Svan zout (სვანური მარილი)

[Svan zout]

Svan zout (სვანური მარილი)

Categorie: Spaties

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Koriander bonen	2 eetlepels. l. met top
Gedroogde groene dille	1 eetl. l. met een glijbaan / 1 bosje droog
Dille met zaden	1 eetl. l. (toegevoegd aan het recept van mijzelf)
Fenegriekzaden	1 eetl. l.
Gedroogde goudsbloemen	1 eetl. l.
Gedroogde chilipepers	1 eetl. l.
Verse knoflook	2 kroppen / 100 gram
Grof grijs steenzout	6-8 st. l. top (doe 10 el. l.)

Kook methode

• Naam Svan zout (სვანური მარილი) komt van de naam van de regio Svaneti - het is een bergachtig gebied in het noordwesten van Georgië.
• Ik hoorde vaak over dit zout en bewaarde zelfs op de een of andere manier een pot met dit zout in de winkel, maar op de een of andere manier zonder het recept op het etiket te vertrouwen, vooral omdat de verhoudingen van de componenten niet waren aangegeven.
• Toen wilde ik dit zout koken. Ik klom op internet en kwam veel recepten, verschillende recepten en componenten tegen - en wat moest ik dan geloven?
• En tot slot zag ik het recept voor Svan-zout in het boek "Healing Salt", met het recept, de ingrediënten en hun hoeveelheid, en het principe van bereiding. Bovendien bevat het zout Georgische componenten zoals fenegriek, Imeretiaanse saffraan (goudsbloemen).
• 
• Hoewel, ik ben er zeker van dat na het plaatsen van mijn recept voor Svan-zout, er opmerkingen zullen zijn als "Ik doe het anders", "in Georgië wordt zout zo bereid ..." enzovoort ...
• Nou, nou, ik zal naar iedereen luisteren ...)))
• Schil en maal de knoflook met een stamper, blender - zo staat het in het recept.
• Ik heb de knoflook fijngehakt op een rasp, de "wormen" eruit geperst - ik heb geen aardappelpuree en een stuk knoflook gemaakt.
• 
• Meng alle ingrediënten (behalve knoflook). Roer veel kruiden met zout tot een gladde massa.
• Voeg knoflook toe aan het mengsel. Wrijf het mengsel met je vingers om zout en natte knoflook te mengen. Het resultaat is een massa die lijkt op nat zand. En het zout wordt oranje van de goudsbloemen.
• 
• Het zout kan in een pot worden gedaan en gebruikt.
• Maar ik zal het zout samen met de kruiden drogen, zodat de knoflook ook droogt.
• Leg een grote plastic zak of culinaire film op tafel, leg er een papieren handdoek in 2-3 lagen op, bovenop culinair papier of perkament. Dit wordt gedaan zodat het papier en de papieren handdoek vocht uit kruiden en nat zout goed absorberen, en de film onder het papier laat geen vocht op de tafel komen en maakt er geen vlekken op.
• Doe zout op het papier. Roer de massa tot een gladde massa en laat op papier staan, zodat het zout verzadigd is met kruiden en de kruiden worden gezouten van het zout - ze sluiten vriendschap met elkaar.
• Ik had drie of vier dagen vrienden op tafel, totdat het zout helemaal droog was.
• Ik heb het mengsel opzettelijk niet in de droger gedroogd, het was belangrijk dat alle ingrediënten verzadigd waren met het sap en de geest van elkaar, en dit kost tijd.
• Maak het zout regelmatig los zodat het niet klontert.
• 
• Het resultaat is een zeer aromatisch zout!
• Ik schonk het bereide zout in een pot en sloot het goed af met een deksel
• 
• 
• 
• Ik liet een deel van het zout in zijn geheel in een pot liggen (en zette het op een donkere plaats), en brak een deel ervan in een blender tot kleine kruimels, sloot het goed af met een deksel en liet het op tafel liggen om het altijd te hebben bij de hand voor gebruiksgemak.
• 
• Zout heeft een zeer rijk aroma, heel erg!))
• 

Opmerking

Svan kruidenzout is een onvervangbare "helper" in de keuken.
Svan-zout past goed bij verschillende gerechten.
Svan-zout wordt aan de tafel geserveerd om naar de smaak van alle gerechten te strooien, in plaats van het gebruikelijke zout bij het beitsen, in plaats van gewoon zout - het voegt ook zout toe aan het gerecht en impregneert met kruiden, geeft het gerecht een extra smaak.
Bij het marineren van barbecue van verschillende soorten vlees, gevogelte, vis.
Voor het zouten en inmaken van groenten en champignons.
Voor de bereiding van sauzen en marinades.
Om smaak en aroma toe te voegen aan kant-en-klare vlees- en visgerechten.

Eet smakelijk, iedereen!

Keukenzout (uithardend mengsel) (Beheerder)

Culinair Citrus Rozemarijnzout (Beheerder)

Keukenzout "droge gremolata" (Beheerder)

Vergelijkbare recepten

Adyghe-zout "Abadzekhskaya" (Vinochek)

Keukenzout "Kosterok" (Beheerder)

Zwart zout donderdag (Tumanchik)

Alleen vandaag draaide ik een pot Svan-zout in mijn handen, maar ik vond de compositie niet, ik zette hem terug op zijn plaats. Bedankt, Tatyana, nu kan ik het zelf thuis doen. Het zout is erg interessant. Heerlijk.

[beheerder]

Natuurlijk houden ze hun compositie geheim. Hoewel ik vermoed dat alles alles is dat beheerder hier is, en ze hebben ook. Fenegriek is duidelijk hoorbaar. Ik kocht (zonder aarzelen, gewoon snuiven) dit zout, en vele andere specerijen, op de Moscow Food Show, in de Georgisch-Armeense (ja, een geweldige combinatie en vriendschap-vriendschap) winkel. Ik heb het voor iedereen gekocht en de laatste kleinigheid eruit gehaald. Wat ben ik aan het doen? Naast het maken van dit zout ...

Tanyusha, waar kun je fenegriek in zaden krijgen?

[Meisjes]

Meisjes, BEDANKT voor de reacties!

Ksyusha, Fenegriek en goudsbloemen Ik koop van Oezbeken op de markt, in kopjeslepels

Dank je! Laten we gaan kijken ...

[Tanechka]

We moeten op zoek naar fenegriek en Imeretiaanse saffraan, we zullen volgend jaar goudsbloemen moeten kweken, het is "altijd de beste"
Tanechka, zoals altijd geweldig! Ik nam het mee naar de bladwijzers, maar ik zal het dichter tegen de winter doen, als we klaar zijn met de thee-oogst.

Geweldig recept! Bedankt. Ze bracht het naar de vuilnisbakken. Tanya, meiden, ik schrijf hier, omdat het onderwerp "Ik zoek ..." niet apart gaat, maar mijn opmerking wordt bewerkt en ik kan niet wachten op een antwoord:
Melissa viel me in groten getale aan. evenals tijm. Wat kunt u behalve thee nog meer adviseren?
Tanya, het spijt me. Knip het dan uit.

[Meisjes]

Meisjes, voor uw gezondheid!

Irisha, Ik gebruik munt op verschillende manieren, in kleine hoeveelheden, samen met andere kruiden, het past heel goed in verschillende gerechten
Ik droog het - er is een hele pot samen met andere potten.

Verder:

Peterselie en muntgremolata (Beheerder)

Keukenzout "droge gremolata" (Beheerder)

Verfrissende drank gemaakt van groene thee en munt (Beheerder)

Of giet gewoon muntblaadjes met olijfolie, de pot staat in de nulkamer van de koelkast.

Wat kunt u behalve thee nog meer adviseren?

Deze heerlijke pesto is gemaakt van munt. Ik denk dat citroenmelisse met tijm het goed zal doen voor dit bedrijf ... zowel samen als apart.

Geweldige pesto gemaakt van munt

En het recept voor de studio? Auteursrechten! Het is wenselijk voor ons om de details te zien van wat en waarmee we moeten kruisen en trouwen om de geweldige smaak op de tong te voelen

[Tanechka]

Tanechka, Ik kan je niet bijhouden !!!

Gehoord over Svan-zout, nu, in je voetsporen, kun je het veilig benaderen / zelf koken !!!

Geweldige pesto gemaakt van munt

Het recept voor de studio Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, Ik kan je niet bijhouden !!!

Schiet op, maar ik heb nog een paar interessante en onverwachte recepten op het plan

[Muntpesto met pistachenoten]

Nou, als het hier gepast is ...

Muntpesto met pistachenoten

grote bos verse munt (alleen blaadjes)
een handvol gepelde pistachenoten
schil en sap van 1/3 citroen
1 theelepel Lieve schat
2 teentjes knoflook
chilipoeder en zout naar smaak
1/3 kopje geraffineerde plantaardige olie
Hak de munt fijn, doe in een blender met noten, citroen, knoflook en honing. Maal tot een gladde massa en voeg geleidelijk plantaardige olie toe. Breng op smaak.

Noten en groenten kunnen worden gevarieerd.
In mijn ervaring zouden de verhoudingen van groenten en zaadnoten ongeveer 1: 1 per volume moeten zijn wanneer ze als gemalen worden geteld.

Toegevoegd zondag 17 juli 2016 10:40 uur

Tatyana, Ik wilde opheldering over fenegriek. Je liet het hele granen achter, heb je het niet fijngemaakt?
Ik ben bang dat niet elke molen hele granen zal opnemen.

Het is geweldig!!!

[Olya]

Tatyana, ik wilde opheldering geven over fenegriek.Je liet het hele granen achter, heb je het niet fijngemaakt?
Ik ben bang dat niet elke molen hele granen zal opnemen.

Olyabedankt voor het muntrecept, ik moet proberen te koken

Ik heb fenegriek geplant met granen. Het maalt heel goed tot kruimels, in een koffiemolen of iets dergelijks. Ik heb glazen opzetstukken van 250 ml. voor een Kenwood-maaidorser, en er is een glas voor bamiks200 - het maalt goed tot "stof".

Met een korreltje zout streef ik twee opties na:
- helemaal zoals het is, om toe te voegen bij het koken en stoven van vlees, of iets anders, dat wil zeggen warmtebehandeling
- fijngemalen, tot kleine korrels, om aan salades toe te voegen, of iets naar smaak te strooien, ik voeg bijvoorbeeld graag roerei toe met dergelijk poeder.

Nou, ik bedoelde gewoon pepermolens in hun tafelversie (of tafelblad ...?). Dat een koffiemolen het zonder aarzelen durft, is begrijpelijk.

[Olya]

betekende pepermolens

Olya, Ik heb niet geprobeerd fenegriek zo te malen
Eerlijk gezegd heb ik zulke molens nu bezig met peperkorrels, ik wil het niet uitgieten om te proberen
Nou, ik denk dat als de molens hele peperkorrels nemen en niet stikken in emoties, fenegriek zou moeten passeren

Tanya en mijn lieve koks. Bedankt voor alle tips. hoe knipperde ik met mijn ogen en antwoordde ik niet? het dak gaat van het werk. Ik zal met alles rekening houden. tijdens het werk wordt met alle kruiden rekening gehouden.

[Irisha]

Irisha, voor uw gezondheid!

[Tatyana]

Tatyanabedankt voor het zout! Ook gewoon op zoek naar hoe het moet, omdat de gekochte is geëindigd. Ik nam Globus in, hun productie was uitstekend! Ze hebben trouwens ook Adyghe. Tanya, misschien kun jij het ook koken? Vraag: kun je goudsbloemen nemen, gewoon de bloemblaadjes drogen? Kun je fenegriekblaadjes toevoegen? Daar schrijven ze over een andere fenegriek, ik heb indiaan, Shambhala, naar mijn mening?
R. S. Mijn molen met fenegriekzaden wilde niet categorisch communiceren! Interessant is dat de hakselaar de maaidorser aankan?

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt!
Hier kwam ik net terug uit de keuken, gemalen zout samen met fenegriekzaden in Bamiks200, brak het met messen - het bleek vrij normaal tot granen.
En de geur is rijk

Ik heb een recept voor FEDERALE ZADEN.
Geen fenegriek of shambhala in de bladeren, maar zaden. Ik liet een foto van fenegriek zien in het eerste bericht. Zeer intense geur bij het malen

Ik kan niets zeggen over andere bronnen waarmee zout wordt bereid - ik heb de mijne aangegeven

Ik zal aan Adyghe-zout denken

Dus hoe kun je goudsbloemen drogen? Enkele bloembladen?

[Chionodox]

Chionodox, droog de bloem met een kelkblad, haal dan enkele bloemblaadjes uit het kelkblad en gebruik alleen die. Of, als je tijd hebt en niet lui bent, kun je de bloembladen onmiddellijk van het kelkblad afscheuren en drogen. Maar het duurt langer))))

[Irina]

Irina, bedankt. In het weekend moet je bloemen plukken. We hebben er veel. Bovendien wordt verwacht dat het weer droog en warm is

je kunt de bloembladen direct van het kelkblad afscheuren en drogen. Maar het duurt langer))))

En helemaal niet langer. Heel gemakkelijk alles eraf gescheurd, is nu aan het drogen. Alleen mijn bloembladen zijn citroenkleurig, dus het zout zal geel zijn.

Moet je ze wassen voordat je ze droogt?

Ik heb me niet gewassen. Ons dorp is milieuvriendelijk ...

[marinastom]

marinastom, en allerlei soorten vliegen, insecten?

En hoe zit het met de ogen? Ik heb een dozijn bloemen geplukt, gestript, bekeken. Ik droogde het af, bekeek het opnieuw. Om zo te zeggen, visuele controle.
Maar ik dring er niet op aan, je kunt het uitspoelen.

Ja, ik ben niet eens te wijten aan het feit dat er levende wezens in voorraad zijn. Maar ze vliegt er af en toe heen, stampend op bloemen met haar vuile voeten

Ja, ik ben niet eens te wijten aan het feit dat er levende wezens in voorraad zijn. Maar ze vliegt er af en toe heen, stampend op bloemen met haar vuile voeten

Vind je het schoner om kruiden in zakken in winkels te kopen? , er zijn niet alleen "stampende insecten" maar ook "cacao-insecten". Deze kruiden kunnen niet meer worden gewassen

naar mijn bescheiden mening
Zolang de plant leeft, heeft hij zelfreinigende methoden.Bovendien, zoals in mijn geval, groeien op het platteland.
Ik geloof dat insecten minder schadelijk zijn dan door chemicaliën etc. uit de lucht, regen.
Bovendien bevatten goudsbloemen zelf fytonciden.

[Tatyana]

En ik heb dit jaar fenegriek geplant en gedroogd, de geur ...
Vorig jaar kocht ik zaden in Adler om te koken

Toegevoegd woensdag 17 aug. 2016 14:37

Tatyana, bedankt voor het recept! Weggesleept

[Sveta]

Sveta, voor uw gezondheid! Het zout is heerlijk met toevoegingen

Meisjes, doe geen moeite vanaf nul

Bovendien bevatten goudsbloemen zelf fytonciden.

Precies! Ik doe geen moeite! Dus ik zal het drogen. Ik heb nooit de moeite genomen, maar toen kwam er iets over me heen

Kun je 2 stomme vragen stellen
Gewoon steenzout nemen?
En voor goudsbloemen, welke bloembladen zijn extern?
Ik heb eindelijk fenegriek gevonden !! Moeten doen

[Dasha]

Dasha, goudsbloemen zien er zo uit



Ik gebruik altijd alleen dit zout bij het koken



De verpakking kan verschillen, maar het moet "tafelzout" zijn, zonder enige toevoegingen.

[Jachthaven]

Tanya, terwijl mijn goudsbloemen er zo uitzien:

Toegevoegd op vrijdag 26 aug. 2016 13:40

Jachthaven, en een zaaddoos is ook aan het bloemblad bevestigd. Samen met haar, of afscheuren?

Toegevoegd vrijdag 26 aug. 2016 13:45 uur

EN! Ik begreep het al - zonder hen. Breek gemakkelijk uit. En de zaden in het kelkblad blijven

Geplaatst op vrijdag 26 aug. 2016 13:53

Ik dacht dat goudsbloemen hetzelfde rook. Maar het blijkt dat honderd eenvoudig roodharigen zo'n hard aroma hebben (wat waarschijnlijk nodig is bij het koken), en de bonte exemplaren ruiken helemaal niet. En ik scoorde meer bonte, zodat het mengsel helderder was. En wat kan ik nu doen? Geen gespikkeld gebruiken?

Fuh! Droog

Olya, heb je de bloemblaadjes gebruikt?
Dunne meeldraden in het midden van de bloem worden beschouwd als Imeretiaanse saffraan, deze zijn zo dun



Je hebt meer bloemblaadjes dan al het andere. Het afgewerkte zout ziet er zo uit



Het is geel van saffraan, maar er zit veel minder van in de totale massa.

[Tatyana]

Tatyana, ugh! Ik wist niet dat alleen meeldraden ik alles opnieuw zou moeten doen

En waarom schrijf ik "Imeretiaanse saffraan" in het recept en geef ik ter verduidelijking een foto
En er waren onderweg genoeg reacties

[Tatyana]

Tatyana, ja, ik heb het op de een of andere manier niet gebruikt, dus ik weet niet hoe het eruit ziet. Ik dacht dat de bloemen van goudsbloemen, zo heel. Ik heb ooit hele bloemen in augurken gedaan. Dus ik dacht dat het hier hetzelfde was. Nou, het maakt niet uit. Meer verzamelen

Oke! Deel dan de smaak van bloemen volledig

Hier ben ik een dwaas! Ook met gedroogde bloemblaadjes Goudsbloemen Hoewel het vermoeden dat ze iets verkopen zonder duidelijke bloemblaadjes, heeft Tanyusha me niet uit de weg geslagen en blijft koriander als zaden of wordt het geplet als het wordt ingewreven? Ik heb fenegriek gevonden. Nu ga ik het ook doen

Alles wordt geplet, inclusief koriander in poeder
Als koriander hele zaden nodig is, voeg het dan toe aan zout, na het malen van de hele massa.

[Olechka.s]

Olechka.s, wil je de goudsbloemen nog een keer drogen? Of laat je het als bloemblaadjes achter? Ik blijf naar de mijne kijken, ze zijn zo mooi. Gooi weg, hand zal niet opstaan

Gooi weg, hand zal niet opstaan

Olya, gooi het niet weg! Maak boter https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
Ik heb ook de bloemblaadjes afgesneden en gedroogd !!! Ik gooide de rest weg en toen ... las ik dat ik dunne bloembladen uit het midden nodig had. En deze middelste zijn al naar de prullenbak gegaan. Nou, snap het niet !!! Ik goot olie op de bloembladen en verwarmde ze, ik ga naar de datsja voor nieuwe kippen, en toch maak ik dit zout. Ik doe het! En ik zal de grote bloembladen weer drogen, ze kunnen een beetje aan thee en aan brood worden toegevoegd.

[beheerder]

Ik heb het ook "allemaal samen" gedroogd ...
Nou, niets, er zijn nog steeds veel goudsbloemen, ik zal meer drogen. Alleen ergens moet ik een inval regelen, mijn allemaal stevige bloemblaadjes.
beheerder, Tatyana, denk je dat saffraan zal gaan? Ik viel net aan in de winkel, kocht een paar zakken Kamisovsky-saffraan.