Gedroogde balyk

Gedroogde balyk

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rauw vlees	1 kg
Voor de eerste kookstap:
Grof zout	3 eetlepels. l. met een kleine erwt
Suiker	0,5 eetl. l.
Grof gemalen zwarte peper	1 theelepel
Droge kruiden	1 theelepel
Voor de tweede kookstap:
Marjolein (het is goed om het in een worst te doen)	1 theelepel met een glijbaan
Grof gemalen zwarte peper	1 theelepel
Komijn (voor een amateur)	1 theelepel met een glijbaan
Mosterdzaden	2 theelepels met een glijbaan
Of volgens uw smaak. De compositie is niet fundamenteel. Het belangrijkste is dat je het leuk vindt

Kook methode

• Voor het rauw drogen hoeft u niet erg dikke stukken vlees te nemen. Goed geschikt: lendenen zonder been (foto) en filets (er zitten 2 dingen in het karkas). Nou ja, of naar eigen goeddunken.
• Rasp het vlees aan alle kanten goed met gekruid zout (voor de eerste stap). En koel gedurende 5 dagen (als filets, dan 4 dagen). Het is niet nodig om het stevig af te dichten. Ik stop het in een geëmailleerde kom en dek het af met een deksel.
• Op de tweede dag is het beter om de plas een beetje schuin te zetten zodat de overtollige vloeistof onder het vlees vandaan komt (maar zonder fanatisme). Of, zoals je op mijn foto kunt zien, er zit een pot in, langs de rand is er een groef waar overtollige vloeistof in gaat.
• Draai het een keer per dag om.
• Na 5 dagen het vlees eruit halen. Er komt weinig vloeistof uit het vlees en het is erg zout:
  
  
  
  
  
• 
• Leg het vlees op het bord en droog het af met keukenpapier:
• 
• Wrijf nu rijkelijk in met de kruiden van de tweede fase. En wikkel het in kaasdoek gevouwen in 3 lagen, en knoop het vast met een dikke draad:
• 
• Nu hangen we het vlees direct in de keuken (het belangrijkste is dat het niet nat is). Ik hang het aan het handvat van een keukenkast, niet ver van de kachel.
• We laten het drogen totdat het oppervlak van het vlees als een korst aanvoelt. Het duurt 4-5 dagen. Het kan langer zijn als je van droger houdt. Maar ik deed dit voor de toekomst, dus het belandt vanzelf in de koelkast.
• Maak je geen zorgen - het vlees gaat niet verloren. Het is goed gezouten.
• Daarna brengen we het over naar de koelkast (het kan in hetzelfde gaas zitten) voor de uiteindelijke rijping (maar het vlees kan al veilig worden gegeten). Geleidelijk aan wordt de kleur van het vlees op de snede gelijkmatiger gekleurd.

Opmerking

De vakantie komt eraan en ik besloot mijn eigen versie van raw jerky aan te bieden. Het blijkt matig zout en erg lekker te zijn. Indien gewenst kan dit vlees gerookt worden.
Misschien komt iemand van pas. Ik zal blij zijn!

De foto toont een stuk dat 2 kg woog.

Op de eerste foto is het vlees te zien waarmee ik op 29 november ben begonnen met koken, en het is er al in geslaagd om in de koelkast te gaan liggen.
Het vlees is goed bewaard.

Alsof ik niets was vergeten.

Eet smakelijk !

Vergelijkbare recepten

Gedroogde varkensfilet in een elektrische droger (kubanochka)

Raw-cured varkensbasturma (dopleta)

Gedroogde varkenshaas (Beheerder)

[Tussen]

Tussen, heel lekker vlees!

Staat dit varkensvlees op je foto? Mag ik kalfsvlees nemen? of kipfilet? heb je geprobeerd hoe het zich gedraagt?

[Lisss's]

Lisss's , Ik zal de eerste foto nu opnieuw maken. En dan is er geen scherpte.

Ja, er staat varkensvlees op de foto, maar kalfsvlees kan ook zo. Alleen niet erg jong (het wordt waterig). En kipfilet kan ook worden gemaakt, maar alleen de kip mag vleeskuiken zijn. Ik lust gewoon nog niet elk vlees.

Ik heb een soortgelijk vlees gemaakt en het is twee weken uitgehard in de koelkast. Ik heb zelfs een monster genomen ... het is normaal, maar ik heb niet genoeg zout ... hoe kan ik wat zout toevoegen? bedankt

[marginaal]

marginaal helaas kan het in dit stadium niet worden opgelost. De poriën van het vlees zijn al gesloten en er is een heel ander proces gaande.

Ik wens je dat alles de volgende keer goed komt!

[primair]

OVER primair zouten en de hoeveelheid zout om te zouten - u kunt de informatie van mij zien
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Zout met mate! En dan - zoals je fantasie zal laten zien

Het is niet nodig om in gaas te wikkelen - minder gedoe, droogt nog sneller. Gaas is nodig als zwarte vliegen vliegen, en nu wit! En ik legde er een gewicht van 16 kg op, en het vlees tussen twee planken om te snijden - het proces gaat erg snel!

Knappe balychek

gaas is nog steeds nodig van vliegen, het is beter om op veilig te spelen dan om tijd, geld en vlees te verliezen

[Tussen]

Tussen
Koop je vlees op de markt of komt het uit je eigen achtertuin? en de tweede vraag, wanneer ruikt er vlees in de keuken ??? Nou ja, en de derde vraag: hoeveel van dergelijk vlees kan in de koelkast worden bewaard ??

[Iskra]

Iskra, Ik koop vlees van een varken, van dezelfde verkoper die geen nepcertificaten heeft van een dierenarts en een laboratorium.

Als het vlees gedroogd is, verzeker ik je dat er absoluut geen geur is. Van uien in de keuken en zelfs dan is de geur voelbaar.
Het vlees kan lang en een maand of twee worden bewaard. Bewaar het gewoon niet in een plastic zak.
En als je meer droogt, dat wil zeggen, er blijft nog minder vocht in het vlees, dan kan het een jaar of zelfs meer bewaard worden (maar ik heb het nog nooit zo gedroogd).

[🔗]

🔗

meisjes, hier is een korte video over het koken van gezouten vlees

Ik zal je ook vertellen over mijn balyk.
Ik voegde het zo toe ... nam het gaasje eraf, sneed het bovenste gekoelde vlees (korst) van beide kanten af ​​en wreef het royaal met zout, wikkelde het weer in gaas en in de koelkast voor nog eens 3 dagen. Ik haalde het eruit, probeerde het, smeerde het er bovenop met vloeibare rook (aangezien ik nog steeds iets miste in de smaak van kruiden) en gedurende 20 minuten met een gemiddelde snelheid van 65 gram in AG. Ze haalde het eruit, liet het afkoelen, sneed het dun op een snijmachine en als beloning ontving ze een lekkernij. De vloeibare rook voegde precies dat ontbrekende bekende (winkel) nootje toe aan de smaak. Kortom, we vonden het leuk.
Het enige dat ik niet lekker vind, is de salsa die op het vlees zat, maar die hebben we er gewoon afgesneden.
Bedankt allemaal voor de heerlijke tips.

Ik heb ook besloten om voor het eerst balyk te koken, de derde dag ligt al in de koelkast. Het ruikt zo! Ik heb het ook ingewreven met kruiden voor basturma, ik zal het op zondag hangen.

Ik heb ook een besluit genomen, vandaag is de 5e dag, ik ga het gaas halen en de pop inbakeren. Ik heb net een stommiteit gedaan ... Ik vertelde mijn man hoe ik het zou doen, het hele proces, dus om spreken. Als antwoord waren er ronde ogen, hier is zo'n beslissende verklaring "Ik eet dit niet!" .... Nou, laat het zo zijn, alle 878 gram filets zal ik zelf malen.

Zoooooooooooooooooooooooooo! En nu zullen we wachten ... wat als het verwend wordt, huh?

[Suslya]

Suslya
mijn gans heeft 4 kg niet bedorven
het blijft 1,5 maand hangen

Ik heb 1 keer in 3-4 dagen gecontroleerd.
Er was een moment dat ik het strak trok met plakband - hij vond het niet leuk als ik het niet had gecontroleerd, ik zou met een pen naar de gans hebben gezwaaid.
Ze keek in de tijd.

Maar je gaas is goed.

Toch is het beter om het vertrouwen dus te controleren.

En hier is nog een vraag, mijn gaas is nat geworden, wat moet ik doen? kan dan veranderen in droog?

Mijn mening is dat gaas alleen nodig is voor vliegen. Nu zijn ze weg. En zoals aangegeven in deze thread, staat mijn balyk aanvankelijk onder druk. Dit draagt ​​bij aan een snellere en gelijkmatigere zouten en overtollige sappen worden sneller verwijderd. Nadat ik rondhang om de balyk te drogen, begin ik 3-4 dagen te eten. En voor alle 6-8 dagen.

En ik heb geen pers, hoe dan?

Misschien droogt het langer zonder pers? Ik ben ook zonder pers.

En ik heb geen pers, vandaag is er bijna geen vloeistof vrijgekomen

En wat moet ik doen met gaas? ... het is nat ...

[Suslya]

Suslya
Ik zal het je niet vertellen, aangezien mijn gans eerst in de krant hing, en ik veranderde hem de eerste dagen, totdat alles er glas van was.

Suslya, ik weet niet of dit bij je past, maar in het recept voor het maken van basturma https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
er wordt gezegd dat als de stof nat wordt, deze moet worden vervangen.
Misschien geldt dit ook voor de balyk?

Meisjes, ik hing mijn gans uit, je kunt een kijkje nemen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

In het kort: 1-rub in met zout, kruiden en 2-3 dagen in een kom op kamertemperatuur laten staan, omkeren
2 - 2-3 dagen onder de pers, in de kamer, de onderste plank schuin - het sap stroomt. 1-2 keer per dag omkeren
3 - 2-3 dagen in de kamer onder het plafond hang ik - zeer snel droogt.
4-in de koelkast, anders wordt het erg moeilijk, je zult moeten knagen!
Van kruiden die ik lekker vind (samen met zout wrijven) zwarte peper, bittere peper, koriander. Alles!

[Suslya]

Oh, Suslya , het blijkt dat ik je alleen heb gelaten met het vlees. Vergeef me alsjeblieft .
Het is niets dat het gaas nat is. Het droogt binnen een paar dagen uit (en als het warm is, dan sneller). En dan is het helemaal droog. En het vlees zal zeker niet bederven, maak je geen zorgen.
natamylove , de gans is gewoon prachtig!

En ik werd verleid met drooggezouten balyk. Sinds zaterdag het vlees in de koelkast, morgen ga ik het in kaasdoek wikkelen. Knabbelde stukjes vlees als ze 's ochtends werden omgedraaid - ik vind het al lekker. Of anders denk ik van wel ...

[Suslya]

Oh, Suslya , het blijkt dat ik je alleen heb gelaten met het vlees. Vergeef me alsjeblieft .
Het is niets dat het gaas nat is. Het droogt binnen een paar dagen uit (en als het warm is, dan sneller). En dan is het helemaal droog. En het vlees zal zeker niet bederven, maak je geen zorgen.

Ja ... vertrokken op het meest cruciale moment. Over het algemeen kon ik de volgende dag, op zaterdag, er niet tegen, nam het natte gaas af, nam een ​​droog gaas, wreef het vlees in met meer kruiden en wikkelde het in een nieuw gaas. Vandaag hangt het 5 dagen, waarschijnlijk is het tijd om het in de koelkast te zetten ...

Gisteren heb ik 0,5 kg vlees gezouten.
maar vertel me niet de vloeistof die uit het vlees komt, zou het elke dag moeten worden gegoten?

[Ksusha]

Ksusha, ga zo door!

Tatjanka_1 , het is niet nodig om de vloeistof elke dag af te tappen. Het is voldoende dat het vlees er niet in "baadt". En als de borden niet smal zijn, dan is er voor iedereen voldoende ruimte in.

Qween Ja, het is een feit dat mijn vlees in een kleine steelpan zit, als ik het kantel, beweegt het vlees daar ook, dat wil zeggen in de vloeistof.
Daarom vroeg ik of ik de vloeistof zou zouten, er zal niets vreselijks gebeuren?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , gebeurt er in beide gevallen niets vreselijks - laat je de vloeistof weglopen of niet. Hoe minder vloeistof, hoe minder vocht er aan de oppervlakte van het vlees zal zijn, hoe droger de bovenste laag van het vlees zal zijn. Ik denk dat dit allemaal geen principiële kwestie is. En u kookt een keer, en beslist ook zelf - zoals u het lekkerst vindt. Alles komt hoe dan ook goed.

Tussendoor, vertel me alsjeblieft meer, ik heb vlees in een glazen pan, moet ik dan het deksel omhoog zetten zodat de lucht naar binnen stroomt of?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, in mijn glazen potten - de deksels sluiten ze niet erg goed. Er blijft een nauwelijks merkbare kloof over.

Er zal in ieder geval voldoende lucht zijn, maar u zult af en toe binnenvallen. Maak je geen zorgen, alles komt zoals het hoort.

Hier is hij, knap.

Kon de echtgenoot deze schoonheid weerstaan? Persoonlijk heb ik vandaag, toen ik mijn knappe man inbakerde, een paar boterhammen met vlees gemaakt en een stuk voor morgen op het werk achtergelaten ... Nou, als je genoeg wilskracht hebt, eet het dan niet op, zelfs vandaag niet

Kon de echtgenoot deze schoonheid weerstaan?

Nee, ik kon het niet laten, ik kwam thuis van mijn werk, en ik sneed het in dunne plakjes, legde het op een bord en bood het hem niet eens aan, hij liep rond, keek en trok toen zo stil een stuk ... en verplaatste toen de hele plaat
Natochka, ik weet niet eens van het tweede telefoontje, het was mijn eigen vlees, het was huisgemaakt, en ik weet niet wie ik het van iemand moet kopen.

Ik blijf naar deze schoonheid kijken - ik wil het echt, maar ik kan niet beslissen dat het vlees niet van mij is, maar gekocht, en plotseling zitten er wat dieren in hem, maar er is hier geen warmtebehandeling. Iets is eng voor mij

Wort smakelijk vlees bleek
Tussen, maar ik heb een idee (de beheerder schrijft, het is niet wenselijk dat het vlees in een vloeistof zit) - hij kan een vergiet in een pan doen en het afdekken met een deksel.
De vloeistof zelf loopt weg in de pot.

Als je mijn link leest (het onderwerp van mijn auteur), dan geef ik een uitleg uit het boek - waarom je vlees niet lang in deze vloeistof kunt bewaren.
De vervlechting van vlees en vloeistof werkt volgens het principe van omgekeerde osmose. Dat wil zeggen, ten eerste dringt de marinade met zout de diepten van het vlees binnen en duwt alle bacteriën en byaki uit het midden van het vlees.Maar bij het bereiken van het midden begint het zout terug naar buiten te bewegen vanuit het midden en wordt het vervangen door de vuile vloeistof die eerder uit het vlees is verdrongen.
Daarom wordt aanbevolen om de vloeistof na een dag af te tappen. Maak een zoute pekel van goede verhoudingen om het vlees onmiddellijk te zouten (en niet lang in een "vuile" pekel te spoelen), en droog het vlees vervolgens op een gemakkelijke manier.
Voor de verhoudingen van zout, suiker, zie mijn onderwerp, ik gaf een link.

Dan krijg je lekker en veilig vlees.

Meisjes raken niet in paniek, plizzzz

Het is beter om de theorie van het drogen van vlees en vis te bestuderen, het schema te begrijpen en te leren hoe u het zelf kunt doen.
Weet u zeker dat alles in orde is in de aangekochte drooggezouten balyk?
Het ligt niet lang in de koelkast ...

Beste Balychnik-specialisten!
Vertel een beginner: mijn vlees na de koelkast hangt in de keuken in gaas. Voor de vijfde dag heeft het gehangen, de korst voelt opgedroogd aan, van binnen lijkt het zacht te zijn. Ik zou niet willen dat het erg droog is, in de staat van basturma
Hoe ga je met hem om? Zet het in de koelkast? Met of zonder gaas? Of hem nog wat laten drogen? Ik zou niet willen dat het van binnen vochtig is ...
Laat geen advies achter!

Ik heb ook 5 dagen gehangen, hard vlees zat alleen aan de zijkanten, waar de snede, en ik voelde het, het was niet hard, maar ook niet erg zacht. Er is een foto bovenaan, het is 5 dagen balychka, uitgevouwen, een stuk afgesneden, dan weer in gaas gewikkeld en in de koelkast.

Suslya, maar ergens kwam ik tegen dat het drie weken gedempt moet worden ... Eet je al puur, over 5 dagen?
Ik denk: als het in de koelkast staat, blijft het daar drogen, of is dit al het einde van het proces?

Ja, we zijn al aan het eten. En in de koelkast, zoals mij werd verteld, wordt het steeds lekkerder en lekkerder, ouder worden als het ware.
En als je het 3 weken droogt, kun je er niet op kauwen

Overtuigd
Ik zet de mijne in de koelkast, rijpt
En welke plank is allemaal hetzelfde?
En moet het worden gedraaid, gedraaid, omgedraaid, of hoe het viel - dus laat het liggen?

Ik heb het op de onderste plank, ik draai niet, ik draai niet, het ligt stil in gaas ... nee, niet stil, ik zaagde elke dag een stuk af, ik kan het niet laten

Suslya, maar ergens kwam ik tegen dat het drie weken gedempt moet worden ... Eet je al puur, over 5 dagen?

En gisteren heb ik mijn 2 stukken ingebakerd, dus een rand werd er afgesneden met een hoekje ... ik moest het bijsnijden .. En snel inbakeren, anders kon blijken dat er niks in gaas te wikkelen was En zeg je 3 weken. Ja, binnen drie weken droogt het op en verdampt het in de maag

Meisjes, ik ben hier met een hint.
Ik ben zeker van plan dit te doen, maar voorlopig zit de balyk in de schuur.
Dit is een marinade.
Gisteren bakte ik de poot, die ik eerder 1,5 dag marineerde.

DIT IS ZO HEERLIJK-gemarineerd vlees. Niet alleen gezouten, maar ook gebeitst.
Goddelijk !!!!!

HIER IS HET RECEPT (ik heb het al 3 keer geprobeerd, maar de eerste 2 keer kreeg ik niet genoeg smaak, ik kreeg er geen genoeg van dat ik het zoals gewoonlijk een nacht liet marineren)
Maar voor een stuk vlees is 1-1,5 kg nacht niet genoeg.
Het duurt 1,5-2 dagen.

Marinade
Voor 1 liter water
5 stukjes peperkorrels
op het puntje van een mes kardemom
op het puntje van een mes nootmuskaat
2,5-3 eetlepels zout (dit is jouw smaak, ik voel me goed 2,5)

Kook alles. Haal van het vuur en giet er 75-100 ml azijn in
(Ik zet 75)
Laat volledig afkoelen.
Giet over het gekookte stuk vlees. In de koelkast.
Draai het vlees regelmatig om.

En vervolgens drogen zoals hier beschreven.

Slijpen, en moet de azijn in de hete marinade worden gegoten of is het allemaal hetzelfde in de gekoelde marinade? Ik heb ergens gelezen dat azijn verdampt in een hete ... En hoeveel vlees moet je dan ophangen, ook 5 dagen? en in de koelkast?