Vlees in marinade, gedroogd in een elektrische droger

[Tatjana]

Natasha, als je kalkoen langer wilt marineren

Ik heb gelezen, ondertekend met mijn volle verstand en gezegende herinnering ...
Len, ik begreep alles.
Tatjana, heel dankbaar voor het recept. Voor het aangemaakte onderwerp, voor het hele forum. Het eindresultaat is gewoonweg heerlijk.

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid!
Het vlees ziet er erg smakelijk uit En ik wilde ook een stuk

Tatyana, ik zag alleen vandaag het recept (ik weet niet waar ik eerder was), ik heb het vlees al gemarineerd, morgen zal ik het drogen. Ik zal me morgen melden. : meisje

[Nadyusha]

Nadyusha, we wachten op ssss ... interessante mening

Tatjana, wat kan ik zeggen, de man en de dochter hebben het lekkere op prijs gesteld, ik zal het morgen proberen.

[Nadyusha]

Nadyusha, voor uw gezondheid! Ik wacht ook op je review, het is erg interessant om te weten

Tatiana, ik nam ook een monster, het was heerlijk, waar ik geen twijfel over had. Wil je eendendijen proberen

Anders gemarineerd - zout, paprika, Provençaalse kruiden, balsamico, een beetje wodka. Het ruikt heerlijk. Deze keer zal ik lang marineren))) - nou ja, om te begrijpen of er in principe een verschil is.

Wil je eendendijen proberen

Voorzichtigheid! Eendenvlees is veel taaier en kost tijd om te koken.

Maar als je het zo kookt, krijg je iets heel lekkers.

Kalkoenfilet, eend, gans en kippenbouten, gedroogd (Beheerder)

Tatjana, bedankt voor het advies, ik doe het met Pasen.

[beheerder]

beheerder, Tatiana, heel erg bedankt voor dit coole recept! Elena TimBedankt voor de verhoudingen! Bedankt meisjes voor zo'n gemakkelijke manier om vleesdelicatessen te bereiden! De brokjes aan de randen van de kipfilet zijn meer gedroogd en mmm .... zo lekker!

[Julia]

Julia, voor uw gezondheid!
En niet plagen, alsjeblieft - het vlees ziet er geweldig uit

[beheerder]

beheerderTatiana, heel erg bedankt. Dit recept is ons al heel lang bijgebleven en ik herinner me je altijd met een vriendelijk woord.
Dus onlangs ging de vriezer kapot en had ik VOL met ontdooid vlees op mijn hand.
Wat moeten we doen ?
Drogen!
Gedroogde kipfilets en varkensvlees. Alles bij elkaar gepekeld en gedroogd.
Marineer in je favoriete kruiden. Ik heb kippen apart gemaakt voor kinderen, zonder peper)
Ik ben lang aan het drogen! 10 uur! We houden van vleesschips, stoer. Dan zit je voor de tv, snoep te knagen)

[Sveta]

Svetaveel geluk voor jou en je kinderen!

Ja ... het vlees ging voor de patat. En dat, heel goed, en er was een uitweg

Zoiets

Nou, ik zeg ook - vlees CHIPS!

[Tanyusha, Romochka]

Ik ben lang aan het drogen! 10 uur!

De laatste keer dat ik het een aantal dagen droogde, maar mijn stukken waren groot en wogen 13 kg. Lang drogen, met een gemiddelde temperatuur op Isidri, is aangenamer dan sneldrogen met een hoge temperatuur. Bij hoge temperaturen wordt de smaak van vlees verkregen met een vleugje, alsof gekookt vlees.
Tanyusha, Romochkabedankt voor het recept! Dit is ons favoriete vlees, het gaat meteen weg, alleen lukt het mij om het te snijden.

[Jachthaven]

Jachthaven, voor uw gezondheid!
Zoals ik je begrijp. Het maakt niet uit hoeveel je het zegt, alles zal in een oogwenk worden opgegeten

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, waar gaf Lena verhoudingen aan?
Ik wil ook proberen om zulk vlees te maken.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Ik weet niet of dit is wat je wilde zien?
Citaat uit: Allegra op 12 februari 2015, 10:39 uur
schrijf een recept voor marinade in gram (nou ja, of in lepels, of zoiets) voor 1 vat borsten
Lena Tim: Nou, ik zal mijn dosering opschrijven, en Tanya zal haar geven als ze komt.
Kortom, ik nam zout tegen het tarief voor gehakt voor manti, dat wil zeggen voor 1 kg vlees - (fijn zout) 1 theelepel.met een kleine glijbaan; of (grof steenzout) 1 eetl. l. zonder glijbaan. Suiker werd puur formeel toegevoegd, alleen om de smaak van de sojasaus in evenwicht te brengen, dat wil zeggen, er werd slechts een halve theelepel aan toegevoegd. Sojasaus - ongeveer een derde van een glas (iets minder). Er is ook 1 eetl. l met een glaasje korrelige mosterd (in blikjes wordt zo'n heerlijke verkocht), azijn 9% - 1 theelepel; gedroogde knoflook - 0,5 theelepel; gedroogde kruiden - 0,5 theelepel; nou ja, versgemalen peper - met het oog.
Bij dit alles bedek ik het vlees, roer het goed zodat de marinade gelijkmatig over alle borsten wordt verdeeld en laat het een dag staan. Gedurende deze tijd mix ik het nog een paar keer.
Licht, wat voor soort droger heb je?
Citaat uit: kirch op 12 februari 2015, 10:50 uur
Vertel me alsjeblieft, wordt dit vlees zacht, goed kauwen? Anders zijn we niet erg kieskeurig
Lena Tim: Mensen, maak je geen zorgen! Ben je in de war door mijn "rubberachtig" en "kauwen"? Dit kon ik de structuur van vlees gewoon niet karakteriseren. Nee, het is helemaal niet moeilijk. Mijn moeder kan bijvoorbeeld helemaal niets hards eten. Natuurlijk vroeg ik haar meteen: "Nou, is zacht vlees genoeg voor jou?" Als antwoord hoorde ik alleen: "Mmm!"
Daarin is de korst pas direct na het koken hard, gedroogd, maar zodra hij een beetje ligt, wordt de korst zachter en wordt het vlees gelijkmatig zacht. Om niet met het ingepakte vlees in een doek te stomen, bewaar ik het gewoon in een steelpan, in het glazen deksel waarvan er een gat is waar stoom kan ontsnappen. Zo "ademt" het vlees.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Bedankt!

[Tanyusha, Romochka]

De laatste keer dat ik het een aantal dagen droogde, maar mijn stukken waren groot en wogen 13 kg. Lang drogen, met een gemiddelde temperatuur op Isidri, is aangenamer dan sneldrogen met een hoge temperatuur. Bij hoge temperaturen wordt de smaak van vlees verkregen met een vleugje, alsof gekookt vlees.
Tanyusha, Romochkabedankt voor het recept! Dit is ons favoriete vlees, het gaat meteen weg, alleen lukt het mij om het te snijden.

Oh, er is nog geen maand verstreken sinds ik de boodschap zag
Wauw, 13! Kg. Ernstig??? En 3 dagen? Dit is de schaal!
Maar het resultaat is beslist anders, vergeleken met mijn droge, dit moet je ook proberen

Wauw, 13! Kg. Ernstig??? En 3 dagen?

natuurlijk serieus, hoe kan het anders? En nog meer jachthaven en droog land.

Goededag aan iedereen!!! Leeft je forum nog? Breng me naar jou))
Ik ben Ruslana, uit Wit-Rusland).
Bedankt allemaal voor de recepten! Het lijkt erop dat alles duidelijk is, maar er is één vraag: ik zal voor de eerste keer drogen. De droger is nieuw). Gift van dochters)))
en besloot om kipfilet. Maar blijkbaar kocht ik een beetje, 1 kg. Niet ervaren)), En hoe kun je de droger anders aanvullen zodat deze niet inactief werkt, huh?)))
Er zijn aubergines, paprika's ..
Dankje voor het antwoord))))

Er zijn aubergines, paprika's

Dit is wat te vullen. Het vlees staat dichter bij de hitte (motor) en de rest bij andere pallets.

bedankt)). Ik dacht het al. De huidige is hoe ze later te gebruiken, ik weet het nog niet. Ik denk in koolsoep, borsjt, pizza, toch?
Dus ik kijk uit naar de avond))) \ Ehhh))) Heel interessant!
Dan komt er een lopende band).
Als het maar gelukt is))))

En hoe kun je de droger anders aanvullen zodat deze niet inactief werkt, toch?)))

Er is een geweldig onderwerp voor het drogen van verschillende producten.
Recepten voor elektrische drogers
INHOUD VAN DE SECTIE "RECEPTEN VOOR ELEKTRISCHE DROGER"

Je kunt daar ook lezen hoe je ze gebruikt bij het koken.

Hartelijk dank! Ik doe al scans, print je recepten en foto's voor de tweede dag! Het boek komt binnenkort !!!

[wordt 12 jaar constant en succesvol werk]

Leeft je forum nog?

En we zouden niet doodgaan
Forum in januari wordt 12 jaar constant en succesvol werk

Ik heb nooit willen beledigen! net gezien. dat er lange tijd geen berichten in het onderwerp waren)).
Je bent geweldig !!!! Bedankt! Ik ben blij dat ik je heb gevonden)))))



meisjes! Bedankt allemaal !!! mijn eerste meesterwerk! Toegegeven, er is iets meer zout nodig. Maar dit is allemaal met ervaring. Om 12 uur 's ochtends heb ik het eruit gehaald, ik heb geen foto gemaakt, alleen' s ochtends klikte ik op een gehakte kusmanchik). Smakelijk! ", Zegt mijn man, vlees is nodig, myasoooo!




Ik weet niet hoe ik een foto in je forum moet invoegen .. ik druk op insert-nee .. het gaat niet ...

[Tatjana]

TatjanaHeel erg bedankt voor het recept! Ik ben allemaal in de wolken met zulke verrukkingen. Ik heb kip- en kalkoenfilets gemaakt. Erg smakelijk. Sinds de Travola-droger een paar dagen geleden is gekocht, lees ik actief het relevante onderwerp naast het drogen. En daar ging ik naar de link die je eerder gaf over handige tips voor het gebruik van de droger. Dus daar staat in het gedeelte over het drogen van vlees
" Het wordt afgeraden om rauwe (ongekookte) kip en varkensvlees te drogen. "
Iets wat ik in de war raakte. De kipfilet is niet rauw naar smaak, maar eerder gedroogd. Hoe zit het met de beveiliging? Misschien heb ik de informatie hierover gemist. maar ik heb geen kracht om te herlezen, en ik wil ook kippenvlees maken. Ontwikkel mijn twijfels, alstublieft!

[marika33]

marika33, Marina! Je schreef dat je op een lagere temperatuur droogt, maar uren langer? Kom je er meer over te weten?

Iets wat ik in de war raakte.

Luda, voor je gezondheid!

Een tegenvraag: hoe droogt het vlees dat je in de winkel koopt? ook al gekookt?

Om vlees te genezen, wordt het lange tijd voorgemarineerd om het interne sap van het vlees te verwijderen en het te vervangen door marinade. Zoals je weet, zijn de marinade, verschillende kruiden, vooral peper conserveermiddelen en verwijderen ze bacteriën (daarom kauwen ze het in tonnen in warme landen).
Het vlees wordt gedroogd op een hoge temperatuur van 70 * C, totdat het ongeveer 50-55 * C bereikt in het vlees, dit is dezelfde temperatuur van vleesbereidheid als bij sous-vide in een vacuüm.
Kijk naar andere onderwerpen over het genezen van vlees, waarbij vlees van tevoren wordt gezouten.

Lees deze thread: Over het zouten en drogen van vlees. Wat te geloven en wat te vrezen!

Maar over het algemeen heeft u gelijk: u moet vlees altijd met uiterste voorzichtigheid behandelen.

Ik ga het zeker lezen! Bedankt!

[beheerder]

Dus ik heb een kipfilet gemaakt, ik zal morgen de smaak weten.
beheerder, Tanyusha, in het begin was ik bang dat het vlees van binnen wit was, omdat ik me herinnerde dat onze Trisha (Ksyusha) het roze had, ik dacht dat ik het gekookt had. Maar er lijkt een andere beits te zijn, dus het blijkt anders. Denk ik correct, of heb ik het toch gekookt? Ik zal je laten zien wat er vanavond is gebeurd.

[Natasha]

Natasha, het hangt van het vlees zelf af wat het later zal blijken. Soms zitten er rode stippen in het vlees, aders die na het bakken rood blijven, zoals in een pan.
En op de temperatuur binnen na het koken, hoe lang het in de droger is gebakken.
Het is optimaal dat het vlees binnen een temperatuur van 55-60 * C heeft, net als na de sous-vide.

Op uw gezondheid!

Meisjes, bedankt voor de recepten, verhoudingen en voor alles))) woorden kunnen niet beschrijven hoe lekker het is, ik voel me nu als een uitdrogende maniak)))))))

Meisjes, hallo. Kun je dit vlees in de oven drogen?