Vlees in marinade, gedroogd in een elektrische droger

[Kalfsvlees]

Vlees in marinade, gedroogd in een elektrische droger

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Vers vlees (kalfsvlees, varkensvlees, kipfilet)

Kook methode

Wij hebben nodig:
vers kalfsvlees (niergedeelte)
vers varkensvlees (ham)
kipfilet
het vlees werd vers op de markt gekocht.
marinade:
sojasaus, olijfolie (plantaardige), mosterd met granen, zout, suiker, citroensap (azijn) - naar smaak
elektrische droger Ezidri Snackmaker FD500
Hoge stand (hoog) 60 ° C.

Voorbereiding

Ik koos specifiek voor kalfsvlees, het niergedeelte dat bij het bakken erg zacht is, net als het vlees van een magere varkenspoot. Het vlees wordt in lagen van maximaal een centimeter dik gesneden, en altijd over de vezels heen, zodat het vlees zachter wordt.

Bereid de marinade voor: meng alle componenten van de marinade, meng goed tot een gladde massa. Wij maken de marinade in verhoudingen naar jouw smaak.

Doe het vlees in een kom, vul het met marinade, roer, laat een uur marineren.

Na het marineren leggen we de stukken vlees op de trays van een elektrische droger, drukken lichtjes op het gaas en maken de stukken een beetje plat. We halen de marinade niet uit vlees. Kipfilet:



Varkensvlees:



Kalfsvlees:



We plaatsen de pallets op de elektrische droger, sluiten het deksel, stellen de hoge modus (hoog) 60 ° С in.

We controleren periodiek de staat van het vlees, na 3 uur, wanneer het vlees aan de ene kant is gedroogd, draait u het om naar de andere kant.
kooktijd 6-8 uur.

Mijn vlees is 5,5 uur gaar. het vlees ziet er zo uit:

Kalfsvlees





Varkensvlees





Kipfilet





Het vlees is absoluut gaar, er is geen afscheiding, geen bloed.

Opmerking

Het vlees is absoluut klaar, zacht, flexibel, plastic!

De smaak is niet te prijzen, alleen met mate, kruiden, zout, smaak!
Ik had niet verwacht dat zoiets heerlijks zal blijken
Nee, het is natuurlijk een kwestie van smaak

Dergelijk vlees kan worden geserveerd met een salade, in een salade gesneden, het vlees uit de droger is warm, het kan onmiddellijk aan tafel worden geserveerd.

Als je droger vlees nodig hebt, kun je het langer in de droger bewaren. Maar in feite, koken, concludeerde ik dat 5,5-6 uur voor vlees voldoende is, het vlees is klaar, zacht en smakelijk - dan verliest het vlees meer vocht, wordt het droger en verandert de smaak van het vlees. Ik heb het vlees op tijd uit de droger gehaald

Kookprincipe:
Het vlees wordt gekookt volgens het slowcooker-principe.
In een slowcooker wordt de lage temperatuur op 70 ° C gehouden en is de kooktijd enkele uren.
In de elektrische droger op de Hoge stand (hoog) 60 ° C ligt de temperatuur ook dicht bij de slowcooker en is de kooktijd lang, 6-8 uur.
Gedurende deze tijd heeft het vlees in de droger tijd om te koken en wordt het in dunne plakjes gesneden.

Het idee om vlees te koken is ontleend aan de Isidri-website.

Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Gedroogde balyk (Tussen)

Rundvlees na autolyse (gefermenteerd) gebakken (katko)

Rauw gezouten corned beef van kalkoen (Beheerder)

Kunt u een vraag stellen? kan het worden opgeslagen? zo ja, hoeveel en hoe?

over het algemeen super!

over het algemeen super!

bedankt

Kunt u een vraag stellen? kun je het opslaan? zo ja, hoeveel en hoe?

Ik heb meerdere dagen in een zak in de koelkast, ik ga een salade koken. En dus aten ze het met plezier, je kunt zelfs met aardappelen, salade, het vlees is zacht.
De smaak is goed en zacht, het is gemakkelijk te snijden en te bijten, zelfs een oude grootmoeder waardeerde de smaak!

Volgens de website van Isidri kun je gevriesdroogd vlees maken door het langer in de droger te bewaren en nog meer vocht te verwijderen.
Dan kun je het in een gesloten pot bewaren, het meenemen op lange wandelingen, maar het vlees zal ook droog zijn en het moet in water worden hersteld (soepen koken, koken).

Ik heb zo'n doel niet nagestreefd! Ik ga lange tijd niet wandelen

En dus is koken en eten met plezier heel ongebruikelijk en lekker!

Als u uw gasten wilt verrassen, kan dat eenvoudig!

Dit is geweldig! Ik kijk en kijk naar allerlei soorten fruit en groenten, die allemaal gedroogd zijn in drogers en ik wil een droger met vreselijke kracht, maar dan raad ik mezelf af (de basis van het excuus is dat er nergens te duwen is!). Maar na DERGELIJK vlees! ..... We moeten waarschijnlijk nemen! Romochka, bedankt!

Dit is geweldig! Ik kijk en kijk naar allerlei soorten fruit en groenten, die allemaal gedroogd zijn in drogers en ik wil een droger met vreselijke kracht, maar dan raad ik mezelf af (de basis van het excuus is dat er nergens te duwen is!). Maar na DERGELIJK vlees! ..... We moeten waarschijnlijk nemen! Romochka, bedankt!

bedankt

En tevergeefs raad je jezelf af, ik spreek de waarheid

Na verloop van tijd verschijnen er zoveel ideeën en kansen en het blijkt dat je er niet alleen in de zomer heerlijke traktaties in kunt koken, je kunt er ook in de winter vlees koken en ermee verrassen

Vanmorgen heb ik vlees in een elektrische droger Alaska gedaan om te drogen, ik wacht
Het enige waar ik me zorgen over maak is dat mijn temperatuur niet gereguleerd is en nu denk ik aan hoeveel uur ik het moet drogen (kipfilets, filets).

[Melrin]

Melrin je laat dan het resultaat zien, ik heb ook Alaska en ik staar naar vlees

[Noot]

Noot, Ik zal zeker verslag uitbrengen, maar om het te laten zien ... het is een enorm probleem, ik heb geen camera en mijn telefoon heeft een erg zwakke camera, en de internetsnelheid, ik ben over het algemeen stil, ik heb gewoon een forum om te lezen en te schrijven
Maar ik zal in woorden een volledig verslag van het verrichte werk geven

Vanmorgen heb ik vlees in een elektrische droger Alaska gedaan om te drogen, ik wacht
Het enige waar ik me zorgen over maak is dat mijn temperatuur niet gereguleerd is en nu denk ik aan hoeveel uur ik het moet drogen (kipfilets, filets).

Als u de temperatuur kent, kunt u gemakkelijker navigeren. Probeer daarom een ​​oventhermometer te gebruiken om de temperatuur in verschillende posities van de drogerschakelaar te meten, en bij voorkeur op de bovenste en onderste bak.

Tijd is ongeveer 5-6 uur bij hoge temperatuur.
Verder - het vlees moet er mooi uitzien, plastic zijn, geen vloeistoffen afgeven wanneer erop wordt gedrukt, op een snee zonder roze vlekken, de kleur van gekookt vlees, witgrijs.
Voor het testen kunt u een stukje afsnijden, doorboren met een breinaald. Ik heb speciaal een extra stuk gemaakt om te testen, ik heb het gesneden, ook in het midden, en werd hierdoor geleid.

De borsten zijn zacht, het zou moeten blijken

Als je vlees maakt, koop dan vers en:
kalfsvlees, niergedeelte (plaats van het kind)
varkensvlees, de ham is niet vet om te braden.

Veel succes, ik wacht ook op uw resultaten

Ik wil het vlees zo drogen, maar sinds de publicatie van het recept is de droger constant bezig, dan tomaten, dan champignons ... nu peper, maar het lijkt de laatste batch. Zodat je morgen kunt marineren. Bedankt Admin voor het recept!

Ik wil het vlees zo drogen, zodat het morgen kan marineren. Bedankt Admin voor het recept!

Nog een keer om het lekker te maken

Als je vlees maakt, koop dan vers en:
kalfsvlees, niergedeelte (plaats van het kind)
varkensvlees, de ham is niet vet om te braden.

Ik hoop dat je het snapt en ervan geniet!
Een soort "ruimte! Gevriesdroogde versie van vlees, een reizende versie in de koelkast voor een week zonder problemen

Nog een keer om het lekker te maken

Ik hoop dat je het snapt en ervan geniet!
Een soort "ruimte! Gevriesdroogde versie van vlees, een reizende versie in de koelkast voor een week zonder problemen

Chef! Afgekapt begrepen!

[beheerder]

beheerderHeel erg bedankt voor het recept
de kip bleek prachtig te zijn, de nacht gepekeld, zet Franse mosterd, sojasaus, olijfolie, rode wijnazijn, zout, kruiden TM "Kruiden" Exclusief voor grillen en barbecue, voor kip (dit zijn twee verschillende soorten, ik hou van om te experimenteren), om te drogen, na 3 uur draaide ze zich om en verwisselde de trays (ik was aan het drogen op twee trays), na 6 en een half uur was het vlees klaar.
We hielden een proeverij met een buurman, zeiden "dank ook van mij, je hebt al lang niet meer zo lekker gegeten", het blijft de uitspraak van de belangrijkste criticus te horen, maar hij zal pas morgen naar huis terugkeren, ik hoop dat er in ieder geval een stukje overblijft om te proberen, maar hiervoor heeft hij een pleister nodig, plak het op je mond, of ga naar de winkel voor filets.
Nogmaals bedankt voor het recept
P.S. en niemand probeerde de vis te drogen of te drogen?

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het recept
P.S. en niemand probeerde de vis te drogen of te drogen?

Hoe ik me zorgen om je maakte, als je het wist, wat als het niet lukt en wat als ik het niet leuk vind, enz.

Alles staat achter, uw woorden en dankbaarheid overlappen alle ervaringen!
Bedankt dat je het risico hebt genomen en niet bang bent om het te doen

Over vis: als alles goed gaat, zal ik het in de nabije toekomst doen, voorbereiding is nodig

bedankt
Ik hou echt van koken volgens jouw recepten, zoals mijn schoonmoeder zegt: "onze smaak is het erover eens"
Ik heb heel lang eerlijk over vlees gekozen, maar toen ik zag wat je deed, kon ik het niet laten
Dus ik wacht op een vis
Ik vraag me af, maar als je probeert om zulke krullen te maken zoals ze in een winkel verkopen, zoals tonijn, maar zoals ik het begrijp, moet je het in pekel laten staan ​​en het dan drogen?

Oh, ik zal nu niets zeggen, het principe is duidelijk, het lijkt alsof ik een recept heb opgepikt - ik zal het doen, ik zal het zeggen en het laten zien

nou ik zal wachten

[beheerder]

beheerder, en jij snijdt ook de kipfilet? Heb je het afgedroogd met een heel stuk ossenhaas?

[beheerder]

beheerder, en jij snijdt ook de kipfilet? Heb je het afgedroogd met een heel stuk ossenhaas?

Nee, gedroogd met een heel stuk huid!
De kip was verhandelbaar, geelachtig, knip het bestand zelf uit, het gewicht van ongeveer 120-150 gram bleek.
Gemarineerd met vlees, in een kom.

Dat wil zeggen, het was een zelfgemaakte kip? En was het dan taai?

Dat wil zeggen, het was een zelfgemaakte kip? En was het dan taai?

Zelfgemaakte kip-kip om te bakken, het bleek erg taai op de foto, ik liet het van beide kanten zien voor de duidelijkheid

Er staan ​​recensies bovenaan, iemand heeft gewone bestanden gemaakt, het werkte ook

Nou, ik twijfel niet eens aan de gebruikelijke bestanden, dus besloot ik het opnieuw te vragen.
Over het algemeen moeten we voor vlees gaan ...

Trouwens, over de gedroogde kip, gisteren probeerde de belangrijkste proever van mijn gerechten het gedroogde vlees, toen zei hij dat we gekochte stukken zouden weigeren, het blijkt gewoon SUPER !!!!!! , dus ik raad iedereen aan om te proberen en niet bang te zijn

[beheerder]

beheerder, 's nachts legde ik het vlees te drogen van 1 tot 7 in de ochtend, keerde een raaz om. In de ochtend hebben we besloten om een ​​monster te nemen, er waren geschillen over de gereedheid van het product. De echtgenoot beweert dat het rauw is en weigert categorisch te proberen wat er werd aangeboden. Ik ben best oké ... het wordt niet gebakken, toch? En wat is het klaar op de snede?

[schokkerig]

Tijd is ongeveer 5-6 uur bij hoge temperatuur.
Verder - het vlees moet een mooi uiterlijk hebben, van plastic zijn, geen vloeistoffen vrijgeven wanneer erop wordt gedrukt, op een snee zonder roze vlekken, de kleur van gekookt vlees, witgrijs.
Om te testen kun je een stukje afsnijden, doorboren met een breinaald. Ik heb speciaal een extra stuk gemaakt om te testen, ik heb het gesneden, ook in het midden, en werd hierdoor geleid.

De borsten zijn zacht, het zou moeten blijken

Als je vlees maakt, koop dan vers en:
kalfsvlees, niergedeelte (plaats van het kind)
varkensvlees, de ham is niet vet om te braden.

Hier heb ik deze vraag al beantwoord.
Vlees uit de droger smaakt niet als een grill, omdat het niet op kolen wordt geroosterd, vuur!
Hier is het principe van het verwijderen van vocht uit vlees! En het blijkt schokkerig vlees!

Vocht uit voedsel verwijderen, vlees is ook een manier om voedsel te bereiden, een manier om te bewaren - en dit is een oude manier van koken, ik heb geen nieuwe bedacht

Misschien houdt je man niet van de smaak van zulk vlees, het is een kwestie van smaak

Als u de temperatuur kent, kunt u gemakkelijker navigeren. Probeer daarom een ​​oventhermometer te gebruiken om de temperatuur in verschillende posities van de drogerschakelaar te meten, en bij voorkeur op de bovenste en onderste bak.

Tijd is ongeveer 5-6 uur bij hoge temperatuur.
Verder - het vlees moet een mooi uiterlijk hebben, van plastic zijn, geen vloeistoffen vrijgeven wanneer erop wordt gedrukt, op een snee zonder roze vlekken, de kleur van gekookt vlees, witgrijs.
Om te testen kun je een stukje afsnijden, doorboren met een breinaald. Ik heb speciaal een extra stuk gemaakt om te testen, ik heb het gesneden, ook in het midden, en werd hierdoor geleid.

De borsten zijn zacht, het zou moeten blijken

Als je vlees maakt, koop dan vers en:
kalfsvlees, niergedeelte (plaats van het kind)
varkensvlees, de ham is niet vet om te braden.

Dit is wat Admin me schreef, ik werd geleid door haar advies en alles was geweldig, maar het vlees zal niet worden gebakken, het deed me denken aan rauwe gedroogde balyk, en dat is zo

qua uiterlijk deed het me denken aan een rauwe gedroogde balyk, maar dat is zo

Waarschijnlijker gekookt-gedroogde balyk

Misschien wel
Maar de verrukkingen veranderen niet

Mijn temperatuur is geregeld, ik zet hem op 60 * C, hoewel mijn instructies voor vlees 65-70 * C zeggen. Er is geen kleur van gekookt vlees, het is nog steeds roze en de borst is grijs, denk ik. Geeft geen vloeistoffen af. Over het algemeen zet ik het nog een paar uur op 55 * C, nu is het aangename aroma van de marinade net door het appartement gegaan. Ik ga een monster nemen ...

Ik vraag me af of zelfgemaakte worst op dezelfde manier kan worden gedroogd? Niemand heeft het geprobeerd?

Ik vraag me af of zelfgemaakte worst op dezelfde manier kan worden gedroogd? Niemand heeft het geprobeerd?

Ga naar de sectie Zelfgemaakte worsten (doe een zoekopdracht), daar drogen de meisjes worstjes in de droger

al twee keer schokkerig gekookt. De eerste keer was het nat (ik vind dit leuker), en de tweede keer was het droog (om te testen).
hier is wat er de tweede keer gebeurde.

Rood - dit vlees gloeit. Het is eigenlijk een uniforme kleur.
De eerste keer duurde het 3 uur, dit keer 6 uur. Isidri Snackmaker.

[Vinochek]

Vinochek, en hoe te proeven? Het is interessant om de mening te horen, maar te oordelen naar het feit dat je de tweede keer kookt, betekent dit dat je het lekker vond

betekent het leuk vinden

niet dat woord! het kind is over het algemeen opgetogen! En trouwens, het is erg handig om het nu naar de zee te brengen - het zal niet verloren gaan) Ik hou van de meer "natte" versie, de man is droger van bier en het kind is blij met beide)

Waarschijnlijker gekookt-gedroogde balyk

Vandaag heb ik de basturma aan de kroonluchter gehangen om te drogen - maar hij kan niet op de minimumtemperatuur worden gedroogd zodat hij sneller verwelkt?

Ik denk dat het kan, want voor het eerst heb ik stukjes gedroogd van bijna 1 cm dik. Het bleek een koele korst te zijn, en van binnen is het sappig gedroogd vlees. Maar ik heb 3 uur op de maximale temperatuur gedroogd, probeer een korst op het maximum te maken en droog het dan op een lagere temperatuur. Alleen tijdens de statuscontrole niet eten!

en iemand kwam in de praktijk tegen met het advies om vlees voor het drogen te koken. In de instructies voor de mijne (eenvoudig, één temperatuur) staat geschreven dat de kaapvis moet worden gekookt, gebakken en vervolgens gedroogd. Op welk niveau koken is niet geschreven.
Ik heb het vlees zonder bereiding gemaakt, de smaak is zoetig, het smaakt rauw, hoewel als een chip.
hoe denk jij erover?

Oh, ik zal nu niets zeggen, het principe is duidelijk, het lijkt alsof ik een recept heb opgepikt - ik zal het doen, ik zal het zeggen en het laten zien

En ze deden de vis, zo ja, waar ze konden leren van de ervaring!

En ze deden de vis, zo ja, waar ze konden leren van de ervaring!

Marina, nee, mijn handen bereikten de vis nooit. Alleen dromen en theorie
Maar ik heb een pallet gedoneerd, alle schotten / roosters eruit gehaald om de hoogte van de pallet te vergroten, ik zag Isidri's verkopers dit doen om een ​​stuk vis neer te zetten. En ze hebben daar een stuk steur gedroogd, hoewel het al heel lang geleden is, maar het betekent dat er nog steeds ervaring mee is: eerst moet de vis worden gemarineerd in een zoutoplossing, daarna gedroogd.

Dankje voor het antwoord! Ik wil experimenteren!

Beheerder, Tanya! Ik breng een enorm dankjewel!
Gedroogde kipfilet vandaag. Een borst werd in twee stukken gesneden van iets meer dan een centimeter dik, en de tweede was helemaal mollig.Dus deze dikke was genoeg voor vijf en een half uur, en de dunne waren lichtjes gedroogd, maar allemaal heerlijk. Ik zal nog steeds zeker drogen. Hier is een bord van mij

🔗

[Zhenya]

Zhenya, geweldig resultaat! En hoe origineel het bleek

Ik heb geprobeerd de vis in mijn zelmer te drogen. Eerst zoutte ik naar smaak (ik hou niet van gezouten), laat het zouten en doe het dan in de droger. Kleintjes gedroogd anderhalf uur (1 keer omgedraaid), grotere - tot 3 uur. Ik zal het je heel snel vertellen - ik had het niet verwacht. Toegegeven, ze vouwde de vis open, dat wil zeggen, ontdaan en sneed hem langs de rand, spreidde hem uit als een opengevouwen boek. Ik weet niet hoe ik het moet uitleggen. Ik wil het vlees proberen. In de Sovjettijd maakte ze ook basturma's. Het is iets!!! Gedroogd zonder droger, maar ik denk dat het sneller zal zijn in de droger. Ik weet uit ervaringen uit het verleden wat het zou moeten zijn, maar ik weet niet of het in een droger zal werken. Ik nam het vlees van het vlees, en welk deel, ik begreep het niet. Stukken ergens + - een halve kilo. 10 dagen gemarineerd, marinade van hop-suneli met knoflook (het exacte recept is bewaard gebleven, je moet kijken). Daarna werd het aan een touwtje boven de gootsteen gehangen (de eerste dag druipt de marinade ervan) of waar het handig was en werd het nog 10 dagen bij kamertemperatuur gedroogd. De basturma bleek gelijkmatig gebeitst en gezouten, dicht, maar niet droog, glanzend op de snede, bij het snijden van een dunne plak was hij al transparant, de kleur was uniform met een donkere omranding. Zo'n basturma bedierf niet. Pas terwijl het aan het smelten was, bleef er niets meer over, omdat iedereen die langskwam het voor zichzelf verplicht vond om met een mes een stuk uit te snijden. En nu herinner ik me deze geur van het originele Kaukasische recept. Ik denk dat die 10 dagen dat het vlees wordt gedroogd gesuspendeerd in de droger kunnen worden teruggebracht tot enkele uren om NG in te halen. Maar zal het zo uniform uniform zijn? Het is duidelijk dat het lang is gebeitst om te worden bewaard. Bij interesse post ik het recept. Ik zal het zelf proberen en later verslag uitbrengen.

Bij interesse post ik het recept. Ik zal het zelf proberen en later verslag uitbrengen.

Ook hoe interessant

Anna, terwijl ik op zoek ben naar een oud notitieboekje met receptnotities, zal ik het meteen op de post doen als ik het vind. Zvynyayte

Goede dag!!! Heb je het recept niet toevallig gevonden? ...

[beheerder]

beheerderBedankt voor het recept, de mijne is gewoon in de wolken met het vlees, ik vond vooral de kipfilet lekker.

[beheerder]

beheerderBedankt voor het recept, de mijne is gewoon in de wolken met het vlees, ik vond vooral de kipfilet lekker.

Tanyusha, bereid je voor op gezondheid, voed je bevolking Droger, het is een opwindende activiteit