Kip- en varkensham in Tescoma-hammaker

Wauw! Wat schattig! In!
Iers, deed het met nitrietzout, toch? Wat een roze!
En twee uur is niet genoeg? Ik krijg pas na 3 uur een temperatuur van 72C in een stuk.
GEFELICITEERD!!! Cool debuut!

[Opscheppen]

Opscheppen = Ik ook, met een ham, zelfs met twee, ik nam er een mee naar mijn dochter, maar ze weet het nog steeds niet ... de eerste ervaring was niet helemaal - ik kookte er twee tegelijk in een slowcooker - ik zette hoog op , veel bleek, het zal dan laag staan, maar toch is de worst compact, smakelijk, keurde de echtgenoot goed. Langzame kenud 6-liter, 2 hammakers kwamen goed binnen, bedekt met een grote siliconenmat voor het rollen van het deeg, van de uiteinden geknepen met metalen wasknijpers - sloot de warmte-uitlaat.

SHOWING = ik ook met ham

Gefeliciteerd, Iers!
Ik wens je veel succes en creatieve inspiratie bij het maken van meesterwerken van ham!

Ik wens je veel succes en creatieve inspiratie

ervaring zit vol met uw best practices

Bedankt!

Iers, deed het met nitrietzout, toch? Wat een roze!

Nee, Lenochka, ik heb nog geen nitrietzout (denk ik, heb ik het nodig of niet?). Ten eerste lijdt de kleurweergave eronder, en ten tweede is de ham van het ene varkensvlees echt roder dan van kippenborsten:


Over de kooktijd. Ik vertrouw de Tsjechische recepten volledig, ik heb de temperatuur binnen niet gemeten, maar de smaak is absoluut wat je nodig hebt! Ik hield zelfs meer van kip met olijven dan van varkensvlees. De ham is sappig, matig compact, gewoon een genot!

Wauw! Dit is beautyaaa!
Je plaagde me serieus.
Ik ga de kip ook uit de vriezer halen. We moeten dringend een aap zijn!
Bedankt voor de foto! Gewoon OTPAD !!!

Elena bedankt voor het recept. Ik doe het bijna 2-3 keer per week. Ik heb op de site al 6 hammakers gekocht. Ik heb het aan iedereen geadverteerd, maar tot nu toe ben ik de enige die het doet. En ik kan nog steeds geen foto's invoegen

[Yulyashka]

Yulyashka, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!
Wat betreft de foto: ik zal je wat later schrijven hoe je hem moet invoegen, oké?

[Tek-s ... dus, foto:]

Tek-s ... dus, foto:
Als je een foto van de tyrnet wilt maken, klik er dan met de rechtermuisknop op en selecteer: "Kopieer link naar afbeelding". Schrijf vervolgens uw bericht in het onderwerp dat u nodig heeft en verplaats, wanneer u een afbeelding moet invoegen, de cursor naar een nieuwe regel en klik op "Mona Lisa" (zie, in het berichtveld is er een knop waar de blauwe wereldbol is? Aan de linkerkant ervan is "Mona Lisa"). Je bericht zal tonen: [img] [img], plaats de cursor helemaal in het midden, tussen de haakjes, druk op de rechterknop en selecteer: "Plakken". Dat is alles, stuur een bericht en zie je foto.
Verder:
Als je een door jou gemaakte foto moet invoegen, dan is er onderaan alle berichten een "Beantwoorden" knop, klik erop. Linksboven in het rood staat: "Voeg de foto van de auteur in het bericht in." Ga daarheen en klik op: "Review". Zoek daar de foto die u nodig heeft en dubbelklik erop. Klik vervolgens op de knop "Bestanden uploaden ...". De afbeelding zal onmiddellijk verschijnen en rechts eronder ziet u twee links: de eerste geeft een grote afbeelding, de tweede - een kleine met een verhoging. Selecteer er een, klik er met de rechtermuisknop op, druk op "Kopiëren" en plak het in je bericht vanaf een nieuwe regel. Alles, het blijft alleen "Verzenden".
In feite duurt het langer om hier te lezen dan om te doen. De hele procedure duurt ongeveer vijftien seconden, niet meer.
Ik hoop dat ik alles duidelijk heb geschreven, maar als je vragen hebt, vraag dan hoe ik kan helpen.

[Elena Tim]

Elena TimHelen, ik heb een ham gemaakt, ik heb hem net 3 uur in de oven op 80-85 graden gekookt. Het is zeker handiger in de oven, de temperatuur instellen en is gratis. Staat nu in de koelkast, boem in de avond om te proberen.Ik vraag me af of de smaak zal verschillen?

Coole ham!
Ik kijk naar de stroming, je meisjes zijn zo rooskleurig, maar ze blijken grijs voor mij te zijn.
Misschien overdrijf ik ze. Ik kook voor de zekerheid ongeveer 3,5 uur
Het lijkt erop dat ik ook bietensap toevoeg ...
Maar het is zo erg lekker, dankzij Lenuska.

gekookt in de oven op 80-85 graden gedurende 3 uur.

Ol, heb je de temperatuur in het stuk in drie uur gemeten?
Om de een of andere reden had ik in deze tijd geen tijd om 72C te bereiken. Het duurde bijna 5 uur voordat ik het kreeg !!! Daarom heb ik de oven opgegeven. Hoewel het natuurlijk handiger is in de oven.

maar voor mij blijkt iets grauws.
Misschien overdrijf ik ze. Ik kook voor de zekerheid ongeveer 3,5 uur

Ksyusha, als je op 80 ° C kookt, ben je echt overbelicht. 3,5 uur is veel. Als je in water kookt. Drie uur is genoeg. Sommige van onze meisjes hebben 2,5 uur gekookt en niets is in orde. Roze ham blijkt. Maar ik houd me nog steeds aan de tabel met veilige temperaturen voor verzekeringen. Daarom breng ik het op wat voor manier dan ook naar 72C.

Wauw! Dit is beautyaaa!
Je plaagde me serieus.
Ik ga de kip ook uit de vriezer halen. We moeten dringend een aap zijn!

Ik heb net genoeg van Irina's worstjes gezien en galoppeerde weg om te kneden. Staat al, rijpt in de koelkast, boem in 48 uur.

Helen, zelfs in zijn hoofd was het niet rijp om de temperatuur in het stuk te meten. 'S Avonds probeerden ze het, mijn zoon vond het erg lekker, er waren problemen met het openen van de hammaker. Hier is het rapport, de kleur is niet correct, er is helemaal geen geel. Meer bleekroze, ik heb geen nitrietzout. De smaak is zeer waardig !!!

Daarom breng ik het op wat voor manier dan ook naar 72C.

Lena, meet jij deze temperatuur met een thermometer uit de Vitchinnitsa? Of welke andere behoefte?

Ik kocht geen thermometer van de Polen, ik had een Chinese, digitale TP-101 ...

Oh, nou, ik ben altijd weg als iemand me iets vraagt!
Ol, ik meet de temperatuur met dezelfde inheemse thermometer. Als het tijd is om te koken, steek ik het door de gaten in het deksel in de ham en dat is alles. Je hoeft alleen maar een beetje te knijpen, daar komt de thermometer een beetje schuin naar binnen.

Staat al, rijpt in de koelkast, boem in 48 uur.

M-dya, je hebt het waarschijnlijk al gegeten, toch Man?
Was het lekker?

Ben ik de enige die zo goedgelovig is? Ik kook 2 uur en barst! Volgende keer ga ik zeker uit nieuwsgierigheid de temperatuur binnen meten. Vandaag zag ik in de winkel onze hammaker voor 1480 roebel.

Elena bedankt voor het educatieve programma.
De meisjes zijn vandaag naar de site gegaan, omdat ik ze al had gekocht (ik heb 7 stuks geteld, ik heb ze gekocht), ze kregen een inscriptie voor hitverkoop. Op kantoor begon hysterie en-ik-wil-ik-wil-ik ga dood, iedereen haastte zich om te studeren en winstgevend te berekenen is niet winstgevend. Ze kijken naar de video en rijpen twee dagen, bijna als ham, dan komen ze naar me toe en zeggen, nou, bestel al

Meisjes, als je geen nitrietzout gebruikt, dan is er NIETS om daar te rijpen! Het is vooral voor haar dat zo'n uithoudingsvermogen nodig is, op de een of andere manier werkt ze daar op een speciale manier. Vervolgens wordt de ham twee uur bewaard bij een temperatuur van 40-45C en daarna drie uur gekookt bij een temperatuur van 80C.
Iers, weet je nog dat er in het receptenboek in de ingrediënten zo'n "Butcher's marinating-mengsel" staat? Daarin zit hoogstwaarschijnlijk zoiets als een nitrietzout, dat de groei van bacteriën remt en de ham twee dagen stil rijpt. En zonder dit, en zelfs als ik maar twee uur kook, ben ik bang dat het gewoon gevaarlijk is voor de gezondheid. Ik zeg niet dat er per se iets onaangenaams kan gebeuren, maar het is waarschijnlijk beter om het niet te riskeren ...
Maar dit is natuurlijk allemaal ter beoordeling van de kok. Ik heb net besloten je te waarschuwen voor het geval dat.

Vervolgens wordt de ham twee uur op een temperatuur van 40-45C gehouden

Ik heb dit moment gemist. En waar moet het worden bewaard? Na de koelkast moet het eerst opwarmen tot kamertemperatuur (dit duurt 2 uur en het zal duren), en hoe breng je het dan naar 45? In slow motion ??

Nee, in een pan met water of in een elektrische oven.Anh, ik ben net al informatie over deze kwestie tegengekomen. Ik herinner me niet alle details, ik heb net geleerd hoe de tafel van vermenigvuldiging - wat er wordt gedaan en hoe. Kolbasnik schreef hierover. Maar kort gezegd, er vinden een soort van correcte chemische processen plaats met nitriet wanneer het langzaam wordt verwarmd. Kook daarom onmiddellijk op geen enkele manier.
Nou, hoe cool heb ik het uitgelegd? Nou, natuurlijk ... professor !!!

In slow motion ??

aha, aha, het leek me erg handig - op HIU tot 80 * water, dan op LOU gedurende 3 uur, hoewel ik geen roze kleur had ... maar van binnen is het echt t 72-75

En ik, analfabeet, stop onmiddellijk de ham van de honger in de koude oven en zet 190 F aan ...

Nou, hoe cool heb ik het uitgelegd? Nou, natuurlijk ... professor !!!

Maar herhaal voor degenen die in de "tank" zitten, dit is een technologie met nitrietzout. Of voor alle processen?

En ik, analfabeet, onmiddellijk een ham van een honger, in een koude oven

Ik ook

We moeten tot op de bodem uitzoeken wat er precies in het "slagersmarineermengsel" zit. Ik ben het ermee eens dat het niet zonder nitrietzout was.

het is een technologie met een nitrietzout. Of voor alle processen?

Het is met nitriet. Zonder dit - kook gewoon op 80C - 3 uur. FSE!

Meisjes, waar koop je in Moskou nitrietzout?

[Tanyusha]

Tanyusha, wordt het aangeboden op sites voor het maken van worst.

🔗 🔗
Mijn ham vandaag. Veel dank aan de auteur !!!
Bereid met toevoeging van nitrietzout. heeft een nacht in de koelkast gestaan.
Gehakt 830 g, melk 100, zetmeel, zout 16 g. Ham kwam uit 800 g en 80 g (ongeveer) bouillon.
Ik kook vaak, maar ik kan gewoon niet bereiken dat er geen bouillon zou zijn.
Volgende keer zal ik proberen zetmeel te brouwen.

[ikko4ka]

ikko4ka, coole ham!
En waarom zetmeel? Geeft hij iets?

Ik kan gewoon niet bereiken dat er geen bouillon zou zijn.

Zoals ik het begrijp, wordt deze bouillon "oedeem" genoemd. De reden is het verkeerde temperatuurregime. Zetmeel heeft niets te maken met "oedeem" is infa on ki.

Rarerka, lees over koken in "worstjes". Ik observeer het regime, maar de bouillon is nog steeds ...
Elena Tim, bedankt
Ik voeg zetmeel toe in plaats van gelatine.

Ik volg het temperatuurregime altijd heel strikt, maar er is altijd bouillon en niet 80 ml, zelfs meer. Ik kan er niet vanaf komen, hoewel mijn vlees altijd ontdooid is, misschien is dat het probleem.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, gaan we samen met oedeem vechten!

[Lena]

Lena, kook op 80 na 3 uur gemeten T. helemaal naar beneden de thermometer 68-69gr. Boven 63-65 gr. Koken tot 72?

Het is niet nodig om het helemaal te verlagen, Ir, het is beter naar het midden of iets hoger, daar, zoals je kunt zien, de laagste temperatuur. Breng het naar 72C, nou ja, tenminste tot 70C bovenaan.
Oh, ik heb waarschijnlijk laat geantwoord, toch?

maar er is altijd bouillon en niet 80 ml, zelfs meer. Ik kan er niet vanaf komen

We koken thuis, we hebben geen fabriek - nou, oké = het belangrijkste is lekker, van hoge kwaliteit, gevarieerd - elke keer maak je tenminste een beetje, maar op een andere manier, en de bouillon = deze schoonheid is zo lekker = boekweitpap erop, in kleine porties invriezen en dan voor een rijke smaak in soep, de gehakte kotelet verdunnen in plaats van water, maar zou een ijverige gastvrouw er niet een afgewerkt en zeer smakelijk product aan kunnen hechten? Overigens zijn de Duitsers een goed voorbeeld voor ons - alles zit in de zaak, niets behalve de mond

Nee, het is niet te laat. Ik ben in 3,5 uur op 70 gekomen. Afkoelen. Waarom heeft het zo lang geduurd voordat het vaart kreeg? Gehakt was 750 g. varkensvlees 320 en borst 430 g. Ice burst 110 gram.

[OVER]

En hoe kom je uit de ham, als het een volle portie is? Het deksel, wanneer u het losschroeft, komt niet boven het lichaam uit. Ik heb het een keer gedaan (zonder pakjes), dus ik schudde het een beetje uit

= 4 verschillende hammen gemaakt met verschillende samenstelling van vleesproducten = mijn conclusies =
1. het gemakkelijkst uit te schudden bij bOVEReen grotere hoeveelheid kipgehakt, 2. het rundergehakt heeft een dichtere structuur - het plakt stevig, 3. het scheiden van de ham van de teskoma ham - een half uur kreunen, puffen en wennen aan het idee dat de ham dat niet kan worden verkregen zonder de mal te breken ...toen kreeg de god medelijden en stuurde de gedachte - om de rode drukknop los te draaien, na afkoeling ging het helemaal in vorm, dan het deksel zelf losschroeven, de veer verwijderen, dan de drukknop weer in de perscirkel schroeven, een beetje wrikken de rand van de ham met een dun mes, lucht laten, verwijder de cirkelpers, gebruik dan een dun mes om rond de ham te lopen, en als het gehakt is en met rundvlees, kun je het niet uitschudden, gebruik gewoon de hetzelfde mes (dun, lang, voor tomaten) om een ​​klein stukje langs de hele ham aan de zijkant van de vorm te snijden, dan kun je, door een mes in de ham te steken, het er rustig uit trekken. Wauw, schreef ik, zonder: drinks_milk: je kunt het niet zeggen ... runderham is erg compact (vooral als je vergeet het te verdunnen met water), geurig.

Waarom heeft het zo lang geduurd voordat het vaart kreeg?

Ze antwoordde bij zichzelf:

Ice burst 110 gram.

Ik voeg helemaal geen ijs toe, ik neem gewoon kraanwater. En over het algemeen heb ik de laatste tijd geen water toegevoegd, het vlees zit er al vol mee. En ik bewaar het niet in de koelkast voordat ik het kook. Zodra ik het gehakt in de ham stopte, legde ik het meteen op om te koken. Precies drie uur later is de temperatuur dus 72C.

Meisjes, waar koop je in Moskou nitrietzout?

Meisjes, van een site zoals een filiaal in Moskou, of iets geopend. Ik heb ze vanaf die site bereikt. Vandaag heb ik daar nitrietzout ingenomen. De prijs is heel normaal en niet ver van de metro.

Uy, kan ik meer details krijgen? Of infa op de website over Moskou?

Ik weet niet zeker of dit kan worden gedaan. Ik ging vanuit ki naar de site in Moskou. Als je wilt, gooi ik de site voor je weg in PM.
Sorry als we in het verkeerde onderwerp schrijven.

[Vafelka]

Vafelka, maar ik ben ook erg geïnteresseerd. Ik ben op zoek naar dit zout voor een redelijke prijs, en niet voor de prijs van ruimtestof.

Ik heb het persoonlijk gestuurd, maar via de hoofdsite kan ik gemakkelijk naar mijn dochter gaan.

Meisjes, alleen kippenham. Staat 3 uur in de oven. Nu heb ik het tempo gemeten. binnen, 72 graden. klaar of niet? Ik heb ergens gelezen dat de vogel 90 graden klaar is.