Ham in Tescoma-ham

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Varkensgehakt	800-1000 g
Kipfilet	600-800 g
Zout	2 theelepels
Suiker	1 theelepel
Pruik	0,5 uur l
Nootmuskaat	snuifje
Provençaalse kruiden	0,5 uur l.
Kaukasisch kruid voor vlees	0,5 uur l.
Gelei vleesmengsel	0,5 uur
Melk is koud	70-100 ml.

Kook methode

Dit was mijn eerste ervaring met het "produceren" van ham met behulp van afgeleide technologieën. Misschien heb ik natuurlijk iets verkeerd gedaan, maar de eters zeiden dat het heerlijk was.
Gehakt varkensvlees (door een vleesmolen, het percentage vet varkensvlees is meer), snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Doe het gehakt, de kipfilet, alle kruiden + melk in de kom van de maaidorser (je kunt meer melk krijgen).
Gekneed met Kenwood K-vormige vulling, 10 minuten tot de vorming van "witte draden". "Witte draden" is een eiwit dat wordt gevormd door grondig te mengen.
We stoppen het gehakt in een hammaker (ik heb veel gehakt gemaakt, het paste natuurlijk niet in de hammaker), sluiten het en sturen het naar de koelkast om te "rijpen"
De hammaker bracht bijna een dag in de koelkast door, ik kookte de ham in Shteba in de verwarmingsmodus gedurende 4,5-5 uur.
Daarna koelde ze het scherp af in ijswater en weer in de koelkast totdat het helemaal afgekoeld was.

Tijd voor voorbereiding:

rijping 24 uur ... koken 4,5-5 uur

Opmerking

De ham bleek lekker, elastisch te zijn. Het kan in dunne kunststoffen worden gesneden, om een meer "winkel" -smaak te geven en voor "veiligheid" wordt het aanbevolen om nitrietzout te gebruiken, maar ik heb het nog niet, dus ik breng deze optie naar uw rechtbank.
In de daaropvolgende keren heb ik de tijd van het technologische proces aanzienlijk verkort, wat op geen enkele manier de smaak van de ham in de negatieve richting heeft beïnvloed.
Het blijkt dat de ham groter kan worden, maar ik wist het niet ... zo, leef en leer: oeps: ik heb het nog niet in een vergrote versie gekookt, maar ik zal het proberen in de nabije toekomst.
Bedankt allemaal voor de ontwikkelingen, ik heb voor mezelf veel nuttige informatie geleerd

beheerder

OVER! Eindelijk rijp voor worst. Mooi bleek, natuurlijk

marlanca

Tanyulya,
Tanya, wat een charme bleek het, als een echte ..., ziet eruit als een amateurworst ... en je hebt 1,5 kg., Heb je er ooit in gepast? Ik ben amper 1 kg. duwde het en toen kroop ze in mijn gaten na het drukken ...

Tanyulya

Tatiana, heel erg bedankt: rose:.
Ik was lang rijp, ik kon niet alles posten. Die vakantie, dan een kick na de vakantie.
Bovendien werd het hele gezin ziek na hete landen.
Hier ga je gewoon met gedachten en verspreid de recepten.

Citaat: marlanca

Tanyulya,
Tanya, wat een charme bleek het, als een echte ..., ziet eruit als een amateurworst ... en je hebt 1,5 kg., Heb je er ooit in gepast? Ik ben amper 1 kg. duwde het en toen kroop ze in mijn gaten na het drukken ...

nee, ik paste niet zo veel, maar ik ben net als die grijper, ik heb meer en meer nodig.
Ik maakte nog een ovenschotel en toen was er nog gehakt. De braadpan zal nu het recept voor hetzelfde posten.

marlanca

Citaat: Tanyulya

nee, ik paste niet zo veel, maar ik ben net als die grijper, ik heb meer en meer nodig.
Ik heb nog een ovenschotel gemaakt en toen was er nog gehakt. De braadpan zal nu het recept voor hetzelfde posten.

Ah, ik begreep alles, dit is de aangegeven kg in het recept, ze hebben me in de war gebracht ..., ik denk hoe heb je het geramd, dat past zo goed ..... ..., we wachten op de ovenschotel. .... bedankt ...

julia_bb

Tanya, nog een merci voor een videorecept))

Citaat: Tanyulya

Het blijkt dat de maat van de ham vergroot kan worden, maar ik wist het niet ... ik heb het niet in een vergrote versie zoals deze gekookt, maar ik zal het in de nabije toekomst proberen.

Aha, het rode ding eruit trekken was

Pakat

Citaat: Tanyulya

Het kan in dunne plastics worden gesneden, om een meer "winkel" -smaak te geven en voor "veiligheid" wordt het aanbevolen om nitrietzout te gebruiken, maar ik heb het nog niet

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, dit zout is 25 keer genoeg voor je ... Plaats in plaats van de sterren - ki - in het Latijn, anders eet het forum een link op, beschouwt het als een vijand ...
En over het algemeen, beklim de site daar, er zijn veel interessante dingen over worst en ham ...

Natalishka

Tatjana

Tanyulya

Julia, ik realiseerde me dat ik aan het neuken was. En tenslotte, hoe vaak heb ik het al gedaan, maar de geest was niet genoeg om dit ding te verwijderen
Pakatik, bedankt. Ging al naar de worstjes en vond er nog een. Het is noodzakelijk om te bestellen en te proberen "echt, voor een volwassene"
Natasha, bedankt.

prubul

Hoera: girl_haha: we hebben mijn man gezien! En er kwam zoveel uit doordat het gehakt waterig is? Ik heb niet zo'n mondstuk, dus het breekt niet veel en klimt er niet uit (maar ik heb een volle container gevuld en er was nergens te klimmen). Ik kan de kruiden niet vinden, de smaak doet me denken aan geperst vlees, niet aan ham. Vertel me de compositie om het lekker te maken!

julia_bb

Tanyusha, het belangrijkste is dat de ham super-duper is)) En ik heb de mijne slecht gemengd en ik heb niet veel ((
Nu wil ik het ook maken met nitrietzout

Masinen

Yulia, en waar heb je het nitrietzout gekocht? Ook ik doe niet meer zonder nitriet.
We waren in Oostenrijk met familie en die maken altijd hun eigen worst, vlees en natuurlijk het ingrediënt nitrietzout. Maar ze verkopen het overal, meer bepaald in slagerijen.

julia_bb

Maria, Ik heb het nog niet gekocht, ik ben gewoon aan het plannen))
We hebben een Temka op het forum
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Citaat: prubul

Hoera: girl_haha: we hebben mijn man gezien! En er kwam zoveel uit doordat het gehakt waterig is? Ik heb niet zo'n mondstuk, dus het breekt niet veel en klimt er niet uit (maar ik heb een volle container gevuld en er was nergens te klimmen). Ik kan de kruiden niet vinden, de smaak doet me denken aan geperst vlees, niet aan ham. Vertel me de compositie om het lekker te maken!

Ik rook hetzelfde vlees, geen ham

Citaat: NaNya

Hallo. Vertel me alsjeblieft het mixer-model. Bedankt voor het recept)

Kenwood KM023

Masinen

TanyulyaVoeg het nitrietzout toe om de geur van vlees te voorkomen. Daarom wil ik het kopen.
En dan zal ik ook jouw versie van ham proberen)

Tanyulya

Citaat: Masinen

TanyulyaVoeg het nitrietzout toe om de geur van vlees te voorkomen. Daarom wil ik het kopen.
En dan zal ik ook jouw versie van ham proberen)

Mash, dus ik ben hetzelfde, alleen hierdoor en ik wil dat Cheba alles volwassen is

marlanca

Masinen
Mashun, heb je in kupat besteld? Is er geen afhaling?

Masinen

Galina, Ja daar. Ik heb geen afhalen gevonden en besteld met bezorging.

marlanca

Citaat: Masinen

Galina, Ja daar. Ik heb afhalen niet gevonden en besteld met bezorging.

Heb je iets anders genomen of alleen zout?

Masinen

Alleen zout, maar ik heb niets meer nodig)
Vanwege dit zout ben ik gestopt met het maken van ham, misschien heb ik er alleen mee besloten))

marlanca

Masinen,
Oh, ik begrijp het....

Pakat

Citaat: Masinen

Alleen zout, maar ik heb niets meer nodig)
Vanwege dit zout ben ik gestopt met het maken van ham, misschien heb ik er alleen mee besloten))

Dat klopt, Masha!
Toen Beloboka een paar jaar geleden vanuit Moskou naar mij toe werd gebracht, begon ik ham te maken met behulp van hun technologie, maar het resultaat paste niet bij mij en ik schoof de hammaker weg ...
Toen ik de technologie van shredders met nitrietzout leerde kennen, kreeg Beloboka een tweede wind, hij bestelde zelfs Biovin uit Polen en nu zijn beide in gebruik ...

prubul

Heb je daar nitrietzout besteld? het is duur? Interessant. die via de zoekopdracht "ki" worden geopend, maar via de link nr

marlanca

prubul,
Uw link gaat niet voor mij open, ik heb hier besteld: 🔗

Masinen

En ze hebben me vandaag gebracht. Ik denk er al aan om een ham te maken))

Tanyulya

Misschien doe ik binnenkort hetzelfde met zout.

Masinen

Alleen begrijp ik het niet helemaal, moet het worden gemengd met de gebruikelijke?
Tk schreef vroeger dat er een speciale dosering is, maar nu schenkt iedereen en bemoeit zich niet met de gebruikelijke dosering. Ik raakte uiteindelijk goed in de war.

julia_bb

Gisteren las ik op ons forum (met dank aan Pakat) dat nitrietzout niet gemengd mag worden met gewoon zout.
De verhouding tot vlees is 1:50, dat wil zeggen, voor 1 kg vlees 20 g nitrietzout, de meisjes zetten zelfs 17 g

Masinen

Yulia, en daarvoor schreven ze dat je niet zoveel nitrietzout kunt gebruiken. Ik heb het ook gelezen.
Dat het moet worden gemengd met het gebruikelijke.
Che wil niet in de val lopen. Dit nitriet houdt water vast in het lichaam en is gecontra-indiceerd bij mensen met hypertensie.

Tanyulya

Masha, ik las dat het onmogelijk is om zout volledig te vervangen door nitrietzout, het is gevaarlijk voor de gezondheid. Zout zet 3% van de massa gehakt, nou ja, zoals het feit dat water 10% is.
Dit is wat ik las ...

Masinen

Tanyulya, nou, hier ben ik ongeveer hetzelfde)
Het blijkt voor 1 kg vlees 3 gram, toch?

Pakat

Citaat: Pakat

Aandacht! Iedereen die nitrietzout gebruikt.
Verschillende bedrijven en ondernemingen kunnen nitrietzout op verschillende manieren maken,
Verdun natriumnitriet met keukenzout.
Zorg ervoor dat u de instructies voor het gebruik van uw zout leest.

Nitrietzout is een mengsel van natriumnitriet en keukenzout.
Meestal hoeft u geen zout meer toe te voegen, maar als u zouter wilt, kunt u ...

Pakat

Citaat: Masinen

Tanyulya, nou, hier ben ik ongeveer hetzelfde)
Het blijkt voor 1 kg vlees 3 gram, toch?

Fout, je kunt niet op anderen vertrouwen u moet weten hoeveel natriumnitriet er in uw zout zit en dans ervan ...

Tanyulya

Mash, ik lees ook volgens de USSR GOST's, ze schrijven dat in Europese landen de berekeningen anders zijn.
3% is 30 g.
Zelf zit ik informatie op te halen hoeveel ik moet toevoegen, om geen schade toe te brengen

Citaat: Pakat

Fout, je kunt niet op anderen vertrouwen u moet weten hoeveel natriumnitriet er in uw zout zit en dans ervan ...

Pakatik, hoe weet je dat? Verlicht onwetende

Masinen

In mijn natriumnitriet 0,6 procent
Natriumchloride 99,35 procent

Pakat

2 kg per 100 kg, dat wil zeggen 20 gram per 1 kilogram ...
De dodelijke dosis natriumnitriet voor mensen varieert van 2 tot 6 gram, afhankelijk van de structuur van het lichaam.
In mijn nitrietzout bevat 1% natriumnitriet 98% keukenzout, specifiek verzocht de fabrikant.
Voor 1 kilogram van het mengsel zit 20 gram nitrietzout, wat betekent dat het 0,2 gram natriumnitriet bevat. Om vergiftigd te worden, moet ik 10 kilo ham tegelijk eten, ik zal hieruit barsten en ik heb geen zout nodig ...
Natriumnitriet hoopt zich niet op in het lichaam, het wordt eruit verwijderd ...
Met een natriumnitrietgehalte van 0,6 procent moet je meer dan 20 gram doen, anders is er geen effect ...

Masinen

Pakathoeveel te zetten? 24 gram?

Pakat

Citaat: Tanyulya

Mash, ik lees ook volgens de USSR GOST's, ze schrijven dat in Europese landen de berekeningen anders zijn.
3% is 30 g.

Tanyulya schreef correct, tot 30 gram bagage is veilig ...

Pakat

Belangrijk - verplicht fragment in de kou gedurende twee dagen, 48 uur, voor het fermenteren en rijpen van ham ...

Masinen

Pakat, Ik snap het! Verbijsterd moeten twee dagen wachten!
En als het een dag is, zal het niet werken, zal het dan niet rijpen?

MariV

Citaat: Pakat

Dat klopt, Masha!
Toen Beloboka enkele jaren geleden vanuit Moskou naar mij toe werd gebracht, begon ik ham te maken met behulp van hun technologie, maar het resultaat beviel me niet en ik schoof de hammaker weg ...
Toen ik de technologie van shredders leerde, met nitrietzout, kreeg Beloboka een tweede wind, bestelde zelfs Biovin uit Polen en nu zijn beide in gebruik ...

Daarom bestelde ik nitrietzout van bijnamen. Ze hebben het nog niet opgestuurd, dus ik kook het 2,5-3 uur op T in gehakt op 75 graden. Met behulp van de technologie van Teskoma deed ik het eerst - 2,5 uur met een externe T 75, ja, heerlijk, maar ongekookt vlees is geen ijs.

prubul

Citaat: marlanca

prubul,
Uw link gaat niet voor mij open, ik heb hier besteld: 🔗

Het blijkt 300 roebel per post + 300 roebel prijs = 1 kg 600 roebel? Heb ik de prijs correct ingeschat?

Masinen

prubul, ja, het blijkt 600 roebel per kilo te zijn.
En op het forum verkopen we een halve kilo met een levering van 600 r
Die 245 r een halve kilo en plus levering 350 r.

julia_bb

Maar bij ons, als alternatief, kunt u het zelf ophalen, als het u uitkomt, en u heeft een beetje nodig.

prubul

Citaat: julia_bb

Maar bij ons, als alternatief, kunt u het zelf ophalen, als het u uitkomt en u een beetje nodig heeft.

Helaas hebben we zelf ophalen niet. Heeft u gehoord over nitrietzout geproduceerd door AKZO NOBEL Salt A / S (Denemarken)? alleen door de zoekopdracht wordt getypt) 500 gr 200 roebel

Chef

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Baboesjka

Tanyulya, bravo! 🔗

julia_bb

Tanya, gefeliciteerd met een welverdiende overwinning

Pakat

Citaat: Masinen

Pakat, Ik snap het! Verbijsterd moeten twee dagen wachten!
En als het een dag is, zal het niet werken, zal het dan niet rijpen?

Laat antwoord, geen meldingen ...
Dit is minimaal 48 uur, u kunt er langer over doen ...
De eerste keer lang wachten, en dan 2-3 dagen voor het einde van de ham, maak een nieuwe en er zal altijd verse ham zijn ...

Marusya

Tanyulka, Gefeliciteerd!