat je even brood hebt? Ook ik was in het begin zenuwachtig, zowel vanwege de explosie als vanwege de kromming. Toen kalmeerde ze. Het brood is heerlijk, goed gebakken.Wat is er nog meer nodig? Maar zulke kleine gebreken geven het een schattige huislook. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, dus wat heb je veranderd, wat vond je de vorige keer niet leuk?
Mooi brood bleek

ElenaMK, maak de kolobok gewoon zachter en alles wordt glad. Het deeg kruipt er goed uit als het rijzen.

[Taille]

Taille,
Natasha. obiynala tijdens proofing en nivellering

Als je jezelf hebt bedrogen, ziet het er zo uit

ElenaMK, maak de kolobok gewoon zachter en alles wordt glad. Het deeg kruipt er goed uit als het rijzen.

Je kunt natuurlijk bakken zoals je wilt, je kunt ook bakken in de oven ... Ik bak nooit brood in de oven, omdat het duurder is, en ik ben absoluut tevreden over het volledig geautomatiseerde proces in de broodbakmachine en altijd een uitstekend resultaat U hoeft alleen maar aan enkele voorwaarden te voldoen ... bakvoorwaarden

Een paar dagen geleden heb ik eindelijk een broodbakmachine gekocht, een Panasonic 2512.
De eerste keer bakken: basis, tarwe - erg goed, maar het brood is naar mijn smaak flauw.
Tweede gebakje: Frans. Ook lekker, al ruikt het behoorlijk sterk naar gist.
Maar met het derde brood, de moeilijkheid. Pekla "Melk" volgens het recept uit de instructies:

Meel 400 g.
Zout 1 tl
Suiker 1 eetl. l.
1 el boter l.
Melk 260 ml
Gist 1 theelepel

Ik bekeek het broodje bij de eerste batch - het leek hard en ongelijk aan het begin van het rijzen. Het resultaat was ook niet tevreden:


Insnijding:


Betekent dit dat er te veel bloem is? Theoretisch zou het verkeerd kunnen zijn bij een gewicht van 50 g of meer.
En weer de gistgeur ... Hoe kom je er vanaf?

Meel 400 g zout 1 tl Suiker 1 eetl. l. 1 el boter l. Melk 260 ml Gist 1 tl

Het recept is in principe correct, water kan 1-2 eetlepels zijn. l. voeg bij het kneden toe, houd de bloem-vloeistofbalans bij, maak het deeg zachter (maar niet vloeibaar!)
Ze beantwoordden zelf hun vraag, ze legden nog wat meel.
Help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" zie onderwerpen over koloboks, masterclasses

Gist is ook normaal. De geur is individueel, dus dit is hoe je reageert op gist.
U kunt ook de activering van gist controleren Hoe gist testen en activeren?

Helpen INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

Tatjana, bedankt voor het snelle antwoord.
Het feit is dat ik niet weet of ik meer heb toegezegd of niet, dus vroeg ik. Theoretisch zou ik me kunnen vergissen met 50 g, maar ik weet niet wat er feitelijk is gebeurd. Foto's in het onderwerp zijn meestal te beslag, en wat er gebeurt met te veel bloem is slechts mijn gok. Nou, nu heb je het bevestigd)).
En ik weet nog steeds niet wat de juiste kolobok zou moeten zijn. Ondanks het bestuderen van het relevante onderwerp)). Er is nog niets om mee te vergelijken.
De gist was een SAF-moment. Ik vraag me af waarom er de eerste keer niet zo'n geur was, maar alleen de tweede en derde? Gist uit dezelfde verpakking.

En ik weet nog steeds niet wat de juiste kolobok zou moeten zijn. Ondanks het bestuderen van het relevante onderwerp)). Er is nog niets om mee te vergelijken.

Hierboven gaf ik een link naar de Basics van kneden sectie ... vind daar een masterclass over tarwe koloboks, er is een beschrijving en een foto van koloboks.

Hallo,
Ik bak tarwe-roggebrood volgens dit recept

1 Tarwemeel gr 250
2 Roggemeel gr 150
3 Volle melk ml 60
4 Water ml 200
5 Geperst gist gr 6
6 Kunst Suiker l 1
7 Olijfolie Art. l 2
8 Zout theelepel 1.5
9 Appelazijn 6% el. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Gemalen zonnebloempitten Art. l 1
12 karwijzaad, gemalen op de punt van een mes

Alles komt goed, behalve de kruimel. Qua uiterlijk is de kruim gewoon uitstekend, de poriën zijn zelfs klein, maar de smaak is gewoon watten, droog en luchtig. Ik heb geprobeerd de verhouding water te veranderen, er verandert niets voor de kruimel.
Toen ik alle toevoegingen verwijderde, te beginnen met item 9 van het recept, bleek de kruimel geweldig te zijn.
Kunt u mij vertellen welk additief zo'n dodelijk effect heeft op de kruimel?

Met vriendelijke groet,
Yuri

Wat is KKS?
Waarom zou u zich met alles bemoeien dat binnen handbereik komt? Er moet een soort compatibiliteit van ingrediënten zijn.
Selecteer en analyseer beter wat er gebeurt

Wat is KKS?

Kvass wortconcentraat

Waarom interfereren met alles

Daar gaat de vraag niet over

Daar gaat de vraag niet over

Denk je dat zo'n gebabbel gemaakt van kwaswort, azijn en melk de test ten goede zal komen?
Lees de broodrecepten van de auteur, bekijk de foto en evalueer wat er in het deeg wordt gestopt op uiterlijk en smaak

Vrede zij met jullie, bakkers!

Admin - overtroffen

Onthoud zoals in de grap:

Dokter, ik at een haring met een verse komkommer en spoelde hem weg met melk.
Zeg me, moet ik de aardbeien wassen, of is het allemaal hetzelfde?

Geen reacties!

Het is goed dat je zo cool bent en alles weet van brood, het is gewoon rot dat je praktisch niet kunt helpen.
Bedankt voor het lachen. Voorlopig zoek ik het zelf uit.

Zonder respect
Yuri.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Yuri--

Nou, het is niet belachelijk

Kijk naar het onderwerp voor beginners - daar zijn veel slimme dingen geschreven

Denk niet dat iedereen zo slim is en dat het grappig zou zijn

Ik voerde de stroom van het eerste brood aan de duiven: zwijm: ik wilde alles tegelijk
En toen schaatste de basis en begon additieven aan de jongen toe te voegen, niet meteen. niet met een klap, maar alles kwam tot rust en nu, zoals ze zeggen, met gesloten ogen

GOED BROOD !!!!!!!

Lees de broodrecepten van de auteur, bekijk de foto en evalueer wat er in het deeg wordt gestopt op uiterlijk en smaak

Is dit geen hulp? Een redelijk advies voor jou - brood leren bakken

[A2YL]

A2YL, verwijder de melk. 1 theelepel is voldoende azijn. KKS Ik heb 1,5 eetl. l.

[A2YL]

A2YL, verwijder de melk. 1 theelepel is voldoende azijn. KKS Ik heb 1,5 eetl. l.

Bedankt, Svetlana, maar alles is goed gelukt met melk, ik schreef tenslotte dat ik verwijderde vanaf punt 9, d.w.z.

9 Appelazijn 6% el. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Gemalen zonnebloempitten Art. l 1
12 karwijzaad, gemalen op de punt van een mes

Ik neig naar het feit dat de azijn opdroogt. Ik zal het in de praktijk controleren, ik wilde gewoon geen extra gebakken goederen uitgeven aan experimenten, het leek erop dat hier experts zijn. Maar nu blijft het om een ​​experiment te doen of te wachten op een bekende bakker (hij vloog op vakantie), hij heeft meer dan 30 jaar ervaring in de fabriek. Toen ik hem vragen stelde, zei hij ofwel dat er geen antwoord was, of hij gaf een specifiek antwoord en altijd ter zake. Hij heeft nooit een specifieke vraag gestuurd ... om iets te lezen, het is immers al duidelijk dat niemand begint zonder de relevante onderwerpen te bestuderen.

Met vriendelijke groet,
Yuri.

Hallo, een vraag over de juiste bereiding van roggebrood. Of wat ik verkeerd doe.
Model van de Panasonic broodmachine SD 2501. Mode 07 (bereiding van roggebrood).
Ik zal beschrijven hoe ik het meerdere keren heb gedaan, met enkele wijzigingen.

1. Strikt bereid volgens het recept uit het boek voor de broodbakmachine. Gemeten de vrij stromende componenten in gram per gram.
Ik schonk Saf-Moment-gist - 2 theelepels,
bovenop tarwemeel (Makfa - de hoogste kwaliteit, bakkerij) - 225 gr.,
dan rogge (kleurpatronen, geschild, bakkerij) - 325 gr.
zout - 1,5 theelepel.
gebrouwen donkere roggemout - 40 gr. 80 ml. kokend water (giet water in de mout)

Toen de mout was afgekoeld tot de keukentemperatuur (het was 25 graden in de keuken), schonk ik het in een emmer, voegde er 1 theelepel koriander bovenop, 2 eetlepels honing. l. , de rest van het water 330 ml. en 2 eetlepels. l. plantaardige olie.

Ik zette het programma op en deed het deksel niet meer open. Tot het einde van het maken van brood.

Hier is een foto van het eerste brood.



De tweede en derde keer kookte ik op dezelfde manier volgens het recept, maar de mout werd verdund met een grote hoeveelheid kokend water respectievelijk 160 en 200. De totale hoeveelheid water bleef hetzelfde.
Het resultaat was iets slechter. Niet meer gebakken.

Laatst gemaakt met webwalker recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Gist "Pakmaya", er was geen kvaswort, ik verving het door mout (40 g voor 300 ml kokend water). Anders bleef ik bij het recept.
Foto .
Myakish kwam er een beetje vochtig uit.

Vraag. Wat doe ik verkeerd. En hoe het moet kloppen.

Het eerste dat meteen opvalt, is de hoeveelheid vloeistof. Het recept bevat 370 ml vloeistof per 600 gr. bloem, je hebt 410 ml per 550 gr. bloem is te veel.
Ten tweede is naast de verhouding van componenten het feitelijke technologische proces belangrijk.

Nee, vloeistoffen zoals in het recept. Dat wil zeggen, de totale hoeveelheid is 330 ml, water voor mout (voor de eerste keer) 80 ml, de resterende 250 worden later bijgevuld.
Zelf heb ik me vergist toen ik schreef. Mijn excuses.

Voor het laatste recept is alles hetzelfde. 370 ml totaal, 300 ml heb ik toegevoegd aan de mout en de rest 70 ml. dan bijgevuld.

Wat bedoel je daarmee? leg het proces uit. Ik zal alles schrijven wat je nodig hebt.

bovenop tarwemeel (Makfa - de hoogste kwaliteit, bakkerij) - 225 gr.,
dan rogge (kleurpatronen, geschild, bakkerij) - 325 gr.

Allereerst moet u begrijpen over wat voor soort ROGGE-brood we het hebben:
tarwe-rogge Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
rogge-tarwe Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'

Deze broodcategorieën hebben verschillende soorten kneden, verschillende rijzen, verschillende soorten gebak. Dit moet duidelijk worden begrepen! En het is niet alleen de hoeveelheid water en bloem.

In uw recept staat een indeling voor tarwe-roggebrood. Dit betekent het deeg kneden en twee keer rijzen volgens het principe van TARWEbrood.
En kijk naar een masterclass Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Neem recepten BOLD van het forum in de sectie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 kies het recept van de AUTEUR en probeer brood te bakken volgens de aanbevelingen van de auteur, zodat je een vraag kunt stellen en een antwoord krijgt over bakken.

Help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIE EN BAKKEN"

Op ons forum staan ​​genoeg prachtige auteursrecepten waarop je leert hoe je kwaliteitsbrood kunt bakken

Goededag aan iedereen. wie kan helpen met x / n leran 1460, rogge-tarwebrood werkt niet. misschien heeft iemand zo'n x / n. er komt niets uit voor mij:

Model x / kachel heeft er niets mee te maken. Leer brooddeeg maken en brood bakken.
Volg de links boven het bericht, u vindt antwoorden op uw vragen

bedankt voor het reageren op mijn kreet.

Hallo! Vertel me dit alsjeblieft. Als ze zeggen dat roggebrood één portie is, rijzen en bakken tegelijk, dan hebben ze het over puur roggebrood? Zo nee, over welk percentage roggemeel hebben we het dan? Bedankt)

We lezen hier:
Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIE EN BAKKEN"

[Zure roombrood]

Het broodrecept is niet afhankelijk van het model van uw broodmachine!

Zure roombrood - recept uit de broodbakmachine
■■ Tarwemeel - 300 g
■■ Zure room - 70 g (3 eetlepels)
■■ Suiker - 40 g (3,5 eetlepels)
■■ Boter - 20 g
■■ Gist - 7 g (2 theel.)
■■ Zout - 6 g (1 theelepel)
■■ Water - 100 ml

Vertel me alsjeblieft welk vetgehalte ik zure room moet nemen?
15% - vloeistof, zal water toevoegen, zullen de verhoudingen worden geschonden?
20%, 25% - verschillende "dichtheid", verschillende hoeveelheid vloeistof.
bedankt

Daarom bestaat er zoiets als een bloem-vloeistofbalans, een broodje! Wanneer de consistentie van het deeg wordt aangepast door bloem of een andere vloeistof toe te voegen, om de gewenste consistentie van het deeg te verkrijgen.

Het vetgehalte van de zure room kan de opkomst van de gist beïnvloeden, omdat het olievet de gist optilt.

Wanneer het moeilijk is om in de kolobok te navigeren, is het beter om het principe van "meel in water" te mengen, dit geeft gegarandeerd een goed resultaat.

Helpen:
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)

INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIE EN BAKKEN"

[Tatyana]

Tatyana
Ik las veel op het forum, inclusief brood.
Ik heb de links nog niet gelezen, ik zal het nog niet beheersen.
U kunt, alleen uit ervaring, antwoorden: welk vetgehalte is zure room nodig, volgens het recept "Zure roombrood"?
Het is vreemd dat ze in het boek niet hebben aangegeven dat ze geloven dat alles geschikt is? Nauwelijks.
Ik heb geëxperimenteerd met zout, niets is goed.

Ik bak brood volgens recepten voor een broodbakmachine.

Hamburgs brood

Het vetgehalte van de zure room kan de opkomst van de gist beïnvloeden, omdat het olievet de gist optilt.

Dat is wat ik vraag!
bedankt

Ik gebruik alleen vette zure room in brood, 20%, dit heeft op geen enkele manier invloed op de consistentie van het deeg. Je hoeft het deeg alleen zachter (maar niet dun) te maken.
Ik gebruik altijd steengrijs zout. Gewoon omdat ik van dit keukenzout hou.

Al mijn broden zijn hier te bekijken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
op zure room
op cottage cheese
op aardappelen
op kaas
enzovoort ... en overal kijk je naar de consistentie van het deeg, het principe van de bloem-vloeistofbalans, kolobok.

[Zure room]

Zure room

Zure room 20% vet.

Insnijding

Welnu, hier - het vetgehalte van zure room had geen invloed op de kwaliteit van het brood