Rauw gezouten corned beef van kalkoen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kalkoen
Zout, kruiden

Kook methode

Ik kocht een stuk verse kalkoen - ongeveer 1 kg borst. - absoluut niet vettig!
Het principe van zouten, een set van zout, kruiden is hetzelfde als voor het zouten en drogen van varkenscarbonaat.
Ik heb het 24 uur in de koelkast bewaard. Daarna wikkelde ze het in een verband dat goed uitrekt.
Deze bandage helpt het vlees zijn vorm te behouden. Wikkel de bovenkant in met een papieren handdoek.
In deze vorm hing het vlees 4-5 dagen aan mij en droogde het goed - de foto laat zien hoe een elastisch verband helpt om zijn vorm te behouden.
Dit is mijn rauw gezouten kalkoenborst.
De foto shows:
1. Vers zouten en verpakken in een elastische bandage. Een monster van het verband ligt op het bord eronder - zo klein dat één verband voldoende was om 1 kg in te pakken. Vlees.
2. Vlees tijdens het drogen... Ik steek een tandenstoker over de bovenrand van het vlees, bind een stevige draad aan de randen vast en hang zo het stuk vlees verticaal op. Het vlees is goed geventileerd en droogt goed en snel. Ik bedek het vlees aan alle kanten met een papieren handdoek tegen stof.
Ik hing het vlees bij de radiator (40 cm van de radiator zelf) - aan de ene kant is er veel warmte, aan de andere kant is er een open deur naar het balkon voor ventilatie.
De foto laat zien hoe het vlees kleiner wordt en bedekt is met een winderige korst bovenop voor conservering.
3. Verse stukken vlees - 4-5 dagen drogen. Er is genoeg zout. Boven, een beetje harde, winderige korst, van binnen is het vlees zacht van consistentie, zacht bij de beet.
4. Ze verwijderde het elastische verband van het vlees en snijd het vlees langs - een interne weergave van een gedroogde kalkoen.
U kunt het vlees dan langzaam in plakjes snijden en verder drogen. Hoe verder, hoe meer het vlees uitdroogt en donkerder wordt.
Ik hou van vlees dat mals en niet zout is. Daarom snij ik vlees voor de nabije toekomst voor voedsel, de rest van de stukken (er zijn er twee op de foto, kleintjes) wikkel ik in een zak en leg ze in de vriezer voor opslag. Daar blijft het vlees goed bewaard, bij het ontdooien behoudt het zijn smaak, kleur en consistentie.
Het vlees kan worden gebruikt voor gesneden sandwiches, toegevoegd aan salades en andere gerechten. In mijn onderwerp zijn er recepten voor het gebruik van zelfgemaakte zoutvaatjes in andere gerechten.

Opmerking

Onlangs zag ik in een winkel gesneden rauw gezouten kalkoen, keek naar wat het was en besloot dat zo'n in plakjes snijden ook thuis kon worden gedaan.

Hier zijn de onderwerpen waar u het principe kunt zien van het koken van zout varkensvlees van varkenscarbonaat, ham.

Zelfgemaakte gedroogde corned beef
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Varkenshaas corned beef, gedroogd
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Eet smakelijk, iedereen!