Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

Belobok en ik wel, maar mijn vriendschap met haar is niet gelukt.

Ol, ik had Redmond, of liever, ik heb er nog steeds een. God weet alleen waarom ik het nog niet heb weggegooid. De eerste twee hammen die hij bij zich had, bleken gewoon prachtig te zijn, en toen, zoals gesneden. Uiteindelijk besloot ik het eten niet verder over te brengen en gooide het weg. En Teskoma is in dit opzicht slechts een liedje. Over het algemeen hoef je nergens mee te stomen. Gemengd - gelegd - gesloten. Alles!

[Lenochek]

Lenochek de ham is gewoon chic en de plakjes zijn het dunst

[Slastena]

Slastena
Dank je wel, Lenus! Ik sneed die plakjes op het bord met een mes. En de rest staat al op de snijmachine. Ik vond het erg leuk! De ham bleek in dit opzicht erg gehoorzaam te zijn!

O mijn God!!! Nou, waarom ben ik hier gekomen ..... Nee, niet zo: Wat goed dat ik hier ben gekomen. Nu heb ik er ook dringend een nodig! Ik keek naar Beloboka, keek, maar werd nooit volwassen, maar hier ... Het blijft om een ​​plek te vinden om te kopen.
Ik vond trouwens ook een video in het Tsjechisch 🔗

Helen, je hebt een mooie ham. Morgen kook ik de mijne, ik heb besloten om het een dag in de koelkast te laten staan. Ik deed het in kalkoen, kip en voegde walnoten toe.

[Iers]

Ik keek naar Belobok, keek, maar werd nooit volwassen, en hier

Iers, als je ervoor kiest, eerlijk gezegd, deze is beter! Ik schreef hierboven al dat ik de gelegenheid had om te vergelijken. Deze vergelijking is dus niet in het voordeel van Beloboka. En hier gaat het helemaal niet om de smaak en niet om de kwaliteit van de afgewerkte ham, maar om het feit dat koken in Tescom echt gemakkelijker is. Ik geef een tand!

Ik deed het in kalkoen, kip en voegde walnoten toe.

Tanyush, dank je! Veel succes met koken! Deel dan uw indrukken met ons.
Trouwens, aangezien je de jouwe al in de koelkast hebt gelegd, vertel me dan hoe je het leuk vond om met Tescoma te werken? Is het niet lichtgewicht?

Ik heb Beloboka rondslingeren. Ik heb het een paar keer geprobeerd en heb het laten vallen. Het is erg lastig, de pakjes zijn gescheurd, het sap stroomt eruit. (

Nou, wat is het, je ham? En dat wil zeggen, dat wil je al!

Ik wacht ... nog 20 minuten ... en we maken het nat.

[Omela]

Omelawie nat maken? waarom nat?

Ze kookt ook de ham. Dus martel ik haar als ze er klaar voor is, zeggen ze! En ze zal het snel nat maken (afkoelen in koud water)!

Ahhhh al? En is er geen dag verstreken? Is alles zo snel gedaan?

Nee, wat handig! Ze kwam, stemde in met een smiley en fsё! Kom op, beantwoord mensen zoals verwacht, met alle details!
Wat ben ik hier, parttime perssecretaris kreeg een baan?

aaaa persattaché voor externe public relations.

Het aftellen begint.9 ..

Wel, waarom ben je daar ... al aan het plassen met je gestoomde ham, of hoe?
Negen zijn al gepasseerd! Pis, burgers !!! Hammaretak haast zich!

Nou, je bent geen snotaap !!! 2 minuten resterend.

2 minuten resterend.

Burgers dus, zolang niemand plast! We wachten nog twee minuten!

Ta-dam !!! Het is tijd !!!

Nou, glorie aan die ... Machiiii haar padlyukuuuuuu!

Ze zeggen dat kipfilet bijvoorbeeld een beetje droog is.

Als de borsten grondig worden gekneed met water en gekookt, te beginnen met koud water, op een temperatuur niet hoger dan 85º - een zeer zachte worst wordt verkregen! Het belangrijkste in dit bedrijf is temperatuur !!!

Dus ook ik was gisteren helemaal uitgeput, totdat Vera zei dat je in 2 uur kunt koken!

Lena, het lijkt me dat iedereen vertroebeld is met een lange marinering - voor degenen die geen kneder, marinator of malsmaker hebben, in het slechtste geval ... ik zag een recept in Polen met een stuk vlees in een marinade gedurende tien dagen !
Ik ben erg benieuwd naar uw mening over de staande tijd, of u het nu eens bent of niet, dat deze niet doorslaggevend is. Ik wacht!))

Lenus, wat een meesterwerk heb je gemaakt ter ere van de vakantie! Gefeliciteerd! Moet ik ook gaan willen? ..
Beloboka bestaat al een hele tijd, maar het blijkt droog te zijn ... nee, je kunt het zeker geen ham noemen. Toegegeven, de jongens eten, want niemand zal ze een winkel geven. Er wordt aangenomen dat het een worst is. Maar ik begrijp dat het NIET DAT is! En dat deed je precies!

Machiiii haar padlukuuuuuu!

Ik snap het !!!!!

Ik maak borsten "sous-vide" bij 65-70C, heel mals vlees !!!

Ver, het resultaat dat ik kreeg, laat zien dat het niet nodig is om de ham zo lang te rijpen. Maar ik zal zien hoe degene die 48 uur zal staan, blijkt. Dan kan ik het vergelijken. Maar om eerlijk te zijn betwijfel ik sterk of er enig tastbaar verschil zal zijn!

En dat deed je precies!

Natus, heel erg bedankt. Ik weet dat meisjes in Belobok ook met veel succes sappige ham koken, maar mijn vriendschap met haar is niet gelukt. De laatste keer waren er drieëndertig tegenslagen: ze scheurde twee tassen, brak een spijker, en alsof dat nog niet genoeg was, was de apotheose een slecht afgesneden vinger! Tegen haar vloeken als een schoenmaker. Ik zou op dat moment vertrappeld zijn, als ik niet bang was geweest mijn been aan haar te bezeren!

Ik weet het niet ... ik heb nooit een sappig product gekregen, hoewel de zakken niet breken, en ik heb geleerd het te sluiten zonder lichamelijk letsel, maar ...
Ik ga Teskuy kopen en ik zal van je leren!

Ik ga Teskuy kopen en ik zal van je leren!

Kom op, Natasha! Het is de moeite waard! Ik denk dat Teskoma later elke cent zal uitrekenen!

Het zal werken - dat is zeker !!!

De laatste keer waren er drieëndertig tegenslagen: ze scheurde twee tassen, brak een spijker en alsof dat nog niet genoeg was, was de apotheose een slecht afgesneden vinger! Tegen haar vloeken als een schoenmaker. Ik zou op dat moment vertrappeld zijn als ik niet bang was geweest mijn been aan haar te bezeren!

Ongeveer, ik las in verschillende branches over al deze "gevaren" en "valkuilen" - ik veranderde van gedachten over het nemen van witzijdige ...

... Ik zal zien hoe degene die 48 uur zal staan ​​blijkt. Maar om eerlijk te zijn, betwijfel ik sterk of er enig tastbaar verschil zal zijn!

Ik wacht op een gedetailleerde analyse! Laten we dan een einde maken aan vooroordelen)))

Ik zal me zeker uitschrijven!

Met Teskomovskaya is het heel gemakkelijk, zonder problemen en het is heel degelijk gemaakt en ruikt helemaal niet naar plastic.

Helen, je geweldige ham, en je bent nog wonderbaarlijker en besmettelijker!

En ik had geen vriendschap met een blanke vrouw, en zoiets bestaat hier niet, je zou niet eens moeten dromen, ehhh het leven is een voetendoek!

Dus het werkte niet voor mij met Beloboka. Ik heb het lang geleden verkocht. Dat is waar u Teskomovskaya nu kunt kopen. In de winkel waar de meisjes kochten, is de bezorging erg duur.

[Kirch]

Lyudmila, Kirch, laat u niet ontmoedigen, misschien werkt u wel samen met iemand. Ik denk dat binnenkort de shredders van Teskom in winkels zullen verschijnen met een goedkopere levering, de eenheid is net verschenen.

En ik had geen vriendschap met een blanke vrouw, en zoiets bestaat hier niet, je zou niet eens moeten dromen, ehhh het leven is een voetendoek!

Luda, lu_estrada, zoek in Google naar vleespers of hampers - het wordt nog cooler))) Ik ging zelf een industriële pers kopen voordat ik een shredder vond)))

Met Teskomovskaya is het heel gemakkelijk, zonder problemen en het is heel degelijk gemaakt en ruikt helemaal niet naar plastic.

Ja, ik abonneer me op elk woord! Bijzonder waardevol - geen pakketten nodig! In het begin was ik boos dat ze plastic voor me kochten (ik vroeg mijn vriend om het mee te nemen), maar nu denk ik: alles wat wordt gedaan is voor het beste!

Op aanraden van Vera Doxy heb ik de ham 3 uur gekookt.

Vlas, is dit de tijd vanaf het begin van het koken of wordt het geteld nadat de temperatuur van het water in de pan de kookmodus bereikt (meer dan 75C)?

Lenuska, bedankt voor het recept!
Kwam uit de nachtploeg en rende naar de computer.Ja dat is er! En maak er een bladwijzer van, maak er een bladwijzer van! Je hebt een onvergelijkbare ham, super! Meteen is er een onweerstaanbaar verlangen om zo'n shredder te krijgen en ook te koken. Bedankt!

Kom op, Natasha!

maar waar te koop? Ik ging naar de Teskomovsky-winkel, de verkoper ziet eruit als een jong kind, ze begreep niet eens wat ik vroeg, wat te bestellen))) Ik heb een vriend in Praag, maar het is ongemakkelijk om te spannen. Dus we zullen wachten op een enorme levering aan Tesky))) Ik zou het niet missen))

Meisjes, kan iemand beslissen over een gezamenlijke aankoop in Tsjechië? Ik zou heel graag willen, ik heb net de winkels gebeld, sommige zijn helemaal niet in het onderwerp, in de officieren. Teskom's winkel vertelde New wanneer het niet zal weten ...

Vlas, is dit de tijd vanaf het begin van het koken of wordt het geteld nadat de temperatuur van het water in de pan de kookmodus bereikt (meer dan 75C)?

Indien ingedrukt in de koelkast - 3 uur vanaf het moment dat de watertemperatuur 80 g bereikt
Indien ingedrukt bij kamertemperatuur - 3 uur vanaf het begin van de bereiding.

Bedankt. En wat veroorzaakte de tijd van 3 uur? Of wilde je het gewoon? De instructies zeggen 2 uur vanaf het moment dat het water is verwarmd tot 75C. Ik keek naar de grafieken van de Countryman in het onderwerp recepten voor een hammaker - daar bereikte hij T-koken in het product precies na 2 uur, bovendien was het volume daar bijna 1,5 keer meer.

Shl. Ik kookte vandaag met een stopwatch in een steelpan van 6 liter - het waterpeil is 1 cm onder de rode rand. Na 20 minuten T water 75C met de eerste 7C. Shinkovar heeft 24 uur in de koelkast gestaan.

Stopwatch - cool))))

De tijd is te wijten aan het lezen van mijn thermometer en het principe "het is beter om het te overdrijven dan te missen!"))
Als je thermometer in het vlees aangeeft dat de gewenste temperatuur eerder is bereikt, verwijder hem dan eerder!

Het belangrijkste hamonderwerp heeft mijn rapport over 10 uur koken...

De eerste keer bereken ik altijd de kooktijd - zodat ik de volgende keer 's avonds hetzelfde doe en het' s nachts in de koelkast zet. En om niet te blijven zitten wachten ... nou, wanneer zal het klaar zijn.

Dus ik heb de winkel van Teskom bezocht en daar hebben ze nog nooit van zoiets gehoord !!! Ik vroeg hen om een ​​catalogus, ze gaven hem voor 2013, maar ik vraag er niet eens naar dit jaar - ze hebben hem gevonden !!! Ik vroeg om te bestellen, zou het tegen het weekend moeten brengen! Ik vertel ze dat het in al je online winkels er niet meer is - ze hebben het ontmanteld en je weet niet eens van zo'n nuttig apparaat !!! Nu zal ik wachten!

Meisjes, maar hoe wordt de deegmixer gebruikt voor vlees, ik begrijp niet hoe vlees op dit moment kan worden gemarineerd?

Hoe wordt de vleesmixer gebruikt? Ik begrijp niet hoe het vlees op dit moment kan worden gemarineerd?

sorry om in te grijpen, maar kon er niets aan doen.
Je kunt alleen kebabs marineren. De ham moet worden gemasseerd.
Het is om lang te mengen en de stukjes in elkaar te persen, zodat de vleescellen vleessap afgeven, verzadigd met in zout oplosbare eiwitten, wat de ham juist de dichtheid en stevigheid geeft. En er zijn geen persen nodig om de stukken te verdichten. Het is voldoende om lang te mengen tot er witte "draden" tussen de stukken vlees verschijnen, laat het dan enkele uren rijpen en de ham is klaar. Het maakt niet uit waar je het later kookt - in de metalen vorm van een shredder of in een worstomhulsel, maar zelfs alleen in papier - het maakt niet uit.
Het is alleen belangrijk om niet boven de 80 graden te verwarmen en te koken tot een temperatuur van 70-72 graden.

Slechts 2 criteria - massage en kooktemperatuur geven ons een dichte en sappige ham. Ik heb dit al verschillende keren op een broodbakmachine in verschillende onderwerpen geschreven, en op ons forum plaatsen we klassieke worsttechnologieën - we moeten de geletterdheid van mensen verbeteren, zodat ze geen onbereid vlees onder druk koken en dit product niet 'ham' noemen

het is noodzakelijk om de geletterdheid van mensen te vergroten, zodat ze geen vlees onder druk koken en dit product geen "ham" noemen

Worstenmaker, en waar worden hamvormen voor gebruikt bij de industriële productie?

Voor het formulier. Enkel en alleen.
Je zou weten wat ze doen in deze vormen :) Mikoyan ham in vierkante broden - heb je het gezien? Daar wordt een geschat recept voor 100 kg vlees toegevoegd 80 liter water, zetmeel en carrageen, de output is 200 kg ham :)

Welnu, wat is ons analfabetisme? Is het dat we de ronde ham van de ham willen in plaats van de darm?

Als je je hebt beledigd, het spijt me. Ik wil zeggen dat het niet om de vorm gaat. En de ham heeft er niets mee te maken. Mensen hier op het forum komen vaak een ongelukkig resultaat tegen - en het gaat niet om hammakers, eens? Het belangrijkste is de productietechnologie.

Ik vroeg je hierover in PM, het was genoeg om te zeggen dat het bij het koken van ham belangrijk is om grondig te "masseren" en een lage kooktemperatuur van 75-80ºC!
Jouw mening over geperst vlees is begrijpelijk, maar gek genoeg is persen een traditionele manier om vlees te koken, zowel Duits-Poolse shredders als Franse terrines hebben een vrij lange geschiedenis, dus vervorm het niet!