Darnitsa-brood van fugaska

Ik bak Darnitsky voor de tweede keer, het brood is erg lekker, maar het uiterlijk is triest, voor het eerst is het dak zo ver ingestort dat de hoogte maximaal 10 cm was. ... Misschien kan iemand iets adviseren?

We bakken dit brood door het recept enigszins aan te passen.
We verhoogden de hoeveelheid ingrediënten uit fugaska voor onze HP (vermenigvuldig met 1,5), maar uit ervaring realiseerden we ons dat we veel water krijgen. We zijn hierbij gestopt:
1,5 theelepel. droge gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2 theelepels fijn zout
1,5 eetl. l. Lieve schat
2 eetlepels. l. olijfolie
345 ml waterkamer tempo. + 70 g voor mout
2 eetlepels toegevoegd aan het recept. l mout gebrouwen 70 g kokend water (nravitstsa en kleur en smaak)
Programma 2, brood 1000 g

in plaats van mout kan droog saf-kvas worden gebruikt.

[Katerina]

Katerina Mout kan en moet worden vervangen door kwaswortconcentraat, verkocht in blikken van 0,5 liter, vraag rond op bazaars (in winkels)
Het gebeurt ook in dozen (concentraatzak + gist). Succes!

[fugaskе]

Katerina, mijn Darnitsa-brood had hetzelfde probleem met het dak. Ik probeerde de hoeveelheid gist terug te brengen tot een theelepel en alles werkte. Ik bak dit brood nu al een half jaar elke dag, waarvoor hartelijk dank fugaskе.

je krijgt zo'n knappe man! Ik weet niet waar ik mout moet kopen, ik krijg het pas aan het einde van de eeuwigheid, ik ga naar Moskou, ik zal het daar zeker kopen, en ik zal zeker je recept proberen.

Mout is optioneel, probeer het zonder.
Ik vond de versie van dit brood ook lekker met de toevoeging van korianderzaad en karwijzaad (elk 1 theelepel).
En over het kopen van mout ... Waarom zo ver gaan (naar Moskou)?
Je hebt een bakkerijhuis in de buurt (in Kiev, in die zin)!
Lees Temka https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 theelepel. droge gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2 theelepels fijn zout
1,5 eetl. l. Lieve schat
2 eetlepels. l. olijfolie
345 ml waterkamer tempo. + 70 g voor mout
2 eetlepels toegevoegd aan het recept. l mout gebrouwen 70 g kokend water (nravitstsa en kleur en smaak)
Programma 2, brood 1000 g

Olesha, vertel me alsjeblieft welke gist gebruik je? In het originele recept voor een brood van 750 g heb je 1,5 theelepel nodig. gist, ik vond het leuk dat je deze hoeveelheid gist niet met 1000 g verhoogde en het bleek uitstekend !!! brood. Bedankt voor het herberekende recept, ik wilde alles opnieuw vertellen - mijn handen bereikten niet en het kleine brood wordt pijnlijk snel verspreid!

[380]

Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2,25 uur fijn zout
1,5 el honing (ik heb een eetlepel suiker en een halve eetlepel honing)
3 el olijfolie
450 ml water (ik heb 380 ml water)

Ik heb het water eerder verminderd, maar deze keer vooral sterk. De koepel bleek bol, rond en gelijk te zijn, zoals tarwebrood. Probeer het water een beetje te verminderen en zoek de beste optie voor jezelf.
Ik voeg ook roggemout, komijn en koriander toe ongeveer een eetlepel naar smaak. Succes!

Hier is de eerste versie van fugaska's vergrote Darnytskyi-brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Ik bak het constant, er zijn geen problemen met gist, incl.

Olesha, vertel me alsjeblieft welke gist gebruik je?

Saf-moment.

In het originele recept voor een brood van 750 g heb je 1,5 theelepel nodig. gist, ik vond het leuk dat je deze hoeveelheid gist niet met 1000 g verhoogde en het bleek uitstekend !!! brood.

aanvankelijk toegenomen, en begon toen af ​​te nemen, tot dusver gestopt bij 1,5 theelepel. (volgens recepten voor HP, bijna overal 1,5 theelepel voor dezelfde 700 g bloem)

Bedankt voor het herberekende recept ...

Op uw gezondheid! Heerlijk brood!

Ik heb dit heerlijke brood meerdere keren gebakken! Het werkt altijd, alleen ... elke keer dat je bloem moet toevoegen
Vandaag heb ik het water teruggebracht tot 250 ml, en toch was het broodje aan het begin van de batch erg vloeibaar. Ik moest 2 eetlepels toevoegen. l. tarwekiemen.

Ik heb dit heerlijke brood meerdere keren gebakken! Het werkt altijd, alleen ... elke keer dat je bloem moet toevoegen

Waar roggemeel is, is de peperkoekman eigenaardig, niet zo strak als van tarwemeel.
Het lijkt meer op een puinhoop, en als je de batch stopt, schuift deze naar de bodem van de emmer
Misschien de tijd nemen om bloem toe te voegen?
Het viel me op dat je water in ml noemde.
Houd er rekening mee dat meel in het recept in grammen staat, wat niet gelijk is aan ml.
Misschien is dit een vergissing?

[Tatunya]

Vandaag heb ik het water teruggebracht tot 250 ml, en toch was het broodje aan het begin van de batch erg vloeibaar. Ik moest 2 eetlepels toevoegen. l. tarwekiemen.

Tatunya, en waarmee meet je meel af? Een glas of op een schaal?
Een roggebroodje is bijzonder als het brood rogge-tarwe of rogge is. Dit recept bevat meer dan 50% tarwebloem, dus je zou een normaal zacht broodje moeten krijgen.

Het brood is uitstekend, ik maak het met verschillende toevoegingen: zaden, kaas. Altijd heerlijk. Ik maak op kefir.

Ik meet meel in grammen op een schaal met een nauwkeurigheid van 1 g, en water in ml (in een recept zoals water in ml)
Dan voeg ik bloem toe aan de reeds afgemeten st. lepel.
Eerst breng ik de peperkoekman tot een staat van bijna tarwe, daarna kneed ik lang (30-40 minuten) en het wordt vlekkerig. Ik heb deze technologie voor mezelf ontwikkeld nadat ik het forum vele dagen had gelezen over het onderwerp rogge deeg.
Ik bak alleen brood in KhP. Ik heb geen roggemodus, dus ik moet er even aan wennen.

[Tatunya]

Tatunya !
Dit brood bakken wij op programma 2, zonder enige toevoegingen of wijzigingen.
We hebben dezelfde kachels bij u.

[Tatunya]

Tatunya !
Dit brood bakken wij op programma 2, zonder enige toevoegingen of wijzigingen.
We hebben dezelfde kachels bij u.

Ik heb prog geprobeerd. 2, het dak van het brood is plat.

Groeten aan alle bakkers!

Ik heb geprobeerd dit brood te bakken op het hoofdprogramma 1. Gemalen koriander toegevoegd. Het brood kwam er geweldig uit, bovenop was het krom en mooi. Dit brood is erg populair bij de familie.

Enkele overwegingen voor een platte bovenkant:

Veel problemen werden opgelost na de aankoop van een zeefbeker (plastic voor 29 roebel in Auchan). Nu zeef ik alle bloem, tarwe en rogge rechtstreeks in de emmer van de broodmachine.

Het resultaat van de bovenste korst is zeker stabieler.

Ik bak alleen brood in KhP. Ik heb geen roggemodus, dus ik moet er even aan wennen.

Tatunya, bekijk de link - advies van ervaren bakkers over het bakken van rogge in onze KhP. Ik bak ook zonder andere problemen op programma 2, maar als de professionals adviseren, dan is het het proberen waard!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, is het raadzaam om de Rogge-modus te gebruiken in rogge-tarwebrood, waar roggemeel meer dan 50% is, bijvoorbeeld "Rogge, alles is heel eenvoudig" van Elena Bo.
En Darnitsky blijkt zonder problemen geweldig op het hoofdprogramma voor witbrood

Tatunya, bekijk de link - advies van ervaren bakkers over het bakken van rogge in onze KhP. Ik bak ook zonder problemen op programma 2, maar als de professionals adviseren, dan is het het proberen waard!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Bedankt, dit is precies de technologie die ik volg (soms verander ik de 'deeg'-modus in' glutenvrij brood ')

En wat is het fundamentele verschil tussen meel zeven door een zeef en door een mok?
Ik zeef met een zeef op een snijplank of kom en giet het dan in een emmer HP. Of is het beter om direct in een emmer te zaaien? dan werkt de zeef niet

En wat is het fundamentele verschil tussen meel zeven door een zeef en door een mok?
Ik zeef met een zeef op een snijplank of kom en giet het dan in een emmer HP. Of is het beter om direct in een emmer te zaaien? dan werkt de zeef niet

Het is absoluut niet anders, het is gewoon handiger om te zeven met een mok in een emmer en de vaat wordt minder vuil. Je kunt het meel ook in een emmer zeven door een klein vergiet - giet het en zeef het met een lepel, al roerend. Ik droomde van een mok, maar ik heb hem nog niet gekocht, ik heb me aangepast om hem op een vel A3-papier te zeven, en ik giet bloem rechtstreeks van het papier in een emmer die op de weegschaal staat, nadat ik de weegschaal eerder op nul had gezet .

Hallo forumgebruikers! Heel erg bedankt aan de fugasca voor dit recept en aan jullie allemaal voor jullie advies en opmerkingen. Ik ben een onervaren bakker, maar alles lijkt te lukken.

Geweldig recept! Het brood kwam er de eerste keer uit.
Dank aan alle bakkers voor het nuttige advies!



Hij voegde toe:

• Droog kwas - 1 eetl. l.
• Extra-R - 1 eetl. l.
• Panifarin - 2 theelepels
• Gedroogde dille - 1 theelepel
• Gemalen koriander - 1 theelepel
• Komijn - 1 theelepel.

Mode: "Rogge", regelmatige scapula.

Meisjes, vertel me welke spatel je moet gebruiken bij het bakken van dit brood? Getand of normaal?

[Bloem]

Bloem We gebruiken tarweschouder (normaal) en basismodus

Hallo!!! Eindelijk ben ik al op het forum (er waren enkele kleine problemen met de registratie). Natuurlijk probeerde ik Darnitsky-brood te bakken, maar helaas, het werkte niet, mijn familie stelde het niet op prijs, ze zeiden dat het van binnen nat was, kortom, ik probeerde het te verbeteren, ook zonder resultaat. Vandaag ben ik al naar de markt gegaan en heb ik alle ingrediënten gekocht om te bakken met droge zuurdesem (in Odessa worden de ingrediënten anders genoemd, maar ik hoop dat hun functies hetzelfde zijn), ik zal morgen proberen te bakken. Ja, maar mijn huisgezin zei me dat ik voor hen een gewoon dorp moest bakken en dan Darnitsky moest proberen. Terwijl ik het bak, zal ik ervoor gaan, wat er is gebeurd.

Meisjes, vertel me welke spatel je moet gebruiken bij het bakken van dit brood? Getand of normaal?

Ik gebruik een gekartelde spatel voor rogge deeg.

En ik zette de gebruikelijke en bak op het hoofdprogramma

Ik besloot vandaag brood te maken, ik heb eindelijk bakmeel gekregen ... en het werkt niet, nou ja, echt niet, het broodje is plakkerig, uitgesmeerd, ik giet er al bloem overheen bovenop het recept, en toch , het blijkt plakkerige byaka, nou, waaromuuuu

Rogge-tarwe en zal plakkerig zijn. Ik heb dit altijd, en als het wordt geroerd, wordt het elastisch en nooit drassig. Eerst schonk ik ook bloem in, en toen zat er brood in de dop) De hoed werd weggeblazen. Nu maak ik me geen zorgen.

dus zoals roggemeel minder dan 50% ... dan is het meer een tarwebroodje. In het begin kreeg ik het bijna zo, en hoe meer het schudde (ik had 30 minuten mixen), hoe erger het werd. Ik schonk 70 gram bloem boven de maat, maar het hielp niet. Na het rijzen bleek een puistige massa ... het bakken is al aan de gang, ik zal zien wat er gebeurt

Gebakken brood. De top kwam helemaal niet omhoog, maar hij viel niet, hij is gewoon plat ... De volgende keer giet ik bloem bij de zegevierende, dat wil zeggen, totdat ik een normale kolobok krijg.

[suslja5004]

suslja5004, verminder gewoon het water, je bloem heeft niet zoveel water nodig. Ik verlaag altijd het water in dit recept, vooral in de winter, de luchtvochtigheid is hoog ...

Oké, ik zal de hoeveelheid water verminderen als ik 280 ml neem. komt het goed? of minder?

[suslja5004]

suslja5004, (sorry er is geen video, hoe ik mijn handen omhoog gooide ...),
Waar weet ik ... Meel en ingrediënten van jou, experimenteer,
ervaring zoon van moeilijke fouten ...

Nou dan, oké (ik spreid ook mijn armen)
Hoe ik ga experimenteren, ik zal je vertellen hoeveel van wat en hoe

suslja5004
Ik had ook dit probleem, het dak was plat en hobbelig. Als je een ‘correcte’ ietwat plakkerige kolobok krijgt (dat wil zeggen, het probleem zit niet in het kneden), probeer dan 30 minuten voor het bakken, om het dak een koepel te laten zijn, om voorzichtig verschillende ‘pokes’ te maken met mes of vork. Na dergelijke manipulaties is mijn brooddak altijd glad en gewelfd. Misschien helpt mijn advies je.

Ik ging "BEDANKT" Fugaska zeggen voor zo'n heerlijk brood !!! Terwijl mijn liefste

Ik zal over mijn ervaringen schrijven: de eerste keer dat ik dat deed, keek ik niet eens naar het broodje, het brood bleek hoog te zijn met een gevallen dak, heel mollig, precies zoals ik wilde, ik liet de bovenkant gewoon naar beneden
de tweede keer voegde ik 2 teentjes geraspte knoflook toe, liet het brood een nacht bakken en volgde het helemaal niet, tegen de ochtend was er brood met een heerlijke dichte consistentie en een heerlijke smaak dat de helft van de bak viel
Toen had ik tijd en las ik de hele Temka, ik kwam tot de conclusie dat rauwe knoflook er niet was, dat men het broodje moest volgen met de toevoeging van roggemeel. Als resultaat voegde ik bij de volgende kneeding 4 eetlepels toe met een schijfje tarwemeel om het gewenste broodje te maken. Het brood steeg, de bovenkant viel niet, maar de smaak en consistentie waren niet meer hetzelfde, het was weelderig, met grote poriën, daar hou ik niet van ...
Wat moeten we doen? Om van brood te genieten en niet op het broodje te letten?

svetlaya, mag ik binnen? Probeer, als er een mogelijkheid is, natuurlijk om in de oven te bakken - daar kunt u zelf de porositeit van de kruimel aanpassen, dat wil zeggen, hij steeg sterk - niet erg veel. Als u bakwaren iets eerder plaatst, is de porositeit minder. Zelfs uit eigen ervaring is de dichtheid van brood erg goed. hangt sterk af van de hoeveelheid roggemeel. Misschien moet je het recept aanpassen naar meer roggemeel? Toch is 4 eetlepels tarwe bijna een glas - 100 gram

En ik experimenteer met alles, verminderde de hoeveelheid water, voegde een eetlepel mout toe, gemalen koriander in een vijzel ... Het bleek zoooo lekker. Het is jammer dat ik geen afbeeldingen kan invoegen, anders zou ik opscheppen. En ik maakte ook Mishkin's brood met "Eternal Leaven", het brood bleek mollig te zijn, gewoon een lust voor het oog.

Ik zal proberen mijn Darnitsky te uploaden. Als er iets misgaat, sorry.

Mijn brood was niet erg hoog, ergens steeg de halve emmer

AAAA, het ziet er hoog uit in beeld
Hier is mijn


Het kwam er helemaal niet dicht, zacht, geurig en bitter van smaak
Toch ging Darnitsky, als je de kolobok niet volgt, strakker naar buiten

Ik ging zwart brood bakken met peper, ik ben helemaal op zoek

Je hebt het waarschijnlijk nog warm gesneden, de mijne was ook zo ruig, maar de volgende dag werd het dicht en mooi, dat is wat je nodig hebt

Het was heet, maar hoe kan het anders? Maar de smaak is helemaal niet wat ik had verwacht, maar MCH vond het lekker

Nou, in feite wordt het niet aanbevolen om het heet te snijden, er zijn nog steeds laatste processen gaande, maar ik kan ook niet weerstaan.
En uiteindelijk begreep ik wie deze mysterieuze MCH is, anders las ik het vorige bericht en dacht "wat voor soort dier is dit?"

Heerlijk brood. Onze geliefde.

Ik bak het recept de hele tijd, ik besloot Nikola-kwas te gebruiken in plaats van water, het resultaat overtrof alle verwachtingen !!! (y) Ja, ik heb geen suiker of honing toegevoegd. De kruim bleek compact en uniform te zijn, zoals op fabrieksgezuurd brood. Had het niet verwacht, gewoon super! Ik zal het recept aanpassen om suiker te verminderen (zonder kwas op Glof)!

Ik heb wat brood gebakken! Heerlijk, goed gebakken, jammie! Drie dagen was zacht, als vers uit de oven! Heel erg bedankt voor het recept! 🔗

En ik bakte! Het bleek een uitstekend brood te zijn, maar het smaakt niet naar de gekochte Darnitsky! Echtgenoot genaamd "Vacation Loaf" - dit is wat ze bakken in hotels in plaats van zwarte Help! Wat wordt er aan de fabriek toegevoegd!?

En ik bakte! Het bleek een uitstekend brood te zijn, maar het smaakt niet naar de gekochte Darnitsky! Echtgenoot genaamd "Vacation Loaf" - dit is wat ze bakken in hotels in plaats van zwarte Help! Wat wordt er aan de fabriek toegevoegd!?

In de fabriek gebakken op de "oude" zuurdesem, in plaats daarvan kun je Agram of Flussigsauer of Zkstra-R gebruiken. Nog een recept voor Darnitsky op kefir, probeer het maar