Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

Ik ga met een rapport !! Oh en heerlijk !!!
Ik vond het erg leuk !! Nou, het smaakt helemaal niet als een winkelsmaak !!
Maar de volgende keer zal ik proberen de verhoudingen van gehakt vlees en gehakt te veranderen. Ik wil meer vlees in stukjes.



Lenaaaa !!! Bedankt!!! Erg smakelijk!!

[Lena]

Lena, bedankt voor het recept !!!
En ik ben met het rapport. Ik vond de ham erg lekker, heerlijk !!!
Ik nam 500 g varkenshaas. (in stukjes gesneden) en maakte het gehakt van kip (zonder borst, alleen de ossenhaas in stukjes snijden) 500g, 3 keer gerold. De ham bleek stevig te zijn, goed gesneden.
Hier is het, lekker.


De kip was enorm, vet, gehakt had 1 kg, dus vandaag kookte ik alleen worst van gehakt, vanaf 500 gram, alleen voor een halve portie ham. Staat, koelt af.

Huska-Lyudmila, we kookten gisteren op dezelfde tijd, en nu met het rapport samen. Het is een goede ham, mooi.

Meisjes, stop met mensen bespotten, heb een geweten, nu ga ik op de monitor kauwen

Meisjes, Lyudmila, Irina, wat ziet het er heerlijk uit! Gefeliciteerd met uw aankoop!

[NatalyMur]

NatalyMur, je hebt nog een klein beetje over en je eet je ham.
Kara- Irina, bedankt!!!

Oh, meisjes, wat een goede kerels! Ik wil gewoon een stukje proeven. Ik kan echt niet wachten, ik wil het ook eerder doen, maar ik moet nog wachten voordat ik het ontvang. Ik ga morgen vlees kopen. Ja, maar van bevroren vlees vraag ik me af hoe het zal blijken te zijn en hoeveel water ik moet toevoegen

[natushka]

en van bevroren vlees is het interessant hoe het zal blijken en hoeveel water je moet toevoegen

natushka, Ik weet het niet, ik heb het gemaakt van vers vlees.

[Lyudochka, Irishka]

Nou, vobchem, ik vloog vanuit de datsja vanuit Mani Shumakherova. Hallo allemaal van haar!
Ik was het die hier met succes taxied! Twee rapporten tegelijk, maar wat! Geen ham, maar schoonheden!
Lyudochka, Irishka, heel erg bedankt voor de rapporten en vertrouwen in het recept! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!
Manka heeft deze ham trouwens ook samen met jou gemaakt. Jullie werkten allemaal samen!

Ik zal proberen de verhoudingen van gehakt vlees en gehakt te veranderen.

Lud, ik deed het anders. En in de helft, en in het algemeen, was slechts 30% van het vlees gemalen en ook volledig gemaakt van stukjes. Alles komt goed uit. Ik heb net gemerkt dat je ham een ​​kleine scheur heeft, hoewel de ham nog steeds niet uit elkaar viel en heel dun was gesneden. Deze onderbrekingen treden op als het vlees lange tijd niet is gekneed en het vereiste aantal "draden" niet is verzameld. Probeer langer te kneden en je zult meteen zien dat de snede glad wordt, bijna zoals bij een gekochte ham, en zal buigen zonder te "breken". Ik heb dit geschreven voor het geval dat het ineens nuttig voor je zal zijn.

, en van bevroren vlees is het interessant hoe het zal blijken en hoeveel water je moet toevoegen

natushka, Ik maak van bevroren vlees. Nou, natuurlijk ontdooi ik het voordat ik het kneed. Er is geen verschil met vers. Ja, in feite heb ik praktisch nooit vers vlees in huis, simpelweg omdat ik er veel tegelijk koop - 30-40 kg per stuk, snij en vries het in. Ik heb altijd alles wat ik nodig heb bij de hand. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te ontdooien, en er zal geen verschil zijn.

[Elena]

Elena, Ik kneedde 10 minuten. Ik las over threads, maar begreep waarschijnlijk niet wat het is. Bij het mengen leek het vlees wit te worden en werd het een totale massa. Maar threads ... op maandag zal ik de volgende doen, ik zal proberen te begrijpen wat het is.
Lenochka, bedankt voor het recept. Erg smakelijk!! Het zou leuk zijn om de kleur op de een of andere manier te corrigeren.

Mensen, probeer eens te koken op 75 ° C. De ham is rozer. Maar vreemd genoeg werd ik roze bij 82 ° C. Waarheid maar één keer.

En Manka en ik herinnerden ons je gisteren. Ze zegt dat je gouden handen hebt! Daarom twijfel ik er niet aan dat je eindelijk de ham zult krijgen die je wilt!

Oh, en mijn temperatuur was meestal 82⁰ , en aanvankelijk bereikte het 85 in het algemeen. Ik moest van de brander halen en overschakelen naar een lagere temperatuur. A 75⁰ gleed heel snel voorbij. Bedankt, ik weet het

En Manka en ik herinnerden ons je gisteren.

Oh, gaat het over mij? Ik ga Manyunya zoeken en haar een plusteken geven. Nou, wees er zeker van! (bij mij moet je)

(bij mij moet je)

Akkoord!

Maagd, schoonheid!
En de mijne, in de koelkast, begon gelijkmatig te snijden.
De kleur wordt zeker niet in de winkel gekocht, maar voor die geur en smaak

maar voor die geur en smaak

Dat is juist!
Ik heb een hammaker, ik stopte met het kopen van "elke byaku" in de winkel.

Hoi

Ja, in feite heb ik praktisch nooit vers vlees in huis, simpelweg omdat ik er veel tegelijk koop - 30-40 kg per stuk, snij en vries het in. Ik heb altijd alles wat ik nodig heb bij de hand. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te ontdooien, en er zal geen verschil zijn.

Leer goed te ontdooien

Aygulchik, Duc in de koelkast! Als je morgen iets wilt koken, breng je het vlees vandaag gewoon van de vriezer naar de koelkast, fsё! En het ontdooit op de meest correcte manier.

De kleur wordt zeker niet in de winkel gekocht, maar voor die geur en smaak

En ik dacht gewoon, waarom heb ik nitrietzout nodig (in een medisch programma zeiden ze dat het zich ophoopt in het lichaam en er vervolgens allerlei ziekten van ontstaan), nou ja, er is geen roze kleur, en oké. Zoals later bleek, is het belangrijkste lekker en zonder enige byak.

Oh, vertel het me niet, Ir! Ik ren weg voor deze chemie als de pest. Sterker nog, ik begon dit allemaal zelf te koken, want het kost me maar twee dagen achter elkaar om de gekochte worst te eten, ik zit onder de jeukende blaren. Ik weet niet of er zo'n reactie is op natriumnitriet, of misschien op carrageen, of misschien allemaal tegelijk, want je weet niet waarom ze daar zwollen. Dus vijg, vijg ...
Wat mij betreft, de zelfgemaakte ham ziet er niet eens slecht uit, hij is op geen enkele manier mooi. Met haar kun je decoreren zoals je wilt!

Sommige meisjes probeerden een paar bevroren kersen toe te voegen en de kleur werd aangenaam roze, ik vergat dit keer bij de volgende batch, ik zal het zeker proberen

nitrietzout (in een medisch programma zeiden ze dat het zich ophoopt in het lichaam en er vervolgens allerlei ziektes van

Dit zout hoopt zich op als het neerslaat, en slaat neer als het afgekoelde gehakt onmiddellijk wordt gekookt. Ascorbinezuur helpt ook om nitriet af te breken.

Kook de ham over het algemeen niet uit de koelkast, maar laat hem een ​​paar uur op kamertemperatuur staan. Welnu, de dosering van zout moet ook in acht worden genomen.
naar mijn bescheiden mening

[Tussen]

Tussen, Ik heb het gelezen, alles is nu duidelijk, bedankt.

Elena, nou, dat gebeurde - na twee dagen van voorbereiding, koken en wachten, als het afkoelt - vandaag hebben we een ham geprobeerd die gekookt is volgens jouw heerlijke recept, waar ik nota van heb genomen en er geen spijt van heb gehad! Ik kookte in "Belobok". Het bleek super lekker !!! Heel erg bedankt voor het hamrecept nu in je favorieten!
Py. Sy.-die het nog niet heeft gekookt, kook snel: meisje-ja: en geniet van de smaak !!!

Wauw! Hoe glad, heerlijk! Sappig, toch? Stoer!
Galyun, ik ben erg blij dat je het leuk vond. Ik zit al te denken, chtol identiteit om dit aan te wakkeren?!
Bedankt, schat, voor zo'n flatterende recensie! Ik ben erg tevreden!
Heer, is het echt mogelijk om ook in Belobok zo lekker eten te maken ...
Dit is wat het betekent, armen groeien uit de juiste plek!

Hoe glad, heerlijk!

Sappig, toch?

: nyam: Len, het verkeerde woord is erg sappig! De smaak is ongelooflijk - geloof me, er is iets om mee te vergelijken (ik heb hiervoor al verschillende worstenham gemaakt)

Heer, is het echt mogelijk om ook in Belobok zo lekker eten te maken ...

Ja, ik heb het onlangs echt gekocht, in januari, maar we zijn meteen bevriend met haar, met de "eerste worst"!
En, natuurlijk, dankzij je zeer gedetailleerde en begrijpelijke recept, is dit lekker geworden!

Oh, ik ben rechtdoor! Hartelijk dank! Leuk, bliiin!

Meisjes, en als je het in de oven doet, doe het dan in het water, een ham, doe het in een kom? Of juist gezegd?

[OlessyaLeslie]

OlessyaLeslie, zet het goed, geen water nodig. De temperatuur zal laag zijn, slechts 75-80C.

[Elena Tim]

Meisjes, en als je het in de oven doet, doe het dan in het water, een ham, doe het in een kom? Of juist gezegd?

Ik wilde dezelfde vraag stellen, na ons gesprek bekeek ik zorgvuldig mijn oven en ontdekte dat het aftellen begint vanaf 80 graden, dus ik heb alle kans om een ​​heerlijk voorgerecht te koken. Elena Tim, en op tijd zowel in de oven als in een steelpan?

Ja, Louise, hetzelfde.

[Elena Tim]

Elena Tim, bedankt, nou, vandaag is er weinig meer te doen, samenkomen en eindelijk een hammaker van de plank halen en het anderhalf jaar oude stof eraf schudden

Meisjes die een hammaker in Posuda-shop hebben gekocht, willen ook bestellen, maar die is alleen in deze winkel verkrijgbaar, en de recensies gaan niet zozeer over deze winkel, ze zijn allemaal in gedachten.

[Lenok,]

Ik sta op het punt om dit lekker te maken en ik heb een vraag. Lenok, Vertel me, is het niet per se in stukjes vlees gesneden, hak het in een blender? Het idee is om niet te veel te malen of kun je het door grote cellen draaien in een vleesmolen?
Ik wil echt niet voor een blender gaan ... In de buurt is er een vleesmolen en een hakmolen van een staafmixer, maar het is klein ...

Ik wil echt niet voor een blender gaan ...

Ga niet weg! Ik was te lui om naar de vleesmolen te gaan, dus ik heb het gemengd. Alles komt goed, zelfs met een klein rooster, zelfs met een groot rooster. Je hebt nog steeds een deel van het vlees dat net in stukjes is gesneden. Marish, vergeet niet om de draden goed te kneden, dit is het belangrijkste! Veel succes!

[Lenok.]

Bedankt, Lenok. Ik zal zeker 10 minuten in Keshik kneden
Alles, ik ben weggegaan, maar ik zal terugkeren

Nou, dat is het ... ik draaide het om, sneed het, mengde het, duwde alles in een hammachine en zette het in de koelkast - laat het rijpen tot de avond. De geur is al geweldig
Ik heb een kookpot gevonden. Zoals in dat gezegde: "Ik vond een bijl onder de bank." Ik heb een hoge gewone Bekkovskaya snelkookpan van 6 liter, dus ik zal er vanavond in koken

Kom op, Marish! Ik weet zeker dat je zult slagen zoals het hoort!

Lenk, ik kom weer naar je toe met worst!

Heerlijk, ja! Sappig! Ik deed het strikt volgens het recept, zoals je had besteld, gram per gram.

PS Mijn man zei dat de hammaker te klein is. U moet een tweede kopen om in één keer een dubbele portie te maken.

Wauw, nog een! Manyash, heb je tijd?
En ze zeggen ook dat ik een motor op één plek heb!
Pinky, klasse! Manechka, je hebt geen idee hoe blij ik ben dat je het leuk vond!

Ingrediënten
Varkensschouder 500 g.
Kip (vlees van poten) 500 g.
Zout 16-18 g.
Kruiden voor vlees 2/3 theel.
Water 100 ml.
Gedroogde knoflook 1 tl b / dia's
Poedersuiker 1 koffieshop l.
Gelatine (voor het geval dat 0,5 uur. L) optie

Linnen! En je hebt geen alcohol toegevoegd, of wel?
In ham natuurlijk, niet in ham.

Weet je, ik heb op de een of andere manier geen vrienden gemaakt met alcohol. Het bleek dat ik het ondanks de kleine hoeveelheid in de ham ruik. Ik heb een ham met cognac en Provençaalse kruiden, en dus schreef ik in het recept dat de smaak niet voor mij is. Ik had geen specifieke klachten, maar er zat nog iets in de weg. Ik heb geen alcohol toegevoegd aan de rest van de hammen, simpelweg omdat ik het vergeten was en het niet nodig vond. En meer recentelijk heb ik wodka toegevoegd en opnieuw hetzelfde verhaal - een soort buitenlandse smaak, vrij onbeduidend, maar er nog steeds. Dus ik besloot dat het aan alcohol kwam. En ik zal niets anders aan mijn leven toevoegen, het weerhoudt me er echt van om van de ham te genieten.

Lenochka, heel erg bedankt voor het recept!
Gemaakt in Biovina.Ik vond het resultaat erg leuk!

Whoa! Net zoals de foto bleek! Gefeliciteerd, Lenus! Zoooo onder de indruk van het resultaat!

Lenochka, bedankt voor de lof, geleerd van je recepten!
Nogmaals bedankt voor de wetenschap!
Ik vond deze ham lekker, waarschijnlijk meer dan de rest!

En waarom wordt er over het algemeen alcohol aan ham toegevoegd, heb ik iets gemist ...?

[mylik.sv]

mylik.sv, de ham ziet er gewoon fantastisch uit

En waarom aan ham meestal alcohol wordt toegevoegd

Ja, er zijn veel meningen over deze kwestie. Sommigen zeggen dat het zijn kleur behoudt, anderen dat het vlees desinfecteert. Het eerste is niet waar, ik heb zoiets niet opgemerkt, en het tweede is twijfelachtig vanwege de zeer kleine hoeveelheid alcohol. Wat kan hij daar desinfecteren met een eetlepel? Dus ik maak me geen zorgen om hem.

[mylik.sv]

mylik.svwat een mooie ham op de foto ... roze ... wonder
En ik at ook gewoon een boterham met dezelfde ham. Ik heb het niet zo roze, maar heerlijk ... En mals, als een worst. Ik heb het gemaakt van kippenpoten en varkenshaas.
Lenochka, Heel erg bedankt voor het recept, en voor de enorme kick om Teskomovsky-ham te kopen.
Ik heb nog geen foto - mijn zoon nam de camera weg. De zijne werd van hem beroofd (het is goed dat hij het zelf heeft overleefd ...), dus heeft hij de mijne onteigend. Morgen zal hij een camera neerzetten en een lekkere film vastleggen
Wat wilde ik nog zeggen - ik woog alles strikt volgens het recept, maar het deksel van de hammaker kon nauwelijks worden gesloten en er kwam nogal wat van het gehakt door de gaten van de pers. Bouillon schonk iets meer dan een eetlepel. Is dat hoe het zou moeten zijn?