Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

als het gehakt goed gemengd is en de ham dus afkoelt ...

en de technologie wordt gevolgd .. De worst wordt niet geperst met veren, en het resultaat

Hallo! geïnspireerd door je meesterwerken kocht ik een Tesco hammaker en maakte gisteren de eerste pannenkoek. vandaag opende dit wonder en .... er waren verschillende vragen. Het is duidelijk dat het eerst nodig was om het forum en alle onderwerpen in detail te lezen, maar wat er wordt gedaan, wordt gedaan. mijn eerste fout - ik kocht kipfiletfilets.
eerste vraag: waarschijnlijk heb ik het een beetje gekocht ... omdat ik bij het sluiten van het deksel het gehakt uit alle mogelijke scheuren zag klimmen. of is het zoals het zou moeten zijn?
tweede: 2 uur gekookt (volgens de instructies en volgens mijn persoonlijke mening - om het vlees niet te veel te drogen) op een temperatuur van 77-78
Ten derde: toen het nodig was om het water door de gaten af ​​te voeren voordat het in de koelkast werd geplaatst, kwam er niets uit. en vanmorgen, toen ik het kreeg, begon het water te stromen. het, zoals ik het begrijp, heeft zich onderaan verzameld, en niet bovenaan, om door de gaten naar buiten te komen. Klopt het?
en het laatste: we hebben de onderkant helemaal klaar (ja, droog, maar het is duidelijk waarom), en de bovenkant is vochtig. wat er uit de persschijf komt, is over het algemeen rauw en de bovenkant van de ham is net een beetje vochtig.
vertel me, wat zijn mijn fouten en hoe kan ik ze in de toekomst maken?

Hallo! geïnspireerd door je meesterwerken kocht ik een Tesco hammaker en maakte gisteren de eerste pannenkoek. vandaag opende dit wonder en ... er waren verschillende vragen. Het is duidelijk dat het eerst nodig was om het forum en alle onderwerpen in detail te lezen, maar wat er wordt gedaan, wordt gedaan. mijn eerste fout - ik kocht kipfilet.
eerste vraag: waarschijnlijk heb ik het een beetje gekocht ... omdat ik bij het sluiten van het deksel het gehakt uit alle mogelijke scheuren zag klimmen. of is het zoals het zou moeten zijn?
tweede: 2 uur gekookt (volgens de instructies en volgens mijn persoonlijke mening - om het vlees niet te veel te drogen) op een temperatuur van 77-78
Ten derde: toen het nodig was om het water door de gaten af ​​te voeren voordat het in de koelkast werd geplaatst, kwam er niets uit. en vanmorgen, toen ik het kreeg, begon het water te stromen. het, zoals ik het begrijp, heeft zich onderaan verzameld, en niet bovenaan, om door de gaten naar buiten te komen. Klopt het?
en het laatste: we hebben de onderkant helemaal klaar (ja, droog, maar het is duidelijk waarom), en de bovenkant is vochtig. wat er uit de persschijf komt, is over het algemeen rauw en de bovenkant van de ham is net een beetje vochtig.
vertel me, wat zijn mijn fouten en hoe kan ik ze in de toekomst maken?

meisjes, ik loog, het bleek erg sappig. deze eerste hap was droog. dus alle vragen blijven behalve dit

[orlik]

orlik, Welkom! Vertel me, heb je het puur van kip gedaan, of wat?
1. Het gehakt kruipt echt een beetje op, nou, dat is begrijpelijk, op dezelfde plek waar de gaten het doorlaten. Maar aangezien het deksel is gesloten, is het gehakt precies goed. Zelfs als je er minder doet, komt er toch een beetje gehakt uit.
2. Het vlees is aan de bovenkant rauw omdat er niet genoeg tijd gekookt is. Dit is de koudste plek in een hammaker. Als je het met een thermometer zou checken en het oppervlakkig zou steken, dan zou je daar zelf van overtuigd zijn, de temperatuur na twee uur koken zou niet hoger zijn dan 60-64C. En dit is heel weinig. Je hebt minimaal 72C nodig.
3. Houd altijd het waterniveau in de pot in de gaten. Het is beter als er nog meer van is dan ik liet zien, dat wil zeggen, bijna onder de roze rand, een paar millimeter lager. Het kookt niet, dus je hoeft niet bang te zijn dat het onder de deksel zal stromen. Dit waterpeil is uw garantie dat al het kruipvlees ook gaat koken.
4. Vanwege het feit dat het sap niet uit de gaten stroomde ... om eerlijk te zijn heb ik dit nog nooit gehad, dus ik zal je niet vertellen wat er aan de hand is.

Ik las ... Oef ... Ik vloog op 15 juli op vakantie en op 18 juli kwam Tescom. Mijn man kreeg het, stelde het, stelde een heleboel vragen ... Beloboka werkt al 3 jaar bij ons. we gebruiken het bijna regelmatig ... Meisjes, steek je neus naar me, alsjeblieft, in Temka met recepten voor Tescoma. Nog een week vakantie en ik vlieg naar huis, ik zal dit speeltje proberen

[Elena]

Elena, we hebben geen apart onderwerp over Tekkiy, er zijn een paar veelvoorkomende - over ham in het algemeen en over verschillende hammakers in het bijzonder.
Hier - de eerste
En dus - tweede

Bedankt Lenochka

Ze kookt niet

en als je water aan de kook brengt? Ik heb Tesky een maand geleden gekocht, maar ik kan het nog steeds niet proberen, ik betwijfel aan alles - kookt het vlees echt op 70 graden en wordt het veilig om te gebruiken? had zelfs al spijt van de aankoop. bovendien kan ik geen nitrietzout vinden, maakt iemand ham zonder het?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, op je gezondheid!

Elena74, geen zorgen. U hoeft het water helemaal niet aan de kook te brengen. Volgens staatsnormen wordt de productie van ham gekookt bij temperaturen niet hoger dan 80C. Het is alleen dat het in het stuk 72C moet bereiken. Voor het veilig bereiden van verschillende soorten vlees zijn er speciale tafels. Alles is hier dus in orde.
Wat betreft het nitrietzout, ik gebruik het helemaal nooit en ga het ook niet gebruiken!
Ik heb nu geen tijd, maar even later zal ik een verwijzing geven naar de temperatuurtabel zodat alle twijfels bij je verdwijnen.

Hier is een referentietabel voor voedselveiligheid:
🔗

Elena, bedankt voor het antwoord

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Welkom! Vertel me, heb je het puur van kip gedaan, of wat?
1. Het gehakt kruipt echt een beetje op, nou, dat is begrijpelijk, op dezelfde plek waar de gaten het doorlaten. Maar aangezien het deksel is gesloten, is het gehakt precies goed. Zelfs als je er minder doet, komt er toch een beetje gehakt uit.
2. Het vlees is aan de bovenkant rauw omdat er niet genoeg tijd gekookt is. Dit is de koudste plek in een hammaker. Als je het met een thermometer zou checken en het oppervlakkig zou steken, dan zou je daar zelf van overtuigd zijn, de temperatuur na twee uur koken zou niet hoger zijn dan 60-64C. En dit is heel weinig. Je hebt minimaal 72C nodig.
3. Houd altijd het waterniveau in de pot in de gaten. Het is beter als er nog meer van is dan ik liet zien, dat wil zeggen, bijna onder de roze rand, een paar millimeter lager. Het kookt niet, dus je hoeft niet bang te zijn dat het onder de deksel zal stromen. Dit waterpeil is uw garantie dat al het kruipvlees ook gaat koken.
4. Vanwege het feit dat het sap niet uit de gaten stroomde ... om eerlijk te zijn heb ik dit nog nooit gehad, dus ik zal je niet vertellen wat er aan de hand is.

wel, ja. Alle kipfilets. Op het einde erg sappig. Ik begreep al het andere. Heel erg bedankt voor het educatieve programma. In de volgende. zodra ik het zal doen, al rekening houdend met de fouten. Nou ja, een halve portie, anders eten we niet zoveel)))) voor de helft heb je een pond gehakt nodig, toch?

voor de helft heb je een pond gehakt nodig, toch?

Het blijkt zo te zijn.
Ik heb nog nooit de helft gedaan. Ik heb niet eens een volledige portie voor meer dan twee dagen.

Als je het met een thermometer zou checken en het oppervlakkig zou steken, dan zou je daar zelf van overtuigd zijn, de temperatuur na twee uur koken zou niet hoger zijn dan 60-64C.

Iets waar ik niet achter kan komen hoe ik de temperatuur in het vlees moet meten met een thermometer, als dit vlees gesloten is? zelfs als ik de thermometer in de gaten in het deksel duw, zal hij (de thermometer) tegen de persschijf rusten ...

Er zijn gaten in de persschijf waarin de thermometersonde wordt gestoken. Je hoeft ze alleen maar te betasten door de thermometer naar de ene of de andere kant te kantelen. Probeer het een paar keer - leer het onder de knie.
Eerst was ik woedend, en daarna werd ik dronken.

Probeer dit eerst alleen op het deksel te doen, zonder blik. En het wordt je meteen duidelijk in welke hoek je de thermometer moet steken.

dus als je een volle pot maakt. en vandaag heb ik de helft. Naast de persschijf wordt deze afgesloten met een afstandhouder. maar dichtbij komen is onrealistisch, het lijkt erop ... (((
trouwens, er is varkensvlees met rundvlees.ook drie uur koken? of minder? nogmaals, aangezien dit een halve portie is

dus als je een volle pot maakt. en ik heb vandaag de helft

Dan is er helaas geen manier om dit te controleren.

ligt varkensvlees met rundvlees. ook drie uur koken? of minder? nogmaals, aangezien dit een halve portie is

Hier doet de helft van de portie er niet toe omdat de dikte van de ham hetzelfde is als de volledige portie en deze ook van binnen gekookt moet worden. En je hoeft ook minder water in de pan te gieten, anders gaat de hammaker drijven en kan hij omvallen.

Je kunt de kooktijd natuurlijk een beetje verkorten, maar je krijgt toch minimaal 2,5 uur.

[Elena Tim]

Elena Tim, bedankt!!!

[orlik]

orlik,

Oh, en ik heb vandaag eindelijk een ham opgezet.
Nou, Lena, "hou je vuisten voor me", nu het in de koelkast ligt, kook ik morgen.
De stroming paste niet bij mij, ergens 1 / 2-1 ste ik stapte uit, ik stopte een cirkel van perkament erin, en ook in vlees + sl. paprika, chaman (gekocht op de markt, het is geel), nootmuskaat. Dan zal ik de FAQ schrijven.
P.S. Ik wilde vragen, wat als je niet 1 kg, maar 800 gram mono doet? En toen kon ik de pooier niet eens pushen.

Hier. 'S Nachts gekookt, in een pan laten afkoelen en' s ochtends in de koelkast zetten.
De kleur is eigenlijk roze, deze foto liegt. Ik hou echt van de structuur, maar de smaak ... De kinderen zeiden: Heerlijk! Maar het lijkt niet op worst of ham. Ik zoutte met nitrietzout, ik was bang om het te overdrijven, het bleek niet genoeg te zijn.
De volgende keer moet u dikker varkensvlees nemen of extra reuzel doen.

En toen kon ik de pooier niet eens pushen.

Ksyusha, ja, de pooier wordt puur formeel geperst, er wordt niet op gedrukt. Het is gewoon dat de man op de video dat deed, dus schreef ik. Dit was ook mijn eerste ham, en toen wist ik niet dat het niet nodig was om dit te doen. Er is een krachtige veer, die zal zijn werk doen zonder jou. En zelfs als je er maar 800 g in doet, zal de pooier nog steeds niet persen, hij zal al op het vlees rusten. Ik weet niet waarom de oom het deed, alleen hij slaat mensen neer met een pantalyk, jij schurk!

Mijn huidige paste niet

Ksyusha, je hoeft niet minder vlees te nemen. Wacht, ik zet alles op de planken. Kijk, hier, in dit recept, hebben we gehakt, procentueel gezien, veel meer dan stuk vlees. En het gehakt zelf, wanneer het wordt gekneed, neemt water op en wordt volumineuzer. Daarom paste je niet een beetje. Hier hangt het ook af van het vlees zelf: het komt voor dat er veel water in zit. Ik kwam empirisch tot de conclusie dat als slechts de helft van het gehakt is gemaakt van de totale hoeveelheid vlees (en de rest in stukjes wordt gelaten), en er slechts 50 ml water wordt toegevoegd, de hele massa in je ham gaat. . Bovendien, als bijvoorbeeld al het vlees in stukjes wordt gesneden, kan het in de hammaker worden opgenomen - honderd kilo! Dit is een briefje voor jou voor de toekomst, daar ga je je al oriënteren zoals je zelf wilt.

nu staat het in de koelkast, ik kook morgen.

Een andere procedure die ik volledig negeer en de ham meteen laat koken. Onze worstmaker schreef dat als we geen natriumnitriet gebruiken in gehakt, het geen zin heeft om het vlees te verouderen! Er is gewoon niets om volwassen te worden.
Om eerlijk te zijn, ik hou niet van "oudbakken" vlees, dan lijkt het mij altijd een soort nasmaak. Maar dit is puur mijn sprong.
En het laatste ... ik heb je hier al gedownload ...
Als het vlees lange tijd in de koelkast heeft gestaan, is het van binnen natuurlijk erg koud en duurt het daarom langer om op te warmen. Dus, aan het einde van de kooktijd, truc zoals je wilt, maar steek er een thermometer in, alleen niet erg diep, hij bevindt zich bovenaan de koudste zone en laat je erdoor leiden. Als ze 72C krijgt, is ze klaar. Meestal is voor vlees op kamertemperatuur 3 uur voldoende, maar koud vlees kost meer tijd, ik had het al. Dus vergeet het niet.
Dat is het, ik zal je niet meer kwellen, ik zal mijn vuisten houden. Veel succes en heerlijke ham!

Hier.'S Nachts gekookt, in een pan laten afkoelen en' s ochtends in de koelkast zetten.
De kleur is eigenlijk roze, deze foto liegt. Ik hou echt van de structuur, maar de smaak ... De kinderen zeiden: Heerlijk! Maar het lijkt niet op worst of ham. Ik zoutte met nitrietzout, ik was bang om het te overdrijven, het bleek niet genoeg te zijn.
De volgende keer moet u dikker varkensvlees nemen of extra reuzel doen.

Vary, waar heb je van gemaakt? Zo'n gevlekte!
Ik begrijp dat je al het vlees volledig tot gehakt hebt gemalen?

Dit is een kalkoenvarken. In plaats van kip. Ik heb alles geaard, ja.
en de plekken zijn gras, dille, basilicum.

Lekker! Maar het lijkt niet op worst of ham

Varieer, het zal nooit op een worst lijken zoals die van een dokter. Thuis is het simpelweg onmogelijk om aan alle technologie te voldoen. Maar het is heel goed mogelijk om de ham te koken, vermaal gewoon niet alles tot gehakt, maar laat minstens de helft in stukken, en het is beter om slechts een derde te malen en de rest te hakken. En natuurlijk is het varkensvlees dikker: ik neem een ​​schouderblad, er zit vet in en het is zelf sappig. En van de kip neem ik alleen benen of dijen. Al het andere is droog. Een kalkoen Duc kan eindelijk op alle plaatsen een dieet volgen.

Ja, ik werd meegesleept door het malen van gehakt. en vergat te vertrekken om te snijden.
Sobssno en hoopte niet op de smaak van de dokter, alleen de smaak is helemaal geen worst, alleen de geur.

Wacht, na het bespreken en bekijken van de ham, wekte ik mijn eetlust zo erg op dat ik mijn eigen ham eruit haalde en een enorme sandwich maakte met een vers flatbread. Doorgeslikt als een boa constrictor! Oke!

alleen de smaak is helemaal geen worst, alleen de geur.

U kunt een licht worstsmaak krijgen door een snufje nootmuskaat en kardemom toe te voegen. Eigenlijk worden ze aangegeven in de Sovjet-oude GOST's.

Lenus, bedankt!
Snor begreep het, duc faq, het heeft al 2 uur in mijn koelkast gestaan, misschien binnen een minuut.
En nu blijkt het toch langer te koken of 2 uur is geen belemmering.
Rekening houdend met het feit dat ik gisteren het gehakt heb gemalen en vandaag met al het andere heb bemoeid, heb ik het slechts 18-20 uur in de kou (exclusief de batch, overigens gekneed in de HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, ik kan je nog steeds niet bedanken. Dus vang het op, heel erg bedankt! Ik heb dit recept al drie keer gedaan, alles is fantastisch gelukt. De waarheid was de laatste keer dat ik fantaseerde. Verdeel het gehakt in twee delen. In de ene - ik doe zoetrode en gele paprika's en gehakte augurken, in de andere - gerookt spek, in blokjes. Eerst doe ik 1 gehakt in de ham, dan de tweede. Het bleken 2 hammen tegelijk te zijn. Aan beide kanten gesneden, wie houdt er van wat beter.

[Alexandra]

wacht om het aan te trekken

Wed, Ksyusha, maak je geen zorgen! Ik denk niet dat twee uur veel impact zullen hebben. Maar steek voor elke brandweerman een thermometer aan het einde van het koken, je weet maar nooit ...

Dus vang het op, heel erg bedankt!

Alexandra, voor uw gezondheid! En bedankt voor het uitschrijven. Ik ben zooo blij dat je het leuk vond. Ik adopteer uw "twee hammen in één fles". Ik heb gehoord dat de meisjes aan het experimenteren zijn, maar dat heb ik zelf nooit gedaan.

Varieer, het zal er nooit uitzien als een worst zoals die van een dokter. Thuis is het simpelweg onmogelijk om aan alle technologie te voldoen. Maar het is heel goed mogelijk om de ham te koken, vermaal gewoon niet alles tot gehakt, maar laat minstens de helft in stukjes, en het is beter om slechts een derde te malen en de rest te hakken. En natuurlijk is het varkensvlees dikker: ik neem een ​​schouderblad, er zit vet in en het is zelf sappig. En van de kip neem ik alleen benen of dijen. Al het andere is droog. En de kalkoen Duc kan eindelijk op alle plaatsen een dieet volgen.

Lenchik, en je moet het gehakt samen met de stukken vlees in een maaidorser mengen, ga je ze later toevoegen? Denk samen, hè?
Ik heb dat al gelezen om alles door elkaar te mixen

OK. ...

Meisjes, neem me niet kwalijk, ik antwoord niet meteen, want ik kook knoedels. Maar hier kwamen ze er zonder mij uit.

Ik kook knoedels

Met wat

Kortom, ik heb het gekookt, ufff ..
Gekookt op 76-78gr. al 3,5 uur duw ik de thermometer net onder de 73-74. een beetje hoger 69-70, in het algemeen heb ik het, ik vind het cool ... morgen zal ik de FAQ schrijven.

Ik zal de FAQ schrijven.

en zelfs met foto's

Met wat

Met aardappelen en gebakken uitjes!

... Ik zal morgen de FAQ schrijven.

Lyudka en ik zijn al gaan zitten wachten!
Ik vertrek morgen, maar ik zal proberen om hier vanaf mijn tablet langs te komen en een kijkje te nemen.

ik vertrek morgen

waar heb je al gesmeerd? Wat ga ik alleen kijken?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Laten we steunen ... Veel mensen kijken en zwijgen in de bosjes

waar heb je al gesmeerd? Wat ga ik alleen kijken?

Ik passeer, Lyud, maar de stroom is niet van huis, maar van Mankina's datsja. Waar anders kan ik mezelf inzepen! Daar zijn ze al helemaal klaar! Zo'n bandolier is het waard, je gaat swingen!

Waar anders kan ik mezelf inzepen! Daar zijn ze al helemaal klaar!

Geef ze de onze met een penseel aan Manyun - dit is heilig

Bedankt, ik zal het zeker doorgeven! Pokedova, ik zal je missen!

[Natakha]

Natakhabedankt voor het kijken uit de struiken

De stroming is al heel lang niet meer, ik mis je al

O mijn God! Lyudka zal haar niet laten vertrekken zonder in tranen uit te barsten!

Lenaaaa!
Alles is gelukt.
Ik was erg bang dat mijn ham nog niet gaar was, nee, alles is in orde ..
Hoewel de vloeistof werd uitgelekt - het was roze, ik denk dat alles kirdyk is, morgen zal ik het in de oven bakken.
Nu heb ik het eruit gehaald, mmmm heerlijk gesneden. Ik zeg tegen de kleine man: "het lijkt meer op gekookt varkensvlees", maar hij is "geen moeder, ham."
Hij is nog steeds die opschepper.
Lenok, bedankt!
Meisjes, nam een ​​foto aan de telefoon, de "theepot" zelf staat op mijn computers, morgen zal ik mijn man vragen om hem op te hangen.
P.S. Ik wilde ook vragen: kan iemand de helft van de receptnorm koken, op dezelfde manier koken?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena schreef:

Hier doet de helft van de portie er niet toe omdat de dikte van de ham hetzelfde is als de volledige portie en deze ook van binnen gekookt moet worden. En je hoeft ook minder water in de pan te gieten, anders gaat de hammaker drijven en kan hij omvallen.