Darnitsa-brood van fugaska

[Oksana73 [/ b, ik moest hangen, ik gooide mijn bord op de zeep]

Oksana73 [/ b, ik moest hangen, ik gooide mijn bord op de zeep

[HIER]

Je kunt mijn brood zien HIER, en het recept voor mijn kachel is als volgt:
- gist 1,5 theelepel
- tarwebloem 250 gr
- roggemeel - 150 gr
-zout - 1,5 theelepel
- suiker 1 eetl. de lepel
olijfolie - 2 el lepels
-panifarine - 1 eetl. de lepel
-agram 1 theelepel
- droge melk -2 eetl. lepels
- wei + Glofa of kvaswort (welke verkrijgbaar is) (250 + 30 = 280)
Basismodus. middelgrote, donkere korst. Na het kneden met vette handen, verwijder ik de mixer, lijn het broodje uit en plaats het in het midden.

En als ik geen panifarin of agram heb, wat moet ik dan doen?

Ja, er gaat niets voor mij open!

Je kunt gemakkelijk zonder agaram, maar panifarine, of liever de afwezigheid ervan, vereist aanpassing van de vloeistof. Ik denk dat als je zonder dit slechts 270-265 vloeistoffen nodig hebt (wei + wort)

Wat een knappe !!! Het is duidelijk, ik zal de vloeistof corrigeren. Hoewel ik eerlijk gezegd een slecht idee heb van wat deze ingrediënten zijn !!

Welke? Agram is een droge zuurdesem in de vorm van een donker poeder, geeft zuur aan brood en helpt rijzen. Panifarin is gluten, wat niet genoeg is in roggemeel, het is een lichtgekleurd poeder, het neemt veel vocht op, omdat het opzwelt. Glofa-extract is een gefermenteerd moutextract, een stroperige, olieachtige, donkere vloeistof die brood zijn karakteristieke rogge-smaak en aroma geeft. In plaats daarvan kun je kwaswort toevoegen, het is dunner, ik stop het in 30 ml., En Glofas zijn er slechts 10, het is rijker

Hier is mijn Darnitsky-correctie voor Panasonic

Darnitsky brood

Droge actieve gist, bijvoorbeeld "Lvovskie": 1 theelepel.
Tarwemeel, premium kwaliteit ("Kievmlyn"): 260 gr.
Gepeld roggemeel, tweede leerjaar ("Kievmlyn"): 150 gr.
Zout: 1,5 theelepel
Suiker: 1,5 eetl l.
Olijfolie: 2 el. l. (u kunt gewone zonnebloempitten gebruiken, bijvoorbeeld 'Chumak' verfijnd)
Water: 290 ml.

Normale modus (4 uur), maat - M, donkere korst, normale scapula.
Met dergelijke verhoudingen blijkt het een enigszins bol dak te hebben

Darnitsa-brood van fugaska is een van mijn favoriete recepten.
Het werkt altijd! Ik werd vrij moedig en begon op basis daarvan experimenten uit te voeren. Ik voeg tarwekiemen toe, zuurdesem. En zelfs meerdere keren heb ik gekiemde tarwekorrels in een koffiemolen toegevoegd. Het bleek erg lekker. En onlangs heb ik de helft van het water vervangen door bier
Het resultaat mag er zijn! Glad brood, luchtige kruimel met fijne poriën ... Ik bak op rogge-modus.
Ik observeer alle verhoudingen van het recept vanaf de eerste pagina, ik doe de toevoegingen met het oog, ik controleer het broodje. Er waren geen lekke banden!

Zeg me, is het normaal dat ik een heel laag brood heb - in totaal 6 cm? Ik heb tarwebloem toegevoegd: 160 g - 2e leerjaar + 100 g hoger. Dus het zou moeten zijn vanwege het 2e leerjaar of is het zelfs hoger?

Nou, laat het laag zijn, maar hoe lekker is het. Ik realiseerde me dat ik ook van stenen van 6 cm houd. Daar snij je en de plakjes zijn al goed. Kortom, ik ging er nog een bakken. Omdat het lekker en mooi is (het dak is perfect vlak), en laag is geen probleem.

vanaf het tweede leerjaar is dit heel normaal, je kunt proberen het te maken met zuurdesem, met rijzen voor de nacht - dan zal het brood hoger zijn

[sd255]

Mijn relatieverhaal met Darnitsky uit fugaska, als een goede roman, bestaat uit drie delen:

De eerste is horror-zhuzhas Peck volgens het originele recept, maar maakte een fout in de hoeveelheid water in de richting van meer, ergens rond de 30-40 ml. Ondanks de poging om overtollig water af te voeren, was het resultaat desastreus: het dak van het brood stortte niet zomaar in, er was een krater. Smaak - zoiets niet, maar niets meer.

Het tweede deel - ik gebruikte een aangepaste versie van sd255... Het bleek eerlijk gezegd heerlijk en de verwende familie en de oppas van onze zoon prezen het. Waarvoor ik respect betuig voor een collega sd255 Het uiterlijk is heel behoorlijk, met wat "golving" van het dak, maar de foto werkte niet - ze aten het snel op :-) Maar ik wilde meer: ​​zodat de karakteristieke smaak gelijkmatiger was, zodat de kleur - en donkerder, en in het algemeen, zodat het brood zuur was.

Derde deel: zelfstandig werk. Om bovenstaande "wensen" te realiseren, heb ik het advies van Admin over supplementen gebruikt. Op basis van de voorgestelde optie sd255 ... Om het brood donkerder te maken en de smaak gelijk te maken, nam ik 20 gram (1 eetlepel) roggemout en brouwde het in 60 ml. kokend water, goed roeren. Ik ben niet vergeten de hoeveelheid water met 60 ml te verminderen, dus naar 230 ml.... Om het brood zuur te maken, heb ik ~ 2,5 gr. droge zuurdesem uit het Kiev "Pekarsky House".
Meel - premium "augustus", gepelde rogge - Luhansk, in een verpakking van 2 kg (je moet het in Kiev supers hebben gezien).

Ik zette hem aan voor de nacht en zette de timer aan.
En hier is het dan, een prachtig wonder - brood, opmerkelijk donker, met een plat verhoogd dak.



En de smaak! De familie en de oppas zagen hun gezicht weer. Probeer jij ook

En hier is mijn brood.
Bedankt voor het recept, ik vond het erg lekker, ik heb het gemaakt volgens het recept van de eerste pagina + mout 1e. l. + gluten 0,5 el. l.

Ten slotte bereikte ik Darnitsky vanuit fugaska. Ik weet zelf niet waarom ik het niet eerder heb gebakken. Ingenieus brood. En zo simpel als alles ingenieus. Sveta, jij "plus". Hoewel u dat waarschijnlijk gewend bent.

[lijnzaad]

En in plaats van olijfolie schonk ze in lijnzaadwaarschijnlijk van daaruit en zuurheid.

Lijnzaadolie mag niet worden verwarmd.

fugaska, bedankt voor het recept! Simpel en lekker
Alleen maat M is niet genoeg voor ons, maar XEl is veel ... Niemand heeft toevallig het recept voor maat L geteld? Anders, vanwege onervarenheid, ben ik bang om het te verknoeien ...

[fugaska]

fugaskaHeel erg bedankt voor zo'n heerlijk broodrecept! De hele familie vond het leuk! Ik bak het vaak, het wordt snel gegeten.

[fugaska]

Zo'n grappig verhaal gebeurde vandaag. We zijn vandaag teruggekomen uit Odessa. Ik wilde dit brood al twee weken bakken. Ik heb zelfs de bloem van daaruit bij me, we moeten ervoor gaan, het is niet te koop in de buurt van het huis. En bam! - de site is offline en het recept is nog niet gekopieerd. Maar de truc is dat ik naar Darnitsky zocht en hem vond op vier sites met links naar onze fugaska! Kort gezegd: er ligt brood op tafel en ik barst van de trots voor de volkshelden van het forum!

En het brood is inderdaad goed. Lange tijd is een soort nostalgische smaak van onze geboorteplaats Kiev een favoriet geworden bij ons thuis

Mijn koepel valt. Dat is mijn brood. De peperkoekmannetje blijkt plakkerig, stroperig te zijn, maar ik voeg niet opzettelijk bloem toe, het lijkt mij dat op deze manier de gaatjes meer naar buiten komen. Maar de koepel valt ... Gaten kiezen!

[Freken Bock]

Freken Bocktoen ik dit recept probeerde, viel de koepel er ook af. Toen besloot ik toch een beetje bloem toe te voegen. Het had niet echt invloed op de gaten, maar de koepel viel er niet meer af. Ik voegde tarwemeel toe. U kunt (maar hoeft niet) een theelepel gluten toe te voegen, indien gewenst, of een deegverbeteraar.

[Caprice]

Caprice, nu zal ik een nieuw brood bakken, een beetje bloem toevoegen. Dus ik denk dat er misschien een beetje appelciderazijn kan spatten? .. Ze zeggen dat dit het product een lichte "rubberachtigheid" geeft, hoewel ze natuurlijk niet op zoek zijn naar goed.

[Freken Bock]

Freken BockDe laatste keer heb ik wat deeg en glutenverbeteraar toegevoegd. De verbeteraar bevat wat ascorbinezuur. En ik hoefde maar een beetje bloem toe te voegen, een lepel, niet meer. Het brood was luchtig en poreus en rustte bijna volledig op het katoenen deksel. Voor de geur heb ik een beetje gemalen koriander en karwijzaad gestrooid, ook gemalen. De opwinding en het enthousiasme thuis over altijd vers gebakken zelfgebakken brood, is de afgelopen jaren gekalmeerd, zelfgemaakte zijn eraan gewend, zodat ze niet meteen een half brood eten. Dit brood was binnen drie dagen op, en alle drie de dagen, tot het laatste stuk, was poreus, zacht, zoals vers gebakken, misschien niet warm (ik bewaar het brood in een plastic zak in de koelkast), het was moeilijk om zelfs met boter.

[fugaska]

fugaskaHeel erg bedankt voor zo'n heerlijk broodrecept! De hele familie vond het leuk! Ik bak het vaak, het wordt snel gegeten.

kunt u een gedetailleerde beschrijving vragen van uw recept, dat wil zeggen het aantal ingrediënten en gebakken goederen?

[macaroni]

macaroni, zie de eerste pagina van dit onderwerp

hier ben ik met mijn dankjewel fugaska en admin, brood en een heel goed recept
(Ik heb het aangepast voor mijn fornuis over de vloeistof) Ik heb het gemaakt volgens het recept van Romin met bier, een klein beetje - het dak aan de ene kant is gezakt, maar de volgende keer denk ik dat het goed komt

Ik bakte volgens dit recept, maar het brood viel eruit, het bleek 2 keer lager dan op de foto's en de bovenkant is een beetje knoestig en lelijk. Toegegeven, de smaak is goed, maar de geur van trillingen lijkt te veel te zijn. Het enige is dat ik 1 theelepel aan het originele recept heb toegevoegd. meelverbeteraar, en gebruikte ook een timer. Vertel me alsjeblieft wat ik verkeerd heb gedaan.

Het lijkt erop dat ze veel water hebben ingenomen ...

Het brood is heerlijk, maar ik had donkerder verwacht.
De koepel is iets gevallen, de volgende keer zal ik bloem toevoegen.

[fugaska]

Ik stop er ook mijn vijf cent in ...
Ik behandel altijd met aandacht en respecteer de recepten van fugaska.
Ik was enigszins verrast door de vloeistof-bloemverhouding, zelfs bij het lezen van het recept, maar omdat ik de onberispelijke reputatie van de auteur kende, besloot ik de bladwijzer niet te veranderen, maar voegde ik slechts 1,5 theelepel toe. agram. Ik begon het proces, na 5-7 minuten zie ik dat het deeg vloeibaar is, er is geen sprake van een kolobok. Ik begin met het toevoegen van bloem, eerst tarwe en dan rogge. Een mooie kolobok bleek pas na 80 gram toe te voegen. tarwe en 35 gr. rogge!
Na de tweede ontbening nam hij het deeg eruit, legde het op de tafel tot een laag van 2 à 3 cm, rolde het op tot een rol en weer terug in een emmer. Besmeer de bovenkant met dooier en besprenkeld met karwijzaad. Als gevolg hiervan hebben we dit soort brood gekregen.
Ik heb het nog niet geproefd, heet, maar we zullen het tot de ochtend uithouden.

Het monster is genomen!
De smaak bleek erg goed te zijn, niet kruimelig, delicaat, kruimel met fijne poriën, licht knapperige korst. Een beetje zuur, je kunt ook agram toevoegen (voor een amateur).
Het verschil tussen de hoeveelheid bloem en het recept bleef een mysterie, maar het resultaat spreekt voor zich.
Veel geluk voor alle bakkers!

Vandaag viel het me volop in Darnitsky. 'S Morgens vroeg zette ik het in HP als ontbijt, ze durfden en merkten het niet. Nogmaals kneden met wei en zuurdesem en gebakken in de oven.
Dit is wat er gebeurde, net als zij baldela

En dit is een cutter

URAAAAA! De oven werkt !!!
Het brood is geweldig !!!
Ik heb niet geprobeerd om op de haard te bakken, alleen in uniform. Ik zal het moeten proberen!
Het recept is echt universeel en de geur van boekweithoning is gewoonweg aantrekkelijk.
Ik doe het ook met zuurdesem en voeg 1-2 el toe. l. mout (voor kleur)

fugaska, heel erg bedankt voor het heerlijke broodrecept! De laatste tijd heb ik het alleen gebakken. Alles is precies volgens het recept - en het blijkt geweldig !!!

Hallo! Heel erg bedankt voor zo'n funky broodrecept, ik bak het met plezier !!! In eerste instantie viel het dak, maar de smaak bleef geweldig! Nu, op advies van de leden van het forum, heb ik meel toegevoegd ... en alles werd in zijn beste vorm! Ik wil gewoon dat het donkerder is, ze zeggen dat je mout moet toevoegen, en waar je het kunt kopen en hoe je het correct moet toevoegen, of je in dit geval de samenstelling van andere ingrediënten moet veranderen?

[Natusichka]

Natusichka , de samenstelling van andere ingrediënten hoeft niet te worden veranderd, slechts 1 st. l. voeg mout toe.
Op de vraag waar te kopen? Waar woon je?
Het forum heeft een uitstekende Temka https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Hierin vindt u antwoorden op aankopen.

Gisteren heb ik brood gebakken. Nadat het volledig was gestegen, opende ik stilletjes het deksel, smeerde het in met losgeklopt eiwit en stampte het met sesamzaadjes en maïskorrels! Het bleek erg lekker, smakelijk en vooral - de bovenkant was helemaal niet opaal, maar integendeel - het bleek als een wit brood - erg mooi !!! Oh, bedankt Fugasca !!!!!! Ik wil het gewoon bakken en bakken !!! En hoe lekker is het met melkroom !!!!!!

bedankt voor het recept. Net gebakken in HP. De geur is geweldig, het brood is goed gerezen en lijkt helemaal niet.Ik kon niet wachten tot het afkoelde, weer lekker BEDANKT

Ik wil ook bedanken voor het recept, het blijkt erg lekker brood te zijn. En ik heb een vraag. En wat kan er aan dit brood worden toegevoegd zodat het dichter wordt, zoals Borodinsky bijvoorbeeld, en minder verkruimelt? Ik heb steeds meer liefde voor dikker brood.

Je kunt zemelen toevoegen, maar je zult het water opnieuw moeten tellen
het zal echter sterker afbrokkelen, minder verkruimelen wanneer melasse wordt toegevoegd in plaats van suiker of honing.
Probeer dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Bij de tweede poging lukte het me ook om brood volgens jouw recept te maken.
Gisteren bleek een heel dun deeg + eerlijk gezegd, terwijl ik mijn slechte baan las, ging alles naar de vuilnisbelt.
Vandaag, tijdens het kneden, was het weer waterig, maar ik heb nog eens 75-80 gram gierstmeel toegevoegd en hier is het resultaat, een smakelijke oooo Heel erg bedankt


de volgende keer heb je een donkerdere kleur nodig, anders lees ik het onderwerp hier en zet ik de lichtste.

Droog kwas wordt aan brood toegevoegd vanwege de aanwezigheid van mout erin. Het kan worden vervangen door dik kvaswort in blik; 1 eetlepel is voldoende voor dit recept. l. Maar de smaak van het brood zal winnen.

Pardon, ik stel de vraag opnieuw ... Kun je droog kvas of kvaswort vervangen door gewoon kvas, uiteraard gezien het totale vloeistofvolume in het recept?

[VadimAV]

VadimAV , kan vervangen worden. Het forum heeft zelfs recepten voor brood met kwas en zelfs zeer succesvolle.

fugaska, heel erg bedankt voor je reactievermogen en heerlijke, bewezen recepten. Ik heb tot nu toe een beetje gebakken, maar jouw brood was het eerste op basis van roggemeel en het eerste waar ik geen tijd voor had om te fotograferen. Ik weet niet hoe iemand het heeft, maar het zag er 5+ uit voor mij, bijna als een standaard tarwe, met een bol "dak". Hier ... Ik heb een stuk gemaakt

vandaag gebakken volgens het basisrecept, heel erg bedankt, het is lekker geworden

Iets pijnlijk pretentieloos recept blijkt. Ik kwam een ​​recept tegen op een andere site, dus er is een soort kwas, half zuurdeeg, enz. Dit wordt hier allemaal niet genoemd. Ik ben bang dat het niet Darnitsky zal blijken te zijn, maar juist dat nep zonder smaak en geur, waarmee nu alle kiosken bezaaid zijn. Hoewel nee, lijkt het nu niet zo te zijn, en vier jaar geleden was het helemaal onmogelijk om een ​​normale Darnitsky te vinden. Ontwikkel iemand zonder mijn twijfels. :-)

Dus ik verstrooi!
Darnitsky-brood van Fugaski is een van de meest gevraagde en geliefde op het forum! En het feit dat het "pretentieloos" is, betekent helemaal niet dat het "smakeloos" en "nutteloos" is. - dit is Darnitsky! We houden heel veel van hem! dus eerst bakken en dan twijfelen

Het is niet alleen "zoals Darnitskiy", het is gewoon vele malen beter dan Darnitskiy !!!!

Hoe kritisch is olijfolie? En honing is boekweit? Over honing, zoals ik het begrijp, is niet een bijzonder strikte eis, sprongen opzij mogen worden vervangen door suiker, maar over boter? Sorry, ik heb de culinaire academies niet afgemaakt, dus de vragen zijn - misschien onbeduidend, misschien belangrijk, dat weet ik zelf niet. Dus wat is er met de boter? Kun je zonnebloempitten gebruiken? En is er in het algemeen een verschil: ontgeurde of aromatische olie, olijfolie, zonnebloemolie of een andere transmissieolie in termen van invloed op het deeg?

In termen van invloed op het proces van tillen en bakken maakt het niet uit wat voor soort olie. Alleen uw persoonlijke voorkeur. Ik heb misschien een dikke huid. maar deze lepel olie in een heel brood smaakt helemaal niet - mosterd of olijf ...
Honing is een andere zaak. Het geeft het brood een heerlijke smaak en een delicaat aroma. Het vervangen van suiker zal de ervaring van het hele brood uitputten. geen boekweit - doe een andere honing, maar suiker is het meest extreme geval.
Bijna niemand is hier afgestudeerd aan de bakkerijacademies, maar in zekere zin is deze site een ACADEMIE.En na hier zeker een paar maanden "geleerd" te hebben, word je een echte "broodexpert"! Er zou een verlangen zijn!

Het vervangen van suiker zal de ervaring van het hele brood uitputten. geen boekweit - doe een andere honing, maar suiker is het meest extreme geval.

Ik heb ergens gelezen dat je melasse kunt gebruiken in plaats van suiker. Hoe rangschik je ze, afhankelijk van de mate van voorkeur? Honing, dan melasse, dan suiker?