Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

ham, met hoge kwaliteit kneden en lage temperatuur in elke hammaker zal blijken - aarzel niet!

Zelfs ik vermoed zelfs dat het in elk vat zal lukken als er een multikoker in huis is.
Ik moet het gewoon in een zak en iets plastic proberen, totdat ik besloot - in een gesneden fles van 6, of in een glas van een 6lender. Dat ik in ieder geval in de eerste benadering begrijp of ik zo'n eenheid nodig heb of dat het resultaat rond de koelkast zal dwalen. )

iets plastic, totdat ik besloot - ofwel in een gesneden 6 fles, of in een glas uit een 6lender.

In een zak met sap of melk

Lena, het is gemakkelijk om zelfgemaakte ham te maken. Ik heb er zelf zelfs aan gedacht om het in een blikje te doen ...

Kijk dan eens op deze link

Ik deed het in mijn tijd in een sapzak, ik vond het niet lekker. Geen pers, het sap raakt op. (

[Elena Tim]

Elena Timbedankt voor de ham. Het bleek gewoon klasse!
Gemaakt in Redmondham. 'S Avonds heb ik alles gemengd en een nacht in de koelkast gezet. Na 12-14 uur heb ik het gekookt. De ham bleek lekker te zijn, homogeen, niet rottend, gewoon lekker.

[Tatush]

Wauw! Hoe cool! Roooozy, zoooooooo, je kunt het hier direct zien!
Tatushwat heb je daar gemengd? Of deed je het volgens mijn recept?
Maar het is in ieder geval ongelooflijk geworden!

Oké, ik zal mijn Redik nog niet weggooien! Hai zal nog steeds stoffig worden!

Mag ik hier ook vragen: hoe verschilt een ham gemaakt van ham qua smaak van een sous-ham?
Ik denk er net aan om naar Shteba te gaan in een zak in een literbeker, zal het uitkomen zoals in een hammaker of niet, wat denk je ervan?

[Geen pers, er lekt sap]

Yul, onze Omelka schreef:

Ik deed het in mijn tijd in een sapzak, ik vond het niet lekker. Geen pers, er lekt sap. (

Nou, als je er maar met iets op drukt. Toch blijkt dat er op zijn minst enige druk op het vlees moet staan.

Julia, ik kookte ham in een gewone kroonluchter.

Meisjes! Ik heb het gehaald! In de rol van een ham-maker "Beloboki" - een plafond van een lamp! Ik heb er een zak vlees in gedaan. Ik las aandachtig de berichten over "Beloboku" en realiseerde me dat de belangrijkste persing plaatsvindt na bereiding en afkoeling. Aan het einde van het brouwproces werd een zware bierpul met een kleinere diameter op het vlees in de schaduw geplaatst en werd er een handhalter van 1 kg in gedaan. Het vlees was perfect geperst! Kip + varkensham. Het varkensvlees was gedrenkt in bietensap. In ham, stukjes kip en varkensvlees en gehakt. Ik heb het 7 uur bewaard. Sappig!

Plafond hoogte 12,5 diameter 10. Past perfect in een rokerij. Een zak met een bodem - in een plafond, dan vlees. Het pakket was groter dan het plafond. Ik pompte de lucht uit. Voor een betere verdichting aan de grens heeft de vleeszak een draad gewikkeld. Ik stopte de hele constructie, voor elke brandweerman, in een tas met ritssluiting. Het was mogelijk om dit niet te doen. Aan het einde van het sous-vid-proces plaatste ik de schaduw in een pan met ijswater en ijs, verwijderde de draad om het oppervlak waterpas te maken. Ik heb er een verzwaringsmiddel bovenop gedaan (een bierpul met een handhalter). ... Als gevolg hiervan is het ergens op 2,5 cm vertrokken (gekrompen). Het vlees rijpt met een verzwaringsmiddel op het balkon. Gespeeld met een snijmachine. Deze ham wordt zelfs tot een zeer dunne dikte gesneden. Het gemak van het plafond is ook dat het glas zwaar is. Het was volledig bedekt met water en de structuur bleef niet drijven. Voordat ik het vlees in stukjes sneed, liep ik er met een malser overheen. Het gehakt zit goed vast aan de stukjes. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Tijdens, herinner ik me dat ik ergens zag ... en bij jou, zo blijkt, Svetul, met een plafond, was je verbannen! We hebben dan alles geraakt! Hier, en ook een gewicht.Nog een bewijs dat de pers nodig is!

Het plafond is stom, er zijn dumbbells (alle soorten, inclusief een stel dumbbell-pannenkoeken)
En ik heb een liter geëmailleerde mok, probeer boem, en ik zal een megacausa hebben voor mijn dubbele tosti-ijzer!
Begrepen ik het goed - het belangrijkste is om het onder belasting te koelen? Bovendien is het heel goed om het gehakt te kneden voordat het wordt gelegd - ik herinnerde me dit al uit mijn hoofd
En het zou moeten lukken in Štebik

Ja, Julia, alles klopt!

Ik deed het in mijn tijd in een sapzak, ik vond het niet lekker. Geen pers, het sap raakt op. (

Nee, dat dacht ik niet - het vlees zat in een zak, de lucht zat als een sous-vide, de zak zat in een vorm, een vorm op een standaard in Shte6u, op het vlees bovenop een gewicht op een omgevallen deksel van iets, bijvoorbeeld.

Julia, ik kookte ham in een gewone kroonluchter.

In! Onze persoon!

En ik, net als Lenchik, voegde water toe aan het gehakt, alleen erg ijskoud. Dat doen onze worstprofessionals. Veel mensen gooien ijs (kruimels). Ze schrijven dat dit erg belangrijk is voor de structuur.

Meisjes, ik sta versteld van de vindingrijkheid van onze vrouwen! Ze zullen van al het afval een ham maken!
Wat vind ik het leuk, hè! Ik drink honing als ik zoiets lees!
Oké, ik ga de volgende ham neerleggen!

Dat doen onze worstprofessionals. Veel mensen gooien ijs (kruimels). Ze schrijven dat dit erg belangrijk is voor de structuur.

Oh ... en in welk stadium? Voordat u gaat proofen?

Voordat je gaat kneden, Len.

EN! Precies, herinnerde ik me! Op de een of andere manier lieten ze op tv de kol6asny-winkel zien en hoe ijs in de mixer werd gegoten. Als het geheugen dient, is dit zodat het vlees niet bederft door verhitting onder roeren. Niet?

Ik zag hetzelfde over knoedels. Daar worden tijdens het kneden veel ijskruimels aan het gehakt toegevoegd, het lijkt erop dat dit ook op de een of andere manier de consistentie beïnvloedt en tegelijkertijd "sappigheid" aan de dumplings toevoegt. Maar daar wordt het vlees genomen, God verhoede, maar soja. En zelfgemaakt gehakt is al sappig in dumplings, dankzij goed vlees en uien.

[Elena]

Tatush, wat heb je daar gemixt? Of deed je het volgens mijn recept?

Elena bijna strikt volgens uw recept gemaakt: varkensvlees, kippendij zonder botten doormidden. De enige kruiden waren knoflook, rode peper, zwarte peper, basilicum, marjolein, zout, poeder en 1/3 theelepel. gelatine. De rest is net als die van jou. Ik maak vaak ham, maar het was niet zo glad en geperst. Ik denk dat het zo is gekomen omdat het lang is gepekeld. Het is gemakkelijk dun te snijden. In het algemeen nogmaals bedankt.

Ik heb de tweede batch een nacht in de koelkast gezet om te marineren. Morgen ga ik koken. Beat off was niet te lui in de thermomix.

Omela, op welke functie van Thermomix sloeg je af en hoeveel minuten?

Ze versloeg Kolosok gedurende 10 minuten. Maar ik zal zien wat er is gebeurd. Het lijkt mij dat de stukjes helemaal verloren zijn. Ik zal het morgenavond snijden. Ik voeg trouwens altijd ijs toe.

Werd het ijs ook fijngemaakt in Thermomix?

[Tata]

Tata, voor uw gezondheid!
Het lijkt mij dat de gladheid van de structuur niet zozeer afhangt van lang marineren, maar van goed lang kneden, wanneer dergelijke "snaren" in het vlees verschijnen. Ze kleven aan elkaar, waardoor de ham niet uit elkaar valt.

pannenkoek! Vlas van jou een verleidster !! terwijl je naar gesprekken luistert, denk je, maar je kunt ... WILT NIET ... maar als je naar het resultaat kijkt, is dat alles ... wat je moet WILLEN!

Natuurlijk moet je dat doen, Alenk! Dit is geen ham, maar een ENKELE !!!

Bedankt voor het recept, gemaakt in witzijdig, 15 minuten gekneed in een broodbakmachine, valt niet uit elkaar, maar sterk te zout. Ik weet niet wat ik moet doen?!

[Lena]

Het lijkt mij dat de gladheid van de structuur niet zozeer afhangt van lang marineren, maar van goed lang kneden, wanneer dergelijke "snaren" in het vlees verschijnen. Ze kleven aan elkaar waardoor de ham niet uit elkaar valt.

Lena, Ja je hebt gelijk. Na lang kneden wordt het gehakt plakkeriger. Vertel me, heb je het geprobeerd zonder gelatine? Zal er bijvoorbeeld bij een ei dezelfde structuur zijn of niet? En is het mogelijk om lang met een ei te marineren?

Ik deed het zonder gelatine, alles was perfect gegeleerd. Lenchik, het spijt me dat ik ben beklommen.

[ksu_82]

valt niet uit elkaar, maar te zout. Ik weet niet wat ik moet doen?!

ksu_82, helaas kun je een kant-en-klare ham niet maken.
Sorry dat het is gebeurd. Heb je het recept precies gevolgd? Suiker vergeten?
Toen ik mijn eerste ham maakte, probeerde ik het uitgelekte sap, het bleek zoooo zout dat ik al bang was, en de ham zelf bleek het lekkerst. Sindsdien ben ik zout geweest. 18 g zout wordt aangegeven in de hamrecepten van Tescom. Misschien is ons zout anders ...
Voor het geval dat ik de hoeveelheid zout in het recept veranderde, schreef: 16-18 g. Maar minder, het lijkt mij dat het gewoon te weinig zout zal zijn. De ham moet licht zout zijn.

Ik deed het zonder gelatine, alles was perfect gegeleerd.

Alles is correct! Het is niet nodig om gelatine toe te voegen. Ik blaas in het water na Redmond, ik ben er nog steeds niet aan gewend, en zo is het. Daarom schrijf ik "Optie".

Bedankt voor het recept, gemaakt in witzijdig, 15 minuten gekneed in een broodbakmachine, valt niet uit elkaar, maar sterk te zout. Ik weet niet wat ik moet doen?!

Stoofpotje met kool of op een vlees-mengelmoes!

Bedankt Elena, maar zelfs de zoute is bijna opgegeten.

Meisjes, wat kan ik doen - ik werd ziek van Tescom's ham ...

Je moet een beetje geduld hebben, volg het onderwerp "Keukentrivia", wie het als eerste in de uitverkoop ziet, zal fluiten!

Je moet een beetje geduld hebben, volg het onderwerp "Keukentrivia", wie het als eerste in de uitverkoop ziet, zal fluiten!

Vlas, past het in een melkkoker? Moet je er geen controleren?

Anechka, als ik een melkkoker had gehad, had ik het lange tijd op "ham" gecontroleerd! Nou, ik zag je vraag bij de maretak in de ham, maar helaas had ik niets te zeggen.
Ik heb nog nooit een melkkoker in mijn ogen gezien!

Anh, vertel me de diameter van je melkkoker, ik meet de ham en ik zal zeggen of hij past of niet!

Binnen een uur kan ik het afmeten in mijn melkkoker. Maar ik begrijp de betekenis nog steeds niet. Een steelpan, ja een steelpan.

Anh, vertel me de diameter van je melkkoker, ik meet de ham en ik zal zeggen of hij past of niet!

Diameter 12cm, hoogte - 14cm. Past waarschijnlijk niet

Vergeet niet! Kijk, de persoon is dringend! We moeten tovarischa helpen!

Binnen een uur kan ik het afmeten in mijn melkkoker. Maar ik begrijp de betekenis nog steeds niet. Een steelpan, ja een steelpan.

Het punt is dit: je moet speciale aanbiedingen kopen. een pan of je kunt doen met de bestaande

Vergeet niet! Kijk, de persoon is dringend! We moeten tovarischa helpen!

Ja, ik ben niet erg dringend, binnenkort vertrek ik op vakantie in voetsporen van voor de zomer. Als ik terugkom, ga ik nauw samenwerken.

Vlas, past het in een melkkoker? Moet je er geen controleren?

Hij past niet in een melkkoker. Je kunt ook koken in een dubbele boiler, maar je moet nog steeds de hoeveelheid water voor de stoom in de gaten houden. En je kunt van elke geïmproviseerde pan een dubbele ketel maken, een standaard op de bodem zetten.
En de temperatuur zal ook geregeld moeten worden

Begrepen. Hoeveel liter melkkoker? Ik heb 1,5 liter.

Anh, het past erin, ik heb het net gemeten, maar alleen een fles, geen thermometer. De hoogte tot aan het deksel is precies 14 cm, maar het lijkt me onhandig. Je kunt de temperatuur niet echt meten, en je kunt hem in zo weinig water niet op het gewenste niveau houden.

En ik heb 1,5 liter.

Anh, het past erin, ik heb het net gemeten, maar alleen een fles, geen thermometer. De hoogte tot aan het deksel is precies 14 cm, maar het lijkt me onhandig. Je kunt de temperatuur niet echt meten, en je kunt hem in zo weinig water niet op het gewenste niveau houden.

Doorzichtig. Dat is jammer.