Starterculturen - in vragen en antwoorden

Svetik reist licht, stemt ermee in geschenken te dragen, maar ik denk dat het binnen redelijke gewichtslimieten ligt.

Ik neem vandaag contact op met Sveta en vraag of de gewichtslimiet al is overschreden. Ik heb er een nodig.

[himishka]

himishka
Bedankt, maar ik kom niet naar de vergadering ... helaas.

Hallo, ik heb het hele forum niet herlezen, aangezien er veel meningen zijn en ik mijn voorbeeld wil beschrijven,
geef advies als ik de juiste zuurdesem doe
Ik werk in een mini-bakkerij, brood bakken, en ik maak het voorgerecht zo:
Ik giet 4 emmers warm water in de kom (elk ongeveer 10 liter), ik giet er 50 kg bloem 1 \ s (wit) bovenop, dit wordt allemaal 10 minuten in de mixer gekneed, daarna voeg ik nog 2 emmers toe water, ik mix nog eens 20-30 minuten, ik giet het dan in de vaten.
Het zuurdeeg wordt bewaard bij een temperatuur tussen de 20 en 25 graden, ergens op een dag dat het wordt geconsumeerd
Ik maak elke dag zuurdesem, afhankelijk van hoeveel ervan er nog in de vaten zit, er zijn in totaal 4 vaten, ze lopen als volgt uiteen: 2 vaten per dag, de zuurdesem wordt in lege vaten gegoten, een dag bewaard, nog 2 vaten een dag later, enzovoort.

Zuurdesem wordt gebruikt voor witbrood, premium en eerste klasse, voor grijs brood wordt zuurdesem en mout gebruikt

is het de moeite waard om iets anders toe te voegen?

als ik iets verkeerd doe? vertel het me

ram_73, je maakt tenminste geen slim grapje

ram_73, je maakt tenminste geen slim grapje

op welke manier?

op welke manier?

Want wat u krijgt, is helaas geen zuurdeeg

Beste meesters!
Mijn excuses bij voorbaat, ik wil niemand choqueren met onprofessioneel gedrag. Maar ik heb echt advies nodig over het zuurdeeg en een beetje onderzoek. Het lijkt mij dat er iets mis is met haar. Ik zal je vanaf het allereerste begin vertellen welke beproevingen ze heeft doorstaan.
Startcultuur: 200 ml gepeld roggemeel + 210 ml water + 1/3 theelepel. droge snelwerkende gist + 1 theelepel. Sahara. Het recept moet minimaal 18 uur warm worden gehouden. Ze stond een dag in een glazen pot bij de batterij, niemand zorgde voor haar. Aan de rand op het blik was te zien dat het op één dag 1,5 keer was gegroeid en weer was neergedaald. De consistentie van vloeibare zure room en in bubbels. Daarna zetten ze het in de koelkast (t ~ 10-11 ° C, althans volgens de keukenthermometer, er is geen andere) en vergaten het veilig voor een week of langer. Na het opwarmen van de koelkast tot kamertemperatuur, doe 1 eetl. l. hw. bloem en ~ 3 el. l. water. Na 4 uur steeg het licht en schuimde het. Het bereikte de top niet, sommige werden gebakken en de meeste - opnieuw 3 weken in de koelkast. Toen haalden ze het er weer uit. Er zat wat water bovenop (een goede zure geur), ik schudde het, verwarmde het tot kamertemperatuur, en bijna alles werd aan het deeg toegevoegd, en 115 ml water en hw werden toegevoegd aan het residu op de bodem en muren (max 30 ml). bloem en zet het op de batterij om te zuur. Dus ik voedde elke volgende dag, op de 4e dag voedde ik met een dubbele dosis. De hele tijd kwam het zuurdeeg bijna niet op, de laatste 2 dagen pelde er wat water af. Maar ze kon niet dood worden genoemd. Het is als vloeibare zure room of kefir. Er zijn veel belletjes en al roerend kookten ze zodat het leek alsof er iemand in de pot woonde.De geur was óf alleen zuur óf vermengd met alcohol of zoiets. Op de 5e dag besloot ik om de zuurdesem terug in de koelkast te leggen voor verduidelijking en uw advies. Geschokt borrelde ze weer als een gek. Het smaakt goed zuur, maar geen azijn, het tintelt de tong maar een beetje, zoals granaatappel of kefir. Ik schonk 1 glas (~ 230 ml) in een andere pot en voegde daar een glas hw toe. bloem en water. De rest werd ook overgebracht naar andere gerechten (plastic container) en voegde niets toe. Beiden staan ​​in de koelkast. Is het zuurdeeg in orde? Levend? Moet ik het op de een of andere manier corrigeren? Ik vind het te vloeibaar, daarom is het gestratificeerd. De dag ligt in de koelkast. Wat nu te doen?

[deze]

Arka, waar heb je zo'n wonderrecept vandaan? Zuurdesem deze om helemaal geen verlangen te noemen. Gooi het weg, pak een recept van het forum en je zult blij zijn.
Mijn favoriete rozijn is in ieder geval nergens gemakkelijker, pretentieloos, snel aan kracht winnen

Hier is het ...
Wie heb ik grootgebracht in plaats van zuurdeeg?
Bedankt, ik vind hier een geschikt recept voor mezelf.
Kunt u iets adviseren waarvoor niet 2 of meer benaderingen per dag nodig zijn? Ik vertrek vroeg, kom laat terug. Min of meer gelijkmatig voeren, behalve een dag, zal waarschijnlijk niet werken, maar ik wil echt brood met zuurdesem.

Wie heb ik grootgebracht in plaats van zuurdeeg?

Doet me hieraan denken:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
En het gedraagt ​​zich op dezelfde manier.

Dus is het nog steeds zuurdesem of wie?
Halffabrikaat?
Of in een emmer?

[Arka]

Dus is het nog steeds zuurdesem of wie?
Halffabrikaat?
Of in een emmer?

Arka, ga niet naar de emmer! Probeer een of twee eetlepels. lepels en voeg 100 gr. water + 100 gr. roggebloem. Kijk achter haar op kamertemperatuur. Zie je, je hebt het zuurdeeg verkregen dat onze grootmoeders en overgrootmoeders gebruikten om te bakken zonder kennis van geletterdheid, het internet en elektronische weegschalen te kennen.

Hier is het ...
Wie heb ik grootgebracht in plaats van zuurdeeg?
Bedankt, ik vind hier een geschikt recept voor mezelf.
Kunt u iets adviseren waarvoor niet 2 of meer benaderingen per dag nodig zijn? Ik vertrek vroeg, kom laat terug. Min of meer gelijkmatig voeren, behalve een dag, zal waarschijnlijk niet werken, maar ik wil echt brood met zuurdesem.

Om één keer per dag te voeren, moet de temperatuur van de zuurdesem 20 graden zijn

Zoals ik het begrijp, is het beter om het morgen te doen, en niet 's nachts, zodat er gelegenheid is om te observeren?

Zoals ik het begrijp, is het beter om het morgen te doen, zodat er gelegenheid is om te observeren?

Kunt u zich overmorgen voorstellen? Ik wil ook met jou kijken, maar morgen werk ik, ik heb een dag ...

Ik zal blij zijn als je meedoet!
Afspraak voor zondag!

Veel dank aan iedereen voor hun deelname !!! Ik zal zeker rapporteren!

Afspraak voor zondag!

We ontmoeten elkaar hier.

Goede dag!
Help me alsjeblieft!
Ik begon een Franse zuurdesem. Daarop legde een jong, 3 dagen oud, het deeg volgens het Iziumikin-recept, maar het deeg steeg met een derde, en USYO. Ik ben vergeten toe te voegen dat ik thuis een temperatuur van 26 graden heb, en ik leg het op een radiator op een handdoek. Waarschijnlijk oververhit?

...

Ik vergat toe te voegen dat ik een deeg van 30-40 g zuurdesem, 100 g bloem, 100 g water, gisteravond gooide ik er 0,5 theelepel in. droge gist, maar 's nachts toch, zonder effect.

Goede dag!
Help me alsjeblieft!
Ik begon een Franse zuurdesem. Daarop legde een jong, 3 dagen oud, het deeg volgens het Iziumikin-recept, maar het deeg steeg met een derde, en USYO. Ik ben vergeten toe te voegen dat ik thuis een temperatuur van 26 graden heb, en ik leg het op een radiator op een handdoek. Waarschijnlijk oververhit?

26 * C - gewoon perfect dit deeg melken.
Bij oververhitting worden wilde gistbacteriën gedood.

Viki
Ik heb zeker niet op vanmorgen gewacht, en heb het 'wezen' voor de nacht uit de koelkast gehaald, ~ 1,5-2 lepels genomen, en toen ze opwarmden tot kamertemperatuur, voedde ik, op jouw advies, 100 g x 100 g met water en bloem (rzh. Geschild). Vanmorgen is ze al een beetje gevallen en heb ik weer 100x100 gevoerd. Ik ging voor zaken, kwam terug, en ze was al zo bruisend en stond op! Het blijkt dat ze nog leeft, zelfs heel veel. Wat nu te doen? Om te beginnen heb ik geprobeerd er rogge pannenkoeken op te kneden, want vandaag ga ik geen brood bakken. Overmacht trekt mij het huis uit. Ik ben terug, waarschijnlijk over een paar uur, en dan moet ik weer vertrekken

Wat nu te doen?

Zet naast "eeuwig" en markeer, want na 3 dagen loop je het risico ze te verwarren.
Als je het meel niet erg vindt, kun je elke 12 uur 50 gram voeren. starterculturen - 50 gr. bloem en water. Totdat de "eeuwige" rijpt, kun je hierop bakken. En kies vervolgens welke het beste bij je past.

[Viki]

Viki , mijn vraag is deze (sorry, als ik mezelf herhaal en de vraag is al geweest):
Ik heb tarwezuurdesem, ik geef het eens in de 18-20 uur. het staat in mijn "betegelde" hoek op de tafel in de keuken, het tempo in de keuken is 18-20 *, dus het komt langzaam maar zeker omhoog. Ik verdenk. dat op die plek de temperatuur iets lager zal zijn.
Moet ik het op een warme plaats naast de batterij leggen, of kan ik het zo laten.
In feite is het handig voor mij om het zo te houden.Minder gedoe en voor haar "leven" ben ik niet bang, het zoontje krijgt het niet, maar bij de accu zal hij haar zeker te pakken krijgen.

[Elenka 69]

Elenka 69, met een dergelijke opslag, zal het perfect worden bewaard. En minder gedoe is een groot pluspunt. Alles past bij haar van 10 tot 30 graden, alleen het voedingsregime wordt verkregen van eenmaal per dag (of meerdere dagen) tot 4 - 5 keer per dag. Heb je het nodig?

[Viki]

Viki , oh zo snel beantwoord! Bedankt!
Ja, ik voer het een keer per dag, als het warm is in de keuken (ik kook of bak lang), dan voer ik het 2 keer, ik kijk naar de opkomst. Maar dit gebeurt zelden.
Ik zal nu kalm zijn. En toen dacht ik, misschien "zee" ik haar gewoon van honger.

Zet naast "eeuwig" en markeer, want na 3 dagen loop je het risico ze te verwarren.
Als je het meel niet erg vindt, kun je elke 12 uur 50 gram voeren. starterculturen - 50 gr. bloem en water. Totdat de "eeuwige" rijpt, kun je hierop bakken. En kies vervolgens welke het beste bij je past.

Gisteren hebben we pannenkoeken gebakken op het "schepsel".
Ze bleken te zuur te zijn en vielen af ​​wanneer ze naar de andere kant werden gedraaid
Waarschijnlijk heeft zich toch teveel zuur verzameld ...

Bedankt voor het advies om de zuurdesem te ondertekenen, want je kunt echt vergeten welke waar is

Vandaag vond ik in de winkel één product (uit een serie medische kindervoeding), melkzuur. Bevat geen toevoegingen zoals modif. zetmeel en andere verdikkingsmiddelen of conserveermiddelen, maar het bevat wei-eiwitten, caseïne, vetzuren, mineralen, vitamines en natuurlijk bifidobacteriën (B.adolescentis) CFU / cm³ minimaal 1x10⁸
Misschien kan dit op de een of andere manier worden toegepast?

* grimmig * mijn zuurdeeg is gek geworden, het heeft altijd voeding nodig. En er is veel van. Ik heb waarschijnlijk niet zoveel nodig. En waar is ze, behalve brood? Ik wil proberen er pannenkoeken op te bakken, maar ik kan geen begrijpelijk recept vinden. Ik vond er een, maar er was geen woord over bloem of melkkefir, althans water. Je kunt geen pannenkoeken maken met alleen zuurdeeg ...

Zie je, als je het zuurdeeg niet gebruikt, moet een deel ervan helaas worden weggegooid (mijn honden eten het op met pap - ik voeg het toe aan de pap als ik het kook)
En pannenkoeken - met het oog: ei, melk, zout, een beetje suiker, 100-200 gram gist, zoveel als er is, een beetje gist, bloem tot dikke zure room en laat het groeien. Bak het deeg.

weggooien - totdat de hand stijgt. Ik zou haar ergens heen willen duwen. Dat is jammer

Zodra het twee keer past, giet ik het zuurdeeg in een pan en zet het in de koelkast met de gebruikelijke T + 4 C *. Ik laat een lepel zuurdesem achter en ga door met eten zoals gewoonlijk. Als ik met brood begin, dan leg ik al het zuurdeeg, zowel dat in de koelkast als het verse, ook op pasteien, pasteien, pannenkoeken. Wees niet bang, er zal geen overmatige zuurheid in taarten of brood zitten. Het belangrijkste: breng het niet naar het punt van recessie, maar alleen als het twee keer stijgt, op dit moment zijn er weinig bellen op het oppervlak en begint het zuurdeeg net op te zwellen met een mooie dop. Ik noem dit moment het romige stadium. In het zuurdeeg dat in de koelkast werd bewaard, bevriezen alle processen en ik gebruik het in elk deeg. In het recept herbereken ik bloem - water, brood en ander gebak zijn altijd geweldig.

[shonya]

* grimmig * mijn zuurdeeg is gek geworden, het heeft altijd voeding nodig. En er is veel van. Ik heb waarschijnlijk niet zoveel nodig. En waar is ze, behalve brood? Ik wil proberen er pannenkoeken op te bakken, maar ik kan geen begrijpelijk recept vinden. Ik vond er een, maar er was geen woord over bloem of melkkefir, althans water. Je kunt geen pannenkoeken maken met alleen zuurdeeg ...

shonya
Hier HIER geweldig recept voor zuurdesem pannenkoeken.

Bedankt Margit! dit is precies wat ik zocht

[Shonya]

Ik "vertaalde" het zuurdeeg ook in pannenkoeken. Kava schrijft correct. dat je wat abrupter moet kneden. Ik maakte het deeg zoals gewoonlijk "voor pannenkoeken" in consistentie. Het past nog steeds - het staal is veel dunner (het zuurdeeg heeft gewerkt). Ik heb geen bloem toegevoegd, om het deeg niet te bezinken, bleken de pannenkoeken verkeerd te zijn.

Shonya
Overweeg mijn ervaring en fout.

Hallo!
Soms gebruik ik supplementen, namelijk biergist.Ik had een vraag, is het mogelijk om zuurdesem te kweken op deze voedingssupplementen, misschien heeft iemand al zo'n recept geprobeerd, of is er helemaal niet de juiste gist?

Hallo!
Soms gebruik ik supplementen, namelijk biergist. Ik had een vraag, is het mogelijk om zuurdesem te kweken op deze voedingssupplementen, misschien heeft iemand al zo'n recept geprobeerd, of is er helemaal niet de juiste gist?

lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Er is niets over biergist (farmaceutische voedingssupplementen) in deze Temka, er wordt alleen gesproken over biergist voor de productie van bier, en dit zijn totaal verschillende gisten, zoals ik het begrijp.

[acura]

Er is niets over biergist (farmaceutische voedingssupplementen) in deze Temka, er wordt alleen gesproken over biergist voor de productie van bier, en dit zijn totaal verschillende gisten, zoals ik het begrijp.

acura
Dit zijn hoogstwaarschijnlijk dezelfde biergist ...
Ik citeer "... wat gebruikelijk is in biergist en bier ?? kan inname van biergist alcohol in het lichaam produceren?"

Biergist - gist gebruikt bij het brouwen, bereidingen van biergist worden ook gebruikt als vitamine en immunomodulerende voedingssupplementen, toevoegingsmiddelen voor diervoeding.

Bier is een alcoholarme drank die wordt verkregen door alcoholische fermentatie van moutwort met behulp van biergist, meestal met toevoeging van hop.

Biergist Nagipol ondergaat autolyse, waardoor de celwand wordt vernietigd, zo verandert de biergist in "niet-levende massa", een complex van aminozuren, vitamines en mineralen. Hierdoor is het mogelijk om autolyzed biergist te gebruiken bij de productie van voedingssupplementen voor voeding, als bron van vitamines, mineralen en aminozuren. "

Ooh dank je wel! Duck betekent dat ze niet leven ... het is jammer.

Hallo allemaal, ik werd de eigenaar van de Bork broodmachine. Een paar vragen tegelijk, vraag één, zuurdesem voor witbrood en roggebrood is hetzelfde of er zijn verschillende zuurdesem nodig, vraag twee, ik heb geprobeerd brood te bakken, maar het komt praktisch niet op en het scheurt het dak, help pliz

[Zon2009]

Zon2009, er zijn verschillende starterculturen, maar één is voldoende voor het bakken van zowel witbrood als roggebrood. Veel mensen zetten de zuurdesem om van tarwe in rogge en vice versa voor een paar voedingen. Vragen - wat het beste is - is zinloos, want iedereen houdt van zijn gekweekte zuurdesem. Persoonlijk bak ik ofwel spons of Franse vloeibare zuurdesem.

Maar ten koste van problemen met het dak en de opkomst, is het ten eerste beter om naar het juiste gespreksonderwerp te gaan Help een newbie met slim adviesen ten tweede heb je een exact recept nodig waarvoor je bakt en ook daadwerkelijk op welk programma.

Eerste recept. Traditioneel witbrood is de belangrijkste modus.
Gewicht: 750 gram.
Melk: 300 ml.
Plantaardige olie: 2 el. l.
Zout: 1 uur l.
Suiker: 1 uur. l.
Tarwebakmeel: 3 maatschepjes. Kunst. 1 glas 200 ml.
Droge rillingen: 1,5 tl. veilig moment

Het brood rijzen niet.
Tweede recept. Honingbrood - modus voor zoet gebak.
Gewicht: 750 gram
Melk: 300 ml.
Plantaardige olie: 2 uur l.
Grof zout: 1 theelepel.
Honing: 5 el. lepels.
Tarwebakmeel: 3mer. Kunst. 1 glas 200 ml.
Droge rillingen: 1,5 tl. veilig moment
Eieren: 1 st.

1 Het dak werd eraf geblazen. 2 Niet gestegen.
Zoals ik het begrijp, kan elke zuurdesem worden gebruikt voor witbrood en roggebrood, zo ja, in welke hoeveelheid in verhouding tot bloem.

[Luchtig zuurdesembrood]

Redenen voor gehamerd brood:
weinig vloeistof (erg strak broodje)
veel vloeistof (in plaats van een broodje - leem, en bij de uitgang - een doffe kruimel)
gistkwaliteit
niet genoeg tijd voor een goede rijzen (rijzen) van het deegstuk

Ik breng de zuurdesem door het deeg en volg altijd het broodje (het vochtgehalte van de bloem is verschillend op verschillende tijdstippen van het jaar en afhankelijk van de bewaarcondities. Op basis van deze verhouding kan de verhouding zuurdesembrood als volgt zijn:
Luchtig zuurdesembrood

IZYUMINKIN FAVORIET BROOD

Zuurdesembrood (in de oven)

Zuurdesem broodje

Het eeuwige zuurdeeg werkte niet. Het zuurdeeg kwam niet naar de oppervlakte van het water, ik weet niet wat ik moet doen. Kun je eeuwig zuurdesem maken met roggemeel?
Vertel me hoe ik een foto in een bericht kan invoegen?

[Zon2009]

Zon2009
Voel je vrij om de zoekmachine te gebruiken, deze staat op de pagina hierboven, naast je avatar

Hoe u een foto in een bericht kunt invoegen

[lana7386]

lana7386, bedankt, dat is wat er is gebeurd
Hier is een plaatje.

[Zon2009]

Hier is een plaatje.

Zon2009 🔗
Afbeelding op zijn plaats
Meisjes kava en Viki zal u nu helpen met het zuurdeeg