Gedroogde forel in Oursson dehydrator

Gedroogde forel in Oursson dehydrator

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Forel	500gr
Zout	1-1,5 theelepel
Suiker	0,5 theelepel
Granaatappelsaus	1-2 theelepels
Provençaalse kruidenmix	smaak

Kook methode

• Snijd de vis in borden van 3 cm.
• Wrijf de vis in met granaatappelsaus, een mengsel van zout en suiker. Bestrooi met kruiden en marineer gedurende 10 uur.
• Leg perkament op de bak en leg de stukjes vis, schuurpapier op papier.
• Droog 5 uur op 60 graden.

Opmerking

De vis bleek naar mijn smaak zout te zijn, mijn man is prima. Volgende keer zal ik het zout verminderen.



FOREL is de algemene naam voor zoetwatervormen van beekforel (beekforel) en staalkopzalm (regenboogforel). Lengte 25-90 cm (meestal ongeveer 37 cm), gewicht 0,2-2 kg, soms meer. Het lichaam van de beekforel is slank, torpedovormig, bedekt met kleine maar zeer dichte schubben, achter de rugvin bevindt zich een klein vet in de vorm van een langwerpige huidplooi, de grote mond zit met talrijke tanden. De lichaamskleur is van donkerbruin tot geelachtig, de rug is meestal donker, bruingroen, de kop is bijna zwart, de kieuwdeksels zijn goudkleurig, de onderkant van het lichaam is witachtig; het hele lichaam is bedekt met donkere en rode vlekken, vaak omzoomd door een lichte rand.

Regenboogforel onderscheidt zich door een langer lichaam, een gekerfde staartvin, een brede regenboogstreep (vandaar de naam) langs de zijlijn en de afwezigheid van rode vlekken op het lichaam; tijdens het paaiseizoen is de regenboogstreep bijzonder fel gekleurd in paars en rood.

Forel leeft in beken, vijvers, rivieren en meren met schoon, koel water; beek - in de rivieren van de Europese en Afrikaanse kusten van de Middellandse Zee; regenboog - in de wateren van de Pacifische kust van Noord-Amerika, geacclimatiseerd in een aantal landen in Azië en Europa, waar het een enorm object is van arbeidsvisserij, het is ook geacclimatiseerd in sommige rivieren.

In de voormalige USSR is er naast beek- en regenboogforel ook Sevan-forel, of shikhan (bergmeer Sevan in Armenië).

Forel wordt levend en ingevroren op de markt gebracht. Het vlees is roze, mals, delicaat van smaak, bevat tot 18% proteïne, 8-12% vet, geschikt voor alle soorten culinaire verwerking. Forel gekookt met witte saus en gebakken met groenten is bijzonder goed.

Vergelijkbare recepten

Gebakken vis in een krokant walnotenkorstje (ang-kay)

Pittige vis gemarineerd (in een multikoker Polaris 0517 AD (Loya)

Gepekelde vis (Kristal)

Lena, BEDANKT! Ziet er erg smakelijk uit!

Tanyusha, bedankt, ik hoop dat het voor iemand nuttig zal zijn.

Lena, ik ben erg geïnteresseerd in wat narsharab geeft?

Lena, ik ben erg geïnteresseerd in wat narsharab geeft?

Lena zal me corrigeren, als er iets is ...
Naar mijn mening elimineert zo'n zoetzure saus de geur van verse vis (die niet iedereen lekker vindt bij het zouten van vis), en maakt het oppervlak van de vis, wanneer gedroogd, blootgesteld aan warme lucht, meer geglazuurd. Nou, de smaak verbetert ook
Ik marineer de vis bijvoorbeeld altijd, zelfs bij gewoon frituren van vis, of gestoomd, met zout en suiker - dit verbetert de smaak van de vis aanzienlijk

Tatiana, bedankt voor de verduidelijking Nata, ik marineer het gewoon altijd met citroen- of granaatappelsaus voordat ik zalm of forel kook. Ik vind het zo leuk, maar of het goed is of niet, kan ik niet zeggen.

Lenochka! Gisteren was ik letterlijk aan het zoeken naar dit soort vis! Bedankt voor het recept! Ik zal het zeker koken nadat ik mijn zelfgemaakte halve ton gedroogde eenden- en kalkoenbouten, borsten, enz. Heb gegeten. Bovendien is er een Turkse beurssaus.

Olga, bedankt! Ik heb de vis samen met kipfilets en kalkoenpoten gedroogd
Op proef, om zo te zeggen. Ze aten de forel snel op, de borsten en poten kauwen nog Vyalila op de onderste bak met vlees, leg er een bak met vis bovenop. Ik heb de vis een uur eerder afgehaald. Ik heb trouwens ook Turkse saus gebruikt

Mnyamka! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Oh, ik heb geen droger ... verdriet

Irisha, bedankt! En de droger is geen verdriet, maar een droom die zeker uit zal komen

Ik heb een marinade gemaakt voor 1 kg forel: 6 g zout + 3 tl. wijnstroop (Saperavi) + 1 tl. citroensap.
Het bleek zelfs zout te zijn, naar mijn smaak. En nog meer siroop, of granaatappelsaus.
Geweldige vis - kom niet los

Gedroogde forel steekt gunstig af bij gebakken forel doordat de karakteristieke vetlagen tussen de spieren niet volledig "smelten". Daarom smelt de vis in de mond.

[anel]

anel, Lena, wat een schoonheid !!!! Het lijkt erop dat de vis zo transparant en vet is - hij smeekt gewoon om te eten !!!! En er is een droger - moet tegen vrijdag klaar zijn !!!

Goed idee. Bedankt!!! Ik kwam hier uit het onderwerp over gedroogde inktvis. Ik hou van alles schokkerig. En de droger is blij met zijn uiterlijk in huis.

[anel]

anel, en na de vis is er geen geur in de droger?

De auteur is al lang niet meer op het forum verschenen, ik zal antwoorden

Nee, de trays zijn niet geïmpregneerd met de geur van vis of vlees. Natuurlijk blijven na het drogen sporen, vet van vis, gezwellen achter op de trays, dus ze moeten in water worden gewassen, er is voldoende afwasmiddel. Dit is de gebruikelijke verzorging van de droger, evenals de pan na het bakken van vlees en vis.

VIS: INHOUD VAN DE "RECEPTEN VOOR ELEKTRISCHE DROGER" SECTIE # 8