Gehakte tomaten in hun eigen sap zonder zout en azijn (voorbereiding voor wintersalade en pizza)

[svetlana-sp]

Gehakte tomaten in hun eigen sap zonder zout en azijn (voorbereiding voor wintersalade en pizza)

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Tomaten	tot 3 kg

Kook methode

• 
• Al meer dan een jaar sluit ik tomaten voor de winter volgens dit recept. Ik vond zo'n methode niet op de site, dus besloot ik hem te delen. Stap-voor-stap zijn er niet, dit jaar heb ik hem nog niet gesloten, op de foto de laatste pot van vorig jaar uit de koelkast.
• Alles is heel eenvoudig gedaan. Tomaten kunnen anders zijn, zelfs goed als het een mengsel van variëteiten is: zowel dicht (room) als gewoon - sappig, zacht, dan is er voldoende sap en blijft de gewenste vorm van de plakjes behouden. U kunt de schil van de tomaten op elke gewenste manier verwijderen. Het is raadzaam om de bereiding in kleine porties te maken - tot 3 kg per keer, zodat de tomaten sneller koken en gelijkmatiger opwarmen.
• Snijd de tomaten in een pan (ik neem een ​​roestvrijstalen pan) in plakjes van willekeurige vorm. Zet de pan in vuur, sluit het deksel en breng aan de kook. Laat 5 minuten in brand staan, doe kokende tomaten met het vrijgekomen sap in gesteriliseerde potten en rol ze op met gesteriliseerde deksels. Ik neem de blikken onder de schroefdop. Als u ingeblikt voedsel in de koelkast of kelder bewaart, kunt u het doen zonder extra sterilisatie van het werkstuk. Volgens de auteur van het recept wordt er geen zout toegevoegd - dit is wat het aroma van verse tomaten behoudt.
• In de winter is het voldoende om dun gesneden, gewassen en goed gezouten uien toe te voegen, op smaak te brengen met rode en zwarte peper, te besprenkelen met kruiden en ... een heerlijke geurige salade is klaar voor pilaf!

Tijd voor voorbereiding:

Koken 5 min

Opmerking

Ik vond deze bereidingswijze erg leuk - het is snel en gemakkelijk! Ik doe het voor de winter en bewaar het in de koelkast. Het kan niet alleen in de vorm van een salade worden gebruikt - het is ook handig voor het maken van pizza en roerei met tomaten, en voor veel andere gerechten waar gehakte verse tomaten of tomatensaus worden gebruikt als dressing.
Recept auteur svetlana-sp 🔗
Heel erg bedankt daarvoor!

*** Over de kwestie van sterilisatie voor het bewaren van het werkstuk bij kamertemperatuur, kunt u lezen hier
*** Andere sterilisatiemethoden van Tatiana-beheerder:
Magnetronsterilisatie van zelfgemaakte bereidingen van groenten en fruit
Stoomsterilisatie

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, bedankt, het recept is geweldig en net op tijd, maar als je het steriliseert (er is geen manier om het in de koelkast te bewaren), hoeveel tijd dan.

Gesleept naar bladwijzers Het zal van pas komen

[Tatyana]

Tatyana, probeerde niet te steriliseren, ik bewaar de potten in de kou.
Boterbloemhoop dat het van pas komt !!

[Yuliya K]

Yuliya K, bedankt voor het interessante recept! Bladwijzer gemaakt! Ik ga zeker een paar potjes sluiten voor de winter!

[Yulia]

Yulia, bedankt!
En op tijd begon mijn buurman me te behandelen met pakjes tomaten, het is op de een of andere manier nodig om ermee om te gaan

[Sveta]

Sveta, Ik ben blij dat het recept interessant is! Ik raad het ten zeerste aan om het te proberen !!



Irisha, dat is geweldig !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, mensen adviseren om een ​​pot van 0,5 liter gedurende 10 minuten, 1 liter - 15 minuten te steriliseren. Daarna kan het in de kamer worden opgeborgen.
Je kunt ook rode paprika in reepjes toevoegen, maar dan langer steriliseren, 1 liter - elk 25 minuten. Gebruik voor dezelfde gerechten als gewone tomaten. Je kunt ook "luie" gevulde paprika's koken met deze tomaat-paprika-versie. Ik vond deze optie erg leuk, ik zal hem in gebruik nemen.
Over het algemeen zijn er veel positieve recensies over dit recept.In eerste instantie wilde ik een paar blikjes proberen, maar na het lezen van de hele receptthread op het forum. besloten om minimaal 30 blikken van een halve liter te sluiten! Gelukkig is het tomatenseizoen nog niet voorbij, Julia heeft het recept op tijd neergezet !!!

Ooooo, hoe op tijd! Heel erg bedankt voor het herinneren van een lang vergeten recept. Ergens 17-18 jaar geleden zag ik dit recept op tv, alleen daar blikken ze (en ik ben erbij) de room in, pelden de schil eraf en kookten de tomaten niet apart, maar deden de gepelde tomaten in een pot (gewoon aanstampen ze stevig vast, voeg een beetje kokend water toe en steriliseer .. In de winter vond ik het erg leuk om een ​​salade te maken met zulke tomaten. Ik heb het een aantal jaren ingeblikt, en toen vergat ik het op de een of andere manier, verdween uit mijn hoofd. Ik herinnerde me dit recept als laatste en dit jaar, maar ik betwijfelde of ik het me goed herinner. Ik wilde het de meisjes vragen, wie weet? En hier is zo'n funky geschenk (iets wat ik vandaag geen emoticons heb). BEDANKT !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, heel erg bedankt voor het verstrekken van een link naar het originele recept! Ik heb de hele thread gelezen, veel meer interessante dingen geleerd!
En om de een of andere reden kan ik me nooit herinneren of opschrijven waar ik het recept heb gevonden ... Bovendien kan ik het opschrijven op een stuk papier, dan duw het weg bewaar het op een veilige plaats tot betere tijden en vind het per ongeluk zes maanden later! Onthoud hier, waar heb je dit recept gevonden ?!

[Larissa]

Larissa, Ik ben erg blij dat ik heb geholpen om het recept te onthouden! Soms worden sommige recepten vertrouwd en alledaags voor ons, het lijkt erop dat iedereen ze kent. Ik zou dit niet tentoonstellen als ik vandaag per ongeluk een vraag tegenkwam in het onderwerp "op zoek naar een recept".
lana licht, Sveta, en ik ben al zoveel geweldige recepten kwijtgeraakt dat ik ze nu betrouwbaarder probeer vast te pinnen! En ja, ik vind het zelf geweldig als er een link naar de bron is - meestal staat er zoveel nuttige informatie in de commentaren dat je echt antwoord op al je vragen kunt vinden!

Julia, zijn deze tomaten geschikt voor pizza in de winter? In het onderwerp over pizzamakers stond informatie over een soortgelijk recept, ik weet niet of het dat is
En dus is het recept geweldig, ik ging zelfs naar de link, las het ... Bedankt voor het leren kennen van de nieuwe manier van tomaten oogsten!

[Victoria]

Victoriazal zeker doen! Voor zowel pizza als pasta! Ze smaken en lijken op in de winkel gekochte gehakte Italiaanse tomaten - ze zitten ook in hun eigen diksap, zonder zout en met een heldere tomatensmaak! Ze hebben alleen een ander soort stukjes, maar als de tomaten elastisch en stevig zijn, kunnen ze in alle benodigde stukjes worden gesneden - zelfs in blokjes.
... heeft een wijziging aangebracht in de naam van het recept

Meisjes, ik begrijp het niet. Als de tomaten worden overgekookt, in gesteriliseerde potten worden gegoten, moet je dit en alles dan ook samen steriliseren? Nou, om niet in de koelkast te bewaren.

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, dat klopt - als je niet in de koelkast bewaart, kun je niet zonder sterilisatie - hoewel tomaten zuur bevatten, zou je het niet moeten riskeren. Zoals hierboven al vermeld, is, te oordelen naar de ervaring van degenen die koken, sterilisatie van 10-15 minuten voor blikken van 0,5-1,0 l voldoende voor opslag in de kamer.

Hmm ... Maar hoe zit het met andere salades die we koken-pour-close

Ik heb geen enkele pot in de koelkast. Ik vul de hete in en rol hem onmiddellijk op, of ik leg de koude klaar en steriliseer hem. Maar dat en dat, en dat ... Is het nodig?

Nou, die salades en ander ingeblikt voedsel - ze zijn met zout, azijn, sommige ook met suiker, maar er zijn hier geen conserveringsmiddelen. Wanneer ingeblikt voedsel in de kou wordt bewaard, kun je er zeker van zijn dat botulisme-pathogenen zich bij deze temperatuur niet ontwikkelen, maar bij kamertemperatuur kan met dergelijk ingeblikt voedsel (zonder zout en azijn) van alles gebeuren.

Zijn het conserveermiddelen ten koste van zout en suiker? Ik heb alleen altijd geloofd dat het conserveermiddel azijn is.
En ten koste van azijn - ik heb één recept voor lecho, en dus is het zonder azijn en zonder extra sterilisatie, maar natuurlijk met zout en suiker. Dat wil zeggen, er is genoeg tomatenzuur om te bewaren.Ik doe het al vele jaren, er is nog geen enkel blikje ontploft mmm)) Daarom begon ik te twijfelen aan de noodzaak van nog een sterilisatie.

[Evgeniya]

zout en suiker, en het zijn conserveermiddelen?

Evgeniya, zeker! Zowel zout als suiker zijn conserveermiddelen, evenals plantaardige olie. Alles dat de vitale activiteit van micro-organismen remt en ervoor zorgt dat voedsel niet bederft, behoort tot conserveermiddelen.

Alles dat de vitale activiteit van micro-organismen remt en ervoor zorgt dat voedsel niet bederft, behoort tot conserveermiddelen.

Nee, nou ja, theoretisch - zelfs ik weet dat
Gewoon onnodige acties om tegenzin te nemen

onwil om onnodige acties uit te voeren

Thuisblikken is een serieuze zaak ... Exploderende blikjes zijn onzin vergeleken met botulisme ...

theoretisch - zelfs ik weet het

Er is geen manier zonder theorie ...

Thuisconserven is een serieuze zaak ...

Wie zou beweren ... Daarom heb ik het verduidelijkt. Omdat ik het zeker niet in de koelkast zal bewaren, en ik geen energie heb om het extra half uurtje 's avonds door te brengen.

Ik begrijp dat hier iedereen voor zichzelf kiest wat bij hem past !!

Ik haat het steriliseren van ingeblikt voedsel. Is het mogelijk om dit in de oven te doen? Ergens op ons forum las ik dat ze in plaats van sterilisatie potjes met de inhoud in de oven zetten. Maar bij welke temperatuur en hoelang weet ik het niet meer
Ik zou het niet opschrijven ...

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Kan gesteriliseerd worden in de oven, de temperatuur kan 125 graden zijn, in de magnetron kan dat bijvoorbeeld in de airfryer

Bedankt, ik moet het in de oven proberen.
Er is geen airfryer, je kunt hem wel in de magnetron, maar je kunt wel een paar potjes tegelijk zetten. Ook al heb ik hem groot, met 24 liter. Ik heb het ook nog nooit in de magnetron geprobeerd. Alleen blikjes werden gesteriliseerd, als er niet veel nodig was en kleintjes.
En hoe lang duurt het als het in de magnetron en in de oven zit?

Zowel zout als suiker zijn conserveermiddelen, evenals plantaardige olie. Alles dat de vitale activiteit van micro-organismen remt

Daarom hebben we suiker in het deeg die zo goed de vitale activiteit van gistorganismen remt.

[Lena]

Lena, remt als er meer suiker is dan nodig is voor hun groei! Zout en olie ook!

Is het mogelijk om dit in de oven te doen?

Kan. Oventemperatuur 140-150 graden. Voor blikjes van een halve liter - zet koude in een koude oven, zet de verwarming aan en houd deze 30-40 minuten vast. Gewoon afgedekt met een deksel. Dan halen we het eruit en sluiten het deksel (een schroef of een gewone voor een typemachine). Leg het deksel neer en laat afkoelen. Alles.

Vorig jaar deden de paprika's dit, ze hebben het hele jaar stil gestaan.

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Ergens las ik hierover bij Admin. Het lijkt mij dat in de magnetron gedurende 10-15 minuten voor kleine blikjes, en misschien zelfs minder. Ik maakte zongedroogde tomaten in de oven alleen in olie. In de magnetron ben ik zelf bang om het moment van koken en weglopen van de vloeistof te missen (hier is een adviseur!). Ik heb een Redmond Airfryer-deksel (een geschenk van onze Furomchanka), maar ik heb nog niet geprobeerd ermee in te blikken. Maar op het Food TV-kanaal, dat ik soms in de datsja bekijk, wordt iedereen alleen in de airfryer gesteriliseerd.

Ergens las ik hierover bij Admin.

Over de magnetron hier ...Sterilisatie van zelfgemaakte groente- en fruitbereidingen in de magnetron

Lena, het vertraagt ​​als er meer suiker is dan nodig is voor hun groei!

Uh Huh. Vertel me dit eens aan degenen die de geperste gist met suiker vermalen, zodat ze beter groeien.

Suiker, zout en zuur zijn natuurlijk een soort conserveermiddelen. Maar hiervoor moet er een hoeveelheid van in het product zitten die niet compatibel is met het proces van ons eten. Als voorbeeld van corned beef. Nou ja, of gekonfijt fruit. De azijn lijkt nog niet zuur te worden, toch? Maar een citroen, die bijna volledig uit zuur bestaat, bederft een zoete ziel.

Oventemperatuur 140-150 graden. Voor blikjes van een halve liter - zet koude in een koude oven, zet de verwarming aan en houd deze 30-40 minuten vast.

Wel, ja.Maar ik concentreer me meestal op koken in blikjes - zodra ze zo opgewarmd zijn dat de vloeistof begint uit te zetten en naar buiten lekt, kun je ermee draaien. Of maak de verwarming zwakker, dichter bij de honderd graden, en weerstaan ​​een beetje bij een min of meer hoge temperatuur.

Anders, als u zich alleen op tijd concentreert, kunt u hierdoor een derde van de inhoud verliezen, deze zal op de bakplaat liggen. Dit is hoe ik de zure salades voor de winter ongeveer tien jaar geleden in blik zette - ze waren koud en droog, alle vloeistof kookte weg. En Bijusya, dwaas, kijkt naar de oven en bewondert hoe de potten koken - nu zullen ze zeker niet ontploffen.

[Lena]

Lena, Ik denk dat het niet de moeite waard is om het aantal micro-organismen in het deeg en in ingeblikt voedsel te vergelijken!

In de test creëren we gewoon een gunstige omgeving voor hen, en in ingeblikt voedsel is het onvruchtbaar voor hen.

suiker, zout en zuur zijn een soort conserveermiddelen

Waarom eigenlijk? De enige vraag is concentratie! Het is onmogelijk om corned beef te eten, maar wij eten haring en spek!
En het is dankzij de conserverende eigenschappen van suiker dat we onze conserven en jam kunnen behoeden voor fermentatie.

[Yuliya K]

Yuliya K, vet reuzel en zonder zout wordt bijna niet zuur. En de haring gaat uit voor een zoete ziel.
Maar een lepel suiker per liter ingeblikt voedsel is nooit een conserveermiddel, bescherm ik. Al deze onze dagelijkse zoet-verzuring-zouten worden uitsluitend uitgevoerd om onze smaak te bevredigen. Om het lekker te maken. En niet dat ze ons onderdrukken, zoals alle andere micro-organismen. Osmose in dergelijke "smaak" -verhoudingen werkt gewoon niet. ))

Maar waarom zou u niet anders denken, als iemand hier rustiger van wordt?
Persoonlijk ben ik gelijkelijk verdeeld door hoeveel suiker, zout of azijn in dat ingeblikt voedsel - ingeblikt voedsel wordt precies hetzelfde bewaard bij elke concentratie of zelfs zonder - ik rol tomaten in stukjes zonder iets, en hoe vaak ik het heb vond perfect bewaarde broodjes zonder azijn - ik kan niet tellen.

Maar dit jaar heb ik al drie potjes komkommers weggegooid - ook al was alles daar oké met "conserveermiddelen", maar de onconventionele pasteurisatie van alles door dubbel vullen deed zijn vuile werk.

Ik haat het om ingeblikt voedsel te steriliseren

Ik kan alleen maar stomen - snel en zonder vuil Mijn "conservenfabriek" - het leven gemakkelijker maken bij het thuis inblikken

Vlas, laten we niet afgeleid worden van de tomatenbereiding zonder zout en azijn!

Ik rol tomaten in stukjes zonder helemaal iets

Dus deel het recept, dan om de haring te belasteren!

Ik kan alleen maar stomen - snel en zonder vuil

Ik ga deze methode zeker in gebruik nemen - ik heb meerdere bidsprinkhaanmeisjes !!

Van 3 kg tomaat bleek 2,8-2,9 liter. De volgende keer moet je iets meer tomaat of iets minder nemen, anders is een pot maar half vol, zie je op de foto links. Het verdwijnt natuurlijk niet, morgen maak ik roerei en tomaten van haar
Gesteriliseerd gedurende 15 minuten in AG bij 150 ° C. Ik heb het niet ingepakt, ik ben bang dat ze het zullen verteren, ik heb het gewoon omgedraaid op de deksels

[Sveta]

Sveta, en terecht, wat is er om in te pakken, opwarmen bij zoiets in de AG zou al voldoende moeten zijn ... 3 kg ja, dit is een voorwaardelijke portie - maar ik sluit meestal potten van verschillende groottes - en 0,5 en 0,7 Ik - dus dat gebruik een keer!

.. 3 kg ja, dit is een voorwaardelijke portie - maar ik sluit potten van verschillende grootte - zowel 0,5 als 0,7 l - zodat ik het tegelijk kan gebruiken!

Yul, ik pretendeer het recept niet, ik wil persoonlijk graag een memo voor de toekomst! Het geheugen van een meisje!
Trouwens, mijn man zei dat je niet kunt uitstellen tot morgen wat je vandaag kunt eten en ik ben nu roerei met tomaten gaan maken. Dit is wat er gebeurde met het resterende onvolledige potje tomaat en 3 eieren:

Het smaakt naar verse tomaten! Erg smakelijk! Ik vond de schil gewoon niet lekker ... De tomaten zijn groot gesneden en de stukjes schil zijn ook groot ... Waarschijnlijk giet ik de volgende keer eerst kokend water over de tomaten zodat de schil loslaat, en dan Ik zal koken

[lana licht]

lana licht, Licht, en je hebt eerst 5 minuten gekookt en daarna gesteriliseerd? Ik wil ook steriliseren

[lana licht]

lana licht, Licht, en je hebt eerst 5 minuten gekookt en daarna gesteriliseerd? Ik wil ook steriliseren

Ja, ik heb eerst gekookt, daarna gesteriliseerd en daarna opgerold

Dit is wat er gebeurde met de resterende onvolledige pot tomaat en 3 eieren

Cool roerei met tomaten, ik ben er ook dol op!

Dus deel het recept, dan om de haring te belasteren!

Eee ... Duc houdt van alles volgens het onderwerp. Dompel de tomaten in kokend water, giet er water over onder de kraan, pel de schil eraf en snijd ze naar inspiratie in willekeurige stukken. We stoppen het in potten en steriliseren wie net zo waar kan. Alles.

Bedankt!! Deze optie zal zeker nuttig zijn voor iemand, maar het blijkt een beetje anders - voor voorgekookte tomaten is het resulterende sap dikker en het aroma wanneer je de pot opent is helderder - tomaat dan wanneer je alleen gehakte tomaten steriliseert.

Ja? Denk je?
Ik weet het niet .. Voor mij geldt dat hoe minder je ze kookt, hoe verser ze uiteindelijk gaan ruiken. Maar ik dring er niet op aan.

hoe minder je ze kookt, hoe frisser ze gaan ruiken

Len, daar ben ik het helemaal mee eens! Maar sterilisatie in het geval van gekookte tomaten is alleen nodig als het ingeblikte voedsel warm wordt gehouden, en als het in een kelder of in de koelkast wordt bewaard, is het helemaal niet nodig - daarom vond ik deze methode erg leuk - met minimale hitte behandeling en frisse smaak!

[Yuliya K]

Yuliya K, heel erg bedankt voor het recept, net op tijd !!!

[Lelie]

Lelie, bedankt voor je aandacht voor het recept !! Ik hoop dat je deze tomaten lekker vindt!

Nou wat ??? Daar zijn ze :



Ik proef de smaak niet, zoals ze zeggen. In de winter zullen we proeven
Maar het was een zonde om het recept niet te proberen. In het land zijn veel tomaten geteeld. We moeten ze op de een of andere manier redden.
Bedankt voor het recept en idee.
Ik heb het 5 minuten gekookt, in een hete oven op 120 graden gezet, toen het de temperatuur kreeg, na 10 minuten zette ik het uit en hield het nog 10 minuten aan, rolde het op.
Ze worden opgeslagen in een koude kelder onder de garage.

[Galina]

Galina, Ik wacht op de winterproeverij !! Een sterilisatieverzekering is zeker betrouwbaar, maar voor een koude kelder denk ik dat je het zonder kunt proberen en dan kunt vergelijken!